Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Była grudka, spuchła ją, liść stał się brązowy i cienki i przestał chodzić w misce, ale natychmiast stał się komputerem. Może to nie być sposób renderowania koloru.
Ugniatany przez około dwadzieścia minut, ale z przerwą 10 minut

[Lilia]

Lilia, Dzisiaj próbowałem takiej porcji po raz trzeci. Po zamrażaniu przez 45 minut bez przerwy, ugniatając, otrzymasz to, czego potrzebujesz.

Lilya najwyraźniej zdjęcie nie oddaje prawdziwego koloru. Więc wszystko w porządku! Wystarczy 20 minut.

Natasza, ale tak naprawdę zrobiłem taką herbatę z bardzo młodego fireweeda. Ale teraz arkusz stał się bardziej dojrzały i szorstki. Musisz spróbować, jak będzie się teraz zachowywał i ile czasu potrzebuje.

Luda nadal go umieściła i rzeczywiście było to konieczne, było chrupanie ... patrz, wydaje się, że wystarczy ???

[niamka]

niamkai patrzcie jak to jest?

Luda nadal go umieszczała i rzeczywiście było to konieczne, nastąpiło przeżuwanie

Lily, teraz masz to, czego potrzebujesz! Jakie jest właściwe słowo dla Ciebie - walczyć! Teraz go wykorzystam.

[Ludmila]

Ludmilatak, teraz arkusz jest bardziej szorstki. Kiedy pierwszy raz próbowałem ugniatać, cierpiałem przez ponad godzinę, ale to jest bez zamrażarki. A po zamrożeniu jest znacznie lepiej. Ale 45 minut, nie mniej, potem okazuje się cienki i lepki, skleja się w bryłę. Teraz mam sfermentowane dwie partie. Chcę spróbować średniej i głębokiej fermentacji. A jutro będzie mi łatwo.
Liliatak, to wygląda na to, co powinno wyjść.

[niamka]

niamkaNatasza, rzeczywiście, zamrażarka jest naszym drugim pomocnikiem po maszynce do mięsa. Herbatarzy łatwiej z nią żyć.

[Ludmila]

LudmilaNaprawdę podobało mi się zamrażanie. A ugniatanie jest łatwiejsze niż skręcanie w ręcznej maszynce do mięsa. Teraz musisz przechowywać pojemnik pod dużym arkuszem i miejscem do przechowywania. Mimo wszystko zajmuje dużo miejsca, ale jest bardzo piękny zarówno w postaci suchej, jak i herbaty.

[lappl1]

Zagniatałem też po zamrażarce. a więc nie ugniataj!

Lilya, teraz masz to, czego potrzebujesz! Jakie jest właściwe słowo dla Ciebie - walczyć! Teraz go wykorzystam

lappl1, niamkai po jakim czasie zaczniesz suszyć przetworzony arkusz?

Przepis ma trzy opcje lekkiej, średniej i głębokiej fermentacji. Tam czas jest inny, a suszenie następuje po fermentacji.

[niamka]

niamkawięc zastanawiam się, jak bardzo fermentujesz?

Po maszynce do mięsa fermentowałem przez 24 godziny.

konieczne jest przechowywanie pojemnika pod dużym prześcieradłem i miejscem do przechowywania.

Natasza, dobrze tę herbatę wlać do 3-litrowych słoików. A potem są pod łóżkiem lub na antresoli. Lub szafa, jeśli jest dostępna.

[Lilia]

Liliaaż pojawi się przyjemny owocowy aromat, kiedy stanie się najsilniejszy. Postanowiłem więc dzisiaj wypróbować różne gry w różnych momentach. Jedna partia 18 godzin, druga 24 godziny. A jutro zrobię 6 godzin.

i po jakim czasie zaczniesz suszyć przetworzony arkusz?

Staram się nie fermentować dłużej niż 12 godzin. Nawet liściaste. Bardziej lubię tę herbatę. Ale to kwestia gustu. Musisz wypróbować różne i wybrać najlepszą dla siebie opcję.

[Ludmila]

Ludmila, kłopot w tym, że banki wciąż można znaleźć, ale nie ma magazynu i nie ma w ogóle miejsca.

Staram się nie fermentować dłużej niż 12 godzin. Nawet liściaste. Bardziej lubię tę herbatę. Ale to kwestia gustu. Musisz spróbować różnych rzeczy i wybrać najlepszą dla siebie opcję

Więc chciałem też wypróbować różne opcje, skoro jest taka możliwość.

[niamka]

aż pojawi się przyjemny owocowy aromat, kiedy stanie się najsilniejszy. Postanowiłem więc dzisiaj wypróbować różne gry w różnych momentach. Jedna partia to 18 godzin, druga 24 godziny.A jutro zrobię 6 godzin.

niamka, Natasza, racja! Pachniemy, smakujemy, wybieramy najlepszą opcję!

