Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Gemma, ledwo mogę się powstrzymać, kiedy pokazujesz złamany bajgiel na wideo! ..
Naleśnik!!!!
Chcę coś przekąsić !!!!

[mamusi]

mamusi, djemmadziewczyny, jakie macie wypieki, po prostu nie ma słów! Prawie zakrztusiłem się śliną. Przeczytałem cały temat, też bardzo chcę zacząć ten cud, ale obawiam się, że w domu jest włoska mąka, ale owocami można zerwać.

[djemma]

djemma, Svetlanajakie bułeczki !!! mmmm

tutaj z owocami możesz zerwać.

Nie bój się!))))
Za każdym razem wziąłem jagodę z zamrażarki.
Tam drzemią drożdże. Obudź się!
Ćwicz teraz. Latem można postawić na dojrzałe i świeże.
Jednak mój na mrożonych porzeczkach nie jest taki ... zniknął!
Dołącz do nas!
Na pewno nie będzie nudno! Obiecujemy to!

Kontynuacja i zakończenie opery.

Wow, opera! Po prostu arcydzieło!
Czy mogę też jednego zabrać?

Teraz wbiegną, zabierz wszystko! Pluśnięcie!

[Rita,]

Moje zmiany z Zakwasem:
Rozszerzę to dla Ciebie o obliczenia matematyczne. Szczegółowo. Wybacz mi, jeśli jest zbyt szczegółowy.

Rita, bardzo dziękuję za szczegóły! Musimy go zachować do wykorzystania w przyszłości!

zabierze

Już

[djemma]

djemmaSveta, patrząc na twoje bułeczki, zaczynam medytować: „Nie lubię wypieków, szczególnie na Levito” i od razu przewracam stronę, ale po minucie wracam i ponownie zaczynam medytację.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", też nie jest zła, ale jakoś bez "pobożności", nieważne jak wściekli się włoscy towarzysze ...

Tak nazwę Levit ... no, może bez Madre - matki. Jednak jej ojczyzną są Włochy.

Dziewczyny i jaki temat okazał się interesujący dzięki Rituli. Myślę, że to dopiero początek.

jej matką są Włochy

Następnie „włoski”

Ale właściwie z powodu tego, czego chcę, Levito Madre.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Zrobiła to na drożdżach i zakwasie. Cóż, z zakwasem od awesome!
Oto moje zdjęcia, tekst jest prawdziwy po bułgarsku na moim blogu, ale przepis wziąłem tutaj. Jeśli jeszcze nie upiekłeś to bardzo polecam !!! Wypiekłam dwa razy, pod koniec zdjęć z zeszłego roku.
🔗

Upiekła też włoską colombę i panettone.
🔗
🔗

Trishka, nakarmiłbym. Ale nie wiem, jak to zrobić dobrze.

[Ksyusha]

Ksyushakarmić !!!
Nawet nie myśląc!

Następnie „włoski”



Dziewczyny, potrzebujemy rady od doświadczonych!
Oto moja włoska, wczoraj ugniatana o 15.00 minęło 27,5 godziny, a nie 48 włożona

Więc co! Wysłane do inteligentnej dziewczyny, szybko, nakarm, Ksyusha. Zdejmij kapelusz i nakarm.
Rozwiń, a następnie spasuj i więcej, więcej, ale sam wiesz, eh!
Ugh ugh ugh.
Cóż, powodzenia!

A co nie minęło 48 godzin, czy to nie jest przerażające?

Nie



Otrzymaliśmy oczy, abyśmy mogli patrzeć! I nos do powąchania!
„Kto ma oczy, niech widzi!”

Powodzenia

Dziękuję kochanie !



Karmiła się.

[Ksyusha]

Ksyusha, czy włożyłeś nowy? Coś mam tylko w pierwszej części wiadomości, w której proponujecie nazwę włoska, drugą część tylko w odpowiedzi Rity przeczytałam.
Znowu myślę: tę, którą mam teraz, aby nakarmić nową mąką, czy powinienem zacząć nową? Jak, wszystko w bąbelkach w środku, ale nie podnosi się, mimo że pękasz!

Dziewczyny, co wy wszyscy wspaniali! zwłaszcza ci, którzy mimo wszystko nie poddają się! Obyś wyhodował jak najwięcej Levito !!!!
A moja starość nie jest radością, nie rozumiem, czy to wspomnienie dziewczyny, czy to starczy marazm

Właśnie zauważyłam, że przez cały miesiąc żytni zakwas karmiłam nie mąką żytnią, ale pełnoziarnistą, mój mąż przestawiał worki w spiżarni, a ja wciąż zbierałam z ostatniej torby

umieścić nowy?

