Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Więc spróbuj upuścić liście, aż środkowa żyła liścia nie będzie chrupać. Kolejny test, że liście zwiędły prawidłowo - podczas ściskania garści liści i po rozluźnieniu dłoni nie kruszą się, ale pozostają grudkowate w dłoni.

Dziękuję Ci!

[GenyaF]

z dnia na dzień będę robił herbatę malinową - liście są już duże. Potem w środku lata i na koniec zrobię herbatę malinową, porównam smaki.

GenyaF, Lubię oba. Ale ta późniejsza jest znacznie bogatsza. Ale wiosna jest bardzo delikatna i ma mocniejszy aromat. Tylko to można zrozumieć już zimą, kiedy jest podawany. Dlatego spróbuj.

Dziękuję Ci!

Zachary, Spróbuj. Zobaczysz, jaka różnica!

Zhenya, jeśli zerwiesz dużo liści przed założeniem pąków, uzyskasz spadek wydajności. Więc nie daj się ponieść emocjom!
Porównałem też herbatę z liści o różnych datach zbioru. Wydaje mi się, że najbardziej aromatyczną herbatę robi się z liści zebranych podczas owocowania lub bezpośrednio po owocowaniu. Głębokie jesienne liście nie są takie same. A ja nie miałem czasu, żeby spróbować tych wiosennych.

jeśli zerwiesz dużo liści przed zawiązaniem pąków, uzyskasz spadek plonu.

Tak, w tym czasie też nie zrywałem (z moich malin). A dzika ... Nie obchodzi jej to. Mamy go dużo.
Nie robiłam herbaty mono z malin. Ale w mieszankach podstawą były maliny. Bardzo aromatyczna i smaczna herbata okazała się, także jesienna, zaczerwieniona. Musisz więc spróbować i porównać. Chociaż jak spróbować, jeśli jednej maliny bez śmieci nie da się przekręcić? Ale z innymi liśćmi - jabłkiem, gruszką, wiśnią, czarną aronią - układa się dobrze i wszystko potoczyło się cudownie.

Malinowe mono - bardzo ciekawe, mi się podoba!

Malinowe mono - bardzo ciekawe, mi się podoba!

Malina to moja ulubiona herbata, tym bardziej Ivan lubi herbatę

[Galina Iv.]

jeszcze bardziej Ivan lubi herbatę

Galina Iv.,

Dziewczyny, zauważyłem to. Od jesieni moja herbata (jabłkowo-persko-morelowo-gruszkowa) - zaczęła być ciemniejsza i ciemniejsza. Porównuję to z pół roku temu - a teraz jest uderzająco inaczej!
Pojawił się nawet jakiś czerwonawy odcień, tak jak „Krasnodar” w Unii.
Et cho, - prawdopodobnie dojrzały? ...
Każdy jest szalony ... a ja bawię się swoją nienasyconą dumą!

[Inusya]

Et cho, - prawdopodobnie dojrzały?

Inusyaaha, dojrzały! Fermentacja sucha trwa nieustannie, bez względu na to, ile minęło lat. Dlatego mówią, że im dłużej herbata jest przechowywana, tym lepiej. Najważniejsze jest stworzenie dla niego warunków - szczelności, ciemności i suchości. A dalej jeszcze bardziej zaskoczy. Zapomnij gdzieś o słoiku na 2 lata, będziesz w szoku!

i bawię się moją nienasyconą dumą!

Masz pełne prawo! Ja też jestem dumny z moich herbat ... I cieszę się z nich jak dziecko. Nadal nie grałem wystarczająco.

