Robienie majonezu

Może być stosowany do chleba i ogólnie do każdego ciasta. I możesz reanimować. Rozbij jajko inne pojemnik, opuść nóżkę blendera na żółtko, wlej na wierzch trochę „Nedomayonnaise”, wybielić, a następnie trochę dodać. Powinno działać. Jeśli jednak jest jeszcze jeden kłopot, to zamiast masła kupiłeś kompletne badziewie (wybacz mój francuski).

[azaza]

azaza, Dziękuję bardzo. Wszystko okazało się poprawione. Więc to nie jest wina, ale moje ręce są dzisiaj krzywe

Może trochę przesadzone z masłem. Jajko ma ograniczoną zdolność emulgowania. Na jego ramieniu znajduje się pewna ilość oleju, ale daj mu jeszcze jeden gram - i tyle, prawie gotowy majonez się rozwarstwił.

leniwy majonez jest sympatyczny! 30 sekund, na Boga! Byłem tak szalony na punkcie szybkości, że robiłem to w górę iw dół, po prostu nie mogłem uwierzyć, że jest gotowy! Urrra, teraz zjem wszystko z moim uwielbianym iajonezem, wiedząc jednocześnie, że pękam wyjątkowo zdrową oliwę z oliwek)))) Poszedłem ją uratować)))

[celfh]

celfh Tanya, czy jest dużo soku z cytryny? Często wlewam wszystko do jednego pojemnika i ubijam na raz

[celfh]

celfh Tanya, czy jest dużo soku z cytryny? :

Zacier, sto lat temu, kiedy robiłem majonez, nie dodawaliśmy soku z cytryny, tylko ocet. Co więcej, w ostatniej turze służył jako odstraszacz. A jeśli majonez okazał się zbyt gęsty, doprowadzono go do pożądanej konsystencji zwykłą wodą. A majonez okazał się super!
Więc myślę, co się stało ... Po tym, jak nie dostałem majonezu, praktycznie nie wziąłem Bamix w ręce. A zabawka jest droga, musisz się nauczyć, nie wyrzucaj jej

Często wlewam wszystko do jednego pojemnika i ubijam na raz

Więc nasza Gwiazda, Stella, poradziła mi, abym zrobił to samo. Kiedy dojrzeję, ja też będę

Wlewam 1 łyżkę soku z cytryny lub octu. łyżka. A w technologii, jak zrozumiałem z praktyki, najważniejsze jest to, aby żółtko pozostało nienaruszone i, jak nauczył IRRka, trzeba mocno nadepnąć na jajko „stopą”, no cóż, w rzucie, na całe żółtko i nie ruszaj nogą przez pierwsze 5 sekund. Czy możesz to wiedzieć, a potem wybacz mi swędzenie

i, jak uczy IRRka, trzeba mocno nadepnąć „stopą” na jajko, no cóż, podczas wypłukiwania, na całe żółtko i nie ruszać nogą przez pierwsze 5 sekund. Czy możesz to wiedzieć, a potem wybacz mi swędzenie

Ale ja tego nie wiedziałem. Natychmiast zaczęła kołysać nogą w górę iw dół
Czekaj, jak możesz to zrobić, jeśli dodasz wszystkie komponenty naraz?

Tanya, znaczenie jest takie: wlej masło (200-250), sól, cukier, musztardę, 1 łyżka. l. sok z cytryny i na koniec ubić tam jajko. Żółtko nie powinno się rozlać). Następnie stopą blendera wchodzisz na żółtko, tak aby żółtko było całkowicie zakryte kopułą nogi i wcinasz blendera. Przez pierwsze 3-5 sekund nie ruszaj nogą. Gdy prąd wypływa spod twojej stopy, biała masa czołga się, możesz już przeczołgać się przez tudy-syud, aby cały olej zagnieść!

Gdy prąd wypływa spod twoich stóp, czołga się biała masa, możesz już przeczołgać się przez tudy-syud, aby cały olej zagnieść!

Oto, co rozumiem: zrozumiale! Dziękuję, Masza!

