Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Ania]

Ania, tak ... te główne, które po prostu myślę o wzięciu lub nie wzięciu Lub po prostu kaprys.

Dodano we wtorek 05 kwietnia 2016 13:09

Ludmiladziękuję :)

Widziałem to na stronie :) można go znaleźć tylko w czeskim sklepie?

Oni (w Teskomie) co miesiąc mają nowe przedmioty, nie daj Boże, docierają do nas za sześć miesięcy. Ich nowa prasa do serów nie pozwala mi zasnąć. Kilka miesięcy temu widziałem też pokrywę. Ale tak naprawdę nigdzie tego nie mamy.

A czy miejsce wspólnego przedsięwzięcia jest sprowadzane z Czech?

[Miranda]

Kilka miesięcy temu widziałem też pokrywę. Ale tak naprawdę nie mamy tego nigdzie.

Mirandaczy ty też gotujesz na kuchence?

A czy miejsce wspólnego przedsięwzięcia jest sprowadzane z Czech?

och, nie wiem, że ...

czy ty też gotujesz na kuchence?

Na kuchence, tak.
Kupiłem prosty rondel aluminiowy w Ashanie (ceny nie pamiętam 250 + - rubli), nie jest szeroki i wysoki, tuż nad czerwonym brzegiem szynki Teskomovskiej.

Kuchenka gazowa, przekręcam światło przy 80 + -. Przyzwyczaiłem się do przekręcania go tak, aby temperatura zmieniała się w granicach 1-2 stopni. Raz na godzinę podchodzę, żeby dodać trochę wody.

Nie widzę żadnych trudności w zrobieniu tego na kuchence. Moim skromnym zdaniem kupowanie multicookera specjalnie do tego nie ma sensu.

Nie widzę żadnych trudności w zrobieniu tego na kuchence.

Dla mnie to samo. Nadal używam rozdzielacza.

[Miranda]

Miranda, Aniamamy gaz na placu, więc mi się bardziej opłaca na piecu. Nawet jeśli jest wolna kuchenka. podziękować

Kiełbasę gotuję wyłącznie na piecu.

Dla mnie to samo. Nadal używam rozdzielacza.

i świetnie na piecu!
I w maszynce do szynki i tylko kiełbasie w skorupce.

Ale widziałem odpowiedzi, że bez multicookera nie da się poradzić.
Nie podzielam tej opinii.

Ale widziałem odpowiedzi, że nie możesz sobie poradzić bez multicookera.
Nie podzielam tej opinii.

Ale ja go nie mam i raczej nie będzie. Nie widzę w tym żadnego sensu dla siebie. Jestem więcej niż zadowolony z kuchenki gazowej A kiełbasa doktora, gotowana na kuchence, zjadła w niecały tydzień 1,5 kg. A to w sumie nas 3 osoby

A moje 15 kopiejek ... I jestem na piecu.
„Och, ilu z nich wpadło w tę otchłań, otwartą w oddali”.
M. Tsvetaeva (szlachetny szynkarz)

Och, ile wspaniałych odkryć mamy ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Oraz Botkin, przyjaciel artysty ...

Nie widzę w tym żadnego sensu dla siebie.

Cóż, jeśli chodzi o szynkę, tak.
Ale reszta bardzo lubi multicooker
Ale to już jest offtopic w tym temacie.

A kiełbasa lekarza, gotowana na piecu, została zjedzona w mniej niż tydzień 1,5 kg. A to w sumie nas 3 osoby

Oto ta sama rzecz. Kiełbasa jest mielona tylko po drodze.
I połóż szynkę na wierzchu

Kupiłem sobie strzykawkę do kiełbasy na Ali, nie mogę się teraz doczekać

Dziękuję (ukłony), to było nieoczekiwane)

