|
 Stara rosyjska bajka „Dziadek posadził rzepę” nie dotyczy najwyraźniej zwykłej rzepy o żółtej skórce, ale paszy - rzepy. To rzepa uprawia tak ogromne rośliny okopowe, że nawet wzywają pomocy. Pięć lub sześć kilogramów.
Nie są same w sobie płaskie, ale okrągłe lub nawet podłużne, zupełnie inne niż nasza rzepa ogrodowa. Często są w kolorze białym, czasem z fioletowym połyskiem u góry.
Zwabieni oszałamiającymi plonami, hodowcy w latach dwudziestych coraz częściej próbowali uprawiać rzepę. Ogromne, jak bochenki cukru, żywe bloki wystające jesienią z ziemi. Ich wierzchołki unosiły się nad ziemią, apetycznie lśniąc matowym, matowym błękitem. Chrupiący biały miąższ, jak sprasowany śnieg, był tak soczysty jak arbuz lub melon.
To ta soczystość zawiodła. Kiedy przeanalizowali zawartość, okazało się, że gigantyczne warzywo gromadzi mało składników odżywczych. W długim szeregu udomowionych roślin okopowych zajmuje moje ostatnie miejsce. Nie bez powodu przed rewolucją odważyli się go siać tylko właściciele ziemscy. I wtedy rozległy się głosy zwątpienia: czy warto się rozwijać? Zbyt dużo wody! Zmniejszył się obszar pod modnym warzywem.
Jednak hodowcy zainterweniowali: wydajność mleczna rośnie! Okazuje się, że rzepa jest warzywem mlecznym! I znowu fantazyjna roślina staje się pożądana i modna. Nowozelandczycy i Australijczycy już karmią je owcami. Opłacalny. Nie trzeba zawracać sobie głowy kopaniem wodnistych grudek. Owce są samoobsługowe. Jeśli chcesz coś zjeść, wykop to sam. Kopanie. I jak! Nawet przejadają się! Tak więc zaczynają się ataki uduszenia. Dobrze, podaj to dobrze, nie bądź chciwy!
Prawdziwy raj dla rzepy jest w Anglii, gdzie każdej nocy obfita rosa (dokładnie taka, która uniemożliwia wzrost ogórków) ożywia roślinność, a olbrzymie warzywo radzi sobie doskonale. Sto lat temu Brytyjczycy wymyślili powiedzenie „Rzepa jest rdzeniem, na którym obraca się cała gospodarka”. Niemal ubóstwiali tę roślinę i wierzą, że kraj zawdzięcza mu wszystkie swoje sukcesy w hodowli bydła i wielu innych rzeczach.
Teraz wydaje się, że wszyscy rozumieją, że wyrzucenie tego stworzenia z pól jest ryzykowne. Jest również dobra, ponieważ biegnie dalej na północ niż inne. Za koło podbiegunowe. W lodowatą tundrę. Czym możesz to zastąpić?
 A jednak obserwując obiektywizm, trzeba przyznać, co następuje. Chociaż więcej mleka otrzymujemy z nowej kultury, ale jakiego rodzaju? Tutaj opinie są różne. Niektórzy mówią, że mleko smakuje lepiej. Inni postępują odwrotnie. A że produkty mleczne się pogorszyły, tłumaczy to fakt, że rzepa, podobnie jak nasza żółta rzepa, ma ostry smak „rzepy”. Dają go olejki musztardowe (w końcu krewniaki musztardy). Hodowcy oczywiście przeprowadzili specjalne badania, ile tych olejów jest w paszy i ile krowa powinna jeść bez szkody dla mleka i siebie?
Okazało się, że nie więcej niż sześć gramów dziennie. Oznacza to nie więcej niż 30 kilogramów rzepy dziennie. A jeśli nasza krowa chce zjeść czterdzieści? Jeśli tak, to trzeba wydobyć odmiany, w których byłoby mniej olejków gorczycowych. Albo wcale. A teraz, rozumiejąc ten trudny problem, botanicy zauważyli, że smak rzepy słabnie w tych okazach, w których liście są bardziej rozcięte. Czy więc warto wybierać takie formularze - i problem jest rozwiązany?
