Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Aby je przygotować, potrzebujesz jeszcze bimberu lub po prostu gorzelnika.

ale nie możesz przejść przez nas - a to na farmie !!!!

Ludmiła, hydrolat (hydrolat) to woda kwiatowa. Sposób przygotowania - przez surowce roślinne przepuszczana jest para, nasycona wszystkim pożytecznym (przez co przechodzi), a para ta jest zbierana w postaci kondensatu w osobnym zbiorniku. Zwykle odbywa się to w produkcji, w dobrze uszczelnionym aparacie. A w domu możesz skorzystać z gejzerowego ekspresu do kawy, ponieważ obowiązuje ta sama zasada - para przechodzi przez fusy, a gotowa kawa zbiera się w górnej części ekspresu. (cóż, coś takiego)))
Kiedy pisałem, odpowiedzieli już na wszystko) Bimber nadal ... - dużo się od razu okaże, ale hydrolatu nie można przechowywać przez długi czas, ale gotowałam go w ekspresie przez tydzień, a potem ponownie zrobić świeże jedzenie ...

ale nie możesz do nas dotrzeć

na to wygląda !!! Życzymy jak najwcześniejszego ciepła w Twoich domach.

Irina, ale ja nic nie wiedziałem o herbacie! Może tego potrzebuję?)))

Życzymy jak najwcześniejszego ciepła w Twoich domach

Podziękować!!!

Nie wiedziałem nic o herbacie! Może jej potrzebuję

Może tak! Rzecz jest niezwykła, ponieważ można warzyć zioła lecznicze. Bardzo go kocham, chociaż kupiłam go z chciwości, ale teraz, w zimnych porach roku, nie zdejmuję go ze stołu. Herbatę lakierujemy w litrach!

Zostałeś bez „rąk”… A co zrobisz?

Poczekam na wiosnę. Kafelek już zamówiłem (trzeba jakoś ugotować), ale z piekarnikiem będziemy musieli poczekać ... naprawy pochłaniają WSZYSTKO.

Potem kuchenka mikrofalowa ... Teraz piekarnik ...

i to prawda ... atak prosto

stare miasto, małe i piękne

Tak, miasto jest naprawdę cudowne, a kościołów jest dużo, sam klasztor Nowodziewiczy jest coś wart. Ochrzciłem w nim dzieci, przepraszam, nie ma zdjęć.

Ochrzciłem w nim dzieci, przepraszam, nie ma zdjęć.

Tutaj Anechka, ten klasztor i kościół Odigitria ze Smoleńska

[Linga]

hydrolat (hydrolat) to woda kwiatowa. Sposób przygotowania - przez surowce roślinne przepuszczana jest para, nasycona wszystkim pożytecznym (przez co przechodzi), a para ta jest zbierana w postaci kondensatu w osobnym zbiorniku. Zwykle odbywa się to w produkcji, w dobrze uszczelnionym aparacie. A w domu możesz skorzystać z gejzerowego ekspresu do kawy, ponieważ obowiązuje ta sama zasada - para przechodzi przez fusy, a gotowa kawa zbiera się w górnej części ekspresu. (cóż, coś takiego)))

Linga, bardzo pouczające i interesujące ... Bardzo dziękuję za naukę ...

[Irina]

Irina, ale ja nic nie wiedziałem o herbacie! Może tego potrzebuję?)))

Irina, a co to za herbata? Byłoby bardzo interesujące zobaczyć ...

[Na]

Poczekam na wiosnę. Kafelek już zamówiłem (trzeba jakoś ugotować), ale z piekarnikiem będę musiał poczekać ...

Na, Nie miałbym piekarnika do wiosny ...

[Lyudochka]

Lyudochka, bez wyboru. Oczywiście nie będzie to łatwe, biorąc pod uwagę naszą miłość do pieczenia. Teraz przyjadę do naszej wioski na ciastka.

Chodź, Anya! Upieczę ci ciasto piernikowe ...

Dziewczyny, a dziś kupiłem herbatę Pu-erh, cóż, muszę spróbować, wcześniej o tym nie słyszałem. Napisano o nim bardzo dobrze, ale próbowałem i pachnie rybą. Nasze jest lepsze niż nieporównywalne.

