Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)

Po pierwsze, czy w wypiekaczu do chleba można upiec chleb pszenno-żytni, ponieważ mój piekarnik nie jest zbyt dobry. I drugi.

Prawie wszystkie moje chleby można upiec w wypiekaczu do chleba, w tym celu specjalnie stworzyłem temat, w którym pokazuję dwie opcje pieczenia naraz - do piekarnika i do maszyny do chleba.

Tutaj, spróbuj.

Chleb paleniskowy pszenno-żytnio-kukurydziany od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Piekę ten chleb w wypiekaczu do chleba. Zamiast suchego kwasu chlebowego i piwa postawiłem zwykły kwas chlebowy. Wszystkie produkty zmniejszam o 2 razy, w przeciwnym razie nie będą się piec. Okazuje się, że bochenek ma regularne rozmiary

Jaki rodzaj chleba uzyskuje się z jednej szklanki mąki.
Robię wszystko w wypiekaczu do chleba, wszystko jest upieczone

Jaki rodzaj chleba uzyskuje się z jednej szklanki mąki.
Robię wszystko w wypiekaczu do chleba, wszystko jest upieczone

Jest tam również prawie 2 filiżanki kultury na zakwasie, dzięki czemu uzyskuje się chleb normalnej wielkości.

Nawiasem mówiąc, chciałem zapytać - czy należy wylewać zaczyn bezpośrednio z lodówki, czy najpierw trzeba go ożywić? Ułożyłem to na różne sposoby, gdy nawet nalałem kefir i wylałem mąkę, chciałem ustawić, aby ożywił, ale musiałem natychmiast ustawić go do pieczenia. Chleb wyszedł dobrze, tylko bez kwaśności, mój mąż jeszcze bardziej go polubił

Nawiasem mówiąc, chciałem zapytać - czy należy wylewać zaczyn bezpośrednio z lodówki, czy najpierw trzeba go ożywić? Ułożyłem to na różne sposoby, gdy nawet nalałem kefir i wylałem mąkę, chciałem ustawić, aby ożywił, ale musiałem natychmiast ustawić go do pieczenia. Chleb wyszedł dobrze, tylko bez kwaśności, mój mąż jeszcze bardziej go polubił

Zakwas należy podawać przed pieczeniem chleba.

To właśnie sfermentowany zaczyn nadaje chlebowi tę specyficzną kwaskowatość.

Kefir - więc kefir, rób to, co twój mąż lubi najbardziej

Wczoraj piekłam chleb według tego przepisu z własnej woli. Okazało się bardzo smaczne, dzięki. Wczoraj wieczorem wyciągnąłem chleb z piekarnika, chciałem zrobić zdjęcie rano, ale go nie było. Mąż i syn siedzieli do późna przy komputerze, no i mały chłopiec odświeżył się, a rano na stole czekały na mnie resztki luksusu.

