Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Ogólnie cuda na sicie ...

tak, cuda ... co to jest !!! ??

[Nata (strach na wróble)]

i tu Nata (strach na wróble) pisze to

Płynny zakwas pszenny J. Hamelmana (Strach na wróble)

Tak, praktycznie nie rośnie do 4-5 dni. Prawie wszystkie zakwasy zachowywały się w ten sposób (wyhodowałem ich dużo, a właściwie jeden zakwas Calvela 10 razy, nie mniej))). Karmić wytrwale, wytrzymać temperaturę. Pierwsza eksplozja z nieprzyjemnym zapachem, potem tylko nagromadzenie bąbelków na grubości prawie bez ruchu do góry. Potem przychodzi moment, kiedy po kolejnym karmieniu bum! Wzrost jest 2 razy, a następnie stopniowo. To jest norma.

co prawda według Włochów pewnie już nie będzie, ale może warto doprowadzić eksperyment do końca. Nie spiesz się, aby to wyrzucić?

Ale trzeci eksperyment należy rozpocząć zgodnie ze wszystkimi zasadami Italo, zgodnie z artykułem tutaj
🔗
weź owoce, które masz w domu z białym nalotem i skórkami, bez spłukiwania, zrób tłuczone ziemniaki na 100 g, dobrze ubij je w blenderze. Dodajemy trochę wody do dokładnie 100 g masy, dzięki czemu mamy pewność, że nie zabije mikroflory. To nie zostało zdezynfekowane. Luda robiła zakwasy na wodzie destylowanej, Nata na wodzie z kranu, ale z wodą z kranu musisz mieć pewność, że w Twojej okolicy nie ma szkodliwych dodatków, aw butelkowanej wodzie nie została przepuszczona przez filtr antybiologiczny, w przeciwnym razie wszystko też zabije.

A Francesco Favorito sugeruje użycie gazowanej wody mineralnej, zawiera CO2 - bezwodnik kwasu węglowego, który ułatwia aktywację kwasowości.
Zostawiamy go na jeden dzień w pomieszczeniu o godzinie 20-27, im cieplej tym lepiej precyzyjnie rozpoczniemy proces fermentacji. Następnego dnia filtrujemy, dodajemy wodę do 100 gi 100 g mąki (proszą o mocną). I to pierwsze miękkie ciasto zostawiamy na jeden dzień.
A teraz patrzą na to ciasto, podstawowe - miękkie - to jest przygotowanie na przystawkę.
"Po tym czasie, jeśli wszystko pójdzie dobrze, zobaczymy, że kompozycja zwiększy objętość, będzie miała bąbelki powstałe w wyniku spieniania i będzie miała silny kwaśny zapach.
Oznacza to, że dziewczęta rozpoczynają proces od miękkiego ciasta w cieple.
Dziewczyny, zwróćcie uwagę na Bonchi
🔗
Ciasto pierwotne z rodzynkami również jest bardzo miękkie !!!, zagęszcza się dopiero po zakwaszeniu.
Oznacza to, że istnieje również przygotowanie do startera.
Dopiero po wstępnym zakwaszeniu Włosi proponują przeniesienie go do postaci stałej, którą następnie będziesz karmić.
Teraz wysyłamy nasze ciasto do ulubionych warunków Italosa w temperaturze 18-24, nie lubią wysokiej i zaczynamy wyciągać zaczyn, jest to niezbędne dla tych mikrobów, które kochają Italos. Ideał nazywa się 22.
Do 100 gramów naszej fermentowanej mieszanki miękkiego ciasta dodaj jak najwięcej mąki wysokobiałkowej, aby uzyskać jędrne i jędrne ciasto. bez dodając wodę, zrób nacięcie i umieść go w wąskiej misce i WYRAŹNIE przez co najmniej 48 godzin nic nie karmimy - Favorito pozwala na niewielką zmianę godzin, ale jeśli nie fermentuje, nie ma niezbędnych drobnoustrojów. Oznacza to, że dodajmy kolejny dzień, ale nie więcej. To jest teraz starter. Nawet jeśli sfermentował, możemy go przechowywać przynajmniej przez 48 godzin. To jest starter, powinien stać prawidłowo. Rozrusznik i przygotowanie do startera można i należy wykonać na wodzie mineralnej. Ale żywiąc się zwykłą wodą, ale żywą.
Wtedy zaczyna się orzeźwiające karmienie. Po dobrej wędrówce co najmniej 48 godzin, co najwyżej trzeciego dnia - przystawka. Zależy od temperatury. W wieku 18 lat - pień jesionu może bardzo zwolnić. Przemówienie na początek 20-24.
Po wyjęciu startera można go schłodzić - karmić 18-24.
Przy 22 stopniach uważa się za najbardziej, lepiej 18-22 niż 24-26, wtedy orzeźwienie zaczyna się raz na 24 godziny przez 2 tygodnie, w skrócie, zobacz sam artykuł.
Bonchi zawsze karmi raz na 48 godzin, ale po miesiącu zostaną wykąpani. Inni karmią się raz na 24 godziny i kąpią się tylko w przypadku niepowodzenia.