Jajko najpierw ubijam do pustego słoika, na nim przyprawy, na nogę, na końcu masło. Jajko jest takie, jak: żółtko jest całe, potem się rozprzestrzenia. Majonez jest nie przeszkadza! Najważniejsze to nie szarpnąć od razu stopą, aby olej nie przelał się pod nożem. Przez kilka sekund, aż pojawią się dobre chmury maonezu, przyciśnij stopę do dna. Następnie podnieś go dosłownie o kilka milimetrów, a następnie opuść ponownie, na szlak. raz podnieś trochę wyżej i naciśnij ponownie. Więc dopóki na wierzchu nie pojawi się mała kałuża oleju, wszystko inne to majonez. Wtedy możesz już używać stopy, jak chcesz. Nie ma znaczenia temperatura jedzenia, nie ma znaczenia, czy żółtko jest całe.Technologia jest ważna. A jednak - nie przesadzaj z ilością oleju, bo jajko nie jest niezmierzone, może emulgować tylko określoną ilość oleju.

dziewczyny, przepraszam, ale naprawdę nie rozumiem, skąd bierze się problem ... tutaj, na czwartej stronie tematu, jest „masterclass na temat leniwego majonezu dla gospodyń domowych z supermegalią”. Przetestowałem go dzisiaj - był elementarny i wyszedł świetnie. tam wszystko oprócz oleju wlewa się do naczynia, stawiamy stopę blendera na wierzchu a następnie wlewa się olej i blender się kroi. Majonez natychmiast wspiął się spod nogi, po czym nogę należy powoli podciągnąć. trochę oleju zostało na górze i robiłem to w górę iw dół. Bardzo dziękuję autorowi, technologia działała idealnie.

[Azaz]

Jajko najpierw ubijam do pustego słoika, na nim przyprawy, na nogę, na końcu masło. Jajko jest takie, jak: żółtko jest całe, potem się rozprzestrzenia. Majonez jest nie przeszkadza! Najważniejsze to nie szarpnąć od razu stopą, aby olej nie przelał się pod nożem. Przez kilka sekund, aż pojawią się dobre chmury maonezu, przyciśnij stopę do dna. Następnie podnieś go dosłownie o kilka milimetrów, a następnie opuść ponownie, na szlak. raz podnieś trochę wyżej i naciśnij ponownie. Więc dopóki na wierzchu nie pojawi się mała kałuża oleju, wszystko inne to majonez. Wtedy możesz już używać stopy, jak chcesz. Nie ma znaczenia temperatura jedzenia, nie ma znaczenia, czy żółtko jest całe. Technologia jest ważna. A jednak - nie przesadzaj z ilością oleju, bo jajko nie jest niezmierzone, może emulgować tylko określoną ilość oleju.

Więc robię tak, jak mnie uczono Azaz - gwarantowany super efekt, wielokrotnie potwierdzony w naszej własnej praktyce Tanyushke dla tego majonezu

Toffi, na zdrowie!

Może powiem coś innego, ale z punktu widzenia fizycznej chemii koloidów i innej biologii emulgatorem oleju jest kwas + musztarda. Cóż, to ja, jak starzec ... Trochę pomruczę

Wiem o musztardzie. O kwasie - aktualności. O jajku - praktyka. Może nie jest emulgatorem, ale został przetestowany w praktyce: dodaj dodatkową kroplę oleju, a gotowy majonez złuszcza. I czy emulgatorem jest jajko, czy nie, w rzeczywistości, jakkolwiek to nazwiesz, wynik jest ważniejszy. Można by pomyśleć, że ta musztarda ma pewien poziom emulgowania. Ale jeśli tak, to zepsuty majonez nie byłby reanimowany nowym jajkiem, ale z dodatkiem pół łyżki musztardy. Może moja logika jest zła, nie będę się kłócić. Ale jak dla mnie to jajko gra na pianinie (nawet jeśli nie jest emulgatorem).

