Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[filirina]

filirina, Używam zamrażarki, aby ułatwić skręcanie szorstkiego liścia i prawie wszystkie są szorstkie od drzew. Cóż, aby zachować liście, nie zawsze chcesz od razu angażować się w dalszy proces po żmudnym procesie zbierania w upale i muszek z komarami.
Ale co do ognistej trawy - tęskniłem za tym momentem, przy poszukiwaniach rzadko pojawiają się wzmianki o tym, że też marznie, ale podobno w przyszłości znowu porzucono ten pomysł

Robotników nazywam pozostałościami eksperymentów, miksturą: w zasadzie rzadką - z herbatą Ivan, z jabłonią, z gruszką, odrobiną porzeczki i maliny.

Łał! Uciec! Po prostu o tym pomyśl! Zawsze myślałem o tym jak o chwastach. Powiedz nam bardziej szczegółowo, proszę, jak zachowuje się w mieszaninach? Czy próbowałeś tego jako samodzielnej herbaty?

zamrażać

Zamarzają, ale najczęściej wtedy, gdy jest bardzo mały i trzeba go z czymś zmieszać, lub z powodu braku czasu na jego terminowe przetworzenie! W przeciwnym razie nie ma sensu go zamrażać. A herbaty ogrodowe, nawet jesienne (te ekstremalne mam zwykle w połowie listopada) skręcamy normalnie i bez zamrażarki, no cóż, to na pewno.
Yuri, ale wstydzę się zapytać - ile arkuszy bierzesz na raz, co sprawia, że ​​kolekcja jest tak męcząca? Zbieranie paczki ogrodowej o wadze 2-3 kg zajmuje mi 15-20 minut. Czy łzę za szybko?



Oto dzisiejsze przysmaki: herbaciana róża i maliny (Radushka, specjalne podziękowania za ten pomysł, no wiesz, ty i ja mamy ten sam herbaciany smak!)

To samo zaczęło zamarzać tylko z braku czasu lub indywidualnych stanowisk na magazynie, oprócz wioski. Łatwiej jest trzymać zwiędłe liście (do tygodnia) w lodówce. To lepsze na mój gust.

ale waham się zapytać - ile arkuszy bierzesz na raz, co sprawia, że ​​kolekcja jest tak męcząca? Zbieranie paczki ogrodowej o wadze 2-3 kg zajmuje mi 15-20 minut. Czy łzę za szybko?

Nie wahaj się, chętnie odpowiem! Mój dostęp na szczyty jest zbyt pracochłonny, chodzenie do opuszczonych daczy zajmuje około 30-40 minut w szybkim tempie, nie ma tam transportu. Potem, gdy idziesz po dżungli w pocie, atakują cię hordy krwiopijców i oczywiście liście pękają w więcej niż jednym miejscu, większość drzew jest zabijana przez mróz, musisz wspiąć się po pas w trawie i zarośnąć czereśnie na różnych terenach, szukające „jadalnych”. Cóż, potem następuje powrót do domu chaty

[filirina]

filirinaIrina, w zeszłym sezonie gotowałem na parze z malinami i wiśniami. To jest coś! Chociaż, oczywiście, wiśnie nadal „śmierdzą”.
A oto malina z różowymi płatkami bardzo mi się podobała. Teraz zamierzam zrobić truskawki ogrodowe z płatkami róż. Dla porownania
Swoją drogą, dużo czasu spędzam też na zbiorze ogrodowo-leśnym. Nigdy nie mrugam gałęziami z liści, ale szczypię każdą z nich osobno. prawdopodobnie dlatego

Mój dostęp na szczyty jest zbyt pracochłonny, chodzenie do opuszczonych daczy zajmuje około 30-40 minut w szybkim tempie, nie ma tam transportu. Potem, gdy idziesz po dżungli w pocie, atakują cię hordy krwiopijców i oczywiście liście pękają w więcej niż jednym miejscu, większość drzew jest zabijana przez mróz, musisz wspiąć się po pas w trawie i zarośnąć wiśnie na różnych terenach, poszukujące „jadalnych”. Cóż, potem następuje powrót do domu chaty

Tak, jesteś bohaterem!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkono cóż, to oczywiście przesada, ale herbatę też nie jest łatwo

I to była moja fermentacja, która trwała łącznie około 3 godzin, a zapach nasilił się po 1,5 - 2 godzinach.

