Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Alaska - powrót!

Po raz pierwszy korzystam z autocettingu.
Nie chcę iść do komory kriogenicznej, tego cyklu mrozu / rozmrażania, tej przemiany fazowej ... To nie jest dla mnie.
Dziękuję za miłe słowa (ukłony).

Jeśli w celi nie ma polowania, trzeba będzie ją skropić azotynem i wmasować Et tak, aby temat był

Proponuję „posypać azotynem” pominąć i przejść od razu na masaż. I nadal będzie w temacie

Dodano poniedziałek 11 kwietnia 2016 12:26

W oczekiwaniu

ta przemiana fazowa ... to nie dla mnie

Mówią, że jest to trudne tylko przez pierwsze trzysta lat. Wtedy się do tego przyzwyczaisz.

Było pytanie.
Niektóre szczęśliwe kobiety mają urządzenie próżniowe w garażu ze sprzętem kuchennym. I z tą szynką. Oznacza to, że ważne jest, aby mieć jednocześnie dwa urządzenia. Ważny. Hotzzy do przeprowadzenia (w niepowołane ręce) kulinarnego eksperymentu, którego istota jest następująca:
- istnieje taka technologia gotowania w niskich temperaturach sous-vide, której istotą jest umieszczenie przygotowanego produktu w próżni i jego dalsze gotowanie w niskich temperaturach;
- reżimy temperaturowe szynki gotowanej są warunkowo podobne do reżimów sous vide;
- sugeruje się zestawienie tych dwóch technologii;
- mięso mielone gotowe do gotowania (już marynowane, schłodzone itp., włożone do worka próżniowego i ewakuowane);
- następnie jest starannie wsuwany do automatu do szynki i umieszczany pod sprężyną;
- następnie przygotowuje się go bez przekłuwania worka termometrem (standardowo 3,5 godziny;
- schładza się i smakuje.
Chodzi o to, że mięso mielone umieszczone w próżni nie spowoduje obrzęku, ponieważ (obrzęk) po prostu nie ma gdzie się wyróżniać, worek próżniowy nie ma wolnej przestrzeni, aby sok mógł się wyróżnić. Jednocześnie worek z mięsem mielonym jest dość plastikowy, więc mam nadzieję, że można go włożyć (wybacz mi francuski) do maszynki do szynki.
Oczekuje się, że szynka będzie bardzo soczysta przy minimalnych stratach.
Rozumiem, że proponuję eksperymentować dla innych, że może to generować niepotrzebne koszty, ale jeśli nagle ktoś zechce zająć się nauką i zdecyduje się na eksperyment, bardzo ciekawie będzie poznać wynik.
Tak to idzie

[„każdy ma swoje, najbardziej postępowy metoda"]

w worku próżniowym nie ma wolnego miejsca na ucieczkę soku.

Sok nie potrzebuje miejsca, aby się wyróżnić. Może wystąpić zwykła redystrybucja z gromadzeniem się i lokalizacją płynu.
**************
Ale generalnie - „każdy ma swoje, najbardziej postępowy metoda" (c), jak mawiali na Wydziale Fizyki Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego w bardzo starych latach mojego studenckiego życia.

[Botkin]

Botkin, coś podobnego już to zrobiłem.

Kolejna kwestia - na forum kiełbasianym zobaczyłem radę, aby najpierw wypuścić batoniki do wrzącej wody, a następnie po 2-3 minutach dolać tam zimną wodę, żeby obniżyć temperaturę. Następnie gotuj jak zwykle.

Robię to w muszli.
Doskonałe kiełbasy i inne kiełbasy.

Jest pusty dla Teskomy bez sprężyny, ale przyszedł SMS, aby odebrać strzykawkę do kiełbasy zamówioną dla Ali. Czyli Teskom bez sprężyny jest odkładany do czasu przetestowania strzykawki.

