Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Dzisiaj zamykam sezon herbaciany. Musiałem zwolnić miejsce w zamrażarce. Przewinęłam już ostatnią malinę, pół czerwoną, niedługo zacznę schnąć. Letni zapach w domu, śnieg i błoto pośniegowe za oknem. Teraz znowu poczekamy na lato.

I kosiłem kosą 2/3 malin, wyrosłem ze wszystkich granic, obrałem, dodałem liście jabłka, gruszki, śliwki i ciernia. Położyłem go do uschnięcia na 2 arkuszach z warstwą 5 cm, w szklarni, jutro postawię go na zewnątrz w zamarznięciu, potem przyniosę go do domu na rozgrzanie, potem znowu zamarznie na noc, A potem Będę się skręcać, więdnąć i wysychać.

gdyby te suszone liście były czyste, byłoby to proste. I nie mieliśmy deszczu przez 3 miesiące, tylko kurz

Tutaj !!! Wszystko jest pokryte kurzem. A do 23-go nawet nie obiecano nam deszczu!

Zrobiłem herbatę z liści jesionu. Ma lekko kwaśny smak. W niedzielę zbierałem liście jeżyny i zamrażałem je w robocie kuchennym, fermentując przez 4 godziny. Ma lekko owocowy aromat i herbaciany smak.

Grusze na naszej liście mają już brzydką listę. Niektóre wiśnie są nadal zielone. Ja też chcę posmakować tego smaku.

Liście owoców udało mi się wysuszyć, teraz spróbujmy z fermentacją, póki jeszcze na drzewach jest roślinność.

Pytanie jest inne - kiedy mieć czas na wszystko, w ciągu doby są tylko 24 godziny.

Nadążymy.

Dzięki za informacyjny temat.

[Jak „dopasować” herbatę do swojego harmonogramu?]

Pytanie jest inne - kiedy mieć czas na wszystko, w ciągu doby są tylko 24 godziny

Tak, to pytanie pojawia się tutaj dla wielu
Zapewne dlatego w pierwszym poście na ten temat Ludmiła nawet się odniosła Jak „dopasować” herbatę do swojego harmonogramu? Mam ciekawe pomysły!

w drugim, gdy masz czas na wszystko, doba ma tylko 24 godziny.

przestań się spieszyć ... i zapewniam, że "znajdziesz czas" na wszystko, co wymyślisz ....

To jak z żartu: „Kiedy wszystko robisz?” - „A my pracujemy 25 godzin dziennie” - ??? Tak więc w ciągu dnia są tylko 24 godziny "Więc wstajemy godzinę wcześniej!"

przestań się spieszyć ... i zapewniam, że "znajdziesz czas" na wszystko, co wymyślisz ....

Staram się trzymać tego sloganu = ŚPIESZ SIĘ KONIECZNIE =

Nie wszystko jest idealne, ale staram się za wszystkim nadążyć, praktycznie się okazuje.

kiedy masz czas na wszystko, masz tylko 24 godziny na dobę.

I nie ma potrzeby nadążać za WSZYSTKIM. Sporządzenie listy priorytetów. Czy jest coś, czego po prostu nie możesz zrobić? A potem ... wszystko, co chcesz, w porządku malejącym. Czasami te ostatnie pozycje odpadają same z powodu braku popytu. A czasem ktoś inny coś robi ... przez przypadek, że tak powiem.

[Pytanie:]

Drodzy producenci herbaty.
Pytanie:
Chcę zrobić herbatę z liści półdzikiej gruszki, wczoraj narwal (wcześniej nie mogłem).
Niektóre liście są zielone, inne żółtawe,
a niektóre są już proste, jaskrawoczerwone.
Chciałem wszystko zrobić razem, ale jeden znajomy powiedział, że gruszka (i inne rośliny),
kiedy liście czerwienieją, nie można go już zażywać, ponieważ w ten sposób pozbywa się swoich „toksyn” i szkodliwych substancji.
Zastanawiam się więc: czy taka herbata zaszkodzi?
Powinienem wziąć wszystkie liście z rzędu, czy wybrać tylko zielone?

