Chleb włoski (Ann Thibeault) w piekarniku

Chleb włoski (Ann Thibeault) w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Dojrzała płynna kultura starterowa, pokój T	190g
Mąka	420g
Woda 40C	360g
Oliwa z oliwek	1 ul. l.
Sól	2 łyżeczki
Drożdże instant	1 łyżeczka
lub świeże drożdże	9g

Metoda gotowania

• Mieszać, pozostawić na 20 minut do autolizy, następnie ugniatać szpatułką w mikserze przy średniej prędkości, aż ciasto złapie miękką, jedwabistą kulkę, która nie przykleja się do ścianek miski.
• Wsypać drobną sól, kropla po kropli dodawać olej i dokończyć ugniatanie ciasta.
• 40 minut fermentacji lub do podwojenia objętości do dwóch i pół razy, w lekko naoliwionej misce.
• Uformuj chleb, dotykając z największą starannością, aby z ciasta nie wypadły bąbelki gazu.
• Impregnacja przez 40 minut pod folią.
• Pieczenie przez 25 minut w 500F-450F, z nawilżaniem parą przez pierwsze 10 minut pieczenia.
• Dlatego wziąłem chleb - zakwas był zdyspergowany w 100% hydratacja, wsad zrobiłam w Kenwood (z haczykiem zdecydowałam, że następnym razem zrobię to łopatką, tak jak polecam), wziąłem świeże drożdże (9 g .), Co jeszcze ... pewnie zrobię więcej niż raz.
• Miękisz:
• 

Uwaga

Bierzesz ten chleb w dłonie i masz wrażenie, że jest nieważki, taki puszysty ... a przy tym niesamowicie pyszny. Myślę, że zrozumiesz moją zachwyt, warto spróbować (i to pomimo tego, że nie jestem fanką białego chleba).
Postaram się zrobić pizzę według tego przepisu.

Podobne przepisy

Włoski chleb serowy (piekarnik) (Omela)

Włoski chleb z oliwkami (Omela)

Włoski chleb z pomidorami i serem (wypiekacz do chleba) (Lola)

Pojawia się wiele pytań dotyczących wyrabiania tzw. „Ciasta”. Postanowiłem więc to wyraźnie pokazać, umówiłem się na sesję zdjęciową ...
Tak wygląda ciasto w środku wsadu. Duży mokry ślad, ale nadal można zobaczyć ciasto próbujące zebrać się w kulkę.


Tutaj możesz już zobaczyć, jak ciasto się zebrało, a ślad pozostaje na samym dole. W tej chwili dodaję sól.

Po dodaniu soli ciasto szybko zebrało się w kulkę. Nie pozostawia mokrego śladu na dnie.

Na samym końcu partii dosłownie kroplę po kropli dodaję oliwę. To wszystko, kończymy partię.

Nie wiem, czy udało mi się to przenieść, czy nie, tak wygląda ciasto po ugniataniu - rozciąga się w najcieńszą folię bez rozdzierania. Świeci przez światło.

Oto mądrość ... ogólnie nic skomplikowanego, spróbuj, odniesiesz sukces!

Ciasto mieści się w lekko posmarowanym masłem pojemniku, aż się podwoi. Zajęło mi to około dwóch godzin.

[Z tego ciasta powstaje specjalny rodzaj pizzy i calzone - z miękkim ciastem (tj. Spód ciasta jest miękki, delikatny, nie chrupiący ani twardy).]

Z tego ciasta powstaje specjalny rodzaj pizzy i calzone - z miękkim ciastem (tj. Spód ciasta jest miękki, delikatny, nie chrupiący ani twardy).

Znowu upiekłam - z tego ciasta Ciabatu i dwie pizze.
Pierwsza pizza jest cienka, miękka, nie chrupiąca.

Druga pizza jest grubsza, równie miękka - pyszna!

Przepis na ciabatta na „włoski” chleb Ann Thibeault.

Oto, co Wikipedia pisze o ciabatcie ...

Ciabatta to włoski biały chleb z mąki pszennej i drożdży. W tłumaczeniu z włoskiego dosłownie oznacza „kapcie dywanowe”. Chleb ma chrupiącą skórkę i miąższ z dużymi, nierównomiernie rozmieszczonymi otworami. Od końca lat 90. ten rodzaj chleba stał się bardzo popularny w Europie i Stanach Zjednoczonych i zaczął być szeroko stosowany do produkcji kanapek.

