Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Oto fsya lyuboff!

Nie szukaj Nordic!

Dzięki za radę. Więc nie będę już go szukał, W przeciwnym razie zawsze go szukam

Nordic to jakoś za mniej niż 300 rubli. za 2 kg to kosztuje, za co mam swędzenie zaciekawionego początkującego piekarza, ale po prostu tyle zapłacę za mąkę pszenną ...
Cóż, teraz przynajmniej słyszałem jak to się różni, 3 gramy więcej białka.

W Moskwie i regionie jeszcze nie widziałem mąki o zawartości białka większej niż 10,3 g

mąka "Landowner Krupnov" ma białko 12 na 100g.

[sens]

sens, Dziękuję Ci. Musimy patrzeć, przynajmniej spróbować upiec chleb z taką mąką.

[nierówny]

Czy wiesz wszystko o białkach? Tutaj, podobnie jak w przypadku cholesterolu, który jest „zły” i „dobry”

"... Białka zawarte w różnych rodzajach mąki, nierówny... Mąka z niższych klas zawiera wiele białek, które są częścią łupin i warstwy aleuronowej. Są słabo wchłaniane przez organizm ludzki i słabo pęcznieją podczas wyrabiania ciasta… ”
🔗 i wiele innych interesujących linków

A to dla miłośników Włochów:

„... Spójrz na worek mąki premium, a zobaczysz tabliczkę zatytułowaną„ Wartość odżywcza na 100 g produktu ”. 10,3 g, czyli 10,3%. Czyli z punktu widzenia pieczenia jest to słaba mąka? Czy można z niego upiec chleb?
Tak, oczywiście, że możesz i wspaniały chleb! Główna różnica polega na tym, że domowy piekarz w Rosji i na przykład we Włoszech pobierze różne ilości wody za tę samą ilość mąki. Jeśli pieczesz według zagranicznych przepisów, odliczaj wodę ... ”
I tutaj jest jeszcze ciekawiej:

„… Ty i ja, piekarze, w tym przypadku nie interesują nas żadne białka, a tylko te, które tworzą gluten. całkowita ilość białka w mące może być wyższa, a ilość białek tworzących gluten jest niższa... Dokładnie tak jest w przypadku mąki pełnoziarnistej… ”
Przeczytaj resztę tutaj: 🔗

za taką samą ilość mąki domowy piekarz w Rosji i na przykład we Włoszech pobierze inną ilość wody. Jeśli pieczesz według zagranicznych przepisów, odliczaj wodę ... ”

Zostawiłem dużo myśleć!

Zostawiłem dużo myśleć!

co myśleć? Patrzymy na stosunek mąki do wody według bułki, a nie ściśle według przepisu ...

[Witalij]

Reguła Kołoboka ratuje wszystkich Śledź, doprowadzaj do pożądanego, zapisz!
Witalij, dzięki za informację !!!

Muszę przerobić

Śledź, doprowadzaj do pożądanego, zapisz!

Odnalazłem go, przesunąłem w prawo, zapisałem i położyłem na noc na półtora roku i kładę się spać. Wszystko jest ściśle według przepisu. Voyukanie z dodatkiem mąki i płynu pozostały w odległej przeszłości. Essesno, mam na myśli chleb na co dzień.
Rano dostaję to
🔗
🔗

Po południu pieczę, gdy chcę ugotować kiełbasę
🔗

[Talia]

Taliaale jak wygląda bułka przy takim stosunku mąki do wody?


w głównym programie stosunek 400gr-260ml

Thalia, jak wygląda bułka przy takim stosunku mąki do wody?

Dawno nie pamiętam pieczenia. Wynik był znakomity, nic wtedy nie poprawiałem, zrobiłem to dokładnie według przepisu. Tylko piekło prosty francuski.

W sąsiednim dziewczyna już upiekła temat „Francuski chleb wiejski” według przepisu z tego zdjęcia.

