Robienie majonezu

Kiedy moja noga sięga dna, nie naciskam już przycisku, dzięki czemu łatwo oderwać nogę od dołu. Następnie robię to wielokrotnie, aż otrzymam emulsję.
I od razu wlewam mleko i masło. Po otrzymaniu emulsji wprowadzam dodatki.

[panteracat]

panteracat , Mam też Kenwooda 724, robię to na Turbo, a wcześniej robiłem to z 5 prędkościami, po prostu trochę dłużej wysiadło.

Kładąc nóżkę blendera na jajka z dodatkami, polewamy oliwą na wierzch, nie podnosząc nogi z dna szklanki. Następnie włączyła prędkość 5 i po minucie próbowała oderwać blender od dna szklanki, ale nie mogła. Wydawał się przyklejać do dna. Wyłączyła się, uniosła blender i uruchomiła go ponownie. I na tym etapie było już jasne, że nic nie działa. Myślałem, że od samego początku może nie być konieczne włączanie największej prędkości.
Okej, nie wycofam się, ponownie obejrzę film o robieniu majonezu: girl_in_dreams: i znowu do walki.
Ale czy może sprawić, że majonez będzie łatwiejszy z jajkiem kurzego niż z 4 przepiórkami? Przykrywanie jednego jajka nogą blendera jest znacznie wygodniejsze niż złapanie całej przepiórki.

Kiedy moja noga sięga dna, nie naciskam już przycisku, dzięki czemu łatwo oderwać nogę od dołu. Następnie robię to wielokrotnie, aż otrzymam emulsję.

Zrozumiałem, że od razu stawiam stopę na dnie szklanki, przykrywając nią jajka musztardą itp. Na wierzch wlewamy olej i wciskamy guzik zaczynamy przewracać (bez zdejmowania nogi z dołu).

Najpierw ubijam żółtko limonką. sok, musztardę itp., a następnie wlać masło bez przerwy ubijać.

W „klasie przygotowawczej ze Szpilki” - jest wideo z „leniwym majonezem” a nawet z muzyką klasyczną.
Wszystko od razu staje się jasne, co i jak się robi

Najpierw ubijam żółtko limonką. sok, musztardę itp., a następnie wlać masło bez przerwy ubijać.

... Zawsze robię to zgodnie z tą zasadą i przez tyle lat NIGDY NIE BYŁO Ubijany majonez (bez względu na to, jakie to były dodatkowe składniki). Próbowałem też z lim. sok i ocet i wysusz. mleko, musztarda sucha i mokra itp.
I dlatego nie rozumiem, dlaczego wielu komplikuje proces ubijania, łącząc wszystkie składniki naraz, jeśli można to zrobić po kolei, ale z gwarancją wyniku ...

... I dlatego nie rozumiem, dlaczego wielu komplikuje proces ubijania, łącząc wszystkie składniki na raz,

Odbywa się to dla wygody.
Wszystko jest dokładnie mierzone i nie ma potrzeby zatrzymywania niczego dodatkowego.
Jedną ręką trzymamy blender, a drugą szklankę.
A w wersji klasycznej nadal potrzebujesz dodatkowej ręki, aby wlać olej.
Przepis jest dokładny.
Okazuje się, że jest to piękny, gęsty majonez.

Kiedy rozbiłem jajka przepiórcze, jedno żółtko trochę się rozłożyło. Dodałem musztardę, cukier, sól i sok z cytryny. Położyłem nóżkę blendera na wierzchu i nalałem 220 g. olej rzepakowy. Włączyłem blender (700 W) z maksymalną mocą i olej zaczął emulgować. Noga blendera przykleiła się do dna szklanki i moja próba podniesienia jej trochę nie powiodła się.