[fffuntic]

fffuntic, Lenafaktem jest, że to, co zrobiłem, nie daje się przeciąć po dniu - to miękka szpachlówka, która rozciąga gumę do żucia za łyżką / widelcem. Jest rozmazany. Dlatego wczoraj został bezlitośnie wyrzucony. To nie jest warunek. Cholera, zapomniałem, jak dojrzała wyglądała moja gruba Francuzka. Ale myślę, że ona nie była taka.

A Francesco Favorito sugeruje użycie gazowanej wody mineralnej, zawiera CO2 - bezwodnik kwasu węglowego, który ułatwia aktywację kwasowości.

Utajony prosto chciałem dodać wodę mineralną
Wysłałem moją, żeby odpoczęła ... w lodówce, zacząłem ją karmić. A ona chce żyć, opiera się.

Tak myślałem. Wypiekam chleb na drożdżach przemysłowych. Cała moja przestrzeń jest przesiąknięta zarodnikami grzybów. Jak usunąć zaczyn, gdzie jest gwarancja, że ​​go nie zajmą? A ci, którzy hodują zakwas, czy mają gwarancję, że rozmnażali się dziko, a nie uprawiali?

[Ania]

Aniaproszą o dobry gluten tylko dlatego, że nie ulegają zniszczeniu podczas fermentacji i pozwalają na powolne karmienie. Wszystko jest zaplanowane na godzinę i nie powinno być żadnych awarii. Ciasto powinno być piękne na każdym etapie. Oczywiście nie powinno być żadnej szpachli. Jeśli jest uszkodzony, na RYS. Wyrzuć dziewczyny. Z pewnością nie będzie to włoski.
Svetano cóż, nie wyobrażaj sobie drożdży jako takich potworów. Wytrzyj stół, przewietrz kuchnię - i wszystko w porządku. Najważniejsze jest to, aby podczas pracy nie otwierać paczki drożdży)))))
A z zachowania zaczynu jasno wynika, co to jest. Dzikie zachowują się przyzwoicie, są też dzikie drożdże i nie są tak potężne jak uprawne. Dlatego siedzą przez dzień bez karmnika, a nie gu-gu. I twoi kulturowi barzels: podnieśli ciasto w rekordowym czasie i poprosili o niezmierzone zjadanie.
Są dobre, ale swoją aktywnością zagłuszają bakterie, to znaczy ciasto jest fermentowane zgodnie z harmonogramem współczesnego GOST, a nie włoskiej powolnej zimnej fermentacji.
Jeśli zwrócisz uwagę, wszystkie włoskie wypieki są chłodnym procesem fermentacji. Trwałe około 18-20 lat, jak przechowywanie zakwasu. A drożdże kulturowe to już gorące ulubione lato. Podniosą bochenek jak w wypiekaczu do chleba, nie pozwolą, aby ciasto spokojnie siedziało.