Siedzę w krzakach ... czytam ... chcę pyszną herbatę ... liść maliny jest w zamrażarce ... za mało, ale czekam na skrzydłach i moja gotowość ... myślę, jak wybrać czas na fermentację i suszenie ... w domu nikt, jestem w pracy, potem w biegu ... jak mogę się rozerwać?

[AlenKa]

jak dobrać czas do przejścia fermentacji i wyschnięcia ... nikogo w domu, jestem w pracy, potem w biegu ... jak mam pęknąć?

AlenKa, nie daj się rozdrzeć. To takie proste! Wieczorem usychasz liście. Aby nie mieszać w nieskończoność, owija się je ciasno w grubą szmatkę (kilka starych prześcieradeł, zasłon lub obrusów z naturalnych włókien). Lubię to:

Rano szybko przekręcasz go w maszynce do mięsa (wstań 30 minut wcześniej), przestawiasz na fermentację i idziesz tam, gdzie potrzebujesz. I wysusz wieczorem.

[Vinokurova]

Vinokurovamaliny nie muszą długo fermentować przez 5-6 godzin, ale w upale 5 wystarczy!

[Ludmila]

Ludmila, po takim owijaniu zamrażarki i tyle?
czyli wieczorem wyjmuję liście z zamrażarki, rozmrażam, zwijam w ręcznik ... ale co z kiełbasami? wydawało się, że napisano, że granulki są słabo uzyskiwane z malin i porzeczek (((rozpadają się w pył ... choć w temacie jest prawie 600 stron, nie ogarniają ogromu w krótkim czasie
Albo wstać wcześniej, kiełbaski wstawić zamiast maszynki do mielenia mięsa do fermentacji?

Wyjmowałbym go rano i rozmrażał, po pracy przekręcał i poddawał fermentacji o 18.00, po 6 godzinach - w nocy lub o 24.00 kładłbym do suszenia. Rozgryzłem to.
Czy usychamy po zamrażarce? wydaje się, że musisz napełnić zamrażarkę, a następnie po prostu rozmrozić, przekręcić lub wstrząsnąć i fermentować.

Może zrób to w weekend. A potem okaże się, że będzie bałagan przez całą noc. 6 godzin to nie długa fermentacja, gdyby była dłuższa, to dałoby się jakoś zgadywać.

[AlenKa]

po takim opakowaniu zamrażarki i to wszystko?

AlenKa, nie ... Nie tak. Po zebraniu liści natychmiast zawiń je w szmatkę. Po upływie dnia (lub nocy) rozłóż się i możesz działać na 2 sposoby:
1. Wrzuć liście do zamrażarki i zajmij się nimi później, kiedy będzie to wygodne.
2. Natychmiast po włożeniu tkaniny (np. Wcześnie rano) przekręcić ją w maszynce do mielenia mięsa lub zawinąć bułki, a następnie poddać fermentacji.

jest napisane, że granulki są słabo uzyskiwane z malin i porzeczek (((rozpadają się w pył ... choć w temacie jest prawie 600 stron, nie ogarnij ogromu w krótkim czasie

Tak, źle! Robisz je z herbatą jabłkową, gruszkową, śliwkową, truskawkową lub ivan. Wtedy granulki będą mocne, a herbata smakuje lepiej niż wersja mono.

[Ludmila]

Ludmila, Przepraszam za napisanie na zły temat ... po prostu wszystkie trzy są otwarte na herbatę ...

Po zebraniu liści natychmiast zawiń je w szmatkę.

Właśnie to zrobiłem, owinąłem je w kilka warstw gazy i włożyłem do samochodu ... podczas jazdy liście maliny nawet trochę uschły ... w domu rozłożyłem je, odrywając sadzonki, nadal wyblakłe ... włożyłem je do torby i włożyłem ...
Ludmila, a ile potrzebujesz na mieszankę liści truskawki? mniej więcej tyle samo, aby zachować granulki? lub jeszcze rano staraj się zwijać kiełbaski malinowe i poddawać fermentacji, a wieczorem (zajmie to około 12 godzin) pokroić i osuszyć ... lub w weekendy zabrać wszystko z powrotem do daczy i kiełbasę tam wysuszyć ...

[AlenKa]

owinięty w kilka warstw gazy

AlenKapo pierwsze, do owinięcia lepiej jest wziąć grubszy materiał, wtedy wilgoć jest lepiej wchłaniana. Możesz użyć ręczników frotte lub kilku starych zasłon, prześcieradeł lub obrusów. Gaza, nadal będzie cienka. Ale to na przyszłość.

ile trzeba wziąć za mieszankę liści truskawki? mniej więcej tyle samo, aby zachować granulki?