Ja, gdy znalazłem w internecie podobny przepis na majonez (zamiast jajek rep. Jest jeden kurczak), głównym warunkiem udanego wyniku było CAŁE żółtko przykryte nogą blendera. Robiłam to w słoiku 0,5l, teraz w puszce majonezu, to też jest do bani. Jajko dodaję na końcu, gdy jest zanurzone w oleju, jest mniejsza szansa na uszkodzenie żółtka, a to jest najważniejsze. Porcję robię na 250 ml oleju, z czego 20-30 ml oliwy - uzyskuje się delikatny, wyrafinowany smak.

Kiedy znalazłem w internecie podobny przepis na majonez (zamiast rep.jajka to jeden kurczak), wówczas głównym warunkiem pomyślnego wyniku było CAŁE żółtko, przykryte nóżką blendera. Robiłam to w słoiku 0,5l, teraz w puszce majonezu, to też jest do bani. Jajko dodaję na końcu, gdy jest zanurzone w oleju, jest mniejsza szansa na uszkodzenie żółtka, a to jest najważniejsze. Porcję robię na 250 ml oleju, z czego 20-30 ml oliwy - uzyskuje się delikatny, wyrafinowany smak.

Więc dzisiaj widziałem podobny film o robieniu majonezu. Kiedy olej zostanie po raz pierwszy wlany w całości, a jajko zostanie rozbite na olej, plus wszelkiego rodzaju dodatki. Nie wiem, jak osadzić wideo z You Tube, oto link do tego filmu:
Każdy ma własną metodę przygotowania majonezu, najważniejsze jest to, że wynik jest przyjemny.

Nie wiem, jak osadzić wideo z You Tube, oto link do tego filmu:

Oto wideo.

Żółtko się rozmazało i blender spadł z dna szklanki, a wynik jest świetny.

Po pierwszej nieudanej próbie zrobienia „Lazy Mayonnaise”, dziś odważyłem się zrobić majonez z dodatkiem oleju w cienkim strumieniu. Za jedno jajko kurze wziąłem 100 gr. olej rzepakowy, a resztę dolałem do tego, co przefiltrowałem po nieudanej próbie. Tym razem zawartość kieliszka powoli zamieniała się w majonez. Ale jeśli chodzi o czas, cały proces robienia majonezu przeciągał się: przepraszam: 20 minut Nie jest jasne, kto torturował kogo tak długo. Film pokazuje, jak przygotowuje się majonez w kilka minut. W moim przypadku zastosowano dwa blendery: Kenwood i Brown. Pomimo tego, że oba są mocne, obawiałem się, że przez tak długi czas ciągłej pracy jeden blender nie wytrzyma takiej kpiny. Silniki blenderów były przez chwilę gorące po ich użyciu.
Nie wiem, jak dobrze zrobiłem majonez. Po prostu wydawało mi się, że na filmie wydawał się bardziej przewiewny niż mój.

Oczywiście majonez okazał się gęsty, ale potrzebuję go do sałatki, rozcieńczyłem go trochę wodą.

Boję się, że nie będzie gdzie położyć majonezu, a ja opanuję różne techniki jego przygotowania.
No i z pozostałości po dekantacji oliwy, po nieudanym pierwszym doświadczeniu, upiekłam tzw. „Chleb jajeczny”.

A dzisiaj przydarzył mi się niewytłumaczalny wypadek !!!
Nie mam „nóg” (ale moje urodziny już niedługo) i wziąłem od teściowej stary „rytm” z dużą ilością przyczepów, w tym „noga”. Postanowiłem spróbować „leniwego” na jednym żółtku. Ale przyznanie się do lenistwa jest trochę krępujące, więc zdecydowałam się wlewać olej stopniowo. Krótko mówiąc ugniatał około 10 minut - brązowa zawiesina i tyle !!! Biedny „rytm” już nie pachniał, ale, przepraszam, pachniał spalonym plastikiem. Maź pozostała brązowa!
Byłem zły. Postanowiłem spróbować pobić pozostałe białko, przetestować „nogę” - wynik jest godny ubolewania. Dobra, wlałem wstrząśnięte białko do gnojowicy, chyba wymieszam, jutro marynuję kurczaka i nagle ta sama „noga” w 2 sekundy magicznie zamienia tę papkę w gęsty biało-biały majonez !! ! Gorączkowo dolewam olej i ........ "noga" w ogóle się zatrzymuje, nie włącza się !!! Naleśnik!!!! Zrobiłem to zwykłym mikserem.
Dałem radę!!!

