Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[lappl1]

lappl1dziękuję. Ogólnie zapach jest w domu. Jest to szczególnie odczuwalne, gdy wchodzisz z ulicy. Jutro pojadę zebrać więcej i zrobię jak polecacie.
Ludmiła, czy możesz suszyć kwiaty bez piekarnika?

[Tata]

TataKwiaty herbaty Ivan najlepiej suszyć w suszarce w temperaturze 35-45 *. Jeśli nie ma suszarki, to w piekarniku w najniższej temperaturze. Ale lepiej nie suszyć na powietrzu. Szybko stracą smak i kolor.

Tata, lepiej suszyć w suszarce w temperaturze 35 - 45 *. Jeśli nie ma suszarki, to w piekarniku w najniższej temperaturze. Ale lepiej nie suszyć na powietrzu. Szybko stracą smak i kolor.

to jest po, prawda? A na początku 90 stopni czy 100 czy to konieczne?

[lappl1]

lappl1Mam piec stołowy i ma najniższe t stopnie 50-60.

[Kokoschka]

to jest po, prawda? A na początku 90 stopni czy 100 czy to konieczne?

Kokoschka, Lilya, nie, nie ... Mówimy o kwiatach herbaty Iwana. A herbatę należy wysuszyć, jak w przepisie.

Mam piec stołowy i ma najniższe t stopnie 50-60.

Tata, tak też mam. Wysuszyłam w nim, ale trzeba otwierać drzwi i często mieszać, żeby nie wyschła. Możesz okresowo włączać / wyłączać piekarnik, aby lepiej je wysuszyć.

[lappl1]

lappl1, Wielkie dzięki. jak osuszam szlak. przyjęcie, złożę raport.

[Tata]

Tata, powodzenia!

[lappl1]

lappl1Co więcej, wiśnia była suszona 15-tego, zapach był wyraźnie wiśniowy, a teraz ją powąchałem, wiśnia ledwo się złapała, pachnie bardziej przyprawami.

[Tata]

Tatawszystko może być ... W końcu trwa fermentacja na sucho. I będzie trwać przez cały czas, gdy herbata będzie w zamkniętym słoiku w ciemności. Nic, w parzonej formie nie będzie pysznego aromatu - wiśnia się otworzy. Ale ostrzegam, że wiele osób nie może wypić jednej wiśni, ponieważ wydaje się ona zbyt mocna. dlatego dodają bardzo mało do naszych innych herbat lub do zwykłej herbaty sklepowej. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Ale ja i mój syn uwielbiamy mono wiśnie. Każdy ma inny gust. Więc musisz spróbować.

[Kokoschka]

Kokoschkanie, kwiaty należy suszyć w niskich temperaturach. Jak rośliny lecznicze. A Lyudochka już odpowiedział.

Tak, wysuszyłam, wyszło tak pięknie, ale Ivanshi wciąż zatrzymywał się przed pójściem spać, ostatnim razem zostawiłam go w pieluszce na noc (nie miałam czasu) i było naprawdę sucho, dzisiaj będę wysuszyć.
Zrobiłem to 4 razy i wszystkie są różne ...

[Kokoschka]

Zrobiłem to 4 razy i wszystkie są różne ...

Kokoschkai jest. Wydaje się, że robi to samo, ale herbata okazuje się inna.

Dziewczyny, chłopacy! Cóż, oto moja pierwsza herbata Koporye.
Okazało się całkiem sporo. około 80 gramów. Fermentacja trwała 12 godzin. Nie mogłem się zmusić, żeby obudzić się o czwartej. Zapach, jak powiedzieli, jest kwiatowo-owocowy. Kolor granulatu po wysuszeniu jest inny. Wpływa na inny stan liści. Były zielone i szczerze mówiąc brązowe, prawie suche. Dobrze skręcony, ale podczas suszenia wiele granulek kruszyło się. Prawdopodobnie z powodu suchych liści. Kiedy go przekręciłem, pachniał szczawiem. Najbardziej prawdziwy. Nie wiem, jak zmienił się zapach. Na wierzchu były maliny.
Wysuszyłem go tak, jak byłem przyzwyczajony. 150-5 minut, 125-10 minut, 100-20 minut i suszono w temperaturze 70 ° C przez około godzinę.
Rodzina zażądała próby. Uwarzyłem to. Barwa naparu to intensywna herbata. Zapach jest słodki, kwiatowy. Smak ... cierpki, jak czarna herbata, słodkawy, rozpoznawalny kwiatowy posmak ognistej trawy. Na samym końcu bardzo lekka goryczka.
Uwarzyłem go po raz drugi. Chcę poczekać, aż ostygnie i spróbować zimnego.