Cóż, tak, jeszcze raz… ostatni!

filce dachowe pamięci panieńskie, filce dachowe starcze marazm

Nie, wzrok jest zły.

Cóż, tak, jeszcze raz… ostatni!

CO OWOCE TYM RAZEM?
Mam nadzieję, że to będzie ostatni raz, bo wszystko się ułoży!

Kupuj winogrona.

Kupuj winogrona.

Oto, co chciałem wczoraj kupić, razem z mąką! Zapomniany

Kupuj winogrona

Mam to ze sklepu z winogronami, działa dobrze. Czego potrzebuję z zaczynu? aby ciasto wyrosło i nie było kwaśne. Jaka to prawdziwa Levito, niestety nie próbowałem, ale moje dwa winogrona i banan pasowały mi idealnie. Kiedy pomieszałem słoiki i nie wiedziałem, gdzie są winogrona lub banan, zostawiłem jeden, jest mi łatwiej, chociaż nie wiem, z którym skończyłem. Nie ma potrzeby trzymania oddzielnych misek do wyrabiania ciasta, kłopotów z masą ciasta, ugniatania jednej kulki i dobrze. Część Levito mieszka w lodówce w folii i ręczniku, ciasno zawiązanym gumką. Część, którą karmię i używam, ta mieszka za wypiekaczem do chleba pod ścianą, tam nie jest ani zimna, ani gorąca.
Ale wielki szacunek dla tych, którzy dzielą się z nami swoją teorią, szczerze mówiąc, niewiele rozumiem! Ale czytam z przyjemnością.

Mam to ze sklepu z winogronami, działa dobrze. Czego potrzebuję z zaczynu? aby ciasto wyrosło i nie było kwaśne. Jaka to prawdziwa Levito, niestety nie próbowałem, ale moje dwa winogrona i banan pasowały mi idealnie.

To najważniejsza rzecz, która działa i jest całkowicie zadowolona! Ja też chcę, żeby to działało, ale jeszcze nie!

Cytat: Natasha * Rumianek z dzisiaj o 13:52
Kupuj winogrona

Tylko to jest cytat Ksyushina, nie mój

20.02 położyłem rodzynki i winogrona. Początkowo winogrono było szybsze i piękniejsze, ale potem rodzynka przyspieszyła i wygrała. W końcu tylko ją zostawiłem.

[Svetlana]

Svetlana, djemmaa rodzynki nie są kwaśne? Chciałem ją też wyciągnąć, ale ostrzegano mnie, że może kwaśne, nie śmiałem.

🔗

Witryna Bonci, cała w języku włoskim, ale każdy, kto ma tłumacza w przeglądarce, może sobie z tym poradzić. Istnieje wiele przepisów na Levito ze zdjęciami i komentarzami. Jeszcze tego nie czytałem, czas iść spać, ale jutro usiądę, żeby to rozgryźć, czuję, że też poprowadzę winogronowy

Na początku kwaśne, teraz to normalne.

Dziewczyny, powiedzcie mi, kiedy zakwas dojrzeje, w jakim stanie możecie go włożyć do lodówki?
A potem wyjmujemy go z lodówki, podgrzewamy, ściskamy, karmimy i odkładamy, rozumiem? I znowu pytanie - w jakim stanie po karmieniu?

Rozumiem to godzinę po karmieniu. Nie odkładam jeszcze swojego.

Po kormeshki zostawiam 1-1,5 godziny na stole, potem w lodówce ... jak wyjmuję to podgrzewam 1-1,5 i potem karmię, zaczynam ciasto ...

Oto recepta

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie (Spokój)

Wziął 150gr-LM
dodać 50g wody, dobrze wymieszać
następnie 300g serum
Sól 12g
300g mąki 1 gatunek
70g pełnoziarnistej pszenicy
30g żyta
Wszystko wymieszała łyżeczką ... zostawiła ciepło na 2 godziny, a następnie wstawiła do lodówki na 12 godzin (możliwe do 24 godzin)
Wyjąłem go z lodówki, natychmiast wyrzuciłem na stół, zwilżony wodą, a nie mąką ... Składam mokrymi rękami ... i do foremki ... wstał za dwie godziny i upiekł ... .

