Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Ludmila]

Ludmila, moje słońce ... Powiem wam dzisiaj wielką tajemnicę zadzwoniła do mnie teściowa i przekazała mi bardzo miłą informację (już wszystkich zaraziłam tymi herbatami) ... Siedzę w Moskwie i Cierpię bez liści, a ona zerwała mi liście i włożyła je do zamrażarki, mówiąc: „przyjdziesz, zabierzesz” wszyscy krewni oszaleli. Albo mama podnosi worek liści, potem moja siostra, potem moja teściowa ... potem ratujesz mnie liśćmi. Jak szczęśliwy jestem ...

Luda, od razu odurzał, kiedy przekręcałem go w maszynce do mięsa. Wtedy nie bardzo, no cóż, teraz stałem się silniejszy. Koloru też nie wiem, może praktycznie nie było w nim soku, granulki po maszynce do mielenia nie były mokre, spryskałem wodą, DZIĘKUJĘ za POMOC

[olesya26]

olesya26po maszynce do mielenia mięsa nie spryskiwać wodą, lepiej przykryć naczynie, w którym herbata jest fermentowana i podgrzewać wilgotnym ręcznikiem.

teraz stał się silniejszy.

Dobrze, że mocny zapach sushi .... dzień to dużo ... pora wyschnąć.

Jestem już suchy. Wiśni tak nie posypałem, gdy położyłem je do środka, były zupełnie suche, może dlatego bladą herbatę przykryłem szmatką

może powodem był prawie żaden sok,

Olesya, nie powinno być soku, ponieważ liście są zwiędłe. I teraz są suche. Ale granulki są wilgotne po maszynce do mięsa. to wystarczy do fermentacji.

Chciałabym mieć piękny złoty kolor herbaty i tutaj I tak jestem listkami przed suszeniem mydła, były brudne nie wiem jak ich nie myć. Więc herbata ze sklepu jest również zrobiona z niemytych liści

[Olesya]

Chcę mieć piękny złoty kolor herbaty i tutaj

Olesyanie rozpaczaj! będzie nie tylko złoty, ale czarny! Po prostu postępuj zgodnie z przepisem. Nie fermentuj przez długi czas - nie dłużej niż 10 godzin.
I dalej. Rozumiem, że masz zarówno herbatę liściastą, jak i granulowaną. Tak więc liść jest zawsze lekki. I granulowany (przez maszynkę do mięsa) - ciemny. Tak więc, jeśli chcesz ciemną herbatę, obróć liście przez maszynkę do mięsa. Aby ułatwić ich skręcanie, najpierw zamrozić je na około jeden dzień lub dłużej. Przypomnę, że fermentujemy herbatę liściastą sypką z uciskiem, herbatę granulowaną bez niej (lekko dociskamy ręką).
Cóż, o praniu czy nie - każdy decyduje o sobie. Mieszkam w czystym ekologicznie miejscu. Więc liście nie są moje. A wiele dziewcząt myje się i nie narzeka na herbatę. O herbacie sklepowej ... Nie bój się. Jest zbierany w górach. Tam jest czysto. Przemawiam jako były mieszkaniec pogórza ...

[Olesya]

Olesya, jeśli myjesz liście, to przed ich skręceniem należy je wysuszyć i uschnąć lub wysuszyć i zamrozić. W liściach nie powinno być dużo wilgoci. Lepiej więdnąć letnie liście, są delikatniejsze i wypełnione sokiem, ale jesienne liście są twardsze i mniej soczyste, dlatego lepiej je zamrozić. Ludmila Powiedziałem już, że sok, który jest uwalniany podczas skręcania liści, wystarcza do fermentacji. A kolor nie jest tak nasycony, najwyraźniej dlatego, że w pierwszych godzinach fermentacji nie było wystarczającej temperatury (Ludmila O tym też pisałem).

Wręczyła mi kilka liści i wepchnęła je do zamrażarki i powiedziała: „Przyjdziesz, zabierz” wszyscy krewni już są szaleni. Albo mama podnosi worek liści, potem moja siostra, potem moja teściowa ... potem ratujesz mnie liśćmi. Jak szczęśliwy jestem ...

