Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Cóż, czemu nie, bo sklep, a to wszystko bez wyjątku, smaży się nietradycyjną solą, tylko jeśli leży bardzo długo to może się pogorszyć pod względem przydatności do spożycia, a nawet wędzony nawet lekarski, nabiał wszystko z azotynem, smaży się, gdy jest już w gotowym produkcie, jest tam już malutki i nie odgrywa roli w obróbce cieplnej.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
dzięki za radę

Cóż, czemu nie, bo sklep, a to wszystko bez wyjątku smaży się nietradycyjną solą, tylko jeśli leży bardzo długo to może się zepsuć pod względem przydatności do spożycia, a mimo to wędzony, nawet lekarz, nabiał wszystko z azotynem, który smażysz, gdy jest już w gotowym produkcie, jest tam już malutki i nie odgrywa roli w obróbce cieplnej.

smażymy, ale nie możemy tego zrobić. Pod wpływem wyższych temperatur azotyn sodu przekształca się w czynnik rakotwórczy.

Dziewczyny i kto robi szynkę bez soli azotynowej. Nie ma czasu na ponowne przeczytanie całego tematu, dziecko nie daje, siedzę tu tylko jak śpię? Gdzie kiedyś czytałem, że ktoś gotuje tylko na zwykłej soli, ale nie pamiętam kto. Mam niszczarkę Beloboku. Ale ja tylko robię w tym salceson. Myślę o zakupie biovine. Próbowałem zrobić szynkę białą, ale nie chcę używać torebek, więc cały sok wypływa i szynka okazuje się sucha. Dlatego zastanawiam się, czy biovin zmieni sytuację, wydaje się, że jest stała kolba, cały sok teoretycznie powinien pozostać w szynce. Nie chcę też używać nitritki. Dlatego zastanawiam się, jaki rodzaj szynki okazuje się ze zwykłą solą?

[Galya]

Galyapo 48 godzinach „pracy” azotyn traci swoje „straszne” właściwości, jeśli przestrzega się dawki
Gotową kiełbasę można podgrzać
Jeśli planujesz zjeść domową kiełbasę za kilka dni, nie więcej, możesz to zrobić bez azotynów
Do przechowywania potrzebujesz azotynu. Jest gwarantem bezpieczeństwa

Dziewczyny i kto robi szynkę bez soli azotynowej. Nie ma czasu na ponowne przeczytanie całego tematu, dziecko nie daje, siedzę tu tylko kiedy śpię? Gdzie kiedyś czytałem, że ktoś gotuje tylko na zwykłej soli, ale nie pamiętam kto. Mam niszczarkę Beloboku. Ale ja tylko robię w tym salceson. Myślę o zakupie biovine. Próbowałem zrobić szynkę białą, ale nie chcę używać torebek, więc cały sok wypływa i szynka okazuje się sucha. Dlatego zastanawiam się, czy biovin zmieni sytuację, wydaje się, że jest stała kolba, cały sok teoretycznie powinien pozostać w szynce. Nie chcę też używać nitritki. Dlatego zastanawiam się, jaki rodzaj szynki okazuje się ze zwykłą solą?

Spójrz na YouTube Oleg Kochetov robi różne szynki w maszynce do szynki bez soli netto, po prostu okazuje się, że jest szara, a kolor siatki nadaje różowy kolor i dezynfekuje mięso. Obejrzyj jego wideo.

ktoś gotuje tylko zwykłą solą

moim zdaniem Elena Tim zrobiła szynkę bez azotynów.
Znalazłem go specjalnie dla Ciebie - tyts tutaj Tam Lena podaje szczegółową klasę mistrzowską z najbardziej szczegółową recepturą, zweryfikowaną co do grama

[Galya]

Galya, do niedawna robiłem to bez azotynów, ze zwykłą solą kuchenną. Zazwyczaj szynkę jedliśmy w ciągu 5 dni. Jeśli więcej niż 5, resztki smażono. Mięso okazuje się szare, ale nie możemy go sprzedać. Smak jest normalny, bardziej zależy od temperatury podczas gotowania. Za pierwszym razem ugotowałem go we wrzącej wodzie i dostałem kotleta. A potem przeczytałem tutaj o tym, jak prawidłowo ugotować i smak była już szynka.