Długo walczyłem z kwasowością zakwasu, w chlebie okazał się dla mnie zbyt jasny. Chciałem się go pozbyć w upale chwili, próbowałem przerzucić się na chleb żytni bez naturalnego zakwasu, ale nie lubię smaku i zapachu mąki żytniej w takich chlebach. Jeśli źródłem mąki żytniej jest zakwas, to smak i aromat chleba jest zupełnie inny. Nadal nie mogłem osiągnąć harmonii smaku, dopóki nie doszedłem do powszechnych prawd na temat moich błędów. Odważę się je wypowiedzieć dla tych, którzy chcą używać zakwasu kefirowego w chlebie, ale lubię subtelną, dyskretną kwaskowatość:
- ilość przefermentowanej kultury starterowej powinna być w przybliżeniu równa ilości karmy. Jeśli ilość zakwasu jest dużo większa niż dressingu wierzchniego, to wygłodzona biomasa zjada wszystko w jednej chwili, nie mając czasu na odświeżenie się i odrodzenie, a kwasowość zakwasu stale rośnie. I rośnie do tego stopnia, że ​​nawet drożdże przestają działać w tak kwaśnym środowisku, a sam zakwas zaczyna „przeskakiwać” i nie wyciąga wyrośnięcia ciasta, doświadczył całego „uroku” takiej degeneracji (zaczął karmić w równych objętościach, okazało się znacznie lepiej, teraz spróbuję przejść na karmienie w równych proporcjach wagowych, więc wygodniej będzie obliczyć ilość mąki-płynu w przepisach);
- dobieraj swoją ilość zakwasu w przepisach, 3-3,5 szklanki (może admin mi wybaczy), okazało się dla mnie dużo,
średnia ilość, w jakiej chleb stał się dla mnie smaczny to około 300 ml. Nie sposób ściśle przestrzegać ilości zakwasu wskazanej w przepisach, bo sam zakwas może mieć zupełnie inną kwasowość, w końcu do mnie dotarł. A potem zastanawiałem się, dlaczego jedni mówią, że mają pyszny chleb na zakwasie, a inni narzekają na ocet;
- nie wahaj się skosztować zakwasu przed użyciem i samego ciasta podczas wyrabiania, aby po drodze oszacować, z jaką kwasowością wyszedł zakwas i jak ciasto się wydobywa, aw razie potrzeby oszczędzaj chleb dodając cukier z mąki.

może mówię o rzeczach, które są oczywiste, ale dla mnie były rewelacją))

[Skórka owocowa]

"- w przepisach wybieraj swoją ilość zakwasu, 3-3,5 szklanki (wybacz mi Admin), okazało się to dla mnie dużo,
średnia ilość, w jakiej chleb stał się dla mnie smaczny to około 300 ml. Nie sposób ściśle przestrzegać ilości zakwasu wskazanej w przepisach, bo sam zakwas może mieć zupełnie inną kwasowość, w końcu do mnie dotarł. A potem zastanawiałem się, dlaczego jedni mówią, że mają pyszny chleb na zakwasie, a inni narzekają na ocet;
- nie wahaj się skosztować zakwasu przed użyciem i samego ciasta podczas wyrabiania, aby po drodze oszacować, z jaką kwasowością wyszedł zakwas i jak ciasto się wydobywa, i oszczędzaj chleb, jeśli to konieczne, dodając mąkę cukier. "


Skórka owocowa, a ja ciągle o tym mówię i ciągle odpowiadam „galop w gramach”.

I nie muszę tego robić od razu, różne zakwasy uzyskuje się pod względem konsystencji, ilości, smaku i pieczenia.
Przepis jest publikowany raz - a wypieki robione są wielokrotnie i zawsze inaczej.
Przepis jest wskazówką, co można zrobić w ten sposób iz jakich produktów, a następnie należy go dostosować do własnego gustu.

Zgadza się, patrzysz na wypieki dla tych samych produktów - a wszystkie wypadają inaczej, w tym do smaku - kto je lubił chwalił, nie udał się lub nie lubił, milczy.

I nie należy się obrażać na autora przepisu. To równoznaczne z urażeniem własnych upodobań smakowych, które w tym przepisie na chleb nie pokrywały się z autorskim.

Najlepszym doradcą jest Twoje własne doświadczenie!

Bardzo się cieszę, że przeszedłeś przez to i odnalazłeś własny gust, sukces

Dziewczyny, jaki jest ten sam przepis na ten chleb do maszyny do chleba, kto go wypróbował?

Dziewczyny, proszę, wyjaśnijcie mi, jak uzyskać tak piękną, gładką powierzchnię jak Twój chleb? Ponieważ w naszym domu pojawiła się mąka żytnia i zakwas, mój mąż oznajmił, że lubi tylko szary chleb. To na pewno radosne, ale ... Eksperymenty z czystym chlebem żytnim nie zakończyły się sukcesem (wynik w temacie to 100% żyta). Postanowiłem wypróbować pszenno-żytnią wersję Resultat na zdjęciu

Wypiekłam chleb według tego przepisu i ... nie wyszło, za pierwszym razem wszystko było takie okropne: ciasto okazało się płynne, ale mąki nie dodałam, myślałam, że się upiecze, 3 filiżanki zakwasu było dla mnie bardzo baaardzo kwaśno okazało się kwaśne (może zakwasić nadtlenek, nie wiem), ale jak upiekłam za to https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 przepis, zamiast kefiru z MK wszystko było OK zarówno w smaku jak iw kwasie ...
A dzisiejszy też przykleił się do formy, generalnie we frustracji mam rację ... Nie będę już więcej eksperymentował, będę piec co mi się podobało ...