I jeszcze jedno: ile czasu zajmie suszenie ich w wolnej kuchence w temperaturze 40 stopni (tryb jogurtowy)?
A ile czasu lepiej trzymać je w zamrażarce?
A czy powtórzyć procedurę dwukrotnie?
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli to możliwe - podaj zalecenia. Robię to pierwszy raz.

[CurlySue]

CurlySue, Helena, Śmiech ... Zbierz wszystkie liście razem. Oczywiście w liściach są toksyny i szkodliwe substancje. W dowolnych liściach. W zależności od miejsca wzrostu. Ale nie dlatego się rumienią. Zabierz liście z dala od obszarów przemysłowych lub w pobliżu autostrad.

[Helena]

Helena, nie będzie działać w wolnej kuchence. Suche, zawinięte w lniane prześcieradło lub obrus lub bawełniane prześcieradło frotte. Rozsyp cienką warstwą i mocno owiń. Jeśli dom jest wystarczająco ciepły, powinien wyschnąć w ciągu jednego dnia. Ale na przykład jesień 6 była prawie sucha. W ogóle ich nie suszyłem. Natychmiast zamroź. Możesz zamrażać tak długo, jak chcesz. Ale przynajmniej dzień lub dwa (mniej próbowałem przy szybkim zamrażaniu - zamrożenie nie wyszło dobrze)

nie będziesz w stanie wysuszyć w wolnej kuchence.

Dlaczego to nie zadziała?
W tym wątku przeczytałem kilka przepisów autorów, którzy suszą w powolnej kuchence.
W tym samym miejscu temperatura około 30-40 stopni ... Ale teraz w moim domu jest fajnie, oszczędzamy ...
Stopnie 18-20, więc na pewno nie uschną ...
Dzięki za radę na liściach ... Ale co do tego jak wysuszyć - poczekam na więcej odpowiedzi z czyjegoś wątku.

[CurlySue]

CurlySueMylisz „wytrawny” i „fermentujący”. Suszymy, aby usunąć nadmiar wilgoci, ale niektóre fermentują w wielu. A jednak radziłbym zrobić to po raz pierwszy według przepisu, a dopiero potem, gdy już sięgniesz po rękę i zapach, zrób to w czymś innym.
I posłuchaj rady Raduszki, nikt nie doradzi ci tu źle, mogą to tylko naprawić.
Pamiętaj, aby zamrozić jesienne liście, można kilka razy, są bardzo szorstkie i twarde, moja maszynka do mięsa chrząknęła na ostatnich liściach.

Liście żółkną i czerwienieją, ponieważ ziarno chlorofilu jest zniszczone.
Wysuszyć w wolnej kuchence ... Jeśli zbierzesz kilogram liści, rozłóż je warstwą nie większą niż półtora centymetra ... Zajmuje mi to około jednego metra kwadratowego. Możesz fermentować w multit, jeśli możliwe jest ustawienie żądanej temperatury nie wyższej niż 30 stopni.

Lenusik, ty i ja poruszamy ten sam temat w tym samym czasie! Siostra!
W lodówce liście jeżyny płaczą, ręce nie sięgają. A wczoraj gość „uschł” z leśnej maliny. Musiałem leczyć ... to znaczy spać ze mną.

W tym samym miejscu temperatura wynosi około 30-40 stopni.

Optymalna temperatura dla procesu fermentacji wynosi od 22 do 26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15 - 20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, przechodzi do nierozpuszczalnego stan, jednocześnie traci przyjemny aromat herbaty.

Nawet do fermentacji temperatura nie jest odpowiednia. Jeszcze bardziej do więdnięcia.

[Veronica]

Veronica, nawet jeśli nie dzwonisz do matki!

[paramed1]

paramed1Veronica, czy możesz zrobić herbatę z liści jesionu?

Możesz fermentować w multit, jeśli możliwe jest ustawienie żądanej temperatury nie wyższej niż 30 stopni.

Veronica, dziękuję, tak, mogę ustawić na 30 stopni.

Mylisz „wytrawny” i „fermentujący”. Suszymy, aby usunąć nadmiar wilgoci, ale niektóre fermentują w wielu.

Zgadzam się, tak, schrzaniłem.
Fermentujemy. Będę fermentować w kreskówce. W domu jest teraz za fajnie.
A jest tylko 30 stopni. Jak długo trwa fermentacja? około 500 gramów liści gruszki.