Anya! I bardzo się cieszę! Teraz w Sylwestra zrobisz herbatę (o ile przyjdziesz po liście)! Reprezentuję Twoje uczucia - za oknem jest zimno, a Ty masz lato!

[Lyudochka]

Lyudochkateraz wystarczy to wszystko poskładać, inaczej moja herbata jest rozrzucona w różnych miejscach i będę miała lato zimą

Nic, najważniejsze jest to, aby zebrać ...

To na pewno))) Lyudochka, otrzymałeś list?

Rzucę okiem ... Mój syn wciąż przyjeżdża, coś nie jest na poczcie ...
Ahhh! Przepraszam, Anya! Jest list! Dziękuję bardzo ! Odpowiem jutro.

Cóż, świetnie))) I wtedy naprawdę pomyślałem, że to nie nadeszło, chciałem napisać ponownie

[olesya26]

Zrobiłam pierwszą partię porzeczek i brzoskwiń, chyba jej nie sfermentowałam, bo po zaparzeniu okazuje się, że jest lekka i pachnie jak zwykła suszona. Liście nie zwijały się po zamrażarce, pryzmy nie utrzymywały się, fermentowały w całości, a następnie kroiły i suszone. 80,0

olesya26, co do twojej lekkiej herbaty ... Mam pytania.
1. Piszesz, że zrobiłeś pierwszą porzeczkę + herbatę brzoskwiniową z całych posiekanych liści. Okazuje się, że ta herbata to luźne liście. Ale nawet nie zwinięte w bułki, ale po prostu posiekane. W wyniku tego soku masz - zero! Herbata sypana jest zawsze lekka. I ten nie przekręca się, dopóki nie pojawi się sok, tym bardziej. Porzeczki, nawet skręcone w maszynce do mięsa, dają lekką herbatę. Nie powiem o brzoskwiniach, nie wiem, ale czuję, że mamy też brzoskwinię bez garbników, więc też będzie lekka. Więc ta herbata z definicji nie może okazać się dla ciebie ciemna. Ale to nie jest wada. Jeśli jest aromat i smak, niech będzie dla ciebie lekki ...
2. Gdzie suszyłeś herbatę (piekarnik, suszarka lub patelnia)? iw jakiej temperaturze?

I mogę śmiało powiedzieć, że jeśli zrobisz wiśnię (gruszkę, jabłko, aronię, śliwkę, truskawkę ...) w maszynce do mięsa, fermentuj przez 6 - 10 godzin, susz w piekarniku na początku suszenia w temperaturę 100 - 120 *, a następnie suszyć w temperaturze 60 *, wtedy po prostu nie można dostać lekkiej herbaty. Będzie bardzo ciemne, bardzo cierpkie i bardzo smaczne ...

Moja rodzina zakochała się w naszych mewach, pewnie uwarzę to w nagrodę. Jeśli jestem bardzo zmęczony, zrobię sobie herbatę, a moje siły wydają się rosnąć, czuję, że nie zrobiłem wystarczająco herbaty, znalazłem tę stronę późno, nasze lato jest krótkie, a teraz to wszystko , nie ma liści.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nie zniechęcaj się, ale zawróć następnego lata. Jestem pewien, że ani jedna kartka papieru nie zostanie zmarnowana)))

Luda, dziewczyny, co to jest - poszła do hacjendy na 2, 5 dni, a tutaj już nabazgrał 5 stron ...! Ogólnie moja rodzina i znajomi ciasno przerzucili się na moje herbaty + prezenty w pracy dla kolegów ... Policzyłem - uroniłem łzę: zaczynam się denerwować bez znacznej podaży, ale tutaj zostaje mniej niż połowa ... Pobiegłem do hacjendy przez krzaki i drzewa, żeby się pogubić, resztki odłamują się. Gruszka całkowicie latała dookoła, czarna i wiśniowa połowa, reszta nadal jest w większości zielona ... Fu, odetchnąłem z ulgą, wspinałem się, żeby wszystko odciąć ... aby uzupełnić zapasy. Nie pokażę zebranych worków, myśleli sąsiedzi ... przepracowany, próbował dać walerianową wodę i uspokoić. Oto skromny pakiet (jeden z 12):

