Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Turner, horror z komarami, a teraz dodał komar, przy spokojnej pogodzie nie możesz wyjść na zewnątrz, ale musisz.

jak się masz z komarami?)) Coś w tym roku jest tak dużo

och, już jedli i pojawiły się w połowie maja.

komary.

Mamy te nie komary, ale potwory)))))), a także muszki i muchy.))

Turner, horror z komarami,

Syberyjski Syberyjczyk rozumie, co się mówi)))))

Mamy te nie komary, ale potwory)))))), a także muszki i muchy.))

Nie, najbardziej zły komar jest w Karelii. Ale twoja muszka jest takaaaaaa ...

Pierwsza partia herbaty Ivan jest suszona w piekarniku. A zapach w kuchni dobrej, świeżo parzonej miotły w wannie… A więc powinno być? Po zebraniu suszyłem go przez dzień, z 1,2 kg liścia okazało się, że 800g., Szczelnie zapakowane w woreczek, włożyłem do zamrażarki na dwa dni. Wyjął go, poruszył na stole i niczym prześcieradło odsunął, obrócił w maszynce do mięsa. Włożyłem to w warstwę. pojemnik do fermentacji, lekko zgnieciony, okazał się warstwa 5 cm. (tak, wiem, że to za mało, brakowało mi pojemnika). Zapach był silną trawiastą kiszonką. Zamknąłem go pokrywką (bez wilgotnej szmatki, nie było czasu na śledzenie) i zostawiłem na dokładnie jeden dzień. Temperatura w pomieszczeniu wynosi +25, tu jest gorąco. Otworzyłem - masa pociemniała, a zapach nie był mocny, przyjemny, ale nie kwiatowo-owocowy, nie jestem pewien ...
Teraz kolor suszonych granulek herbaty jest prawie czarny, matowy z brązowymi plamami. Oznacza to, że nastąpiła fermentacja, w przeciwnym razie pozostałby zielony.
Tak, i to na pewno ognista roślina, roślina znana z dzieciństwa

[Amasar]

zapach w kuchni dobrej, świeżo parzonej miotły w wannie .. A więc powinno być?

Amasar, Andrei, nie, nie powinno tak być. Zapach kąpieli, podobnie jak miotły, wskazuje na nadmierną ekspozycję podczas fermentacji lub zbyt wysoką temperaturę. Może to również wpłynąć na brak dostępu powietrza. Oprócz procesów enzymatycznych powinny również zachodzić procesy oksydacyjne. Temperatura jest normalna. Warstwa w zasadzie nie jest bardzo krytyczna.
Suszone w jakiej warstwie? Z otwartymi drzwiami?
Ogólnie należy pozostawić do wyschnięcia w torbie. Mieliśmy wiele takich przypadków. Po miesiącu może pojawić się pyszny zapach.

szczelnie zapakowany w woreczek, wstawiony do zamrażarki na dwa dni. Wyjął go, poruszył na stole i niczym prześcieradło odsunął, obrócił w maszynce do mięsa.

Fireweed można łatwo przetwarzać w maszynce do mięsa bez zamrażania. Następnym razem staraj się nie zamrażać liści. I fermentować przez 12 h. Coś mi mówi, że zamrażanie dawało więcej soku, a procesy enzymatyczne były przez to gorsze.
Zamrażanie chwastów jest dobre do ręcznego przetwarzania liści. Nie możesz wycisnąć nadmiaru soku. A w maszynce do mięsa po zamrożeniu może pojawić się bardzo mokra masa.

[lappl1]

lappl1Dzięki, spróbuję fermentacji pod wilgotną szmatką. W zamrażarce jest jeszcze 1 kg. liść, czekając, aż upał opadnie. Podczas suszenia warstwa jest cienka, nie większa niż centymetr. Położyłem to na dwóch dużych arkuszach. Piekarnik jest dobry elektryczny, dokładnie utrzymuje temperaturę. Tak, i włączyłem w nim wentylator, ponieważ były dwa arkusze. Drzwi były lekko uchylone, szczelina przypominająca zapałkę. Otwieram go co 15 minut, trochę mieszam łopatką.
Teraz stygnie, jutro rano włożę go do poszewki i powiesę na loggii w cieniu.
Nawiasem mówiąc, tak - soku było dużo, nawet kilka razy pryskał z maszynki do mięsa. OK, następny. Spróbuję ponownie zaraz po uschnięciu.