Rozumiem to godzinę po karmieniu. Nie odkładam jeszcze swojego.

okazuje się, że w lodówce wcale nie jest dojrzała? Albo dociera tam do swojego „stanu”, wtedy trzeba wyciągnąć, ogrzać i nakarmić. I nie przejrzać. Skąd wiesz, kiedy nadszedł czas? A potem go wyciągniesz, stanie przez pół godziny w upale i nagle spadnie. Nie nadążam za czymś.

[Helen]

Helen, Lena, wspaniały chleb! Dziękujemy za przyprowadzenie nas do podziwiania, a nawet napisałeś przepis od razu!

Oto recepta

Pięknie, dzięki za włoski przepis!

Wziął 150gr-LM

Len, a to już karmione 150 gr. , albo nie?



Nawet ja jestem nudny

Len, a to już karmione 150 gr. , albo nie?

To prosto z lodówki ...Miałem osobno 150g (karmione 60 + 30 + 60), więc od razu wyjąłem i potem zgodnie ze scenariuszem ...

Helen, Lena, wspaniały chleb

Przystojniaku, dzięki za przepis z „włoskim”

Podziękować!

wyróżniał się

UH Huh,,!

okazuje się, że w lodówce wcale nie jest dojrzała? Albo osiągnie tam swój „stan”, wtedy trzeba wyciągnąć, ogrzać i nakarmić. I żeby się nie przejrzały. Skąd wiesz, kiedy nadszedł czas? A potem go wyciągniesz, stanie przez pół godziny w upale i nagle spadnie. Coś, czego nie nadążam.

napiszę, jak trzymam Levito. Niech wybaczą mi wielcy mistrzowie, tacy jak Bonchi i Francesco! jeśli zrobię wszystko niezgodnie z kanonami. Karmię zakwas i sprowadzam jego wagę do funta. Daję godzinę, aby bakterie rozproszyły się w cieście, ale nie pozwalam, aby wyszło z pełną mocą. Odrywam kawałek 100 gramów, wkładam do słoika i pasuje. Gdy podszedłem, karmię do 250 gramów i znowu piec.
Pozostałe 400 gramów nieodpowiedniego zakwasu zawijam ciasno w folię, BARDZO SZCZELNE! Zawijam go w ściereczkę i bandażuję. Przechowuję go w lodówce w takiej formie mam plus 5 stopni Celsjusza. W ciągu dziesięciu dni spędzam ten kusman. Odwiązuję, wyjmuję 100 gramów, wyrastam, odświeżam, wyrastam i pieczę. Przynajmniej jest to dla mnie wygodne. Nie karmię zaczynem na godzinę, wyciągam go tylko wtedy, gdy tego potrzebuję, oczywiście z góry. W tej postaci pod presją drożdże nie szaleją, ale też nie giną. Nie wiem, jak to wytłumaczyć, ale przeczytałem, kiedy szukałem informacji o Levito. ALE!!!! BARDZO DUŻE, ALE !!!! Ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy już wychowali swojego Levito, a ona ma nie mniej niż miesiąc. Bonchi mówi również w swoich przepisach, że można podawać zakwas, który ma co najmniej 31 dni, raz na 48 godzin !!!!

Znów upiekłam rękodzieło chleb bez wyrabiania .. Postanowiłam w innej formie, to ciasto starczyło na dwa po 450g każde .. Wtedy myślę, że jeden będzie pusty, potem znowu osobno przywiozłem połowę normy, tylko ja nie dodałem mąki żytniej (170g I gatunku i 30g pełnoziarnistej pszenicy) i teraz widać, że jest wyższa niż pozostałe dwie bułki ... nie ma krojenia ...

[Helena]

Helenaco za przystojni mężczyźni! Dobra robota! Tak się cieszę, że przynajmniej ktoś to robi!

[Helen]

Helen, Helen, czy mogę cię ponownie prosić, wybacz zamieszanie!
Powiedz mi, punkt po punkcie, jak robisz ciasto z Lewity, a potem dodajesz je do chleba?
W poprzednim przepisie napisałeś, że zajęło to 150 gramów LM.
Jak ci poszło?
Nakarmiłem ją w określonej proporcji, pozwoliłem jej podejść (na szczyt czy nie?) I włożyłem do lodówki, prawda?
Jak długo to tam trzymałeś? I ogólnie, ile z tego można tam przechowywać już w połowie ukończone.
Wtedy zrozumiałem, wyciągnąłeś ją, nic jej nie nakarmiłeś, rozgrzałeś? i umieść to w przepisie, prawda?
Fuh, lope pytania!