Moje nieudane eksperymenty z chlebem żytnim trwają: po przeniesieniu n-tej ilości produktów i naczyń do pieczenia (ceramika pękła na skutek spadku temperatury), ale bez pozytywnych rezultatów w piekarniku postanowiłem ponownie wrócić do wypiekacza. : - \ Również nie beczkowate: ciasto przed pieczeniem ma czas urosnąć i opaść. : '(Co więcej, jak wyjmiesz szpatułkę zaraz po ugniataniu i zrobisz jedną długą wyrastanie, to pod koniec na cieście zaczną powstawać bąbelki (podobno ciasto zakwasza, chociaż zmniejszyłem ilość zakwasu), aw gotowym produkcie dach i porowaty chleb zwisają tylko w górnej części chleba, a po bokach i na dnie jest gęsty miękisz, a jeśli łopatka nie zostanie usunięta, to po trzecim ugniataniu ciasto nie ma wystarczającej siły na trzeci wzrost.
Mój zaczyn jest stary i żarłoczny (dlatego odkładam go mniej). Mąka pszenna zmieniała się kilka razy, drożdże też. Niestety nie mogę zmienić żyta, bo nie ma alternatywy.
Nie mogę określić, co robię źle, ale metodą prób i błędów głupio tłumaczę produkty. Powiedz dobrym ludziom, co mają robić?

[trzy windy nie są potrzebne]

następnie po trzecim treningu testowi brakuje siły na trzecie wejście.
Powiedz dobrym ludziom, co mają robić?

Ani ciasto pszenno-żytnie, ani czyste ciasto żytnie trzy windy nie są potrzebne!
Dlatego ciasto i nadtlenki są zmuszone wyrosnąć trzykrotnie.

Co robić? Najpierw zrób sobie przerwę i zaoszczędź pieniądze na jedzenie.

Spróbuj się zatrzymać i pomyśleć o swoich błędach, przeanalizuj wszystko, przeczytaj wskazówki i ułóż właściwy schemat wyrabiania, wyrastania i pieczenia chleba.

Jeśli chcesz, spróbuj upiec mój chleb żytnio-pszenny w wypiekaczu do chleba. Jest bezproblemowy i smaczny, wielu się udaje. Po prostu nie wprowadzaj żadnych zmian i dodatków, a tylko uważnie obserwuj proces, to pomoże ci dalej.

Teraz znajdę link i zrzucę go.

Chleb pszenno-żytni "Darnitskiy", autor: Admin (str. 11, odpowiedź 159)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Powodzenia!

Administrator dziękuje za przepis. Szukałem tego od dawna i wczoraj chleb się spełnił, ale już go nie ma, bochenek jest za mały. Upiekłam w piekarniku jak wszyscy, bo nie mam. Ale jest kilka ale: po pierwsze, mój zaczyn pojawił się dopiero, gdy rzuciłem na niego drożdże. a już zauważyłem, że nie mogę w żaden sposób robić zakwasu z mąką żytnią, podczas gdy z żył pszennych przez bardzo długi czas (woda i mąka w pół tygodniowym karmieniu) i wyhodowałem dowolne ciasto bez drożdży w ogóle, ale przez długi czas czas w nocy. Dodatkowo odpowiednio zmniejszyłem ilość drożdży w głównej recepturze i wymieniłem 100 gr. biała mąka na ciemny rustykalny i 50 na żyto. Wynik, jak zostało powiedziane, przerósł wszelkie moje oczekiwania. podziękować!

Dziękuję za opinię, miło to słyszeć!

