Chleb żytnio-pszenny "Borodinsky" bez dodatków (wypiekacz)

Chleb żytnio-pszenny "Borodinsky" bez dodatków (wypiekacz)

Kategoria: Chleb drożdżowy

	Składniki
Mąka pszenna	1 1/5 filiżanki
mąka żytnia	2 szklanki
Napary z czarnej herbaty Ja biorę z bergamotką	3 łyżki. l.
+ Wrząca woda (nalej, ostudź, przefiltruj i użyj zamiast wody oto gotowy kolor i cierpki smak Borodinsky'ego)	1 1/4 filiżanki
Sól	1 1/4 łyżeczki
Syrop kukurydziany (Po prostu zastępuję to miodem)	2 łyżki stołowe. l.
masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Ocet jabłkowy	2 łyżki stołowe. l.
Kawa rozpuszczalna (kładę Jacobsa)	1,5 łyżki. l.
Kultury startowe	1 1/2 łyżeczki
Kminek	2 łyżki stołowe. l.
Kolendra, koper włoski (kto lubi co bardziej)	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• (Nigdy nie wstawiałem „Extra-R” pod nieobecność, ale sam robiłem kilka razy żytni zakwas żytni). To prawda, nie widziałem żadnej różnicy, kiedy to włożyłem, a kiedy nie. Myślę, że dzięki do octu i miodu już smakuje jak chleb na zakwasie)
• (nawiasem mówiąc, najtańszy kminek jest sprzedawany w aptece w opakowaniach po 50 g, a kolendra, koper i koper włoski, a kosztują jak dwa małe pendyurki pakowane w sklepie)
• Na ustawienie żyta.

Uwaga

Chcę mieć swój wkład w przepisach na chleb żytni. Oto "Borodinsky", bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu, jeśli nie ma zakwasu, panifaryn i tym podobnych.
Chleb okazuje się taki sam jak puchaty i smaczny jak sklepowy.

Chleb pełnoziarnisty z mieszanką Borodino (Ciocia Besya)

Chleb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Chleb żytni "Borodinsky" (Autor Larisa) (wypiekacz do chleba) (Larisa)

Chcę mieć swój wkład w przepisach na chleb żytni. Oto Borodinsky.

Po prostu wspaniały chleb okazał się już 2 razy. Piękny dach i pyszne!

Powiedz mi, pliz, waga składników ?? te w okularach ... ale możesz w gramach ...
Inaczej nie mierzę aktualnymi okularami z wagami żeby się nie pomylić będę wdzięczny :)

[Ilość głównych składników w jednej miarce i łyżce]

Przepis, jak rozumiem (standardowa szklanka 240 ml), jest podany na mały bochenek, czyli 400 g mąki ...
Tutaj Ilość głównych składników w jednej miarce i łyżce .

Ogólnie najlepiej jest znaleźć szklankę o takiej objętości w domu, zważyć, ile zawiera mąki pszennej i żytniej (w twoich warunkach) i skupić się na tym, ale podczas pieczenia zawsze sprawdzaj KOLUMNĘ, o żytnim tobie znajdziecie tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Dzień dobry wszystkim piekarzom! Mam Kenwood BM-256 i nie ma trybu żyta. : (Czy możesz mi powiedzieć, który tryb jest lepszy do pieczenia?

Dzień dobry wszystkim piekarzom! Nie mam też programu Rye, wypróbuj go w programie Whole Grain

Odnośnie programu żytniego. Jest w Panasonic 255, ale nie zawsze jest dobry, ponieważ czas sprawdzania jest krótki i nie zawsze wystarcza, teraz go nie używam. Na jakimkolwiek HP chleb żytni lepiej piec "ręcznie" czyli najpierw ustawić program "Ciasto" na ok. 25 minut (taką liczbę trzeba wybrać dla swojego piekarnika np. Na Panasonic dobrze jest włożyć Pizza 2 razy z rzędu w pierwszej połowie), po czym po prostu wyłącz HP i poczekaj, aż chleb wyjdzie (może to zająć 2 godziny), następnie włącz pieczenie na 1 godzinę 5 minut. w przybliżeniu (również podnieś). W HP, gdzie są programowalne tryby, możesz spróbować zaprogramować. Na Kenwood 450 korzystam z takiego programu, ale wciąż go sprawdzam za każdym razem iw razie potrzeby zatrzymuję się i kontynuuję "ręcznie". Problematyczne jest umieszczanie chleba żytniego na zegarze, na przykład do rana, nadal lepiej to sprawdzić.

O! Dla mnie to wszystko jest takie trudne ... Jestem leniwy Krótko mówiąc metodą prób i błędów postaram się osiągnąć doskonały wynik Co się stanie, wypiszę się ...