Jeśli nie wejdziesz do Levite Madre, gdzie wszystko jest pomalowane, gdzie nacisk położony jest na określoną mikroflorę i nienaruszony gluten

i chcę załadować twoją głowę,
TA szpachlówka ze stestu jest jak samodzielne uzyskiwanie zakwasu, a nie szaleństwo, ale po prostu spontaniczne, bez strachu. Najważniejsze, żeby tam było życie. I należy to sprawdzić, po prostu zostawiając go bez karmienia przez dłuższy czas i czekając na kwas w nim. A następnie zacznij odświeżyć, aż uzyskasz brak tłuszczu.
Teoretycznie, jeśli istnieje tam życie, to za 10-14 dni musi koniecznie zgorzknieć, jeśli nie zostanie odnowione. Ale jest tak gorzki, nie w najlepszy sposób. A potem, z poczęstunkiem, można go powoli doprowadzić do tolerancyjnej formy. Ale co będzie tam tak wyeksponowane, jaka mikroflora, to inna kwestia. To już jest coś bardzo przypadkowego))))
Z zainteresowań naukowych możesz eksperymentować, obserwować proces To byłaby całkowita improwizacja, ponieważ szefowie kuchni tego nie robią, prawdopodobnie arcydzieło nie zadziała, ale ... nagle dzieje się cud



Co jeszcze. Miałem całkowitą rację Ritusik (Mamusi), kiedy trzymałem starter - pierwsze gęste ciasto - prawie trzy dni przed widoczną aktywnością. Włosi również reagują na tę czynność, ale inaczej: wrzucają starter do wody i czekają na wzrost 48, ale maksymalnie 72 godziny (przy bardzo niskich temperaturach poniżej 20 stopni), faktycznie , to jest dobra porowatość startera. Oznacza to, że nasz starter powinien stać się tak żywy, że jest gotowy do wynurzenia jak łódź podwodna. Po wynurzeniu jest to gotowy starter, który jest przenoszony do Levito przez karmienie.
wtedy Italos głupio karmią się zgodnie z harmonogramem, niezależnie od jakiejkolwiek aktywności.

[Lena]

LenaNo cóż, ja wydobyłam na naszą lokalną mąkę gęstą, tylko francuską (tam zaczynaj od mąki żytniej pełnoziarnistej, a nie owoców). A ona taka nie była. Po prostu myślę, że może coś tam poszło nie tak, dlatego stała się taka. Spróbuję później.

[Anya]

Anya, przy prawidłowym wyprowadzeniu oczywiście tak nie powinno być)))) To jest awaria. Jeśli postąpisz właściwie, musisz powtórzyć. Ponieważ gdy odchodzisz od zalecanego karmienia, mikroflora kultury starterowej zmienia się i nie wyda zamierzonych właściwości.
Oznacza to, że Włosi chcą kultury starterowej o wysokich właściwościach liftingujących i enzymatycznych w chłodnym cieście, więc w ogóle nie zalecają przechodzenia na żadnym etapie do ciepła. Włosi chcą tych mikrobów, które jedzą spokojnie raz na 24 godziny. W cieple będzie też zakwas, ale inny. Przy częstym karmieniu pojawi się również zakwas - ale znowu z innymi rodzajami drobnoustrojów.
dlatego można zrobić zaczyn z kitu, ale nie z kalwelii ani z lewity. Tam osiedlą się inne drobnoustroje, chociaż także ICD. Będzie inny smak.

Wszystkie trzy!
Wczoraj nie dotykałem swojego, teraz patrzyłem, prawie się podwoił, minęło prawie 48 godzin, nakarmię go ponownie w porze lunchu!

[Ksyusha]

Kultura starterowa Bonchi z karmieniem raz na 48 godzin będzie się różnić od Favorito karmieniem raz dziennie, cóż, to tak, jak według przepisów autora. Nieco inna temperatura, trochę inne jedzenie - inny odcień.
Ale wszyscy Włosi mają prawie takie same wymagania: aby żyć w chłodnych warunkach, dobrze i smacznie jest robić wypieki nawet w chłodnych warunkach. Aby to zrobić, Bonchi i Favorito nie ogrzewają jej i nie pozwalają na zniszczenie glutenu. Mają różne odcienie smaku na przystawki, ale charakterystyka ciasta jest taka sama, jak w przypadku każdego Levito



Ksyusha, jeśli pasujesz w ciągu 48 godzin między karmieniami, to normalne. Przerwa 24-48 godzin dla Levito jest całkiem akceptowalna, są to warianty autora. Najważniejsze, że szybki nie przypomina meteorytu, ale też nie głupi dłużej niż 48 godzin. Ponadto dopuszcza się różne temperatury podczas wyklucia. Jeśli w wieku 25 lat będzie siedzieć całkowicie bez ruchu przez 48 godzin, to również nie będzie zbyt dobrze. A jeśli 18-22, to normalne.