Veronica, dzięki! Zaczekam wtedy z malinami

Zaskoczyło mnie też - maliny parzyłem wcześniej (herbata mono) i była lekka, przez długi czas nie używałem jej jako mało obiecującej i „ziołowej”, ostatnio najmłodsi zaczęli kaszleć, postanowiłem parzyć maliny (sfermentowane) jako bazę - jakoś trzeba)) Tak więc herbata okazała się bogata, ciemna i bardzo aromatyczna! Dodałam cukier granulowany i herbata okazała się miodowa))

Herbata nigdy nie przestaje mnie zadziwiać, jeszcze nawet nie głosowałem, boję się czegoś przegapić

Inną ciekawostką była herbata zrobiona w mojej rodzinie - moja 11-letnia córka mówi teraz bez smaku na kupionej herbacie, ale herbata domowej roboty lubi zgadywać.A ostatnio dokładnie odgaduje podstawę (czasami mieszam, potem z drugim lub trzecim 50 do 50 domysłów).

Próbowałem różnych metod parzenia, przede wszystkim lubiłem to robić jak napar, ale z owijaniem (zapewne ten sam proces warzenia był na samowarze). Lub w niektórych przypadkach przy najmniejszym ogniu na piecu za pomocą rozdzielacza. Ale najważniejsze jest, aby nie przegapić chwili.

[Mary Poppins]

Herbata nigdy nie przestaje mnie zadziwiać, jeszcze nawet nie głosowałem, boję się czegoś przegapić

Mary PoppinsMyślę, że bez względu na to, jak często to robisz, nigdy nie pozostawi Cię to obojętnym. każda nowa herbata to cały produkt! Zdarza się, że oczekujesz czegoś od herbaty, ale nie wyszło. I nie oczekujesz niczego od drugiego, ale dostajesz arcydzieło. Więc wciąż musimy się wiele nauczyć o tym, czego naszym zdaniem już się dobrze nauczyliśmy.

córka, 11 lat, teraz mówi bez smaku na zakupionej herbacie, ale domowej roboty uwielbia zgadywać. A ostatnio dokładnie odgaduje podstawę (czasami mieszam, potem z drugim lub trzecim 50 do 50 domysłów).

Dobra robota, dziewczyno! Więc wychowała swojego asystenta. A może nowy eksperymentator. Daj jej nasz najgłębszy szacunek!

[lappl1]

lappl1, Na pewno przekażę to dalej! : dziewczyna-tak: Latem, teraz tak, na pewno wprowadzę ją w proces parzenia herbaty. Co najważniejsze, teraz zrobimy to ze zrozumieniem procesu i końcowym wynikiem

Zacząłem więc otwierać truskawki i stwierdziłem, że są pełne czarnych liści fermentowanych zimą. Byli jednak mokrzy. Odcinam je i od razu wkładam do piekarnika do wyschnięcia, po czym suszę w torbie. Jeszcze tego nie próbowałem. Zgłoszę się za tydzień.

Linochka, jeszcze nie tknąłem moich truskawek. Musimy też znaleźć takie liście i spróbować. Dziękuję za pomysł.

Wszystkie pozdrowienia, mój dobry .. nie, skarbie !!! Miałem mieszankę herbat z łąkotki i czarnej aronii. Nie mogłem pić jeżyny, nie mojej. Ta mieszanka stała od lata, odłóż ją również na bok, to był rzadki błoto. ale teraz nie mogę się tym cieszyć, Lyudochka, to nie aronia działała w ten sposób, aronia to niewiele i wciąż czeka na skrzydłach, żeby ją wyrzucić lub wypić.

Znacznik wyboru, wow! I gdzieś wetknąłem meadowsweet. Musimy znaleźć i spróbować. I nie wyrzucaj jeżyny. Wymieszaj to z czymś.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, znajdź, o stu, swoją słodycz, zaparz ją i oczywiście podpisz. czekaj czekaj czekaj

Dziewczyny! Wyjaśnij czajniczkowi, moje maliny wyrosły w nawach bocznych, wypluwam je, wysokość wynosi teraz 10-15 cm, jak pokrzywa, czy możesz z niej zrobić herbatę, czy potrzebujesz w pełni dojrzałych liści?