[CurlySue]

CurlySueJaki rodzaj herbaty gruszkowej chcesz otrzymać? Całe arkusze, cięte, granulowane? Po uschnięciu nadal musisz przepłukać liść w dowolny z tych sposobów, aby sok w liściach zaczął działać chemicznie. reakcję utleniania i rozpocznij fermentację w 25 * C (+ -) Na 500 gram "pogniecionych" liści przez około półtorej godziny (jeśli chcesz w 30 * C) - otwierasz, wąchasz, łapiesz mocny aromat , gdy zapach zaczyna słabnąć - sushi też!

[lappl1]

W końcu moje oczy dotarły do ​​tego tematu
lappl1dzięki za tak szczegółowy opis, dlaczego co, ale nie sądziłem, że da się zrobić herbatę z tego co jest opisane w tym temacie, pomyślałem tylko, żeby wysuszyć liście i dodać do herbaty.
Cóż, to wszystko, latem jadę na wioskę, odbiorę wszystko od moich bliskich, a zwłaszcza od mojej ukochanej teściowej
Nawiasem mówiąc, herbata z liści roślin ogrodowych tylko poprawia swoje właściwości i czy można ją przechowywać latami?

herbata z liści roślin ogrodowych tylko poprawia swoje właściwości i czy można ją przechowywać latami?

Tak, Denis. Nie wiem jak przez lata, ale ten, który zrobiłem pod koniec maja, stał się po prostu magiczny. Szkoda, że ​​to nie wystarczy. Chociaż być może za sześć miesięcy jesień będzie jeszcze bardziej magiczna. Wychodzą tak różne, że każdy wydaje się najlepszy.

około 500 gramów liści gruszki

Luda wielokrotnie pisała, że ​​przy liściach ważących mniej niż 800 gramów proces fermentacji nie przebiega zgodnie z oczekiwaniami ... czy możesz dodać coś innego?
Ale ile fermentować - nikt nie da ci jednoznacznej odpowiedzi - wytyczna to od 6 do 8 godzin, ale niektóre dziewczyny wolą herbaty o krótkiej fermentacji (2-3 godziny) - dla nich ta herbata smakuje lepiej ... A ktoś woli długa fermentacja (do 12 h, a nawet do 36 h) - to tylko kwestia gustu ...
Skoncentruj się przede wszystkim na zapachu ...

niektóre dziewczyny wolą herbaty o krótkiej fermentacji

Anya, zapomniałaś o chłopcach?

Zapomniałeś o chłopcach?

przepraszam ... zapomniałem ... szkoda - szczerze ...

Nie wiem jak przez lata, ale ten, który zrobiłem pod koniec maja, stał się po prostu magiczny

Cóż, myślę, że możesz go przechowywać latami, jeśli naleśnik ma rację, jak daleko jest do lata, a chcesz zerwać cały ogród swojej babci, stałeś się jakimś maniakiem herbaty

przepraszam ... zapomniałem ... szkoda - szczerze

stał się jakimś maniakiem herbaty

Cóż, tutaj wszyscy są chorzy na tę samą chorobę. Mój mąż nazywa mnie gęsią. Mówi, że kiedyś patrzyła na rośliny z punktu widzenia piękna lub smakowitości owoców, ale teraz ... jak zbierać liście?

Mam słoiki „rustykalne” od zeszłego roku, są zupełnie inne niż obecnie. Myślę, że możesz to długo przechowywać, ale nie jestem pewien, co się stanie

Właśnie wlałem herbatę granulowaną do słoików (8L), wszystkie moje ręce nie sięgały. Wax zamknął trzy puszki. Stało się już tak pachnące. Wciąż mam dużo herbaty od zeszłego roku, zrobiła się zupełnie inna, aromat ujawnił się bardzo mocno, a kolor podczas parzenia stał się ciemniejszy.