Szynkę robię od dawna i to z solą azotynową. Najważniejsze jest, aby odpowiednio trzymać go w głodzie, aby koagulował z białkiem mieszanki.Nie przejmuję się temperaturami, najważniejsza jest temperatura w mieszance, wtedy jest bezpieczna.
W kiełbasie i szynce hamasino jest o wiele więcej dodatków, ale ludzie je jedzą ...

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli Tak, wiem, że jeśli przechowujesz dłużej, potrzebujesz azotynów. Ale chcę zrobić trochę, aby uspokoić w 2-3 dni. Nie kupuję sklepu do domu, jem tylko na weselach, no cóż, w domu dwa razy w roku na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Dziecko nie uczy się również kupowania kiełbasy. Jeśli gotujesz w domu, to bez żadnych dodatków. Cóż, to czysta moja opinia

Zrób Galię bez siatki, nic się nie stało, obejrzyj wideo Olega Kochetova na YouTube, gotuje wszystkie kiełbaski bez siatki.

Czyli faktem jest, że okazuje się odrętwieniem - robisz to bez azotynów, musisz wytrzymać temperaturę zgodnie z zasadami, drób doprowadzam do 90 w środku i na wyjściu dostaję suchy i oddzielony bulion, ponieważ aby w środku było 90, woda musi się zagotować
Och, to nie jest łatwe zadanie

aby w środku było 90, woda musi się zagotować

Kto to powiedział?
A bulion jest oddzielony (obrzęk) od nieprzestrzegania reżimu temperatury

[mi]

a nmipudełko trytowe

z nmisól trytowa

bez nmisól trytowa

bez nmitritki

Wiaczesławprzepraszam, ale to bardzo boli oczy ... a nawet kilka razy w każdej wiadomości ... "I" sól azotynowa orkiszu

[bez azotynów]

Kto to powiedział?

To była moja temperatura wewnątrz bochenka, która wzrosła tak bardzo dopiero po zagotowaniu wody na patelni
Przy 80 stopniach wody było tylko 72
Podkreślam - gotuję bez azotynów więc doprowadzam go do temperatury wewnętrznej 90 stopni, tak jak robię z kurczaka

Kto to powiedział?

Sprawdziłem to termometrem w bochenku .... jeszcze tydzień temu, ale z innego powodu. Za mało 3 godziny (dla mojej białej ściany), aby bochenek rozgrzał się w środku przy T wody o temperaturze 80 C, a nawet 3,5 i 4 godziny to za mało - pod warunkiem, że bochenek po lodówce nagrzewa się przez 2 godziny w sala T. Ostatni eksperyment został przeprowadzony w Dexe. Tryb ręczny T = 80C zarówno na wyświetlaczu jak i wewnątrz misy, czyli T woda również = 80C. Po 3 godzinach 45 minutach bochenek rozgrzał się tylko do 62 stopni. Włożyłem go na instrukcję na 20-22 minuty w 100C i właśnie w tych 20 minutach „wykończyłem” temperaturę tylko do 71 C ... Termometr Electrolux

W piekarniku mam 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) z ptakiem, gdy jest zimniej to jeszcze bardziej zwiększam, w środku jest 90 C ...

[Pakat]

Pakat, tutaj jestem o tym samym, uważnie czytam twoje posty i obserwuję

Czyli faktem jest, że okazuje się odrętwieniem - robisz to bez azotynów, musisz wytrzymać temperaturę zgodnie z zasadami, drób doprowadzam do 90 w środku i na wyjściu dostaję suchy i oddzielony bulion, ponieważ aby w środku było 90, woda musi się zagotować
Aha, to niełatwe zajęcie.Oksan, obrzęk może się zebrać, podczas nadziewania, gdy jest powietrze, co robisz w osłonce z naturalnego czy sztucznego kolagenu?

