Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Mogyot-mogyot.
Dziękuję (ukłony)
I, co było szczególnie zaskakujące, okazał się smaczny drań.
Jutro pójdę do rzeźnika, zrobię fiszbiny.

Wow, zdjęcie jest takie pyszne. Z sukcesem!

[Botkin]

Botkin, wyszła taka pyszna szynka.! Wygląda na jeden kawałek. Nie rozumiem, mięso zostało pokrojone na kawałki, które ugniatali, wzór jest piękny na kawałku.

[Alla]

mięso kroi się na ugniatane kawałki

Alla, to cały kawałek mięsa. Botkin jego masowane i za darmo True, potem zaEzal

[Botkin]

BotkinJaka była waga mostka przed gotowaniem? Będę gotować w Biovinie, ale nie wiem, ile będzie pasować. I jeszcze jedno: czy masz w swojej szynkarce termometr do wody?

Jeśli lubisz Botkina, nie dodawaj potraw z szynki, marynuj kawałek mięsa, zawiąż mocno sznurkiem, w torbie i gotuj w rondlu ...

(Poszedłem się modlić, aby wiosna jeszcze nie nadeszła, a woźny nie pracował, aby był śnieg)

a lodówka? Ja też czasami mam szynkę (bez mięsa mielonego, tylko kawałki mięsa) zamrożoną - radziecka lodówka, zamrażarka nie osobno - kosztuje do 3 dni, no, bardzo zimno, na skraju zamrożenia gotuję w 2 sztuki mięsa w dużej wolnej kuchence m - jak zwykle

czasami z azotynem, czasami bez

[Botkin]

Botkindziękuję. Zastanawiałem się czy wziąć Biovin czy nie, ale chciałem się obejść bez paczek i bałem się, że suszona szynka nie zadziała. Dzięki za pakiet bezpłatne doświadczenie.

[Pakat]

PakatPavel, ostatnio gotowałem marynowaną pod nakrętkę i mocno zwinięte. Ugotowałam go w szybkowarze Oyrsson multicooker dla pary. Okazało się bardzo smaczne i co najważniejsze szybko. Musimy teraz spróbować w Biovinie. Zaktualizuj, inaczej gotuję wszystko w Tescom bez sprężyny. Szynka okazuje się tam za dobra! Zwłaszcza kurczak, jak na zdjęciu z książki z przepisami.

[cicha sympatia]

cicha sympatiaA jaki jest twój przepis na taką szynkę?

dla pary

nie szynka
Pyszne, przyznaję, ale nie szynka

[Ludmila]

Ludmila, Kto powiedział, że to szynka? Rozmowa dotyczyła podcherevki! Szynkę gotuję w rondelku Teskom z wodą na el. kuchenka.

[cicha sympatia]

cicha sympatia, tak Elvira nazwała ją szynką, odpowiedziałem

Rozmowa dotyczyła podcherevki!

nawet nie próbował się kłócić, jeśli co? bez wykrzykników polubownie (s)

inaczej gotuję wszystko w Teskome bez wiosny. Szynka okazuje się tam za dobra! Zwłaszcza kurczak, jak na zdjęciu z książki z przepisami.

Zapytałem o tę szynkę. Czy mogę dostać przepis? Jestem początkującym producentem szynki, próbuję różnych przepisów

Cóż, tak was tu wszystkich zrozumiałem

[Elvira]

Elvira, To proste! jak wszystkie przepisy na szynkę drobiową. Część z kostką 2X2 Mielę część blenderem. Dodaję przyprawy i sól azotynową i dokładnie mieszam w robocie kuchennym z haczykami do ciasta przez 15-20 minut. Wrzucam do maszynki do szynki i do lodówki na 48 godzin. Przed gotowaniem pozwól mu się rozgrzać na stole kuchennym przez 2-3 godziny. Wstawiam do rondla, zalewam zimną wodą i kładę na el. kuchenka. Woda powoli się nagrzewa do 80 *, następnie obniżam sondę temperatury do mięsa do otworu w pokrywie. Ustawiam temperaturę na 70 * i idę robić inne rzeczy, zapominając o szynce na 3-3,5 godziny. Gdy tylko sonda tarki zacznie piszczeć, wyjmuję ją i stawiam na zimno. wodę przez 1 godzinę. Następnie wstaw do lodówki na noc. Rano kroję bochenek wzdłuż na 2 połówki. Jedną część odkurzam do woreczka, a drugą zjadam. Bochenek wystarczy na tydzień. Syn zabiera się do pracy, mąż kroi na śniadanie. Czasami robię to z oliwkami, czasem z kawałkami suszonej papryki, grzybami, serem. Coś w tym stylu.Trochę inaczej robię szynkę wieprzową.

