Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Światło 7 światła]

bo chcesz po prostu polubić Ludmiłę, żeby okazała się pyszna)))

Światło 7 światła, Nie robię się pyszne od razu, ale po miesiącu, dwóch, trzech… Nigdy nie próbuję herbaty, która właśnie została zaparzona. Nawet na pierwszym roku. Fermentacja sucha to jeden z etapów parzenia herbaty. Napisałem, że naruszenie technologii przynajmniej na jednym etapie może dać herbatę bez smaku. A więc cierpliwości, Brightwing.
W końcu ten przepis jest teraz na blogach, więc mogę go edytować. Generalnie jego stałe miejsce w "Domowej Piwnicy", w ślepej uliczce. Nie zjemy ogórków kiszonych od razu, gdy tylko zostaną przygotowane. Po pierwsze, jest jeszcze wcześnie, nie jest przygotowany. musimy dać im czas na dojrzewanie. Po drugie, przygotowujemy je do przyszłego użytku, na zimę. Tak jest z naszą herbatą. Musi również dojrzeć i przejść suchą fermentację. Oczywiście możesz spróbować, jeśli naprawdę nie możesz tego znieść. Ale lepiej być cierpliwym przez co najmniej kilka tygodni.

[Światło 7 światła]

Wszystkie inne herbaty mają zapach mioteł ((

Światło 7 światła, rozwiązaliśmy z Tobą błędy. Twoja pierwsza herbata nie przeszła pomyślnie fermentacji z powodu rozlanych surowców i małej objętości. Czy zdajesz sobie z tego sprawę? jeśli tak, dlaczego się denerwować? Przygotuj herbatę zgodnie z przepisem, weź pod uwagę wszystkie niuanse, zbierz wystarczającą ilość liści, aby uzyskać wystarczającą objętość. Użyj zamrażarki po uschnięciu, aby uzyskać trudne smaki. Twórz miksy - nigdy nie zawodzą. I nie zapominaj, że jest za wcześnie, aby wyciągać wnioski na temat herbaty. Dobrze wysusz w poszewce na poduszkę, włóż do hermetycznego pojemnika i odłóż na miesiąc lub dwa w ciemnym miejscu. Wtedy sam się zastanawiasz, skąd to się wzięło.
Chcę powiedzieć, że dobrze wysuszona herbata prawie nie pachnie. A co do wiśni - może masz jakąś hybrydę? Nie każda wiśnia robi dobrą herbatę. Najlepiej wybrać najbardziej powszechny.

[IvaNova]

IvaNova, Spróbuję na różne sposoby! I oczywiście też. Malin jest dużo. Wystarczy na różne opcje.
paramed1, Mam tylko tę właściwą. Przewracam się na biodrze. Na szczęście biodra są godne uwagi, jest po co się toczyć. Bardzo lubiłem malinowe mono. I synowa też. Prosta, prawdziwa herbata! A kolor jest godny. I fakt, że liście są niezwykłe, więc pozostają w imbryku. Mam teraz białą (zieloną) śliwkę. Wczoraj sąsiad trochę mnie rozdarł. Spróbuję z malinami. Ale sam w sobie wcale nie pachnie. A kwaśna śliwka jest kwaśna. Gdyby kwas pozostał w herbacie, nie chciałbym tego. Może znajdę dziką jabłoń. Albo jeszcze przed upadkiem trafię do czyjegoś ogrodu.

[lappl1]

lappl1, Dobry dzień! Pytanie o wiśnie. Z jakiego drzewa lepiej zbierać liście od młodego czy starego? Stara wiśnia mamy Vladimirskaya rośnie w tym roku, wydaje mało owoców, są młode drzewa odmiany, której nie znam.

[Vasyutka]

VasyutkaNatalia, odbierz od starych, niech młodzi się wzmocnią. A jesienią w każdym razie możesz to zrobić z dowolnym. Liście opadną zimą.

[Vasyutka]

Vasyutkai nie wystawiaj wszystkich starych wiśni.

Luda, pamiętam wiśnię z dzieciństwa, południową. 7 metrów wysokości. Wyobraziłem sobie, jak to wszystko obnażyć ... Zawsze było bardzo żal wiśni, które można dostać z góry. A tu w naszej wiosce wreszcie nie wydaje owoców, w pobliżu rosną sosny. Ale liście dobrze rosną.

