Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Yuri K,]

Yuri K, co jest w składzie? Widzę, że jest jabłoń w kolorze)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, och, nawet nie powiem, w tych opuszczonych daczach - czego tam nie ma! Wszystko było dzikie, nie można było zidentyfikować nawet niektórych zaczepów, ale jasne jest, że zostało zasadzone i nie uprawiane samodzielnie. Na pewno śliwka, nie ma wielu jabłoni, może złowiono gruszkę (podczas zamrażania i rozmrażania liść okazał się absolutnie czarny), trochę maliny, trochę wiśni, wszystko (gdzie możemy się bez niego obejść?), zakwitł frajer, a nawet dodano młody liść klonu. Różne, nadal działało!

[Yuri K.]

Yuri K.,

zamrażanie mnie - niepotrzebne ruchy, (IMHO)

Tak jest ... Jeśli nie czujesz różnicy, to po co niepotrzebne ruchy?
Ale moja maszynka do mięsa odmawia skręcania jesiennych liści bez zamarzania

Och, jak bardzo się myliłem! Pomyliłem wąskolistnego frajera z dzikim rokitnikiem! Oceniłem liście rokitnika, teraz przeczytałem różnice w Internecie na arkuszu

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż nic, cóż, okej! Będzie herbata SEA BUCKTHORN! Pomyślisz

[Radushka]

Radushka, ale tu pobiegłem szukać, nikogo nie zachwyca rokitnik))) W przeciwieństwie do frajera! I to nie jest straszne, nie robiłem mono, poza tym tam proporcja jest dość mała do masy całkowitej
Wkrótce partia pójdzie do suszenia))

[Yuri K.]

Yuri K., Ja też nie byłem zadowolony z frajera. Rok później właśnie tego skosztowałem. I kim się stał po dwóch latach!

[Radushka]

RadushkaNo cóż, zobaczmy, co się stanie. Drugi martwi mnie bardziej ... Nie robię pierwszej partii, ale tylko w pierwszej partii była silna reakcja - zapach był szalony, a skręt był prawie cały czas ciepły . Kolejne gry, w tym dzisiejsza, są jakby ospałe, zapach jest ledwo słyszalny, w miseczkach nie ma ciepła. Choć temperatura za „deską” to ponad 20 stopni, to już ją zawinąłem (widać to na zdjęciu) i zabieram na balkon w słońcu (ale w tym roku mamy to jak sygnalizację świetlną) ciągle się chowa). Nie rozumiem powodu, czuję tylko, że coś jest nie tak.
To nie może zależeć od składu liści, prawda? Albo trwa, fermentuje, albo ledwo się tli ...

[Yuri K.]

Yuri K., w pierwszym chyba było dużo wiśni?
Nawiasem mówiąc, moja temperatura nigdy nie wzrosła od trzech sezonów, więc była zauważalna.
A zapach nie jest zintensyfikowany, ale przekształcony. „Kwaśność” zapachu, który jest zawsze obecny, gdy jest skręcony, znika.
Swoją drogą, według Zachariasa hartuję prawie wszystko, z wyjątkiem aromatycznych ziół i ognistej trawy

[Radushka]

RadushkaNawiasem mówiąc, w pierwszej partii było dużo wiśni. Liście utwardzano dwukrotnie w zamrażarce, a następnie rozmrażano w workach.

Czy podczas fermentacji wiśnie powinny pachnieć jak wiśnie?
Wczoraj suszyłem wiśnie w tkaninie o godzinie 9-10, żyła centralna była zgięta, włożyłem do zamrażarki szmatką w torbie na 12 godzin w nocy.Dziś w woreczku umieść na słońcu do rozmrożenia okazało się, że 2 godziny. Liście były zarówno ciemne, jak i zielone. Postanowiłem zmielić, bo niektóre w ogóle nie zamarzają, ale już dostroiłem, wyjąłem młynek z szafy) Maszynka do mięsa. Nawiasem mówiąc, zrobiłem to doskonale, inaczej bałem się nawet, że kopnę. Warstwa do fermentacji okazała się 4-5 cm. rondelek, wilgotny ręcznik na wierzchu i luźne wieczko. Ustawiłem na 11.30, temperatura w kuchni wynosiła 22 stopnie. teraz 27 stopni. Wziąłem rondel do domu, tutaj jest 25 stopni.
Podsumowując: warto, masa się nie nagrzewa (może przenieść ją do mniejszego pojemnika, żeby warstwa była wyższa?). Nie pachnie szczególnie, może trochę bardziej miękko niż zaraz po maszynce do mięsa, bez kwaśności. I fermentacja. okazuje się, że to już 6 godzin.
Zaczekać, aż aromat się zintensyfikuje? A jak wygląda wiśnia podczas fermentacji?