W innym temacie obiecałem przetłumaczyć przepisy z moich instrukcji na tryb „włoski”.
Dziewczyny z tematu „Rosjanki” pomogły mi z gramatyką. Bardzo dziękuję!
... Ponieważ zdjęcie nie jest czytelne w galerii forum,
ULOTKA Z PRZEPISAMI, patrz linki w spojlerze.

Wstydzę się nawet zapytać Talię, ale wszystko jest dokładnie poprawne, jeśli chodzi nie tyle o gramatykę, co o matematykę? Bo tam na zdjęciu wszędzie w przepisach jest napisane - 1 łyżeczka cukru. Na pewno nie jest to stołówka?
Chciałem spróbować upiec, ale wątpiłem i nie mam wystarczającego doświadczenia, aby samodzielnie to rozgryźć

[Veronica]

Veronica, we wszystkich tych przepisach dokładnie 1 h l cukier, sprawdziłam tam przepisy z serami, pomidorami, oliwkami… Więc nie powinny być słodkie

[VENIKA]

VENIKApotajemnie - cukier można dostosować do własnych upodobań. W ogóle nie możesz tego ująć.

[Jeśli pieczesz według zagranicznych przepisów, odlicz wodę]

Główna różnica polega na tym, że domowy piekarz w Rosji i na przykład we Włoszech pobierze różne ilości wody za tę samą ilość mąki. Jeśli pieczesz według zagranicznych przepisów, odlicz wodę...

A jeśli chodzi o wodę ... według europejskich receptur pieką w Rosji bez zmian i wszystko się ułoży, to fakt!

Myślę, że spokojnie możesz upiec dokładnie według przepisu, a jeśli coś ci się nie podoba, to dostosuj to, dostosować do konkretnych produktów... Odbywa się to we wszystkich krajach.

Thalia, Anchic bardzo dziękuję za szybkie wyjaśnienie na temat cukru! Bo dla mnie, z powodu braku doświadczenia, pieczenie to mieszanka kawałków „nauki” i pysznego mistycyzmu (pewnie z czasem się znudzi, ale na razie to takie ekscytujące - wlej do wiadra najróżniejsze rzeczy, czekaj, potem otwórz - i jest pachnąca bułka, gdzie jest królik z cylindra) Byłem przekonany, że cukier jest potrzebny, aby drożdże „działały”. Dlatego lekko słodki chleb z „zwykłej” receptury został odebrany jako zło konieczne. Teraz trzeba będzie eksperymentować ze zmniejszaniem

Teraz będziesz musiał poeksperymentować ze zmniejszaniem

Najpierw upiecz zgodnie z przepisem, aby było z czym porównać.

Byłem przekonany, że cukier jest potrzebny drożdżom do „pracy”

Nie jestem przekonany, ale też tak myślę. W HP czas jest ograniczony, a drożdże potrzebują pomocy. Jeśli ciasto ma dużo czasu na fermentację, można pominąć cukier.

Cukier w postaci sacharozy - drożdże go nie potrzebują. Zjadają cukier zawarty w mące. Mianowicie sacharoza hamuje rozwój drożdży. Dlatego do ciasta maślanego potrzeba dużo drożdży (znacznie więcej niż do zwykłego chleba z tej samej ilości mąki). Ilość cukru dodawana do zwykłego ciasta chlebowego jest prawie niewidoczna dla drożdży i nie wpływa na jego pierwotną ilość.

[Ania]

Ania, ale w praktyce? Czy upiekłeś chleb w wypiekaczu do chleba według standardowej receptury, usuwając z niego cały cukier?

[Talia]

Talia, Regularnie piekę chleb bez cukru. LJ Ludmiły z Toronto był bardzo pomocny. Niestety usunęła go. Teraz ma LJ, ale nie ma w nim bezcennych informacji. Nasza strona zawiera przepisy z jej magazynu. Przyjechał tu ten sam francuski zakwas z jej magazynu. Więc w jej LJ był przepis na francuski chleb Raymonda Calvela (mam nadzieję, że nazwa nie jest źle zinterpretowana). Jego skład jest minimalny - mąka, woda, sól i zakwas. Znowu ciabatta - mąka, woda, sól i drożdże https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, regularnie piekę chleb bez cukru.