Cóż, każdy odnosi sukcesy na swój sposób, najważniejsze jest to, co się dzieje i to dobrze

Można to zrobić bez drożdży, jest to dłuższy proces
Drożdże po prostu przyspieszają proces korygowania.

Życzę Ci sukcesu!

Powiedz mi, czy omawiane są również inne rodzaje chleba? Tu byłam kiedyś w wiecznym mieście i wciąż pamiętam tam chleb ... pyszny. nie „miękki puszysty rozpływający się w ustach” a wręcz przeciwnie, gęsty, elastyczny, „gumowy”, jeśli to słowo jest odpowiednie, wymagające sporej pracy żuchwami przy żuciu ... W Gruzji był podobny chleb - w środku jest więcej dziur niż okruchów ... rozumie, co mam na myśli? Pomóż mi znaleźć / stworzyć przepis - będę bardzo wdzięczny.

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Powiedz mi, czy omawiane są również inne rodzaje chleba? Tu byłam kiedyś w wiecznym mieście i wciąż pamiętam tam chleb ... pyszny. nie „miękki puszysty rozpływający się w ustach” a wręcz przeciwnie, gęsty, elastyczny, „gumowy”, jeśli to słowo jest odpowiednie, wymagające sporej pracy żuchwami przy żuciu ... W Gruzji był podobny chleb - w środku jest więcej dziur niż okruchów ... rozumie, co mam na myśli? Pomóż mi znaleźć / stworzyć przepis - będę bardzo wdzięczny.

Wiecznym miastem jest Rzym, czy co? Jeśli tam, to mąka jest inna, a woda i drożdże. Technologie też są różne ...
Jak opisujesz, jest to najprawdopodobniej chleb na zakwasie bez mleka. Przejdź do sekcji
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0może coś się przyda.

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Nie jestem administratorem, ale skład wszystkiego bardzo szczegółowo wskazuje jakie dodatki. Przeczytaj uważnie. Te dodatki zależą, jak mi się wydaje, od osobistych upodobań - można suszyć koperek lub coś innego, samodzielnie przygotowanego lub zakupionego zestawu ziół prowansalskich.

A Admin niekoniecznie jest męski, jest jedną z pochodnych innego kobiecego imienia. Cóż, na przykład Alexandra - Shura itp.

[Polinka]

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Polinka , Odpowiadam na twoje pytanie, które mi zadałeś.

O moim NICKu już pisałem - to jest pochodna pełnego imienia, na forum jest kobieta MISHA.

Przyprawy do chleba obejmują
cały kminek 5 porcji
grubo mielona kolendra 2 porcje.
ziarna anyżu 1 porcja
ziarno kopru włoskiego 1 porcja

Wszystkie przyprawy mieszam w słoiku, zamykam je pod pokrywką.

Używam 1 łyżki. miarka na 400-500 gram mąki z ciasta pszenno-żytniego, takie przyprawy dobrze nadają się do ciasta gryczanego.

Tę kompozycję przypraw pożyczyłem od Pokhlebkina.

Kupuję na rynku przyprawy w miarkach od Uzbeków.

Powodzenia!

Używam kopru, kolendry i kminku. Zmiel na młynku do kawy i nałóż dużo, smak i aromat !!! Można kupić w aptece.

Panowie, lekko i poważnie zranieni pieczeniem, mam jeszcze pytanie: czy owsiankę tak moczyć, czy dodawać żywe? Namoczyłem, wszystko dobrze sfermentowało i wzrosło, ale w gotowej formie miękisz trochę wyszedł. Co robić? dobrze, kto jest winny? nawiasem mówiąc, ale długo zachowywał świeżość.

Panowie lekko i poważnie zranieni pieczeniem mam jeszcze pytanie: czy trzeba owsiankę namoczyć czy dodać żywcem?