[Svetlana Kravchenko]

A jak wygląda wiśnia podczas fermentacji?

Svetlana Kravchenko, pachniała dla mnie trawą
A potem w herbacie

Ja też nie byłem zadowolony z frajera

Radushka, Rzuciłem mój. Prawdopodobnie przesuszone. Trawa to trawa.

Często dodaję do mieszanki rokitnika zwyczajnego.

[Lekki]

Lekki, prawdziwe? Dziękuję, uspokoiłeś mnie, inaczej myślałem, że wszystko zepsułem
Dokładnie, pachnie trawą. Zaczekać, aż zapach się wzmocni? Stoi już prawie 8 godzin. Chociaż czytam od kogoś tutaj, 24 godzinna fermentacja. Nie pamiętam, tylko który odchodzi.

A herbata Ivan suszy się w tkaninie od około 6 godzin w temperaturze 25 stopni. Nie słyszę super zapachu owocowo-miodowego.



Tak, trudna sprawa. W teorii wszystko jest proste, ale jak zacząłeś, kilka pytań
A jak połączyć średnią i głęboką fermentację oraz „nadmierną fermentację”? Obniżasz temperaturę? Na przykład herbata Ivan jest fermentowana przez 24 godziny. A jeśli ten sam zapach już tam był?
Czy należy kierować się aromatem tylko podczas fermentacji?



Przeprowadziłem testy na herbatę Ivan, po prawie 7 godzinach więdnięcia, pękają żyły, grudka się kruszy. Nie ma szczególnego aromatu.

Dzisiaj otworzyłem pojemnik z gruszką :) Zapach z dzieciństwa, jak mama gotowała kompot z suszonych gruszek, przyjemny zapach suszonych gruszek. Trzy tygodnie suchej fermentacji. Okazało się niewiele, pół pojemnika po 1,5 litra. Nadal muszę to zrobić, ale na razie fermentuję mieszankę: gruszka, jabłko, trochę wiśni.

Często dodaję do mieszanki rokitnika zwyczajnego.

Czy daje jakąś notatkę? A może absolutnie nie jest to odczuwalne w mieszance?



Po raz pierwszy! Posłuchaj! Po raz pierwszy drugie skręcenie po fermentacji było TAK TWARDE w maszynce do mięsa !!! Pierwsze linkowanie zachowało się bez niespodzianek po metodzie hartowania. Drugi wykonano po 6 godzinach fermentacji. Rezultatem były bardzo mocne, oleiste granulki, od czasu do czasu tylko przy dużym wysiłku można było docisnąć korek do ślimaka. Może jeden dodatkowy ruch ciała dał tak potężny efekt? Przed włożeniem liści do zamrażarki, po wysuszeniu, dokładnie je wypłukałem, tak jak robią to przy robieniu herbaty liściastej, następnie zrobiłem wszystko jak poprzednio, zamrażając i rozmrażając w dwóch cyklach. Postaram się powtórzyć ten moment w następnej grze. Zaskoczony, szczerze!
Ale! Obciążenie maszynki do mielenia mięsa jest po prostu kolosalne, z okresowym dławieniem się do niskiej prędkości! Jeśli spróbujesz, adapter może nie wytrzymać wielu kopii przy małej mocy!
Teraz cieszę się zapachem śliwek, trwa suszenie

Ech ... Yuri, ja ciągle przekręcam wiśnie w ten sposób ... A jak strasznie skręcają się maliny w drugiej połowie lata!
Więc robię tylko miksy. Wirują znacznie łatwiej dzięki różnej jakości i strukturze liści.

[Radushka]

Radushka, tym razem mam wiśnie jak mam 1% to dobrze! Wcześniej wiśnia była stosunkowo łatwa do skręcenia. Dziś po raz pierwszy dowiedziałem się, czym jest zamrożenie śruby. Wlałem łyżeczkę do gardła i tam powstał korek i nie wiedziałem, jak to nazwać, pchając karmnik z siłą całkiem przyzwoitą nawet jak na mężczyznę))

[Yuri K.]