Potrzebujesz lodu, zimnej wody, śmietanki?

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 15:06

Po drodze pytanie dojrzało. Przechowuj go w lodówce za pomocą sprężyny, czy czyścisz go przed gotowaniem? A może w ogóle nie używasz sprężyny? Przepraszam, że zadaję pytania, ale jak powiedziałem, dopiero się uczę. A na pudełku od Teskomy malowana jest taka apetyczna szynka

[Elvira]

Czasami dodaję trochę śmietanki lub mleka mieszając mięso mielone, jeśli robię je z wieprzowiny. I nie dodaję nic z kurczaka, bo mięso z kurczaka samo w sobie jest soczyste, a skórka kurczaka dodaje soczystości. W ogóle nie używam sprężyny. Podczas napełniania używam młynka do ziemniaków. Wstawię mięso mielone patrz 3 i mocniej dociskam popychaczem. Procedura wymaga cierpliwości, ale warto. Szynka okazuje się monolityczna, bez porów powietrznych i nie kruszy się przy krojeniu za pomocą krajalnicy. Elvira, jeśli coś jest niejasne, zapytaj.

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 00:01

Elvira, W ogóle nie używam sprężyny. Do napełniania szynki używam młynka do ziemniaków. Płyn dodaję tylko do szynki wieprzowej. W kurczaku nic, dzięki skórze kurczaka szynka jest tak soczysta. Przynajmniej dla mnie.

[cicha sympatia]

cicha sympatia, Zawsze mam pytania! Jeśli gotuję szynkę z 1 kg mięsa, to okazuje się przyzwoicie dla Tescoma. Dokładnie ubijając każdą warstwę, a następnie dociskając za pomocą sprężyny, szynka główna znajduje się poniżej czerwonej krawędzi (z wyjątkiem tej, która wczołgała się w pęknięcia. Zaleca się wlewać wodę do czerwonej krawędzi, jeśli poziom jest wyższy niż szynka zamoknie. Bez względu na to, jak dobrze ubijam mięso mielone, i tak bez użycia sprężyny nadzienie dostaję powyżej tej krawędzi. Jeśli woda podczas gotowania osiągnie poziom czerwonej krawędzi, to co wyżej może pozostaje wilgotny A może trzeba wziąć mniej niż 1 kg mięsa mielonego? Ksyushka- Bułka bez wiosennego zapiekanki w piekarniku Nie wiem poprawnie sformułowałem swoje myśli?

Drodzy przyjaciele, dziękujemy za zainteresowanie i zachętę. Oddzielne DZIĘKUJĘ Pakatu za wsparcie. Odpowiedzi na pytania:
1. Oczywiście to (na moim ostatnim zdjęciu) nie jest szynka. Bardziej przypomina prasowane mięso wieprzowe. Ale można go doskonale ugotować w szynkarce i okazuje się, że smakuje „z pogranicza” - szynka / mięso. Osobiście to lubię. Cała technologia (receptura) jest taka sama jak w przypadku szynki, ale możliwości asortymentowe są znacznie rozszerzone.
2. Mięso dobrze jest masować, ale od kawałka musiałem ugniatać je rękami w marynacie (w przyprawach).
3. Naprawdę piękny na kroju, a dostępny smalec (mimo to mostek) okazał się najdelikatniejszy.
4. Dla Packata (tylko dla niego). Mostek można ugotować w ten i inny sposób i tak jest. Mostek to surowiec plastikowy. Ale w tym konkretnym przypadku mostek wpadł w maszynę do szynki i nadal miała ze mną szczęście.
5. Podsumowania z przodu: szukałem podkoszulków. I nie znalazłem dobrego. I wtedy przyszedł mi do głowy pomysł zrobienia szynki francuskiej.
Aby zrealizować plan, zakupiono mostek, nie tłusty (ale nie chudy) 700g. i boczek 200 gr nie jest tłusty (ale nie chudy). Obie zostały pokrojone w plasterki (nie w plasterki, nie w kostki, ale w plasterki w poprzek włókien, jak kotlet). Marynata: 1 łyżka. l. sos sojowy, 1 łyżeczka. miód, 4 ząbki (zmiażdżony) czosnek, 1 łyżka. l. wędzona czerwona papryka, 1/2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. mieszankę papryki, wszystko dokładnie wymieszać, dodać 3 łyżki. l. wódka, zamieszaj.
Tutaj, w tej niesamowitej marynacie, masuj (rękami) mostek i bekon. Umieścić w szynkarce bez worka warstwami, mięso / boczek, mięso, boczek, ubijając w celu usunięcia powietrza. Zainstaluj pokrywę, 4 godziny lodówki.
Tutaj godzinę temu wyjąłem go, ostudziłem, schowałem do lodówki. Rano zjem śniadanie, niezawodnie wrzucę fotkę.
Wygląda na to, że na początku trochę „chodzę” na wszelkiego rodzaju opcje bez szynki (wszelkiego rodzaju bułeczki, ptysie, o wielu rzeczach jeszcze myśli), ale potem wrócę na łono szynki i kiełbasek, być może jednak przez chleb mięsny, tyrynę i galantynę.
Zaczekaj na zdjęcie.
Dziękuję wszystkim za wsparcie i naukę (ukłony).