Znowu pieczenie chleba rękodzieła

Cudowny chleb!

Zawijam ciasno w folię, BARDZO MOCNO! Zawijam go w ściereczkę i bandażuję. Przechowuję go w lodówce w takiej formie mam plus 5 stopni Celsjusza. W ciągu dziesięciu dni spędzam ten kusman. Odwiązuję, wyjmuję 100 gramów, pozwalam wyrosnąć, odświeżam, pozwalam wyrosnąć i upiec. Przynajmniej jest to dla mnie wygodne.

Nastya, a jednocześnie ma w filmie jakiś zapach. Proszę opisać.
Mój zaczął pachnieć dzisiaj inaczej. Więcej jabłka, bardziej aromatyczne. Przechowywać poza lodówką. Częściowo suszone .. Wczoraj upiekłam ze sobą bułeczki dla męża na wazonie nad morzem. Wziąłem przepis na ciasto. Jak bułka Cherkizovskaya dodałam wanilię, trochę więcej cukru i rodzynek.
Ugniatanie wykonano w HP Panasonic w trybie ciasta 2 godziny 20 minut
Było przewiewne. Podzielone na bułeczki - 16 sztuk i upieczone.
Sam tego nie próbowałem. Mąż wszystko zabrał. Zadzwoniłem wieczorem. Powiedział: To jest Megatasty!
Co jeszcze możesz dodać!?

[Natasha * Rumianek]

Natasha * Rumianekdziękuję!

W poprzednim przepisie napisałeś, że zajęło to 150 gramów LM.
Jak ci poszło?

Miałem go w lodówce przez trzy dni ... wyjąłem go z lodówki, nie podgrzałem ... przestawiłem na 100% wilgotności i następnie zgodnie z przepisem na chleb dodałem płyn, sól, mąkę. ..


i tym razem, gdy zrobiłam trzy małe bułeczki, od razu po ugniataniu włożyłam je do foremek ... a potem zgodnie z planem ...

[Helen]

Helen, Helen, bardzo dziękuję!

[Helen]

Helen, Helen, bardzo dziękuję!

Nastya, a jednocześnie ma w filmie jakiś zapach. Proszę opisać.

po lodówce i filmie pachnie jak słodki ser, po rozgrzaniu pachnie jak zwykle jak owoce. pokrojony jak chleb, drobno porowaty miękisz. Nie można przesyłać zdjęć. Wygląda na to, że pobieranie idzie i zawiesza się przez pół godziny, a wraz z nim przeglądarka i komputer. W końcu musimy zrestartować.

Nie można przesłać zdjęć. Wygląda na to, że pobieranie idzie i zawiesza się przez pół godziny, a wraz z nim przeglądarka i komputer. W końcu musisz zrestartować.

Publikuję przez to zdjęcia 🔗, wychodzi szybko. Jak załadować zdjęcie wybierz kody bb


A potem skopiuj tylko ten fragment, a następnie wklej go do postu.

[Trishka]

Trishka, Ksyushaco milczy !? Jakie wieści z pól ...!?

Tak, wiadomości są dziwne ...
Zacząłem 20 zamiast 48 godzin, karmiłem po 24, potem kolejny dzień, a trzeci raz musiałem to karmić po 48, bo tak naprawdę nie wstawałem, a dziś też nie karmiłem , też nie rośnie zbytnio, nakarmię go jutro rano ....
W krótszym czasie okazało się:
Ugniatanie - 24 godziny - 24 godziny - 48 godzin - a teraz jutro jest prawie 48.

Ogólnie cuda na sicie ...

[Ksyusha]

Ksyushadla mnie też coś nie rośnie. Ani w zimnie, ani w cieple (umieść inny równolegle). Najpierw skacze, a następnie zanika. I jest życie, ale tak powolne. Postanowiłem wyrzucić te zaczyny. Spróbuję później. Może jesienią. A może poproszę teściową o zamrożenie dla mnie winogron i zabranie do NG

[Na]

Natu jest u mnie tak samo jak pierwszego dnia właśnie zalała, a potem uspokoiła się ...
Jestem zmęczony.
Spojrzę też na tę, jeśli nie chce się ze mną zakorzenić, to poczekam na lato, moje owoce / jagody i ciepło ...