Namoczyłem, gotowałem na parze i dodałem żywcem. A więc: przede wszystkim lubię to żywe i żeby z płynem przed ugniataniem nie, nie! Na drugim miejscu - wlewam gorące mleko + miód + masło, a kiedy ostygnie, to wszystko inne. Ale! Pamiętaj, że każdy ma inny gust… Jestem z „ciężko rannych”, więc powiem ci tak: dopóki nie wypróbujesz wszystkich opcji, nie znajdziesz własnego.

Trzeba też liczyć się z tym, że w zależności od rodzaju płatków miękisz w gotowym pieczywie może być lekko wilgotny, to też nie dla każdego. Suche płatki wymagają więcej płynu do zmieszania.

Podziękować. Spróbuję dalej, podam wyniki. Ale są też takie odmiany: jest mąka pszenna niebielona, ​​tzw. rustykalny. Czy myślisz, że może całkowicie zastąpić zwykłą pszenicę? Chciałbym też spróbować gdzieś dodać mąkę gryczaną. Myślisz, że to nie jest niebezpieczne? I ostatnia rzecz na dziś przed moimi jutrzejszymi wypiekami - każdy ma równe szanse, aby udzielić najlepszej porady na powyższe pytania!

Podziękować. Spróbuję dalej, podam wyniki. Ale są też takie odmiany: jest mąka pszenna niebielona, ​​tzw. rustykalny. Czy myślisz, że może całkowicie zastąpić zwykłą pszenicę? Chciałbym też spróbować gdzieś dodać mąkę gryczaną. Myślisz, że to nie jest niebezpieczne? I ostatnia rzecz na dziś przed moimi jutrzejszymi wypiekami - każdy ma równe szanse, aby udzielić najlepszej porady na powyższe pytania!

Aby dodać mąkę gryczaną - bez niebezpieczeństwa, nie truj się. Pytanie, ile dodać. Spójrz na przepisy na forum, omówione dziś kilka razy.

Możesz wymienić mąkę, tylko inna mąka pobiera wodę na różne sposoby, wyreguluj bułkę.

Nasze rady na forum zależą od naszej gotowości do pieczenia chleba, doświadczenia.

... Zostawiłem babcię i dziadka, a tym bardziej od Viktosh. Raczej to ja, on, w tym sensie, że ciasto jest dość płynne. Nie miażdżę tak jak jest, po rozroście wlewam do foremki, do której pasuje podczas grzania i pieczenia piekarnika. Czy twoim zdaniem robię coś złego? Dodałam mąkę gryczaną, naprawdę jej nie zatrułam, ale też jej nie skosztowałam.Ale czy ktoś używał mąki sojowej?

więc wziąłem za podstawę ten twój przepis - białko pszenne usunięte kwasem i cukrem zamiast niebielonej kaszy gryczanej. No cóż, może nie poprawiłam tego - oczywiście nie płynęło i było grubsze niż na naleśnikach, ale nie można było z niego niczego wytrzeć bez dodania mąki - ani kiełbasy, ani bułki. I tak chleb wyszedł normalnie i upiekł się normalnie, nie chciałbym, żeby był gęstszy.

Robił chleb żytnio-pszenny na piwie z dodatkiem zakwasu kefirowego. Ponieważ nigdzie nie powiedziano, jakiej mąki pszennej używają ludzie, skorzystałem z piekarni najwyższej jakości. Wszystko w porządku, ale smak chleba wydzielał bochenek. Najwyraźniej nie dotrzymał kroku teraźniejszości. Po długim czasie w Internecie wywąchałem, że mąka II gatunku jest używana do czarnego chleba. Z wielkim trudem go wyciągnąłem i wczoraj upiekłem z tą mąką. Róża oczywiście, jest gorsza, ale smakowała jak prawdziwe żyto. Struktura chleba jest drobno gąbczasta. Mąka żytnia dla Darnickiego musi być wyraźnie zmniejszona, ale dla Karelów w sam raz. Spróbuję karelski.

A żaden z autorów nie daje Ci pełnej gwarancji, że kopiując przepis otrzymasz chleb, który Ci się podoba.

Nasze gusta po prostu nie pasowały.