: brawo: dziewczyny! Dziękuję wszystkim za odpowiedzi i wsparcie !! I pyszna herbata dla wszystkich :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1I moja babcia i ja zbieraliśmy plony co roku, wcześniej wycinając trzy metrowe wierzchołki. Nie ma innego sposobu, aby to osiągnąć. Ukraiński griota zawsze był wysoki. I rosło dobrze. Właściwie jest taka zasada. Jeśli chcesz, aby rosło szybciej, skróć je.Tutaj, do owocowania, niepożądane jest odcinanie więcej niż 1/3 gałęzi. Chociaż nasze radykalne przycinanie w żaden sposób nie zmniejszyło rocznych zbiorów.

[Veronica]

VeronicaPamiętam wiśnie z południa. Dorastaliśmy, a babcie we wsi. Tak, to jest coś ... Jedna gałązka wystarczyła, aby zrobić kilka słoików dżemu.
A tu ... Moja sąsiadka-babcia przez pierwszy rok zbierała kilogram liści z wielkiej wiśni. W następnym roku wyschło. A mój sąsiad stał się chciwy na liście. Jeżynę można było podrzeć dopiero jesienią, kiedy stała się cała czerwona i żółta. Ta babcia powiedziała mi, że to przeze mnie. Więc obok niej wyschła ogromna lipa i 2 krzewy bzu. Nie oderwał niczego od lipy i bzu ...
Ale u innych sąsiadów wszystko przycinam do zera. Każdego roku wiśnie są bardziej soczyste niż kiedykolwiek. Ledwo przynoszą owoce. Sąsiedzi dali mi je na rozdarcie, bo zamierzają je wykorzenić. Więc nie stanąłem na ceremonii. Ale gdy tylko dowiedzieli się, czego potrzebuję, na razie odłożyli tę sprawę. Mają długą konstrukcję - buduje się pałac, a nie wiśnie. Tyle dla mnie. Więc nie rozumiem, dlaczego czereśnie (a przy okazji moje jabłonie) nic nie robią? I jest wiele liści, a jabłka na moich jabłoniach są ciemne, ciemne ...

9 godzin fermentacji to za dużo dla gruszki? musisz wyjść za pół godziny, minie 6 godzin. Jak kontynuować

[Maryana]

Maryana, jak się okazuje, zrób to. Następnym razem będzie inaczej. Nie ma tutaj jasnej odpowiedzi. Niektórzy lubią długą fermentację, nawet do 24 godzin w przypadku roślin ogrodowych, ja lubię 6-8 godzin. Musisz sam zrobić inną herbatę i zdecydować, którą lubisz najbardziej.

maliny mono otworzą się później, za półtora miesiąca, tak samo jak truskawki z truskawkami

Ja też będę czekać miesiąc lub półtora miesiąca ... No cóż, torturowałem długo cierpiące maliny .. Ludmiła co pięć minut dawała mi rady głupio ...
więc w ten weekend zebrałem różne rodzaje liści ... porzeczki, wiśnie, maliny, truskawki, jeżyny ... cóż, oczywiście, jak "mądra Masza", wszystko w pęczku ... potem pęczek tego w maszynka do mielenia mięsa ... chyba mocno zwiędła ... bo granulki były wilgotne ... fermentacja trwała 6-7 godzin ... potem smażona w 150 stopniach ... potem suszona na 50 stopni chyba mam piekarnik od 100 stopni mógłbym się mylić ... wtedy w poszewce ...
Jechałem z domku, patrzyłem na dzikie miejsca, w przyszłym tygodniu będzie co robić ...
Dziewczyny, czy dobrze zrozumiałam, że lepiej nie zamrażać ognistej trawy?

[AlenKa]

Dziewczyny, czy dobrze zrozumiałam, że lepiej nie zamrażać ognistej trawy?

