Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

A smak po fermentacji staje się przyjemny, aromatyczny, nie cierpki. Ale nadal lepiej jest dodać coś neutralnego - jabłko, śliwkę, tarninę, gruszkę.

Będzie zrobione, dzięki)

Tutaj znalazłem jedna recenzjaniezbyt stary, dodano tylko aromatyczne zioła.

[Linadoc]

Linadoc, Już zdałem sobie sprawę, że wybiorę tymianek))) Później zrobię też miętę wodną

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

udostępnij współrzędne, gdzie możesz zebrać tymianek. Tak bardzo go kocham, po prostu nie mogę go znaleźć

Chodź, mamy tymianek jak pastę do butów

Linadoc Tak, a może ci, którzy próbowali moich herbat z tymi ziołami, napiszą własną recenzję, w przeciwnym razie czuję się niekomfortowo, chwaląc się jako coś, co chcę po prostu przytulić w tych dniach))) Dużo czytam o różnych herbatach, zbieranych mięta suszyła i zamrażała. leżała w zamrażarce. leżała, leżała i nagle wczoraj pomyślałem, że mięta nie została zamrożona w przepisie. Cóż, myślę, co robić? nie wyrzucaj tego! Nie mogę usiąść przy laptopie. brak internetu. Rozumiem. rozmrożone. skręcone liśćmi wiśni. ustawione do fermentacji. fermentować przez około 5 godzin. zapach jest szalony !!!! podzielony na pół. Połowę zrobiłem ze smażenia, w połowie tak wysuszony. tutaj suszono przez około 2 godziny. kiedy kręciłem miętę. sok i squirted! dlatego schnięcie trwało tak długo. wypróbowałem to dzisiaj. OOO Bardzo smaczne. Nie pachnie miętą. herbata pachnie wiśnią. Czy mięta podkreśliła wiśnię? Jak to się dzieje, że herbata stała się szlachetniejsza? Zrobiłem to na zasadzie zepsucia, więc zepsuj, w pobliżu rośnie wiśnia, narwa, mięta rośnie.
i wciąż uprawiam lawendę. Kocham ją bardzo mocno. Zrobię, zgłoszę)))

Witam wszystkich, dzięki za informację o nowym, tak ekscytującym hobby, powiedz mi kto fermentuje porzeczki na jak długo, rozumiem, że wszystko jest indywidualne i jest wiele funkcji, ale próbowałem trochę i dużo fermentować, a wszystko pachnie jak miotły z wanny

w recepturze nie mrożono mięty

Spójrz tylko na mój przepis na korzenno-aromatyczne zioła. Dla porównania istnieją dwie opcje. Zgodnie z drugą opcją po prostu go zamroziłem. Okazuje się świetnie.

jak długo fermentuje porzeczka

Porzeczki robię tylko w mieszankach i tylko według Zachara, bo się kruszy. Dlatego 1,5-2 godziny, jak wszystko w Zachara. Ogólnie istnieje oddzielny przepis „wydajność porzeczki” Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, czy porzeczka pachnie jak miotły? Cóż, nie wiem, co z tym zrobić ... Czy to naprawdę czarna porzeczka? Ten, który wciąż pachnie świeżością?
Uwielbiam porzeczki. I zrobiła z nią herbatę. Proszę ... chodź tutaj, proszę.

Herbata fermentowana „Porzeczka Korzyści” z liści czarnej porzeczki i innych roślin ogrodowych (Radushka)

Dzięki, spróbuję

[sweet_blondy]

sweet_blondyChodź, mamy ten tymianek, jak pasta do butów

Gdzie? Gdzie? A dokładniej, jestem tutaj

[Linadoc]

Linadocdzięki, Linochka!
Chcę tylko dodać ... Nie będę już robić porzeczek bez smażenia. Musisz usmażyć co najmniej połowę i najprawdopodobniej całą herbatę! Jasny aromat porzeczki zmiękcza. Nawet nie ... Staje się taki ... nierozpoznawalny, ale bardzo osobliwy ... I nie ma w nim absolutnie żadnego smaku świeżej porzeczki (taka ... lekka trawiastość)




radalina3, Wczoraj (przedwczoraj) byliśmy w Taranovce w Popowej Bałce (wikimapia)

