Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Zhenya, ja też mam wątpliwości, że on tu rośnie.

Witam wszystkich producentów herbaty)
Uwarzyłem tak dobrze, że po zaparzeniu zaczęło pachnieć miodem, napar znacznie pociemniał, chociaż myślałem, że go zepsułem - włożyłem go do plastikowej torby i przypomniałem sobie o tym miesiąc lub dwa później, kiedy już pachnie jak siano. Dobrze, że herbata się nie psuje, tylko staje się lepsza, inaczej martwiłem się, że jeszcze jej nie wypiliśmy, ale nowy sezon był tuż za rogiem. Ręce swędzą, żeby coś fermentować
Działka sąsiada jest zarośnięta obok mojego domu, jest dużo pędów śliwek, które teraz kwitną, ale praktycznie nie przynoszą owoców. Myślę, że może uda nam się wysuszyć kwiaty jako ozdobę przyszłych herbat? Nikt tego nie próbował?)

Oto jakie informacje znalazłem, nie wiem czy w to wierzyć (zamieszczone na stronie internetowej herbaciarni). Mowa oczywiście o jakiejś chińskiej śliwce, ale nagle nasza jest nie mniej dobra:

Kwiaty śliwki są tradycyjnym dodatkiem kwiatowym, który bardzo dobrze komponuje się z herbatą oolong i jest rzadziej stosowany z zielonymi herbatami.

Wygląd, smak i aromat
Zaparzona ma jasny, złocistozielony kolor, nadaje herbacie bogaty cierpki aromat i lekką kwaskowatość.

Zalecenia dotyczące parzenia
Warzone są niewydmuchane pąki śliwki. Do smaku dodaje się kwiaty śliwki do herbaty oolong lub zielonej herbaty. Temperaturę wody dobiera się w zależności od rodzaju herbaty.

Nieruchomości
Kwiaty śliwki działają gojąco na rany, są przydatne w chorobach stawów i zaburzeniach metabolicznych, mają wyraźne działanie oczyszczające i są przydatne dla układu pokarmowego. Napar z kwiatów śliwki wzmacnia układ odpornościowy. Obecność kumaryn w kwiatach śliwy pomaga zapobiegać zakrzepicy jako środek przeciwzapalny.

Interesujące fakty
Kwiaty w Chinach są skorelowane z pewnymi cechami moralnymi. Starożytni chińscy poeci nazywali śliwkę, piwonię, lotos i chryzantemę „czterema szlachetnymi ludźmi”. Zhang Chao napisał: „Kwiaty śliwki budzą wzniosłe myśli… chryzantemy ożywiają naturę, lotos pomaga wyrzec się zmysłowych przyjemności… piwonia budzi uśpione siły”. Prawie każdy chiński ogród ma drzewo szczęścia - śliwkę. W Chinach kwiat śliwki jest symbolem zimy. Jego pięć płatków symbolizuje szczęście, dobrobyt, długowieczność, radość i pokój. Ponieważ śliwka kwitnie zimą, oznacza również siłę, odporność i triumf.

Kosztuje aż 445 rubli za 50 gramów) Jutro pójdę go odebrać, póki jeszcze są pąki. Spróbuję)

Dziewczyny, przynieśli mi pąki sosny 4-6 cm, byłem zagubiony, powiedz mi, czy te nadają się na herbatę i jak je zrobić, gdzieś czytałem, ale nie pamiętam na której stronie. Czy oni też mogą przez maszynę do mięsa i natychmiast wysuszyć bez fermentacji?

Natuszki, nie ma naszych lekarzy, wszyscy są na daczach, może Veronica wpadnie. Robiłem igły zimą, po prostu skręcone i wysuszone. Nie chcesz gotować dżemu, czy Lina ma tam przepis?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, dziękuję za szybką odpowiedź. Wtedy spróbuję jutro przewinąć i wysuszyć, jeśli lekarze nie odpowiedzą. Nie chcę dżemu i tyle słodyczy, dżemów, ciast, bułeczek, ale trzeba schudnąć - męczy presja. Ahh, a potem możesz umyć maszynkę do mięsa? Właśnie ich dotknąłem, więc teraz moje ręce przyklejają się do torby.

[natushka]

natushka, myjesz maszynkę do mięsa, ale igły trudno jest przekręcić!