[Andrei]

Andreispróbuj tego 1 kg, aby zrobić dużą herbatę liściastą (metoda nr 2). Wydaje mi się, że granulowany chwast nie potrzebuje zamrażania. Przekonasz się, że metoda jest bardzo prosta, a herbata cudowna.

Herbatę ivan fermentowałam z warstwą 6 cm przez 5 godzin, ale w domu jest bardzo gorąco 31 stopni.Czy może zakończyć fermentację i wysuszyć?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkzNie napisałeś, ile godzin trwa już fermentacja. Oczywiście w tej temperaturze przejdzie szybciej.
Ogólnie kieruj się zapachem. jeśli jest silny owocowy, czas wyschnąć.

5:00)))

Dziękuję poszedł do wyschnięcia)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, powodzenia! W takim razie powiedz nam, co zrobiłeś!

A w maszynce do mięsa po zamrożeniu może pojawić się bardzo mokra masa.

Tak, bardzo mokra masa!

Dotarłem do zwykłego Internetu, inaczej mogłem czytać, jak powiedziałaby Lina, tylko na sośnie. Luda, zrozumiałem, dlaczego ognisto pachniało dla mnie tak przenikliwie ... Dodałem tam dwie garście wiśni. Od razu przypomniałem sobie, jak podziwiałeś tę herbatę. Teraz (jeśli to możliwe) to jedyny sposób, w jaki to zrobię. Po prostu rozkosz !!

Ksyusha, siostro ... Cóż, widzisz, jakie to wspaniałe! Tak bardzo kocham tę herbatę. Trochę wisienki, a wynik jest niesamowity!

Przekręciłem ognistą roślinę i pachniała dla mnie jak szczaw. Nie było dużo soku. Powinien uderzyć czy nie? Położyłem to na fermentację. T 24. Zapach nie jest zbędny, ale wszystko jest w kuchni, a nadal jest dżem truskawkowy, zupa. Myślę, że trudno to pojąć.

[Maryana]

Przekręciłem ognistą roślinę i pachniała dla mnie jak szczaw.

Maryana, czy wyblakło normalnie? Ściskając garść liści? Czy grudka się nie rozpadła? Jeśli zrobiłeś wszystko w ten sposób, to w porządku. Zapach nie pojawia się w momencie skręcania, ale po fermentacji.

Cóż, wydaje się normalne. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Kiedy wciąż nie ma doświadczenia, nie wiesz, na czym się skupić.
Ale pokłońcie się nisko za pomoc i wskazówki.

[Omela]

Omelajaka wiśnia, liście?

Ir, tak, odchodzi. W całym ogrodzie mam młode pędy wiśni. Tutaj wyciągnęła je i dodała młode liście.

[Maryana]

Kiedy wciąż nie ma doświadczenia, nie wiesz, na czym się skupić.

Maryanakieruj się zapachem. Pojawi się mocny kwiatowo-owocowy aromat sushi. Fermentuj przez około 12 godzin za pierwszym razem. Chociaż zapach pojawi się wcześniej. Wtedy wybierzesz czas dla siebie.

Po 8 godzinach fermentacji wziąłem garść herbaty i wysuszyłem ją na patelni, wąchałem i pachniał, pachnie słabo. coś przyjemnego, warzonego. Sama herbata ładnie pachnie.
Włożyłem do piekarnika jedną blachę do pieczenia, szczaw i tyle ((

W końcu spróbowałem fireweed od 15 maja. Jeszcze nie rozumiem, który z nich bardziej mi się podoba - młody czy dojrzały. Ale fakt, że herbaty są różne, jest jednoznaczny. Kolor majowy jest doskonały, ciemnobrązowy, ale bukiet jest bardziej intensywny. Młody dorobił się nieco ponad kilogram. Wznów - ma prawo do życia.

