Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Anastazja]

Anastazja, dzięki za szczegółową odpowiedź: róża: zdałam sobie sprawę, że do tej herbaty potrzebujemy delikatnych listków. Będziemy rosnąć. I podobało mi się ugniatanie. Już zrobiłem fermentację dużych liści przez 14 godzin i 31 godzin. Bardzo mi się podoba, jeszcze nie znam swojego gustu, suszy się w poszewkach. Ale jutro nadal będę testować. A ten, który poprzedniego dnia robił 15 godzin fermentacji przy użyciu tej samej technologii, zaczął słodko pachnieć w słoiku (nie ma innego słowa) truskawkami.

Postanowiłem się popisywać. Przygotowałam już 11 litrów dużej herbaty liściastej. Duże trzylitrowe puszki. Ale nie da się tego zatrzymać.

[niamka]

Przygotowałam już 11 litrów dużej herbaty liściastej. Duże trzylitrowe puszki. Ale nie da się tego zatrzymać.

niamkadobrze o tym pomyślałeś - pakować herbatę w kanistry! Najważniejsze, że dużo się pojawi! Dobra robota, już dużo zrobiłem!
Teraz szukajcie ciemności dla tego bogactwa.

Wypróbowałem to dzisiaj. niezwykły i niezwykły ...... dopóki nie zdałem sobie sprawy, czy mi się to podoba, czy nie ..... smak jest ziołowy, ale nie gorzki!
Poczekam 2 miesiące.

[Ludmila]

Ludmila, Wyjęła patelnie z szafki, postawiła słoiki z herbatą. W porównaniu z dzisiejszą herbatą 31 godzin fermentacji i 14 godzin. Po zaparzeniu nie różnią się kolorem. A w smaku rzeczywiście, jak mówi przepis, istnieją różnice. Myślę, że za miesiąc te różnice będą jeszcze bardziej zauważalne. Podobały mi się obie opcje.

[niamka]

niamkajaki jest twój smak herbaty?

[niamka]

niamka, to jest puste!
czy masz wszystkie luźne herbaty liściaste?
Po raz kolejny poleciała moja maszynka do mielenia mięsa. Przekręciłem go rękami, ale lubię arkuszowy, po prostu żal mi maszynki do mięsa)). Masz taką czarną herbatę - która jest czarniejsza - z dłuższą fermentacją?
Ja też w tym roku z inicjatywą - moje pierwsze „żniwa 2015” to fermentacja

[Kokoschka]

Kokoschkagłęboko sfermentowana herbata smakuje jak zwykła czarna herbata, trochę cierpka, prawie bez aromatu. Średnia fermentacja jest delikatniejsza w smaku, z lekkim owocowym aromatem.
Mary Poppins, gratulacje z okazji rozpoczęcia parzenia herbaty To takie ekscytujące doświadczenie! Zrobiłem herbatę o dużych liściach, teraz jest sfermentowana, zwijana w bułki, będzie drobnolistna, wygodniej jest mieszać ją z jagodami i kwiatami. Mam ręczną maszynkę do mięsa, czasy radzieckie, nic się nie kręci. Dlatego robię arkusz, ale szczerze mówiąc bardziej mi się podoba. Herbata jest naprawdę czarna, tego samego koloru, z głęboką i średnią fermentacją. W postaci parzonej jest również nie do odróżnienia, tylko w smaku. Po zaparzeniu liście rozwijają się i stają się zielonkawe.

[Kokoschka]

Wypróbowałem to dzisiaj. niezwykły i niezwykły ...... dopóki nie zdałem sobie sprawy, czy mi się to podoba, czy nie ..... smak jest ziołowy, ale nie gorzki! Poczekam 2 miesiące.

Kokoschkaoczywiście nie będzie wyglądać jak herbata, do której jesteśmy przyzwyczajeni, ale nie powinna też mieć smaku trawy! Cóż, musimy poczekać. A może dowiedzieć się, co i jak zostało zrobione w tej herbacie? Może to zostało naruszone.