... Ale jak dla mnie to jajko gra na pianinie (nawet jeśli nie jest emulgatorem).

ale jest majonez - mleko + masło (bez jajka) i też nicho, wysiada z hukiem

Aha, i nawet szybciej niż jajko. Tak więc, zgodnie z moją logiką, mleko jest doskonałym emulgatorem. Co więcej, jego zdolność do emulgowania jest wyższa niż w przypadku jajka. Albo nie do emulgowania, ale do czegoś innego. Ale moje mleko nigdy się nie złuszczało, bez względu na to, ile wlewało masła.

Aha, i nawet szybciej niż jajko. Tak więc, zgodnie z moją logiką, mleko jest doskonałym emulgatorem. Co więcej, jego zdolność do emulgowania jest wyższa niż w przypadku jajka. Albo nie do emulgowania, ale do czegoś innego. Ale moje mleko nigdy się nie złuszczało, bez względu na to, ile wlewało masła.

i masło? pozostały prąd oleju. Jest tam i tam. Cóż ... według twojej logiki

Nie, moja logika rozumie, że to tylko olej musi zostać zemulgowany. Dlatego zgodnie z moją logiką nie może to być emulgator. A jajko i mleko są łatwe. Spróbuj zastąpić jajko lub mleko wodą. Majonez? Cóż, czy przynajmniej mniej lub bardziej jednorodna masa? Nie figa. Otrzymasz kropelki oleju w zawiesinie wodnej. Dodaj tyle musztardy, ile chcesz i dopraw kwasem. Zastanów się więc, co to jest emulgator, a co nim nie jest.
To prawda, że ​​nie badałem żadnej biochemii i mogę się bardzo mylić. Więc nie nalegam. Cóż, mówię - to moja osobista logika, zbudowana na moim osobistym doświadczeniu. Logika może być błędna. Ale gdzie to doświadczenie?

Cóż, mówię - to moja osobista logika, zbudowana na moim osobistym doświadczeniu. Logika może być błędna. Ale gdzie to doświadczenie?

czasami lepiej nie myśleć

tak to wygląda z 40-nogą - od której nogi zacząć

IRR, ale na temat mogem? Wpisz doświadczenie do udostępnienia, aby ostrzec ościeża. A może naprawdę tracisz poczucie humoru? Cóż, baw się dobrze, nie będę się wtrącał

[azaza]

jajko jest emulgatorem, azaza racja, a raczej nie całe jajko, ale żółtko - zawiera naturalną lecytynę, która właśnie emulguje (łączy płyn i tłuszcz, zamienia się w jednorodną emulsję) składniki majonezu

a samo mleko jest emulsją. Dlatego sos (burchu: no cóż, nie śmiem go nazwać majonezem, bo majonez to sos na bazie żółtka i tylko żółtka) na bazie mleka można nazwać mlekiem hiper-nasyconym.

[całe jajko]

IRR, ale na temat mogem? Wpisz doświadczenie do udostępnienia, aby ostrzec ościeża. A może naprawdę tracisz poczucie humoru? Cóż, baw się dobrze, nie będę się wtrącał

uważa się, że całe jajko naturalny emulgator. Kolejna naturalna lecytyna (hydrokoloid) to substancja niezbędna do życia człowieka, wytwarzana w wątrobie. Ekstrahowany z soi, kukurydzy, pszenicy, grochu i soczewicy. Zawiera również w niektórych olejach roślinnych (w siemieniu lnianym, słoneczniku, rzepaku). aby sam olej był również emulgatorem.

shl. Inne hydrokoloidy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (agar, pektyna, żelatyna, chitozan, lanolina, cholesterol).

to dla mnie azaza pozwolił jej na sprytne podejście do tematu, nie jest jedyną osobą, która przedstawia swoje teorie

Zgodnie z moją logiką to właśnie olej musi zostać zemulgowany. Dlatego zgodnie z moją logiką nie może to być emulgator.

Zgadza się, Rinchik, ponieważ mleko zawiera cholesterol, który w istocie jest naturalnym emulgatorem.

Łał! Co za dobra Temka!
Ja, dawno temu, nie miałem związku z majonezem, nie działałem.
Teraz jest szansa, aby spróbować ponownie!
Dziękujemy wszystkim autorom!
Poszedłem czytać ...