AlenKa, tak, dobrze zrozumiałem. Okazuje się, że jest bardzo soczysty, zwłaszcza teraz, gdy jestem młody. W sierpniu-wrześniu, gdy jest sucho i twardo, można go zamrozić. Ale jeśli przekręcisz rolki, możesz. Ale nawet w bułkach po zamrażarce miałem za dużo soku. Ale jeśli chcesz go zapisać lub włożyć do mieszanek herbat, możesz oczywiście zamrozić.

[AlenKa]

W ten weekend zbierałem różne rodzaje liści ... porzeczki, wiśnie, maliny, truskawki, jeżyny ... no cóż, oczywiście, jak "mądra Masza", wszystko w kupie ... potem garść tego w maszynka do mielenia mięsa ... myślę, że mocno zwiędła ... ponieważ granulki były wilgotne ...

AlenKa, Liście do mieszanek staram się suszyć osobno, bo potrzebują innego czasu do wyschnięcia. Cóż, więc - wszystko w kupie, mieszam to, aby liście były równomiernie rozłożone i skręcone. Ale tak, nadal musisz dobrze więdnąć, aby nadmiar soku nie przeszkadzał w fermentacji.

[Ludmila]

Ludmila,

A mój sąsiad stał się chciwy na liście.

dlatego wiśnie wyschły. Nie możesz być chciwy.

[Radushka]

Radushkatak, ja też tak myślałem ...

usychają liście do mieszanek oddzielnie, ponieważ potrzebują innego czasu do uschnięcia

Luda, no cóż, mam umysł KOMORA))) i czas ucieka))) .. co schrzaniłem już zrozumiałem jak się kręciłem… no cóż, kto się nie mylił? chyba że ten, który nic nie zrobił)))

Ta babcia powiedziała mi, że to przeze mnie

nie, kotku ... to wynika z chciwości na nią ... dla innych nie wysycha))) Myślę, że ma jakieś choroby, które zaatakowały ogród, to wszystko ... po prostu zbiegło się z pękanie liści ... zapomnij o tym i nie myśl nad jej słowami

[Lyudochka,]

Lyudochka, Mówię:
Ja narwala u mojej koleżanki liście truskawki i maliny, teraz schną ze mną .. Wyjeżdżam na 3 dni, więc chcę je w workach iw zamrażarce! Chciałem zrobić je mono ... ale obawiam się, że malin nie wystarczy do fermentacji ... będę musiał zrobić asortyment ...
I dali mi trochę listków kaliny i czarnej aronii, nie starczy też do fermentacji (na mono). Co robić? Jak będą do siebie pasować?

A jednak wczoraj zebrałem swoje zbiory mięty ... dzisiaj odetnę liście (na 1 kg też nie starczy) i trochę melisy ... ale nie zdążę ich wysuszyć i nie będę będę mógł je przekręcić, dopiero w poniedziałek będę w domu ... Co z nimi zrobić? Czy oni też mogą być razem czy co?

[Natusichka]

Co robić? Jak będą do siebie pasować?

Natusichkamaliny, truskawki i jeżyny robią razem. Okaże się dobrze. Nie wkładaj Kaliny - to wszystko zepsuje. Zatrzymaj się, a kiedy wrócisz, to zrobisz.
Lepiej jest zrobić osobno miętę i melisy, są różne. Każdy jest dobry na swój sposób. Po prostu postępuj zgodnie z przepisem, bez fermentacji. Ale co z nimi zrobić, nie powiem. Nigdy ich nie zamrażałem. Ale jeśli nie ma dokąd pójść, spróbuj zamrozić. Wtedy nam powiesz.

[Natusichka]

Natusichka, co roku w październiku, a czasem na początku listopada, kroję melisy. Gałęzie. Suchą zawijam w papier, a następnie wkładam do plastikowej torby. I trzymam je w szufladzie na warzywa w lodówce tak długo, jak długo to trwa. Świeże liście (nie więdnące) przeżywają czasem do stycznia. Nie wiem, jak jest przechowywany letni. Jest w nim więcej wilgoci niż jesienią. A mięta jest oczywiście bardziej soczysta.