Dobra robota. Mam stary mikser Ros, ale nie odważyłem się przetestować jego nogi i zrobiłem leniwą trzepaczką w słoiku. Majonez okazał się, ale niezbyt gruby, prawdopodobnie nie ubity. Spróbuję stopą

Hurra! Dałem radę. Mój majonez w lodówce, który gotowałem wieczorem, nie dawał mi spokoju, no cóż, niezbyt gęsty. Teraz wyjąłem słoik z lodówki i zacząłem dręczyć majonez boczną przystawką do siekania owoców i warzyw (noga). a teraz zepsuty majonez zamienił się w papkę, biorę to wszystko byaka i wkładam do plastikowego wiadra majonezu i wprowadzam jajko z solą, cukrem i musztardą. I och, cud !! Stało się. To prawda, przesadziłem z suchą gochicą i smak stał się ostry, ale najważniejsze jest to, że nadal osiągnąłem to, co chciałem. Twoje zdjęcia kucharki nie dały mi spokoju. Teraz zdałem sobie sprawę, że spieszy mi się, aby przestać chłostać, gdy masa zaczęła gęstnieć. Oto raport Mąż jest szczęśliwy Teraz jestem w twoich szeregach

[vusya]

vusya,, świetny !!!
Ale potrzebujemy nowego BLENDERA !!!

Zniszczył majonez na białku jaja:



Okazało się takie grube.

Zniszczył majonez na białku jaja:
Okazało się takie grube.

Może więc warto zrezygnować z żółtka i gotować majonez tylko na białku. Jak to smakuje? Czy różnica jest znacząca?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica dla mnie osobiście różnica w smaku i konsystencji jest znacząca.

Jeśli porównamy smaki, to majonez białkowy jest dla mnie jak majonez mleczny, to znaczy jest lżejszy, ale pod względem konsystencji białko jest najsilniejsze ze wszystkich. Jeśli złożysz całe jajko, majonez będzie miał bardziej kremową, jedwabistą konsystencję (daje żółtko). moim zdaniem

[vusya]

vusya,, świetny !!!
Ale potrzebujemy nowego BLENDERA !!!

Tak, nowy blender by nam nie przeszkadzał Jest miska blendera, ale taka nieporęczna rzecz, że schowałem ją w pudełku. Duszę się kocha, może po prostu ją dają. Dzisiaj mój mąż spędził cały dzień robiąc domowy majonez z domowym chlebem i chwaląc: „Ten jest prawdziwy”. Teraz powoli zasugeruję coś nowego i kompaktowego.

Dziewczyny, jeśli ktoś jest zainteresowany. Wczoraj zrobiłem majonez w kombajnie Philipsa, tutaj argumentowano, że da się to zrobić nożami. Więc wczoraj zdecydowałem się wypróbować dokładnie spódnicę-dyszę (to taki śmieć podobny do falbanki na spódnicy, napisałem to).
Działa i czasami się udawało, przepis został wzięty z.

Dziewczyny, jeśli ktoś jest zainteresowany. Wczoraj zrobiłem majonez w kombajnie Philipsa, tutaj argumentowano, że da się to zrobić nożami. Więc wczoraj zdecydowałem się wypróbować dokładnie spódnicę-dyszę (to taki śmieć podobny do falbanki na spódnicy, napisałem to).
Działa i czasami się udawało, przepis został wzięty z.

Bardzo interesujące. Mam taką spódniczkę na niszczarce. To będzie miało szansę.