[Radushka]

Radushka, Gratuluję Państwu pierwszego Koporskiego! Bardzo się cieszę, że udało Ci się to zrobić. Chodź, poszukaj ognistej trawy u siebie.Już wiele dziewczyn z twojej okolicy potwierdziło, że rośnie twój fireweed. Więc spójrz. Może będziesz.
Radushka, bardzo dziękuję za tak szczegółowe raporty. Z przyjemnością je czytam!

[Ludmila]

Ludmila,

Gratuluję Państwu pierwszego Koporskiego

Podziękować. W deszczach będzie luka, wrócę tam, gdzie kiedyś widziałem. Jeśli kwitnie, nie można go nie znaleźć.
Cóż, jeśli go tam nie ma, zasadzę w wiosce, dopóki nie rozpoznam! Internetowe dziewczyny mieszkające na Ukrainie w miejscach wzrostu obiecują, że jesienią wyślą korzenie.

[Radushka]

RadushkaPrzypomniało mi się, że jak przekręciłem się w maszynce do mięsa, poczułem też początkowo zapach szczawiu, ale ostatniej zimy doszedłem do wniosku - bardziej lubię herbaty liściaste, więc w tym roku robię trochę granulatu.

Ludmiła, dzięki za wskazówkę dotyczącą nowej technologii - dużej herbaty liściastej. Tylko trochę to zmodyfikowałem. Preferuję herbatę drobnolistną, więc po przefermentowaniu liści w nowy sposób (nie z kiełbasą), kroję je na bieżąco. Okazuje się łatwiejsze niż zwijanie kiełbasek, a wyjście to moja ulubiona herbata drobnolistna.
Do czasu fermentacji w zeszłym roku podobało mi się ponad 20 godzin, w tym roku podczas suszenia przestałem lubić zapach, przełączyłem się na 9-12 godzin. Długo fermentuje dobrze pachnę kiszonką (w normalnym sensie jest to zapach owocowy z kwaskowatością), ale już nie lubię kwaskowatości.

Mili ludzie!
Kto może wysłać dziką trawę z kłączem do uprawy? Mieszkam w regionie Wołgogradu, jeszcze nie mogę znaleźć ognistej trawy. Nie wiem jeszcze, czy rośnie, czy nie. Wysłano nasiona. Nie wyszło, aby rosnąć. Na podwórku jest staw, myślę, że się tam zakorzeni.
Zamiast tego mogę wysłać tymianek. Teraz kwitnie wraz z nami. Albo za pieniądze.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Bardzo się cieszę, że opracowałeś własną metodę parzenia herbaty. Oczywiście możesz ścinać liście w dowolny sposób.

[zapach szczawiu]

O zapach szczawiu Powtarzam. Dziewczyny, gdzie świeża trawa może pachnieć owocowymi kwiatami? Zielona masa jest pełna chlorofilu, który nadaje całej trawie zapach trawy. W tym celu wynaleziono fermentację, podczas której chlorofil ulega zniszczeniu, jeśli stworzone zostaną odpowiednie warunki - temperatura, objętość sfermentowanej masy i usychanie. Jeśli nie uschniesz wystarczająco, chlorofil nigdzie nie pójdzie, ponieważ będzie dużo soku, który przeszkadza w fermentacji.
Jeśli jest mało objętości, tj. Mało liści, jest mało enzymów. Znowu źle, ponieważ praktycznie nie ma fermentacji.
Jeśli struktura liści jest mocno zniszczona (podczas zwijania bułek i zgniatania) - nie ma soku, nie ma enzymów - nie ma fermentacji.
Jeśli temperatura jest wysoka (powyżej 30 ° C), substancje ekstrakcyjne wiążą się jeszcze mocniej, wtedy nie rozpuszczają się w herbacie.
Z tych i wielu innych powodów herbata nie jest wysokiej jakości.

[lappl1]

lappl1, Może nie mogę się dokładnie wypowiedzieć na temat zapachu szczawiu - czuję go dokładnie w momencie skręcania w maszynce do mięsa, czyli jest to zapach trawy podczas interakcji z metalem - następuje utlenianie, stąd taki zapach trawy z kwaśnością. Oddzielnie, po maszynce do mielenia mięsa, granulki już tak nie pachną. Ogólnie zapach herbaty Ivan wydaje mi się trochę orzechowy)) To prawdopodobnie moje osobiste karaluchy

[Mary Poppins]