Spróbuj i wyszukaj swój smak chleba

Ja też dzisiaj wyciągnąłem swój zakwas, nakarmiłem ją i wyłożyłem ciasto na noc. Nie dodaję drożdży, więc zajmuje to dużo czasu. Używam mąki pełnoziarnistej i żytniej i pszennej. Potrzeba trochę więcej wody. Mam problem z formą - ciasto się klei. Próbowałem włożyć do formy papier do pieczenia, żeby przykleił się do chleba.

Tak, zapomniałem zapytać, co należy zrobić, aby blask nabrał blasku? i nasączone wodą i posmarowane olejem i bez efektu.

Nie ma potrzeby smarowania przed pieczeniem. Po upieczeniu posmarować jeszcze gorącym olejem roślinnym, dobrze współpracuje z oliwą z oliwek. Skórka stanie się bardziej miękka i lśniąca.

Wczoraj upiekłam chleb chłopski (z książki kucharskiej). Ale ponieważ oryginalny przepis przeszedł wiele zmian, zamieszczam go w osobnym przepisie:

bulion ziemniaczany - 270 ml
sól - 1,5 łyżeczki.
ciemny cukier - 2 łyżeczki
mąka pszenna - 250g
mąka żytnia - 220 g
drożdże prasowane - 10g
zakwas - 4 łyżki. l.
gluten - 2 łyżeczki
otręby - 1,5 łyżki. l.
olej roślinny - 2 łyżki. l.

tryb podstawowy, średni crust, waga 750g

Wynik piątkowego wypieku oceniam jako pozytywny.

... a także pieczywo Viktoshi

Admin, wczoraj upiekłem chleb według twojego przepisu. Dziękuję bardzo za opracowanie tego. Chleb to tylko bajka - a smak i miękisz, mniam, mniam, mniam. Rodzina zmarła na jednym posiedzeniu, gdy tylko ostygła. Nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia. ...
Ale mam do Was kilka pytań - jaką rolę w przepisie odgrywa piwo? Można to np. Zastąpić. na bulion ziemniaczany, serwatka. A czy suchy kwas chlebowy można zastąpić słodem? Cóż, nie sprzedajemy kwasu chlebowego suchego, nawet zimą. I ogólnie zapomniałem włożyć cykorię. Jeszcze raz dziękuję za przepis

[Ciemny]

Ale mam do Was kilka pytań - jaką rolę w przepisie odgrywa piwo? Można to na przykład zastąpić. na bulion ziemniaczany, serwatka. A czy suchy kwas chlebowy można zastąpić słodem? Cóż, nie sprzedajemy kwasu chlebowego suchego, nawet zimą. I ogólnie zapomniałem włożyć cykorię. Jeszcze raz dziękuję za przepis

Ciemny piwo zawiera żyto, słód jęczmienny, są odmiany zawierające chmiel, to jest potrzebne, aby poprawić właściwości ciasta żytniego. Przeczytaj kompozycję na etykiecie piwa.

Piwo to piwo. Bulion ziemniaczany nie zawiera słodu. Ale ma również dobrą siłę podnoszenia ciasta. Ciasto żytnie wymaga siły i kwasu.
Jest w piwie. Jeśli robisz na ziemniakach (lepiej wziąć gotowane ziemniaki), dodaj stary twarożek, starte kwaśne jabłko na kwas.
W mojej galerii jest przepis na taki żytni chleb z twarogiem, patrz.

Przeczytaj skład kwasu chlebowego: zawiera słód żytni i jęczmienny.Jeśli istnieje słód naturalny, to po co zastępować go kwasem?
Używam kwasu chlebowego z jednego powodu - nie mamy naturalnego słodu!

Cykorię można pominąć, nie obciąża struktury ciasta. Cykoria nadaje tylko cieście ciemny kolor.

Piec i jedz dla zdrowia

Roma, czy kiedykolwiek używałeś niefermentowanego słodu? Belovodye zaczął go produkować pod nazwą Malodukha, kiełkowane ziarno żyta, suszone i mielone na ziarna.
Czy zastąpi sfermentowany słód żytni, czy po prostu zastąpi mąkę żytnią?