🔗

Tak będzie wyglądał kombajn i spódnica, aby było jasne

Serdecznie dziękuję wszystkim mieszkańcom tej branży, dzięki Wam w 1988 roku postanowiłam zrobić domowy majonez szufelką.
A najciekawsze jest to, że już tutaj napisano, że pewna marka oleju roślinnego jest ubijana na ciepło. I na potwierdzenie tego miałem to samo. Oleina ubita w majonez nawet trochę gorący, stała przy piecu, na którym smażono naleśniki. Ale wczoraj była inna marka temperatury pokojowej i leniwie ubita ze stopniowym dodawaniem masła, na początku rozpoczął się proces, bardziej gotowany i cała brązowa zawiesina. Sytuację uratowało jajko, które po prostu wbite w tę masę i majonez od razu się okazało Najciekawsze jest to, że do takiej gęstej i wody dodano 3 ciastka. łyżki. Cóż, szczerze mówiąc, to nie jest leniwy majonez, ale nalewam olej prosto z butelki, nie chcę plamić dodatkowego pojemnika.

I dowiedziałem się, że mogę reanimować uwarstwiony olej i to natychmiast! Trochę mleka!

I dowiedziałem się, że mogę reanimować uwarstwiony olej i to natychmiast! Trochę mleka!

czy jest leniwy na mleku? czy jakieś i na jajku też?

[„Aioli”]

Kupiłem sobie kilka książek z serii „Książka spożywcza” i teraz czerpię z nich różne ciekawe rzeczy!
Okazało się, że
Domowy majonez + mielony czosnek = sos „Aioli” on jest „Grand Aioli”
Majonez domowy + keczup w stosunku 1: 1 = sos „Tysiąc wysp”
Domowy majonez z octem ryżowym i wasabi zamiast naszej musztardy = Japońska wersja majonezu
Domowy majonez + korniszony i / lub kapary = sos tatarski"

Przedwczoraj robiłem resuscytację majonezu. Okazało się przypadkiem. Bita, jak zawsze, ale to, czego potrzebował, było rozwarstwione, draniu. Nie było czasu, żeby się nad tym zastanowić, no dodałem mleka, no, już schauba wyrzuciłem, więc z czystym sumieniem - no, więc bił! Nawet nie przywiązywałem do tego żadnej wagi, czasu nie było, ale dziś to przeczytałem, jest !!!
A także wydedukowałem wzór, no może to się ze mną zgadzało (ale nie raz), że na żółtkach trzeba ubijać trzepaczką, stopą, nie wychodzi, ale z jajkiem, bić go żelazną stopą ...
Dawno nie kupowałem majonezu, tak Szpilechka rozpoczęła „program edukacyjny” - tak się ustatkowałem. Kupione-nie-nie ... Jajka są domowej roboty, nie chcę kiełbasy
Mam Wasabi - jak pastę do butów, muszę to zrobić !!!
Ciotka Besya

[matroskin_kot]

matroskin_kota ile mleka masz vbuhali, o?

Do prawie litra płynnego majonezu dodałem 100-150 gram schłodzonego mleka, nie mierzyłem, byłem po prostu zły, że majonez nie ubija, cóż, dodałem ...

Dziękuję za Twoją odpowiedź!

Nawiasem mówiąc, tak! Gdyby tylko na żółtkach - „leniwy” nie działa. Po ptaku i dwóch ciastach z budyniem białkowym znów znalazł się słoik z żółtkami. Zacząłem robić majonez - go tam nie było: masa pod stopą natychmiast staje się bardzo gęsta i nie czołga się w boczne otwory. Żadnych manipulacji z pomocą nóg, nadal okazuje się, że to gadka. Ale po prostu intensywnie wymieszałem na końcu widelcem i wyszło całkiem normalnie. Następnym razem, jeśli znowu będą tylko żółtka, spróbuję to zrobić od razu nie blenderem, ale mikserem.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Dobrze?

IRR, chyba nie tak szybko ... Może patrząc na olej w nocy, nie ma mnie w domu ... może ... z jajami brakuje ...

po prostu szybko zabrakło jej języka !!! a jaki majonez bez języka? zobaczyć, jak rośnie nowy ...