Pachnie w całym mieszkaniu, zapach się zmienia. Coś tak przyjemnego, że nie potrafię zrozumieć. Myślę, że w końcu wszystko będzie dobrze.))))

Veronica, tutaj dojrzały ma inny, jaśniejszy zapach podczas fermentacji, a Galya bardziej polubiła młodą. I nadal znoszę, nie próbuję, nawet gdybym mógł to wytrzymać przez kolejny tydzień!

Lenusik, pacjent nie wytrzymał, zepsuł się ... Warzone jest bardziej wieloskładnikowe, czy coś. A jeśli chodzi o siłę - chyba nie bardziej dojrzała, bardziej cierpka.

I oto wreszcie zwykły Internet! Generalnie nie tylko sam jestem maniakiem, ale także angażuję innych w tę sprawę. Krótko mówiąc, 1/4 wioski zdecydowanie pasie się na polach Ivanchain, jestem zaraźliwy (po prostu wciągnąłem ich i uwarzyłem ... To wszystko, narkotyki odpoczywają, je zasadziłem). Pod względem aromatu preferuję herbatę z fermentacją od 4 do 10 godzin, a do smaku - od 8 do 18. Biorąc pod uwagę obszar nakładania się tych zestawów, wyznaczyłem sobie optymalny interwał fermentacji - 8-10 godzin .

I jeszcze nie wypiłem maja. A lato właśnie zaczęło to robić dzisiaj. Zapach suszonych liści jest niesamowity.
moją ulubioną jest 12-godzinna herbata z chwastów. Z sosów ogrodowych - 6 godzin.

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, powiedz mi, co mam robić. Herbata Ivan fermentuje przez 31 godzin w dwóch wiaderkach po 900 i 600 gramów każdy. Kolor zmienił się na ciemnozielony, bagienny. Zapach nie jest wyraźny. Zrobiłem wszystko jasno. Temperatura pokojowa 24-26. Co zrobic nastepnie?

Wchodzę dalej do piekarnika i suszę ....Zapach wzmaga się podczas suszenia.

[lappl1]

Dzisiejsze dziewczyny, po wycieczce do swoich bliskich, postanowiły wyschnąć na prezentach, wszyscy go bardzo chwalą !!!!!!lappl1, Ludmiła opowiedziała o tobie wszystkim krewnym, jeszcze raz dziękuję za przepis!
Kiedy zrywam kwiaty, pojawiło się pytanie, czy to szkodzi Ivanowi Chai?

Dziewczyny!!! Chłopcy !!! Potrzebuję pomocy! Pilnie!
Przesyłka właśnie dotarła. Wysłano mi korzenie herbaty Iwana i szczyty z tych korzeni oddzielnie odcięte.
Więc ... dwa pytania.
Po pierwsze, co zrobić z korzeniami? Mam go wykopać do poniedziałku (wcześniej nie pójdę do wioski), czy trzymać go w piwnicy? Korzenie usiane są wilgotną tyrsa. Stan bardzo dobry.
Po drugie - co zrobić z bluzkami? Liście zwiędły, niektóre zbrązowiały. Ale nie wyschły. Kwiaty są nawet normalne.

To oczywiście cud, ale z odległej wioski w rejonie Czernihowa do Charkowa paczka pocztą dociera w 3 dni!

[Tata]

Ludmiła, powiedz mi, co mam robić. Herbata Ivan fermentuje przez 31 godzin w dwóch wiaderkach po 900 i 600 gramów każdy. Kolor zmienił się na ciemnozielony, bagienny. Zapach nie jest wyraźny. Zrobiłem wszystko jasno. Temperatura pokojowa 24-26. Co zrobic nastepnie?

Tataprzepraszam, niektóre wiadomości z tego wątku nie nadeszły. Ale już odpowiedzieli, że trzeba wysuszyć. Nie fermentuję tak bardzo. Najbardziej lubię 12 godzin.

