Robienie majonezu

Myślisz, że wyrzuciłem ten gorzki? Tak, teraz! Wrzuciłem do niego mięso, sfermentowałem i dusiłem w kreskówce. Mąż widział cały proces i mówi: co u diabła jest białe (nie próbował tego gówna), a ja mu powiedziałem: marynuję twoje mięso w sosie włoskim (z jakiegoś powodu przestraszony przyszedł do głowy), a zmęczona supermistka zaczęła gotować. Jedliśmy z wdzięcznością. I nikt nie narzekał ...

Jakże się udało!

Po raz drugi zrobiono majonez ręcznym blenderem. Za pierwszym razem wszystko poszło dobrze. Załadowałem wszystkie składniki na raz (tak jak jest napisane w książce do blendera). Nie spuchnięty teraz.

Jeśli robisz na jajach, spróbuj reanimacji. Nieudaną wersję majonezu wlej do innej miski, dodaj 1 jajko i pół łyżeczki musztardy. Pokonaj to, aż pojawią się białe bąbelki, a następnie dodaj nieudaną mieszaninę małymi porcjami, kontynuując ubijanie.

Dzięki za radę poszedłem się reanimować. Resuscytacja nie powiodła się Dodano kroplę po kropli nieudaną miksturę. W rezultacie kolor majoliny, ale płynna zawiesina z bąbelkami. Bąbelki znajdowały się na początku ubijania i pozostały na końcu.

Cześć wszystkim. Zrobiłam majonez na occie jabłkowym (domowej roboty, moja mama sama robi) i musztardzie rosyjskiej (która jest ostra) i ze zgrozą stwierdziłem, że majonez smakuje gorzko, a poza tym okazał się gęsty jak masło. Teraz nie wiem, co robić, zjadać to w ten sposób lub próbować to naprawić?

Nie wiem, jak sobie radzić z goryczą (problem z oliwą lub octem). Możesz spróbować rozcieńczyć majonez wodą lub spróbować opcji ze śmietaną lub białym sosem. Gdzieś były zdjęcia ze starej kuchni, teraz ją znajdę.

Oto przepisy kulinarne z lat 60 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Dzięki za radę poszedłem się reanimować. Resuscytacja nie powiodła się Dodano kroplę po kropli nieudaną miksturę. W rezultacie kolor majoliny, ale płynna zawiesina z bąbelkami. Bąbelki znajdowały się na początku ubijania i pozostały na końcu.

Bardzo przepraszam .
A jaka była masa? wyglądał jak płynny sos? może olej trzeba było dolać?

Nie wiem, jak sobie radzić z goryczą (problem z oliwą lub octem). Możesz spróbować rozcieńczyć majonez wodą lub spróbować opcji ze śmietaną lub białym sosem. Gdzieś były zdjęcia ze starej kuchni, teraz ją znajdę.

Oto przepisy kulinarne z lat 60 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Dzięki za radę.

Najciekawsze jest to, że po odstawieniu na noc w lodówce majonez praktycznie przestał mieć gorzki posmak, pozostał trochę odległy posmak musztardy. Dodałem też kilka łyżek roztworu kwasu cytrynowego i dostałem przepyszny majonez, przypominający smak majonezu saratowskiego, który sprzedawano w 200-gramowych słoikach. Dziś zrobiłam majonez z mlekiem i musztardą wytrawną, lekko soloną, ale smakuje gorzko (!), Okazał się bardziej płynny. Teraz wkładam nowy majonez do lodówki, spróbuję jutro, może po prostu musi się uspokoić.

Dzień dobry wszystkim. Chciałem włożyć 5 kopiejek. Od ponad roku robię domowy majonez za pomocą blendera zanurzeniowego. Zawsze, zawsze wychodziło świetnie (nigdy nie zwracałem uwagi na towarzystwo oleju słonecznikowego, który nalewałem tylko po to, by go uszlachetnić). Ponadto wszystkie produkty są wstępnie ładowane razem. A teraz wszystko jest tak samo wczoraj i ....... nie biczem. Za drugim razem dodałem jajko - było ubite, ale wodniste. I zawsze bił bardzo szybko i był gęsty. Siedzę tutaj, ponownie czytam garść informacji na ten temat, ale nie mogę zrozumieć swojego błędu. Wszystko jest jak zwykle, ale bez rezultatu. Chcę też powiedzieć o temperaturze użytych produktów.Przed tą Temką nie wiedziałem o tej samej temperaturze dla produktów, a zatem: olej słonecznikowy w temperaturze pokojowej i jajko z lodówki i niezależnie od tego wynik był zawsze doskonały, z wyjątkiem pierwszej awarii od tak dawna.