Może spróbuj zamówić suchego Levito na ebee?
Znalazłem jakiś liofil plus, zawiera mąkę i Levito
🔗
Tutaj jest wspólny 🔗 na zamówienie lievito madre.



LYOFIL PLUS to aktywne drożdże matczyne powstałe w wyniku biologicznej fermentacji niektórych szczepów bakterii otrzymanych z mąki pszennej. Zastosowanie Liofil Plus daje większy aromat, a jego naturalność zwiększa przyswajalność gotowego produktu. Aby uzyskać optymalne rezultaty, zaleca się trzymanie się przepisów dostarczonych przez firmę. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. - 1 kg w opakowaniu

jest tańsza opcja.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
i prawdopodobnie są jeszcze u nas w innych miejscach

Z miłości do sztuki byłoby interesujące przyjrzeć się kulturalnemu lewicie i porównać go z jego dzikim. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że prawdziwy Levito, zgodnie ze wszystkimi zasadami, zostanie wycofany i wzmocniony przez co najmniej miesiąc, znacznie zmniejszyłoby to wysiłki
ALE jest jeden haczyk z zakupionymi drobnoustrojami. Zwykle są jednorazowe i nie wspierają długotrwałego rozmnażania i karmienia. Dlatego pytanie z tym zakupionym Lewitą jest otwarte. Być może tam też - kilka razy zaczyn.



Czym jeszcze są dziewczynki i chłopcy. Jeśli weźmiesz mąkę i spojrzysz na skład, to w manitobie nie tylko białko jest inne. Istnieją również różne tłuszcze i węglowodany. Ponadto Włosi nie popijają manitoby w czystej postaci. Nieco inny rodzaj lub mieszankę manitoby przyklejają do bogatszej mąki (patrz Bonchi. Używa dwóch rodzajów mąki).
To jest to, o czym mówię. Nasz w. sek., nawet jeśli znajdziemy go z dobrym białkiem, jest również pusty. Dlatego przynajmniej przy wyjmowaniu startera włóż tam kilka łyżek pełnoziarnistej pszenicy. Tylko trochę. Aby nie osłabiać glutenu, ale dodać pożywienie i drobnoustroje. Nie będzie gorzej, nie odejdziemy od przepisu. Kilka łyżek nie zmienia rodzaju mąki pszennej i nie osłabia szczególnie glutenu.A mikrobów i składników odżywczych jest więcej niż na przykład na pustej makfa.

W sobotę położyłem nowy zakwas na winogronach i nową mąkę. Po 48 godzinach trochę podrosła, nakarmiłem ją. W ciągu tych 48 godzin obserwowałem, jak Nata-Chuchelka wydobywa zaczyn z Hamelmana. A tam mówi, że nie działa z wodą z filtra! A ja właśnie przefiltrowałem wodę, filtr ze srebrem! Wczoraj musiałem się pożywić i wziąłem wodę z kranu z osadem. Sprawa poszła lepiej, podwoiła się w ciągu dnia, zajrzę do wieczora, może nakarmię. Ale z temperaturą mam huśtawkę. Mamy ogrzewanie piecowe, a temperatura waha się od 21 do 28-30 stopni.

[Lena]

Lenano cóż, w teorii powinien być zwykły zaczyn roboczy, który został wysuszony. Chociaż jest napisane: „ale należy wziąć pod uwagę, że za każdym razem mikroflora trochę się zmienia. Nie można bez końca fermentować”. Niemniej jednak: „Dopuszcza się nadmierne zakwaszanie chleba na pozostałym zakwasie”.