Nie, Alexandra, nie zrobiłem tego.

Wiosną wyjadę do Moskwy z dużą torbą i zaopatrzę się we wszystkie przysmaki piekarni. Nie idę teraz.

Roma, czy kiedykolwiek używałeś niefermentowanego słodu? Belovodye zaczął go produkować pod nazwą Malodukha, kiełkowane ziarno żyta, suszone i mielone na ziarna.
Czy zastąpi sfermentowany słód żytni, czy po prostu zastąpi mąkę żytnią?

Wybaczcie mi, żebym przeszkadzał w rozmowie luminarzy, ale z tego, co jest tutaj powiedziane https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Wydaje się to wskazywać, że niesfermentowany słód jest znacznie bardziej aktywny niż sfermentowany (używany głównie ze względu na kolor i aromat). To prawda, jak dokładnie działa na mąkę, tak naprawdę nie rozumiałem, zrozumiałem tylko, że jeśli mąka jest słaba, to żarty z nim są złe.

Osobiście wychodzę z faktu, że „ryba bez ryby i raka”

Jeśli ani jedno, ani drugie nie jest w sprzedaży - co robić?

Używamy tego, co mamy, ulepszamy mąkę i ciasto innymi dodatkami w cieście (ciemne piwo, gotowane ziemniaki itp.), Zastępujemy je innymi itp.

To, co jest napisane w artykule, jest świetne i trzeba to wiedzieć, ale bardzo ważna jest również możliwość dokonywania podstawień, aby uzyskać dobry wynik.

To jest moja opinia i robię to (życie tworzy)

Dziękuję za uważne przeczytanie materiałów forum

Nie użyłam ekstraktu, ale 100g czystego niesfermentowanego słodu żytniego na 500g ziarna pszenicy i mąki oraz dodałam panifarynę. Intuicyjnie, ale też zgodnie z opisem działania, a także zgodnie z właściwościami organoleptycznymi powstałego chleba - to samo

A ja, z powodu mojego analfabetyzmu i braku ciekawości, nie wiedziałem, że kiełkujące ziarna (które sprzedajemy to pszenica) to słód. i dodałem to nie wiem, zmieniając je np. mąkę pszenną lub moją ulubioną wiejską mąkę. Pomyślałem, że w ten sposób wzbogacam chleb w witaminę E tak jak jest napisane na opakowaniu. Nie zauważyłem żadnej zmiany w zachowaniu ciasta i smaku chleba. Długo nie twardnieje - to prawda. Po prostu nie mam czasu ...

[Słód - ziarno kiełkujące, suszone i mielone.]

SŁÓD
informacje ze strony
🔗

Słód - ziarno kiełkujące, suszone i mielone. W celu przygotowania czerwonego słodu żytniego, przed suszeniem, istnieje również proces marnowania lub fermentacji.

Surowcami do produkcji słodu są głównie żyto i jęczmień, ale wykorzystuje się również proso, owies i inne zboża.
Istnieją dwa rodzaje słodu: biały - aktywny enzymatycznie i czerwony - nieaktywny enzymatycznie. Biel jest głównie wytwarzana z jęczmienia, a czerwień z żyta.

Słód znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego i aromatycznego: piekarnictwie, piwowarstwie, gorzelnictwie, produkcji drożdży.

W wypieku z czerwonego słodu żytniego powstają różne odmiany chleba żytniego (budyń, borodino, amator) i pszennego (herbaciany, karelski-fiński). W recepturze na chleb w Rydze zawarty jest biały słód. Czerwony słód żytni nadaje chlebowi aromat, smak i charakterystyczną barwę, co jest szczególnie ważne w przypadku wypieku chleba żytniego z mąki razowej dla poprawy jego smaku, a podczas wypieku z mąki pszennej II gatunku (85%) dla nadania mu smaku, przyjemniejszego koloru i lepsza elastyczność (warzony jest słód z częścią mąki).