[Yunna]

Yunna, Natasza, herbatę można przyrządzić ze wszystkiego, o każdej porze. Dziewczyny piszą, że maliny są smaczniejsze jesienią, jak np. Truskawki. Robiłem to zarówno latem jak i jesienią, nie czułem różnicy, robię to bezbłędnie, potem porównuję i wypisuję się tutaj. Maliny to moje ulubione).
Teraz Lyudochka przyjdzie i powie na pewno, ale jest takie powiedzenie: młodsza, więc droższa, może w tym przypadku też.

Liście herbaty można zbierać przez cały sezon. Wiosną są bardzo delikatne, łatwiej się zwijają i fermentują. Herbata jest delikatna, o delikatnym aromacie. Jesienią liście są szorstkie, trudniej się zwijać i dłużej fermentować. Proces zwijania można ułatwić poprzez wstępne zamrożenie liści. Herbata z jesiennych liści ma jaśniejsze cechy - kolor, smak i aromat. Ale jesienią trudniej jest zebrać wysokiej jakości liście - są one uszkadzane przez szkodniki ogrodowe i choroby.
Natasza, tak napisała Ludmiła na samym początku.

Znacznik wyboru, cóż, znajdę i wypiszę się! Czekaj czekaj czekaj ...

cześć
i mam pytanie - czy muszę skręcać liście przed skręceniem w maszynce do mięsa?

[Lilia]

Lilia, Cześć! Nie, jeśli przekręcisz liście w maszynce do mięsa, nie musisz ich przekręcać. Ale więdnięcie jest koniecznością.

Właśnie wpadłem na pomysł, żeby fermentować liście na herbatę! Temat jest tak obszerny, że nie da się go opanować.W zeszłym roku uprawiali bazylię cytrynową - bardzo podobała mi się herbata ze świeżych liści. W tym roku zasiała różne bazyliki - miętę, karmel, cytrynę, wanilię. Pytanie brzmi, jak zachować smak? Która metoda przetwarzania jest odpowiednia? A jednak, jeśli w ten sposób sfermentuje się pietruszkę i koper, czy warzywa po dodaniu do potraw zachowają swój smak i aromat?

Czekaj, nasi lekarze odpowiedzą Ci na temat bazylii i ziół.

Czekam, mam od tego promo euforię. Wrażenie, że niebawem jakiś cud się spełni !!!! Po przeczytaniu wbiegłem do ogrodu, zerwałem liść pachnącej porzeczki - i pachnie jak porzeczka !!!! Niesamowite w pobliżu, cóż, ja i czajnik myślałem, że tylko jagody są pachnące, a liście nie mają sensu.

Pytanie brzmi, jak zachować smak? Która metoda przetwarzania jest odpowiednia?

W przypadku bazylii najlepsza jest fermentacja do postaci herbaty. Co więcej, smak i aromat zaczną się rozwijać za miesiąc lub dwa. I wysuszyć - stracić 85% aromatu.

sfermentować w ten sposób pietruszkę, koperek, czy warzywa po dodaniu do potraw zachowają swój smak i aromat?

W zasadzie trochę się zachowa, ale nabierze innego aromatu - trochę owocowego. Wszystkie zioła i liście mają owocowy aromat dodawany podczas fermentacji.

To wspaniale! Odkryłem Amerykę dla siebie. I wysuszyć bazylię i koperek, wetrzeć w dłonie i wysuszyć w temperaturze 100 stopni?

I wysuszyć bazylię i koperek, wetrzeć w dłonie i wysuszyć w temperaturze 100 stopni?

Wysusz wszystko, następnie chcesz palcami, chcesz przekręcić w maszynce do mięsa i fermentować przez 1-3 godziny, a następnie wysuszyć. Zobacz to na pierwszej stronie.

Podziękować! Pozostaje czekać, aż trawa wyrośnie.

[Mihalovna]

A jednak, jeśli w ten sposób sfermentuje się pietruszkę i koper, czy warzywa po dodaniu do potraw zachowają swój smak i aromat?