Ciabatta była najpierw wypiekana tylko w Ligurii, ale teraz ten rodzaj chleba jest powszechny we Włoszech. Ciabatta pieczona w okolicach jeziora Como ma chrupiącą skórkę, miękką, porowatą teksturę i lekki chleb. Ciabatta, wypiekana w regionie Toskanii, Umbrii i Marche, może być zupełnie inna - od chleba o twardej skórce i jędrnym miąższu po chleb bardziej miękki i lżejszy.W Stanach Zjednoczonych ciabatta jest zwykle wypiekana z bardziej wilgotnego ciasta, które wymaga maszynowego mieszania oraz specjalnych enzymów i zakwasów.

Istnieje wiele odmian ciabatty. Chleb zrobiony z mąki pełnoziarnistej nazywa się ciabatta integrale (dosłownie „cała ciabatta”). W Rzymie ciabatta jest często wypiekana z oliwą z oliwek, solą i majerankiem. Jeśli dodasz do ciasta mleko, otrzymasz ciabatta al latte (dosłownie „ciabatta z mlekiem”).

[Misha]

Misha ! Ogromna piekarnia dziękuję !!!

z pewnością najdoskonalszy chleb i pizza na bazie tego ciasta jest znakomity. Od dawna zadomowił się na liście ulubionych przepisów, od pierwszego wypieku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0po 179. Nie chleb, ale czysty holenderski ser z dziurami

Chcę się trochę uspokoić i zadowolić tych, którzy chcą taki chleb upiec, ale w gospodarstwie nie ma miksera do ciasta. Przed zakupem Kenwood, producent chleba wykonał świetną robotę, ugniatając ten chleb. Chleb, do którego podałem link, ugniótł dla mnie producent chleba. Więc nie spiesz się, aby się zdenerwować, ale możesz spokojnie ugniatać w wypiekaczu do chleba

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Zgadzam się z tobą, powiem nawet więcej, nigdy nie powinieneś się denerwować, jeśli nie ma ugniatarki, ten chleb można ugniatać ręcznie. Takie ciasto ugniata się poprzez wielokrotne składanie - około 20 minut, gdzieś miałem film o pracy z płynnym ciastem, muszę spojrzeć. Widzisz, byłaby chęć upieczenia takiego chleba i nadarzy się okazja

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Zgadzam się z tobą, powiem nawet więcej, nigdy nie powinieneś się denerwować, jeśli nie ma ugniatarki, ten chleb można ugniatać ręcznie. Takie ciasto ugniata się poprzez wielokrotne składanie - około 20 minut, gdzieś miałem film o pracy z płynnym ciastem, muszę spojrzeć. Widzisz, byłaby chęć upieczenia takiego chleba i nadarzy się okazja

Proszę spojrzeć, inaczej nie lubię jeździć techniką latem, szkoda, - upał ... Tak, a ciasto lubię zagniatać, relaksuje

Oto spojrzenie na początek - tutaj i zagniatanie, składanie i formowanie chleba.

Przyniosłem ci też jeden taki chleb. Przepis jest tutaj taki sam, ale osobliwość jest taka, że ​​podczas formowania „pomagał” nie mąką, a olejem roślinnym, dużo łatwiej było pracować !!! Początkującym radzę spróbować

Pyszny chleb, dobry przepis - jak się oprzeć eksperymentowaniu. Wypiekany dzisiaj zamiast pszenicy dodano zakwas pełnoziarnisty o 100% uwodnieniu (karmiony 1: 1). Pyszny wynik, niesamowity spirytus chlebowy

Aha, i nie możesz pracować z zakwasem mleczno-kefirowym?

Warte spróbowania

Dziewczyny, ale jak chleb drugiego dnia nie robi się zbyt czerstwy?

Chleb na zakwasie, jak każdy chleb na zakwasie, jest przechowywany przez długi czas i prawie nie czernieje.

Misza to mój włoski chleb, podobał mi się chleb w jeden dzień.

[tanya1962,]

tanya1962, fajnie co lubisz, piec dla zdrowia, jedz z przyjemnością

MISHA oczywiście nie mogę zagnieść ciasta jak ugniatarka z mikserem, ale mimo to ciasto jest bardzo przewiewne, delikatne i przyjemne w obróbce. Już zacząłem kapać mózg mojego męża o ugniatarce.

[tanya1962,]

tanya1962, prawda, przepis nie jest łatwy (czyli technologia, skład produktów nigdzie nie jest prostszy), nie da się zrobić z mikserem, na koronkową dziurkę po mikserze należy dodatkowo złożyć ciasto Koperta. I oczywiście równolegle, aby pracować nad perswazją męża, argumentuj, że kombajn nie jest dla ciebie potrzebny, ale dla zjadaczy w rodzinie, drażnij się przyszłymi ciastami, deserami lub, w najgorszym przypadku, kotletami, które są przygotowane w ciągu kilku sekund w tak potężnym kombajnie ... jeśli chcesz, możesz również dodać (męża) do strony, aby uzyskać więcej powodów.