Tutaj czytam i myślę, co ja tu robię? Bez tymianku, bez lawendy, bez herbaty Iwana. Jak zyc? Nawiasem mówiąc, mam czerwone porzeczki.Czy warto używać liści, czy lepiej nie zawracać sobie tym głowy? Wczoraj zbierałem liście ze śliwki wiśniowej. To było coś. Małe z twardymi ogonami. Zabił dużo czasu. Zwiędłe, włóż do zamrażarki. Jeszcze nic nie zrobiłem. Kupuję surowce. Duża zamrażarka skrzyniowa jest nadal wolna. Ale czuję, że mam zestaw liści o neutralnym smaku i zapachu. Jabłoń, brzoskwinia, czereśnia, wiśnia, śliwka wiśniowa, pelargonia łąkowa. Tylko melisa jest ostra. Nawet szałwia stała się bezwonna, łajdaku!

[elena88]

elena88, Lena, nikt tu po prostu nie siedzi! Interesują Cię mewy? Czy zbierasz surowce? Nasza osoba! Chaedel!
Masz też wiśnię, która i tak da Ci zapach! Jabłoń nada kolor, a niektóre nadadzą smak, geranium również nada kolor. Dodałem czerwone porzeczki dla zwiększenia objętości, nie daje aromatu. Robisz mewy, nie ciągnij ... to takie ekscytujące! Nie bez powodu tak wielu ludzi się tutaj komunikuje ... no, chodźmy?

[elena88]

elena88Wiśnie dodadzą aromatu i smaku, a także wiśnie (moja odmiana to na przykład Valery Chkalov), tylko delikatniejsze niż wiśnie. Jabłoń jest ogólnie cudowna! Daje taki delikatny smak! Czy masz truskawki, które są truskawkami ogrodowymi?

Tutaj czytam i myślę, co ja tu robię? Bez tymianku, bez lawendy, bez herbaty Iwana. Jak zyc? Nawiasem mówiąc, mam czerwone porzeczki.

Wow strzał! Tak, marzę o czyszczeniu Twoich pastwisk I czereśni i morwy (morwy) i wszelkiego rodzaju południowych oprócz jabłek, gruszek i wszystkiego innego!
Swoją drogą ... Moja bratnia dusza ledwo zgarnęła mój mózg łyżeczką, zaczęła się ruszać przez dwa lata, prawie doszło do rozwodu, nie zamierzam się ruszać. Dzięki Bogu, że w końcu coś zaczęło działać w środku, uspokoiłem się, ale jeszcze nie całkiem - po dwóch wypadach do Krasnodaru najwyraźniej zdałem sobie sprawę, że piękno to piękno, parki to parki, a klimat wcale nie owocuje, korki i morze nie będzie potrzebne - będziesz musiał pracować jak tutaj i dużo! Zapewnione są również luźne metry kwadratowe i stabilne miejsca pracy. Krótko mówiąc, przez następne lata będę zbierać zioła i liście!



Nawiasem mówiąc, proces pośredni, drugie rozmrażanie metodą hartowania, przygotowuje do granulacji po rozmrożeniu
Wyglądało na to, że ważąc więcej niż kilogram, w rzeczywistości tylko kilogram

Dobry dzień!
Proszę kompetentnych ludzi o wyjaśnienie terminu „chrupnięcie żyły centralnej”. Szczerze mówiąc, nie rozumiem, jak świeży liść może go chrupnąć, jest miękki i elastyczny ??? Moim zdaniem pojawia się tylko w wysuszonym. A w przepisie wszystko jest napisane odwrotnie: jeśli się nie chrupi, to surowiec jest suszony ...

[Alexander20034]

Alexander20034, oznacza kruchość żył i ogonków po zgięciu)) W uschniętym liściu jest jak nić, lina staje się po zgięciu.