TAK !!!
Droga Gala10, dzięki. Otrzymałem odpowiedź na swoje pytanie i to bardzo szybko. Wspinałem się, patrzyłem, czytałem. Tak myślałem.
Będziemy musieli kupić odkurzacz.
Gala10 jeszcze raz bardzo dziękuję (ukłony)

Dodano w poniedziałek 11 kwietnia 2016 13:23

Panowie, radzę odkurzacz. Nie uważaj tego za pracę

[Botkin]

Botkinpod awatarem każdego członka forum znajduje się dobry przycisk „dziękuję”. Galina będzie zadowolona

[Botkin]

Botkin, oto jeden z tematów dotyczących sprzętu próżniowego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Mam nadzieję, że już sprawiłem jej przyjemność, przynajmniej nacisnąłem guzik, o którym pisałem.

Odkurzacz? !!

[Botkin]

Botkinproszę, zawsze gotowy do pomocy.
Odkurzacz - tak, to bardzo potrzebna rzecz, szczególnie w naszej trudnej branży wypieku chleba.

[gala10]

gala10, Galina, dlaczego? ewakuator ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... i wiele, wiele więcej. A kiszone ogórki-pomidory w próżni to piosenka ...

[Botkin]

Botkinprzejdź do swoich wiadomości, wyślij list.

Patrzę na forum o odkurzaczu. Jednak nie mam doświadczenia w doborze sprzętu AGD. Czy można dowiedzieć się, jakie recenzje tego lub innego modelu, aby nie przejść przez tańce z tamburynem od zera? Bardzo podoba mi się pomysł zakupu odkurzacza do domu

Nacisnąłem przycisk, dla którego napisałem.

Ach tak, Bootkin, ach tak ... Przepraszam, powtarzam

Przepraszam, powtarzam

To całkiem normalne ... albo postąpiłem słusznie, albo diametralnie odwrotnie, co w moim przypadku oznacza to co zrobiłem i zrobiłem i jaki wynik - dowiemy się później))) GY-Y-Y
Dlaczego dziewczyna jest taka czerwona?

[Botkin]

Czy można dowiedzieć się, jakie recenzje dla konkretnego modelu

Botkintutaj tabela porównawcza za pomocą sprzętu próżniowego. A pytania na ich temat należy zadawać w tym temacie.

Może wystąpić zwykła redystrybucja z gromadzeniem się i lokalizacją płynu.

Bardzo rozsądnie ... Pomyślę (ukłony)

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

To. na pewno nie szynka. To bardziej sous-vide. Przygotowany jako sous vide, z wyglądu jako sous vid. Ale to nie jest trochę jak wetchen, więc go rozpowszechniam.
Pierwsza to żołądki wieprzowe i drobiowe. Wyszedł trochę suchy, ale można go naprawić, chciałem tylko zobaczyć, jak tam jest. Druga została wykonana przez technologa, była wieprzowina, kurczak, trochę mielony kurczak, żelatyna i przyprawy. Pod względem obrzęku jest dobrze, czyli jest go mało, pod względem smaku wygrałem pierwszy. Ale i to jest GŁÓWNA rzecz, uważamy, że zadziałało.
To jest pierwszy



To jest druga


Wszyscy jedliśmy !!!

Botkin, jak się okazało pięknie, wystarczy użyć dekoracyjnych płytek na ścianach
O drugim możesz porozmawiać bardziej szczegółowo napisz w kilka sekund iw jakim stroju, z którego zrobili armani.

Wypiszę się z drugiego przepisu, ale do tego muszę przesłuchać merytorycznie jedną nie najprostszą dziewczynę. To zajmie trochę czasu. Zrobię to.

To. na pewno nie szynka. To bardziej sous-vide. Przygotowany jako sous vide, z wyglądu jako sous vid. Ale to nie jest trochę jak wetchen, więc go rozpowszechniam.

Kupiłeś już zgrzewarkę próżniową?

Nieee ... To w pracy.
Powiedziałem naszemu technologowi Glana, cóż, zawiedliśmy. Ona jest jej przepisem, ja jestem mój. Ciekawsze okazało się ITS. Moja suszarka. ale oba dobrze smakują.
Mam ten rzadki przypadek kliniczny, kiedy w pracy iw domu to samo hobby

Mam ten rzadki przypadek kliniczny, kiedy w pracy iw domu to samo hobby

a raz w pracy iw domu ... Więc jesteś wyjątkowy? Czy bawili się z nami (żeby kpić)?