Ja też w tym roku z inicjatywą - moje pierwsze „żniwa 2015” to fermentacja

Mary Poppins, gratulujemy otwarcia sezonu herbacianego! Chodź, zrób dużo i pysznie!

W porównaniu z dzisiejszą herbatą 31 godzin fermentacji i 14 godzin. Po zaparzeniu nie różnią się kolorem. A smak naprawdę, tak jak w przepisie i napisanym, są różnice. Myślę, że za miesiąc te różnice będą jeszcze bardziej zauważalne. Podobały mi się obie opcje.

Nataszacóż, już można poczuć różnicę w herbacie. Zgadza się, musisz gotować inaczej. Czasami sam nie rozumiem, który bardziej mi się podoba.

[Ludmila]

Ludmila, i od razu zaparzyłem dwie różne herbaty w szklankach, więc łatwiej było zrozumieć różnice. Ale generalnie różnica jest niewielka, zauważalna dla smakoszy.

To wszystko, dzisiaj trzecia partia jest gotowa. maszynka do mięsa spaliła się za drugim, ale nic nie może powstrzymać mojego męża i mnie! W tym czasie w domu są takie pyszne zapachy ... krótko mówiąc, stałem się prawdziwym narkomanem))) Nawiasem mówiąc, mieszkam w Estonii. po estońsku Ivan-tea nazywa się konopie łosia)) A po drodze pojawiło się delikatne, czysto kobiece pytanie - jeśli na miejscu są mężczyźni, zamknij oczy!)) Mówią, że jeśli kobieta ma „dzień kobiet”, wtedy nie można zakwasić kapusty i solonych ogórków. A co z fermentacją? Udostępnij, kto wie))

[lyka]

To wszystko, dzisiaj trzecia partia jest gotowa. maszynka do mięsa spaliła się za drugim, ale nic nie może powstrzymać mojego męża i mnie!

lyka, gratulujemy udanego otwarcia sezonu! Obyś miał dużo herbaty! A młynki do mięsa nie palą się.

A co z fermentacją? Udostępnij, kto wie))

Pytanie jest oczywiście interesujące! Nigdy nie przejmowałem się tym kapustą i ogórkami. I nawet o tym nie myślałem, gdy zakwaszałem kapustę. I z herbatą. Może ktoś inny odpowie?

nie można zakwasić kapusty i ogórków kiszonych.

Co za bzdury !!!

shl. co za przyjemność zbierać ognistą roślinę !!! zip i paczka gotowa !!

shl. co za przyjemność zbierać ognistą roślinę !!! zip i paczka gotowa !!

Inaczej… Nie tak jak w maju! A nie zapach ogrodowy.

Mówi się, że jeśli kobieta ma „dzień kobiet”, to nie da się zakwasić kapusty i ogórków kiszonych.

Śmieję się ... Tak, rzeczywiście, podczas menstruacji kobiety mają dużo prostaglandyn. I są uwalniane przez skórę. Ugniatanie rękami może zdusić bakterie odpowiedzialne za fermentację.
ALE ... maszynka do mięsa nie ma okresu, o ile wiem. Lub?

[Radushka]

Radushka,

Dziewczyny! Mój mąż i ja nie mieliśmy dość cierpliwości, aby czekać na kwitnienie chwastu, który uważamy za ognistą roślinę !!! Dzisiaj poszedłem zobaczyć - czy to nie kwitnie? NIE KOLORUJ !!! Kilka krzewów ma pąki. Cóż, bardzo podobny. Krótko mówiąc, zebrałem więcej liści. Zwiędłe i poskręcane winogronami. Reszta została zamrożona.
Postanowiłem zaparzyć herbatę, którą zrobiłem miesiąc temu. Okazało się, że napar był bardzo mocny. dwie łyżeczki na szklankę to dużo. Rezultatem jest napój bardzo podobny do czarnej herbaty. Kolor i smak. A nawet robi na drutach w ten sam sposób. Używany jako liście herbaty. Lekko słodkawy, miodowy smak. BARDZO DOBRZE. Kolor jest doskonały. Fermentacja trwała 36 godzin.
Py. Sy. Czy to nie herbata Ivan? Kiedy zakwitnie ???

