Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

[Ksyusha]

Ksyushaminęło niewiele czasu. Nie martw się, byłem w więzieniu przez dwa dni. Prawie niezmienione.
Wydaje mi się też, że teraz jest zima ... a tych najbardziej pożytecznych drożdży latających w powietrzu jest za mało, w porównaniu z latem, kiedy wszystko kwitnie i pachnie. I?)
Tutaj mieszkam na południu. Mam ogród. A już kwitną śliwka wiśniowa i morela… Oczywiście jest różnica. Powietrze jest nawet inne

[mamusi]

mamusi, Rituel, więc nie karm jeszcze, poczekaj do wieczora?
To jest moje drugie karmienie, czy nie będzie to nadtlenek?

... Powietrze jest nawet inne

Tak, powietrze, które tam masz, jest cudowne, kochanie ... Połowę swojego dzieciństwa prowadziłem na południu, na Ukrainie ... eh ...

To jest moje drugie karmienie, czy nie będzie to nadtlenek?

Wiesz, moja czysto osobista opinia jest taka, że ​​* nakarmiłbym *



Cóż, poczekaj kolejną godzinę, dwie ...

- Karmiłbym * *

Dlaczego w gwiazdkach?
Czy myślisz, że musisz karmić? Pójdę nakarmić ...



Okej, obejrzę jeszcze kilka godzin, a potem cię nakarmię!
Dziękuję!

[nie tak]

Chociaż na filmie jest wyraźnie bardziej puszysta niż twoja. Jest 48 godzin później.
I nie widać już piłki i cięć. I solidny puch. Trudniej ocenić po zdjęciach.

dlaczego w gwiazdkach?

Zamiast wyróżniać ....
Ksyusha, obejrzałem wideo (po raz setny).
Mówi, że 23-25 ​​to normalne. W porządku. Jak o tobie



Ale nadal twój nie tak jak jej puszysta.
Jak to pachnie? Czy trwa fermentacja?

po 48 godzinach.

Tak, ale to jest przed pierwszym karmieniem, a ona jest zorientowana nie na czas, ale na wstawanie.!
Tak, a ona nadal ma winogrona, a ja mam gruszkę.
Potem karmi się co drugi dzień, bo dobrze rośnie ...
Krótko mówiąc, poczekam kilka godzin, zobaczę

jak ona pachnie Czy trwa fermentacja?

Trwa fermentacja, bo są bąbelki, ale pachnie… Jeszcze go nie otworzyłem.

[jej]

koncentruje się nie na czasie, ale na wzroście.!

Otóż ​​to! Porównaj wygląd jej zakwas i własny na zdjęciu. Moment, w którym mówi: „Czas się nakarmić!”
Tam, na filmie, wyraźnie pokazuje słoik zakwasu ze wszystkich stron

ona wciąż ma winogrona, a ja mam gruszkę.

I to nie jest ważne później, zwłaszcza jeśli nie na chwilę, ale żeby się temu przyjrzeć.



Pójdę i założę porzeczki. Chcę wszystko znowu śledzić i strzelać ...

Nadal karmiłem swoje. Chociaż nie urosła, była cała w bąbelkach w środku. Kula stała się bardziej miękka niż po ugniataniu, ale nie płynna, nie jak kit.

Więc będę czekać ...
Dziękuję, powodzenia z porzeczkami, ale czy w porządku, że to zawsze kwaśna jagoda? A może dodasz trochę miodu?

Kula stała się bardziej miękka niż po ugniataniu, ale nie płynna, nie jak kit.

Nie karmiłem swojego, dopóki nie wstałem. Dwa dni. Ale nie twierdzę, że mam rację. Nie będę.
Tutaj trzeba to bezpośrednio zobaczyć i powąchać ...
Takie coś.
... poza tym wierzę (IMHO), że przekarmienie jej zbytnio nie zaszkodzi. A może niedożywienie - może.
Bóg ją zna. Ale tak mi się wydaje.
Tylko do następnego karmienia, nie spiesz się. Niech dojrzeje.
A teraz to przerażające. Rozumiem cię.
Nadchodzą bąbelki - już działają.
Ech!

powodzenia z porzeczkami, ale czy w porządku, że to zawsze kwaśna jagoda? A może dodasz trochę miodu?

Cóż, nie kwaśny niż winogrona.
Chociaż moje winogrona i porzeczki są słodkie.
Cóż, jakie słodkie mogą być porzeczki.
I tak, dodam groszek miodu!

Rozumiem cię.

Pomyślałem, że skoro są bąbelki, lepiej nakarmię, niż ona znowu się rozbije, zrobi się lepka.