Może tak. Ale wtedy pojawia się nowy problem. Ale co, jeśli krowom nie spodoba się nowa karma? Porównajmy z naszymi ludzkimi upodobaniami. W końcu odmiany rzepy ogrodowej od dawna hodowane są prawie bez olejków musztardowych. Rośliny okopowe są bardzo delikatne, soczyste. Ale opinie były podzielone. Niektórzy uważają, że ta rzepa jest całkowicie bez smaku. Co za rzepa bez ostrości, która parzy usta? Tylko trawa! Z tego powodu preferuje się nie tyle rośliny okopowe, ile „wierzchołki” - rozetę liści. Robią z nich sałatkę. Twierdzą, że jest to najbardziej pikantna ze wszystkich sałatek.A co najważniejsze najtańsze źródło witaminy C.
Niemcy mają własne zdanie na temat rzepy. Ze wszystkich odmian od dawna najbardziej szanują jedną małą rzepę z dzielnicy Teltow pod Berlinem. Warzywo korzeniowe rzepy Teltovskaya jest wielkości jajka kurzego i ma kształt wrzeciona: nie płaskie, ale długie. Nie ma w nim tak dużo soczystości, ale miąższ jest bardzo delikatny, słodki i sycący, jak ptasie mleczko. I chociaż wygląd warzyw korzeniowych nie robi imponującego wrażenia, ostry ostry smak zostaje zapamiętany na zawsze. Miłośnicy jedzenia zaczynają szukać rzadkiego warzywa. Jest zamawiany podczas uroczystych kolacji. A berlińskie restauracje w poprzednich latach przy pomocy rzepy Teltowskiej pozyskiwały stałych klientów.
Zabrali tę niezrównaną dziewczynkę do innych niemieckich miast. Wysyłaliśmy również za granicę. Oczywiście ogrodnicy z Telttii nie mogli długo utrzymać monopolu. Stopniowo zaczęli uprawiać swoje ulubione warzywa w pobliżu Hamburga i Magdeburga, gdzie gleby przypominały gleby Telt. Wychował się tam, poprawił nawet swój wygląd. Ale jakość nie była taka sama ...
Brytyjczycy podjęli tę samą próbę. Od XVII wieku uważani są za mistrzów rapu. Rzepa poszła stamtąd. Ale nie mieli szczęścia z rzepą Teltow.
To prawda, że stało się z nimi bardziej imponujące, wydłużone i zżółkłe. Ale stracił swoją słodycz i ostrość. Nie wiem, czy ktoś zasugerował Brytyjczykom, czy sami o tym pomyśleli, ale zdecydowali, że chodzi o ziemię. Aby to osiągnąć, ziemia Telta! Jedźmy do Niemiec. Wykopał. Przynieśli to. Zasialiśmy rzepę. I znowu porażka. Nawet w ich ojczyźnie rzepa zawiodła. Czego jej teraz brakowało?
Niemcy z Hamburga próbowali także sprowadzić ziemię spoza Berlina. Zalany grubą warstwą. Otrzymali tak staranną opiekę, że nie otrzymały najlepszych, najcenniejszych warzyw. Ale wszystko się rozpadło. Im lepsza opieka, tym bardziej kapryśny skarb odbiegał od normy. Wrażenie zostało stworzone: aby stać się doskonałością, rzepa musiała się przebić, przecisnąć przez upartą, ciężką i gęstą glinę.
 W końcu sprawa była tak zagmatwana, że nikt nie mógł dowiedzieć się, jakiego rodzaju gleby potrzebuje nieszczęsne stworzenie. Mylili się nawet autorzy znanych podręczników i podręczników. Autor „Russian Garden”, który przeszedł przez osiem wydań, R. Schroeder zapewnił, że rzepa Teltovskaya zachowuje swoje właściwości tylko na glebie piaszczystej. A jeśli zostanie zasiana na glinie, traci przyjemny smak, staje się chuda, luźna, a ponadto pusta. Inni uważali, że sytuacja jest odwrotna, że gleba potrzebuje gliny, a na piaszczystym ulega degeneracji.
Zamieszanie zostało rozwiązane przez agronoma V. Gomilevsky'ego. Rzeczywiście rzepa Teltovskaya żyje wśród szerokiego wachlarza jałowych piasków Brandenburgii. Dlatego w wielu katalogach nasion podaje się, że wymaga ubogiej, piaszczystej gleby. W rzeczywistości wyspa ciężkich, gęstych glin wbija się w morze ubogich piasków. To na glinianej wyspie rośnie wyjątkowe stworzenie.
Ogólnie rzecz biorąc, berlińskie dziecko nigdy nie zostało zatwierdzone za granicą. A w swojej ojczyźnie zaczęła stopniowo znikać. Eksperci z NRD, którzy napisali doskonałą książkę „Owoce ziemi”, już o tym nie wspominają. I nie możesz stracić tej różnorodności. Oprócz smaku ma wiele zalet. Pierwszym plusem jest to, że jest dobrze utrzymany. Po drugie - w miąższu jest tak dużo jadalnego! Trzeci - nie dotyka groźna choroba innych rap - kil ...