[Anya]

28-30 to kompletny bałagan. Zakwas będzie działał, ale właściwości i smak mogą się bardzo różnić od Levito. Bliżej naszych domowych cech. Nasze są ciepłe.



Anya... Przemysłowe kultury starterowe są specjalnie wytwarzane na takich szczepach, aby można je było przechowywać w zimnie i wytrzymać długotrwałe przechowywanie, ale tylko przez ograniczoną liczbę czasów karmienia. Zazwyczaj.
I nie to, że właśnie go kupiłeś i nie poszedłeś już do sklepu.
Czytać między wierszami. Gwarancja jakości na kilka okresów ponownej fermentacji, a potem… cóż, dokąd to zajmie. Aby się zmienić, to się zmienia. Ale w domu na pewno wystarczyłoby pół roku lub rok. Mikroby stawiały opór.
A ten za jednym zamachem może zmienić się w banalną spontaniczną, po kilku poczęstunku

Tak, wiem, że to bałagan. Nie wiem nawet, gdzie znaleźć zimniejsze miejsce. Gdyby tylko umieścić w szafie na korytarzu, najzimniejszy pokój.

[Anya]

Anya... Pytanie brzmi, jak to się stało. Jeśli dom jest na kolanach, to jest jak nasz. Ożywmy i będziemy działać przez długi czas. A jeśli w sposób przemysłowy - to niedorzeczna jest nadzieja na to.
Przykładem jest zakwas bakteryjny. Albo zakwasów w All-Union Bread Research Institute, które są również bardzo ograniczone ze źródeł odnawialnych. Musisz kupić, gdy impreza się kończy.

[Lena]

Lena, całkiem możliwe. Dlatego spróbuję później ponownie go wycofać.

nie .. cena jest niska. Interesujące jest wypróbowanie prawdziwego Levito, ale przypuszczam, że nie uratuje to od własnego pochodzenia z powodów ekonomicznych do ciągłego użytkowania.
Ale tak przy okazji, pytanie brzmi, po co lepiej się rozwidlić. Na ebee bourgeois wygląda jakoś atrakcyjniej. Coś jak oryginalne źródło. A nasza figa wie. Może zrobili to też na makfa))))))))))))

(patrz Bonchi. Używa dwóch rodzajów mąki).

Tam są używane Farina Manitoba i Farina 0

więc to… inny grind - różne zwierzęta w nim. Zróżnicowany skład tłuszczów i białek. Porównuję bezpośrednio do złomu. Pień jesionu, do zakwasu potrzebna jest mąka bogata i smaczna, a jednocześnie bardzo mocna. A my już coś mamy. Znalezienie przynajmniej 11 wiewiórek to przyjemność. Dlatego bierzemy to, co jemy i doprawiamy odrobiną pełnego ziarna. W naszych)))) warunkach okazuje się zarówno mocny, jak i smaczny. Najważniejsze w przypadku centralnego zamka nie jest przesadzenie. CZ jest słaby, nie możesz mieć dużo. Osłabiać. Tylko trochę.
Przypuszczam, że procent 1 (dla bardzo częstego z 10 białkami) -3 (który jest silniejszy). Przynajmniej starter. Lahn, podczas karmienia, pozwól im siedzieć na pustym silniku, ale w przystawce potrzebujesz zarówno drobnoustrojów, jak i bogatszych substancji.

faktem jest, że to, co mi się udało, nie da się przeciąć po dniu - to miękka szpachlówka, która rozciąga gumę do żucia za łyżką / widelcem.

Po jakim dniu? przeciąć owinięty, jak? Otuliłeś się?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, to jest po dniu po karmieniu. Może nie da się wyciąć z puszki, ale to, co miałem, nie było takie oczywiste. Tyle, że to nie jest mój pierwszy gęsty zaczyn i widzę, że okazuje się nie do końca w porządku. Pomnożyłem coś źle. Dlatego gluten został zabity na śmierć w ciągu maksymalnie jednego dnia. Po pierwszych 48 godzinach, kiedy mieszałem tylko z owocami, nie było takiej struktury ciasta. A kolejne karmienia zakończyły się tym, że w ciągu dnia ciasto wygląda jak kit do okien.