Mihalovna, Helena, Zrobiłam koperek i pietruszkę. Nie lubiłem. Zawierają olejki eteryczne, które ulegają zniszczeniu podczas fermentacji, a co najważniejsze podczas suszenia. Nie robiłam bazylii, ale ma też zapach dzięki olejkom eterycznym.
Ogólnie rzecz biorąc, aby zrobić pyszną herbatę, liście muszą zawierać garbniki. W liściach roślin ogrodowych jest ich wiele, ale w pikantnych ziołach praktycznie nie ma.

Dziewczyny, myślicie, że liście bzu nadają się do fermentacji?

[GenyaF]

GenyaFMyślę, że przy bzach trzeba być bardzo ostrożnym. Liście najprostszego bzu są lecznicze, stosowane na rany, w celu leczenia i usuwania ropy. Mimo to wydaje się, że robią nalewki. Nie zapuszczałbym się na herbatę.

[GenyaF]

jak myślisz - czy liście bzu nadają się do fermentacji?

GenyaFpo pierwsze, w liściach bzu nie ma garbników, które sprawiają, że pić herbatę. Po drugie, oto co znalazłem:

Kwiaty zawierają syringinę glikozydową, która podczas rozkładu rozszczepia kwas cyjanowodorowy. Zaledwie 0,1 grama kwasu cyjanowodorowego na metr sześcienny powietrza wystarcza do zabicia zwierząt domowych lub owadów.

W ubiegłym wieku odkrył francuski chemik Burkelo kwas cyjanowodorowy nie tylko w kwiatach, ale także w liściach bzu: z jednego kilograma liści można uzyskać 126 miligramów kwasu. (W niektórych roślinach jest znacznie wyższy, na przykład w liściach ziołowego bzu czarnego - do 100 miligramów na 100 gram świeżych liści.)

uważaj na tę herbatę (((Dziękuję dziewczyny!

Zrobiłam koperek i pietruszkę. Nie lubiłem.

Dzięki za ostrzeżenie. Szkoda, że ​​nie możesz zachować aromatu na zimę. Będę eksperymentować z liśćmi. Zastanawiam się, czy są jakieś przeciwwskazania do herbaty jabłkowej? W przeciwnym razie na stanowisku rośnie 7 starych jabłoni i w dobrym roku nie można ich fizycznie przetworzyć. I jeszcze jedno pytanie o kwiat lipy, czy nie powinien fermentować? Herbata ma bardzo subtelny miodowy aromat, a po sfermentowaniu smak / aromat zintensyfikuje się, czy nie?
Ogólnie rzecz biorąc, sadzić kwiaty tylko do wyschnięcia? Chyba nie ma sensu ich fermentować?
Wow, moje ręce swędzą do pracy z liśćmi !!!! A pytań jest więcej niż odpowiedzi. Jak się cieszę, że jestem na tej stronie !!!

Wkrótce, wkrótce chwast zmieni kolor na zielony)

Panno, niedawno gdzieś przeczytałem, że liście drzew zbierane są o różnych porach na herbatę. A to, co utkwiło mi w pamięci, to to, że liście nie powinny być młode. Oznacza to, że nie jest w maju, aby biec prosto i frustrować, gdy tylko się pojawią. A o chwastach wreszcie napisano, że już w sierpniu.
Cóż, ja sam zebrałem fireweed w sierpniu, nie żółknie już, ale dużo puchu.
To wszystko bzdury, prawda? Co ja przeczytałem? Jest to możliwe na przykład w czerwcu. A może nadal tak jest, gdy roślina zyskuje na użyteczności.

Bazylię, wszystkie pikantne zioła i wszystkie liście, w których występują olejki eteryczne, należy suszyć w temperaturze nie przekraczającej 70 stopni.