Zerwałem wczoraj kilka pąków śliwki. Oto, jakie wiosenne piękno wyszło:



Jeszcze go nie uwarzyłem. Zapach jest bardzo dyskretny, trudny do zdefiniowania.Wydaje mi się pięknym dodatkiem do sypanej herbaty)

[Darika]

Darikapięknie! Jaka szkoda, ile śliwek się nie urodziło.

[Elya_lug]

Elya_lug, nie bądź smutny! Zebrałem kwiaty z opuszczonego ogrodu, z pędu, który latem będzie w cieniu i nie przyniesie owoców. Ogród stał się tak dziki, że w zeszłym roku na gęstym pustkowiu udało nam się znaleźć zaledwie dziesięć owoców. Jest więc mało prawdopodobne, aby takie delikatne przerzedzenie wpłynęło na zbiory. Gdybyś zobaczył, jak ta śliwka wkrada się do ogrodu i łapie coraz więcej terytoriów, na pewno nie pożałowałbyś))
W opuszczonym ogrodzie sąsiada jest prawdziwa plantacja herbaty, wszystko rośnie tak gęsto, że prawie nic nie owocuje, ale z młodych krzewów wiśni, śliwek, gruszek, malin, jabłoni są kupy) Chcieliśmy kupić tę działkę, cienką na zewnątrz, zostaw dobre duże drzewa (jest wspaniały krzew berberysu, pigwa, jeżyna - kiedyś był to dobry ogród), ale właściciel złamał cenę nieadekwatną do swoich wąskich 10 akrów ze zniszczonymi budynkami.

[Darika]

Darika, to zrozumiałe, niech liście kwiatów skorzystają w postaci herbaty!

Witajcie drodzy mistrzowie herbaty! Od ponad miesiąca czytam i śledzę postępy w robieniu herbaty. Zdecydowanie postanowiłem sam spróbować herbaty. Ten proces został uruchomiony wczoraj. Pierwsza partia nas zawiodła (pierwszy naleśnik jest grudkowata), ale druga wydaje się udana. Nie będę jeszcze robić planów. Przygotowana mieszanka: jabłko, wiśnia, filc wiśniowy, irga, głóg, gruszka, truskawka, truskawka, kalina, rabarbar, malina.
Dziękuję wam wszystkim !!!! Dopiero twoje eksperymenty skłoniły mnie do zostania mistrzem herbaty. A teraz zarejestrowałem się na stronie, aby podziękować wszystkim. I kolejne pytanie (może ktoś już to zrobił). Nie mam piekarnika w mojej daczy, czy proces suszenia można przeprowadzić w multicookerze, na przykład podczas ogrzewania?

[Lucilia]

Lucilia, Ludmiła, witamy, radujemy się i zazdrościmy! Jeśli chodzi o ogrzewanie wielokrotne, temperatura jest inna dla każdego, ale obraca się o około 70-75 stopni. To nie wystarczy, powierzchnia jest niewielka i niewygodne jest przeszkadzanie ... Ale spróbuj na patelni - dziewczyny wysychały. Ogrzewanie można regulować. A w mul't dobrze jest fermentować, jeśli istnieje ręczna regulacja temperatury.

Dziękuję za przyjęcie mnie w swoje szeregi. Znam was wszystkich zaocznie, bez żartów, miesiąc na przeczytanie i ponowne przeczytanie waszych postów prawie codziennie. Tak "zaraziłeś" mnie tym procesem, że moje ręce też "swędzą", więc chcę czymś przeżuć. U nas wszystko dopiero zaczyna kwitnąć. Z niecierpliwością czekam na weekend, aby pojechać do daczy po surowce i ........ Napiszę o nowych sukcesach ... lub porażkach!

[Ludmila]

Ludmilainformuj nas na bieżąco! Zapytaj, jeśli coś jest niejasne, pomożemy! Wkrótce nasz inspirator i nauczyciel wróci z wolnych dni, a oto nowy zestaw do parzenia herbaty!

a oto nowy zestaw do parzenia herbaty!

Tak, i idź do herbaciarni, wszyscy tam jesteśmy.

A co z herbatą rabarbarową? Czytałem gdzieś, że liście rabarbaru są trujące? Veronica, sędzia.