[Misha]

Och dziewczyny, pizza z tego ciasta to tylko bomba !!! Skórka delikatna, chrupiąca, miękisz umiarkowanie „gumowaty” przesiąknięty bąbelkami. Wykonany z pół porcji o średnicy 29 cm Trzech z nas odważyło się w kilka minut. Teraz mówimy tacie przez telefon, jakie to było pyszne. Dzięki, Misha !

[Spinka do włosów]

Drodzy koledzy! Mam takie jak Spinka do włosów mówi kłopoty. Okazuje się super-duper - pizza z tego ciasta, ale chleb stara się rozłożyć na ciasto. I pyszne, a dziurki są tak lakierowane, błyszczące, ale nic jak włoski chleb Misha lub Skórka owocowa... Myślę, że problem jest ukraiński, bo nasza mąka nie jest ważna. Przypadkowo trafiłem na wskazówki, że ten problem (chleb się rozprzestrzenia) był już gdzieś omawiany. Poke mój nos, gdzie dokładnie. Zapraszamy. Bardzo smaczny chleb. Chcę być przystojny.

[Freken Bock]

Freken Bock,

jeszcze wczoraj po raz pierwszy upiekłam ten chleb, wcześniej przestudiowałam wpis Ludmiły na blogu. Zaleca, aby ciasto się nie rozchodziło dodaj szczyptę kwasu askorbinowego w proszku wzmacniającym gluten. Możesz spróbować poszukać tej witaminy C.

Nie mam kwasu askorbinowego, dodałem 10 ml soku z cytryny (odpowiednio zmniejszając ilość wody), mając nadzieję, że jest on bogaty w potrzebną substancję. To prawda, nie wiem, jakie to było uzasadnione.
Mój chleb się nie posmarował, nawet wydymał w piekarniku, chociaż w garowni wyglądał „płasko”.
Poniżej zdjęcia cięcie zostało sfotografowane w świetle i chociaż kawałek był wystarczająco szeroki, bardzo podobały mi się otwory. Nawet nie piszę o smaku, bo jest po prostu bardzo smaczny.

[Spinka do włosów]

Drodzy koledzy! Mam takie jak Spinka do włosów mówi kłopoty. Okazuje się super-duper - pizza z tego ciasta, ale chleb stara się rozłożyć na ciasto. I pyszne, a dziurki są tak lakierowane, błyszczące, ale nie przypominają włoskiego chleba Misha lub Skórka owocowa... Myślę, że problem jest ukraiński, bo nasza mąka nie jest ważna. Przypadkowo trafiłem na wskazówki, że ten problem (chleb się rozprzestrzenia) był już gdzieś omawiany. Poke mój nos, gdzie dokładnie. Zapraszamy. Bardzo smaczny chleb. Chcę być przystojny.

Mam dokładnie taki sam wygląd, a poza tym skórka jest bardzo twarda. Misha, powiedz mi, proszę, jak to naprawić.

[himichka]

Chodzi o nasze udręki. Za pierwszym razem zrobiłem i pochwaliłem się, że wszystko jest w porządku, zrobiłem to na Makfie. A także Lena-himichka zna jakiś sekret, ale nie wstrzykuje.

Ja już zawiozłem męża do METRO po Aminie, myślę, że może kupiono jakąś Aminę w sklepie koło domu. Nie, to nie pomogło. Dzisiaj piekę, zmniejszyłem wodę do 300 ml, mąka 450 gr. (nie Amina, piekarnia Kolomoitsevo). Niezupełnie włoskie, w cieście 50g. mąka żytnia, jak mówią, jest hodowana. Ale w trakcie ugniatania zauważam, że lepiej zachowuje swój kształt. O tak, spryskałem to kwasem askorbinowym. Jeśli coś pójdzie lepiej, wyliczę wynik na zakwasie francuskim, bo chleb już nie jest włoski (Ann Thibeault) i nie rozumiem, który.

Dodałem w starej wiadomości jak pieczę, ale myszy nie są wysyłane! Do infekcji! Albo niosą orzechy z garażu, albo wiadomości.