Dobrze rozumiem, że żyłka świeżego liścia „pęka”, a uschniętego liścia „zwija się”?
AAA! Okazuje się, że konieczne jest „przerwanie” żyły (zgięcie skrzydełka między rączką a wierzchołkiem, a nie bocznymi częściami wzdłuż żyły)?

[Alexander20034]

Alexander20034, całkowita racja

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję! Możesz powiedzieć mi więcej. Wczoraj w weekendy próbowałem robić herbatę z liści czarnej porzeczki. Liście długo leżały w zamrażarce. Wytarli ręce, było dużo soku, a zapach był doskonały! Dalej - jest gorzej (powiedzmy, że nie jestem najszybszym szlifierką. Proces zacinania bułek i ich późniejszego cięcia trwał 5 godzin))) (od początku skręcenia pierwszego do ostatniego liścia). Później fermentacja była ciasna lub, moim zdaniem, prawie nie miała miejsca, ponieważ prawie nie było zapachu. Nie podobało mi się również to, co sfermentowałem w szklanym pojemniku (wysokość warstwy to ok. 7 cm), który bardzo szybko (może z wilgotnej szmatki na wierzchu) stał się zimny w dotyku.
W sumie na fermentację przeznaczono jeszcze 8 godzin (noc) (moment, w którym ostatni liść jest zwinięty uważam za początek). Kiedy rano żona włożyła granulki do piekarnika, z mieszanki wydobywał się tylko lekki zapach ziołowy (teraz suszę granulki w tkaninie na powietrzu.
Myślisz, że coś zadziała, czy nie? Czy szkło nadaje się do suszenia? Co zrobić, jeśli proces marszczenia jest bardzo długi, nie szkodzi procesowi więdnięcia?

[Alexander20034]

Alexander20034żeby pytania zniknęły, nie trzeba lenić się, żeby zapoznać się z obszernym tematem zaczynającym się od pierwszej strony, informacja to tylko morze, powiem szczerze, opanowałem to wszystko dłużej niż jeden dzień ... Nawet nie tydzień, dopóki nie zostanie zapamiętany. Będziesz musiał przeczytać komentarze pod głównym postem przepisu, a nawet musisz! Tam z biegiem czasu w dyskusjach zachodzi doświadczenie i przemiana opinii. Oto moja opinia, że ​​nie przeszedłeś fermentacji, a powodem tego jest naruszenie reżimu temperatury zgodnie z twoimi słowami. A jeśli była fermentacja, to przerwa czasowa „zabiła” aromat, zbyt dużo czasu poświęcano temu procesowi. I nie jest jasne - czy był etap suszenia, czy nie? Jest to OBOWIĄZKOWE. Dziewczyny później opowiedzą, co było nie tak, ja nie miałem do czynienia z herbatami liściastymi sypkimi, tylko granulowane

[Radushka,]

Radushka, ktoś ma szczęście
Yuri K, Czasami zbieram kolekcję. wydaje się bardzo dużo. Ledwie mogę nosić paczkę, ale kilogramów jest trochę więcej, po prostu się męczę i wydaje mi się))))
o tymianku - jeśli miejsce znajomego nie jest tajemnicą, pamiętaj o drodze, udostępnij.

[Alexander20034]

Alexander20034Czy w ogóle zwiędłeś liście? Nie powinno być soku, ale masz dużo. Przeczytaj przepis na stronie 1 i tam jest on szczegółowo opisany na temat porzeczek.

[sweet_blondy]

sweet_blondyno cóż, spytam go o „tajność” miejsc Ale generalnie, jak mówi, rośnie wszędzie, no cóż, po prostu nie uratuję, pójdę na żadne pole i podniosę))) Prawda towarzyszem tymianku jest trawa z piór, można po niej nawigować

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewaw sensie soku nie powinno być ??
"3. Przygotowanie liści do fermentacji.
Na tym etapie musisz zniszczyć strukturę liścia, zanim sok zostanie uwolniony ... ”
Jak myślisz, jak w ogóle może przebiegać fermentacja bez soku?