Lekko wyjaśniłem, że fermentacja trwała nie 1,5-2 godziny, ale 16 godzin.leżał w torbie w wysokiej temperaturze przez całą noc, był już wtedy sfermentowany. A potem kolejne 2 godziny, a potem zostawił na kolejne 4 godziny, kiedy był już rozgotowany i przestał pachnieć. To znaczy, że fermentował „z aromatem” przez noc + 2 godziny, a następnie „bez aromatu” przez kolejne 4. A gdzie znalazłeś dobre recenzje na temat smaku i aromatu herbaty fermentowanej 24 godziny lub dłużej? Nie ma ich Jest tylko ciemny kolor i tyle. Ale jeśli potrzebny jest smak i aromat, to dzięki wspólnym wysiłkom ustaliliśmy optymalny czas fermentacji 4-6 godzin przy T = 22-24 *. Kolor można poprawić, smażąc przez 150 * 20 minut.
Ale także w przypadku zapachu ogrodowego wielokrotnie byliśmy przekonani, że smak i aromat zależy od odmiany lub „dzikości” rośliny, której liście fermentuje. Na przykład porównałem smak, kolor i aromat herbaty z trzech różnych odmian jabłoni. Byłem przekonany, a potem powiedziałem o tym, że wszystkie trzy herbaty są bardzo różne pod każdym względem. A teraz w mieszankach używam tylko dwóch odmian tych jabłoni, ponieważ trzecia odmiana - letnia jabłoń - jest całkowicie nieobecna, ani koloru, ani smaku, ani aromatu. I są różne spirei, moja od razu pachnie zielonym jabłkiem, a potem ma świeży smak, podczas gdy Lena Kadieva jest gorzka i wcale nie smaczna. Nie kieruj się więc takim wskaźnikiem jak aromat zaraz po przewinięciu. Lepiej postępuj zgodnie z technologią - 3-5 godzin fermentacji sosów ogrodowych jest optymalne, a jeśli robisz to zgodnie z Zakharem, to 1,5-2 godziny jest normalne.

Rzadko wspomina się, że marznie

Zrobiłem i teraz miksuję z Iwanuszką dokładnie na sposób Zachara, rozmrażam. Każdy, kto próbował moich mieszanek, a jest ich wiele, potwierdzi wspaniały smak i aromat tych herbat, przyjemną cierpkość i długi aromatyczny posmak miodu. Właśnie na ten weekend zrobiłem 1kg850g gotowej suszonej mieszanki z Iwanuszką według Zachara.

Ech, moim marzeniem jest zdobycie ognistej trawy. Nie schodzę tak wysoko i daleko w góry, w których mieszka z nami ...

[Linadoc]

LinadocDziękuję!

a aromaty wcale nie są takie same jak na świeżych surowcach, a ta miękka, paskudna mrożona papka, której nie lubię! Ale znowu jest to moja osobista opinia, inna niż ogólnie przyjęta! Ale ja osobiście bardzo lubię herbaty na parze od Zachariasa! Szybowanie przekształca morwy, szczególnie nie do poznania, a szybowanie jest bardzo przyjazne dla malin!

Ira to oczywiście kwestia gustu! Niektórzy ludzie lubią tylko herbaty liściaste, inni lubią herbaty granulowane, niektórzy ze smażeniem, a niektórzy bez ...
Lubię też herbaty parzone, ale ich konsystencja jest mniej niż rozmrożona i nie przeszkadza mi to. A ich aromat jest mocniejszy jak na mój gust… Jest więc wiele opcji parzenia herbaty, kwestia gustu, kto co lubi.