Tak. Pojawiło się pytanie o ilość mostka. Odpowiadam. Mam biovin na 1 kg, więc użyłem 900 gr.Abyś mógł zamknąć pokrywę sprężyną.

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 00:26

nie używasz wiosny?

Wiosna jest dla nas wszystkim. Trzymaj się wiosny do końca ...

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 00:27

co ugniatałeś

Był to pojedynczy kawałek mostka, więc był ugniatany (ugniatany rękami).

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 00:28

termometr do wody?

))) Tak, dobra robota. cętkowany))) Niestety, tak. Ale potem przestawiłem)))

[Elvira]

Elvira, Nigdy nie zawracałem sobie głowy tym pytaniem. Nadziewam i ustawiam do gotowania. Wszystko gotuje się idealnie! Najważniejsze jest, aby utrzymać poziom wody w doniczce. Przeczytaj książkę uzupełniającą dla producentów szynki lub wskazówki na naszej stronie internetowej dotyczące produkcji szynki w Tescom.

[Botkin]

Botkin, ale nie chcesz publikować swoich przepisów w osobnych tematach, ale podajesz tutaj linki? A potem przepisy przepadają, więc wziąłem temat do zakładek i znalazłem go w razie potrzeby

nie chcesz publikować swoich przepisów w osobnych tematach

Nawet nie rozumiem, jak to zrobić))) Nadal jestem całkiem początkującym. A potem ... moje przepisy ... są w większości pobierane na tym forum (błogosławieni wszystkim, którzy dzielą się swoimi przepisami), być może próbuję coś ulepszyć, aż do końca. I nadal trochę gotuję w maszynie do szynki. Trzeba popracować pół roku, wtedy być może pojawi się system i nie będzie wstydem nazywać się piekarzem szynki. Jest tu dużo bardziej zasłużonych szefów kuchni i kucharzy. Poza tym nie można wykluczyć, że kiełbaski będą nazywać ...

Dodano w sobotę 02 kwietnia 2016 14:21

Wysyłam i raportuję. Przesadziłem z wędzoną papryką, należy ją przepołowić. W przeciwnym razie wszystko jest w porządku)))


Jest przecięta ... taka piękna.


Ale najsmaczniejsze jest to samo.
Boczek cieszy soczystością, mostkiem.
Dzięki za wsparcie (łuki).

[Botkin]

Cóż, nie wiem, jak bardzo jestem kiełbasą czy amatorem, ale Botkin, Twoja kiełbasa (jak to brzmi, do cholery, bo mój mąż nie widzi, co piszę) wygląda super i jest pewna smaku, znakomita. Idziesz właściwą drogą, towarzyszu! Zrób to i wszystko się ułoży. Właściwie jestem pewien, że ten produkt nie wytrzymuje długo na mrozie i trzeba dokonywać nowych eksperymentów i odkryć. Kiełbasy trzeba by było same rozpalić, ale tu pojawili się goście.

Idziesz właściwą drogą, towarzyszu!

Dzięki za wsparcie. Nigdy nie powiedziano mi, że moja kiełbasa świetnie wygląda i świetnie smakuje. Myślałem ... ale nie spieszyłem się do Tiumeń z klasą mistrzowską. Ale potem zmienił zdanie. Nadal musimy dużo popracować, przede wszystkim nad sobą, po drugie, nad kiełbasą i ulepszać na dobre. I na wieki wieków.
Wymyślmy niestandardowe standardy. Nie żeby standardy się wyczerpały. Chcę tylko niestandardowości, prawdopodobnie wiosny

Chcę tylko niestandardowości, prawdopodobnie wiosny

Niestandardowe mogą obejmować przede wszystkim dowolne treści. Opisują to również ludzie. U mnie lubię z orzechami i serem, ja ze słodką papryką (bułgarska, kawałki) lub z rodzynkami (jest taka czarna odmiana, bardzo słodka i podłużna, coś mmm ... daje wieprzowinę (jeśli tylko wymieszasz szynkę z wieprzowiny) .