Możesz mieć tę samą kwotę, mniej lub więcej. Ile bierzesz, nadal otrzymujesz granulki.

lub jeszcze rano staraj się zrolować kiełbaski malinowe i poddać fermentacji, a wieczorem (zajmie to około 12 godzin)

Możesz to zrobić. Nic ponad 12 godzin.Będzie czas, zmniejszysz fermentację.

albo już znowu zabierz wszystko do daczy na weekend i tam kiełbasę i susz ...

Och, zanim nadejdzie czas, aby iść do daczy, już zrobisz herbatę. A na wsi nadal możesz to zrobić. Uwierz mi, herbaty nigdy nie jest dużo. Im więcej robisz, tym lepiej. Więc zrób teraz tak, jak robisz, a na daczy będzie nowa herbata.

[Ludmila]

Ludmila,
cóż, zdecydujmy ...
Luda, bardzo dziękuję za tak szczegółowe odpowiedzi ... czytam i rozumiem, że nie tylko chcę to zrobić, ale zrobię to bezbłędnie ... co najważniejsze, mam nawet pewność, że okaże się pyszna herbata ...

[AlenKa]

AlenKa, za Twoje zdrowie! Jestem też pewien, że Ci się uda! Powodzenia w tej ekscytującej aktywności!

[Tricia]

Tricia, Anastazja, czy możesz mi powiedzieć, skąd bierze się tak cienkie liście herbaty w herbacie „Hair of the Italian Macho”? Przekonał mnie. Może tyle czasu zajmuje ugniatanie liści? Ile ugniatasz?

[niamka]

niamkagdy Nastya nie będzie w kontakcie, odpowiem. Nastya już o tym pisała. W połowie maja zebrała bardzo młode liście wierzbownicy. Wciąż były małe i bardzo miękkie. Dlatego ugniatano je na „włosy”. Teraz jest to mało prawdopodobne, jeśli nie tylko z samych górnych liści.

[Ludmila]

Ludmiladziękuję. : rose: Teraz pamiętam, bo o tym czytałem. Cóż, spróbuję przekręcać po jednym liściu po fermentacji, chociaż nie jestem pewien, czy cierpliwość wystarczy.

[niamka]

Postaram się przekręcać po jednym liściu po fermentacji, chociaż nie jestem pewien, czy wystarczy mi cierpliwości.

niamkakochanie, potrzebujesz tego? Nie cierp! Wymieszaj wszystkie liście razem. Będzie świetna herbata!

[Ludmila]

Ludmila, Już wymieszałem pewną ilość: średnio sfermentowany duży liść w poszewce wysycha. Wieczorem wysycham przez 30 godzin. A wcześniej zrobiłem 3 litry, dwóch nie ma, wydałem je. Uwielbiam eksperymentować. Tutaj nadal kojarzona herbata nie daje odpoczynku. Należy to zrobić w najbliższej przyszłości, podczas gdy wciąż można znaleźć stosunkowo młode pędy herbaty Ivan.

[Natasza]

Nie ma dwóch, rozdałem je.

Natasza, dobra robota! Robimy dużo herbaty, żeby większość z nich rozdać dobrym ludziom.

Uwielbiam eksperymentować. Tutaj nadal kojarzona herbata nie daje odpoczynku.

I to prawda! Eksperymentuj dla zdrowia! Aby znaleźć młode pędy, zrób sobie plantację młodej Iwanuszki, odłamując łodygi na wysokości 10-15 cm. Nowe pędy w ciągu trzech do czterech tygodni dadzą ci młodego ognistego.

[Ludmila]

Ludmilaale czy możesz przechowywać herbatę w próżni?… wlać ją do torebki, wypompować powietrze… i wlutować… czy w puszce z zamknięciem próżniowym? ..

[AlenKa]

AlenKaJemioła próbowała tego w zeszłym roku. Ale jej znajomi krytykowali ją, podsumowując jakąś teorię na podstawie tej metody. Jakby przeszkadzał w suchej fermentacji. Sam tego nie próbowałem, ale Jemioła z tego zrezygnowała. Lepiej w prostych słoikach z plastikowymi i zakrętkami.

[Ludmila]

Ludmiladziękuję ... czy możesz puszki, puszki, plastik, szkło? jakieś dostępne?

[AlenKa]

AlenKaWszystko, tylko nie spod kiszonych ogórków, żeby zapach nie przeszedł później do herbaty. I oczywiście obcisłe. A potem musisz umieścić je w ciemnym miejscu.

[Luda]

I to prawda! Eksperymentuj dla zdrowia! Aby znaleźć młode pędy, zrób sobie plantację młodej Iwanuszki, odłamując łodygi na wysokości 10-15 cm. Nowe pędy w ciągu trzech do czterech tygodni dadzą ci młodego ognistego.

Ludadzięki za radę, muszę to zrobić, kiedy przejdę do następnego. raz do wioski. Najważniejsze, żeby później nie stracić tej plantacji na polu.