Jednak to drugie jest uzasadnione tylko w pobliżu Berlina. A kiedy zasiali w pobliżu Leningradu, zachorowałem. Przyczyna? Na razie możemy się tylko domyślać. Może faktem jest, że gleby dzielnicy Teltow nie nadają się na kil? A może mała rzepka rosnąca w samotności nie uzyskała odporności na czas? Nasza żółta rzepa Petrovskaya to inna sprawa. Od dawna jest szeroko uprawiana. Keela była chora więcej niż raz. A kiedy został sztucznie zainfekowany, przeżył.
Nadszedł czas, aby porozmawiać o niektórych innych wrogach plemienia rapu. Pierwsze miejsce w szkodliwości zajmuje gliniana pchła. Taki mały błąd, z ziarnem prosa wielkości.Skacze doskonale, jak prawdziwa pchła. Około trzydziestu centymetrów wysokości. Nie dotyka dorosłych korzeni, ale dokładnie goli sadzonki, które nie są jeszcze szorstkie.
Czasami trzeba wszystko ponownie zasiać.
Rosjanki oczywiście radziły sobie z pchłami. Zrobili to. Zabrali małą deskę wielkości tej, na której prasuje się pościel. Posmarowali go smołą i delikatnie przesunęli po grani. Ziemne pchły podskakiwały i utknęły. Ci, którym brakowało czasu, postępowali inaczej. Położyli stare wiadra ze smołą do góry nogami na grzbietach, dając owadom prawo do skakania i przyczepiania się w dogodnym dla nich momencie. Jeszcze inni posypywali uprawy popiołem z pieca lub po prostu pyłem z autostrady. Może dlatego, że zgromadziło się w nim więcej smoły, która kapała z przejeżdżających wozów?
Dobre czy złe, te sztuczki były odpowiednie tylko do ogrodów warzywnych. Na polach chłopi opracowali inną strategię. Wybraliśmy niezawodny punkt orientacyjny - dzień Piotra. Przyszła pod koniec czerwca. Aby pchła nie dotknęła rzepy, trzeba było wymyślić sposób siać w taki sposób, aby do czasów Piotra uzyskać produkt rynkowy. W tym celu nasiona wysiano pod koniec kwietnia. A dopóki nie pojawiła się pchła, sadzonki miały czas na grubsze. Pchła nie dotknęła twardych sadzonek. Jednak wczesna rzepa nie nadaje się do przechowywania. Na zimowe zapasy zasiali późno, gdy pchła armada już odeszła. Czas siewu znowu spadł w dniu Piotra. Wydaje się, że dlatego nazwali naszą żółtą rzepę Pietrowską.
 A fińscy ogrodnicy stosują inną metodę ochrony. Nasiona wysiewa się w dwóch etapach. Ich pole jest zaorane, aby uzyskać redliny i bruzdy. Pierwszy wysiew odbywa się na redlinach. Drugi - kilka dni później - w bruzdy. Tutaj słońce się rozgrzało - i pojawiły się pędy. Na grzbietach i bruzdach. Pchła wychodzi pożywić się i spotyka pędy w różnym wieku. Wybiera delikatniejsze - te, które są zasiane w bruzdach. Podczas gdy on jest nimi zajęty, wczesne pędy na grzbietach będą szorstkie i nie będą już dostępne dla błędu.
A teraz pozostaje odpowiedzieć na pytanie, które z pewnością powstanie: jak to się stało, że rzepa, która karmiła naszych przodków, mieszkańców północy, nagle zniknęła z pola widzenia agronomów? Zniknął tak całkowicie, że nie we wszystkich podręcznikach o nim wspomniano. To ziemniaki. To on wypędził żółte piękno z pól i ogrodów. A to zapomnienie czasami drogo kosztowało chłopa. Był taki przypadek. Po pewnym suchym lecie w Witebsku ukazała się broszura „Rzepa - ratownik w czasie nieurodzaju”. Jego autor J. Borochowicz zaproponował własny plan strategiczny. Kiedy chleb wyschnie od letniego upału i gdy zebrane zostaną okruchy ziarna, które przeżyły, nie trać ducha i nie poddawaj się. Siej rzepę na ściernisku. Rzepa to roślina o dużej prędkości. Od siewu do zbioru potrzeba tylko sześciu lub siedmiu tygodni. Dojrzewa przed jesienią. Ponadto w tym czasie pchła już zniknie i nie będziesz musiał z nią walczyć. Następnie zbierz korzenie. Ruszt. Wymieszać na pół z mąką i upiec pieczywo. Borokhovich ter i boisko. Chleb był jeszcze smaczniejszy niż zwykły chleb. I więcej witamin. Ponadto nie zestarzał się tak szybko, co szczególnie uderzyło Borochowicza. Potem, gdy nadeszły najlepsze czasy, nie mógł już zostawić rzepy i dalej piec nietwardniejącego chleba.