[Nadyushich]

Nadyushichwięc ... znowu zmuszasz mnie do pogrzebania, co to za waporyzacja, oczywiście gonię za smakiem)))

[Yuri K.]

Yuri K.wszystko jest bardzo proste! WSZYSTKO !!!
Posłuchaj, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zajrzeć w temat (jestem zbyt leniwy). Moje ulubione maliny, maliny z wiśniami (dla miłośników herbaty wiśniowej) i morwy (mono iz dodatkiem wiśni) robię tak stale. Jesienią robię to dla głogu wielkoowocowego. Nie próbowałem jeszcze innych.
Liście biorę (biorę uschnięte, bo nie uschłe są mocno staranowane) bez zamrażania i rozmrażania. Włożyłem je do plastikowej torebki (pewnie teraz ktoś powie, że to szkodliwe, ale jeszcze nie wymyśliłem, jak to wymienić), mocno ubić i wepchnąć do mojego multicookera. Zostawiam paczkę otwartą na górze. Stawiam spodek jako lekkie ucisk (zapobiega przyklejeniu się worka do zaworu spustu pary) i włączam tryb "ospałość" (mam 80⁰C przez 5-6 godzin lub w temperaturze mistrza kuchni +60⁰Od 10-12 godzin. Nawiasem mówiąc, nie zauważyłem dużej różnicy w smaku gotowej herbaty.
Następnie wyjmij - przekręć w maszynce do mięsa i wysusz bez smażenia, gdziekolwiek jest to dla Ciebie wygodniejsze. Natychmiast suszę w suszarce w 70
Na przykład aromat malin to absolutnie „dżem”. W przeciwieństwie do malin poddanych fermentacji w „normalny” sposób, maliny gotowane na parze wytwarzają granulki. To prawda, że ​​nadal są małe.

Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji (Zachary)

Patrząc, Anya już odpowiedziała. Ale tutaj jest link do przepisu Zachariasza dla wszystkich zainteresowanych.Nawiasem mówiąc, ma dziś urodziny! Wszystkiego najlepszego dla niego!



Aha, wziąłem torbę do pieczenia.

[Radushka,]

Radushka, dzięki za szczegółowy opis!

a wczoraj byłam taka zdenerwowana, bo zrujnowałam tak wiele liści moim 12-godzinnym wielokrotnym rozmrażaniem ... Przyszłam do męża płakać, a on mówi - nawet nie myśl o wyrzuceniu, zrób herbatę, wszystko będzie pijany. jeszcze lepsze niż zakupione.
rano uwarzyłam tę, którą ugotowałam przedwczoraj (czeremcha, jeżyna, truskawka) - barwa baaardzo bogata, aromat ledwo wyczuwalny, czeremcha. nie podniósł ręki, żeby wyrzucić. skarciła się oczywiście, że jest nieuważna. ale to wciąż doświadczenie. postanowiła zanieść herbatę rodzicom - niech zaparzy się zamiast zwykłej czarnej herbaty - z pewnością będzie bardziej przydatna. i wygląda jak znajomy. w przeciwnym razie pozwoliłem mamie spróbować mojego zioła, więc zmarszczyła się i powiedziała, że ​​jest zbyt naturalna

Cześć wszystkim! Rzadko chodzę, jestem teraz trochę zajęty problemami zdrowotnymi, ale robię herbatę, zbieram surowce!
W zamrażarce jest liść truskawki, wczoraj zebrałem pełne ubite wiadro porzeczek.
Zrobione płatki róż. Bardzo się bałam, że będzie „nie moja”, byłam bardzo zaskoczona, że ​​smak zachwycił i wręcz bardzo. Po prostu nie lubię dżemu różanego, wina ... nawet olejek z róży kometycznej nie jest dla mnie zbyt przyjemny, ale wręcz obrzydliwy w zapachu, a do smaku dżem i wino.
Ale herbata była na topie! Ciemne mocne granulki, bardzo gęsty i bogaty w smaku z lekką nutą owoców dzikiej róży. Wczoraj przyjechała z wizytą moja córka, bardziej spodobało jej się jabłko / wiśnia, nawet poprosiła, żeby jej je dać. Więc wiśnia będzie w tym roku, ale później, teraz wszystko nie jest na czas, a wiśnia jeszcze nie odeszła. to jest róża. W większości był to delikatny róż, nawet w kolorze koralowym i kilka ciemnoczerwonych pąków