„W browarnictwie do przygotowania S. używa się głównie jęczmienia, a czasem pszenicy; oprócz jęczmienia, owsa, żyta, pszenicy, aw Ameryce w gorzelni używa się również kukurydzy. Czy C .w postaci suszonej lub świeżej, rozróżnij S. dry i S. green. ”Wyciągnąłem to z Wikipedii.

Dobry dzień!

Wypiekam chleb według Twojego przepisu na zakwasie kefirowym. A ja miałam pytanie - czy można upiec chleb na zakwasie na zegarze ... no to znaczy wstawić wszystko wieczorem do HP i nastawić minutnik na poranek. Jak myślisz ... nic nie może się stać zakwasowi przez noc bez nadzoru ... cóż, powiedzmy, że nie ucieknie?

Dobry dzień!

Wypiekam chleb według Twojego przepisu na zakwasie kefirowym. A ja miałam pytanie - czy można upiec chleb na zakwasie na zegarze ... no to znaczy wstawić wszystko wieczorem do HP i nastawić minutnik na poranek. Jak myślisz ... nic nie może się stać zakwasowi przez noc bez nadzoru ... cóż, powiedzmy, że nie ucieknie?

Mój znajomy z HP Kenwood stawia paczkę wieczorem i piecze rano z minutnikiem. Piecze żyto na zakwasie, ale nie kefir.

Admin, dzień dobry !!
I znowu, ja ... będę cię dręczyć głupimi pytaniami. Wypiekam ten chleb regularnie 2 razy w tygodniu już od miesiąca ... ale nigdy nie miałem tak pięknej kopuły jak Twoja, nigdy nie miałem bardziej precyzyjnej kopuły. Chleb ma prawidłowy ceglany kształt ... a więc zależy Ci na estetyce. To prawda, piekę w HP. A ostatni zakwas był baaaardzo gęsty i postanowiłem poeksperymentować, ładując składniki do HP dodałem kolejne 100 gram mąki żytniej. Kopuła się sprawdziła, ale była popękana takimi małymi smugami. Wyglądało jak wysuszona glina po długiej suszy, ale tak smakowało, skórka nie jest twarda.

Postanowiłem zrobić zdjęcie swojego chleba, aby było wyraźniejsze.



Widok z góry





iw kontekście

[wysoko]

Zawsze robię w ten sposób chleb żytni, choć bez piwa i cykorii,wysoko okazuje się pyszny
Wczoraj odważyłem się zrobić to bez drożdży iw HP.
Po południu wyjąłem zaczyn z lodówki, pozwoliłem mu się ogrzać, nakarmiłem - była szklanka starego kefiru i pół szklanki serwatki, dodałem mąkę do konsystencji ciasta na naleśniki, zostawiłem do wieczór. Około 22:00 wlewa się do wiadra 400gr. zaczyn,
szklanka (230ml) (na wadze 130gr.) mąka pszenna
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
1.5 stół. l. kochanie
2 stoliki. l. mleko w proszku
2 łyżeczki Sól
3 łyżki. l. suchy kwas chlebowy
ilość składników w małym bochenku
w trakcie mieszania dodano kolejne 2cl. łyżki mąki żytniej
Ugniatanie w trybie „ciasta”, w tym trybie piekarnik ugniata przez pierwsze 20 minut, ciasto nie było tak płynne jak u Admina, prawie normalna bułka, lekko posmarowana dnem. Następnym razem postaram się, aby był cieńszy, zgodnie z radą administratora.
Zaraz po partii wyłączyła piec i zostawiła wszystko do rana. O 10 rano przeżegnała się i włączyła pieczenie. Godzinę później chleb był gotowyPkt. pyszne kruchy, miąższ równomiernie perforowany. Chleb nie czekał, aż całkowicie ostygnie, traciłem ćwierć na śniadanie.

Powiedz mi, ile słodu można dodać zamiast kwasu chlebowego według tego przepisu, mam tylko słód i muszę wlać piwo lub nie.
Spotkałem informację, że słodu nie należy gotować na parze z wrzącą wodą, aw innych miejscach dokładnie to zalecają.