dziewczyny, znalazłam jak to zawsze się okazuje - trzeba postawić stopę na żółtku i przez 15, nawet 20 sekund - nie ruszać się, dopóki GĘSTE łapy nie wysuną się z bocznych otworów. nie tylko mętna piana, ale tak, że już zgęstniała i czołgała się w tak gęstym klubie. w żółtku - lecytynie, naturalnym emulgatorze, trzeba dać mu możliwość zarabiania pieniędzy, zaczepić pierwszą emulsję, a dopiero potem powoli poruszać się w górę iw dół. zawsze będzie i będzie gęsty

To jest dokładnie to, co robię cały czas, ale ...

trzeba stać dłużej. Czasem się śpieszę i zaczynam kręcić się wcześniej, wtedy jest płynny, a jak stoję przez 20 sekund, to jest gęsty, nawet na kupionym w sklepie żółtku.

Ale nie mogłem użyć blendera do czyszczenia żółtka. Tylko z mikserem na niskich obrotach ... I ze stopką blendera, to na całe jajko ... Musimy spróbować ...

Stawiam również stopę na całym jajku, ale celuję w żółtko

[Bardzo przepraszam
A jaka była masa? wyglądał jak płynny sos? może olej trzeba było dolać?

masa wyglądała jak płynny sos. Bąbelki nigdy nie znikały. Napełnię moją dłoń. A liczy się to, że pierwsze miejsce w szklance to masło lub jajko (na udko). Wygląda na to, że jajko i tak utonie.

W moim przepisie napisano, że trzeba ładować ściśle według przepisu: jajko, sól, cukier, ocet, musztardę, a potem masło. Inaczej tego nie próbowałem.

[TUTAJ]

Więc, proszę pana, opanowałem temat od pierwszej do ostatniej strony, ponieważ majonez na moim wyjściu miał inną konsystencję: łyżka stała, a galaretka i koktajl
Wyciągnąłem wnioski dla siebie, wysłuchałem twoich rad i zaleceń. Boom do wypróbowania, mam nadzieję, że teraz dostanę poprawny i gruby.
Dziewczyny napisały, że rozwarstwiony majonez, po dłuższym staniu w lodówce, jest ubijany kilkoma przystawkami blenderowymi
Więc na to jeszcze zwróciłem uwagę. TUTAJ Przepis Riny nr 145 mówi: „Olej powinien mieć temperaturę 12-16 stopni. W tej temperaturze olej roślinny lepiej emulguje, to znaczy rozpada się na małe kulki, które są rozprowadzane w żółtku bez łączenia się ze sobą. "
Wiem, że prawie cały olej jest przechowywany w temperaturze pokojowej, łącznie ze mną, ale dzisiaj kupiłem butelkę oleju specjalnie do majonezu i włożyłem do lodówki.

[Mimo to jest bardzo interesujące, jaka jest przyczyna niepowodzeń?]

W moim przepisie napisano, że trzeba ładować ściśle według przepisu: jajko, sól, cukier, ocet, musztardę, a potem masło.

Za każdym razem układam wszystko w innej kolejności, czyli * Żartobliwie * najpierw na moim ramieniu i nigdy nie było awarii (hmmm ...)

.... Przepis Riny nr 145 mówi: „Olej powinien mieć temperaturę 12-16 stopni. W tej temperaturze olej roślinny lepiej emulguje, to znaczy rozpada się na małe kulki, które są rozprowadzane w żółtku jaja, bez łączą się ze sobą. ”...
Wiem, że prawie cały olej jest przechowywany w temperaturze pokojowej, łącznie ze mną, ale dzisiaj kupiłem butelkę oleju specjalnie do majonezu i włożyłem do lodówki.

jajka i masło są przechowywane bez lodówki, w tej samej temperaturze. Zaczynam podnosić nogę, gdy majonez został już przewrócony o 1 \ 5 - 1 \ 4 wysokości puszki. Okazuje się, że zawsze gęsty (jedno jajko i 180 g masła), nawet za dużo, trzeba rozcieńczyć wodą lub mlekiem ...
Mimo to jest bardzo interesujące, jaka jest przyczyna niepowodzeń?