Cześć dziewczyny. Zakwas Bonchy żyje dla mnie prawie miesiąc.Szkoda już go wyrzucić, więc w maszynie do chleba upiekłam słodki warkocz, bułki Cinnabon i biały chleb. Okazało się dobrze. Karmię się dalej, na Wielkanoc chcę mieć mocny zaczyn z ciast.

[djemma]

Rytuał, powodzenia!
A gdy mój jeszcze stoi, obserwuję ... uczucie, że wydaje się trochę kompletne, ale urosło ... może obdarzać wzrokiem



djemma, Svetlan, jakie wszystko jest piękne!
Powodzenia w wielkanocnych wypiekach!
Jesteśmy dopiero na etapie hodowlanym, szkółka to ogród, że tak powiem ...

Trishka, dziękuję. Na początku nie było mi bardzo ciepło. Myślałem nawet, że nic z tego nie wyjdzie. Nie karmiłem go przez trzy dni, a potem spojrzałem, och, co za ażur, co za krzyż! Chleb wypiekłam 10 dnia, nic dobrego nie wyszło, cegła kwaśna. Cóż, teraz wygląda mniej więcej jak prawdziwy chleb. Nie wieszamy nosa, karmimy i przewijamy!
To prawda, owinąłem się tylko raz i wykąpałem, jak pokazuje Bonchi. Teraz po prostu karmię, ugniatam, wykonuję nacięcie i do słoika, szczelnie zamkniętego. Dzisiaj jedną część wkładam po raz pierwszy do lodówki, a drugą jak zwykle do szafy.
Boję się lodówki, na drzwiach mam 7 gram, ale przeczytałem, że poniżej 8 bakterie giną. Nie wiem, co robić latem. Wcześniej trzymała wieczka w lodówce i nie parowała, ale żal mi Włocha. Zobaczmy, jak sobie poradzi ten, który osiadł na drzwiach.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Łał! Jak wspaniale! Czy damy się zobaczyć, czy nie?
Ogólnie dziewczyny, które robią to na zakwasie, pokazują przynajmniej czasami zdjęcie twojego ciasta. To jest bardzo inspirujące!

Oto kilka zdjęć na etapie wyklucia. Wzrosła w 8-9 godzin przy 21-22 gr. Teraz w wieku 25 lat podnosi się w ciągu 4-5 godzin.

karmione przez trzy dni,

To znaczy, że ja też, koronki zaczekają.

Tutaj jest teraz zdjęcie, po lewej jest to w szafie, a po prawej jest z lodówki. 22 gramy w pokoju, karmione o 7 rano, teraz 12.15
Zakwas rośnie u mnie szybko tylko wtedy, gdy 25-26 gram, ale to normalne.
Karmię się rano i wieczorem, o godzinie 7 i 19. Nie muszę jeszcze szybko rosnąć. Dzisiaj nic nie piekę, napełni słoik do 19:00.

/ spojler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Właśnie wczoraj włożyłeś zakwas. Oznacza to, że teraz twoje bąbelki nie są drożdżami ani ICD. Te obce świeże mikroby są teraz aktywne. Weź i powąchaj zaczyn. Kiedy zakwas zaczyna polubownie fermentować, to ma wyraźny zapach kwaśnego mleka, najlepiej owocowy, a Twój ma choćby kroplę obcego nieprzyjemnego zapachu, to pozostają bąbelki. Nie ma gdzie czekać na koronkę. Drożdże jeszcze tam nie działają.
Jeśli uspokoił się bez dodatkowego chłodzenia, oznacza to, że jedli tam, czego potrzebowali, a teraz siedzą w tłumie i urazie. A jak się uspokoili - to znaczy, że po obfitym posiłku już nie pierdzi: nie ma co jeść. Czas się odświeżyć.
Istnieją dwie kwestie. 1. To jest śledzenie windy, aby nie rozbić glutenu. Karm się, gdy mikrokosmos, jedząc, umiera.
Zwykle pasują wizualnie. Ale jeśli musisz iść do pracy, a ciasto już urosło i nie ma czasu na karmienie, możesz je zagnieść. Ale to jest konieczny środek. W polubowny sposób, jak życie się uspokoiło, a ciasto nabrzmiało - do jedzenia. Ale to naprawdę bardzo puchnie, gdy drożdże staną się aktywne, teraz pierwszy etap - nadal siedzą i nie gu-gu. Jeszcze się nie rozmnożyły, podczas gdy zaczyn ma nieprzyjemny zapach i trochę kwaśny.