Biorąc pod uwagę sezon jesienny, zima jest na nosie, zrobiłem przechył w kierunku profilaktyki ostrych infekcji dróg oddechowych, czyli „dla duszy + profilaktyka”. Jabłoń, tarnina, jeżyna, łoś i wiśnia zostały wzmocnione sosną, cyprysem, berberysem i malinami (przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, nawilżające), pomyślałem i dodałem melisy, mięty, szałwii i bazylii (jako środki przeciwwirusowe). Suszono przez 8 godzin (niczego nie zamrażałem), fermentowałem przez 3-4 godziny (ponieważ przekręcałem te worki w maszynce do mięsa przez ponad godzinę), suszono na kuchence, w piekarniku i suszeniu (ponieważ było za mało miejsca na taką ilość). Teraz bateria worków jest suszona w stanie zawieszenia. Ale co najważniejsze, uspokoiłem się - jest rezerwa! Zdaję sobie sprawę, ale nic nie mogę ze sobą zrobić. Ale co za ZAPACH! Nawiasem mówiąc, nadal mam pomidory w szklarniach, zbieram paprykę, mimo że mieliśmy już 3 dni, jako minus w nocy:

In-in, a jestem mniej więcej taki sam ... Jak i troszkę potraktowałem, nalałem to ze sobą, ale moja ukochana to za mało. Ja, jak ten Kashchei, więdnę przy herbacie, liczę, wącham, a dziś podpowiadam mężowi, że powinniśmy zabrać moje dziecko i mnie do daczy (wczoraj byliśmy tam cały dzień, zamknęliśmy sezon), na jego pytanie , co tam robić, jeszcze nie ma liści, wyjaśniam, że wczoraj moja sąsiadka zauważyła wiśnię, są na niej jeszcze liście, a ta sama sąsiadka ma Victorię z liśćmi, a na krzakach mamy jeszcze maliny .. … a dzisiaj poświęciłem mu cały dzień, mój ukochany, cały dzień był w garażu, tynkował i malował, a ja porządkowałem na drugim poziomie, po wczorajszym wyprowadzeniu z daczy działo się coś strasznego.Mam nadzieję, a raczej na pewno jutro pojedziemy, jeśli tylko pogoda nas nie zawiedzie

Linochka, mądra dziewczyna! Jak zawsze! A twoje liście są całkiem przyzwoite. Cóż, rośliny szklarniowe - wszędzie !!!
I już wszystko odciąłem w szklarni. Moja papryka i pomidory są teraz na werandzie.
Dziewczyny, a dzisiaj mamy śnieżkę, próbowaliśmy iść. Ale na drzewach, przy całym pragnieniu, można znaleźć coś innego.

Zdaję sobie sprawę, ale nic nie mogę ze sobą zrobić.

Tak, powstrzymać nas mogą tylko opady śniegu i zamieć śnieżna. I to nie wszystko. Niektóre zamrażarki są wypchane liśćmi do gałek ocznych. Ale mimo wszystko sezon herbaciany dobiegł końca.

Nie pokażę zebranych worków, myśleli sąsiedzi ... przepracowany, próbował dać walerianową wodę i uspokoić

Dlaczego tak ??? Rozumiemy tutaj ... Chociaż ja też byłem onieśmielony ... Wczoraj zrobiłem zdjęcie swojej herbacie na cały sezon - 2014. Ale to nie ja płakałem, ale moi ludzie ... Mówią, a gdzie to ukrywasz to wszystko? Generalnie przekroczyłem swój zwykły plan przygotowania herbaty o 50%. Jak się odważę i podsumuję pierwszy wynik na wskaźnikach zapachowych, od razu opublikuję zdjęcie całej mojej herbaty i raport ...

Wygląda na to, że trochę ją potraktowała, wylała ze sobą, ale dla ukochanej zostało za mało.

Lena, dziewczyny, jesteście przekonani, że naszej herbaty nigdy nie ma za dużo ...
Lena, mam nadzieję, że zbierzesz więcej liści. Powodzenia!