Ten ostatni fakt można dość łatwo wyjaśnić, jeśli weźmiemy pod uwagę, że rzepa zawiera dużo cukrów, a lwią ich część stanowią fruktoza i glukoza. Same w sobie są znacznie bardziej przydatne niż sacharoza, której prawie nie ma w rzepie. Jeśli pamiętasz, że miód gryczany utrzymywał świeżość chleba przez długie dni, to wyjaśnienie jest takie samo. Fruktoza słabo krystalizuje i jest bardzo higroskopijna. Chleb wciąga wilgoć i nie wysycha tak szybko.
Tak więc chłopi, którzy nie zapomnieli o rzepie, wychodzili z trudnej sytuacji. Jeśli nie mąka pszenna, potem nadziewali żeliwo rzepą, przewracali i wkładali do rosyjskiego pieca. Okazało się, że gotowana na parze rzepa, której nie można sobie wyobrazić łatwiej. Jeśli następnego dnia powtórzono tę samą procedurę z masą gotowaną na parze, uzyskano pozór orientalnych słodyczy.W przeciwieństwie do słodyczy wschodnich, słodycze północne były zdrowsze, ponieważ zawierały najlepszy zestaw cukrów.
Przestrzegając prawdy, trzeba zrobić rezerwację: w tych odległych latach rzepa chłopów nie była taka sama jak teraz. Nie żółty, ale pstrokaty. W ostatnim ćwierćwieczu ubiegłego wieku słynny targ Sennovsky w Petersburgu był zaśmiecony różnobarwną rzepą. Została wyprzedana na duże zapotrzebowanie. Uwielbiały go zarówno dzieci, jak i dorośli, choć smakował trochę gorzko.
Ale potem kolejna rzepa, Pietrowska, zaczęła przenikać na rynek. Z roku na rok stawał się coraz bardziej i mniej kolorowy. Pstrokaci kibice byli oburzeni. Nazwali Petrovskaya jednokolorową, matową, nudną, brzydką. Rzeczywiście, nie świeciła różnorodnymi kolorami. Ale nie było w niej goryczy. Kupiec z Petersburga nie stawiał oporu nowicjuszowi i stopniowo pstrokata rzepa całkowicie zniknęła z półek. Teraz niewiele osób o niej pamięta.
Ale pamiętali jednego krewnego rzepy, który kiedyś był sławny, a potem zapomniany. Pojawia się na rynkach stolicy, kiedy lato się kończy i pstrokata mieszanina warzyw. Kiedy nadchodzi zima w centralnej Rosji. Gruzini, którzy przywożą to zioło z południa, nazywają je tsitsmata. Po rosyjsku - rukiew wodna... Jego tobołki są jak tobołki młodych liście mniszka lekarskiego... Rzadki smak. Zastępuje dla nas liście rzepy, które są trudne do uzyskania w naszym surowym klimacie zimą.
Na tym przygody rzepy się nie kończą. Opowiadana jest inna historia. Pewien chłop o nazwisku Sidorenko hodował kurczaki. Latem jego zwierzęta pasły się razem z sąsiednimi kurami. I niczym się od nich nie różnili. Jednak zimą, gdy gdaczące stado zostało wpędzone do dusznej, ciasnej chaty, zaczęły się zmiany. Kury naszego bohatera w ciasnych halach niosły znacznie więcej jaj niż sąsiedzi, którzy siedzieli w dokładnie tych samych typowych kurnikach. Wiosną sąsiednie kurczaki okazały się ospałe, jakby zatraciły radość życia. Wręcz przeciwnie, Sidorenkins wyglądali jak sportowcy, jakby spędzali zimę na świeżym powietrzu gdzieś w Soczi.
OD osadnicy zaczęli podejrzewać, że Sidorenko dodaje do paszy jakiś narkotyk. Może nawet hormony? Ogarnęła ich ciekawość i przyszli i zapytali wprost: jaki jest powód tak niezrozumiałej radości?