Kupiłem sobie strzykawkę do kiełbasy na Ali, nie mogę się teraz doczekać

rzuć we mnie link

rzuć we mnie link

Pisałem o tym tutaj, ale sprzedaż już się skończyła
Mam na myśli, są strzykawki, ale nie ma zniżki. Może sam sprzedawca ma jaki kupon, albo trochę taniej w aplikacji mobilnej, nie wiem.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Bardzo podobała mi się też nowa prasa w Tescoma, czy tak naprawdę będzie dopiero za pół roku

czy naprawdę dopiero za sześć miesięcy się tam pojawi

Gdzieś tak skrada się do nas, tak

Chcę też termometr, który ma silikonowe mieszadło (zdejmowane) i mocowanie do patelni i sygnał, mówią, nie ziewać, oto twoja ustawiona temperatura. Chcę nawet dwa, jeden tylko na mleko, a drugi na resztę, kiełbaski i inne mięso. Więc nie było go prawie sześć miesięcy. I nie wszystkie nowości z ostatniej wiosny i lata są tu prezentowane. Nie każdy

Nawet jeśli jedziesz do Czech, rób tam zakupy. Niezły pomysł oczywiście można też dostać zwrot europejskiego podatku VAT, ale wszystko inne, droga tam jest itd. Jest drogie

[Miranda]

Mirandai nie ma zakupu z Czech w wypiekaczu do chleba? Co ciekawe T.A.nie możesz tam kupić? Kiedy był boom na szynkę, wydaje się, że był jakiś zakup, tylko tutaj, kto kupował

a wypiekacz do chleba nie kupuje z Czech?

Wydaje się, że nie. Szukałem, przeglądałem sekcje.
I szczegółowo omówione.
Na razie taka jest sytuacja.

rzuć we mnie link

Patrzyłem też. Lubię to.
Wydaje się, że nie stać mnie na to, kiedy i po obniżonej cenie. Nawet z plastikowymi okuciami. Ale włóż to do koszyka.

Powiedz mi proszę, czy można przechowywać mięso z azotynem w szynce w lodówce dłużej niż 48 godzin? Na przykład, jeśli załaduję mięso do szynki w czwartek wieczorem i ugotuję je w poniedziałek rano.

[Elvira]

Elvirajeśli nie wyjdzie inaczej, zrobię to

Dziękuję, Lyudochka! Tak, obawiam się, że inaczej to nie zadziała. Będę pracować do późna przez trzy dni, a nie gotować w nocy.

Wiadomości: 4303
Podziękować
Dziękuję 944 razy
Nazwisko: Pavel
Lokalizacja: Kanada, Toronto


Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkę) „Odpowiedz # 3250 29 marca 2016 r., 16:25”

Ham Chicken Busty Amateur

Pavel, bardzo dziękuję !! Po przeczytaniu całej siatki próbowałem zrobić szynkę w wodzie, ale potem zatrzymałem się na LH (czyli twoja metoda). Wszystko jest proste, wygodne itp. Testuję Twoje przepisy. Szkoda, że ​​nasza jagnię jest bardzo droga, dopóki się nie zamachnie. Wystarczyło mi tylko na kawałek grubego ogona, który (posiekany) dodałem do szynki wołowej. Tasty-oh-oh-oh. DZIĘKI ZA WYPOWIEDZENIE PRZEPISÓW !!

Dodano środa, 06 kwietnia 2016 15:27

... CZYTANIE całej BRANCHU (forum), a nie "siatki", literówka

Rolkę też zwinąłem w Teskiy

[Ludmila]

Ludmilato jest cud !!! (sen, sen).

Rolkę też zwinąłem w Teskiy

Dobra robota! Zgadzam się, że bułki w maszynce do szynki są fajne!

Tak, wszystko się w nim toczy! I inną szynkę, gotowaną kiełbasę i bułki
Gdzieś miałem zdjęcie ostatniej kiełbasy, teraz popatrzę

Dodano w czwartek, 07 kwietnia 2016 20:31

Rolkę też zwinąłem w Teskiy

Ludmiła, czy wcześniej to soliłaś? Jeśli tak to jak? Sucho czy mokro? Jaka sól?

Solone na sucho. Sól + azotyn na pół. Do smaku posypałam kardamonem i gałką muszkatołową. I dalej wzdłuż radełkowanej - przekręciła, zamknęła w Teskach. 48 godzin w lodówce, wyrównanie temperatur na stole, gotowanie na 80 g przez 3,5 godziny, chłodzenie i leżakowanie w lodówce

Solone na sucho. Sól + azotyn na pół. Do smaku posypałam kardamonem i gałką muszkatołową.