Dziękuję Luda, ja też mam nadzieję, ale północ to północ, rano wstajesz, a już pada śnieg, czas październik

[Linochka]

Och dziewczyny… mimo że sezon się skończył, a liście w zamrażarce wciąż rozgrzewają duszę… Ponieważ nie mogę spieszyć się do daczy po liście, przekręcę to, co jest w zamrażarce.
Linochkatak, jesteś po prostu fajny, miałbym tyle wolnego czasu na wsi, prawdopodobnie okradłbym całą okolicę i Lyudochka, to by mi pomogło i jesienią nic by mi nie spadło, ale marzę tylko o szklarni. Jak tylko skończę naprawę domu, wyrzucę szklarnię i postawię szklarnię. Warzywa to tylko widok dla podrażnionych oczu, na ulicy jest październik, ale uvas takie piękno.

A jednak moje najgłębsze pokłony, Ludmiła, za tak potrzebny temat, za tę tytaniczną pracę, za cierpliwość we współpracy z nami, za terminowe odpowiedzi i wsparcie we wszystkim !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, a nie przegapiłam przepisu na piernik ?!

[Tashenka]

Tashenka, nie, nie przegapiłem tego… W przyszłym tygodniu opublikuję. Latarnia morska, jeśli już ...

[Anya]

Lyudochka, to by mi pomogło i jesienią nie byłoby co spaść

Anya, nawet się nie wahaj, pomogę ... Tylko boję się, że we dwoje nie damy sobie rady. Będziemy musieli wezwać wszystkich Producentów Chleba po pomoc, aby uwolnić wszystkie drzewa w wiosce z liści ...

Tak, daj nam herbacianom tylko wolność i więcej czasu i trzymaj się liści

Dziewczyny moim zdaniem nie mieliśmy tu jeszcze zdjęcia przezroczystego czajnika z herbatą i płatkami. W takim razie tutaj się chwalę:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, nieopisane piękno!

Linochka, dziękuję - zarówno za pochwałę, jak i za pomysł! Bierzemy przykład od Ciebie!

Dziewczyny! Czy zapomniałeś o Dniu Nauczyciela z herbatą? Wesołych świąt, drodzy nauczyciele! Dobre zdrowie dla wszystkich, szczęście, miłość, dobrobyt i powodzenia!

Allochka, bardzo dziękuję! Zapomniałem ... A mój mąż i syn przypomnieli mi o poranku ... prezentami.
Dołączam do gratulacji! Gratuluję wszystkim Nauczycielom wakacji. Życzę radości, szczęścia, zdrowia i wszystkiego najlepszego!

Tak, zapomniałem! Poszłam powiedzieć mojemu mężowi, on i ja ... także jesteśmy nauczycielami w liceum. Szkoda, że ​​nie upiekłam dziś ciasta, tylko kiełbaski. Musieć herbata piwo z kiełbasami.

Linochka, wesołych wakacji dla ciebie i twojego męża ...

Tak ... I zapomniałem o swoich wakacjach ... Położyłem chłopców do łóżek, pójdę świętować herbatą. Jednocześnie zetrę kurz ze szklanego imbryka. To prawda, nie będę miał takiego zamieszania kolorów: płatki róży, kwiaty chwastów, skórki jabłek i herbatę Jego Królewskiej Mości. Luda, jeszcze raz dziękuję za zachęcenie mnie.
I czekam na przepis na piernik!

[Tashenka]

Tashenkai gratuluję wakacji! O co chodzi z naszą pamięcią? No dobra, nie uczyłem od trzech lat, jak przeniosłem się do Rosji ...A ty? Dokładnie TEA odwrócił głowę.
Czuję, że Alla jest również związana z wakacjami. Z początkiem roku szkolnego 1 września pogratulowała nam. Teraz - Szczęśliwego Dnia Nauczyciela. Alla i szczęśliwych wakacji!

To prawda, nie będę miał takiego zamieszania kolorów: płatki róży, kwiaty chwastów, skórki jabłek i jego własnoręcznie wykonana HERBATA Jego Królewskiej Mości.

Tasha, herbata wygląda pięknie w przezroczystym imbryku. I z fireweed, ale jabłkami i różami - będzie piękno! Jestem pewien!

I czekam na przepis na piernik!

Nie uwierzysz! Siadam, piszę ...