„Metoda prób i błędów” to wyliczenie programów dostępnych w HP, czy co? Taniej (zarówno pod względem kosztów produktu, jak i czasu) jest przeczytanie „Podstawy pieczenia” od administratora, aby wiedzieć, do czego dążyć i do czego dążyć. Piekarze nigdy nie są leniwi, bo inaczej kupowaliby chleb w sklepie. Powodzenia!

Mój raport z przygotowań Borodinsky'ego. Ponieważ nie mam programu Rye, nadal ryzykowałem pieczenie na Basicu. Szczerze mówiąc, kiedy włożyłem składniki do wiadra, nie bardzo wierzyłem w sukces ... Ale okazało się, że jest tak smaczne, że nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia, wszystko mielili domowej roboty na gorąco. ! Bardzo dziękuję za przepis! Czuję, że w najbliższych dniach będziemy jeść tylko takie.

Ale okazało się tak pyszne, że nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia, wszystkie domowe były zmielone na gorąco!

Jedzenie gorącego chleba może mieć katastrofalne skutki dla organizmu!

Dzień dobry wszystkim piekarzom! Mam Kenwood BM-256 i nie ma trybu żyta. : (Czy możesz mi powiedzieć, który tryb jest lepszy do pieczenia?

Kenwood 450 taki sam brak żyta.
Wykonuję zaprogramowany program:
ugniatanie - 15 minut
wejście 1 - 20 min
partia 2 - 15 sekund (nie można anulować)
wzrost 2 - 1 godzina 50 minut
pieczenie - 1 godzina 15 minut

Jeśli nie ma zaprogramowanego trybu, możesz ustawić tryb ciasta i ugniatać przez 15 minut, następnie wyłączyć maszynę do chleba i po 2 godzinach ustawić tryb pieczenia na 1 godzinę 15 minut
Próbowałem, jak radzi an_domini, ale 25 minut ugniatania to dużo! ciasto staje się lepkie i wodniste !!! i trzeba będzie dodać więcej mąki.

Dzięki za wspaniały przepis! W naszym mieście nie można znaleźć różnych panifaryn itp. Ten chleb to najbardziej oryginalne rozwiązanie dla miłośników czarnego pieczywa. A najważniejsze jest proste! Chcę czegoś podobnego

Powiedz mi pliz, żółtowłosy początkujący: czy kminek jest rzucany od razu ze wszystkimi składnikami, czy w połowie cyklu po pierwszym sygnale?

kminek jest rzucany od razu ze wszystkimi składnikami czy w połowie cyklu po pierwszym sygnale?

Odłożyłem to od razu.

Kultury starterowe 1 1/2 "Extra-R"

jednostka miary pliz.
półtora co?
paczki, art. łyżki, łyżeczki?

Wielkie dzięki dla autora za przepis!
Chleb smakuje dość podobnie do chleba Borodino, ogólnie rzecz biorąc smakuje lepiej niż wiele opcji sklepowych. Koszt chleba jest naprawdę wysoki, ale myślę, że przyjemność jest tego warta.
Przepis bardzo spodobał się prostotą składników, a nawet prostotą wykonania (czyli wszystko jest zapełniane za jednym zamachem).
Mój pierwszy „naleśnik” okazał się prawie nierówny. Chleb jest lekko przypalony na zewnątrz, ale generalnie wystarczy użyć trybu wypiekacza do mniejszego bochenka, a sam chleb jest bardzo smaczny.
Podam tutaj przepis, z którego korzystałem, z bardzo niewielkimi korektami składników w magazynie oraz w kolejności zakładki do wypiekacza do chleba BORK BM500:
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- 1,25 miarki liści herbaty (herbata greenfield z bergamotką to ok. 6 łyżek. L na czajnik 1,7 litra, właśnie zaparzyłem herbatę do picia i pieczywo :), ale generalnie to całkiem zwyczajne liście herbaty, tylko główne chodzi o to, aby zaparzyć poprawnie!)
- 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy
- 1,2 miarki mąki pszennej (warto wypróbować tapetę)
- 2 miarki mąki żytniej (obranej)
- 1,25 łyżeczki soli
- 1 mała miarka drożdży (mniej więcej odpowiednik łyżeczki)
- 1,5 łyżki kawy (Jacobs był dostępny bez kofeiny)
- 2 łyżki stołowe. l. miód (miałem kasztanowy, myślę, że jest bardzo odpowiedni, bo z dość mocną goryczką)
- 2 duże miarki mielonej kolendry.
Nie miałem kolendry w fasoli, więc nie posypałem jej wierzchem, ale myślę, że chleb generalnie na tym nie stracił.
Do wypieku użyłam kształtu prostokątnego, tryb 2 (chleb razowy), ciemna skórka, waga (biorąc pod uwagę mój błąd) 750 gr.
Po przygotowaniu pozostawiony w trybie konserwowania ciepły przez pełną godzinę.