[Yuri K,]

Yuri K, wyjaśnij tajemnicę, ponieważ są tacy, którzy zachowują tajemnicę. moi rodzice i ja mamy takie grzybowe miejsce. oczywiście są ludzie inni niż my, ale nikomu tego nie ujawniamy.
tak, trawa z piór, będę musiała się wydostać. Właśnie zbadałem Zauralkę pod kątem obecności - nie znalazłem), ale naturalnie nie ma tam trawy z piór)
Alexander20034, nie mógł to być sok, ale trochę wody po rozmrożeniu. jak to rozmroziłeś, na półwilgotny liść?

[Alexander20034]

Alexander20034Pomijasz najważniejszy etap, jakim jest więdnięcie liścia, w tym czasie nadmiar wilgoci opuszcza surowiec. Masa nigdy nie powinna się zgniatać, płyn ją fermentuje, a fermentacja to nieco inny proces. Bez więdnięcia nikt jeszcze nie uzyskał dobrego wyniku, tylko w obecności obfitej wilgoci, później, podczas suszenia, wszystko pachnie sianem, ale nie herbatą))



sweet_blondy, a kiedy po Cyprze? Niedawno odkryłem całkiem dokładne miejsca, obiecałem nawet spotkać się z dzielnicą Tyulgansky z pokazem miejsc, bliżej niż Baszkiria!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dzięki za wsparcie! Nie jestem jeszcze gotowy do przędzenia surowców. Mam nadzieję, że pogoda i praca w końcu przywrócą Cię do natury. Chcę zadzwonić do frajera, dzikich jeżyn. Może natrafi na coś innego. Wtedy zacznę robić miksy.

Cholera, naroooooo! Przecież nigdzie nie napisałem, że tęskniłem za więdnięciem, były tylko wątpliwości co do żył))) I tak naturalnie przed ich zamrożeniem „suszyłem” je przez około pół dnia ...
Masa bynajmniej nie „zgnieciona” - po prostu się wyróżniała ...

[Yuri K,]

Yuri K, niewątpliwie Tulgan będzie bliżej! moja przyjaciółka i ja piszemy, dowiedziała się o miejscach w pobliżu Meleuz.
ale mówią, że jeszcze nie kwitnie - musimy poczekać do połowy lipca. Zdecydowanie nie poznaję go bez kwiatów)

[elena88]

elena88Wiśnie dodadzą aromatu i smaku, a także wiśnie (moja odmiana to na przykład Valery Chkalov), tylko delikatniejsze niż wiśnie. Jabłoń jest ogólnie cudowna! Daje taki delikatny smak! Czy masz truskawki, które są truskawkami ogrodowymi?

Tak, zamroziłam truskawki ogrodowe. Ale o maliny będę musiał błagać sąsiadów, gdy będę zbierać dżentelmeński komplet i zacznę od modlitwy. W tym samym czasie poprawi się pogoda.

Krótko mówiąc, przez następne lata będę zbierać trawę i liście

Wiesz, Yuri, masz rację. Potrzebny tam, gdzie się urodził. Jest dobrze wszędzie tam, gdzie nas nie ma. Mamy wiele „przychodzących w dużej liczbie”. Idą na południe, aby żyć bez zastanowienia.A potem zaczynają szukać błędów. A my jesteśmy Kugut Kuban, wredni, niegościnni, a pogoda nie jest taka, jak się im wydawało na wakacjach. Szkoda! A my z powodu wczasowiczów nie możemy dostać się nad własne morze. Stoisz w korkach dłużej niż jadąc autostradą. A w lokalnej telewizji mówią: drodzy mieszkańcy Kubanu, nie wtykajcie nosa do morza latem, a zimą w Krasnej Polanie. Daj spokój gościom. Okaż gościnność. Więc siedzimy w mieście jak głupcy. W zeszłym roku kiedyś uciekliśmy nad morze, trzy godziny staliśmy w korku i pluliśmy. Niech turyści staną, jeśli im się spodoba. Ale to krzyk z serca i liryczna dygresja. Myślę, że twoje mewy zrobione z lokalnych sosów będą jeszcze lepsze niż mój Kuban. najważniejsze to robić to z przyjemnością.