[Radushka]

Radushka, mamy już różowe pąki, a twoje powinny zakwitnąć dawno temu. Ale myślę, że masz ognistą roślinę. Inny smak nie byłby miodowy.

[Radushka]

Mój mąż i ja nie mieliśmy dość cierpliwości, aby czekać na kwitnienie chwastu, który uważamy za ognistą roślinę !!!

Radushka, zrób zdjęcie swojej marihuany, nawet przez telefon. A my powiemy ci, czy to jest chwast, czy nie.

[lappl1]

lappl1dzięki, na pewno dużo zrobię!
Moja maszynka do mielenia zepsuła się na początku procesu, ale mimo to zdecydowała się sfermentować nawet niewielką ilość, która się pojawiła. I znowu zdałem sobie sprawę - jaki szalony aromat podczas suszenia herbaty

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a ty robisz bez maszynki do mięsa - duże liście. Jeśli dawno nie patrzyłeś na przepis, to spójrz. Napisałem w inny sposób. Okazuje się, że herbata jest bardzo dobra i piękna. I stosunkowo łatwe.

[niamka]

Ludmiła, wpadałem, ale bardzo sporadycznie, gdy pojawiały się pytania. Teraz dokładniej przeczytam nowy przepis.
I kupiłem mini piekarnik z twojego napiwku
W planach na przyszły rok pozostaje nowy, dobry młynek

niamkai dziękuję za miłe słowa.
Uwielbiam też liść iw tym roku planowałem zrobić go więcej, ale chciałem też granulowany, bardzo mi się podoba jego siła warzenia. Najwyraźniej nie przeznaczenie

[Ludmila]

Ludmila,

zrób zdjęcie swojej marihuany, nawet przez telefon

Nie mam aparatu w telefonie. I ... u nas jeszcze nie kwitnie. Zapytałem moich znajomych w Internecie, którzy mają dużo fireweed. Oni też jeszcze nie kwitną. Mamy suszę.A moje zioło jest tylko na skraju lasu. Cieniowany z jednej strony. Nadal istnieje wiele bardzo małych roślin. A liście jeszcze nie stwardniały. Dość niegrzecznie tylko na tych, w których pękały szczyty, a pasierbowie poszli rosnąć. Zmyliła mnie informacja, że ​​kłącze ma słodki smak. Próbowałem tego. Nie ma tam słodyczy. Pikantny smak. Po wysuszeniu liście dokładnie tak pachniały. Tylko ze słodkim doznaniem.
I ogólnie jest to zabawne. Czytałem o cechach morfologicznych wąskolistnej trzęsawki - krawędź liścia jest gładka lub gruczołowo-zębata.
Kolor spodu jest jasnozielony, szaro-zielony lub czerwonawy. Zastanawiam się, jak piszą kwalifikatory, jeśli tylko podczas kwitnienia można to naprawdę zidentyfikować?

[Radushka]

Nie mam aparatu w telefonie.

Radushkano cóż, co mogę zrobić, czekaj ...

I ogólnie jest to zabawne. Czytałem o cechach morfologicznych wąskolistnej trzęsawki - krawędź liścia jest gładka lub gruczołowo-zębata. Kolor spodu jest jasnozielony, szaro-zielony lub czerwonawy. Zastanawiam się, jak piszą kwalifikatory, jeśli tylko podczas kwitnienia można to naprawdę zidentyfikować?