Robię to w pakiecie Biovinovsky, podbijam tak, jakby było dobrze, na zdjęciu nie ma specjalnych luk, jak

[SlavaS]

SlavaSumiesz czytać?
Jeśli tak, przeczytaj nazwę motywu i przejdź do innego ze skórkami ...

[SlavaS]

SlavaSumiesz czytać?
Jeśli tak, przeczytaj nazwę motywu i przejdź do innego ze skórkami ...

Packat nie komunikuję się z tobą i nie bądź niegrzeczny, albo masz głowę bobo, nie piłem z tobą przy tym samym stole i nie szturchaj mnie. Przecież ja też mogę się na Tobie paskudnie uprzykrzyć, bo forumowicze nie czytają, trzymaj to tak, pewnie jesteś już bardzo stary

[bez azotynów]

To była moja temperatura wewnątrz bochenka, która wzrosła tak bardzo dopiero po zagotowaniu wody na patelni
Przy 80 stopniach wody było tylko 72
Podkreślam - gotuję bez azotynów więc doprowadzam go do temperatury wewnętrznej 90 stopni, tak jak robię z kurczaka

Oksana w każdym razie przy 90 wodzie nie gotuje się, więc wszystko jest w porządku.

umiesz czytać

Ostrzeżenie ustne.

lub masz głowę bobo

3 dni.

[Szynka 100% Wołowina Amatorska.]

Szynka 100% Wołowina Amatorska.

To wszystko, jestem zmęczony zabawą z patelnią, chcę umieścić Biovina w kreskówce
Dopiero teraz chcę wyjaśnić, czy wbić w nos, gdzie był opis jak prawidłowo ustawić temperaturę w kreskówce, to jest płynne ogrzewanie na patelni, ale w kreskówce jak?
A mój smak to jeszcze szynka drobiowa (wieprzowina + kurczak ostatnio w ogóle nie wyszła), jaką temperaturę ustawić tak, aby sam produkt zawierał co najmniej 85 (kurczak!)
Prowadzę wszystkie tematy, nadmiar informacji jest kompletny

[erika75]

erika75, W mojej kreskówce jest program gotować na wiele sposobówtam ustawiasz temperaturę i czas. Ustawiam najpierw na 40 stopni na godzinę, potem dodaję temperaturę do 60 i znowu na godzinę, a ostatnie 1,5 godziny na 80. Przykryć biovine nie zamknie się. LenaTim napisał gdzieś, że zakrywa górę drugą miską i zakłada elastyczną opaskę, żeby skroplona woda nie kapała do miski.

[erika75]

erika75, oto przepisy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... temperatura w środku nie powinna przekraczać 75 gramów, jeśli okaże się bardziej sucha i niesmaczna.

[Nikitosik]

Nikitosik, Mam komiks Phillipsa z wieloma kucharzami, planowałem położyć go na boku, bo nadal robię to w opakowaniu Biovinovsky, żeby sok nie wyciekł (mam nadzieję)
a potem połowę należy wypełnić wodą?
Wszystko, myśl za rozumem, konie i ludzie zmieszali się w gromadę

[erika75]

erika75, Spróbuj zgodnie z zamierzeniami, wszyscy się uczymy, a następnie wybieramy najlepsze. Powodzenia!

[Amatorska Szynka Kurczak Nadziewana]

Amatorska Szynka Kurczak Nadziewana

[Depressed Chicken (wersja 1.0)]

Zabierz do firmy! Pewnego dnia moja żona i ja kupiliśmy "Beloboku" i tego samego dnia zaczęliśmy trenować o godz koty kurczak. Siła starczyło mi tylko na pierwsze dwa tuziny stron tematu, więc spacer po grabie (to już temat przeczytany, uff!) Okazał się dość orientacyjny. Jednak efekt bardzo nam się spodobał zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, dlatego nie zamierzamy chować szynki na antresoli.
Więc, Depressed Chicken (wersja 1.0):


Użyto 1,5 kg udek z kurczaka bez kości. Około dwie trzecie z nich jest szlifowane i drobno (około centymetra sześciennego) cięte. Skóry głowy i pozostała jedna trzecia są siekane na delikatne mielone za pomocą kombajnu. Dodano jedną trzecią łyżeczki odpowiedniego adżika, płaską łyżeczkę soli, czarny pieprz do oczu, pół godziny. l. przyprawy do kurczaka, 40-50 g sosu sojowego (słodkiego), jedno jajko kurze. Wszystko zostało wymieszane do całkowitego porozumienia (prawdopodobnie nieco przekroczono 12 stopni) i zainstalowano w lodówce.