[natushka]

natushka, tak ... Pu-erh jest taki, podejrzany ... Ja sam nie piłem (chyba), ale ludzie też mówią o internecie.A Jemioła napisała, że ​​kocha kogoś.

: girl_cray1: Chcę być w Vyazma!

co to za ekspres do herbaty? Byłoby bardzo interesujące zobaczyć

Teraz robię zdjęcie





Tutaj. Zrobiłem szczegółowe zdjęcie.

Pu-erh, on jest taki podejrzany

Bez dziewczyn! Walka Pu-erh pueru!
Jest ryba, jest neutralna (raczej nie ma) i jest super - mój ulubiony - biały pu-erh. To jest herbata !!!!! To najdelikatniejsze topy górne, jakoś wysuszone pod ziemią, srebrzystobiałe. Dają herbatę o bardzo lekkiej słomkowej barwie z najdelikatniejszym kwiatowym aromatem! Nie radzę osobom ze złamanym nosem lub miłośnikom aromatów, nie docenią tego! Ale psy-ludzie - sama rzecz, tylko infekcja droga !!!

Chcę iść do Vyazma!

Lenochka, więc co się stało? Chodź kochanie!

i jest niesamowity - mój ulubiony - biały pu-erh. To jest herbata !!!!! To najdelikatniejsze topy górne, jakoś wysuszone pod ziemią, srebrzystobiałe. Dają herbatę o bardzo lekkiej słomkowej barwie z najdelikatniejszym kwiatowym aromatem! Nie radzę osobom ze złamanym nosem lub miłośnikom aromatów, nie docenią tego! Ale psy-ludzie - sama rzecz, tylko infekcja droga !!!

Ira. dziewczyny! Czytałem o pu-erh następujące zdanie: „Jeśli kupiłeś drogie pu-erh, gratulacje! Kupiłeś nie prawdziwy pu-erh”. Wyjaśniają to tym, że trwa od 10 do 50 lat. A takie pu-erh jest prawie na wagę złota ... Na pewno nam tego nie przynoszą. Ale zgadzam się, że dobre pu-erhs też przychodzą do nas. Na pewno nie ma 50 lat, ale na pewno nie roczników.

Teraz robię zdjęcie

Ira, dziękuję za zdjęcie! bardzo ciekawy imbryk. Jestem przekonany, że to najlepsze dla naszej herbaty! Teraz będę wiedział, czego szukać. Mój syn musi złożyć zamówienie w Alma-Ata. Tam wszystko jest dużo tańsze.

Ludmiła, dziękuję za naukę i za temat - o czym tutaj nie dyskutowano!
Irina, dziękujemy za zdjęcie herbatki - „poszukamy”)))

[Linga]

Linga,! Myślę, że podczas długiej zimy, przy filiżance herbaty, w rozmowach poruszymy więcej niż jeden temat ...

Ludmiła, mam taką nadzieję, bardzo szczerze tutaj!)))

Wyobraź sobie, że mamy mróz o 20 stopni, śniegu jest już dużo, a moi znajomi poszli do daczy, więc proszę ich, aby zabrali mi mrożone liście maliny (nie ma nic więcej!) Cóż, czy to w porządku? Ciekawe, czy to przyniosą, czy nie?

Cóż, czy to w porządku?

Len, ok ... W każdym razie, rozumiemy cię! A co najważniejsze, nie musisz już wysyłać liści do zamrażarki.

Wszyscy przekonani. Jutro zamawiam herbatę. Cały wieczór prowadziłem badania marketingowe. Szkoda, że ​​pod domem nie ma sklepu, ale żeby pojechać na drugi koniec miasta… Będziemy musieli poczekać dzień.

Och, dziewczyny ... Pu-erh wymaga trochę przyzwyczajenia. I lepiej, jeśli ktoś, kto wie, jak to zrobić, uwarzy to za Ciebie. Wtedy najprawdopodobniej zobaczysz, że wcale nie jest „rybny”, ale przycięty, trochę ziemisty, ale nie stęchły, ale taki ... no, jak to się dzieje wiosną, kiedy ziemia jest otwarta na uprawy. A potem, kiedy wiesz, do czego dążyć podczas warzenia, złapiesz te nuty. Pu-erh nie można parzyć jak zwykłej herbaty czarnej lub zielonej. Istnieje cała technika zwana „gotowaniem pu-erh zgodnie z metodą Lu Yu”.
Puerh to herbata bardzo zimowa, aksamitna, rozgrzewająca, nawiasem mówiąc, wyszczuplająca, a nocą mało ekscytująca. I po prostu pyszne, gdy znajdziesz w nim to, co lubisz.
Przepraszam, że przeszkadzam! Szpieguję gałąź, chociaż własnych liści nie ma, ale przepis mi się podobał, więc dla ogólnego rozwoju czytam, krzywo

[Veronica]

Veronica, szczęśliwe zakupy! Podziel się wrażeniami później.