Cóż, determinanty sprawiły, że rozkwitł. Dlatego jest im łatwiej. Nawiasem mówiąc, wczoraj poszedłem zbierać kilka gałązek wierzbownicy, ale obok miejsca, 20 m dalej, więc na tych gałęziach liście były z czerwoną obwódką. To zdecydowanie fireweed, bo widuję go tam co roku. A on już podniósł różowe pąki. Ale nieco dalej, 50 metrów od miejsca, liście są tylko zielone z jasnozielonym spodem. Wyjaśniam to tym, że 20 m od działki trawa jest ciągłym dywanem, a chwast jest tam zawsze bardzo niski - przez tę trawę jest ledwo widoczny. Wiosną na wysokości 50 m co roku palą trawę, a tam, w pobliżu ogniska, jest przestrzeń - rośnie jak solidna ściana.

[Ludmila]

Ludmila, ten mąż już powiedział, że chwast nie jest trawą, ale naprawdę lubi herbatę, którą zrobił miesiąc temu i będzie ją pił. Wczoraj zrolowałam niezamarzniętą trawę z winogronami, a dziś skręcę lody i dodam tam trochę wiśni.

[Radushka]

Ten mąż już powiedział, że chwast nie jest trojeścią, ale naprawdę lubi herbatę, którą zrobił miesiąc temu i wypije ją.

Radushka, pozwól mu pić za zdrowie! Ale chciałbym wiedzieć dokładnie, co pije.

[Ludmila]

Ludmilano cóż, nie dam mu więcej do jesieni. I tak nasza trawa zakwitnie

I tak nasza trawa zakwitnie

Gdzie ona może iść? Na pewno zakwitnie.

Wczoraj moja wnuczka wpisała dla mnie liście chwastów. Włożyłem go do miażdżącej kąpieli.

[Olga]

Olgadobra wnuczko! Teraz musisz wymieszać liście, aby równomiernie zwiędły. Powodzenia!

Już robię duży arkusz nową metodą. Mój fireweed jest skręcony, a bułki są niezwykle trudne do skręcenia, ale po zmieleniu liści okazuje się lepiej. Przyjrzę się teraz bliżej etapowi suszenia.

Wczoraj suszyłem głęboką fermentację liściową przez 34 godziny i wymieszałem z truskawkami.

Wczoraj suszyłem głęboką fermentację liściową przez 34 godziny i wymieszałem z truskawkami.

arkusz - czy nie jest cięty?

arkusz - czy nie jest cięty?

To ten, który zwijamy w rolki, a następnie kroimy.

[Natalia]

Natalia,

To ten, który zwijamy w rolki, a następnie kroimy.

A ja tak poluję, a mianowicie cały arkusz. Nawet trochę. Podczas gdy górne liście są delikatne. Zostawiłem kilka, aż całkowicie zwiędną, zwiędły w tak delikatne rurki

A ja tak poluję, a mianowicie cały arkusz. Nawet trochę. Podczas gdy górne liście są delikatne. Zostawiłem kilka, aż całkowicie zwiędną, zwiędły w tak delikatne rurki

I przegapiłem tę okazję (zrobić włoskie włosy macho). Wyhoduję młode pędy na swojej plantacji, bardzo chcę zrobić taką herbatę. W międzyczasie wyschłem z tego, co jest. Moim zdaniem kruszenie jest łatwiejsze niż skręcanie rolek

Dziewczyny, coś czego nie słyszę aromat miodu, kwiaty w herbacie. Po sfermentowaniu pachnie trawą; po wysuszeniu pachnie po prostu czarną herbatą. Z ogrodu, kiedy to robię, zapach jest niesamowity, ale tutaj nie rozumiem, o co chodzi. Zwiędły przez jeden dzień, fermentowały przez 6 godzin i (dzisiaj) -12 godzin.Po fermentacji ma brązowy kolor, po wysuszeniu staje się czarny. W tym roku zrobiłem to w sierpniu (nie widziałem wcześniej tematu), zapach był kwiatowy, ale nie dla całej kuchni. Tak, robię ziarnistą, 7cm warstwę podczas fermentacji, temperatura w pomieszczeniu 25 stopni, zawijam. Suszę najpierw w piekarniku 150 stopni z warstwą 1 cm przez około 1,5 godziny, suszę w suszarce. Jak mówią, nie pierwszy rok ... ale coś jest nie tak. Usychanie może nie być poprawne, ale przy marszczeniu tylko górne liście sprasowanej bryły nieco się prostują (mogę wziąć dużo liści), centralna żyłka szczególnie dużych liści czasami pojawia się z chrupaniem, ale bardzo mało, a jeśli uschniesz dłużej, liść wysycha, chociaż podczas przewijania jest mokry ... Podczas fermentacji również nie wykrywam zmian zapachu w zależności od czasu. Może mój nos nie reaguje na fireweed
Teraz zacząłem suszyć "Macho", nie ma też miodowego aromatu, fermentuje przez 15 godzin