[Rudowłosy]

Rudowłosymoja gruszka też źle więdnie. A maliny wkrótce będą musiały zostać wycięte (dodatkowy wzrost), będzie dużo liści. Ostrzeż babcię, żeby go nie wyrzucała. Lepiej sam to wyciąć.

w tym roku nie zdążył ostrzec. A jednak sami nie wiedzieli, co ciąć. Jesteśmy początkującymi ogrodnikami. Cóż, nic, wkrótce damy wszystkim herbatę, same przyniosą liście)))

Rudowłosyi próbujesz też wysuszyć brzoskwinię.
Tak, gruszka to twardy orzech do zgryzienia. Zaciska się w maszynce do mięsa. Zwłaszcza ogrodnictwo. Ale zamrażanie nam pomoże. Z nią wszystko jest łatwiejsze - zarówno herbata liściasta, jak i granulowana.

Dzięki za radę. Najważniejsze, co muszę zrozumieć w moim piekarniku, to jaki jest poziom ognia, czyli 80 stopni. Nasz piec jest wciąż stary. Piekarnik nie jest zły, ale temperaturę ustalam losowo. Mój mąż nauczył mnie określać temperaturę na sto lub więcej niż sto) Wlewam szklankę wody, jeśli się zagotuje, to powyżej stu.

Tak więc, jeśli chodzi o brzoskwinię, zamroź ją lub od razu wysusz. Mam to suche. Prawie gotowe. Więc myślę w zamrażarce czy bezpośrednio na blasze? Liście są takie delikatne.

A już napisałem, że zarówno miętę, jak i melisę fermentuję przez 3-4 godziny. Mają wtedy owocowy aromat, a mięta słabnie i okazuje się być doskonałym dodatkiem do każdej herbaty.

[Linadoc]

Linadoc,

A już pisałem, że zarówno miętę, jak i melisę fermentuję przez 3-4 godziny. Mają wtedy owocowy aromat, a mięta słabnie i okazuje się być doskonałym dodatkiem do każdej herbaty.

Linochka, skręcasz to po uschnięciu czy co?

Ale jak! Wszystkie kroki są wymagane. Po prostu usychają bardzo szybko - w ciągu 2-3 godzin.

Wszystkie kroki są wymagane

dzięki za informację! Zawsze mam porządną miętę. Jeśli go nie pokroisz, toczy się i gnije. I tak jest ich zawsze dużo i nie wiem, co z tym zrobić. A zimą lubię dodawać go do herbaty i grzanego wina.

Zrobiłem nawet likier z herbaty miętowej na szampony jabłkowe (ale resztki piliśmy z przyjemnością).

Zrobiłem nawet likier z miętowej herbaty

Nalewka z alkoholu?

Popatrz tutaj szampan jabłkowy, jest tam opisane. I dla wszystkich jagód, które mam likier domowej roboty.

[Linadoc]

Linadocdzięki, zdecydowanie!

[Rudowłosy]

Tak więc, jeśli chodzi o brzoskwinię, zamroź ją lub od razu wysusz. Mam to suche. Prawie gotowe. Więc myślę w zamrażarce czy bezpośrednio na blasze? Liście są takie delikatne.

Rudowłosy, stop ... Najpierw należy je zwiędnąć, następnie zamrozić, następnie zrolować, sfermentować, a następnie suszyć w temperaturze 80 *. Kiedy pisałem co do suszenia, miałem na myśli to, że powinno się suszyć w niskiej temperaturze, a nie o tym, że nie powinno być fermentowane.
Nie mam brzoskwini, więc myślę teoretycznie. Jeśli straci swój aromat, nie ma potrzeby suszenia go w temperaturze 100 *. Musisz więc spróbować ...

Spędziłem ten tydzień w walce ze zbiorami wiśni, które suszyłem i zamrażałem, gotowałem dżem. I przez cały tydzień w zamrażarce były liście winogron i truskawek. Jutro się nimi zajmę. Ale już w pierwszym słoiku aromaty zaczynają się budzić. Truskawka ma niezwykły wspaniały zapach. Tego zapachu nie można nawet porównać z niczym. I nadal nie mogę uwierzyć, że to dzieło moich rąk. I po raz setny dziękuję naszej guru herbaty za podzielenie się z nami swoimi umiejętnościami parzenia herbaty.

Jaki zapach suszenia i gruszka-dzika mmmm ... słodko-miodowo-karmelowy.
Teść znowu przyniósł partię gruszek i herbatę Ivan.