Gdzie pieczesz? w HP czy w piekarniku? Jakie są przepisy?

Anya, Wiem doskonale, że „darmowy” chleb można upiec bez cukru.

Pytam dokładnie o chlebie od początku do końca produkowanym w HP... Bez ciasta, bez zakwasu ... z drożdżami przez te same 4-6 godzin.
PS: Są przepisy bez cukru na HP, a nawet upiekłam, ale zupełnie zapomniałam

[Talia]

Talia, W zasadzie nie piekę bez ciasta - nie lubię takiego chleba. W HP można upiec chleb bez cukru, ponieważ drożdże nie potrzebują sacharozy.

[1 łyżeczka Drożdże + 400 g „mocnej” mąki (typ 550) + 1,5 łyżeczki. Sól + 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek + 260 ml. woda (tryb 8/9 dla różnych modeli).]

Ja też się zainteresowałem! Ponieważ zupełnie zapomniałem o biochemii uniwersyteckiej i tak naprawdę nie opanowałem jeszcze pieczenia, musiałem to rozgryźć.
W wyniku „ostatecznej rozgrywki” nadal częściowo nie zgadzam się z szanowanym Anchicem - drożdże jedzą sacharozę dla słodkiej duszy, ale ponieważ trzeba ją rozbić, drożdże (tak przy okazji, jak nasze ciało) są w pierwszej kolejności brane za dostępną glukozę i inne cukry proste, które są łatwiejsze do strawienia.Znaczna ilość glukozy hamuje aktywność enzymu drożdżowego inwertazy, który rozkłada sacharozę, ale po „śniadaniu glukozowym” wciąż nadchodzi czas na „lunch z sacharozą”. rozkładu glukozy przez drożdże (a ze względu na różnicę w ciśnieniu osmotycznym dodanie od razu 10-15% cukru z masy drożdży spowoduje ich spłaszczenie). Ogólnie system jest w stanie równowagi dynamicznej, a długotrwały brak cukru jest nie mniej szkodliwy niż jednorazowy znaczący nadmiar.
Znalazłem też trochę mniej zawiłych i bardziej „wypiekowych” szczegółów dotyczących cukru i fermentacji na stronie jednego z wydziałów ZOO (może ktoś będzie zainteresowany)

🔗
🔗
🔗
🔗

O ile rozumiem, rozkład cukrów przy użyciu „ciasta” i przy „szybkim” pieczeniu chleba w wypiekaczu do chleba to dwie bardzo duże różnice.
Więc dajcie cukier masom! Ale bez fanatyzmu i nadużyć, oczywiście - wszystko jest dobrze z umiarem))
Z drugiej strony w anglojęzycznej instrukcji Panasonic SD-2500/2501 na stronie producenta znalazłem potwierdzenie, że w wypiekaczu można upiec włoski chleb bez cukru (o ile w przepisie nie ma literówki):
1 łyżeczka Drożdże + 400 g „mocnej” mąki (typ 550) + 1,5 łyżeczki. Sól + 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek + 260 ml. woda (tryb 8/9 dla różnych modeli).
Może spróbujesz to upiec?

P.S. Zgodnie z opisem powyższego przepisu - w anglojęzycznej instrukcji, którą znalazłem, tryb 8/9 nazywa się „włoski”, czego wcale nie ma w „rosyjskiej” wersji Panasonic!

O ile rozumiem, rozkład cukrów przy użyciu „ciasta” i przy „szybkim” pieczeniu chleba w wypiekaczu do chleba to dwie bardzo duże różnice.

Zgadza się, dwie duże różnice.
Niedawno dyskutowano o redukcji drożdży. W praktyce udowodniono, że można zmniejszyć drożdże o połowę i całkowicie ugotować taki chleb w trybie francuskim. Wyraźnie widać, że spadkowi drożdży powinien towarzyszyć wzrost w czasie, aw CP jest on ograniczony.