[Kokoschka]

jeszcze raz dziękuję za przepis!

Kokoschka, za Twoje zdrowie! Zaparz herbatę z przyjemnością!

kiedy zrywam kwiaty, czy szkodzi to Ivanowi Chai?

Lilia, nie szkodzi. Rozmnaża się głównie przez korzenie.

[Radushka]

Dziewczyny!!! Chłopcy !!! Potrzebuję pomocy! Pilnie!

Radushka, odpowiedział zapachem ogrodu.

[lappl1]

lappl1, Dziękuję za odpowiedź. ale nie całkiem rozumiem. Napisałeś, że podczas fermentacji kolor zmienia się na brązowy lub czarny z wyraźnym aromatem. Ale mój kolor zmienił się trochę na bagienny, a zapach nie jest mocny, więc utrzymywał go przez długi czas. Jak tu napisano, pachnie szczawiu, a nie owocowo-kwiatowym.
Lubisz godzinę 12 i robi się już ciemno?

[Tata]

Tata, postrzeganie koloru jest inne dla każdego. Brown i bagno - myślę to samo. Herbata Ivan zaczyna zmieniać kolor, czołgając się z maszynki do mięsa, tak że po 3 godzinach jest już błotnisto-brązowa. Staraj się szczelniej przykryć pojemnik surowcami podczas fermentacji. Przykryj sam surowiec, a następnie przykryj pojemnik surowcem od góry. Do dużego rondla wkładam miskę surowców, przykrywam ją talerzem bezpośrednio nad surowcami i dużym rondlem z pokrywką. Na patelni jest wystarczająco dużo powietrza do reakcji. Może wtedy to poczujesz. I szczaw ... Nie, ile zrobiłem, to się nigdy nie wydarzyło. Coś jest nie tak...

Tak, nigdy nie czułem zapachu szczawiu, ale aromat herbaty Ivan po prostu odurza, a im dłużej stoi, tym bogatszy staje się zapach. Któregoś dnia zrobiłem też kolejną porcję herbaty, więc nie chciałem wychodzić z kuchni, był taki cudowny zapach.

[paramed1]

paramed1, Dziękuję za odpowiedź. Ale może nie szczaw. Po prostu kwaśny. A kosztem koloru z maszynki do mięsa mam ciemnozieloną, jak na zdjęciu z Ludmiły. Następnym razem spróbuję to dokładniej zakryć. Stałem w plastikowym wiaderku przykrytym wilgotną bawełnianą serwetką.

[Tata]

ale nie całkiem rozumiem. Napisałeś, że podczas fermentacji kolor zmienia się na brązowy lub czarny z wyraźnym aromatem.

Tata, jeśli spojrzysz teraz na przepis, zobaczysz, że nie ma tam słowa „czarny”. Usunąłem go dawno temu. Nie podoba mi się też słowo brązowy, bo w końcu jest od ciemnozielonego do, jak powiedziała Veronica, zielono-brązowego (w zależności od czasu fermentacji). Przepraszam, że wprowadzam cię w błąd. Poprawię teraz ten moment w przepisie.
Ale wszystko się zgadza z zapachem - owocowo-miodowo-kwiatowym. Po fermentacji nigdy nie było zapachu szczawiu. Może nie zwiędłeś wystarczająco liści? Ogólnie fermentowałeś zbyt długo. W tym czasie herbata jest bardzo mocna, ale aromat zanika.

Lubisz godzinę 12 i robi się już ciemno?

Ponownie odniosę się do Veroniki - ciemnieje natychmiast po skręceniu na skutek utleniania tlenem w powietrzu (jak przecięte jabłko). A po 3 godzinach masa staje się jeszcze ciemniejsza.

[lappl1]

lappl1, Ludmiła wysuszyła o godzinie 12, jeśli zawinię w prześcieradło i zostawię do rana, czy to wpłynie na jakość gotowego produktu?