[Irochka]

Irochkano cóż, dlaczego przepraszasz ... Cieszę się, że jesteś z nami, choć nie wprost ...
Napisałeś tak pięknie, że chciałeś spróbować tej pu-erh ... A co więcej, chcesz zrozumieć, jak się ją robi ... Może z naszą herbatą możesz zrobić coś jeszcze ciekawszego?
Dziękuję, Ira, za udostępnienie informacji! Bardzo interesujące! Trzeba będzie o nim poczytać w internecie ...

[lappl1]

lappl1wy, ludzie zaznajomieni z fermentacją, zrozumiecie, jak się to odbywa. W jakiś sposób jest wyjątkowy.
Jeśli nagle w Vyazma jest jakaś herbaciarnia (teraz jest ich w wielu miastach) lub jesteś w jakimś miejscu, w którym jest, możesz iść i skosztować dobrego pu-erh, a jednocześnie obserwować, jak się ją parzy. Tyle, że pierwszy raz spróbowałem na targach herbaty, które odbywały się prawie na Placu Czerwonym. Były herbaty ze wszystkich krajów i narodów, a jednocześnie w ramach programu kulturalnego organizowali degustacje. Mieliśmy duży herbaciarnię na Kurskiej, niestety był zamknięty - więc herbaciani mistrzowie parzyli mi tę herbatę. I… pierwszy łyk - „podejrzany”, potem… potem poszło lepiej

Dziękuję, Irochka! 2 posty i wiele przydatnych informacji!
Ira, czytałem o pu-erh. Ale jakoś po przekątnej. Wszystkie terminy były mi znane. Postaram się to lepiej rozgryźć zimą.
Specjalne podziękowania za radę! Nie wiem o Vyazmie, ale w mojej rodzinnej Alma-Acie mój były student jest właścicielem kawiarni. I podaje herbatę. Ale zanim nie byłem w temacie, więc to, co dała mi do picia, tak naprawdę nie zagłębiałem się. Od czasu do czasu na pewno poproszę ją o mistrzowskie lekcje warzenia pu-erh.

Luda, ale na daczy można ogrzać łaźnię i postawić pojemnik z liśćmi do gotowania na parze na kotle, mam coś takiego z radzieckich stołówek, jak na przykład durszlak, ale wielkości umywalki, włożyłem do niego zielenie po umyciu do osuszenia i wysuszenia lub w zwykłym kominku. dopiero teraz musisz przestudiować i rozwinąć ten temat do dalszego wykorzystania przez nas, już się pali.

moim ulubionym jest biały pu-erh

Czy on ma imię? Kupiłem Puer "Sleeping Dome". (9 sztuk -50g-51rub). Został napisany w wieku 6-7 lat i im dłużej będzie przechowywany na półce, tym lepiej będzie, ale jednocześnie będzie ważny do 30 września 2017 roku.

„Warzenie Pu-erh metodą Lu Yu”

Tak, w instrukcji jest napisane, że wlewa się go stromą wrzącą wodą i można go gotować przez kilka sekund.
Jest to również zapisane w specyfice produkcji - „kluczem jest specyficzny proces fermentacji. Jeśli przy produkcji herbaty czarnej fermentacja odbywa się z powodu enzymów samego liścia, to tutaj ze względu na wilgoć samych liści oraz czas leżakowania herbaty w „stosach”.
Napisano też, że 40% ludzi pijąc herbatę przez miesiąc schudło, a 30% obniżyło poziom cholesterolu. Zapobiega aktywnej proliferacji komórek rakowych. Nie leczy, ale aktywnie pomaga w leczeniu ”
Może razem postaramy się zdobyć i taki rodzaj?

dopiero teraz musisz przestudiować i rozwinąć ten temat do dalszego wykorzystania przez nas, już się pali.