[tata Anechkin]

Poszedłem czytać ...

i to jest poprawne, ponieważ -cytuj

Emulgatory syntetyczne:

Wśród emulgatorów syntetycznych znajdują się substancje niebezpieczne i szkodliwe dla zdrowia. Wiele z nich ma zakaz stosowania w żywności. Niestety nie oznacza to, że szkodliwe emulgatory tak naprawdę nie występują w żywności, która trafia na półki sklepowe.

Szczególnie niebezpieczny jest emulgator E 330 - powoduje raka. Zwróć także uwagę na emulgatory spożywcze E 322, E 338 - 341 - mogą powodować niestrawność. Emulgator E 477 jest uważany za podejrzany.

tata Anechkinjesteś tylko blenderem zanurzalny użytkowania i wszystko będzie na najwyższym poziomie

[tata Anechkin]

i to jest poprawne, ponieważ -cytuj

Wśród emulgatorów syntetycznych znajdują się substancje niebezpieczne i szkodliwe dla zdrowia.

Nawet nie poszedłem ... Pobiegłem czytać !!!!

tata Anechkinjesteś tylko blenderem zanurzalny użytkowania i wszystko będzie na najwyższym poziomie

Jest jeden! Teraz rozumiem, dlaczego nie mogłem dostać majonezu! Użyłem miksera!

IRR Dziękuję bardzo!

Ze mną zawsze możesz zadzwonić do Ciebie. Wszyscy!

[masło]

i masło? pozostały prąd oleju. Jest tam i tam. Cóż ... według twojej logiki

W mojej praktyce tak jest masło... Kiedyś, z braku innego, wziąłem słonecznik marki Furshet i tutaj był to koszmar. Na tych samych produktach z powodzeniem zrobiłem to z innym olejem. Powtórzyłem to ponownie z kolacją w formie bufetu - i znowu porażka. Z innymi - z oliwą, pestkami winogron, Oleiną - zawsze nie było problemu.
Nawiasem mówiąc, kolejność, w jakiej ułożono jedzenie, integralność żółtka i obecność musztardy nie mają znaczenia, przekonałem się bogatym doświadczeniem. Powolne unoszenie „nogi” po pojawieniu się majonezowych „chmur” jest naprawdę ważne.

Miałem dzisiaj zrobić majonez. Przygotowałam wszystko, włożyłam do filiżanki jajko z musztardą, solą i octem, włożyłam nóżkę blendera, przykryłam jajko. Telefon zadzwonił. Mówię trzepocz w tym samym czasie. Minuta, dwie lub trzy.Ani figi, ani białych chmur. Nie przeznaczenie, powiedziałem mężowi, będziesz jadł majonez ze sklepu. I dlaczego kupiłem tego Bamika za szalone pieniądze? sho ja biczuję? Raptowanie raz w roku, śmietaną lub pasztetem ...
Przypadkowo zerknąłem na stół, a olej roślinny wlany do kubka jest nadal tego wart ... tak, nawet Bimix nie może pokonać majonezu bez oleju roślinnego. Wylałem masło, w sekundę miałem gotowy majonez. Mój mąż powiedział, że nie kupimy więcej w sklepie

A dzisiaj wyszła moja ościeżnica, musiałem zatańczyć technikę reanimacji.
A oścież jest bardzo, bardzo orientacyjny, dlatego piszę. Znam na pamięć technologię ubijania leniwego majonezu i używam go od dawna iz powodzeniem. Ale dzisiaj przygotowywałem ostry sos do cukinii, rzuciłem na dno kilka ząbków czosnku, ale dużych (i był zbyt leniwy do krojenia). Zaczęła bić iw pierwszych sekundach chwyciła cię za nogę i odeszła trochę w bok, potykając się o czosnek. I FSE! Prawie wszystko wciąż pływa, ale już widzę: baida, nie ma majonezu. Oczywiście naprawiłem to (musiałem zabrudzić drugą puszkę). Ale teraz już wiem praktycznie i nie tylko w teorii: w pierwszych sekundach nie możesz ruszyć stopą!