Svetlana pisze
Trishka, dziękuję. Na początku nie było mi bardzo ciepło. Myślałem nawet, że nic z tego nie wyjdzie. Nie karmiłem go przez trzy dni, a potem spojrzałem, och, co za ażur, co za krzyż!
ale o ile rozumiem, masz różne sytuacje. Swietłana była zmarznięta i nie miała żadnej aktywności. Po prostu czekała, aż zarazki się obudzą i zaczną jeść.
Ale z tobą wszystko jest inne. Natychmiast się z tobą obudzili, zaczęli jeść, co od razu zobaczyłeś na teście przez bąbelki - ślady ich żywotnej aktywności. A teraz, po zjedzeniu, uspokoili się. Teraz nie mają już czym dmuchać bąbelkami. Otóż, gdyby oni również całkowicie spali u ciebie i jeszcze nic nie jedli, to rozsądnie byłoby na nie czekać.

[Lenochka]

Lenochka, więc dlaczego mam ją karmić Czekać?
Wizualnie w ciągu jednego dnia podwoiła się mniej więcej.
Obecne są małe bąbelki, ale niewiele.
Karmić?



Oto mlyn, a nie dziecko, a nie jakiś brzuch, który oboje stają się nadzy, więc

Tak, jak widać - zaczyn wpadł w otępienie i zamarł - karm. Kiedy drożdże się rozmnażają, następuje zauważalny wzrost ciasta, należy też uważać, aby go nie złamać.
Podczas jedzenia mikroby są aktywne. Jeśli milczą, jedzenie jest skończone. jedzenie się skończyło - po chwili umierają.
Teraz nakarm i poczekaj na kolejny przypływ aktywności, kiedy znowu umrze - karm. Zrozum: jedzą, żyją i pierdzą. Jeśli nie pierdną, nie jedzą, wkrótce umrą. W MKB nie jest to tak zauważalne, te nadal jedzą - wpuszczają kwas, nie bąbelki, ale drożdże od razu pokazują, że nie ma jedzenia, nie ma bąbelków.

pierdzi

Lenus, oto jesteś ze swoimi pęczkami ...





Położyłem porzeczkę. Zrobiłem zdjęcie.
I włóż do słoika. Jak trochę dorośnie - zrobię zdjęcie jeszcze raz, żeby było coś do porównania ...

pierdzi

Jak wszystkie żywe istoty i jakie są gorsze!
Pójdę nakarmić wszystko.
Dziękuję Ci!

Pofotala

Czekamy

I dalej. Ze względu na jakość zaczynu na początkowym etapie bardzo przydatne jest robienie wszystkiego zgodnie z zasadami. Wyciągnij ze środka, resztę wyrzuć. W tej chwili, gdy zapach jest zły, są tam złe zarazki. Lepiej to wyrzucić. Kiedy zacznie pachnieć kwaśno i smacznie, możesz upiec na resztkach: będą to już resztki zakwasu. Ale chociaż zapach jest brzydki, bezlitośnie lepiej go wyrzucić. Obecnie jest niewiele LAB i prawie nie ma drożdży, większość to złe zarazki. To jeszcze nie jest zaczyn.

nadal

[Ksyusha]

Ksyusha, Nie wyślę cię. Idź nakarm małe zwierzę

Och, pomyliłem się ...
Pójdę i powącham to czy coś i zrobię zdjęcie tego, co jest w środku ...

Cóż, wszystko jest proste: karmiony - czekał na aktywność: wzrost bąbelków. Czekałem, aż będzie aktywność: bąbelki aktywnie rosną. Aktywność gwałtownie spadła: prawie nie było bąbelków, zakwas utknął w pewnym momencie - pasza.

Ogólnie trochę ją szturchnąłem, zrobiła pszszsz.
Zapach to bardziej sfermentowane mleko, ale wciąż jest jakiś zapach, niezbyt przyjemny, najwyraźniej dobre jeszcze nie wygrały całkowicie.
Taka jest w środku.

Wygląda jak dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe.

Podczas jedzenia mikroby są aktywne. Jeśli milczą, jedzenie jest skończone. jedzenie się skończyło - po chwili umierają.

Len, dlaczego mam mnie teraz karmić - 3-4 razy dziennie? Mój aktywny etap to 4-6 godzin, potem - WSZYSTKO! Nadal stoi i umiera. Czy jest za mało wilgoci?
Cóż więc zrobić?

Pewnie pójdę się nakarmić ...

Wygląda jak dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe.

dlaczego mój drewniany, który jest nitką dobrze wyjaśnij

Może jest jej zimno?
Chociaż prawie ...