Helen ... Ale my nie mamy łaźni. W naszym domu jest łazienka z prysznicem. A sąsiedzi mają łaźnię. Jedziemy tam, ale eksperymenty są niewygodne ... A w łaźni też nie jest to zbyt wygodne. Tam w końcu wystarczy parować liście przez kilka minut.
Wolałabym spróbować z mantover lub sokowirówką. Albo usmażę to w kotle ... oczywiście będę eksperymentować. Ale w nowym sezonie ...

[natushka]

Może razem postaramy się zdobyć i taki rodzaj?

natushka, na pewno spróbujemy. Te stosy nie są nam trudne do wykonania.

[czerwona herbata]

Dziewczyny! Jestem też bardzo zainteresowany czerwona herbata...

Herbaty czerwone są przejściowe do czarnego odcienia herbaty, mają wspólną nazwę „oolongi” (z chińskiego „oolong" - "Czarny Smok"). Arkusz do produkcji „oolongów” zbiera się w czasie aktywnego wzrostu. Charakteryzują się jasnoczerwonym naparem, przyjemnym, oryginalnym, „pikantnym” smakiem, wspaniałym korzennym aromatem. Koneserzy określają to słowem „niesamowity”. Herbata czerwona jest „mistrzem” pod względem zawartości olejków eterycznych, zawiera znacznie więcej katechin i innych użytecznych substancji niż herbata czarna.
Produkcja herbaty czerwonej składa się z następujących procesów: więdnięcie, walcowanie, fermentacja, opiekanie, wtórne walcowanie i suszenie.
W przeciwieństwie do produkcji czarnej herbaty, zielone liście więdną na słońcu. na plecionkach bambusowych lub papierowych, czasem ogrzewanych nad ogniem lub w pomieszczeniu z ogrzanym powietrzem. Po wysuszeniu działanie enzymów nie ustaje: surowiec jest lekko uszkodzony i utrzymywany w określonej temperaturze w celu rozwoju procesów utleniania i wzmocnienia tworzenia się aromatu. W tych warunkach fermentacja rozpoczyna się na uszkodzonych krawędziach blaszek liściowych, a nie w całej masie liścia.
Walcowanie i fermentacja liścia odbywa się według skróconego schematu: Procesy zostają wstrzymane, gdy wierzchołki liści nabierają czerwonobrązowego odcienia i charakterystycznego zapachu. Optymalny czas skręcania to 30 minut, czas fermentacji 2,5–3 godziny. Celem pierwszego skręcenia i fermentacji liścia jest nie tyle nadanie liściowi skręconego kształtu, co częściowe uszkodzenie komórek niektórych części wypłukiwania (do 30–35%). Pierwsze zawijanie niszczy delikatne partie rumienia, w których zachodzą głębokie przemiany oksydacyjne, nadając liściom wszystkie właściwości sfermentowanej herbaty. Reszta, większość blaszki liściowej, nie ulega znaczącym zmianom. W ten sposób czerwona herbata łączy się w części jednego liścia z normalną fermentacją i części z nienaruszonymi komórkami, gdzie enzymatyczne utlenianie substancji nie zostało zakończone.
Późniejsze procesy - obróbka cieplna w postaci opiekania, suszenia, przetrzymywania przez wiele godzin po podgrzaniu w zamkniętych skrzyniach lub w gorących kotłach - również nadają herbacianym liściom kilka charakterystycznych cech.
Celem procesu opiekania sfermentowanego liścia jest zmiana jego składu chemicznego, wypracowanie określonych właściwości oraz zatrzymanie działania enzymów. Drugie skręcenie po usmażeniu liścia przeprowadza się raz, podczas gdy obserwuje się odkształcenie elementów spłukiwania herbaty, zgniecenie tych komórek, które nie zostały zniszczone podczas pierwszego skręcenia, uwolnienie soku komórkowego na powierzchnię liścia. Jednocześnie sok herbaciany z nowo zniszczonych komórek jest mieszany z sokiem z wcześniej zniszczonych komórek, które zostały poddane enzymatycznemu utlenianiu i prażeniu. Rezultatem jest mieszanka substancji, które nadają naparowi właściwości czarnej i zielonej herbaty.