Mary Poppins, nie utlenia metalu, ale tlen w powietrzu. Co więcej, niemal natychmiast, jak to się dzieje z pokrojonym jabłkiem. Nawet jeśli przetniesz go nożem ze stali nierdzewnej, nadal będzie się utleniał. Z powodu tlenu w powietrzu, a nie z metalu. A potem - nie czyste żelazne części maszynki do mięsa. Od dawna są wykonane z dobrego metalu. I nawet w starych maszynach do mielenia mięsa trawa nie będzie miała czasu na więcej interakcji niż w przypadku tlenu. Sprawdzone - posiadam 3 mechaniczne maszynki do mielenia mięsa, które zostały wyprodukowane w pierwszej połowie ubiegłego wieku. I maszynka do mięsa z częściami z nowoczesnych stopów. Wynik jest jeden.

Ach, cóż, tak, już tego nie rozumiałem
Chodzi mi o to, że jest zapach, ale oznacza to, że nie do końca rozumiałem, skąd się wziął.

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, masz jakieś pytania!
Ile trzymać w torebce na wietrze po wysuszeniu herbaty?
Jak długo można przechowywać herbatę Ivan i zachować jej korzystne właściwości. Rok, dwa?
Zioła zwykle pozostają mocne przez dwa lata (oczywiście jeśli się nie mylę)

[Lilia]

Ile trzymać w torebce na wietrze po wysuszeniu herbaty?

Liliado wyschnięcia. Odgłos suszonej herbaty jest suchy, szeleszczący. Granulki pękają, nie kruszą się ani nie kruszą. Zależy od pogody. Im suchszy, tym szybciej wysycha. to się zdarza i mam tydzień.

Jak długo można przechowywać herbatę Ivan i zachować jej korzystne właściwości. Rok, dwa? Zioła zwykle pozostają mocne przez dwa lata (oczywiście jeśli się nie mylę)

W przepisie napisałem o tym:

Im dłużej herbata jest przechowywana, tym lepiej.

I wtedy. Nie zbieramy surowców leczniczych, w których właściwości lecznicze tracą z czasem. Herbatę przygotowujemy metodą fermentacji modyfikującej właściwości lecznicze. W herbacie roku zachodzą procesy enzymatyczne. Dopóki herbata jest przechowywana, tak długo, jak są. Pojawiła się informacja, że ​​9-letni Ivan-Tea był wspaniały.

Pojawiła się informacja, że ​​9-letni Ivan-Tea był wspaniały.

Cholera !!!! Cuda!

[Lilia]

Lilianajważniejsze jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania - ciemności, suchości i szczelności.

[lappl1]

lappl1ale nie ma szczelności w plastikowych pojemnikach?

[Lilia]

Liliaprzechowywać w zakręcanych słoikach. Napisałem to w przepisie. A potem najpierw zamykam pojemnik folią spożywczą, a następnie pokrywką. Na antresoli nie ma zapachu herbaty, co oznacza, że ​​herbata jest dobrze zamknięta.

Oczywiście właśnie przeczytałem, że Jemioła zamyka worek próżniowy i nie podobało mi się coś takiego ...
Mam odpowiedni pojemnik i tam go wstawię.

Przy zwiędłej herbacie pojawił się mocny aromat jabłkowy, podczas fermentacji aromat zniknął, szkoda

Ludmiła, znalazłem wyjście z fermentacją! Herbatę przekręcam późnym wieczorem, gdy na dworze t24-28C, owijam mokrym ręcznikiem i ... no i patrzcie, wszystko się udało! To prawda, musisz trochę spać, ale kto jest teraz łatwy !? Wczoraj zrobiłem kolejną partię Iwanuszki i mieszanki: malin, gruszek, jabłoni, śliwek, irgi. Nawiasem mówiąc, malina obracała się dobrze od drugiego razu, to znaczy, gdy ślimak maszyny jest przewijany stopniowo wstecz i ponownie.

[Lucilia]

Lucilia, Już o tym wspomniałem, jeśli od razu pójdzie źle, przekręć go w tył i do przodu, a wszystko się ułoży. Masa staje się wilgotna i gęstsza, a świder jest łatwiejszy do uchwycenia. Zawsze ręką zwijam liście w kulkę i toczę tę kulkę.

[Lucilia]

Lucilia, Cieszę się! Najważniejsze, żeby nie podpisywać, że nie ma warunków. Jeśli się nad tym zastanowisz, można stworzyć wszelkie warunki.

[jkzrhjkz]

Przy zwiędłej herbacie pojawił się mocny aromat jabłkowy, podczas fermentacji aromat zniknął, szkoda

jkzrhjkz, Olya, opisałby bardziej szczegółowo, jak powstała herbata. Znajdźmy przyczynę utraty węchu.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, opisałby bardziej szczegółowo, jak powstała herbata. Znajdźmy przyczynę utraty węchu.

