Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[lappl1]

lappl1tak, Lud, już zrozumiałem, że generalnie trzeba starać się nie mieszać podczas suszenia, ale doszedłem do tego ... cóż, jak mówią, wyciągam wnioski. A mój zapach do kąpieli jest kwiatowy, ponieważ zapach jest dobry, ale to, że się rozpadł, jest wyraźnie winne.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, oczywiście! Przy dużej ilości surowców rozpoczęła się fermentacja. Prawdopodobnie też nie mieszali liści. Przy niewielkiej ilości i ciągłym przetrząsaniu proces fermentacji nie rozpoczyna się. I wszystko wydarzyło się dla ciebie na pierwszym etapie, a potem herbata po prostu się skończyła ...

A kto będzie je w nocy podburzał))).
Czyli zgodnie z pomysłem przepisu należało przerwać proces więdnięcia przedwczesną fermentacją i wysłać surowiec do walcowania i już wyschnięty? Ale to wszystko na odwrót, nie według przepisu (więdnięcie-skręcanie-ferment)

[Nie opisałeś dalszego procesu (fermentacja, suszenie - warstwa, warunki temperaturowe). Mogło też dojść do naruszenia.A potem czekaj, herbata powinna być sfermentowana na sucho.Następnym razem wypróbuj przepis.]

A jak wysuszyłam wszystkie granulki się rozsypały i wyszło dobrze, bardzo dobra herbata, myślę, że będzie mętna podczas parzenia z małych cząstek, dlaczego tak się stało? Przewijam do e-maila. maszynka do mielenia mięsa poprzez pałąk z dużymi otworami. Myślę, że następnym razem spróbuję przepuścić go przez wyciskarkę ślimakową, czy uważasz, że ma to sens, czy wyciśnę wszystkie soki i nie będzie smaku? Ale sok można następnie wylać z powrotem na ciasto przed fermentacją.

A wielkość i kształt granulek, ilość pyłku herbacianego jest bardzo ważna dla smaku? Lub jest obrzydliwy dla uczuć estetycznych.
Rezultat prób, herbata z naruszeniem technologii: przedwczesna fermentacja podczas usychania, a następnie ...

Nie opisałeś dalszego procesu (fermentacja, suszenie - warstwa, warunki temperaturowe). Mogło też dojść do naruszenia.
A potem czekaj, herbata powinna być sfermentowana na sucho.
Następnym razem wypróbuj przepis.

Tak, były naruszenia, które trwały, ok, starałem się obserwować warstwę podczas fermentacji, ponieważ dozwolona ilość surowców))), też wytrzymała czas, ale przy suszeniu prawdopodobnie ponownie się przebiła, jak wysuszyć dużą ilość surowce w standardowym piekarniku? suszone więc w dużej warstwie))) Poprzednie wyniki były do ​​przyjęcia, mam nadzieję, że tym razem też będzie dobrze)))) A wynik pracy ponad 1 kilograma herbaty z torebką po wysuszeniu będzie nie wchodzić do kompostu
🔗
A granulki są oczywiście bardzo dalekie od doskonałości.

Lyudochka, dziewczyny, dobry wieczór! Jak to się mówi: „pośpiesz się, rozśmiesz ludzi”. Wczoraj moja córka zabrała mnie do krawcowej w ogrodzie i przypomniałem sobie o herbacie Ivan. Dziś mój wnuk i ja poszliśmy go szukać, ale okazało się, że prawie kwitnie. Zebrałem trochę, co zakwitło, położyłem na ulicy (w cieniu) i oczywiście wyschło. (Nie czytałem wcześniej, jak to zrobić). gdzie teraz rzucić liście?

gdzie teraz rzucić liście?

Dlaczego?: I po prostu wysusz i użyj go jak zioła leczniczego? Cóż, lub jak herbata zrobiona z niesfermentowanej trawy

[kil]

kil, Irina, mielę na sokowirówce, ale na specjalnym. wkładka do siekania, a nie wkładka do wyciskania soku. Rezultatem były brykiety, które rozpadały się po wysuszeniu, ale podczas warzenia wszystko mi odpowiadało.

Dziękuję. Dodam do herbaty. Może uda mi się jakoś zadzwonić (zaczynamy padać).

Luda, powiedz mi, takie pytanie. Zdjąłem całą herbatę Ivan z mojej strony. Są puste butelki, kilka liści na wierzchu i kwitną. Pytanie: jak mogę usunąć drugą uprawę? Może teraz rozbić szczyty? Albo poczekać, aż zakwitną?

Omela, wtedy pnie wyjdą z boków, jeśli wierzchołki głów zostaną odcięte, a kwiaty zostaną wysuszone w herbacie, vkusnaaa!