Panie, żadnych tajemnic! Chciałem go tylko pokonać. Ciasta nie ugniatano hakiem, więc zacząłem używać łopatki do kremu. Latem piekłam prawie codziennie. Wodę najpierw zredukowano, a potem jak w przepisie. Mąka Amina, piekłam na niej cały chleb od wiosny. Nie dodałem kwasu askorbinowego. Najlepszy chleb uzyskiwano w najgorętsze dni, podobno ważna jest temperatura wyrośnięcia.

[łyżwa]

Zrozumiałem o haku. Kiedy nie zamierzałem zaczepiać ciasta w kulkę, poszedłem obejrzeć zdjęcia MISHA, ta trzepaczka jest na nich wyraźnie widoczna. W moim mieszkaniu jest teraz zimno i nawet w cieplejszym sezonie po raz pierwszy osadzam się w misce z ciepłą wodą, która szybko podnosi się. Dziury nie są tak duże, ale przyzwoite, ale starają się oddalać. Już machnąłem ręką, niech to będzie ciabatta. I tu łyżwa z podobnym problemem. Cóż, aby kontynuować, spróbuję.

Ja też wkładam ten chleb, ale woda ma 300 ml, a mąka 450

Szydzić, oszczędzaj !!!

🔗 🔗 🔗[

Oszczędzam jak mogę))

Ten chleb to kwestia techniki i zwyczaju obchodzenia się z bardzo mokrym ciastem.
Zagniatałem go w wypiekaczu do chleba i kenwood (i hakiem i łopatką), zmniejszyłem wodę i zostawiłem, jak zgodnie z przepisem, i upiekłem na Makfie i Aminie, najważniejsze jest złożenie i kilka razy uformuj kałużę.
Generalnie dla tych, którzy dopiero zaczynają piec ten chleb, należy wziąć pod uwagę moment, w którym przepis ten przeznaczony jest dla „ich” mąki, która wchłania znacznie więcej płynu niż nasz.
„Odzyskałem światło”, czytając opusy Ludmiły o cieście. Według GOST, aby stworzyć ciasto o „gęstości śmietany” na 500 g mąki, należy wziąć 300 g wody, a ona pisze, że jej mąka zajęła wszystkie 500 g
Więc policz to.

A diabeł pociągnął mnie (mmm), żebym kupił wypiekacz do chleba.

Kontrole niesprawdzeni kłamią, pościel nie jest wyprasowana, a ja tu siedzę. Biegając do kuchni, odpowiedział Zest.

Przez sześć miesięcy czytałem po trochu LJ Ludmiły, wnioski są następujące. Mąka jest inna, nie możesz zmienić proporcji wody do mąki według własnego uznania w przepisach: będzie inny chleb; ugniatanie ciasta, formowanie, czyli napinanie nici glutenowych.

Ogólnie rzecz biorąc, dziewczęta uczą się, uczą i uczą się dla nas, jak zapisał wielki przywódca.

Mąka jest inna, nie możesz zmienić proporcji wody do mąki według własnego uznania w przepisach: będzie inny chleb;

To jest dokładnie stosunek mąki do wody, który musisz zmienić, aby uzyskać pożądany chleb

Ogólnie rzecz biorąc, dziewczęta uczą się, uczą i uczą się dla nas, jak zapisał wielki przywódca.

ale to jest nasz fffsёё

Wydaje mi się, że dodam kałużę, a na wyjściu są bąbelki, ale całość ma kształt ciasta… Dzisiejszy chleb wciąż zachęca. Wjeżdżam na odcinek domowy.

Mąka jest inna, nie możesz zmienić proporcji wody do mąki według własnego uznania w przepisach: będzie inny chleb; ugniatanie ciasta, formowanie, czyli napinanie nici glutenowych.

Ludmiła ipshet, że należy kierować się ilością mąki i określać wodą już na własnym stłumieniu.

Ale Pokhlebkin czytał jeszcze coś, że trudno jest nawigować po wodzie, lepiej jest zmieniać mąkę

Mam problem z pieczeniem takiego chleba. Ciasto okazuje się być bardzo płynne i po uformowaniu w ogóle nie zachowuje kształtu. W efekcie na dystansie po uformowaniu detale nie zachowują swojego kształtu, ale po prostu rozciągają się na boki. Co ja robię źle ?

[Xevus]

Xevus, to ciasto powinno być płynne. Słuchaj, każdy, kto go upiekł, ma gotowe produkty, które są niskie, ale bardzo dziurawe. Możliwe rozwiązania problemu: zmień mąkę (czasem „pływa”, czasem jest bardziej wilgotna itp.), Spróbuj zagnieść trochę grubszą, dokładnie sprawdź reżim temperaturowy i wyślij do pieca na maksimum tak, aby ciasto nie ma czasu na pełzanie.

kava, ale nie. Ciasto, odpowiednio przygotowane tą technologią, na wyjściu daje produkty nadmuchane w piekarniku jak kula i dość przyzwoitej wysokości, nie powinny się rozmazać. Jeśli przedmiot obrabiany pozostaje płaski po umieszczeniu w piekarniku, oznacza to niezgodność z technologią przygotowania takiego ciasta (lub w rzeczywistości mąka nie jest odpowiednia).