Cóż, każdy liść, nawet najmniejszy, nawet brązowy i prawie suchy, został oderwany i skręcony! Surowców, oczywiście, brakowało. Dlatego na wierzchu pokryłem maszynową masę ognistą poskręcanymi malinami (po zamrożeniu okazały się całkiem przyzwoitymi granulkami. Wyglądają jak winogrona. Zobaczmy, jakie będą po wysuszeniu), bo po szlachetnym ognistym moja stara maszynka do mielenia mięsa nie chciała przekręcić liści wiśni. W ogóle odmówiła. Zrezygnowałem z malin. Ponieważ dzisiaj bardzo mało spałem, teraz będę musiał iść spać, a rano suszy herbatę. Fermentacja zajmie 10 godzin. Mam nadzieję, że nie bardzo (biorąc pod uwagę, że Iwanuszka została wykopana w poniedziałek). W każdym razie nie mam wyboru. Będzie herbata. Nie może być
Dziewczynki chłopcy, trzymajcie dla mnie swoje pięści! Mam nadzieję, że moja Iwanuszka się zakorzeni i urośnie. Nie będę czekać do jesieni. Podrzucę go w niedzielę. Jeśli już, obiecali wysłać mi paczkę jesienią. Cóż, jeśli nie zapomną, oczywiście.

[Kokoschka]

KokoschkaLily, czy liście już uschły? Pamiętaj, że prześcieradło może również wchłaniać wilgoć z liści, więc nie owijaj go mocno. Jakość nie powinna się pogorszyć. Nie zostawiłem tak dużo, ale dziewczyny tak. Możesz włożyć go do lodówki (w torbie).

[Radushka]

Radushkajak napisałem wiersz! Wszystko będzie świetnie, nie martw się! 10 godzin jest normalne dla fireweed. Możesz dłużej fermentować.
Kochanie, martwię się, że jesteś teraz gorący. Jak w tej chwili się zakorzeni? Sadzi się ją tam, gdzie nie jest gorąco, ale jest cień, szczególnie w południe. przeczytałeś, dałem Ci link do strony, na której piszą jak sadzić fireweed (link w zapachu ogrodu, patrz)?

Dziewczynki chłopcy, trzymajcie dla mnie swoje pięści! Mam nadzieję, że moja Iwanuszka się zakorzeni i urośnie.

Już to trzymam! Widzieć?

[lappl1]

lappl1, Dziękuję za wyjaśnienie. Miałem go i na początku był ciemnozielony, a pod koniec był bagienny. Robiłem to przez 5 godzin, ale nie sprawdzałem skręcenia, tylko kruchość środkowej żyły. Cóż, wszystko to już przeszło. Teraz kończę ostatnią porcję. Oczywiście każdy postrzega kolor i zapach inaczej. Wydaje mi się, że suszona herbata nie jest do końca czarna, ale aromat też jest bardzo przyjemny. Mam nadzieję, że będzie smaczne i co najważniejsze przydatne. Zrobiłam też z wiśni i truskawek ogrodowych. Wszystko wyszło dobrze. Liście doskonale przewijały się w maszynce do mięsa.

[Tata]

Tataa jaki zapach przy suszeniu?

[lappl1]

lappl1, przyjemne. jest kwaśność, ale trudno mi to opisać. Nie wiem z czym porównać. Mąż mówi, że pachnie jak herbata kwiatowa.

[Tata]

TataGeneralnie podczas suszenia herbaty wierzbowej wydziela się bardzo silny zapach. Bardzo, bardzo ... I wcale nie kwaśny. W końcu fermentowałeś go przez długi czas. Więc stał się słaby. Ale herbata nadal będzie dobra. Musimy poczekać kilka miesięcy. I spróbuj fermentować następną partię przez 12 - 14 godzin, nie więcej. Od razu poczujesz różnicę.
Tak, i pozwól mu wyschnąć, aż zgnije garść liści. Coś mi mówi, że nie skończyłeś - 5 godzin to za mało. Ogólnie rzecz biorąc, musisz skupić się na kilku liściach. Liście, które nie są wystarczająco uschnięte, dają mniej herbaty niż liście normalnie suszone.