Yuri K., zepsuj to, zdecydowanie. Czy jest odwrotność? Bardzo trudno jest przekręcić te ogrodowe bez rewersu.
Pierwsze partie grałem ręcznie. Potem ręce zaczęły spadać i zapytały małżonka. Wykręcił się. Wyszedł na podwórko. Wrócił i powiedział, że znajdzie elektryczny, ale pospiesz się. Tylko do tyłu

[Radushka]

Radushka, jest rewers, ale nie był potrzebny, noże są ostre, ruszt też. Korek nie uformował się na ruszcie, może nie całkiem sensownie to wytłumaczył)) Nie był całkowicie zestalony, ale jakby ... cóż, bardzo przystrzyżone mięso skręca się, a potem wypuszcza, aż nowa porcja Bardzo tłusta masa była w dotyku po wcieraniu w palce, co nie tylko nawilża.

[Yuri K.]

Yuri K., Bądź ostrożny! Nie wpychaj od razu do maszynki dużej ilości liści! Wiesz, na ilu maszynkach do mięsa lataliśmy w ten sposób. Tuleje i silniki są porozrzucane.

[Tricia]

Tricia, Szczypię, czuję miarę i można powiedzieć, że to nie pierwszy raz, kiedy robię mewy))) Dziękuję za ostrzeżenie! Ostrzegam siebie! )))

[Svetlana Kravchenko]

Dokładnie, pachnie trawą.

Svetlana Kravchenko, mój stał przez 10 miesięcy.

więc to, czego wiśnia nie pachniała dla mnie, to trawa ... NIGDY

Aha! Śmierdzisz farbą!

Dziewczyny, chłopacy! Teraz mewy są suszone z truskawek ogrodowych (truskawek) + czarnej porzeczki + odrobiny Iwanuszki. Cóż ... Coś około 100 gramów, porzeczki - 500 i 900 gramów truskawek. Utwardzony według Zachariasza, dwukrotnie rozdrobniony. Fermentowane przez 4 godziny. Suszę na patelni w temperaturze 150-120-100 przez 10 minut i suszę w suszarce w temperaturze 70.
Zapach jest niesamowity! Kolor granulek jest ciemny (prawdopodobnie dał herbatę Ivan). Zastanawiam się, jaki będzie smak-kolor gotowej herbaty?

[Radushka]

Radushka, wyśmienita herbata!

[Yuri K.]

Yuri K., jednak za mało dla smakoszy
zbyt wiele z nich

Jurij, tak, wszyscy, niezależnie od doświadczenia w robieniu herbaty, przez maszynkę do mięsa lub rękaw, ale leciało. Przestałem już gonić za kulkami. I przeważnie przekręcam go ręcznie. Ale to są moje karaluchy, w ten sposób kontroluję fermentację, śledzę zapachy, lepkość surowców itp. Z moimi rękami jakoś okazuje się lepiej - poprzez pracę i pot - do szczęścia i herbaty

[Tricia]

Tricia,

Ręce są w tym jakoś lepsze - przez pracę i pot

Wygląda jak metoda dotyku i staje się dla mnie najważniejsza




Cóż, to wszystko! Herbata jak na mój niedoświadczony smak okazała się szlachetna, smak ciężko opisać, oczywiście znowu nuty drzewne, suszone śliwki, trochę migdałów, coś jeszcze, co jest ledwo wyczuwalne, ale posmak wywołał zachwyt! Po łyku nagle ulotna miodowość, bardzo ciekawe doznania! Na razie mogę sobie tylko wyobrazić, jakie odcienie nabierze herbata po starzeniu!

[Lekki]

Lekki, prawdziwe? Dziękuję, uspokoiłeś mnie, inaczej myślałem, że wszystko zepsułem
Dokładnie, pachnie trawą. Zaczekać, aż zapach się wzmocni? Stoi już prawie 8 godzin. Chociaż czytam od kogoś tutaj, 24 godzinna fermentacja. Nie pamiętam, tylko który odchodzi.