Kto może stwierdzić, czy ta roślina to Ivanchai? Nigdy wcześniej go nie spotkałem, boję się popełnić błąd, a jeszcze nie kwitnie.

Wydaje się mało prawdopodobne, zbyt daleko, słabo widoczne, kwiaty byłyby bliżej

Kto może stwierdzić, czy ta roślina to Ivanchai? Nigdy wcześniej go nie spotkałem, boję się popełnić błąd, a jeszcze nie kwitnie.

Nie, to nie jest herbata Ivan, jej kwiatostany są nieco inne i różowawe.

Więc przyjrzyj się bliżej. Jeszcze nie kwitnie, kwiatostany nie są otwarte na zielono.

Zagrożenie kliknij pierwsze zdjęcie, aby powiększyć

[alh]

alhwydaje mi się, że nie. Trzustka ma kwiatostan z „wierzchołkiem” na samym końcu łodygi, a tutaj „wiechy” są rozproszone.

Omela, wtedy pnie wyjdą z boków, jeśli wierzchołki głów zostaną odcięte, a kwiaty zostaną wysuszone w herbacie, vkusnaaa!

Len, chce się zerwać?

chce zerwać?

Ksyusha, zerwij to teraz! Wtedy nadal będą kwitnąć - w sierpniu-wrześniu. Jeden zapach da ci bujny krzew. Czy widzisz małe procesy po bokach na zdjęciu? Łodyga chwastów została odłamana, a po tygodniu zaczęły pojawiać się pędy boczne. Wszyscy dorosną i będziesz szczęśliwy. Tylko z takiego krzaka trudniej jest oderwać liście, trochę dłużej - po prostu nie można ubić ręką, jak z rośliną w jednej łodydze. Ale będzie wiele liści.

[alh]

czy to roślina Ivanchai? Nigdy wcześniej go nie spotkałem, boję się popełnić błąd, a jeszcze nie kwitnie.

alh, nie tak. Dziewczyny już wyjaśniły, dlaczego. W fireweed kwitnie tylko wierzchołek.

[jkzrhjkz]

a przy suszeniu to chyba znowu przebicie, jak wysuszyć dużą ilość surowców w standardowym piecu?

jkzrhjkz, Olya, tak, przebicie jest bardzo znaczące. Herbata parowała i straciła swój zapach ...
Olya, konieczne było wysuszenie go w kilku przejściach. Masz standardowy piekarnik. I mam mini piekarnik stołowy. Wiedząc, że herbatę można zepsuć dużą warstwą, suszę ją w 3 przejściach. A potem fakt, że całą herbatę kładziesz na blasze do pieczenia, nie oznacza, że ​​wyschnie szybciej. Prawie w tym samym czasie co dzielenie na kilka partii, ponieważ cienka warstwa wysycha szybciej.

[baba nata]

Zebrałem trochę, co zakwitło, położyłem na ulicy (w cieniu) i oczywiście wyschło. (Nie czytałem wcześniej, jak to zrobić). gdzie teraz rzucić liście?

baba nataNatasza, tak ... Nie musisz wysychać na ulicy. cóż, już to masz ...

Dodam do herbaty.

Natasza, nie będzie dobrze smakować w herbacie. Zioło zwykłe, mętny napar. Ale z drugiej strony słynie z problemów żołądkowych i zapalenia oskrzeli. Co roku zbieram herbatę wierzbową, susząc ją w suszarce w temperaturze 40 *. W takich surowcach jest dużo śluzu, który ma korzystny wpływ na organizm.

Tutaj przygotowałem nową partię Iwanuszki!

[Ludmila]

Ludmila, dobra robota ! Ładnie z kwiatami. I będzie bardzo pachnący.

Połącz swoje posty.

Dziękuję Ludmiła za pomoc, z jakiegoś powodu zdjęcie jest małe ... Zrobiłem je aparatem telefonu.
Herbata o tak nieziemskiej urodzie okazała się, że chcę ją po prostu podziwiać w nieskończoność… i zapach… miód z rodzynkami… i jeszcze coś owocowego. Wąchałem już całą herbatę! Lud, dobrze, że cię mamy !!! Nie męczę się psychicznie, „podziwiając i wąchając”, by przesłać Ci wdzięczność !!!!

[Ludmila]

Ludmila, zaparz i pij herbatę z przyjemnością!

Lyudochka, dzięki, będę wiedział.

Herbata Ivan nie wychodzi tak, jakby wszystko było zgodnie z przepisem, a po tym jak pamiętam przed fermentacją zapach jest kwaśny, szczawiowy i utrzymuje się do końca.

[Oleg]

Oleg,

i trwa do końca

A dokładnie, Ivan-herbata? A jak dokładnie wszystko robisz? Zrobiłam to z mieszanki prawie wytrawnej i lekko podperevom. I wyszedł pachnący.