Wielkie dzięki. OD

A dziś mam taką kiełbasę

Ksenia, piękna! Jak doktorat? Wieprzowina? widoczne są przyprawy

[Nadzieja]

Nadzieja, kurczak z tymiankiem.

gotowanie przy 80 gr 3,5 godziny

Co masz na myśli: gotowanie na zewnętrznej temperaturze wody w rondlu 80C lub gdy temperatura w środku osiągnie 80C?

przy zewnętrznej temperaturze wody

Niejasny
Wkładam termometr do środka i zdejmuję, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 82C. W tym samym czasie woda oczywiście nie gotuje się na patelni, ale utrzymuje się bardzo blisko w strefie 95C. I mija, czyli niezwykłe 3,5 godziny. Jakoś tak naprawdę nie rozumiem (doświadczenie, doświadczenie to za mało). Jak zostanie przygotowany w wodzie zewnętrznej 80C w 3,5 godziny? Nie będzie surowy. Myślę, że w takich warunkach temperatura w środku wyniesie 66-68C. WSPARCIE!!!!!

Na termometrze znajduje się czerwona strefa, poza którą przechodzi 95C
I gotuję kiełbasę i wyroby z vitchiny w temperaturze nie przekraczającej 85C.

Nie będzie surowy

Nie zamierzam karmić mojej rodziny surowym mięsem. Gdybym nie uzyskał pożądanego rezultatu, technologia gotowania uległaby zmianie
Moja rada dla Ciebie, przejdź przez tematy „szynki”. Każdy autor przepisu szczegółowo opisuje proces gotowania. W polu wyszukiwania witryny wpisz „szynka”. Jest tak wiele przepisów na raz

Jesteśmy Scytami i Azjatami i czytamy bardzo leniwie ...
Temperatura szynki
Kurwa, jaka jest temperatura wody albo w piekarniku
ważniejsza jest temperatura rdzeniawszystko inne jest marnością ...

Duc, właśnie zdałem sobie sprawę, że 80C powinien być w środku. w produkcie. Ale jeśli na zewnątrz jest 80 ° C, to przez 3,5 godziny w środku, cóż, nie może też osiągnąć 80 ° C. To jest całkowicie nierealne. Wzrost temperatury wewnątrz produktu ma charakter wykładniczy ujemny, tj. Im mniejszy gradient delta t musi zostać pokonany, tym dłużej trwa. Jeśli w pierwszej godzinie przejdziemy od 10C do 35C, czyli delta wynosi 25C, to w drugiej godzinie uzyskamy wzrost temperatury tylko o 20C. Itp.
Dla „Scytów i Azjatów” ... Nie jesteśmy ani jednym, ani drugim, jesteśmy Żydami, kochamy) czytać)))

Car Bell jest cichy, na wpół matowy,
Car Cannon nie strzela, matka i dziecko;
i jest jasne, że Żydzi są winni,
pozostaje tylko znaleźć kronikę.

Dla „Scytów i Azjatów” ... Nie jesteśmy ani jednym, ani drugim, jesteśmy Żydami, kochamy) czytać)))

Możesz spojrzeć na książkę i zobaczyć figę ...
Przeczytaj uważnie, co napisałem powyżej ...

Tak, tak, pamiętam, że w porze lunchu aktywność się rozwija i aureola trochę się miażdży.
W porządku, nadal hojnie nauczaj, patrz w dół,
pomachaj trochę chamstwem. Nie odbiera to umiejętności, ale twoja postać jest z tobą
i pozostanie. Baw się dobrze. Interesuje mnie szynka, nie ty.

Niejasny

Tutaj.
Zdjąłem tam wykresy temperatury. Od tego czasu stale monitoruję temperaturę w dwóch punktach., ale do komputera, aby interfejs nie rejestrował automatycznie interfejsu, a komputer jest daleko od kuchni.
Jednak często zdarza się, że 80C w centrum osiąga się nawet całe godziny po 5. A nawet 7. Nie udało mi się jeszcze ustalić przyczyn.
Dlatego weszłam w tę zimę na 8 godzin.