:

O wiśniach powiem, nie mam herbaty Ivan.
Fermentacja może zająć mi dzień - półtora, w kuchni na stole. W krótszym czasie nie uzyskano „tego samego smaku”
Svetlana Kravchenko, bądź cierpliwa, okresowo podnoś ręcznik i wąchaj
Opisałbym ten zapach jako „zapach młodych migdałów” lub „pękniętych pestek wiśni”, takie są moje skojarzenia z wiśniami .....
Zobacz, czy masa nie wysycha, a ręcznik na wierzchu jest mokry.
Jestem pewien, że wszystko się ułoży, na pewno zrozumiesz, kiedy nastąpi cudowna metamorfoza

Dziękuję) Postanowiłam zostawić wiśnie na noc w kuchni) Do sprawdzenia potrzebny będzie tylko ręcznik. W trakcie procesu ponownie przeczytałem temat, tak wiele osób pisze, że długa fermentacja nawet nie szkodzi zbytnio) Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

długa fermentacja nawet nie szkodzi

Ale prowadzi to do zakwaszenia surowców! Należy to również wziąć pod uwagę! Inaczej zamiast herbaty można dostać coś pachnącego ...

[... Czy wykonałeś test partii?]

... Czy wykonałeś test partii?

Co to jest test partii?

[Radushka,]

Radushka, mój liść truskawki ma ciemny kolor, więc to może być ona
Yuri K, Gratulujemy udanej herbaty! i boję się spróbować herbaty zaraz po przygotowaniu. Boję się rozczarowania, bo robię, robię, zdobędę to jesienią
Aleksandra Leonidowicza, na pierwszej stronie znajduje się link
------------
Mam dziś herbatę zgodnie z planem. Mam nadzieję, że będę miał czas na zrobienie wszystkiego wieczorem i nie za późno na pójście do łóżka)



Yuri K, przeczytaj o mięcie wodnej. powiedz mi, czy spotkałeś ją w tym roku? czy warto szukać?
i jeszcze po - zbieraniu kwiatów lipy?

„test partii” - włożyć liście do woreczka, zapamiętać je trochę i włożyć nos do worka. Od razu zrozumiesz, czy warto to robić, czy nie.

Wszyscy wyrzucili moją wiśniową herbatę
Wiśnia okazała się bez smaku, koloru i zapachu, od słowa w ogóle.
I herbata Ivan prawdopodobnie też tam trafi.
Pierwsze doświadczenie nie powiodło się, ponownie przeczytam temat i spróbuję

Pytanie do ekspertów. Jeśli chcę mocną średnio sfermentowaną herbatę, fermentuj przez 10-16 godzin. A w domu 25 - 26 stopni. A jeśli po 2-3 godzinach pojawi się zapach, to co robić?

A potem herbata Ivan ma przyjemny aromat po 2 godzinach fermentacji, a po godzinie zniknął. Nie odważyłem się go dłużej trzymać i wysuszyć. W związku z tym po wysuszeniu nie pozostał ani zapach, ani kolor herbaty.
A czy sfermentowana masa powinna się nagrzewać? W przeciwnym razie ani wiśnia na patelni na stole, ani herbata ivan pod poduszką na sofie nie były gorące

[Svetlana Kravchenko]

Wszyscy wyrzucili moją wiśniową herbatę
Wiśnia okazała się bez smaku, koloru i zapachu, od słowa w ogóle.
I herbata Ivan prawdopodobnie też tam trafi.

Svetlana Kravchenkoi jak długo leżakowała twoja herbata? Fermentacja sucha.

Przeczytałem wszystkie lokalne rzeczy z ostatnich dni i ta herbata jest twoja Próbowałem parzyć godzinę temu. Nie czekałem na zaplanowany tydzień, aż dojrzeje.
Jednak wszystko się udało. Smak i bukiet są dobre. Smak lotniska Szeremietiewo również nie jest odczuwalny.

[Rodak]

Nie czekałem na zaplanowany tydzień, aż dojrzeje.

Rodak, Konstantin, moje mewy dopiero po 2 tygodniach zaczęły wydzielać zapach.

Rodak Konstantin, po 2 tygodniach moja herbata dopiero zaczęła pachnieć.

Tak, wiem. Herbata Ivan pod koniec zimy stała się dla mnie bardziej intensywna. W kolorze i smaku, ale słabszy w zapachu. Najwyraźniej zależy to od zbyt dużej ilości betonu. Aby jednak każdy z nich trochę wytrzymać, jest to konieczne.

Ale planuję główne spotkanie na daczy, ale na razie był to tylko rozwój technologii. Mimo to, gdy (strefa podjazdowa) na wysokości 180 m nad tobą, samoloty przylatują co trzy minuty, aby wylądować, puszczaj liście herbaty ... chociaż tu się urodziłem ... jakoś nie ...