[Wciąż bardzo interesujące, jaka jest przyczyna niepowodzeń?]

Wciąż bardzo interesujące, jaka jest przyczyna niepowodzeń?[/ kolor]

krytyczne dni ... no cóż ... burze magnetyczne ... na przykład.

u mężczyzn

(Ja też wkładam masło w innej kolejności i nie z lodówki, tylko jajka z niej i awarie prawie nie miał. PRAWIE. Kiedyś była mokra szklanka z kroplami. Za drugim razem zbyt szybko podciągnąłem nogę)

[Qween]

Zrobiłem to dzisiaj. Och, jaki wspaniały leniwy majonez okazał się Dosłownie za kilka minut, gęsty, smaczny, cóż, moja dusza się raduje
Noszę + Qween za leniwy sposób gotowania, a Wam wszystkim mieszkańcom tego tematu ogromne podziękowania za responsywność, rady, przepisy, eksperymenty, za nastrój jaki wspieracie na forum.
Ale będę płakać z powodu czekoladowego masła orzechowego tutaj

Wyszedłem też ze wspaniałym majonezem, wymieszałem wszystkie składniki, trzymałem nogę, aż wyszła biała mikstura. I wszystko się udało.

[Qween]

Mam znak plus Qween za pierwszy przepis w temacie (na jajka przepiórcze). Mam to !!!! Bardzo smaczne!!!! Dziękuję Ci bardzo! Zmniejszyłem sól tylko do 0,5 łyżeczki, moja słona - tak naprawdę nie jedzą.

Majonez w domu? Musisz spróbować! Jest sto razy bardziej przydatny niż zakupiony .. Dzięki za temat !! a za przepisy ogromna wdzięczność dla dziewczyn! Wygląda na to, że nasz dom wkrótce przestanie kupować majonez)

[Qween]

Wygląda na to, że nasz dom wkrótce przestanie kupować majonez)

Zatrzymali się już w naszym domu ...
Zrobiłem to dzisiaj ponownie. Jajka przepiórcze - wspaniały majonez !!!! Qween

Kilkakrotnie próbowałem zrobić majonez i nigdy mi się to nie udało, a potem znalazłem w internecie przepis i wskazówkę, że coś trzeba zrobić przy pomocy blendera, a wszystko to z trzepaczką i trzepaczką ..., i ... trzeba było zobaczyć moje oczy w momencie, gdy ta biała, upragniona masa zaczęła „wypełzać” spod „nogi” blendera. w ten sposób. Od tamtej pory sama robię majonez i przepisuję wszystkim znajomym, sąsiadom, znajomym i wszystko w popularny sposób tłumaczyłam. Wielu, tak jak ja, już próbowało i złożyło przysięgę, a przekonanie ich do ponownej próby wymagało pracy - byli zadowoleni! Ale w zeszłym tygodniu sąsiadka poprosiła mnie, żebym przyszedł do niej z jej blenderem (nie ma tej „nogi”) i pokazał, jak to się robi. I tak jestem cały biznes, przyszedłem do niej z moim instrumentem, a ona ma naszego wspólnego znajomego, który również chciał zobaczyć ten proces i przyjechał ze swoimi produktami. No i ... nikt nie wyszedł z majonezem ... Podejrzenie padło na jajka - albo były zamrożone, albo nie świeże ... Szybko pobiegłem do siebie, aby w końcu zrozumieć powód (miałem w domu świeże jajka , ale kupiony na mrozie) i tak zrobiłem majonez !!! Natychmiast zawołałem dziewczyny do siebie, zrobiłem majonez z moich jajek - były zachwycone zarówno procesem, jak i smakiem. Od wielu lat kupuję jajka hodowlane w tym samym miejscu i nigdy nie wątpiłem w ich świeżość (nie było powodu!) I nawet jeśli leżą w mojej lodówce 2 tygodnie lub nawet dłużej, nadal dobrze biją i nie ma nakłucia majonezem. Ale jakoś kupiłem sklep do pieczenia - nieważne, ile pokonałem: nea: nic się nie stało, biszkopt nie powstał. Wniosek: jajka na majonez muszą być świeże !!!