I wydaje mi się, że nie mógł przeżyć, był taki wspaniały. Nie podczas fermentacji i blisko taki zapach nigdy się nie wydarzył, był ziołowy, ale nie ma takiego zapachu.
Jak więc mam to opisać: zebrali bardzo dużą ilość surowców (na szmatce półtora metra warstwy 20 centymetrów), złożyli je do uschnięcia (tu jest gorąco, oczywiście teraz), po krótkim czasie podczas przetrząsania aromat zaczął płynąć, a przez noc surowce przykryte od góry rozgrzały się od środka, niektóre liście zrobiły się brązowe (oczywiście, że nas to straszyło, że surowiec się „zapali”) i zapach miał już zmniejszone.
To chyba wina upału?

[Olga]

na szmatce półtora metra warstwy centymetrów 20

Olga, to może być powód. Twoja warstwa była zbyt wysoka podczas suszenia. Potrzebujesz maksymalnie 5 cm, lepiej - 3. A Twoja - 20 cm Masz pierwotną fermentację podczas usychania. A na drugim miejscu możesz stracić ten smak.
Nie opisałeś dalszego procesu (fermentacja, suszenie - warstwa, warunki temperaturowe). Mogło też dojść do naruszenia.
A potem czekaj, herbata powinna być sfermentowana na sucho.
Następnym razem wypróbuj przepis.

[Olga]

Olga, to może być powód.Twoja warstwa była zbyt wysoka podczas suszenia. Potrzebujesz maksymalnie 5 cm, lepiej - 3. A Twoja - 20 cm Masz pierwotną fermentację podczas usychania. A na drugim miejscu możesz stracić ten smak.
Nie opisałeś dalszego procesu (fermentacja, suszenie - warstwa, warunki temperaturowe). Mogło też dojść do naruszenia.
A potem czekaj, herbata powinna być sfermentowana na sucho.
Następnym razem wypróbuj przepis.

Dziękuję, tyle subtelności, tu i tam przebicie. Próbowali zrobić fermentację i suszenie według twoich przepisów i generalnie wynik jest generalnie normalny, smak jest strawny, ale ten aromat był jak za pierwszym razem (o moja stwardnienie), ale może nadal zdarzało się to z dużej ilości surowców (tak duża, że ​​masa dawała intensywny zapach, przy niewielkich ilościach surowców nie można jej odróżnić)?

Nawiasem mówiąc, malina obracała się dobrze od drugiego razu, to znaczy, gdy ślimak maszyny jest przewijany stopniowo wstecz i ponownie.

Tak samo skręcam teraz w ręcznej maszynce do mięsa (elektryczna pozostała w kraju). Najpierw tam, potem, kiedy przestaje chodzić, z powrotem i znowu tam. Przewija się normalnie.

Tak samo skręcam teraz w ręcznej maszynce do mięsa (elektryczna pozostała w kraju). Najpierw tam, potem, kiedy przestaje chodzić, z powrotem i znowu tam. Przewija się normalnie.

Kręcili całą rodziną w prehistorycznej maszynce do mięsa, jak niewolnicy na galerach, dopóki najmądrzejszy członek rodziny nie zalecił odwrotnej metody

Cóż, właśnie taką mam prehistoryczną sowiecką, ale dopiero w tym roku doszedłem do tej metody wyłącznie intuicyjnie. W przeszłości zaklął Cierpiałem, dopóki nie kupiłem elektrycznego.)

[Olga]

Olga, to może być powód. Twoja warstwa była zbyt wysoka podczas suszenia. Potrzebujesz maksymalnie 5 cm, lepiej - 3. A Twoja - 20 cm Masz pierwotną fermentację podczas usychania. A na drugim miejscu możesz stracić ten smak.
Nie opisałeś dalszego procesu (fermentacja, suszenie - warstwa, warunki temperaturowe). Mogło też dojść do naruszenia.
A potem czekaj, herbata powinna być sfermentowana na sucho.
Następnym razem wypróbuj przepis.

Aha, ale o fermentacji podczas usychania - to znaczy, że w naszym kraju rozpoczął się proces „pocenia się”, bo kto jeszcze chce położyć foliowe torebki pod liśćmi?

A jak suszyłem to wszystkie granulki się kruszyły i wyszło dobrze, bardzo mała herbata, myślę, że będzie mętna podczas parzenia z małych cząstek, dlaczego tak się stało? Przewijam do e-maila. maszynka do mielenia mięsa poprzez pałąk z dużymi otworami. Myślę, że następnym razem spróbuję przepuścić go przez wyciskarkę ślimakową, czy uważasz, że ma to sens, czy wyciśnę wszystkie soki i nie będzie smaku? Ale sok można następnie wylać z powrotem na ciasto przed fermentacją.