1 łyżeczka Drożdże + 400 g „mocnej” mąki (typ 550) + 1,5 łyżeczki. Sól + 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek + 260 ml. woda (tryb 8/9 dla różnych modeli).
Może spróbujesz to upiec?

Oczywiście, jeśli ktoś w ogóle nie chce cukru. Ten przepis pochodzi z ogólnej instrukcji, która jest w pięciu językach, a przepis jest taki sam dla wszystkich.

P.S. Zgodnie z opisem powyższego przepisu - w anglojęzycznej instrukcji, którą znalazłem, tryb 8/9 nazywa się „włoski”, czego wcale nie ma w „rosyjskiej” wersji Panasonic!

Najbardziej odpowiednim do wymiany jest tryb „Dieta”.

[Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski”]

Pytam o chleb od początku do końca robiony w KP. Bez ciasta, bez zakwasu ... z drożdżami przez te same 4-6 godzin.

Spójrz tutaj na przepis na forum Panasonic CD-257 Chleb pszenno-żytni „francuski”.
Nie ma w nim cukru. (Przepraszam, jeśli nie temat).

[Jarosław]

Jarosław, Wszystko w temacie
Wczoraj nie pamiętałem, gdzie widziałem włoski przepis bez cukru, a Veronica go znalazła.

Już zarówno „francuski”, jak i „włoski” bez cukru, ale jednocześnie „włoski” zwiększył ilość drożdży o jedną czwartą łyżeczki.

W moich instrukcjach prosty francuski przepis również nie zawiera cukru.

[1 łyżeczka Drożdże + 400 g „mocnej” mąki (typ 550) + 1,5 łyżeczki. Sól + 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek + 260 ml. woda (tryb 8/9 dla różnych modeli)]

Z kolei w anglojęzycznej instrukcji do Panasonic SD-2500/2501 na stronie producenta znalazłem potwierdzenie, że w wypiekaczu do chleba można upiec włoski chleb bez cukru (o ile w przepisie nie ma literówki):
1 łyżeczka Drożdże + 400 g „mocnej” mąki (typ 550) + 1,5 łyżeczki. Sól + 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek + 260 ml. woda (tryb 8/9 dla różnych modeli).

Veronica, we wszystkich pięciu językach ten sam przepis na włoski chleb
Ponieważ jest wyjątkowy na swój sposób, dodałem ten przepis do ulotki z innymi „Włochami”
LIŚCIE Z PRZEPISAMI zobacz linki w spojlerze.

Zaktualizowano! Dodano przepis „Włoski chleb (bez cukru)”

🔗

🔗

Zaznacz dowolne łącze i kliknij „Otwórz w nowej karcie”. Otworzy się pełnowymiarowy, czytelny obraz. Można kopiować i drukować

dziewczyny, jak na 6 godzin zamienić mleko w proszku na pieczywo francuskie?

[Ludmila]

Ludmila, piekarnik wodny Patrz 2 przepisy tutaj
A jeśli nadal chcesz chleb i mleko, dodaj całe mleko zamiast suchej + wody.

[Talia]

Talia, Wiem mleko + woda. A proporcje?

[Ludmila]

Ludmila, przeczytaj o proporcjach tutaj

I rzeczywiście, całe Temko, jest tylko jedna strona, ale bardzo pouczająca

Zastąpienie mleka w proszku zwykłym

[Talia]

Talia, Dziękuję bardzo

[VENIKA]

Teraz zarówno „francuski”, jak i „włoski” bez cukru

Tu jest szczęście w życiu: jeśli chcesz chleb z cukrem - pieczywo z cukrem, jeśli chcesz bez - możesz bez niego piec

VENIKAdzięki za informację, bardzo ciekawe.

Cześć. Mam 2501. Upiekłam chleb według głównej receptury. Wszystko doskonale. Z chlebem na ogół nie ma problemów. Rzuć to i czekaj ...
Teraz chcę upiec ciasta. W instrukcjach jest wiele przepisów na ciasto. Jaki jest najlepszy przepis na ciasta? Forum oczywiście oferuje wiele, ale ja jestem początkującym. Potrzebuję go dokładnie według instrukcji mojego wypiekacza do chleba.
Próbowałem wypiekać z ciasta „na białe”. Wygląda jak nic, ale ciasto jest cienkie i suche.