Bardziej podobało mi się jabłko \ wiśnia

Bardzo lubię tę herbatę. A w zeszłym roku Ivan dodał herbatę do wiśni z jabłkiem, smak stał się jeszcze bogatszy. W tym roku zrobię dużo tego.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, nie denerwuj się! A Twoja „przefermentowana” herbata będzie świetnie smakować, zobaczysz! I ten, który „przygotował się przedwczoraj” ZOSTAW PIĆ TERAZ !!! Sam nie uwierzysz, jak pyszne będzie, gdy leżało w słoiku co najmniej kilka miesięcy! Lepsze sześć miesięcy! Jeszcze lepiej ... ROK! Stanie się zupełnie inny! A twoi rodzice całkowicie zrezygnują ze sklepowych herbat!
Nie lubię też herbat ziołowych. nawet te pyszne ... Szczerze mówiąc, wszystkie przypominają mi o opłatach za lekarstwa

[Radushka]

Radushkadzięki, ciekawa metoda! Ale już jakoś przyzwyczaiłem się do tego z zamrażaniem i suszeniem)) Wymuszenie multicookera i sieci energetycznej to coś bez herbaty)) Żartuję! Ale będę pamiętać, na wszelki wypadek))

[Yuri K.]

Yuri K., zrób to raz. Po prostu wiedzieć, co to jest iz czym się je. Ja też przeważnie nie gotuję na parze

[Radushka]

Radushkano cóż, na pewno spróbuję))



A oto pytanie, które mnie interesuje, podczas procesu parkowania prawdopodobnie zabijane są wszystkie bakterie, te, które są również odpowiedzialne za fermentację. Jak więc przebiega ten proces? Jak zwykle?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Zielona herbata - fermentacja w jogurcie Brand 100 i multicookerze Brand 701

[Lekki]

Lekkidzięki, przeczytałem))

Cześć wszystkim!!!
Wczoraj zrobiłem też pierwszy raz herbatę !!!
Wytwarzany z liści malin, porzeczek, dzikich gruszek oraz domowych gruszek dojrzewających latem. Davolna jest jak słoń !!! Prawdopodobnie wszystko się udało. Malin było bardzo mało. Nie uprawiam, ale przez płot nie można dużo przebijać))) zważone przed suszeniem, to było tylko 220g, po wysuszeniu okazało się, że to 180))) Więcej porzeczek narwala nie ważyłam. Malina ma granulki, a smordina praktycznie ich nie ma.
Gruszka --- zapach umysłu można poruszyć !!! Granulki też są dobre))) jedyny kolor jest jaśniejszy niż chciał. Myślę, że chodzi o to, że odmiana jest letnia (Bera Slutskaya) lub trochę * smażona *. Bałem się prześwietlić (w piekarniku nie ma termometru) i po prostu to wszystko szybko wyschło. To prawda, że ​​piekarnik był podgrzewany (pieczony), liście były w zamrażarce przez 4-5 dni. Ale soku w ogóle nie było (!). Mamy taką suchość, może dlatego? Zbierałem liście rano. Nie myłem się, wziąłem najlepsze.
Chcę wszystkim podziękować !!! Do dzielenia się, omawiania WSZYSTKICH niuansów. Za cierpliwość w odpowiadaniu na pozornie proste pytania !! Zacząłem to robić, nawet nie pomyślałem, co się stanie. Bałem się zacząć) (pamiętałem tańczenie wokół zakwasu) Ale liście były oderwane, zamrażarka nie była gumowa, musiałem to zrobić))) (są też wiśnie i mięta * zamrażanie *. zrób to w weekend). I na pewno będą zdjęcia !!!
Przepraszam za dużo listów. Również za błędy. Piszę w pracy, z telefonu. Wczoraj nie miałem siły się tu chwalić, a wrócę do domu, mogę zmienić zdanie na chwalenie się)))
Pyszna herbata dla nas☺☺☺

i wrócę do domu, mogę zmienić zdanie i chwalić się)))