[Ludmila]

Ludmiladzięki za gratulacje! Jestem teraz na emeryturze. ale mówią „nie ma byłych nauczycieli”

[olesya26]

olesya26, co do twojej lekkiej herbaty ... Mam pytania.
1. Piszesz, że zrobiłeś pierwszą porzeczkę + herbatę brzoskwiniową z całych posiekanych liści. Okazuje się, że ta herbata to luźne liście. Ale nawet nie zwinięte w bułki, ale po prostu posiekane. W wyniku tego soku masz - zero! Herbata sypana jest zawsze lekka. I ten nie przekręca się, dopóki nie pojawi się sok, tym bardziej. Porzeczki, nawet skręcone w maszynce do mięsa, dają lekką herbatę. O brzoskwini nie powiem, nie wiem, ale czuję, że mamy brzoskwinię bez garbników, więc też będzie lekka. Więc ta herbata z definicji nie może okazać się dla ciebie ciemna. Ale to nie jest wada. Jeśli jest aromat i smak, niech będzie dla ciebie lekki ...
2. Gdzie suszyłeś herbatę (piekarnik, suszarka lub patelnia)? iw jakiej temperaturze?

I mogę śmiało powiedzieć, że jeśli zrobisz wiśnię (gruszkę, jabłko, aronię, śliwkę, truskawkę ...) w maszynce do mięsa, fermentuj przez 6 - 10 godzin, susz w piekarniku na początku suszenia w temperaturę 100 - 120 *, a następnie suszyć w temperaturze 60 *, wtedy po prostu nie można dostać lekkiej herbaty. Będzie bardzo ciemne, bardzo cierpkie i bardzo smaczne ...

Luda liściasta, którą umyłem dobrze, zamroziłem mokre liście Po rozmrożeniu nie były suche, tylko mokre
Wiśnia była sucha i stała niezmieniona, myślę, że dano jej impuls, że wrzuciłem wszystko na kocioł na trzy godziny i tam było 30 stopni. To samo dotyczy brzoskwini. Kolor jest lekki, smak gorzko - cierpki, zapach słaby, lekko odurzający. Suszyłem w piekarniku elektrycznym z konwekcją przez godzinę 100 gram, a potem 50 gram. Tam próbuję zrozumieć zgrabiarkę Dzięki za pomoc
Dziewczyny Gratuluję wszystkim z okazji Dnia Nauczyciela !!! Szczęście, zdrowie, wzajemne zrozumienie, twórczy sukces !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, a ty wesołych wakacji !!! ! Jesteś DOSKONAŁY w nauczaniu nas wszystkich PRZEWODNICTWA! Dziękuję Ci!
Natalia.Wesołych Świąt !!!
Wszyscy nauczyciele i trenerzy:



Dziękuję wszystkim za gratulacje!

🔗

[Alla]

Jestem teraz na emeryturze. ale mówią „nie ma byłych nauczycieli”

Alla, też chciał napisać to zdanie. Całkowicie się zgadzam !

[Olesya]

W tym miejscu sama prowizja próbuje zrozumieć Dzięki

Olesyatak, nie ma grabie, poza długą fermentacją, kotłem grzewczym i brakiem leżakowania przez 1 - 2 miesiące.
Temperatury powyżej 30 * zabijają bakterie beztlenowe, które zapewniają proces fermentacji. Więc lepiej jest fermentować herbatę w temperaturze pokojowej pod kocami niż w kotle.
A ponieważ brzoskwinia ma smak i zapach, wszystko jest w porządku! I powtarzam - herbata liściasta ma jasny kolor.
Poczekaj miesiąc lub dwa. Herbata na pewno zostanie zaparzona.

[Alla]

🔗

Alla, wielkie dzięki za link. Z przyjemnością oglądałem zdjęcia, czytałem wiersze i słuchałem piosenki wykonywanej przez dzieci. Bardzo ładna piosenka. Pierwszy raz to słyszę.