Nawiasem mówiąc, musztarda może dać gorycz w majonezie!

Cóż, w końcu dostałem majonez!
Nie wystawiam zdjęcia, zwykłego koloru i konsystencji majonezu.
Szczerze mówiąc, teraz nie rozumiem, dlaczego wcześniej tego nie dostałem.
Zrobiłem wszystko dokładnie tak samo. Myślę, że powodem jest inna odmiana oleju słonecznikowego, a nie moja niezręczne ręce.
Zrobiliśmy nawet 2 imprezy z moją siostrą, ponieważ pierwsza partia była przesolona, ​​druga była bez soli. Zmieszaliśmy oba, dostaliśmy to, czego potrzebowaliśmy.
Próbowaliśmy też musztardy w pierwszym przypadku, gotowa, była za stara, co nie było przyjemne.
Druga partia została wykonana z suchej musztardy, majonez okazał się bardziej miękki.
Obie partie były robione na żółtkach, w smaku trochę tłustym, następnym razem spróbujemy całego jajka.
Dziękuję wszystkim, którzy pomogli mi radą.
Przepis okazał się prefabrykowany:
2 żółtka
0,5 łyżeczki suchej musztardy
0,5 łyżeczki sól
0,5 łyżeczki cukru
1 łyżka octu
200 gramów oleju słonecznikowego.
Wszystko poza olejem w pojemniku iw tej samej nodze blendera Brown, gdy biała piana zaczęła się powoli mieszać (unosić nogę w górę iw dół) i kropla po kropli, a następnie dodawać olej w strumieniu.
wszystko ok

[Lyi]

Cóż, w końcu dostałem majonez!

Wszystko poza olejem w pojemniku iw tej samej nodze blendera Brown, gdy biała piana zaczęła się powoli mieszać (unosić nogę w górę iw dół) i kropla po kropli, a następnie dodawać olej w strumieniu.
wszystko ok

Drogi i drogi Lyi , gratuluję tego, co się stało następnym razem, spróbuj w ten sposób. Film był już w temacie. Wszystko jest na miejscu. wielu z nas zawsze śledzi ten film

Wszystko jest na miejscu. wielu z nas zawsze śledzi ten film

Bardzo ciekawe, na pewno spróbuję, gdy tylko zjemy gotowaną.
Dziękuję.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy będzie działać w zwykłym blenderze, czy trzeba go zanurzyć? I powiedz mi, czy musisz włożyć musztardę, nie lubimy tego?

[mamanten]

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy będzie działać w zwykłym blenderze, czy trzeba go zanurzyć? I powiedz mi, czy musisz włożyć musztardę, nie lubimy tego?

Zwykły blender nie jest stabilny (powiedzmy, co drugi raz trzeba wlewać olej w kroplach), nie można włożyć musztardy, włożyć co lubicie, ja kładę trawę (zioła prowansalskie), pieprz, czasem czosnek.

mamantenkup najtańszy, mam za 60 gr. specjalnie kupiony do majonezu.

[IRR]

IRR Dziękuję za odpowiedź. Na pewno spróbuję to ugotować. Próbowałem tego kilka razy według różnych przepisów, ale nie zadziałało.

[IRR]

IRR, wielkie dzięki za film! Tak jak go wcześniej nie widziałem. Widziałem przepis i od razu uciekłem. Wszystko potoczyło się świetnie i co najważniejsze bardzo szybko. Majonez jest pyszny! Zabieram go do skarbonki.

Robię majonez prawie tak, jak na filmie.
Do szklanki wlewam rafinowany olej słonecznikowy do oznaczenia 250 g,
dodaj 1 całe jajko,
0,5 łyżeczki Sahara,
0,3 łyżeczki soli
2 łyżeczki ocet winny
2 łyżeczki woda (bez wody okazuje się zbyt gęsta).
Rzucam to wszystko w tym samym czasie i biczuję jak na wideo. Nie dodaję musztardy, nie lubię tego.