Cóż, rozumiem wszystko, język jest zraniony ... z kim się nie dzieje? ale przecież palce, to znaczy pisz do ludzi, żeby się nie martwili

Cóż .... palce ... język .... Nie może ... nie może być
Chociaż alfabetem Morse'a możesz… „a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon,… sa-ma-ra, itd.”

Przedwczoraj robiłem resuscytację majonezu. Okazało się przypadkiem. Dawno nie kupowałem majonezu, tak Szpilechka rozpoczęła „program edukacyjny” - tak się ustatkowałem. Zakup-nie-nie ...

Dokładnie dokładnie!
I ja też.
Tylko własny majonez, tylko domowy chleb!
Ręce nie sięgają do kiełbasy. Brak czasu!

Dziewczyny, a teraz robię majonez tylko z jajami przepiórczymi. Uzyskuje się smak i jest mniej cholesterolu.

Dziewczyny, a teraz robię majonez tylko z jajami przepiórczymi. Uzyskuje się smak i jest mniej cholesterolu.

imiennik i proporcje? za jedno jajko przepiórcze ile można zamieszać?

imiennik i proporcje? ile można wymieszać na jedno jajko przepiórcze?

Cóż, nie możesz mieszać dużo majonezu na jedno jajko przepiórcze
Irlandczyka, ubłociłam na raz 5 jaj przepiórczych, łyżeczkę musztardy Dijon z wierzchu (z nasionami, cóż, uwielbiam), sok z małej cytryny, łyżkę bez górnego cukru, 50 ml. oliwa z oliwek, resztę dodano do żądanej konsystencji i ilości oleju rzepakowego (rzepakowego), sól do smaku dobrze i amatorsko: dwa ząbki czosnku i mały pęczek koperku
Tutaj jakoś wyszło pysznie, aromatycznie i zielono (z kopru)

Wsparcie !!! Pomóż mi !!!!
Wielokrotnie robiłam majonez na żółtkach, a teraz postanowiłam poeksperymentować z mlekiem. Na początku wszystko poszło dobrze, wypełnione 150ml. mleko i 300 ml. rast. olej "Zlato", gdy mieszanie zaczęło tworzyć emulsję .... a potem rppraz! .... i fse ..... po prostu biały płyn, trochę gęstszy od mleka .... i nic więcej! ..
Próbowałem ratować sytuację, ubiłem jajko oddzielnie, zacząłem powoli mieszać nieudaną mieszankę ... i znowu ... najpierw emulsja, potem ppraz i znowu płyn! ...
Co robić??? Powiedz mi ??? ....

[Veronica,]

Wsparcie !!! Pomóż mi !!!!
Wielokrotnie robiłam majonez na żółtkach, a teraz postanowiłam poeksperymentować z mlekiem. Na początku wszystko poszło dobrze, wypełnione 150ml. mleko i 300 ml. rast. olej "Zlato", gdy mieszanie zaczęło tworzyć emulsję .... a potem rppraz! .... i fse ..... tylko biały płyn, trochę gęstszy od mleka .... i nic więcej! ..
Próbowałem ratować sytuację, ubiłem jajko osobno, zacząłem powoli mieszać w nieudanej mieszance ... i znowu ... najpierw emulsja, a potem ppraz i znowu płyn! ...
Co robić??? Powiedz mi ??? ....

Spróbuj ponownie Veronica, nie spiesz się, aby podnieść nogę od dołu, pozwól jej dobrze się zemulgować ... możesz dodać mniej mleka 100 gramów, a resztę dodać, gdy wszystko jest na wierzchu.

Ja oczywiście spróbuję ... ale coś mi mówi, że nie o to chodzi! ... i właśnie odmierzyłem mleko ... 150ml ...
A jakiego rodzaju oleju roślinnego używasz? ... odpowiedzi większości uczestników są interesujące! ...

[Veronica]

A jakiego rodzaju oleju roślinnego używasz? ... odpowiedzi większości uczestników są interesujące! ...