Nie, cóż, to nie jest rozmowa! Jestem bardzo zainteresowany zdjęciami)) Więc czekamy))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, dobry człowieku! I za to, co zrobiła, i za to, co zgłosiła.

[Pani irina]

Wczoraj po raz pierwszy zrobiłam herbatę

Pani irinaprzy pierwszej herbacie!

Pozdrowienia dla wszystkich herbaciarzy od autora receptur, Lyudochki!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewadziękuję! Cześć, Lyuda!

[Pani irina]

Pani irina, Dzięki za przechwałkę! Nie masz pojęcia, jak ważne jest to dla nas wszystkich!
Jeśli masz winogrona (dowolnej odmiany), zrób MOJITO! Jest świetnie schłodzony! Mam nadzieję, że nadal będzie gorąco

Herbata fermentowana „Mojito” z liści mięty, winogron i wiśni (Lasto4ka)

[Yuri K.]

Yuri K., Spróbuję zrobić zdjęcie przez laptopa. wstaw, coś nie działa przez telefon))Radushka, Na pewno to zrobię. Podczas gdy ja oszczędzam miętę. Miejmy nadzieję, że liście winogron będą rosły bez bólu. Ponieważ gruszki są prawdopodobnie już uszkodzone przez jakąś chorobę. A winogrona --- w zeszłym roku przysięgali w tym czasie, że odcięli całość, sadzono ją głównie dla cienia, w tym roku nie ma wystarczającej ilości liści (((Nie ma też wiśni, więc nie możesz boi się rozerwać liście.

Tak więc, panie i panowie, dziękuję za naukę!
I ciąg dalszy





Pani irinaprzy pierwszej herbacie!
[/ quote]
Dziękuję Ci

[Radushka,]

Radushka, drażnię ciekawymi przepisami, szczególnie w mojej kondycji - kiedy siedzę i myślę o dziewczęcych winogronach rosnących w opuszczonej chatce w pobliżu))), ale nie czytałem o tym niezbyt dobrych recenzji ...
o mojej herbacie - dzięki za miłe słowa! przeszedł wczoraj kilka etapów - naprzemiennie wyrzucaj i zostawiaj. zdecydowałem wyjść. przepraszam za pracę. zawsze masz czas, żeby to wyrzucić. pozwól mu leżeć w szafie)
kosztem herbat ziołowych - byłem już przekonany, że ktoś jest z hukiem, a ktoś podaje lekarstwa. Mogę powiedzieć o sobie - mam ulubione zioła, nawet szkodliwy mąż ma ulubione zioła. po prostu dodaj je do herbaty. i tylko na receptę. dostałem na wiosnę bardzo przydatną książkę. Stamtąd biorę. tak przy okazji, są też nasze liście owocowe. a o fermentacji piszę od niechcenia, stamtąd biorę przepisy na miksy. Cóż, powiedziałem, że jestem matematykiem, kreatywność jest poza moją siłą
Irina, z inicjatywą!

Cóż, powiedziałem, że jestem matematykiem, kreatywność jest poza moją siłą

Nooo ... robienie herbaty to KREATYWNOŚĆ! nie ma gotowego przepisu. Istnieje tylko podstawowy proces technologiczny z wieloma zmiennymi. I bardzo mało zakazów, że tak powiem ...
Wszystko przyjdzie wraz z doświadczeniem. Więcej herbaty (dobrej i innej), a także będziesz improwizować, aby twoje własne przepisy były jak pieczenie ciast!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Dziękuję Ci.
I wiesz, wcale nie jestem matematykiem, ale kiedy w przepisie są gramy-kilogramy, jest mi o wiele łatwiej.