Pewnie pójdę się nakarmić ...

oto nasza troska

Oto kilka zdjęć na etapie wyklucia. Wzrosła w 8-9 godzin przy 21-22 gr. Teraz w wieku 25 lat podnosi się w 4-5 godzin.

och, a ja kładę rolkę pionowo, a ty poziomo

To wszystko, karmiłam go 28 godzin po ostatnim karmieniu ... smakował jak chleb zanurzony w kefirze, kwaśny, ale nie wyrywajcie oczu.
W środku była bańka.

[Sveta]

Sveta.

W pierwszym etapie, gdy nie ma przyjemnego zapachu, należy karmić według potrzeb. W przeciwnym razie hamujemy rozwój kwaśnych bakterii i drożdży. Aktywność spadła - musisz karmić. Ponieważ istnieją szkodliwe i pożyteczne bakterie. Musimy jak najszybciej pozbyć się szkodliwych. Dieta - jak w sanatorium na żądanie
A kiedy jest już kwas i przyjemny zapach, oznacza to, że bakterie, których już potrzebujemy, siedzą tam. Drugi etap. Jeśli chcesz, to już jest młody rosnący zaczyn.
Właściwie zasady są takie same. Głodny, uspokojony - trzeba się pożywić, jeśli życie sanatoryjne organizuje się jak na uzdrowisku. Musisz zrobić starter z pęczkiem aktywnych drożdży. A drożdże widać od razu, póki żyje - podnosi zaczyn. Przestali się podnosić, głodni, nieaktywni lub niewielu.
Jak zardzewiały? chociaż jest stromy i wolniej dojrzewa i rośnie, to jednak jeśli drożdże są aktywne, to powinny stać się koronkowe i koronkowe. Jeśli zaczyn jest zamarznięty w pewnym momencie, karm.Możesz przenieść go na cieplejszy (najlepiej 26-27), aby przyspieszyć procesy i pomnożyć drożdże.

Jeśli nie stanie się prostą koronką, trochę zmiękcz konsystencja i dodać ciepła. W miękkim, ciepłym cieście procesy są przyspieszane. Możesz wrzucić kilka winogron z powrotem na zakwas, trochę melasy, miodu, cukru, aby pobudzić drożdże.
Drożdże można rozmnożyć, a następnie zagęścić.
Tak, musisz się pożywić, gdy tylko umrze Ale to uspokoi, oznacza silną aktywność drożdży, twarde ciasto niewiele rośnie, wciąż jest koronkowe.

nadal, Sveta

spójrz na jej stan. Jeśli jest koronkowa, cudownie kwaśna i pachnąca, to znaczy jest wszystko luzem i drożdże i MKB, to już nie może siedzieć w sanatorium. Przez chwilę u szczytu gotowości i głoduj, jak wolisz. Ale jeśli nie jest wystarczająco poluzowany, głupio wisi dni w pewnym momencie wskazuje na brak drożdży. Następnie musisz karmić zgodnie ze swoimi potrzebami i rozmnażać tam drożdże w tempie. Podgrzej na chwilę lub zmień konsystencję.
Ale najważniejsze tutaj, nie mylić, po prostu powolna aktywność w gęstym cieście z brakiem aktywności z powodu braku odżywiania. W grubym, chłodnym cieście wszystko płynie bardzo wolno. Dużo wolniej niż miękkie ciasto. Powolny wzrost, nie może rosnąć więcej niż dwukrotnie. Dobrze jest trzymać się w przezroczystym naczyniu i patrzeć na nie. Koronkowy czy nie.

oto nasza troska


[br
och, a ja kładę rolkę pionowo, a ty poziomo

Cóż, tak to pokazał Bonci, ja też.

stać się bardziej koronkowym i koronkowym.

Lniana, ma koronki ... takie rzeczy jak ... gumki. Nie staje się wilgotny i delikatny.
Koronka i nici zaczynają unosić się od dołu do środka, a następnie wyżej pod samym czapką. Czapka może pozostać gładka.
Usuwamy go i wyrzucamy.
A co to znaczy „sztywnieje - ja też nie rozumiem ...

[bez]

O ile rozumiem, ważne jest, aby uchwycić wymaganą konsystencję ciasta z zakupionej mąki. Im gęstsze ciasto, tym wolniej rośnie, tym trudniej jest monitorować aktywność, ale pozwala siedzieć dłużej bez karmi i nie łamie szybko glutenu. A miękki test ułatwia zrozumienie stanu. Wzrost i aktywność są bardziej zauważalne. W miękkim cieście łatwiej drożdże powinny się rozmnażać, ale należy je karmić częściej i nie dopuścić do ich odpadnięcia.
Jeśli istnieje możliwość właściwego podążania, lepiej zrobić to delikatnie. Ale nie można pozwolić, aby zapadł się w smarkacz. Potrzebujemy względnej miękkości.

w przezroczystych kubeczkach tworzenie się pęcherzy na kulturach starterowych jest lepiej widoczne. Trzeba to tak utrzymywać, zwłaszcza jeśli konsystencja jest gęsta.