[Rodak]

Wszyscy wyrzucili moją wiśniową herbatę
...
I herbata Ivan prawdopodobnie też tam trafi.

Ale to na próżno!

od słowa całkowicie

Jedynym usprawiedliwieniem dla Ciebie jest czekanie na smak zwykłej czarnej herbaty. Nie będzie go w naszych herbatach. W przeciwnym razie herbata cudownie z czasem stałaby się dobra, jedyne o czym myślałem to to, że trochę ją spaliłeś, ale nawet tej herbaty nie warto było wyrzucać, warto było ją przechowywać w magazynie.

________________________ ______________

Rodak, a warzywnik i ogródek w Twojej daczy? czyli 180 m od lądujących samolotów?
Nie mam sztuczki, interesuje mnie informacja)

[Lekki]

Lekki,

Jak długo leżakowała twoja herbata? Fermentacja sucha.

wcale nie, po prostu go wysuszyłem. Czytałem, że wiśnie pachną już po wysuszeniu, nawet po sfermentowaniu. A mój w ogóle nie ma zapachu. Pachniało trawą podczas fermentacji. A po prawie dniu fermentacji nawet nie zamalowałem wody podczas parzenia.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkomoja wiśnia też pachniała zielenią. I wtedy
Wiśnia ma słaby kolor. Jabłko i gruszka nadają kolor.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Jedynym usprawiedliwieniem dla Ciebie jest czekanie na smak zwykłej czarnej herbaty. Nie będzie go w naszych herbatach. W przeciwnym razie herbata cudownie z czasem stałaby się dobra, jedyne o czym myślałem to to, że trochę ją spaliłeś, ale nawet tej herbaty nie warto było wyrzucać, warto było ją przechowywać w magazynie.

Tak, spodziewałem się chociaż trochę smaku i koloru (24 godziny fermentacji, choć w 25-26 stopniach), a szczególnie czekałem na zapach.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaTak, czekałem przynajmniej na smak i kolor (24 godziny fermentacji, choć w 25-26 stopniach), a szczególnie czekałem na zapach.

Czy to naprawdę wisienka? Normalna? które wkładają do pierogów? (nie będzie miała koloru, przynajmniej go sfermentuje!)

[Radushka]

Radushka,

Czy to naprawdę wisienka? Normalna? które wkładają do pierogów? (nie będzie miała koloru, przynajmniej go sfermentuje!)

Wiśnia ma słaby kolor. Jabłko i gruszka nadają kolor.

Wiśnia, pospolita. O kolorze - dzięki, będę o tym pamiętać



Lekki,

moje wiśnie też pachniały zielenią. I wtedy

A podczas suszenia?

Z jakiegoś powodu niektóre już pachną zaraz po wyschnięciu.

Ogólnie tak, wygląda na to, że się spieszyłem

[Svetlana Kravchenko]

Z jakiegoś powodu niektóre już pachną dobrze podczas suszenia

Svetlana Kravchenko, moi biedni sąsiedzi nie wiedzieli, dokąd uciec, gdy suszyłem herbatę z wiśniami.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Podzielę się swoim doświadczeniem. Tydzień temu pierwszy raz zrobiłem też wiśnie. Spodziewałem się też zapachu „termojądrowego”. I okazał się słaby, delikatny ... chociaż wszyscy wokół rozpoznawali wisienkę podczas degustacji)
Radushka powiedziała, że ​​zapach zależy w dużej mierze od rodzaju wiśni. Dzika przyroda pachnie najsilniej, a odmiany ogrodowe są znacznie słabsze. Nie znalazłem jeszcze gry, więc nie mogę porównać. I zostawiłem herbatę do suchej fermentacji - mam nadzieję, że sam zapach będzie się nadal pojawiał!

Nie wyrzucaj niczego. Dziewczyny wielokrotnie pisały, że w ciągu roku żadna herbata, nawet ta najbardziej nieudana, po prostu nie może zostać rozpoznana.
Powodzenia w robieniu herbaty i robieniu herbaty!

[Lekki]

Lekki,

moi biedni sąsiedzi nie wiedzieli, dokąd uciec, kiedy suszyłem herbatę z wiśniami.

To znaczy, pachniało trawą lub wiśniami?