[Pani irina]

Pani irina, o! Witajcie rodacy! Na początek Irina.
Czytam post o braku jajnika na wiśni, myślę, że zobaczę, gdzie to jest, jakby wiśni nie będziemy mieli w tym roku i tak - mamy)) na Białorusi. Nasz mróz uderzył w tym roku, przeszedł przez kwitnienie (

Ale mój nie doceniał Mahito (lubię to sam, ale ... nie jest jeszcze gorąco, nadejdzie lato, wtedy będą pytać

[Natalo4-ka]

Napisałem to i pomyślałem, może to jest struktura matematyczna😞.? tutaj zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
I to nie tylko wiśnie😭😭😭

Tutaj w sąsiedniej wiosce jest gruszka bez właściciela, wysoka na 10 metrów, odmiany nie znam, małe, cienkie, błyszczące listki z cienką nóżką, więc podali tak pachnącą herbatę, wygląda jak prosta wiejska gruszka, rodzina i plemię.

Wygląda jak dzika gruszka. Nie tylko całe drzewo (owoce, liście, gałęzie) używane w medycynie ludowej jest „ze wszystkiego”, więc zgodnie z opisem skład chemiczny jego liści jest zbliżony do liści herbaty.
Twoja herbata odniosła sukces! Ja też szukam takiego drzewa))).

Skończyłem herbatę orzechową. fermentował pierwsze 4 godziny, potem 6 ..... okropny zapach. potem zapomniałem o nim i poszedłem do łóżka. w końcu, kiedy sobie przypomniałem, zajęło to około 20 godzin, a zapach cudownie się zmienił i stał się bardzo przyjemny. smażone - suszone .... teraz granulki o przyjemnym zapachu ... tylko boję się spróbować. Myślisz, że się nie otruję? ))

Spróbujesz się dowiedzieć.

[Elena Kadiewa]

tylko boję się spróbować. Myślisz, że się nie otruję?

Spróbujesz się dowiedzieć.

Co za miła GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, ona jest!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewaza co kochamy

Teraz granulki o przyjemnym zapachu… tylko boję się spróbować.

* ŻARTOWO * Nie wiem nawet, co powiedzieć, szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie herbaty orzechowej. Chociaż do tego roku w ogóle nie wyobrażałem sobie herbaty, ani z jabłoni, ani z pędów sosny, ani ze wszystkiego innego, co tutaj robimy.
Dzisiaj wyjąłem depozyty z zamrażarki i wysłałem je tam ponownie. Już ładnie pachną, trochę pociemniały.

Witajcie drodzy herbaty! Pomóż mi znaleźć informacje o pędach sosny! Wiem, co skręcić i wysuszyć, a potem co? Podobnie jak herbata? Konieczne jest oderwanie pędów, ale szkoda go wyrzucić! Podziękować!

[Irina742]

Irina742, Przepis Liny

„Herbata mroźna” z drzew iglastych i liści naturalnej fermentacji (Linadoc)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Może czegoś nie rozumiem. Przeczytałem ten przepis, ale mówi o końcu sezonu. Myślę, że wspaniała herbata. Ale interesują mnie młode pędy sosny.

[Irina742]

Irina742, Przygotowałem młodych. NIE FERMENTOWAĆ! Po prostu skręć i wysusz w suszarce w temperaturze 40.
Czasem dodaję go do jakiejkolwiek herbaty podczas parzenia. Pojawia się niezwykła notatka

[Irina742]

Irina742Irina, na pierwszej stronie Luda napisała, jak to zrobiła.

[Irina742]

Irina742Zrobiłam też według przepisu z pierwszej strony, sama herbata z nich jest z pewnością osobliwa, ale pyszna. Myślę, że jako suplement witaminowy na zimę i jako dodatek smakowy do innych herbat będzie używany