Świetne, czarne rodzynki i wieprzowina. Więc zróbmy to.
Jakie są inne zalecenia? Nie spieszymy się, radzimy !!!

[Botkin]

Botkinbardzo smaczne z oliwkami. Okazuje się, że szynka ma duże oczy.

Z przyjemnością (żarłocznie) przeczytałem kilka stron twojego tematu.
Co za sylaba, co za goście! Kochanie, rozkosz dla serca, oka i uszu

Dziękuję, usiądę z boku i posłucham.
Może kiedy dorosnę))) jak ta szynka)

Świetne, czarne rodzynki i wieprzowina. Więc zróbmy to.
Jakie są inne zalecenia? Nie spieszymy się, radzimy !!!

Więc czego nie zrobiono, nie pamiętasz. Również: kurczak z całymi sercami z kurczaka, kurczak z jajkiem przepiórczym (najpierw ugotuj).

I Ischo Harasho ze smażonymi guazdami i lekko solonymi śrubami ...

kurczak z całymi sercami z kurczaka

Czy jest link do tego przepisu?

Dodano sobota 02 kwietnia 2016 20:05

I Ischo Harasho ze smażonymi guazdami i lekko solonymi śrubami ...

Nadszedł poranek w Kanadzie ... Klient został aktywowany)

[Botkin]

Czy jest link do tego przepisu?

Botkin, TYTS!

Konieczne byłoby wymieszanie samej kiełbasy

Znalazłem swój przepis na „Marmurową kiełbasę z kurczaka” na 12 września. Wygląda bardzo przekonująco !!!
Okazuje się, że jesteś szynkarzem z dużym doświadczeniem kulinarnym

Dodano sobota 02 kwietnia 2016 20:50

Spojrzał na „Botkin Tyts” ...
Tam też przeczytałem strony 9-10.
To trochę różni się od tego, co myślę. Chodzi o pieczenie, a nie gotowaną szynkę.
Ale ... co ja zniosłem. Możesz wziąć serca i komory z kurczaka, doprowadzić je do 80% gotowości i użyć. Ciekawa myśl

Więc ... przyniosłem termometry z poczty (Tadam!). W poniedziałek idę po mięso. Postaramy się obserwować słuszną technologię rehabilitacji w oczach forum dla dobra.

Kiełbasa gotowana w Drohobyczu (MariV)

Wygląda bardzo przyzwoicie. Wysoko. Dlaczego. I ... czy możesz być ciekawy przepisu? Proszę (kłania się)

[Botkin]

Botkinkliknij tytuł (który jest zielony), a zostaniesz przeniesiony bezpośrednio do przepisu.

S-s-s-xx-xx

Oto rzeczy, które się zdarzają, jeśli weźmiesz udko wieprzowe, zamarynujesz je (jak pasuje do twojej duszy) i ugotujesz w klasyczny sposób w maszynce do szynki.
To jest tak pyszne.

Tak, tak, Bootkin, tak, tak Sukinsyn kiełbasa!

Nie mogę odpowiedzieć, siedzę z pełnymi ustami i jem jej kochanie. Wołowina w drodze (inspirowana recepturą kanadyjskiego profesjonalisty).

[Botkin]

Tak, Bootkin

Dołączam do poprzedniego mówcy ...
Botkinwkrótce się od Ciebie nauczymy!

Dziękuję (kłania się).
Zepsujesz mnie, słaby ja, nie zniosę tego i będę arogancki)))

wygodny dla tych, którzy gotują na kuchence - Pokrywka do szynki

co za przydatna czapka! gdzie moge kupic ??

[Gulsine]

Gulsinegdzie jest takie ubezpieczenie?

Widziałem to na stronie :) może tylko w czeskim sklepie? może nie znalazłem tego w naszym. Około 500r



Ciągle patrzę na producenta szynki i myślę, że tego potrzebuję lub nie. Nie jemy wieprzowiny Podstawowe przepisy z wieprzowiny i kurczaka.

[Gulsine]

Gulsine, przepisy mogą pochodzić z dowolnego mięsa, które spożywasz, tutaj smak i kolor - wszystkie znaczniki są inne.

[Gulsine]

Gulsine, to wcale nie jest problem. TUTAJ cały temat z szynką BEZ wieprzowiny. Przepisów jest już wiele