Teść znowu przyniósł partię gruszek i herbatę Ivan.

złoty u teścia Maryany!)

[Maryana]

Maryanano cóż ... I bałeś się! Widzisz, jak wspaniale się udało! Gratulacje! Teść - szacunek!

[Irisha]

Ale już w pierwszym słoiku aromaty zaczynają się budzić. Truskawka ma niezwykły wspaniały zapach. Tego zapachu nie można nawet porównać z niczym. I nadal nie mogę uwierzyć, że to dzieło moich rąk. I po raz setny dziękuję naszej guru herbaty za podzielenie się z nami swoimi umiejętnościami parzenia herbaty.

Irishaoch, więc cieszę się, że ci się udało! Tutaj też czasami nie wierzę, że robię to wszystko ... Ale tak miło jest widzieć efekt mojej pracy. Przygotuj, Ira, herbatę z przyjemnością!

Zacząłem więc suszyć maliny-mono po 6 godzinach fermentacji w trzech różnych wariantach suszenia ... i już widzę, że nie lubię tego bez smażenia. Co prawda rozumiem, że efekt końcowy będzie widoczny po chwili, ale ... pewnie jeszcze 5 minut będę na 125, a potem z otwartym piekarnikiem na 100 minut 20 (pewnie będzie 80) i wyschnie w suszarce

[Radushka]

Radushka, to sushi jest takie samo jak ostatnim razem. Zacznij od 150 * i więcej ...
Ale nie mieliśmy „smażenia” na początku zeszłego roku. I robiłem dwa pierwsze sezony bez niej. I dopiero pod koniec ubiegłego sezonu, po przeczytaniu o tradycyjnej technologii parzenia herbaty, znalazłem tylko jedno miejsce „smażenie”. Ja też tego próbowałem. lubi. Nawiasem mówiąc, niewielu próbowało tego w zeszłym sezonie. A teraz prawie wszyscy zaczęli to robić, zwłaszcza nowi. Więc nadal nie wiem - czy to prawda? Ale podoba mi się wynik.

Bardzo bym chciał, ale nie wiem, gdzie pod Kijowem (Ukraina) szukać herbaty Ivan? Może są rodacy i powiedz o miejscu.

Sveta, zebrałem herbatę Ivan wzdłuż autostrady Żytomierza, pojechaliśmy do wioski około 30 km od Kijowa, więc ten ogarek podczas jazdy, jego różowe kwiaty są widoczne z daleka. I poszliśmy do lasu, pod lasem też jest dużo zarośli, a liście są bardziej soczyste niż te z pola.

[Ludmila]

Ludmila,

Więc nadal nie wiem - czy to prawda?

Teraz, po 5 minutach w temperaturze 150, teraz przechodzę do suszenia na 70. Czyli zapach jest malinowy z charakterystyczną kwaskowatością.
A drugi kontener będzie taki jak wczoraj. 150-125-100 i suszenie w 70. Następnie spróbujemy, kiedy dojrzeje i jeśli już, zmieszamy dwa lub trzy różne.

Dziewczyny, dobra pora dnia, przyszedłem z wdzięcznością do Tussy (Nataszy) za pomysł przewijania różowych płatków w maszynce do mięsa. Wyślij mi herbaciane róże tutaj. Związałem je (leżały około jednego dnia) i zwinąłem w granulki, a następnie usmażyłem na patelni. Mówię, że to usmażyłem, bo zapach wyszedł specyficznie różowo-karmelowy. trochę wyschły w mojej poszewce, no cóż, nie mogłem się oprzeć zaparzeniu łyżeczki. A więc - kolor całkowicie herbaciany (średnio ciemny), zapach karmelowo-owocowy, a smak ten sam. Ciekawe doświadczenie. Możesz pić samemu, możesz mieszać z herbatami dla efektu.

Ciekawe doświadczenie.

Tak, bardzo interesujące! Szkoda tylko, że jest dla mnie późno. Cóż, w przyszłym roku używam przepisu!

Rozpadnie się. Nawet młodzi. Czy naprawdę chcesz zrobić maliny z herbatą mono? Dodaj do tego jabłko lub gruszkę ... Albo jedno i drugie. I będą granulki, a ty dostaniesz pyszną herbatę.