mieści się w 48 godzin

Pierwszego dnia po ostatnim trzecim karmieniu uspokoiło się, nie dotykałem jej, ale czekaj, wydawało się, że trochę ożyło.
Tak, tutaj 48 godzin będzie o 15.00, rano wstała trochę bardziej, mogę pokazać zdjęcie.
Zaraz, zaraz ugotuję pizzę i jednocześnie ją nakarmię.

filtr ze srebrem

Mlina, ja też mam filtrowaną, aw filtrze jest srebrna łyżeczka „Szefie, wszystko stracone, wszystko stracone”

A kolejne karmienia zakończyły się tym, że za dzień ciasto wygląda jak kit do okien.

Mam też kit do okien, jeśli zwiniesz go w kulkę. Nawet nie udaję, że jestem Levito, ale czy jest to naprawdę złe dla jakiegokolwiek innego zaczynu? Aktywne drożdże.

Mlina, ja też mam filtrowaną, aw filtrze jest srebrna łyżeczka „Szefie, wszystko stracone, wszystko stracone”

Wziąłem go z kranu i mam lepszy stan szpachlówki Podobał mi się bardziej zaczyn niż przefiltrowany.

kit do okien.

Cóż, nadal mam to bardziej jak ona, jest w słoiku - wszystko jest w bąbelkach, dotykasz go łyżką, opróżnia i przykleja się do wszystkiego na śmierć: -, potem umyj słoik figami ...



Zaczekaj, naleję trochę wody, niech wstanie ...

[Nowicjusz]

Nowicjusz, trudno mi powiedzieć. Sam zdecydowałem, że nie tego chcę. Do ciebie należy decyzja, co zrobić z tym zaczynem. Faktem jest, że mój konkretnie odmówił wzrostu, choć może to być kwestia czasu, ale fakt pozostaje - z każdym dniem zaczął się wolniej bąbelkować.

Mlina, ja też mam filtrowaną, aw filtrze jest srebrna łyżeczka „Szefie, wszystko stracone, wszystko stracone”

Generalnie od razu wyjmuję to z kranu i wlewam do miski, nie bronię tego ... i wszystko w porządku!

wszystko doskonale

Krótko mówiąc, potrzebuje mikrobów i nie tylko ...

Krótko mówiąc, potrzebuje mikrobów i nie tylko ...

Prawdopodobnie! Nie wiem już, czego ona potrzebuje! Jak zadowolić tę księżniczkę?

[Rita]

Dobrze Rita opublikowane zdjęcia. Internet jest pełen filmów. W tym miejscu konieczne jest ustalenie samego zakwasu lub masy, w rzeczywistości jest on dość lepki. Spójrz, jak się zdziera nawet na mocnej mące z ręcznika, jeśli bez folii. Kiedy jest przewiewna, jest siateczkowa, są tam lepkie "pająki".
Chociaż widziałem w internecie i gęstych Włochów, jak ser w bąbelkach, to wygląda jak film tak samo jak kit. To jest, kiedy horror jest tak gęsty. Ale i tak zawsze jest lepki.
Cóż, weź swoją „szpachlę”, uszczypnij część i włóż do ognia, niech się zepsuje do końca. Uważaj na zmiany.
Wtedy zrozumiesz, może to masz, a „nie kit”

O wodzie. Cóż, nie pisz „I mam”. Mamy różne wodociągi z ich czyszczącymi filtrami. Każdy ma inną sztywność, czystość i tak dalej. Możemy mieć filtry ze srebrem, silikonem lub innym środkiem antybakteryjnym, który zabije nam zarazki w zaczynie. Jest tylko jedno kryterium: działa lub nie. Jeśli nie, musimy poszukać przyczyny i pamiętać, że może to być woda.

mój zaczyn ...

[Lena]

LenaDziękuję Ci
Film jest właśnie tym, czego potrzebujesz.
Biorąc pod uwagę fakt, że doświadczenie Włocha to dla nas 90 procent, tylko takie filmy mogą pomóc. Każde udane doświadczenie należy szczegółowo podzielić, jest na wagę złota. Badania burżuazyjne nie pomogą, możesz się nimi kierować tylko w przybliżeniu.