[Przeddzień]

a raz w pracy iw domu ... Więc jesteś wyjątkowy? Czy bawili się z nami (żeby kpić)?

Przepraszam za przeszkadzanie Przeddzieńale Botkin cóż, w ogóle nie szydzi; o tym, że jest specjalistą, o którym pisał od dawna, badam ten temat od dawna, ponieważ zbieram całą przydatność. Jest twórczym wyjątkowym

Jest twórczym wyjątkowym

Dziękuję bardzo, inaczej byłam w kompletnym odrętwieniu ... naprawdę dziękuję (ukłony)
I nie jestem wyjątkowy, po prostu kocham ten biznes

Moim zdaniem nawet najfajniejsi specjaliści tutaj na HP czekają na wiele najbardziej nieoczekiwanych odkryć ...

TUTAJ !!! TO JEST TO!!! GŁÓWNA ODPOWIEDŹ NA GŁÓWNE PYTANIE !!!!
Możesz być takim, jakim chcesz być wypukłym specjalistą (rozważ siebie jako opcję), ale zawsze jest spokojna-o-o-o-tak słodka gospodyni domowa, która w kilku krótkich ruchach zrobi co ty, z całym swoim biurem i opuchniętymi policzkami, nie tylko nie będziesz w stanie zrozumieć, jak (KAAAAK) ona może to zrobić. Chodzi o takie żetony, wariacje, chwile, które (w szczególności) tu i idzie.
Dziewczynki-chłopcy uczą, pokazują, doradzają !!!!
To była moja najlepsza przemowa w ciągu ostatnich trzech dni. Proszę wziąć pod uwagę (łuki)

[Botkin]

Botkinno cóż, najważniejsze jest to, że dobrze się bawisz.
Cóż, oczywiście pyszne. Ale najważniejsza jest zabawa.

))) Tak

Przepraszam, że przeszkadzam, Eve

to wszystko ... zażartowałem. więc wydaje się, że jest używany, a nie w twoim adresie.

[Przeddzień]

to wszystko ... zażartowałem. więc wydaje się, że jest używany, a nie w twoim adresie.

(Przepraszamy, moderatorzy, dla offtopic, ale ...)

Masz żart Przeddzień, ani przez buźkę, ani przez frazę, nawet pod lupą, nie widać.
Pomogłem tylko wyjaśnić sytuację. Jeśli ktoś mi tak pomaga, to tylko się cieszę. Nigdy więcej ingerencji w wasze wody terytorialne
Mężczyźni, oni są słabi; kto jeszcze, oprócz nas, kobiet, by ich chronić

Twój żart, Ewa, nie jest widoczny ani przez buźkę, ani przez frazę, nawet pod lupą.

Z całym nieskończonym szacunkiem do CIEBIE, podpowiadam: post nie był dla Ciebie. Po co biegać na próżno po szkło powiększające ... Czy to POŁOWA widzieć swoje wady

Dodano środa 13 kwietnia 2016 21:56

Pomogłem tylko wyjaśnić sytuację.

nie prosiła o pomoc. A bez ciebie ... jak możemy sami to rozgryźć, niedaleko ...

[posetitell]

posetitell,

Wszystko było w porządku (łuki)

ale zawsze jest spokojna-oh-oh-oh-taka słodka gospodyni domowa,

Krótko mówiąc, Botkin, przez ciebie obie panie się pokłóciły (a ty oczywiście zakładasz, że wynik ................... ...) Tutaj. Albo nas pogodzisz, albo zawiodę się na tobie

Dodano środa 13 kwietnia 2016 22:27

Ale w życiu jest jeszcze łatwiej niż w wirtualnym ... Możesz spojrzeć w oczy ...