[Olga]

Olgaliście mogą być fermentowane w każdym wieku. A herbata będzie inna. Piszą, że nie jest konieczne zbieranie młodych liści, najprawdopodobniej ze względu na fakt, że jeśli drzewa lub krzewy są owocami, a owoce nie są jeszcze w pełni związane, wówczas odpływ składników odżywczych przejdzie do powstania nowych liści. Ale jeśli plon został już uformowany, nawet jeśli nie jest dojrzały, to oczywiście obieranie liści, a nie nagich gałęzi, niczego nie zaszkodzi. Jeśli mamy na myśli herbatę leczniczą, to tak, liście różnych roślin są zbierane w różnym czasie. Ale jeśli chcemy dostać pyszną herbatę, to podejście jest inne.

[Mihalovna]

Zastanawiam się, czy są jakieś przeciwwskazania do herbaty jabłkowej? W przeciwnym razie na stanowisku rośnie 7 starych jabłoni i w dobrym roku nie można ich fizycznie przetworzyć. I jeszcze jedno pytanie o kwiat lipy, czy nie powinien fermentować? Herbata ma bardzo subtelny miodowy aromat, a po sfermentowaniu smak / aromat zintensyfikuje się, czy nie?

Mihalovna, HelenaNie fermentujemy kwiatów, ale liście. Jest mało prawdopodobne, aby uległy fermentacji. Są na to zbyt delikatni. Kwiaty można po prostu wysuszyć i dodać do herbaty, aby uzyskać aromat i piękno. Właśnie to zrobiliśmy.

Oznacza to, że nie jest w maju, aby biec prosto i frustrować, gdy tylko się pojawią. A o chwastach wreszcie napisano, że już w sierpniu.

Altusya, Olya, maj-czerwiec jest najsmaczniejszy. Zweryfikowano osobiście. Reszta roślin jest lepsza głównie w lipcu-sierpniu-wrześniu. Ale są wyjątki. Na przykład porzeczki - w lipcu-sierpniu prawie nie można ich zebrać. Jesienią jeżyny są bardzo trudne do przetworzenia. Wydaje mi się, że ten, który napisał to, co nam powiedziałeś, nie zagłębił się zbytnio w ten proces. Albo miał na myśli niefermentowaną herbatę.

Albo miał na myśli niefermentowaną herbatę.

Luda, wydaje mi się, że mieli na myśli herbaty lecznicze, bardzo podobne. A co do fireweeda, zupełnie nie rozumiem, skąd takie rady ...

Veronica, też tak myślę, zwykłe zioła i opłaty. Albo ludzie w ogóle nie są w temacie ... Po prostu przesłali czyjeś informacje.

Dziewico, dzięki za wyjaśnienie.
Gdzieś w głębi duszy pojawiły się głębokie wątpliwości co do przeczytanego artykułu. Ale oświeciłeś mnie i już niedługo będę zbierał chwastów mmmm ...

Szkoda, że ​​nie wiem, jak wygląda chwastnica i nie wiem, czy rośnie w naszym regionie. A w okolicy nie ma zielarza, co by tłumaczyło, pokazywało ...

[Helena]

Helenaw przepisie na herbatę Ivan jest to dość wyraźnie widoczne. Spójrz tutaj:

Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów)

Cóż, niezależnie od tego, czy uprawiasz chwastów, czy nie, możesz dowiedzieć się od lokalnych zielarzy (na targu, na którym sprzedają zioła).

Tak, widać, ale obawiam się ze zdjęcia, nagle to podniosę. Jakie zioła znam na pewno zbieram. A czego nie jestem pewien, kupuję nasiona, uprawiam je i wiem z widzenia. To prawda, że ​​proces jest długi, aby się rozwinąć. Dzięki za link.

[Helena]

Tak, widać, ale obawiam się ze zdjęcia, nagle to podniosę.

Helena, a jeśli znajdziesz roślinę podobną do herbaty wierzbowej, zrób zdjęcie i pokaż nam. Na pewno się nie pomylimy.

Dziękuję!

Elena, nie spotkałem herbaty Ivana w twojej okolicy (((i zauważyłabym to, ponieważ naprawdę kocham ją tak jak kwiat