Cześć wszystkim! Jestem tu z wami w antyfazie jeśli chodzi o czas snu / czuwania, ale wydobywam zaczyn, to był pierwotnie banan. Natychmiast po wymieszaniu obudziła się przez długi czas, nie chciała rosnąć, ale po pierwszym karmieniu, po 2,5 dniach, dała jasno do zrozumienia, że ​​powstało w niej życie. Pierwszy tydzień był bardzo lepki, opróżniony po dotknięciu, ale teraz robi się silniejszy (ma już 2 tygodnie), wygląda jak Helen-Helen na filmie, podskakując. Część do testów została włożona do lodówki - po 2 dniach tak wyrosła i znów zaczęła pachnieć bananem

Niestety Manitoba się kończy, jeśli jej nie znajdę, będę musiał zmienić „feed”.
Próbuję już z nim piec, ale dodaję „stare” ciasto z poprzedniego chleba i pasuje nowy bochenek 5-6 godzin. Okazuje się pyszne!

urósł w 2 dni

Dlaczego to wyrzuciłeś ?! Pieczę na nim chleb, wszystko ok ... teraz znowu upiekłam z dodatkiem smażonej cebuli, mmmm przepyszne !!!

[j @ ne]

Dlaczego to wyrzuciłeś ?! Pieczę na nim chleb, wszystko ok ... teraz znowu upiekłam z dodatkiem smażonej cebuli, mmmm przepyszne !!!

Jaki rodzaj chleba.
Len, a przepis będzie, ja!



A moje też jest podobne do twojego, wszystko w bąbelkach!



Jutro, jeśli ktoś tego potrzebuje, mogę zamieścić zdjęcia, stając się by tak rzec ...



j @ ne, Zhenya, jaka ona jest okrągła!
Mój obecny to 6 dni ...

[Trishka]

Lena, więc go nie wyrzuciłem, położyłem na nim teraz chleb, czekam na wzrost! Jaki masz wspaniały chleb! Twoje pierwsze zdjęcia chleba skłoniły mnie do wyhodowania Levito, myślałem, że nic nie wyjdzie, po prostu kontynuowałem karmienie zgodnie ze schematem, a ona zaczęła nabierać sił. Żal mi, że wyrzucam resztki, więc trenuję na kotach. Mój chleb z różnymi ziarnami, choć na razie z dodatkiem „starego” ciasta, czyli niewielki procent drożdży, ale zapach um! Mąka 2 odmian z dodatkiem kaszy gryczanej (stąd ten kolor).


Trishka, Ksyushenka, trochę cierpliwości i na pewno urośnie! Dobrze, że wszyscy dzielą się swoimi wątpliwościami, sukcesami i porażkami, sam przeżywasz te wszystkie uczucia, czekając na swoje „żywe stworzenia”.

[j @ ne]

Len, a przepis będzie, ja!

Ksyusha, to wciąż to samo ... właśnie dodałem łuk ...

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie (Spokój)

jeśli zakwas jest słaby to można dodać 0,5-1g drożdży (na początku dodałem, ale teraz nie), więc zrobiłem to w każdy sposób ... zagniatałem i od razu do formy, na dwie godziny w na ciepło, potem na zimno ... z lodówki, pozwól mu wstać kilka godzin i upiec ... tutaj pokazała małe bułeczki, też dobry chleb, ale z jakiegoś powodu bardziej lubię go z kruszonką, tj. Wyjmuję z lodówki, zgniatam, cóż, zgniatam, nie zgniatam zbytnio ... jeśli w jednej formie to składam w tę iz powrotem, a jeśli na dwie, to dzielę na tak samo, składając ją w formy ... to prawie twoja "Leniwka", tylko z zakwasem ... nie pomieszany ...
j @ ne, Zhenya, co za wspaniały chleb! A szczegóły…!?