[Pozostała wilgotność w arkuszu powinna wynosić 60-62%]

Dla początkujących cytat Ludoczkina,

Liść stosunkowo mocno zwiędły lepiej się zwija i produkuje więcej dobrej herbaty niż niedokończony liść. Pozostała wilgotność w arkuszu powinna wynosić 60-62%.

Od 1 kg. świeże liście powinny pozostać, przed przetworzeniem do fermentacji, 600-620 gr. Dzieje się tak w warunkach około 70% wilgotności wewnętrznej. W suchszym klimacie można suszyć mniej (jeśli surowce są początkowo suche), ale te liczby znacznie ułatwiają przygotowanie początkowych partii, gdy nadal nie ma doświadczenia.

[Alexander20034]

Alexander20034, Nie wiem jak ty, ale teraz jest wystarczająco wilgotno. A moje żyły więdną przez całą noc.

[elena88]

elena88, Zacząłem też robić pierwsze partie, gdy codziennie padało, a temperatura „za burtą” nie przekraczała 15 stopni))) Suszyłem również liście zaczynając od wieczora, aż do nocy) Chociaż nie było partii ujemnych jeszcze, ugh, ugh

[elena88]

elena88moje mieszkanie jest suche, więc niezbyt długo ...



Natalo4-kaale liść nie składa się z samej wilgoci, to nie jest ogórek))). A 600-620 g z 1 kg to jeśli arkusz był w 100% płynny)))))

Proces zakleszczania się rolek i ich późniejszego cięcia trwał 5 godzin)))

Później fermentacja była ciasna lub, moim zdaniem, prawie nie miała miejsca, ponieważ prawie nie było zapachu.

W sumie na fermentację przeznaczono jeszcze 8 godzin (noc) (moment, w którym ostatni liść jest zwinięty uważam za początek).

Proces fermentacji rozpoczyna się na początku curlingu / scrollowania, a nie na końcu. Fermentacja sosów ogrodowych optymalnie trwa 3-5 godzin, po czym zapach znika nieodwracalnie. Twoja fermentacja trwała 5 godzin + 8 godzin = 13 godzin. Dlatego zapach zniknął. Co więcej, czy zrobiłeś to z jednym zamrożeniem, czy używając pełnej metody Zakhara? Jednorazowe zamrażanie jest nieskuteczne. Zobacz przepis Raduszki „Porzeczka porzeczkowa”, wszystko tam jest opisane. Link na poprzedniej stronie i na pierwszej.

Drodzy herbaty !!!
Dziś miałem niesamowite szczęście !!
Trafiłem na polanę porośniętą trawą. Wydawałoby się, że jest szczęście! Ale… Teraz nie wiem, co jest lepsze do zrobienia herbaty mono czy mieszanki ???
Jego gr. 500-600 (liście i kwiaty). i raczej nie będę miał szczęścia, że ​​go spotkam. więc przychodzę do ciebie - co mam zrobić? A jeśli wymieszasz, co jest lepsze? co byś zrobił? W końcu masz większe doświadczenie

Jego gr. 500-600 (liście i kwiaty)

Oczywiście za mało, możesz nie uzyskać dobrej fermentacji. Dodałbym inne liście. Maliny, takie jak gruszka, jabłoń. Ogólnie bardziej lubię miksy z Iwanuszką niż czystą Wankę. Ale to moja opinia, ale smak i kolor, jak mówią ...

[Linadoc]

Linadoc,
Oh bardzo dziękuje!!! Dlatego zapytałem, rozumiem, że to nie wystarczy, a potem przypadkowo się natknąłem. Mam gruszkę i jabłko oraz wiśnię i malinę do mieszanki, którą zamraża. Po prostu jestem tu kompletnie ignorantem, dlatego zdecydowałem się z tobą skonsultować.

[Irina]

Irina, jeśli wymieszasz Vankę z resztą liści 1: 1, to będzie doskonały, smaczny, pachnący i dobry kolor. Wtedy nie możesz zamrozić Vanki, ale tylko uschnąć. Ale lepiej trochę rozmrozić mieszaninę, ponownie ją zamrozić i przewinąć za pomocą Vanki.