[kil]

A podczas suszenia wszystkie granulki kruszyły się i wyszło dobrze, bardzo dobra herbata,

kil, Ira, liście nie uschły dostatecznie. Testujesz gotowość, ściskając liście w pięści?

Myślę, że następnym razem spróbuję przepuścić go przez wyciskarkę ślimakową, czy uważasz, że ma to sens, czy wyciśnę wszystkie soki i nie będzie smaku?

I nie próbuj. Dziewczyny zrobiły to w zeszłym roku. Zwykłe rozczarowanie. Lepiej uschnij i wszystko będzie dobrze.

[jkzrhjkz]

smak jest strawny, ale ten aromat był jak za pierwszym razem (och moja miażdżyca), ale może nadal zdarzało się to z dużej ilości surowców (tak duża masa dawała intensywny zapach, przy niewielkich ilościach surowców to nie zauważalny)?

jkzrhjkz, oczywiście! Przy dużej ilości surowców rozpoczęła się fermentacja. Prawdopodobnie też nie mieszali liści. Przy niewielkiej ilości i ciągłym przetrząsaniu proces fermentacji nie rozpoczyna się. I wszystko wydarzyło się dla ciebie na pierwszym etapie, a potem herbata po prostu się skończyła ...

Przewijam do e-maila. maszynka do mielenia mięsa poprzez pałąk z dużymi otworami.

Ira, spróbuj na środkowej kratce. Osobiście nie lubiłem przekręcać się na dużym, wszystko też się rozpadło.

[lappl1]

lappl1Luda bardzo dobrze zwiędła, raczej nawet trochę wysuszyła, może dlatego, chociaż jak skręcała normalne granulki, okazało się. Wieczorem wyschnę i zrobię zdjęcie. Fermentował przez 10 godzin, potem 1 godzinę w bulionie w temperaturze 100 stopni ciągle mieszany, wydobywała się para, ładnie pachniała, wyglądała jak łaźnia. Następnie wylałem blachę do pieczenia iw piekarniku suszę ją w niskiej temperaturze, teraz w pracy, a wieczorem w końcu wysuszy ją całkowicie, bo jak wrzucę do suszarki wydaje mi się, że wszystko będzie puchnąć po pokoju.

Ira, spróbuj na środkowej kratce. Osobiście nie lubiłem przekręcać się na dużym, wszystko też się rozpadło.

Ksenia, ale logicznie rzecz biorąc, liście powinny pozostać większe? Spróbuję, teraz muszę poczekać na następny raz, gdy znajdę Fireweed. A tak przy okazji, kiedy przyjdziesz?

Nie znam logiki, raz uruchomiłem to na dużym i tyle, już go nie wstawiłem. I wybierz, ognisto, zrób to z zapachem ogrodu. Również w tym dobry.

A tak przy okazji, kiedy przyjdziesz?

Och, zamknij się… każdego dnia myślę, kiedy zadzwonić. Wczoraj był wolny dzień, ale byłam tak przytłoczona, że ​​nie mogłam wstać z łóżka. Więc kłamałem cały dzień. Ale wciąż mamy czas przed NG, prawda ???

[Omela]

Omela,

[kil]

potem 1 godzina w multi w 100 stopniach ciągle mieszając, wydobywała się para, ładnie pachniała, coś w rodzaju kąpieli.

kil, Ira, zrujnowałeś wszystko kreskówką. Skąd się bierze zapach kąpieli? Nie powinno tak być. Zapach jest wspaniały kwiatowo-owocowy. I bardzo mocne. Jest po prostu wyczerpany w twojej kreskówce. Podejrzewam, że wysuszyłeś również znaczną warstwę. Ostrożna ingerencja w kreskówkę nie zadziała. Prawie nie dotykam herbaty. Ostrożnie zbieram go do środka papieru, zaginając go za rogi - po obu stronach, a następnie przy pozostałych rogach, a następnie delikatnie wypoziomuję ten szkiełko palcami.
Dlaczego nie wysuszysz go od razu w piekarniku? Kreskówka to wspaniałe urządzenie, ale nie na herbatę ...
Nawiasem mówiąc, przekręcam się na małym ruszcie, a na dużym - nic się nie kruszy. A po silnym więdnięciu granulki tylko stają się silniejsze, ale nie kruszą się. Sprawdzono więcej niż raz.