Czysto osobista opinia ...
Koledzy, którzy piszą około 3,5 godziny (to tylko moja ocena wartości i nic nie udaję, nie zabijaj mnie), pewnie mówią, że jeśli gotujesz szynkę przez 3,5 godziny to temperatura wewnątrz produktu będzie taka przygotuj szynkę. W tym przypadku woda na patelni (wolnowar) nie powinna się zagotować, ale powinna wyglądać jak „prawie gotować”. Wierzę w to. ponieważ przy „prawie wrzeniu” temperatura wody będzie wynosić 92-95 ° C i delta t, czyli różnica między temperaturą wody a temperaturą wewnątrz produktu wyniesie 10-15 ° C. Na zewnątrz 92-95C, wewnątrz 82-85C. Wielka różnica. Po prostu osiągasz to w ciągu 3-3,5 godziny (w zależności od temperatury produktu, od którego zaczynasz). Są inni mistrzowie w swoim rzemiośle, argumentują (i jestem bardziej skłonny do ich podejścia), że nie ma znaczenia, jaka jest temperatura wody, w której szynka jest gotowana, ale temperatura szynki jest ważna. Istnieje tabela zalecanych temperatur w zależności od rodzaju użytych surowców. Dzięki tej metodzie nie ma znaczenia, ile czasu spędzasz, ważne jest, aby uzyskać potrzebną temperaturę rdzenia.
Zauważyłem tutaj jedną interesującą funkcję. Im wyższy delta t (różnica między temperaturą zewnętrzną i wewnętrzną), tym większe pęcznienie. Zacząłem to robić: wrzucam maszynkę do szynki do garnka z wodą i podgrzewam ją (wodę) do 80C. Trzymam to w ten sposób, trzymam tak, aż temperatura wewnątrz produktu osiągnie 60C. Następnie podwyższam temperaturę wody do 92-94C. I czekam, aż temperatura wewnątrz produktu wzrośnie do 82-84C (wieprzowina). Dlatego nie robię dużej różnicy temperatur i nie dostaję za to dużego obrzęku.
Wszystko to jest moim prywatnym nonsensem i nie udaję, że jestem wszechwiedzący. Właśnie to powiedziałem.
Szczęście dla wszystkich!

Zauważyłem tutaj jedną interesującą funkcję. Im wyższy delta t (różnica między temperaturą zewnętrzną i wewnętrzną), tym większe pęcznienie.

cenne informacje

Dziękuję (ukłony)

Tak więc jest jeszcze jeden wyścig budowania szynek w rondlu i termometrach. Utrzymuję temperaturę wody w przedziale 79,5-81,0 stopni. Pytanie (żeby długo nie kopać) do ludzi. Przerwać proces po osiągnięciu 80 ° C w środku produktu mięsnego, czy utrzymywać go przez chwilę w tej temperaturze?

[Sumerk]

Sumerk,
Jeśli go zachowasz, tak jak jest napisane 79,5-80C, to osiągnięcie 80C w ciele produktu nastąpi po ogólnie nieznanym czasie. Jak to?

[Botkin]

Botkin, niezupełnie, ale blisko tego.Zabawne jest to, że nie spojrzałem na kilkanaście poprzednich komentarzy, które faktycznie odpowiadały na moje pytanie. Generalnie doszedłem do wniosku, że utrzymuję wodę w przedziale 85-90 stopni, a po osiągnięciu 80 w środku wyłączam ją.

Dodano w piątek 08 kwietnia 2016 23:34

Tylko do raportowania. Temperatura wody 86 ° C, wypełnienia 80,6 ° C Obecnie wyłączone, ostro stygnące. Następnie pójdzie odpocząć w lodówce. Jutro złożę raport z sekcji zwłok ze wszystkimi należnymi opisami.

[Jeszcze raz dziękuję Pavel]

Jutro złożę raport z sekcji zwłok ze wszystkimi należnymi opisami.

Sądząc po zdjęciu, część soku z szynki wyszła do wody? Może z tego powodu będzie trochę sucho ... napisz, pozh, co się stało.
Dzielę się swoim doświadczeniem. Przeczytałem ten wątek na forum, przeanalizowałem go. Przede wszystkim spodobały mi się wyniki Packata (zdjęcie i opis technologii). Po prostu głupio, nie kłócąc się z nikim, zrobiłem 1-szynkę według jego metody, w DS. A teraz piąty raz ... nigdy nie miałam obrzęku, wszystko jest soczyste i smaczne. Czego życzę wszystkim. Staraliśmy się go ugotować tak samo, jak radzi. Jeszcze raz dziękuję Pavel