[Linadoc]

Linadoc,
Tak))) zrozumiał. Więc będę. Dziś rozmrozię i jutro znowu zamrozię, pewnie jabłoń, Vanka wyschnie do jutra, a jutro to zrobię
Dzięki Ci

Porzeczki, to osobny temat, starałem się przekręcać i fermentować ręcznie w maszynce do mięsa i fermentować na różne czasy, zapach jest nadal zielny i ostry, mam takie wnioski co do porzeczek, lepiej rolować ręcznie niż w maszynka do mielenia mięsa, chociaż jest to możliwe, nie mam granulek pokruszonych, fermentuję nie dłużej niż 4 godziny, w szklanym pojemniku lub innym nie jest tak ważne, kto co lubi, fermentacja nie jest zbyt widoczna na porzeczkach, ja stał kiedyś bardzo długo, ale nie ściemniał zbytnio i nadal lepiej jest go używać w mieszankach niż w czystej postaci. w każdym razie nawet udana partia nie stała się smaczniejsza po tygodniu, więc niech nadal będzie tego warta.

[Radushka]

Radushka ty Tanuha1482 Jeszcze tego nie czytałem, da ciepło takiej recenzji o porzeczkach i malinach!

Vanka wyschnie do jutra

Nie przesuszaj! Możesz teraz rozmrozić na słońcu lub w szklarni bez rozwijania, tylko przez kilka godzin, a następnie zamrozić na kilka godzin, a następnie wyjąć, aby rozwinąć, aby liście rozmroziły, a lód wyparował, przez godzinę i możesz skręcać. W sumie okaże się, że 5 godzin wystarczy, aby Vanka uschła. Możesz też zawinąć Vankę w ściereczkę, w torbę i do lodówki (nie zamrażarki!) Do jutra. A jutro wszystko razem złączymy.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% oryginału. Nie mam pojęcia, jak można zmierzyć wilgotność liścia w domu, więc wagę świeżo zebranego surowca przyjmuję jako 100%, a dalej w tekście ...
Nie udaję jednak prawdy absolutnej, poczekam na wyjaśnienia autora dotyczące przepisu.

Lyuda, tęsknimy za tobą

[Linadoc]

Linadoc,
jestem w pracy
W domu tylko 20-30 ok. Będę. i nie ma nikogo, kogo można by zapytać (((((i jestem teraz w pieluszce i owinęłam ją!)

Twoja przyjaciółka Tanuha1482 jeszcze tego nie przeczytała. Podda się za taką recenzję o porzeczkach i malinach!

Komentuj, co jest nie tak, czego się uczymy, pomóż nam uczyć się na błędach

Niedawno natknąłem się na dzikie winogrono. przetarł liść - lubił zapach. paczka została natychmiast znaleziona) tylko plantacja była mała - nie było gdzie wędrować. ogólnie po uschnięciu do zamrażarki wysłano tylko 350 gramów. powiedz mi, co jest lepsze - stopniowo przytyć do 1,2 kg, czy zrobić mieszankę tak samo? Czytałem linki na pierwszej stronie - tam dobrze mówią o mono. Martwię się tylko, czy moje winogrona będą tak dobre - nadal są dzikie. i czy dobrze się granuluje? dziewczyny piszą tylko o herbacie liściastej ... tylko nie proponuj mojito proszę - nie mam mięty i nie wiem czy w ogóle będzie w takiej ilości
Swoją drogą, spojrzałem na dziewicze winogrona - to morze! ale wcieranie tego zapachu w dłonie wcale mu się nie podobało! pominięty)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, tak, to żart))) Po prostu Iris jest zazdrosna o te liście i dostaje od nich bardzo znane herbaty!

Już od niej dostałem, ale co jest nie tak, to robię, nikt z profesjonalistów nie może powiedzieć, próbuję znaleźć błąd, bo jabłoń i truskawka okazały się świetne, ale mam brak kontaktu z porzeczkami