Piękna, Ewa. Z trudem mogę dostać twoje wybaczenie za mój głupi i niepohamowany czyn. Nie mając ochoty myśleć, zdecydowałem, że wolno mi, ale na szczęście okazało się, że nie. Wybacz mi jednak moją naiwność i zuchwałość, typowe dla wszystkich ludzi. Ale wciąż liczę na Waszą hojność i życzliwe usposobienie, dlatego coraz bardziej proszę Was o wybaczenie, przebaczenie i przyjęcie moich najszczerszych.
Cudownie, Posetitell, wszystko było w porządku, zrozumiałem, co to znaczy być rycerzem, teraz mam cel i do niego dążę.
Piękne panie, każda z Was miała okazję błysnąć piorunem i cieszę się, że upadłem i uderzyłem mnie.
Dziękuję, jestem wdzięczny, wdzięczny i zachęcony. Co w rzeczywistości jest wymagane od kobiety.
(łuki)

I pociągnięcie kapelusza z piórkiem po podłodze ...

Dziękuję, jestem wdzięczny, wdzięczny i zachęcony. Co w rzeczywistości jest wymagane od kobiety.

No w końcu… nie w brwi, ale w oko… Dobra robota! tak trzymaj!! Osobiście zawarłem pokój i jestem z nas wszystkich dumny !!

Dodano środa 13 kwietnia 2016 23:05

I pociągnięcie kapelusza z piórkiem po podłodze ...

Cóż, Pawle, a ty możesz być całkiem dobry dla siebie ... NIE bij wszystkich kapciami i szlafmycą na koronie ... To samo dotyczy naszego, z ZSRR ... Tutaj mam dla Ciebie prośbę: pisz te same stopnie w Celsjusza, inaczej wariuję z Twoim F / to nie jest dla Ciebie trudne. a grupa wsparcia = miło

moderatorzy, możecie mnie zbanować za zatykanie tematu, ale ...

wiosną, po przeczytaniu pysznych przepisów i pomieszaniu forum, wprowadzeniu do niego dziwnego nadzienia, zamiast podziękować za wyjaśnienie sytuacji, jak wszyscy tutaj, wielu obywateli zaczyna być niegrzecznych (Czy to POŁOWA widzieć swoje wady; A bez ciebie ... jak możemy sami to rozgryźć, ograniczeni..)

Przepraszamy za powódź! Już nie będę. Ja również osobiście przepraszam posetitell

[Nadzieja]

Cóż, Pavel, możesz być dla siebie całkiem dobry ...

Nadzieja, czy mogę dać Ci radę?
Jeśli klikniesz na dom obok awatara użytkownika, zostaniesz do niego przeniesiony Profil... Jest opcja „Pokaż posty użytkowników”.
Tak więc, abyś jako nowa osoba tutaj nie wyciągała pochopnych wniosków na temat kogoś, a następnie przepraszała za swoje wypowiedzi, radzę.
Przed uruchomieniem wszystkich takich producentów nadwozi polecam przejrzenie wszystkich tych komunikatów. Osoba początkowo przez ciebie krytykowana może (i prawie na pewno) okazać się dla siebie całkiem przyzwoita.

Po raz kolejny moderatorzy wybaczają, ale ...
Przyjmuję przeprosiny Evy i przepraszam za lupę, która „rozpaliła ogień” (chociaż jest to część jej funkcji) (panie w końcu podzieliły się Botkinem po równo i szczerze).

nie wyciągaj pochopnych wniosków o kimś,

dzięki za radę

Wróćmy do tematu? Tutaj mam np. Cały kawałek (1,3 kg) schabu posiekanego z solanką (1,1 litra wody, 80 g soli kuchennej, 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią adżiki, 1,5 łyżeczki przyprawy do wieprzowina, 0,25 łyżeczki. chmiel-suneli, gotować przez 10 minut, ostudzić do 277K) w objętości około 150 g, napełnić resztkami, pokruszyć 1,5 kg wlewkami i umieścić w lodówce. Kto i co o tym myśli?

[Anatolij]

AnatolijI jaką strzykawkę wstrzyknęli - na mięso czy miód. Sam chcę to kupić, ale nie wiem, który.

I jaką strzykawką wstrzyknęli - na mięso lub miód

Wczoraj moja żona zobaczyła w aptece strzykawkę medyczną 50-cube z igłą 1,3 mm (co te potwory im robią?) I nie mogła się oprzeć. Jedyną rzeczą jest to, że solankę do wstrzykiwań należy przefiltrować. Osad można zawrócić do pozostałej części solanki do zalania.