Dziewczyny, dzisiaj próbowałem zmielić owoce głogu w krajalnicy do warzyw Redmond. masa okazała się dość mokra, włóż ją do fermentacji, jak myślisz. ile mogę wytrzymać tę masę? Lub co 6 godzin wąchaj i wychwyć najjaśniejszy zapach i szybko włóż do piekarnika.
Próbowałem dzisiaj fermentowanej herbaty miętowej, mieszane uczucia. Nie ma aromatu mięty, ale jest coś bardzo przyjemnego, podobało mi się.
Dziś zrobiłem głóg i moja dusza zaśpiewała, co za urok, moja własna herbata, prawdziwa magia, żywa, kochana, przygotowana z radością i miłością. Ze wszystkich udanych projektów tego roku to odkrycie jest dla mnie najjaśniejsze. Dziękuję, drodzy znawcy herbaty.

Mam też jedno życzenie, teraz na Nowy Rok chcę kupić imbryk Bork, ale ropucha mnie dusi, więc ... 15000 rubli, to są dranie, ci kapitaliści ...

Lyudochka, a ty wesołych wakacji !!! ! Jesteś DOSKONAŁY w nauczaniu nas wszystkich PRZEWODNICTWA! Dziękuję Ci!

Linochka, dziękuję, kochanie! Mam nadzieję, że nie zmarnowałem jeszcze swojego potencjału dydaktycznego i że przydał się tutaj, w naszym Wypiekaczu Chleba.

Dziewczyny oprócz mnie, kto jeszcze mył liście?

[Tatyana]

Dzisiaj próbowałem zmielić owoce głogu w krajalnicy do warzyw Redmond. masa okazała się dość mokra, włóż ją do fermentacji, jak myślisz. ile mogę wytrzymać tę masę? Lub co 6 godzin wąchaj i wychwyć najjaśniejszy zapach i szybko włóż do piekarnika.

Tatyana, nie mamy jeszcze sfermentowanych jagód. Więc jesteś pierwszy.
Ile fermentować? Myślę, że nie więcej niż same liście. Godziny 6 - 10 wystarczą. Ale jeśli chodzi o jagody, mogę się mylić. Dodatkowo ostrzegam, że bardzo mokra masa może przeszkadzać w procesie fermentacji. Proces więdnięcia liści pomaga usunąć nadmiar wilgoci z liści. Oto, co mówi o tym książka o tradycyjnej herbacie:

... podczas usychania to zmiany wilgotności pod wpływem określonej temperatury decydują o przebiegu procesów biochemicznych wewnątrz liści herbaty. Woda w komórkach jest medium, w którym zachodzi interakcja rozpuszczonych w niej substancji. Wiadomo, że przy dużych rozcieńczeniach niektóre reakcje nie mogą zajść lub ich zakończenie trwa znacznie dłużej niż jest to konieczne do zakończenia określonego procesu produkcyjnego. Dlatego liść należy wysuszyć do tego samego stopnia wilgotności.

Nawiasem mówiąc, myślałem o fermentacji jagód. Ale wydaje mi się, że najpierw trzeba je odpowiednio wysuszyć. może coś się uda. W tym roku mamy dużo aronii. Może spróbuj?

Próbowałem dzisiaj fermentowanej herbaty miętowej, mieszane uczucia. Nie ma aromatu mięty, ale jest coś bardzo przyjemnego, podobało mi się.

Napisałem w przepisie, że mięty nie fermentuję, ale zaraz po maszynce do mięsa wysyłam ją do wyschnięcia. Pozostaje delikatny, nie ostry zapach mięty. W pierwszym roku próbowałem go sfermentować, ale okazało się, że jest bardzo trujący. Może to ponownie przefermentowałeś? Ogólnie rzecz biorąc, w twoim przypadku jest za wcześnie, aby oceniać herbatę. Nie było jeszcze suchej fermentacji. Za miesiąc lub dwa herbata pojawi się i będzie znacznie lepsza.

Ze wszystkich udanych projektów tego roku to odkrycie jest dla mnie najjaśniejsze.

Tanya, twoje emocje są bardzo przyjemne! Niech herbata nadal przynosi Ci tylko radość i przyjemność.

Dziewczyny oprócz mnie, kto jeszcze mył liście?

Olesya, odpowiedziałem ci o tym - umyte. I wiele. I byli zadowoleni z herbaty. W twoim przypadku liście powinny być dobrze wysuszone. Nie ma potrzeby wysyłania mokrego do zamrażarki.