Pomyślałem wtedy - jeśli moje ciasto zakwasowe podnosiło ciasto naleśnikowe na 5 godzin (było bardzo mało ciasta), to jest oczywiste:
1. słabe drożdże
2. nie są to drożdże przemysłowe.
To ja bawię się nadzieją, że przynajmniej coś od Lewity mi się udało

Dziewczynki, i tym razem moje, po wczorajszym o 16.00 (5) karmieniu, wyrosły w słoiku o pojemności 0,5 litra pod pokrywką, dzień jeszcze nie minął, po co karmić ją wcześniej?
A kiedy będzie można go wykorzystać do pieczenia?
Jakie są wskaźniki? Prędkość wynurzania?

to wciąż to samo ...

Dzięki, zrozumiałem!

wyrósł w słoiku 0,5 litra pod pokrywką, dzień jeszcze nie minął, po co karmić go wcześniej?

ile gramów jest w banku?

[Helen]

Dzisiaj zrobiłem drugie karmienie Włocha. Konsystencja była taka sama jak w Helen na wideo. Lena, wielkie łaski dla jasności!

gram w banku?

100 gramów zakwasu, 100 gramów mąki, 50 gramów wody.

100 gramów zakwasu, 100 gramów mąki, 50 gramów wody.

O! To dużo, a potem wzniesie się na szczyt… dlaczego tak dużo karmisz?

Więc już oparli się o pokrywę, po raz pierwszy to!
I karmię jak w przepisie z wideo, tu w Temko jest!
Tutaj jest, czekaj.

Bąbelki w mniej niż 48 godzin, ale rosły szybciej.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaco za wspaniały chleb! Czy możesz podać więcej szczegółów? Skończyłam teraz!
Helen, Lenaty jak zawsze - przystojny! I ze smażoną cebulą! Mmm! Co za smak i zapach!

Więc już oparli się o pokrywę, po raz pierwszy to!

konsystencja nie wydaje się fajna?

[Trishka]

Dziewczyny, wyrabiam ciasto chlebowe z Kenwood, aż będzie gładkie i powstanie piękna bułka. Przestrzegam proporcji: na 400 g mąki - 280 ml płynu, część (50-60 g) mąki pszennej zastępuję inną: kasza gryczana, amarantus, soczewica, płatki owsiane itp., Ale zawsze podążam za bułką tak że może się formować i całkowicie odrywać od miski, pozostając miękkim, to znaczy mogę dodać łyżkę mąki lub odwrotnie, płyn. To jest dokładnie MOJE preferencje dla chleba, jeśli pieczę w formie.Jeśli na palenisku, to dodam trochę więcej mąki (na 1-2 łyżki). Pod koniec partii dodaję różne nasiona lub suszoną smażoną cebulę. Dlatego uzyskuje się chleb o różnych smakach. Płyn - nie tylko woda, ale także + serwatka, kefir, bulion ziemniaczany. Nie zdecydowałam jeszcze na ilość zakwasu, wciąż eksperymentuję, liczę do całkowitej objętości chleba, np. 2 części mąki, 1 woda.

Trishka, Ksyusha, wydaje mi się, że na taką ilość zakwasu słoik będzie za mały!

Nie wiem, znowu go nakarmiłem, ale zamiast 100 gramów zakwasu już wziąłem 80, więc 80/40/80, będę oglądać.
A pozostałe 135 gramów można już upiec?

co nie jest fajne

Nie, wcale nie strome, jak raczej ciasto biszkoptowe, może trochę grubsze. Wszystko w bąbelkach.

Nie, wcale nie strome, jak raczej ciasto biszkoptowe, może trochę grubsze.

na podstawie proporcji 1 / 0,5 / 1, czy ma być chłodniejszy, a nawet nie ścięty?

Część na próbę wstawiono do lodówki - po 2 dniach tak wyrosła,

a moje w lodówce praktycznie nie rośnie, tylko szaleje z niego płynne ciasto

A pozostałe 135 gramów można już upiec?

możliwe, tylko przy wsparciu balu maturalnego. drożdże, wydaje mi się

nawet nie wyciąć?

Nie, Svetlana, mówię o stanie przed karmieniem.
I tak, grube, zwinięte w kulkę i pocięte na X.



Dziewczyny, a jeśli teraz zrobię ciasto z pozostałego zakwasu, dodam wodę / mleko i mąkę, a jutro będę upiec, to jak mogę je podgrzać, a potem wyjąć na zimno?