Liście, a głównie korzeń z kłączy rabarbaru uważane są za trujące, ale jednocześnie są lekarstwem. Patrząc na skład substancji zawartych w liściach, nie znaleziono żadnych specjalnych trucizn. Jeśli dodasz do mieszanki młode liście - powtarzam, młode - i sfermentujesz i suszysz, możesz. Wyznaję, że przeoczyłem rabarbar w składzie ... Ale dlaczego jest w miksie? Nie sądzę, żeby to miało jakiś smak. A do masy lepiej jest położyć jabłoń, która da kolor. Generalnie młode liście rabarbaru dodaje się nawet do zup i kapuśniaka - obróbka cieplna pozwala.

Witam chaedel!
Namalowałeś wszystko tak smacznie, że zaraziłem się tą cudowną chorobą - robieniem herbaty!
Naprawdę chcę zrobić własną herbatę. Powiedz mi, pliz, dla początkującego, jakie liście możesz teraz zebrać? Na przykład od tych, które zbiera się później herbata smakuje lepiej, bogatsza? Czy można zbierać młode liście?
Tak bardzo chciałem też zrobić herbatę z chwastów, ale tutaj nie rośnie. I można go wysiewać w letnim domku i czy nasiona herbaty Ivan są w ogóle sprzedawane?
Naprawdę mam nadzieję na twoją pomoc i wskazówki!

można go wysiewać w letnim domku i czy nasiona herbaty Ivan w ogóle są sprzedawane?

młode liście rabarbaru dodaje się nawet do zup i kapuśniaka - obróbka cieplna pozwala.

I bez obróbki cieplnej są dobre. Sam to zjadłem. Tylko BARDZO kwaśny.

[mylik.sv]

mylik.sv, Naleśniki nie uprawiasz go? W naszych lasach to prawdziwy chwast (a dokładniej na polanach i bagnach).

Herbata Ivan nie jest rośliną południową, bo chwast nie rośnie, to na pewno. Choćby w górach, gdzie… Trzeba się rozmnażać.
Stosując rabarbar należy pamiętać o przeciwwskazaniach, jakie ma każdy smak.

czy nie rośnie razem z tobą? W naszych lasach to prawdziwy chwast (a dokładniej na polanach i bagnach).

Nie ona, nie rośnie ... Generalnie mieszkam nad morzem (w rejonie Odessy), nie mamy lasów, step jest dookoła ... teraz zasadziłem go na swoim terenie, spaceruję, cenię. ..

[Naleśnik,]

Szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, czy rośnie tutaj, czy nie. Nigdy nie widziałem. Dlatego chciałem sadzić, może dorastałbym na wsi.
Naleśnik, dzięki za wskazówkę!
A jeśli chodzi o młode liście jabłoni itp., Nikt nie powie ci, czy zrywać je teraz, czy lepiej później?

[Helena]

HelenaJeśli chcesz zebrać plony z jabłoni, poczekaj, aż owoce zawiążą. Dotyczy to wszystkich owoców.

[paramed1]

paramed1, Veronica, dzięki za radę! Teraz wszystko się trochę wyjaśnia.
A co od teraz możesz zrobić herbatę?

Tak bardzo chciałem też zrobić herbatę z chwastów, ale tutaj nie rośnie. I można go wysiewać w letnim domku i czy nasiona herbaty Ivan są w ogóle sprzedawane?

Kto powiedział, że chwastów tu nie rośnie? Wał! W lesie na polanach, wzdłuż polan. Wystarczy zapytać miejscowych. Kiedy chodziliśmy do lasu na grzyby, ten chwast jak ropa ... Ale tutaj często nazywamy go herbatą Ivan. Fireweed nie wszyscy znają nazwę.
Chcę też przyjrzeć się bliżej w tym roku - w okolice daczy.

[Helena]

Helenadorastasz wcześniej. Sam zobacz. Jeśli istnieje możliwość zerwania dziko rosnących malin, jabłek, gruszek, wiśni, czereśni, tyczek, czyli tam, gdzie owoce nie są ważne, to można zbierać, gdy liście rozwiną się. Masz dużo, czego my nie mamy. Ale nie wyruszaj w przygody, takie jak liście akacji czy szczaw - nie ma takiej potrzeby. Szukaj pysznych liści! Prawdopodobnie liście truskawek i truskawek są już gotowe.
Nie wiem, jak blisko Kijowa, ale w Mołdawii jest praktycznie nieobecna chwast lub herbata wierzbowa. Pamiętam to. Szukali, nie znaleźli.