Na zdjęciach produkty są moim zdaniem „umiarkowanie wysokie”. Moje ciasto okazało się całkowicie płynne, przyczepia się do wszystkiego, nawet uformowanie z niego prostokąta jest dużym problemem.

Xevus nadal bardzo zależy od mąki, wielokrotnie robił ten chleb z różnymi mąkami i ciasto było zawsze inne, nawet podczas formowania ciasta bardzo wygodnie pomagam skrobakiem. I jakoś okazało się, że ciasto jest płynne, potem upiekłem je w formie.

Na zdjęciach produkty są moim zdaniem „umiarkowanie wysokie”. Moje ciasto okazało się całkowicie płynne, przyczepia się do wszystkiego, nawet uformowanie z niego prostokąta jest dużym problemem.

Ciekłe ciasto, oprócz starannie dobranych produktów wyjściowych (wielu już o tym przekonało), wymaga dobrej zręczności (a jest to wielokrotne doświadczenie). Jednak zwykła „kałuża” z trudem „eksploduje w kulkę”. Xevus, spróbuj gotować bez odchodzenia od technologii, ALE zmień mąkę (lub dodaj do niej gluten i kwas askorbinowy). Być może chodzi o technologię, jak słusznie zauważył MISHA. Tutaj szczególnie ważny jest proces ugniatania, który pomaga wytworzyć gluten, oraz samo formowanie, od którego zależy „smarowalność” gotowego przedmiotu obrabianego, a także właściwy reżim temperaturowy do pieczenia. Nie wahaj się ani nie rozpaczaj - odniesiesz sukces.

Używam mąki „Macfoy”, na którą nie mam żadnych skarg, na niej piekę chleb w wypiekaczu do chleba i to tylko widok na podrażnione oczy. Nie wycofuję się z technologii, ale tak naprawdę nie dochodzi do formowania - o jakiej formie mówimy, gdy ciasto rozlewa się na naszych oczach? Jeśli chodzi o kwas askorbinowy, czy wydaje się, że wpływa on tylko na wzrost? Nie ma problemów z podnoszeniem - i to szybko i jest dużo gazu i dziur.

[wymaga dobrej zręczności (a to jest powtarzające się doświadczenie).]

Ciasto, poza starannie wyselekcjonowanymi surowcami (wielu już się o tym przekonało), wymaga dobrej zręczności (a to jest powtarzające się doświadczenie). Jednak zwykła „kałuża” z trudem „eksploduje w kulkę”.

Ale całkowicie się z tym zgadzam, oczywiście doświadczenie, umiejętności pracy z takim testem, oraz odpowiednio opracowany technologicznie gluten to składniki sukcesu

Osobiście kupiłem mikser do ciasta specjalnie do takiego testu, a wcześniej bardzo ciężko było ingerować w mikser ręczny i okazało się, że nie do końca ciasto. Xevus Miałem problemy z McFą i już dawno z niej zrezygnowałem, spróbuj wziąć kolejną mąkę.

... Jeśli chodzi o kwas askorbinowy, czy wydaje się, że wpływa on tylko na wzrost?

Kwas askorbinowy wzmacnia gluten ciasta, dzięki czemu ciasto się nie rozprowadza.
W procesie pieczenia witamina C, nietrwała w wysokich temperaturach, ulega zniszczeniu, ale spełnia swoje zadanie.
Szkoda, że ​​LiveJournal Ludmiły jest zamknięty, w komentarzach do wpisu o pieczeniu tego chleba dyskutowano o konieczności dodania witaminy C do przepisu.

Możesz też spróbować po prostu trochę zmniejszyć ilość wody, nie zmieniając proporcji pozostałych składników.

Mam problem z pieczeniem takiego chleba. Ciasto okazuje się być bardzo płynne i po uformowaniu w ogóle nie zachowuje kształtu. W efekcie na dystansie po uformowaniu detale nie zachowują kształtu, ale po prostu rozchylają się na boki. Co ja robię źle ?

Teraz chcę pokazać, co dostaję, za radą moim zdaniem Rodzynki zmniejszam ilość płynu i chleb okazuje się wspaniały.