[Oleg]

Olegniewiele informacji o tym, jak zrobiono herbatę. Konieczne byłoby opisanie wszystkich etapów, aby zrozumieć, gdzie doszło do naruszenia procesu. To ważne, ile było liści?
Bezpośrednio po zmiażdżeniu liści nie powinno być żadnego owocowego zapachu. Pojawia się podczas fermentacji. Ucisk? Jaka była temperatura? Jak został wysuszony? Wypróbuj za pomocą maszynki do mięsa. Może tak będzie lepiej. W ogóle nie robię arkuszy.

Iwan-herbata na pewno, tylko może trochę jej nie suszę, no cóż, wszystko powinno się ułożyć dokładnie tak samo, ale pachnie kwaśno.

[Oleg]

tylko może trochę go nie wysuszę,

Olegzapach zieleni w gotowej herbacie daje:
1. Brak liści.
2. Słabe niszczenie liści podczas zgniatania - mało wyciśnięty sok.
3. Niewielka ilość surowców do fermentacji.
4. Brak warunków w czasie fermentacji - temperatura (niska lub wysoka), mała objętość liści, brak normalnego ucisku dla herbaty liściastej.
5. Niska temperatura do suszenia herbaty w piekarniku.
6. Krótki czas fermentacji herbaty sypanej. Lub za długa - herbata może zsiadać.
Już samo to zaburzenie może powodować zapach trawy. A już w kompleksie - wiesz.
Jak dobrze zwiędły liście? Jak dobrze zostały zmiażdżone? Czy na pewno to wystarczy?
I znowu - spróbuj go przekręcić przynajmniej raz w maszynce do mięsa. Zobaczysz, że wynik będzie inny.

Oleg, mogę odpowiedzieć na twoje pytania, jeśli wiem, jak zrobiłeś herbatę. Nie ma innego sposobu, aby ci pomóc.

Kładę go na sucho, jest dużo liści, warstwa około 5 cm, po chwili pojawia się owocowy zapach, czekam do końca do wyschnięcia, marszczę go rękami, przykręca się jedną udrękę maszynka do mielenia mięsa na ślimaku, następnie w plastikowym pojemniku 5-10 cm, fermentacja 10-20 godzin i suszenie, koniec aromatów owocowych. Nie ma zapachu trawy, jest kwaśny zapach

Czy to źle, jeśli zacznie fermentować podczas suszenia?

[Oleg]

dużo liści, warstwa około 5 cm, po chwili pojawia się owocowy zapach,

Oleg, pojawienie się zapachu podczas usychania wskazuje, że w liściach rozpoczęła się fermentacja. Ponieważ jest ich dużo, w wysokiej temperaturze liście są podgrzewane, a pierwotna fermentacja zachodzi na etapie więdnięcia.
Czy mieszasz liście, które więdną? Ponieważ ten zapach nie pojawi się podczas więdnięcia, jeśli liście są stale poruszane. A jeśli ich nie mieszałeś, pomyśl, że podczas drugiej fermentacji zepsułeś herbatę. Albo na początku, gdy więdnie. Ogólnie jest to bardzo ważne naruszenie.
Potem znowu fermentujesz.
Powiem, że nie lubię podwójnej fermentacji. Herbata też nie była smaczna.
Jaka jest twoja temperatura w domu.
Wciąż mam do Ciebie pytania. gdybyś mógł opisać wszystko dokładniej, ale nie jest jasne nawet, jaki rodzaj herbaty robisz - liściastą czy granulowaną.

[Oleg]

Czy to źle, jeśli zacznie fermentować podczas suszenia?

Olegproszę odróżnić więdnięcie od suszenia.
Dla mnie - tak ... Źle ... Dla mnie, kiedy robiłem specjalnie herbatę (metoda na pocenie się), zawsze okazywała się bez smaku.

następnie w plastikowym pojemniku 5-10cm, 10-20 godzin fermentacji i suszenia,

za dużo biegaj ze swoimi liczbami. Szczególnie do fermentacji.
Herbaty 10- i 20-godzinne są bardzo różne. Bardziej szczegółowe byłoby zobaczenie liczb.

Robię herbatę liściastą, temperatura w domu to nie więcej niż 28g., Mieszam liście, ale oczywiście nie mogę być z nimi cały czas, odbieram je gdzieś po godzinie 18 do 21, wysychają w cieniu, potem wychodzę z domu i kładę na balkonie całą noc, a potem dzień w pracy, po czym marszczę się i zaczynam fermentację.

za dużo biegaj ze swoimi liczbami. Szczególnie do fermentacji.
Herbaty 10- i 20-godzinne są bardzo różne. Bardziej szczegółowe byłoby zobaczenie liczb.