Tak interesujące. Czytałem o przechowywaniu, no cóż, dobra herbata z czasem staje się lepsza, a herbata kaflowa była przechowywana od dziesięcioleci i oczywiście taka herbata kosztuje dużo pieniędzy. Nawiasem mówiąc, warto spróbować zrobić herbatę kaflową z roślin ogrodowych. Czytałem, że Chińczycy mieli (lub mają) taką tradycję - jak urodziła się córka w rodzinie, ojciec robił herbatę kaflową i trzymał ją do ślubu córki, a herbata była potem przekazywana jako drogi posag, fajna

[Alla]

Alla,

Nadal mam dużo herbaty od zeszłego roku

I wydaje mi się, że za rok nie zostanie już herbaty. Jest za dużo cipek. Maysky był już pijany. Zostawiłem 20-50 gramów w małych słoiczkach w celach informacyjnych. Dosłownie wyjąłem to z ust!
Herbata zrobiona przyzwoicie. nie liczył całości, tylko malinowo-gruszkowy powyżej 10 kg.

Musisz być bardziej ekonomiczny, kochanie. Do wiosny moja ropucha urosła, prawie piłem ją po cichu!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nie ropucha. Chyba czas zacząć.

Cóż, więc muszę Nowy. pojawił się rok!

Musisz być bardziej ekonomiczny, kochanie. Do wiosny moja ropucha urosła, prawie piłem ją po cichu!

Myślałem, że jestem taki jedyny, jak się urodziłem, nic nie uszczypnąłem, ale wtedy nie mieli czasu na przygotowanie, myślę, że wypiją moją herbatę, a potem zaczną zakupy, ale co wtedy wypiję ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Potem uderzyła mnie w dłonie 🔗

i umieść wszystkie zapasy w widocznym miejscu, patrz!

Nie, cóż, w tym roku też mam dużo. Aż do...
A w zeszłym roku zaatakowałem temat trochę późno, więc nie było ich zbyt wiele. A mój płaz urósł ... a wiosną był już mój ...

Że ty sho? Czy nadyma też moje do wiosny? Musimy założyć łańcuch.

Mój mąż nazywa mnie gęsią.Mówi, że kiedyś patrzyła na rośliny z punktu widzenia piękna lub smakowitości owoców, ale teraz… jak zbierać liście?

a moja mama wczoraj wypędziła mnie od wiśni (((mówi, że drzewo umrze ... ja oczywiście rozumiem, że za tydzień same liście mogą się kruszyć, ale to jest matka, czcigodny wiek i tak dalej ...) .

[Olya]

Olya,

czcigodny wiek i to wszystko ...

edukować mamę ... liście jesienią nie są już zaangażowane w odżywianie roślin. Łzy delikatnie, nie uszkadzając nerek (szczypię bez łodygi)

[Radushka]

Radushka, vooooot to jest to !!! Ja tak nie rozerwałem - jedną ręką trzymałem gałąź, a drugą po niej jechałem, rozdzierając wszystko w rzędzie ... razem z sadzonkami, no, pąki, chyba ... (
Żyj, ucz się i umieraj jak głupiec, mówiła to babcia cały czas

[Olka44]

Olka44, OlyaJa też tak łzę. Dokręcam to.

[Olka44]

Olka44, Olya i odrywam każdy liść, a częściej odcinam go zwykłymi nożyczkami, liście są piękne i drzewo nie zostanie skrzywdzone.

(Zaczynając od herbaty rustykalnej) Talerz liści wiśni wymieszałem 10-15 listkami z mieszanki rustykalnej + dodałem IDEALNIE SUCHY liść ognistej trawy (brązowy, jesienny), aby mieszanina się nie skleiła, przekręciłem ją 2 razy. Fermentacja - 3 godziny w 25 * C, suszenie w suszarce 1 godzina - 70 * i 2 godziny - 50 * C Zapach pijanej wiśni + karmel

Po drodze liście porzeczki poddawano fermentacji w gęstej bułce przez 1,5 godziny, następnie tę pachnącą „kiełbasę” krojono na 3-4 mm, patroszono i suszono w suszarce przez 2 godziny w temperaturze 50 * C Dodam do innych mieszanek lub herbaty Ivan; zapach - skoncentrowana porzeczka

Ja też tak łzę. Dokręcam to.

czy to znaczy, że szkodzisz też nerkom? Ay ay ay

i odrywam każdy liść, a częściej odcinam go zwykłymi nożyczkami, wszystkie liście są piękne i drzewo nie zostanie skrzywdzone.

więc to tak długo! cóż, tak, ładna,
a potem odcinam rączkę, gdy już wrzucam ją do maszynki do mięsa