Cześć Ludmiła! A ja mam znakomite granulki zrobione z malin, nie rozpadają się. Robię to przez mrożenie, potem dwukrotnie przewijam w maszynce do mięsa i fermentuję w wolnej kuchence. Suszenie w piekarniku. Okazuje się, że doskonała herbata. Tak robię wszystkie herbaty. Herbatę zaparzam od razu, bardzo smaczna. Bardziej lubię robić miksy, robię to od ponad roku, wciągnąłem wszystkich swoich ludzi na domową herbatę, obok nie było sklepu)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

fermentacja w wolnej kuchence

iw jakim trybie? Na jogurcie? nie gorące? Czy po prostu zamknięte, nie wliczone w cenę?
A jaka maszynka do mięsa?

[Rudowłosy]

Rudowłosy, stop ... Najpierw musi zostać wysuszone, następnie zamrożone, następnie zrolowane, sfermentowane, a następnie wysuszone w temperaturze 80 *. Kiedy pisałem co do suszenia, miałem na myśli to, że powinno się suszyć w niskiej temperaturze, a nie o tym, że nie powinno być fermentowane.
Nie mam brzoskwini, więc myślę teoretycznie. Jeśli straci swój aromat, nie ma potrzeby suszenia go w temperaturze 100 *. Musisz więc spróbować ...

O. Prawdopodobnie napisałem coś nie tak. Nie chciałem nie fermentować. Mam na myśli zamrożenie czy nie. To właśnie pomyślałem, żeby kręcić bułki, fermentować. Pomyślałem tylko, że kiedy liście będą tak delikatne, mogą nie zamarznąć.

[Natalia Koval]

Natalia Kovaliw jakim trybie? Na jogurcie? nie gorące? Czy po prostu zamknięte, nie wliczone?
A jaka maszynka do mięsa?

Na jogurcie mam 30C i jest też gotowanie multi, można ręcznie ustawić temperaturę.
Maszynka do mielenia mięsa to zwykły ręczny metal, używam tylko do herbaty.
Liście zbieram na wsi, leżą w plastikowych torebkach przez dzień, aż dotrą do domu. Potem więdnę i w zamrażarce.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

istnieje również multi-kucharz

moja ręczna regulacja zaczyna się od 40. Ale jest tryb jogurtu. Ja też będę musiał spróbować. Jak długo fermentujesz?

[Natalia Koval]

Cześć Ludmiła!

Natalia Koval, Natasza, Cześć! Miło jest spotkać doświadczonego herbatę. To bardzo interesujące wiedzieć, że ktoś inny przyszedł na herbatę w taki sam sposób jak ty.

A ja mam doskonały granulat uzyskany z malin, nie rozpadają się. Robię to przez mrożenie, potem dwukrotnie przewijam w maszynce do mięsa i fermentuję w wolnej kuchence.

Myśleliśmy o skręceniu go dwa razy w zeszłym roku. Ale nie próbowałem robić w ten sposób mono-maliny, ponieważ zacząłem traktować to jako podstawę w miksach. Możesz spróbować, ale teraz praktycznie nie robię mono-herbat, bo bardziej lubię mieszanki. A mieszanki zawsze mają świetne granulki. I masz rację, nasza herbata nie jest nawet warta porównania z herbatą sklepową.
Dziękuję Nataszy za wskazówkę dotyczącą podwójnie skręcanych malin. Wielu to polubi. Czy otrzymujesz też mocny granulat z mono-porzeczkami?

Herbatę zaparzam od razu, bardzo smaczna.

Zgadzam się, że jest pyszne, ale po miesiącu lub więcej jest jeszcze smaczniejsze… A za rok lub dwa - arcydzieło!

[Maryana]

Maryanano cóż ... I bałeś się! Widzisz, jak wspaniale się udało! Gratulacje! Teść - szacunek!

Bałem się zepsuć)))) Wszystko jest cenne, nie jest łatwo to zdobyć))) chociaż nie mam czasu i energii, ale będę żałować, jeśli nie będę, więc nie mogę zrób to przez))
A jeśli zmieszasz gruszkę z chwastem i położysz ją na skórce? Co powiesz Ludmiła?