[filirina]

filirina, paramed1dziękuję za wskazówki!
Musimy zapytać miejscowych na daczy, może tu rośnie herbata Ivan, ale nawet nie wiem. To byłoby dla mnie szczęściem!

Dzień dobry i głęboki ukłon wszystkim, wszystkim, wszystkim !!! Proszę cię o przyjęcie w twoje szeregi. Przeczytałem wszystko od pierwszej strony i byłem po prostu oszołomiony. Co jesteście świetni. Nadal jestem tą samą herbatą, naprawdę uwielbiam żółte i zielone herbaty. Suszymy zioła na herbatę w naszej rodzinie, generalnie jestem po prostu fanem ziół i co roku na mojej daczy sadzę coś nowego, oprócz pięciu rodzajów mięty, mam estragon i badan, melisę i rumianek, szałwię i tymianek, hizop i wiele więcej, ta sama aronia (jeżyna), kalina, tarnina, wiciokrzew, ale nie da się wszystkiego wymienić. Tej wiosny zasadzono chińską trawę cytrynową i herbatę kurylską (ale nadal staną się ludźmi). Zwykle zbierałem trawę od maja, zawsze zwijałem ją w papierosy, ale fermentowałem nie dłużej niż dwie godziny, potem kroiłem i suszyłem (tak jak robiła to moja babcia), ale zajmuje to dużo miejsca. Mam specjalną szafkę na dodatki do herbaty. Suszę również wszelkiego rodzaju kwiaty (pąki róż, piwonie, liliowce, nagietek, chryzantemy, lilie, astry, kwiaty drzew owocowych). Teraz tutaj jest kolor wiśni, śliwek, cierni i suchego lądu irgi (trochę odcinam, mimo wszystko drzewa upuszczają niektóre owoce, więc upraszczam im zadanie) Ale co przeczytałem od ciebie zabili mnie na miejscu. Myślałem, że jestem asem, ale okazało się, że to „U dvas”. Nie sądziłem, że można skręcać herbaty z liści. Latem zawsze gotuję kompot ziołowy z liści i niedojrzałych, a następnie dojrzałych owoców, z miodem, cytryną. W łaźni i po niej pije tak psychicznie. Uwielbiam też robić napary ziołowe w łaźni, spłukiwać takim naparem jaki wylewasz przez dziesięć lat. Ale po twoich opowieściach naprawdę chcę zrobić własną herbatę, ponieważ surowce rosną.Zawsze patrzyłem na liście gruszki, jabłoni i myślałem. Szkoda, że ​​niepotrzebnie się gubi, ale okazuje się, że można po prostu wrzucić to do działania i cieszyć się herbatą. Mam trzy cierniste krzewy, bardzo lubię marynować jego jagody, a przejrzałe przetwarzam na słodycze jesienią. Bardzo smaczne z zieloną herbatą. Przepraszam, że dużo tu napisałem, może za dużo. Dziewczyny biorą drużynę sojową. Oczywiście wszystkie eksperymenty przeprowadziłem już dla siebie, spróbuję wypełnić swoje ręce w biznesie herbacianym. Mimo to bardzo chcę otrzymywać porady i komentarze od profesjonalistów. Nikt nie jest odporny na błędy. Teraz myślę, że może kolor, który przygotowuję nieprawidłowo, da się poprawić w zupełnie inny sposób. Przyzwyczaiłem się do tego w kuchence mikrofalowej na minutę z przerwami na papierze do pieczenia do wyschnięcia, jeden dzień, kolejny jeszcze suchy iw pojemnikach. Proszę odpowiedz, czy robię wszystko dobrze ???