Lena dzięki, po prostu wstydziłem się, że będę musiał częściej karmić niż według kanonu

A co to znaczy „sztywnieje - ja też nie rozumiem ...

Tak, podobnie jak kandyzowany syrop, ledwo zdrapuję ściany

Tak więc nawet przy 21 gramach zakwas nie czekał 19 godzin.

Karmiłem ją teraz.

A 20 gramów rano zamieniło na 100% wilgotność, to też już wyszło.

[Sveta]

strasznie nie podobają mi się zdjęcia na naszym forum. Wszystko jest takie niewyraźne. Nie zachwycisz się wystarczająco pięknymi chlebami, ale złapiesz konsystencję zakwasu figowego.



Svetasyrop syrop inny. Jest cały syrop Sznurówka, ale jest syrop podobny do gęstego syropu. Jeśli jest gęsty, to jest bałagan. Brak aktywności drożdży. A tak przy okazji, jeśli przez długi czas zakwas był bez aktywności drożdży, to z miłości do eksperymentu można spróbować naprawić sytuację, ale okazuje się, że główna różnorodność gatunkowa drożdży już wymarła , nie zapuścił korzeni w czasie. W celach edukacyjnych warto się dobrze bawić.
Ale jeśli chodzi o aromat zakwasu, już można w to wątpić. Wskrzesimy teraz tylko ich najbardziej wytrwałe osobniki, reszta to wszystko (((Chociaż ... czasami najbardziej wytrwałe i najlepsze. Ale rozwój zaczynu nie przebiega zgodnie z planem.

tak jak kandyzowany syrop, ledwo zdrapuję ściany

Mam grube i lepkie, również „przykleja się” do ścian a jednocześnie koronkowe i elastyczne.
Jak możesz rozumieć bez dotykania tego!
Biorę go palcami i delikatnie przyciągam do siebie. Lekko odpoczywa (przylega) do łap.Ale w końcu wszystko lub prawie wszystko wychodzi z puszki i wkładam ją do miski na wagę. Resztki, które zbieram na dnie łyżką. Na ścianach puszki pozostają lepkie kawałki. Ale nie wyglądają jak syrop cukrowy. Bardziej jak miękka guma do żucia.
Tak bym wytłumaczył moje ... uh, to jest trudne zaocznie.

[słabszy]

lepkość jest przejawem glutenu. To normalne. Niż słabszy mąka i bardziej mokry ciasto, bardziej lepkie. Ale musi być siatka, nici, wstążki tak, Ritus, trudno nazwać słowami. Prawdopodobnie najbardziej trafne jest wybranie słowa „przesiąknięty powietrzem, przewiewnością, porowatością”. Gęsta struktura bezpowietrzna jest zła.

Oto moje ze zdjętą górną nasadką.




Oto kolejny… i tak, po wyjęciu z puszki ma „pajęcze nogi”.

Myślę, że każdy będzie miał trochę inaczej.
Bo te początkowe są różne dla każdego.
Inny klimat, powietrze, mikroflora.
To nie są Włochy ...
I nawet tam będzie inaczej dla wszystkich gospodyń domowych.

Dziewczyny, cała koronka, tak, ale jest bardzo ciasna, a może nie bardzo z nitkami, natychmiast skleja się w grudki
No cóż, musi być tak samo, oglądałem, obserwowałem własne i nie śledziłem - już zaczęłam się układać, eh ...
Nakarmiłem go, okazało się, że jest wodnisty, cóż, w takim razie spojrzę na gęstość

już zaczął się układać, eh ...

Tak powinno być ...
Nie straszne.

Maliny z krzaka teściowej znalazłem w zamrażarce, zalałem ciepłą wodą, dodałem cukru, położyłem w ciepłym miejscu. Jeśli pozostaną przy życiu, za kilka dni się z nim rozwiodę i nakarmię nimi zakwas.

Kto nie odpowiedział, przepraszam! Na rajdach na forum.

[Anastazja]

AnastazjaPowodzenia, że ​​wszystko się ułożyło !!!

[Anastazja]

Anastazjaniech wszystko się ułoży !!!!!