[tascha]

tascha, które ciasto na ciasta jest lepsze - każdy ma swój własny gust. W swoim HP możesz zagnieść dowolne ciasto w trybie ciasta. Moja teściowa zaczęła używać przepisu na bułeczki „za 9 kopiejek” do ciast. Bardzo lubią to ciasto. HP jest jednak narzędziem. I może zagnieść prawie każde ciasto. Z wyjątkiem bardzo twardych (typu makaron) i bardzo wilgotnych (typu ciabatta). Wszystko inne zależy od Twojego gustu.

W swoim HP możesz zagnieść dowolne ciasto w trybie ciasta

W moim automacie do chleba jest kilka trybów ciasta i kilka przepisów. Jeśli ktoś ma 2501, powiedz mi, jaki przepis na ciasto użyć do jakich wypieków? Na przykład istnieje Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Który z tych trzech powinieneś wziąć na ciasta? A może tylko dietetyczny (15)

[tascha]

tascha, a tu na forum nie chcecie dobrego przepisu na ciastka do odebrania?

Dwa razy z rzędu upiekłam pieczywo pszenne (400 gr. Mąka pszenna) i pszenno-żytnia (350 gr. Mąka pszenna + 50 gr. Mąka żytnia). Zauważyłem, że ten ostatni podniósł się mniej niż pierwszy. Czy to dziwna mąka żytnia, czy czas zmienić drożdże? Powiedz mi, Proszę!

[Dowcip]

Dowcip, to jest skład, ponieważ mąka żytnia sprawia, że ​​ciasto jest cięższe, więc chleb okazuje się nieco niższy. Myślę, że to jest powód.

[Dowcip]

DowcipMyślę, że mąka żytnia zawiera mniej glutenu. Zawsze mam mniej chleba z mąką gryczaną, żytnią i pełnoziarnistą. Rzadko piekę czystą białą pszenicę

Ja też tak myślę, Nastenka i Katenka. Po prostu miałem wątpliwości co do mojej pewności siebie i zaufania w moje wątpliwości (prosto według Zhvanetsky'ego). Czy to oznacza, że ​​trzeba coś zwiększyć (drożdże, wodę ...)?

[Dowcip]

Dowcip, nie jesteś zadowolony z wyniku lub rozmiaru? Po co coś dodawać?

[Dowcip]

Dowcipnic nie można dodać, to normalne. Dodaj drożdże lub wodę - możesz uzyskać zapadnięty dach. Jeśli absolutnie potrzebujesz chleba tej samej wielkości co pszenica, osiągniesz to poprzez zwiększenie składników. Czystą pszenicę uzyskuje się z 400 gramów mąki, a czyste żyto z 400 gramów mąki nie osiągnie pół wiadra. Ich połączenie jest czymś pośrednim pod względem wielkości.

Dziękuję, kochanie! Teraz wszystko rozumiem.

[tascha]

taschaMam 2502. A w moim piecu notorycznie wyrównywanie temperatury czyli ugniatanie zaczyna się co najmniej 30 minut po włączeniu pieca. Dlatego generalnie wyrabiam całe ciasto w trybie Pelmeni A potem po prostu daję proofing (cóż, włączam minutnik w telefonie lub piekarniku na 1,5-2 godziny, w zależności od rodzaju ciasta). A potem robię to, co zamierzałem - rzeźbię bochenki, ciasta, bułki lub cokolwiek innego, zgodnie z planem.

Witalne, w takiej proporcji podobał mi się chleb na piecu „francuskim”. Jest smaczny i mocny, a ja włożyłem połowę drożdży.

Spróbuję tego, Marinochka

I ja też spróbuję takiego chleba po francusku, z połową normy drożdżowej - jest dobry. Marin, ile mąki jest chleb na 400 gramów?