Sidorenko wprowadził gości do kuchni, w której znajdowała się kurnik. Wziął kawałek chleba, otworzył drzwi klatki i zawiesił górną część kawałka na haku zwisającym z sufitu. Widząc jedzenie, kurczaki niechętnie podeszły. Jeden z nich wydziobał na próbę, ale nie zjadł, po czym właściciel zastąpił chleb ogórkiem. Nowa karma zrobiła dużo lepsze wrażenie na mieszkańcach kurnika. Kilka ptaków już degustowało. Ale najwyraźniej były pełne, a zainteresowanie ogórkiem szybko zniknęło.
- Nowy wygląd!
Tymi słowami Sidorenko usunął ogórek i powiesił żółtą okrągłą rzepę. Co się tutaj zaczęło! Kury zerwały się ze swoich miejsc i pobiegły na środek kurnika, jak piłkarze do piłki. Odepchnęli się od siebie, aby zbliżyć się do upragnionej rundy. Ponieważ rzepa wisiała wysoko i nie można było do niej dotrzeć, musieli skakać i zrywać kawałki żółtej miazgi z prędkością błyskawicy w locie.
„Jesteś mądrym człowiekiem, Sidorenko” - mówili sąsiedzi - „Teraz będziemy również karmić nasze nioski rzepą. Ale po co to wieszać, a nawet tak wysoko? Czy nie jest łatwiej wrzucić do koryta?
Nie, sąsiedzi nie zorientowali się, jaki był sens tego pomysłu. I to właśnie w tym, że kurczaki skaczą. Zima jest długa i bez gimnastyki zdrowie się nie powiedzie. A potem, jeśli chcesz czegoś słodkiego, nieuchronnie podskoczysz. Tak więc warstwy Sidorenko skakały przez całą zimę. I nieśli więcej jajek.
I wyglądały dobrze.
Co ma z tym wspólnego rzepa? Pomimo tego, że dla ptaka jest najsmaczniejszy, najbardziej atrakcyjny. I oczywiście bardzo przydatne. Zarówno cukry, jak i witamina C.
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
 |
Gotowana pikantna rzepa |
 |
Pieczona nadziewana rzepa |
 |
Rzepa parzona (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Rzepa i koźlę rzepy |
 |
Rzepa w zbroi |
 |
Rzepa na parze, czyli opowieść o rzepie |
 |
Rzepa zapiekana z szałwią |
 |
Rzepa z daktylami i miodem (prosta, smaczna, zdrowa) |
 |
Rzepa z jabłkiem |
 |
Dwie chude zupy na jednym spodzie (z rzepą i szpinakiem) |
 |
Bogata kapuśniak z gotowanym mięsem, rzepą i kurkami |
 |
Kapuśniak z rzepą „odtworzony” z domowych półproduktów |
 |
Gulasz warzywny z rzepą "Delicate" (marka 37501) |
 |
Sałatka witaminowa z rzepą |
 |
Zupa z boczniakami, rzepą, krewetkami, w mleku kokosowym |
 |
Przepiórka z rzepą i cydrem wiśniowym |
 |
"Ryż" z fritaty z rzepy z jajkiem |
 |
Zupa z mieszanką zbóż i rzepą (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Kawior warzywny „Łatwiejszy niż gotowana na parze rzepa” |
 |
Kaczka duszona z rzepą |
 |
Spaghetti z rzepy z gruszką, sosem pomarańczowym i gotowanym ryżem |
 |
Kapuśniak szczawiowy z rzepą |
 |
Sałatka z rzepy i awokado do diety niskowęglowodanowej i diabetyków |
 |
Sałatka z awokado, kopru włoskiego i rzepy |
 |
Sałatka z rzepy z warzywami i żurawiną |
 |
Jagnięcina z rzepą i kalafiorem w multicookerze Redmond RMC-01 |
 |
Skrzydło z indyka z rzepą i marchewką w kremowym sosie winnym |
 |
Wieprzowina zapiekana z rzepą i kiszoną kapustą w doniczkach |
 |
Sałatka z rzepy „Pikantna” |
 |
Sałatka z buraków i rzepy |
 |
Rzodkiewka, rzepa, kalarepa i inne podobne warzywa fermentowane (naturalnie sfermentowane) |
 |
Sałatka z rzepy z czerwoną cebulą i jabłkiem |
 |
Kasza jaglana z rzepą w garnku |
 |
Chipsy z rzepy i kalarepy |
Czytaj teraz
Wszystkie przepisy
|