Natasza, nie przegrasz, pod koniec maja urwałem łodygi wierzbowo-herbacianej, prawie się rozpłakałem, szkoda, ale dziś pojechałem w to miejsce - są tam ogromne, szerokie krzaki, łodygi!

[Helena]

Helena, to jest dobre! Chciałem jesienią wykopać jego korzenie i spróbować chleba. Czytałem, że mąka z chwostu to naturalny konserwant, chleb się nią nie psuje. Zastanawiam się, ile. A także spróbuj kawy z korzeni. Próbowałem palonej kawy jęczmiennej. Podobało mi się to bardzo!

[Natasza]

Chciałem jesienią wykopać jego korzenie i spróbować chleba. Czytałem, że mąka z chwostu to naturalny konserwant, chleb się nią nie psuje. Zastanawiam się, ile. A także spróbuj kawy z korzeni. Próbowałem palonej kawy jęczmiennej. Podobało mi się to bardzo!

Natasza, próbujesz. Wydaje mi się jednak, że zbieranie, obieranie i suszenie mąką z korzeni ognistej trawy jest nierealne. Są takie cienkie!

[Ludmila]

Ludmiladzięki za zdjęcie. Nie widziałem tych korzeni. Ale mamy dużo fireweed. Jeśli wykopiesz, wypłucz ze studni w misce wężem, myślę, że to prawda. Wysuszyć również na młynku do kawy. Przepraszam za młynek do kawy, naprawdę, ale nie ma młynka.

[Natalia]

Nataliazapomniałeś wyczyścić? Musisz także wyczyścić każdy kręgosłup. Ale spróbuj, będę cię wspierać, ale na razie mentalnie! W zeszłym roku jesienią zamierzałem zbierać korzenie, nawet poszedłem z łopatą. Ale wróciła, bo z łopatą nie było nic wspólnego - nie było sposobu, żeby dostać się na ziemię. Takie zarośla! A trawa to solidny dywan. Ogólnie było zimno, ciężko i poszedłem do domu. Chciałem poprosić męża o pomoc, ale miał dwa samochody rozładowane drewnem na opał, więc nie rozpraszała go. A kiedy był mniej więcej wolny, były pierwsze przymrozki i nie można było w ogóle wykopać ziemi. Więc zostałem bez korzeni.

[Luda]

Ludamoże też będę chodził tam iz powrotem z łopatą. Jeśli nie spróbujesz, nie będziesz wiedział.

[Natalia]

Natalia, iść na spacer! Teraz nadal możesz coś tam wykopać - trawa nie jest tak gęsta i wysoka. Może nawet weź ze sobą łom. Chodź, spróbuj, a potem powiedz. Może pójdę tak szybko, jak będę wolny.

[Ludmila]

Ludmila, Czytałem, że korzenie zbiera się jesienią. A nasza ziemia nie jest gęstym, czystym piaskiem, jak na plaży.

[niamka]

Tricia, Anastasio, powiedz mi, proszę, skąd bierze się takie cienkie liście herbaty w herbacie „Hair of Italian Macho”? Przekonał mnie. Może tyle czasu zajmuje ugniatanie liści? Ile ugniatasz?

niamka, Natasza, Przepraszam za spóźnienie z odpowiedzią - późno wracam do domu z pracy.
Tak, na zdjęciu mam herbatę z najwyższych liści lub z delikatnych środkowych.
W rzeczywistości taką herbatę można zdobyć latem, jeśli wrócimy do miejsca, w którym zebraliśmy Iwanuszkę późną wiosną. Na odłamanych łodygach pojawi się nowy, młody i gęsty wzrost. Tutaj z niego i ugniataj struny liści herbaty. Nie przekręcam niczego osobno i nie radzę, bo zajmie to dużo czasu i wysiłku. Ten sam wynik można osiągnąć przez zwykłe ugniatanie arkusza. Podczas wyrabiania ciasta rękami ugniataj arkusz od krawędzi do środka. Aż do uwolnienia soku podczas wyciskania grudki i do dobrze wilgotnych (z soku) rąk. A nawet dość gęsty prześcieradło „zwija się” w faliste „włosy”. Kolejny niuans: aby uzyskać piękny, jednolity czarny kolor herbaty, wskazane jest usunięcie łodyg - nie stają się czarne, tylko brązowieją (ponieważ prawdopodobnie nie mają garbników) i nadają nierównomierny kolor.
O fermentacji: 8 i 12 godzin mi nie wystarczało - wyczuwalny jest ziołowy zapach. Ale 24 godziny, jak się okazało, są bardzo dobre. Ale nasze lato nie jest jeszcze upalne, a ja raczej usycham liść.
Lyudochka, dzięki za pomoc w udzieleniu odpowiedzi!