Tak, jeśli chodzi o kwiat jabłoni, moja babcia też go wysuszyła i powiedziała, że ​​wydał z niego głośniejszy głos. Kiedyś (około 7 lat temu) próbowałem sam wysuszyć liście jabłoni (po prostu je suszyłem), ale nie zainspirowały mnie (gdybym tylko spotkał herbatników), wpuściłem je do naparów do łaźni. Generalnie jeśli przez dwa lata zawsze pozwalam trawie na napary, to niczego nie wyrzucam. Spłucz włosy i pachną latem. Chciałem zapytać o herbatę Ivan, mówią, że tu nie rośnie (północny Kazachstan), ale w zeszłym roku na wiosnę zauważyłem roślinę, która wydawała się do niej podobna. Jak pójdę na wiosnę i jak już wyjrzał to na pewno postawię fotkę na korcie, dziewczyny pomogą w identyfikacji ???

Pierwsza próba. Zebrałem liście malin z nawy, które trzeba odplątać, włożyłem do zamrażarki, teraz mam zamiar zmielić i fermentować. Powodzenia po raz pierwszy.

Och, przeczytałem jeszcze raz, lepiej pójdę skręcić maliny.

[Margarita]

Margarita, oczywiście akceptujemy z otwartymi ramionami! Zaangażuj się w proces!
Kwiaty wysychają w niskich temperaturach i szybko wysychają. Najważniejsze, żeby nie dopuścić do przebarwień. W mikro jest to możliwe, wybierz tryb - chyba nie potrzebujesz na pełnej mocy. Można to zrobić w multicookerze lub w piekarniku.

O czasie odbioru. Garbniki zawarte w liściach i potrzebne do herbaty mają tendencję do gromadzenia się, gdy liście rosną i dojrzewają. W związku z tym kolor, aromat i smak herbat z młodych surowców różni się od tych z surowców dorosłych. A proces fermentacji przebiega inaczej - obserwuj postęp!

[Mirtilla]

Mirtilla, po prostu podążasz za rośliną, a potem obserwujesz, łatwiej jest powiedzieć na pewno, kiedy widać zarówno młodą roślinę, jak i jej kwitnienie.
Margarita,napisz bardziej szczegółowo, jak suszyć kwiaty w mikr? Ile razy dziennie włączasz mikrę, jaka jest przerwa między włączeniami? może suszy kwiaty, a po musie jabłkowym w mikronie bardzo mocno rejestruję wszystkie procesy mikrofalowe -

Dobry wieczór! Przeczytałem prawie cały temat i podnieciło mnie robienie herbaty. Teraz mam już tylko miętę, więc chciałem zapytać, czy skręcę listki w maszynce do mięsa i wysuszę, to powstałe granulki mięty nie będą już miały właściwości leczniczych zwykłej suszonej mięty? Tyle, że zawsze suszę miętę i parzę ją z głogiem lub jako środek uspokajający, z serca itp.
A jeśli chodzi o herbatę, pojawiło się pytanie, być może przegapiłem ją, ale nie czytałem, czy można sfermentować płatki, a następnie parzyć? Tylko suszone kwiaty są bardzo pachnące, ale zaparzone nie mają smaku ani zapachu.

[Lesya]

Lesyamiętę sfermentować krótko, 2 godziny, następnie suszyć w temperaturze nie wyższej niż 65 stopni. Właściwości lecznicze pozostaną mniejsze niż w przypadku samych wysuszonych liści.
Płatków róży nie trzeba poddawać fermentacji, jak wszystkie inne kwiaty. Po prostu wysusz i dodaj do innych herbat. Lepiej jest dodać przed przechowywaniem, tj. Już przechowywać mieszankę. Zapach pojawi się za 2 miesiące, wystarczy szczelnie zamknąć wysuszony surowiec.

Ksyusha, nie rozumiałem, dlaczego kilka razy dziennie mam włączać mikrę płatkami? Wysusz je natychmiast! Włącz średnią moc na kilka minut, zamieszaj i spójrz na stan, potem jeszcze raz, ale natychmiast.

[Veronica]

VeronicaPomyślałem, jaki to jest sekret: jak chłodzenie-ogrzewanie?

O! Ilu mamy nowicjuszy! Co za profesjonaliści! Wyobraź sobie, ile liści zbieramy i przetwarzamy!
Dziewczyny, bardzo się cieszymy, że cię widzimy! Zawsze pomogą, podpowiadają, nie bez powodu jesteśmy razem od prawie roku i nie zamierzamy wyjeżdżać!