Hurra, mój pierwszy Borodinsky okazał się! Czytałem forum i bardzo się martwiłem, że to nie zadziała. To prawda, że ​​bułka w żaden sposób nie wyszła, szpatułka ugniatała gęstą masę. Musiałem dodać aż 3 łyżki. łyżki mąki. Już pod koniec partii okazała się ładna bułka. Przez całe 3 godziny ciągle patrzyłem przez okno, bałem się, że nie podniesie się lub dach się zawali. Ale chleb okazał się dobry. Oto tylko pytanie do koneserów: czy jego miękisz powinien być lekko wilgotny, czy też zrobiłem coś źle? Nie sprzedajemy Borodinsky'ego, więc nie ma z czym porównywać. I tak pyszne! Dzięki za przepis

Ogólnie Borodinsky powinien być wilgotny w środku. To nie przeszkadza mu w normalnym pieczeniu. Z jakiegoś powodu mój pierwszy chleb według tego przepisu okazał się suchy. Druga prawda była już mokra, ale zewnętrzna skórka była gorzka (lekko przypalona).
Teraz za każdym razem okazuje się, że jest tak samo. To prawda, wciąż wprowadziłem kilka poprawek, nawet w tym, co sam napisałem powyżej.
W rezultacie nalałem 1,5 szklanki liści herbaty i zacząłem nakładać lekką skórkę. Zacząłem też dodawać proszek do pieczenia (głównie w tych przypadkach, kiedy piekarnię pszenną zastępowałem tapetą pszenną)
Jeśli zachowuje się te proporcje, ciasto zbiera się w kulkę i wcale nie wygląda jak płynna masa.
Ale teraz stosuję reżim z mąki razowej na wagę 900 g, czas trwania 3 godziny 40 minut.

Dziękuję za odpowiedź! Do ciasta dodałam 2 łyżki. łyżki brzeczki kwas chlebowy, może dlatego nie było wystarczająco dużo mąki. Prawdopodobnie trzeba było zabrać trochę płynu. Będę o tym pamiętać następnym razem. Ale najważniejsze jest to, że pierwszy naleśnik nie był nierówny! Zabrała połowę bochenka rodzicom, tata powiedział, że teraz upiecze tylko to!

Dzięki za przepis. Pierwsze doświadczenie z pieczeniem chleba z mąki żytniej.
Piekarnik Kenwood 566. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, przełożyłem tylko ml na gramy. Nie musiałem nic dodawać. Inferno w trybie podstawowym. Prawda była głupia (po przeczytaniu komentarzy na pierwszej stronie pomyślałem, że to przepis na 500 gramów) - włożyłem 500 gramów i lekką skórkę. Ale chleb wciąż się wyszedł!) Chciałbym trochę bardziej wyschnąć w środku, więc następnym razem wrzucę 750 gramów - na pewno będzie super.

Powiedz mi, ile gramów znajduje się w szklance, za pomocą której odmierzasz składniki? Jaka jest waga chleba? Czy trzeba włożyć mieloną kolendrę czy całość? Dzięki z góry za odpowiedzi.

Aha, czy możesz zastąpić kultury starterowe extra-P czymś?

Przeczytaj temat, a nie tylko pierwszą stronę, Twoje pytania znikną. W szczególności, szesnastą odpowiedź, podałem ten sam przepis, ale bez zakwasu i dostosowany do mojej maszyny do chleba. Wagowo bochenek jest bliżej 900 gramów. Szklanka 200 gramów. Kolendra jest potrzebna zarówno zmielona na ciasto w całości do posypania, nie mam całej, więc po prostu jej nie używam, smak nie cierpi, chociaż wygląd na pewno nie jest już klasyczny.
Generalnie, po kilku testach, myślę, że sam wprowadzisz poprawki. W szczególności we własnej wersji zwiększyłem ilość liści herbaty, zmniejszyłem ilość miodu (kasztan wywoływał zgagę, ale wystarczyła łyżka), zostawiłem jedną łyżkę kawy. Smak stał się nieco delikatniejszy, ale także smaczny, więc spróbuj.

Dziękuję za odpowiedź

mój chleb okazał się po prostu super! Tylko wcale nie Borodinsky, ale ta sama Ryga, którą tak bardzo kochałem w dzieciństwie! Dziękuję bardzo! Ja jednak wprowadziłem nieznaczące (moim zdaniem początkującego):
proso. mąka 150g
żyto. mąka 260g
kasza manna 2 łyżki. łyżki
Zapałem zwykłą herbatę (nie pijemy bergamotki), a kolendry w domu nie było ... tak!

Nie znam już Rizhsky'ego ani Borodinsky'ego, nie szanuję ani jednego, ani drugiego ze sklepu, ale z mojego piekarza wychodzi dokładnie tak, jak lubię (i moja rodzina, prawie na całego). Lekko dostosowałem cały przepis dla siebie, a dodatkowo dodaję nasiona do ciasta i cieszę się. ... Niestety nie mogę wstawić zdjęć

MAA dzięki za przepis, to bardzo prosty i bardzo dobry chleb!