Po prostu próbowałem wiele razy i 10, 15 i 20 godzin

[Oleg]

Olegspróbuj się zatrzymać, wybierz czas we własnym harmonogramie, w którym możesz absolutnie dokładnie wytrzymać zalecaną technologię i nie odstąpić od procesu. Wtedy sam zrozumiesz, o co chodzi i jakie są błędy.

Oznacza to, że musisz suszyć i mieszać przez 12 godzin? I mieszaj z jaką częstotliwością?

[Oleg]

Olegwięc czy suszysz liście na ulicy? Jeśli tak, to sfermentowały już podczas usychania.
A potem ... W wieku 28 lat * musisz sfermentować mniej herbaty.
Musisz wziąć pod uwagę swoje warunki. Susz tylko na podłodze w domu - dzięki temu będzie chłodniej. Rozłóż liście mniejszą warstwą, ciągle je mieszaj.
Ucisk jest obowiązkowy. A może nie miażdżysz liści wystarczająco dobrze. Wszystkie powinny być odpowiednio nawilżone sokiem.Jeśli nie pamiętasz wystarczająco dużo, nie ma soku - nie ma fermentacji - jest banalne zakwaszenie masy w wysokiej temperaturze.

Oznacza to, że musisz suszyć i mieszać przez 12 godzin? I mieszaj z jaką częstotliwością?

nie suszyć, ale wysuszyć. Często mieszam. Możemy mówić ciągle. Ponieważ temperatura w pomieszczeniu przekracza 20 ° C i można rozpocząć fermentację. jeśli nie mogę mieszać, zawijam ciasno ręcznikiem i wkładam do lodówki (NIE ZAMRAŻARKI!), aż uschną, mieszaj. Jeśli temperatura na werandzie jest teraz poniżej 17, mogę tam suszyć, rzadziej mieszając, ponieważ wilgotność jest nieco wyższa z powodu deszczu. Ale mam teraz małą warstwę, żeby nie zostać zamkniętym. A jeśli jest bardziej sucho, to warstwa jest większa i częściej się mieszam.
Irga nie chciała uschnąć. A potem znowu ... i zaczął wysychać! Owinięte ciasno i włożyć do lodówki. Przekręcane przez noc i fermentowane przez 12 godzin. Teraz wysuszone. Zapach jest cudowny!

[Oleg]

Oznacza to, że musisz suszyć i mieszać przez 12 godzin? I mieszaj z jaką częstotliwością?

Oleg, nie suszyć ... Ale uschnąć. To są różne terminy. Gdzie odpuszczasz, proszę odpowiedz - w domu? na zewnątrz? Tak, liście muszą być cały czas mieszane, gdy usychają. Tak bardzo kłamią, tak bardzo podniecają. W twoich warunkach pogodowych (gorąco), sądząc po tym, że liście zaczynają pachnieć, to znaczy fermentować, musisz to robić tak często, jak to możliwe.
12 godzin to standardowa jednostka. Zależy od pogody. Mieszam w chłodnych warunkach (18 - 20 *) przynajmniej raz na godzinę.
Gdzie mieszkasz? Może to wyjaśni mi twoje warunki.

[Radushka]

Radushkadziękuję.

Serdecznie marszczę liście, sok się wyróżnia, ale ze względu na to, że podczas suszenia zaczynają fermentować, to prawdopodobnie spróbuję je dziś zebrać i od razu pójść do domu na uschnięcie.

[Ludmila]

Ludmila, Ani trochę. Przepraszam, że cały czas go trzymam. Po prostu wiem od siebie, że istotę łatwiej jest zrozumieć na przykładzie. Przepraszam za faceta. Marnuje czas, na pewno się denerwuje.

Gdzie mieszkasz? Może to wyjaśni mi twoje warunki.

Mieszkam w regionie Jarosławia.

zaczynają fermentować po wysuszeniu

Oleg, suszenie - w piekarniku. Withering - w powietrzu do czasu fermentacji. Nie myl terminów i procesów.

[Radushka]

Ani trochę. Przepraszam, że cały czas go trzymam. Po prostu wiem od siebie, że istotę łatwiej jest zrozumieć na przykładzie. Przepraszam za faceta. Marnuje czas, na pewno się denerwuje.

Radushkabyłoby więcej takich ingerencji ...

Mieszkam w regionie Jarosławia.

Cóż, u nas klimat jest podobny, więc wszystko powinno się ułożyć.

Dziękuję, zrozumiałeś. Głównym powodem jest niewłaściwe suszenie, które skutkuje podwójną fermentacją. Dziś pilnie na herbatę Ivan. Dzięki za radę!

[Oleg]

Oleg, powodzenia.