[natushka]

Suszę najpierw w piekarniku 150 stopni z warstwą 1 cm na około 1,5 godziny

natushka, po prostu suszysz herbatę! Dlaczego suszysz przez 1,5 godziny w temperaturze 150 * ?. Gdzie widziałeś taki reżim? To dużo. Herbata po prostu wysycha, a zapach znika. Przeczytaj przepis:

Czasami suszę herbatę zgodnie z metodą stosowaną przez chińskich producentów do niektórych rodzajów herbat. Ta metoda nazywa się „smażeniem”. Aby to zrobić, na początku suszenia ustawiam temperaturę 125 - 150 * przez 10 - 20 minut... Ta temperatura pozwala cukrom z soku roślinnego na karmelizację na wierzchu granulki i uszczelnienie pozostałej części soku wewnątrz. Następnie suszę herbatę zgodnie z przepisem. Ta metoda nadaje herbacie lekki karmelowy aromat i smak..

Czytałeś to? 10-15 minut, ale nie 1,5 godziny!!!!!
Ogólnie rzecz biorąc, nie sushi w tej temperaturze przynajmniej na kilka przyjęć. Spróbuj ustawić temperaturę na 100 * na początku suszenia, następnie obniż ją do 80, a następnie wysusz na 50 - 60. I to dopiero po bardzo zwycięskim zakończeniu. Jeśli wysuszysz go do absolutnie suchego stanu, nie będzie zapachu. Musisz zostawić to trochę niedosuszone, tylko trochę, ledwo zauważalne. Następnie ostudź i włóż poszewkę na poduszkę. I niech tam wyschnie do absolutnie suchego stanu, do suchego szelestu.
I dalej. Czy ciągle mieszasz podczas suszenia? Czy drzwiczki piekarnika są uchylone podczas suszenia? Jeśli nie, może to być również przyczyną utraty zapachu.

[niamka]

Wczoraj suszyłem głęboką fermentację liściową przez 34 godziny i wymieszałem z truskawkami.

niamka, nieopisane piękno! Mądra dziewczyna! Kocham !

[niamka]

niamka,

Moim zdaniem kruszenie jest łatwiejsze niż obracanie rolek

Tak mi się też wydawało. A potem ... Nie zrobiłem tyle herbaty, że nie ma gdzie przechowywać całego liścia. Cóż, i tak nie zrobię tego wiele

[Radushka]

Nie zrobiłem tyle herbaty, że nie ma gdzie przechowywać całego liścia. Cóż, i tak nie zrobię tego wiele

Radushka, tutaj też, pomimo swojego piękna, nie chcę wiele robić. Po pierwsze ze względu na zajmowaną przestrzeń. Po drugie, nadal bardziej lubię ziarnistość.

: przyjaciele: tak! Ja to zrobiłem!
Dzień wyschł, trzykrotnie zamieszano. Przez maszynkę do mięsa. Noc stała, sfermentowana. Następnie włożyłem go do zwykłej, bezpretensjonalnej suszarki. Włączam i wyłączam - zawsze tak wszystko suszę. Pół godziny pracy, pół godziny odpoczynku. Ile razy to robiłem - nie pamiętam dokładnie, 5 razy, może mniej ...
suszył się bardzo szybko, a potem parzył - podobało mi się. ale przygotuj eksperyment na karmelizację przez 6 minut w ziołach. Zdjęcie później.