Dziękuję Veronica, Elena. Jak myślisz, czy lepiej jest robić różne rodzaje mięty osobno czy razem? Prawdopodobnie to samo osobno, zawsze możesz mieszać.
Pewnie jutro jeszcze ciągnę maliny, poza tym dużo z nich wyskoczyło, a czekanie do jesieni jest dużo czasu, chcę spróbować herbaty.
Margarito, czy do herbaty dodajesz również suszone kwiaty piwonii? Czy pachną, czy dają smak?

Jeszcze raz chciałbym zwrócić uwagę wszystkich, którzy zajmują się fermentacją surowców wiosennych. Herbata okaże się jaśniejsza niż lato i jesień, bliższa zieleni, ponieważ liście nie zgromadziły jeszcze wystarczającej ilości garbników, aby uzyskać siłę. Luda pisała o tym na samym początku tematu. A same maliny nie przejdą przez maszynkę do mięsa, granulki się rozpadną.
Mięta, jeśli rośliny mają inny zapach lub są różnego rodzaju, lepiej zbierać osobno. Następnie wymieszaj, jeśli chcesz.
Oksana, płatki szybko wysychają, są cienkie! Różę suszyłem w airfryer przez około 15 minut cały bukiet płatków. Nadal leży idealnie.

Yunna Również dzisiaj zacząłem ten proces, teraz zajmuję się fermentacją liści wiśni.
Veronichka! Jagody są już ustawione

Margarito, czy do herbaty dodajesz również suszone kwiaty piwonii? Czy pachną, czy dają smak?

Płatki piwonii wysychają bardzo szybko, dodaję zarówno do herbaty, jak i do wywarów, bardzo dobre na kaszel i jako środek uspokajający, płatki moczone potem jak maska ​​na twarz przez około 20 minut zanim zaczną się kruszyć.

napisz bardziej szczegółowo, jak suszyć kwiaty w mikr? Ile razy dziennie włączasz mikrę, jaka jest przerwa między włączeniami?

Tak, kilka razy na minutę i to wystarczy. Znowu, w zależności od tego, ile. Wysycha bardzo szybko i ma silny zapach migdałów. W przerwie starannie miksuję. Suszę przez tydzień w lnianych workach (znowu w zależności od pogody, sucho lub deszczowo) oraz w koszach. Wszystkie torby w żelaznych puszkach, bez dostępu do światła słonecznego. Tylko że są bardzo delikatne, zgrabnie się z nimi, inaczej rozpadną się w pył.

Zhenya, nie zatruwaj swojej duszy wspomnieniami wczesnych wiśni! Ile razy w dzieciństwie leciałem z tych drzew i tyle razy dostałem go w dupę ...
Zbieraj, fermentuj i sushi! W międzyczasie umyjemy pojemnik, wyczyścimy piekarniki, patelnie i frytownicę - w skrócie.

A jaka jest minimalna ilość liści do zebrania, aby w postaci wysuszonej uzyskać mniej lub bardziej wartościowy efekt?

Informacja dla południowców, ale prawdopodobnie już spóźniona - magnolia wyblakła.
„Wraz z różą, magnolia jest często nazywana kwiatem królewskim. Suszone kwiaty magnolii można dodawać do każdego rodzaju herbaty, doda do napoju niepowtarzalnego słodkawego aromatu z domieszką wanilii i cytryny.
Magnolia działa tonizująco, poprawia pracę serca i obniża ciśnienie krwi. Należy go dodawać w ilości 1 kwiatka na 1 litr wody. "

🔗

[natushka]

Dziewczyny, przynieśli mi pąki sosny 4-6 cm, byłam zagubiona, powiedz mi czy te nadają się na herbatę i jak je zrobić, gdzieś czytałem, ale nie pamiętam na której stronie. Czy oni też mogą przez maszynę do mięsa i natychmiast wysuszyć bez fermentacji?

natushka, Właśnie pojawiłam się na stronie - nie było mnie bez internetu. Więc twoje ucieczki prawdopodobnie zniknęły. Ale nadal są na sosnach. Dlatego nadal można to zrobić.
O pędach sosny pisałem w samym przepisie. Spójrz na pierwszą stronę. Są słynnie skręcone w maszynce do mięsa. W pędach nie ma żywicy. Następnie są suszone w suszarce.