[Luysia]

Przygotowuję najbardziej „leniwy” przepis: 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego, 1 jajko, szczypta soli, 1 łyżeczka. gotowa musztarda, 1 łyżka. l. ocet winny. Wszystko na raz w szklankę, kilka ruchów blendera w górę iw dół i gotowe. Olej w temperaturze pokojowej, jajko z lodówki.

Cóż, nie minęły nawet dwa lata, odkąd ten leniwy przepis stał się moim pierworodnym w produkcji majonezu, dobrze, że byłem leniwy, aby iść dziś do sklepu w deszczu i zaryzykowałem uderzenie.
Miałem przepis na to, jak to zrobić w instrukcji dla Browna, ale moje ręce nigdy nie sięgały lub nie było takiej potrzeby, więc zrobiłem tak, jak było napisane w instrukcji, najpierw w trybie Turbo, a potem tylko w górę iw dół. A składniki takie same, olej kukurydziany i ocet jabłkowy + musztarda „Lagidna” Torchin, nie wiem, co nadało kolor, ale mam go tak kremowy jak sklepowy. Cały proces trwał też około półtorej minuty, najwyżej dwóch, kiedy ku mojemu zdziwieniu masa zgęstniała i zaczęła się zmieniać z warstwowego wierzchu w jednorodny, dobrze znany oku produkt.
Ogólnie dziękuję wszystkim za ciekawy temat z nowatorskimi pomysłami, a zwłaszcza Luysia

Rusya! widzisz, natura nie ma złej pogody. nawet jeśli pada deszcz, w domu można znaleźć przydatne zajęcie (śmietanka z jajek i musztardy)

To tak jak w kasynie, kiedy po raz pierwszy mówią, że prawie zawsze ma szczęście, a potem, gdy zaczynasz, połącz swój umysł i wprowadzaj inne innowacje, wtedy ławice mogą odejść, no cóż, jak każde doświadczenie życiowe.
I nie wstawiłem zdjęcia, żeby nie powtarzać tematu tymi samymi typami produktów tego samego typu

[IRR]

Szczerze mówiąc, nie próbowałem innych przepisów ... No cóż, dodajcie suszone zioła prowansalskie, tak, ale jestem taki konsekwentny! Dlaczego jest jeszcze lepiej, skoro jest tak dobry!

A także za radą IRRteraz dodaję trochę cukru!

był ostatnio w metrze. Widziałem wiele fajnych puszek. Szerokie i wąskie. Kupiłem jeden, żeby spróbować ugotować i przechowywać w nim majonez, wątpiłem, żeby się udało, nie. Ścigał się

🔗 🔗

Były słoiki z szeroką szyjką i same szerokie i takie jak plastry miodu w komórce, takie jak kryształ - to następny. Kiedy już to wezmę, spróbuję zrobić to w takim majonezie. Ogólnie mam dość wszelkiego rodzaju banków i systemów przechowywania. (jest to możliwe, kaneshn i w zwykły sposób robić i przechowywać, ale to nie wszystko)

Taki bakłażan jest efektowny

i jednocześnie przechowujesz 2/3 puszek pustego powietrza !!! mniejsza objętość, jeśli na majonez !!

był ostatnio w metrze. Widziałem wiele fajnych puszek. Szerokie i wąskie. Kupiłem jeden, żeby spróbować zrobić i przechowywać w nim majonez

Robię to też od razu w słoiku, do którego po ugotowaniu wkładam do lodówki. Wygodniejsze niż przenoszenie z pojemnika do pojemnika. Szklanka z blendera od dawna „ma żyć długo”

I mam tę szklankę z blendera - zarówno do gotowania, jak i do przechowywania

był ostatnio w metrze.Widziałem wiele fajnych puszek. Szerokie i wąskie.
Były słoiki z szeroką szyjką i same szerokie i takie jak plastry miodu w komórce, takie jak kryształ - to następny. Kiedy już to wezmę, spróbuję zrobić to w takim majonezie. Ogólnie mam dość wszelkiego rodzaju banków i systemów przechowywania. (jest to możliwe, kaneshn i w zwykły sposób robić i przechowywać, ale to nie wszystko)

IRR! A słoiki są szklane, a wieczko plastikowe czy żelazne?

i jednocześnie przechowujesz 2/3 puszek pustego powietrza !!! mniejsza objętość, jeśli na majonez !!

połowa została już zjedzona

ale! kup krótszą puszkę już w balacnotiku na szlaku. wizyta w liczniku

Nadia! ten słoik z plastikową pokrywką (była też truskawka z czerwonymi motywami - wydaje mi się to logiczne do majonezu z bakłażanem). I krótkie puszki, które są typu szkła, są z tworzywa sztucznego i żelaza.