Oksana-Loksa próbowała zrobić czerwoną herbatę. Nadszedł czas, aby zapytać: „Oksan, jak tam twoja czerwona herbata?”

Tak, po prostu przekręć wszystko, ale nie miałem na to czasu latem, instrukcje na herbatę dostałem za późno, jestem cały w maszynce do mięsa. Ale musisz spróbować. Kiedy nadejdzie wiosna !?

Helen, jeśli zaczniesz robić herbatę wcześnie, możesz się pomylić ręcznie ... Ale nie spiesz się wiosną ... Będziemy mieć czas. Trzeba wypić wszystko przygotowane zimą i przynieść materiał na pu-erh i oolong ...

I niestety nie mogę wykręcić rąk, więc pij dla mnie czarną herbatę, a nie czerwoną

Anyuta, nie ma potrzeby mocnego skręcania. Myślałem już o wałku do ciasta ...

Lyudochka, nie mogę nawet pracować z wałkiem do ciasta, jeśli tylko członkowie mojej rodziny są zaangażowani w ten proces.



Czytam i oblizuję usta ...

W końcu nie mogę pracować z wałkiem do ciasta, jeśli tylko członkowie mojej rodziny są zaangażowani w ten proces.

Możesz też do domu ... Możesz też ja ...

Cóż, nie ... Nie zrobię tego, ale ludzie z domu ... piją herbatę - więc pozwól im pracować

Piją herbatę, ale wątpię, żeby łatwiej było kupić do pracy.
Luda pijemy herbaty, chociaż jest jeszcze wcześnie, po spróbowaniu raz nie mogę wypić zakupionej. Teraz mój mąż i ja pójdziemy pić na jego prośbę

Piją herbatę, ale wątpię, żeby łatwiej było kupić do pracy.

Nie, Olesya, oni pracują dla Anyi ... Wiem ... Widziałem ...

Luda pijemy herbaty, chociaż jest jeszcze wcześnie, po spróbowaniu raz nie mogę wypić zakupionej. Teraz mój mąż i ja pójdziemy pić na jego prośbę

Aha! Oto nasza herbata! Przyjemnego i zdrowego picia herbaty z mężem ...

[Ludmila]

Ludmila, tylko czytaj str.209. Przez trzy dni byłem zajęty herbatą, w ostatni dzień przed mrozem zbierałem liście od sąsiadów. Teraz wieś jest suszona z mieszanki - gruszka, malina, jabłko, winogrona, pigwa.Suszę morelową mono herbatę, fermentuję wiśnie (zapach jest niesamowity), aw przypadku herbaty mono liście jabłka i wiśni są w zamrażarce. Syn przekręcił wszystko w maszynce do mięsa, dzięki niemu herbaty będzie dużo. Przyjechałem z silnym kaszlem, powoli zacząłem podawać mu swoje herbaty, kaszel się zmniejszył i żołądek przestał boleć. Ale mężczyźni też proszą o zaparzenie herbaty sklepowej, ja parzę w dwóch czajniczkach na raz. Po raz ostatni, po czarnej herbacie, mój syn był tak zdruzgotany, że sam poszedł zbierać liście. Ludmiła i przyjmij od niego podziękowania

[Alla]

Alla, za Twoje zdrowie! Tak więc na własnym żołądku jesteśmy przekonani o sile naszej herbaty i szkodliwości zakupionej herbaty. Mam też herbatę w sklepie. Ale on stał już od dawna tak po prostu ... Ja sam nie wiem dlaczego.
Alla, masz mini-fabrykę w oddzielnym mieszkaniu! Dobrze, że jest coś do zebrania! I od dawna mamy minus i liście opadły. To prawda, widziałem, że w malinach wciąż są liście. Mrożonki, czego potrzebujesz do herbaty. Ale już tego nie zrobię ... Wystarczy!
Alla, bardzo się cieszę, że przyniosłem korzyści Twojej rodzinie dzięki przepisom na herbatę! Dziękujemy za zaufanie przepisom! Niech mój syn wkrótce wyzdrowieje!

[Ludmila]

Ludmiladziękuję za komunikację i życzenia. Przeczytałem wszystkie strony, pobiegnę mieszać herbatę. Boję się nie smażyć.