[Może @]

I my lubię to zrobić ...

Może @blender Klatronic 200 W. Okazuje się, że gęstość, jak w dzieciństwie - w sprzedawanych słoikach po majonezie.

[Jefry]

Jefryi jaka jest Twoja moc blendera? Mam 600 W, robię w trybie włączonym turbojeśli nie dodam wody, to wysoko okazuje się grubo, a jeśli włożysz go do lodówki, oddzieli się na kawałki. A z odrobiną wody wszystko jest klasą.

Zrobiony majonez.
Przepis ma charakter zbiorowy, za co dziękujemy wszystkim uczestnikom tego tematu.
Wlej 180 g oleju słonecznikowego do szklanki, 1 całe jajko, 0,5 łyżeczki. cukier, 0,3 łyżeczki sól, 1 łyżeczka. ocet, 2 łyżeczki. musztarda i bita.
Sekwencja jest następująca: najpierw olej, potem sól, cukier, ocet, musztarda, jajko.
Myślałem, że będzie ostry - wcale. Okazało się, że wszystko naraz. Zrobiłam to, stawiając stopą blendera na żółtko, a następnie włożyłam świeżo zrobiony majonez do szklanki w lodówce. Rano nic się nie odklejało, nie trzeba było nawet mieszać. Ale nie będę już używał olejku pachnącego, dla naszego gustu jest on lepiej bezwonny. Majonez jest najdelikatniejszy i najsmaczniejszy. Marynowany kurczak z tandoori masala. Tandoori ukrył zapach oleju.
Posiadam blender Blender BRAUN MR 4050 HC V o mocy 400 W, blender biję stopą na znaku 10 prędkości.

[Dziewczyny i chłopcy]

Dziewczyny i chłopcy, powiedz mi: girl_red: kiedy zaczynasz pracę z zanurzalnym blenderem, z jaką prędkością zaczynasz? Posiadam blendery o mocy 600 i 700 watów.

[Dziewczyny i chłopcy]

Dziewczyny i chłopcy, proszę powiedz mi, kiedy zaczynasz pracę z blenderem ręcznym, z jaką prędkością zacząć? Posiadam blendery o mocy 600 i 700 watów.

Tanyusha, dobry wieczór!
Cieszę się, że w końcu trafiłeś na forum z powodu swoich zmartwień.
Zrobiłam 2 porcje. W tym samym czasie pierwszy raz zrobiłem z normalną prędkością, drugi z turbo. IMHO to nie ma wpływu na odsprzedaż. Ręce ześlizgnęły się i który przycisk uderzyli, wcisnęli ten.
Mimo wszystko uważam, że jeśli majonez się nie uda to trzeba wymienić olej. Najwyraźniej jakiś olej nie nadaje się do majonezu. Teraz rafinowałem olej MAMRUKOVSKOE, świeży z fabryki.
Tutaj też spróbuję na tym samym olejku (z tej samej butelki, aby zrobić leniwy majonez i mleko), wtedy albo będę tego pewien, albo… nie wiem, co pomyślę.
Bo inaczej nie potrafię wytłumaczyć, dlaczego tym razem majonez bardzo łatwo się zgubił, chociaż zrobiłem to tak, jak poprzednie nieudane.

Dodatkowo.
Dziś eksperymentowałam z gotowym majonezem.
Do mięs kupowałam kremowy sos czosnkowy cielęcy. Dzisiaj dodałam do majonezu zioła i przyprawy, wycisnęłam czosnek, łyżkę śmietanki, wszystko zwykłą łyżką wymieszałam w szklance i nabrałam smaku tego sosu, ale z pełnym przekonaniem, że nie ma tam zbędnych dodatków.
A do sałatki inny sos z tego samego majonezu: dodałam koper, suszoną natkę pietruszki, trochę cytryny, trochę cukru, inny pieprz z młynka.
Ogólnie jestem szczęśliwy jak słoń.
Mam nadzieję, że teraz majonez zawsze mi się przyda.