Chociaż zbyt krótki słoik do gotowania jest niemożliwy. W nim jednak musi być dobra amplituda dla nogi, w przeciwnym razie będzie niedostatecznie przemoczona lub wypluje. Mnu miał to już nie raz (to nie są tylko kieliszki do blendera)

Robię to też od razu w słoiku, do którego po ugotowaniu wkładam do lodówki. Wygodniejsze niż przenoszenie z pojemnika do pojemnika. Szklanka z blendera od dawna „ma żyć długo”

Ira, próbowałem wiele razy i podnosiłem brzegi - czasami prześwit, potem lot - czasami gardło jest wąskie, potem bardzo szerokie i noga nie daje sobie rady, potem majonez wspina się z góry)))) I wziąłem ten i za pierwszym razem był doskonały, jak w blederze, dlatego nagle napisał, kto się przyda. To takie fajne małe sztuczki w kuchni.

I mam tę szklankę z blendera - zarówno do gotowania, jak i do przechowywania

jeśli jest na nim pokrywka, to

Nadia! ten słoik z plastikową pokrywką (była też truskawka z czerwonymi motywami - wydaje mi się to logiczne do majonezu z bakłażanem). I krótkie puszki, które są typu szkła, są z tworzywa sztucznego i żelaza.

I nie prosiłem o majonez, ale o konserwowanie i gotowanie. Właśnie widziałem w programie na NOŻACH, jak podawał kawior w takich fajnych słoikach z malowanymi bakłażanami. Więc chciałem kupić siebie. A ze względu na konserwację fajnie byłoby też robić zdjęcia.

jeśli jest na nim pokrywka, to

Jest - plastik, wszystko jest bardzo dobre, to jest brązowy, włóż hrywna tysza, to przewidziałem

[IRR]

jeśli jest na nim pokrywka, to

IRR, nasze "cool" blendery mają pokrywkę! Jest antypoślizgową podstawą, kiedy się trzepiesz. Zamykam i przechowuję w nim, bo ten blender jest tylko do majonezu i ja go używam.

A banki są ładne, ale nie mamy metra, może zajrzę do Amstor ...

IRR, nasze „fajne” blendery mają pokrywkę!

Nigdy bym go nie przyciemnił, ale pomyślałem, że to po to, żebym nie ślizgał się po stole i nie zakładał okularów na nogę i nie zakładał ich wcale, mama filcująca dziecka Mia, jaka była wioska bez gazu

Lucy, chowam się głową do szafy

to znaczy, że Rusia przepłacała za okładkę 940 g Olki! jesteś taki nieekonomiczny, co? (Mam tylko 15 gramów na słoik bakłażana).

tutaj w następnym. Kiedy już to wezmę, spróbuję zrobić to w takim majonezie.

oto jestem, wszelkiego rodzaju słoiki, a to sprawia, że ​​kuchnia jest jak magazyn na szklane pojemniki
Robię majonez w zwykłym słoiku 0,5 lub 0,7 i przechowuję w nim

I słoik bakłażana

Ira, próbowałem wiele razy i podnosiłem puszki - czasami prześwit, potem lot - czasami gardło jest wąskie, potem bardzo szerokie i noga nie daje rady, potem majonez wspina się z góry)))) I wziąłem to jeden i za pierwszym razem był doskonały, jak w blederze i nagle napisał, kto się przyda. To takie fajne małe sztuczki w kuchni.

Dlatego specjalnie wybrałem wysoki, wąski słoik z szeroką szyjką. A podczas ubijania nie chlapie. Miałem dwie takie puszki, jedna zepsuł mi się mój bezramię mężulek