Krótko mówiąc, po prostu super!
Dzięki jeszcze raz!

Mąż pobiegł i wziął więcej.

Zapach w domu jest po prostu niesamowity!

[Ludmila]

Ludmila,

pomimo jego piękna nie chcę wiele robić

Chcę, żeby mój tata był prezentem dla DR. W grudniu skończy 84 lata.

Dlaczego suszysz przez 1,5 godziny w temperaturze 150?

Luda, mój piekarnik pokazuje minimum 150 i mniej nie jest już odsłonięty, chociaż swobodnie mieszam herbatę ręką i chwytam liść bardzo cienką szmatką (na zamówienie) - chyba jest mniej. Kiedy wkładam go do suszarki, nadal jest dość wilgotny. A piekarnik nagrzewam - wyłączam itd. Żeby trwało to dłużej. ... Po suszarce do torby.Nawet nie wiem, może jest naprawdę przesuszona, chociaż Village jest tak pachnąca przy tych samych parametrach produkcyjnych. Spróbuję ponownie zmierzyć temperaturę i zmienić czas.

Czy ciągle mieszasz podczas suszenia? Czy drzwiczki piekarnika są uchylone podczas suszenia? Jeśli nie, może to być również przyczyną utraty zapachu.

Mieszam się, drzwi są uchylone. Luda i czy po fermentacji przed suszeniem występuje zapach miodowo-kwiatowy, czy nie powinien?

[Olga]

tak! Ja to zrobiłem

Olga, gratulacje z okazji pierwszej herbaty! Dobra robota ! Bardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobała mi się herbata!

ustaw eksperyment na karmelizację przez 6 minut w ziołach. Zdjęcie później.

Olya, musisz umieścić karmelizację na samym początku suszenia... Co jest u nas karmelizowane? Sok cukrowy. A na granulkach jest tylko na samym początku suszenia. A na koniec go nie ma - jest suchy. Herbata może po prostu wyschnąć. Spróbuj następnym razem jako pierwszy i porównaj wynik. Wydaje mi się, że spodoba ci się jeszcze bardziej.

Ol, wręcz przeciwnie, najpierw musisz smażyć w wysokiej temperaturze, a następnie wysuszyć w 80, a następnie w 60.
Natasza, przed suszeniem jest zapach, niekoniecznie miodowo-kwiatowy, cokolwiek złapiesz, czyli ile fermentujesz.
Gratulacje z okazji nowej herbaty!

Zduplikowana Luda.

[natushka]

Czy po fermentacji przed suszeniem pojawia się miodowo-kwiatowy zapach, czy nie?

natushkazgodnie z nią kierujemy się tym, jak przebiega fermentacja! A przez cały czas schnięcia szalony smak! Poprostu szalone! Nie sposób tego nie zauważyć. Ale jest jedno zastrzeżenie. Resztę masy pokrywa wierzchnia warstwa granulatu. A zapach trochę słabnie. jeśli trochę go zdejmiesz, z wnętrza wydobywa się bardzo silny zapach. Ogólnie staraj się fermentować dłużej, co najmniej 20 godzin. Może tego nie fermentujesz? Ale to wciąż dziwne. Zaraz po skręceniu zaczyna silnie pachnieć.

[Luda]

niamka, nieopisane piękno! Mądra dziewczyna! Kocham !

Ludadziękuję

Tak mi się też wydawało. A potem ... Nie zrobiłem tyle herbaty, że nie ma gdzie przechowywać całego liścia. Cóż, i tak nie zrobię tego wiele

To jest kontrowersyjne stwierdzenie. Herbata jest tak uzależniająca, że ​​po wypłynięciu bardzo trudno jest przestać.

Zduplikowana Luda.

Lenusik, i to dobrze! Potwierdzasz moje słowa! Dziękuję kochanie za pomoc w udzieleniu odpowiedzi!