[Ludmila]

Ludmila , Ostatnio próbowałem zrobić majonez latem. Bez względu na to, jak bardzo się starałem, nic nie działało. To prawda, niedługo wcześniej robiłem majonez z tyłu i też nie chciałem działać, ale udało mi się go ożywić. Ale z czasem zajęło mi to 25-30 minut. Bałem się, że spalę swój blender, a mój mąż powiedział, że pójdzie i kupi Slobodę Od tamtej pory nie zajmuję się przygotowywaniem majonezu, ale naprawdę chcę zrobić własny majonez. Potem wziąłem olej „Rzepak”... I zrobiła majonez, kiedy wszystkie produkty zostały włożone do szklanki razem z masłem. Pomyślałem, że może prędkość, z jaką zaczynamy robić majonez, powinna być pewna.

Mam brązową łódź podwodną 🔗, Zrobiłem 10
Deklarowany maksymalny pobór mocy: 400 W.
Wszystko się udało.

[„Rzepak”]

Potem wziąłem olej „Rzepak”... I zrobiła majonez, kiedy wszystkie produkty zostały włożone do szklanki razem z masłem.

Tanyushawymień olej bezbłędnie, bo to raz nie wyszło.
W naszej okolicy jest dużo dobrego oleju słonecznikowego, najważniejsze jest to, że jest rafinowany i świeży.
O ile oglądałem filmy (i zrobiłem to sam), nie możesz oderwać nogi blendera, dopóki wszystko nie zostanie zemulgowane.
Tym razem poszłam łatwo, chociaż był to mój PIERWSZY udany majonez.
Powodzenia.

[TUTAJ]

Mam też Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (po prostu nie mogę nauczyć się podawać linka jak TUTAJ) Ale jest 15 prędkości. A drugi Kenwood, 700 W. Pomyślałem więc, że od razu zacząć robić majonez na najwyższych obrotach, może nie być zbyt dobrze.

[TUTAJ]

Mam też Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (po prostu nie mogę nauczyć się podawać linka jak TUTAJ) Ale jest 15 prędkości. A drugi Kenwood, 700 W. Pomyślałem więc, że od razu zacząć robić majonez na najwyższych obrotach, może nie być zbyt dobrze.

Tanya, robię to Brown, zawsze zakładam max. prędkość (wydaje się 15) i nigdy niczego nie zmienił w trakcie. Nigdy nie było przypadku, żeby majonez się nie udał. Jestem nawet zaskoczony, że niektórzy ludzie cierpią

[panteracat]

panteracat ,TUTAJ szczegóły dotyczące tworzenia takich linków. Właściwie to kilka kliknięć.

[TUTAJ]

Mam też Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (po prostu nie mogę nauczyć się podawać linka jak TUTAJ) Ale jest 15 prędkości. A drugi Kenwood, 700 W. Pomyślałem więc, że od razu zacząć robić majonez na najwyższych obrotach, może nie być zbyt dobrze.

Mam Kenwooda, potem ogólnie robię majonez na Turbo. Okazuje się nawet szybciej niż przy największej prędkości.

Mam Kenwooda, potem ogólnie robię majonez na Turbo. Okazuje się nawet szybciej niż przy największej prędkości.

... jest oczywiście możliwe, nie będzie gorzej, tylko raz źle się wymieszałem, a potem umyłem ścianę ... i głowę ...
Teraz odruch jest wyzwalany - nigdy więcej!

Dziewczyny, może o tym pisały, ale jeszcze raz to powtórzę.
Gdy potrzebna jest duża ilość majonezu, łatwiej jest zrobić ją nożem uniwersalnym w dużej misce robota kuchennego. Wrzuć wszystko oprócz oleju, włącz kombajn i wlej olej od góry przez komorę zasilającą. Gotowe w kilka sekund

[To prawda, niedługo wcześniej robiłem majonez na zapleczu i też nie chciałem działać, ale udało mi się go ożywić. Ale z czasem zajęło mi to 25-30 minut.

jeśli nie wyszło w ciągu pierwszych 20-30 sekund, możesz rozpocząć resuscytację. Istnieje ryzyko, że po prostu mu przeszkodzisz.Ogólnie rzecz biorąc, jednym z najczęstszych ościeży jest nie spiesz się, aby podciągnąć nogę. tak jak gruby wspina się ze wszystkich otworów blendera