Więc znalazłem to tutaj na forach. Zacząłem go używać - podobało mi się.
To wtedy ciasto jest zgrubnie zagniatane, a następnie odstawiane na pół godziny lub godzinę przed wyrabianiem do uformowania glutenu, a dopiero potem ugniatane. To znaczy, kiedy między pierwszą początkową partią w piecu robisz przerwę pół godziny przed główną partią. mariana-aga również zalecała chłodzenie na tym etapie, ale zostawiam ją w wypiekaczu do chleba. W praktyce dodaje się puszystości.
W delongues zatrzymuję się i podążam za zegarem. W Panasonie najpierw uruchamiane są pierogi lub pizza na pierwszą porcję, następnie ustawiany jest program główny. W tym piecu zawsze jest czas na wyrównanie - tutaj jest jak przerwa i się okazuje.
Ja tu na forach przyjąłem tę metodę i też od razu doceniam mąkę jak tylko ją kupię. Na wadze wyrabiam z niej kawałek ciasta, aż scena nie przyklei się do moich dłoni. Jest to uważane za średnią konsystencję. Obliczam procent wody w nim.
I praktycznie w przepisie już widzę, ile mniej lub więcej wody będzie potrzebne.I generalnie nie wyrzucam tego kawałka, tylko lekko obserwuję, jak zachowuje się w czasie. Możesz od razu zobaczyć, jaką mąkę masz.
I ja też to wypatrzyłem - też mi się podobało. Teraz zawsze najpierw mieszam drożdże suszone w małej szklance z pęczkiem mąki przez 10 minut, czyli dobór składników zaczynam od mąki drożdżowej. I suszone drożdże, bez względu na to, czy zostaną namoczone, czy zmieszane z resztą mąki, są tam wysyłane ze szklanki. Pomaga to lepiej je przywrócić.
A także mierzę temperaturę wody w trybie szybkim. Nie wypełniam powyżej 20 stopni. W moim Panasonie ciasto po zagniataniu ma wtedy normalną temperaturę 29 stopni, a jeśli woda wleje się cieplejsza, to okazuje się, że to śmieci.
Ładna nowa marka została już sprawdzona przed wysyłką. Ładny piec ..