Od dwóch lat robię majonez z mlekiem (to mój ulubiony przepis!) I nigdy nie było przypadku, żeby się nie udało
Mleko jest inne, pasteryzowane z worków, różnego rodzaju jest też olej roślinny: Avedov, Sloboda, My Sun - słonecznik, kukurydza, mieszanka oliwek i słoneczników.
Mleko z lodówki - 150ml, masło ok 300ml (czasem mniej dolewamy, żeby zmniejszyć kalorie), od razu łyżeczka gotowej musztardy, łyżeczka soku z cytryny (z cytryny lub koncentratu) lub ocet naturalny (jabłko, winogrono - 9%) , sól, cukier ... A w wysokiej wąskiej szklance z zanurzonym blenderem, powoli od dołu do góry kilka ruchów i wszystko gotowe - majonez. Następnie możesz doprowadzić do smaku i dodać dowolne aromaty. Zarysował cały proces, jak Ci pomóc, Veronicaprzepraszam nie wiem
Wszystko! Powodzenia!


Domowy majonez z mlekiem bez jajek

ups, przepraszam, mleko jest mniej niż 150, zmieszane z masłem, przeoczone Naprawiono powyżej.

Ja oczywiście spróbuję ... ale coś mi mówi, że nie o to chodzi! ... i właśnie odmierzyłem mleko ... 150ml ...
A jakiego rodzaju oleju roślinnego używasz? ... odpowiedzi większości uczestników są interesujące! ...

To jedyna rzecz! Przytrzymaj nogę bez podnoszenia przez 1-2 minuty, a następnie możesz się poruszać w przód iw tył. Sam się w to wciągnąłem, kiedy wcześnie zacząłem rozmawiać z blenderem - okazało się, że to płynna emulsja!

Dziewczyny, myślę, że w oleju słonecznikowym wszystko jest takie samo, bo miałem na tym przebicie. Zawsze robiłem tylko ten majonez, możemy powiedzieć, że z zamkniętymi oczami wyszło od pierwszych sekund. Kiedyś mój mąż kupił jakiś lewy olej od mało znanych producentów i majonez nie wyszedł. Po przeanalizowaniu sytuacji pobiegłem do sklepu i zabrałem Oleinę (zwykle na niej robię, Chumak też to nic). Wszystko od razu się udało. Okazuje się, że zmieniając tylko jeden składnik, a ten olejek, otrzymaliśmy pozytywny wynik. Powstaje więc pytanie: co oni wymieszali z tym olejem?

Dziewczyny, myślę, że w oleju słonecznikowym wszystko jest takie samo, bo miałem na tym przebicie.

Teraz nadszedł ciekawy moment! Zawsze robiłam wspaniały majonez na jajach przepiórczych na oleju Zlato! Niedawno w sklepie na promocję kupiłem ten sam olej za 49,50 rubli. Chociaż bez promocji. w zwykłych sklepach kosztuje 62-82 rubli.
Ostatnim razem próbowałem zrobić majonez na jajkach z taniego, znanego masła - okazało się to bardzo trudne! czyli tak jak teraz nie chciałem biczować, ale potem jakimś cudem okazało się ...
Teraz ta sama porażka z majonezem mlecznym! Wczoraj zacząłem myśleć, że to tani olej… dziś jestem po prostu przekonany, że to jedyny powód!
Ale co można zrobić? Kupiłem ten olej, znanej marki, w przyzwoitej sieciówce !!!! .... czyli nie możesz teraz oszczędzać ...

to znaczy, nie możesz teraz uratować ...

Nie trzeba mówić. Nie ma żadnej gwarancji, co jest drogie, a co tańsze (przynajmniej w naszym kraju).
Mój mąż lubi mawiać: „Darmowy ser jest tylko w pułapce na myszy”.

Lyalya-toy, miałem ją tak jak Veronica (po 1242), próbowałem jej kilka razy. Uczy się na jajach bez problemów, ale nie posłuchał jeszcze mleka