Dwie godziny później do "Beloboku" włożono worek do pieczenia, w którym umieszczono wypoczętą masę. Podczas zamykania urządzenia opakowanie zostało naturalnie przebite sprężynami (zostały zaczepione o szczeliny wieczka) i ostrymi narożnikami (będę skórował na następny bieg). Jednak utrata mielonego mięsa była nie większa niż kilka łyżeczek do herbaty. Spojrzawszy na siebie (niestety, ale z resztką optymizmu), włożyliśmy szynkę do miski ARC wkrótce gotującej się wielokrotnie (bez ręcznej regulacji temperatury), napełniliśmy ją zimną wodą na około 4/5, oszacowaliśmy gotowanie czas w trybie „Gulasz” pod ciśnieniem minuty od momentu wpisania) i rozpoczął proces.

Po wykrwawieniu się pary szynkę wyjęto z wody (z niewielkimi śladami bulionu) i umieszczono w misce na stole. Opuszczenie ruchomej pokrywy w tym czasie nie przekraczało 10 mm. Jasny (czy zmierzch?) Myśl o tym, żeby dodatkowo wbić w torebkę igłą, została zebrana gdzieś na pierwszych 20 stronach tego tematu, w rezultacie dostaliśmy pół szklanki pysznego złocisto-przezroczystego soku mięsnego (który, kmk, mówi o gotowości), a pokrywa opadła w ciągu 10 minut, zatrzymując się gdzieś półtora centymetra przed ogranicznikiem. Następnie szynkarz poszedł ostygnąć na loggii. Planowaliśmy na kilka godzin, ale… zasnęliśmy. W ciągu 5,5 godziny temperatura powietrza tam spadła z +6 do +3, po czym zbuntowana ze snu żona przeniosła szynkarnię do lodówki. Sekcja zwłok, a następnie degustacja została przeprowadzona 6 godzin później.

Byliśmy zadowoleni z wyniku. Plasterek o grubości 3-4 mm nie kruszy się, nie mogę nazwać produktu suchym. Smak jest wyśmienity, choć następnym razem konieczne będzie zauważalne dodanie adżiki i przypraw, a także uwzględnienie wielu niuansów zebranych podczas lektury tematu. W każdym razie start się zaczął, moja córka (która ma więcej niż pięć lat nadal odrzuca zakupione kiełbaski!) Jest zachwycona, po wakacjach będziemy kontynuować eksperymenty.

Wielkie dzięki dla wszystkich za przydatne informacje i powodzenia na polu budowy szynki!

Anatolij, na początek!
Powinieneś pisać książki o gotowaniu artystycznym
Szczególnie podobał mi się „Autopsja…”

Ze startem!

Podziękować!
Teraz szukamy odpowiedniej patelni i czekamy na przybycie termometru. Stąd - pytanie dla bardzo doświadczonej populacji. Czy ktoś znalazł informację o ustawieniach temperatury zaparzania wielokrotnego wkrótce? A przynajmniej optymalne połączenie trybu / czasu?

[Indyjska Szynka Nadziewana (Nadziewana) Amatorka]

Indyjska Szynka Nadziewana (Nadziewana) Amatorka

[Pakat]

Pytanie dotyczy raczej tych, którzy gotują w pakietach Biovinov
Pakatw szczególności dla Ciebie
Ostatnie 2 razy pęka mi worek, wyjmuję szynkę, cały sok i galaretkę na wierzchu sprężyny, otwieram, torebka wydaje się być przecięta nożem pod tym talerzem ze sprężyną, odpowiednio szynka która straciła sok i galaretkę (galaretowate mięso, jak mówi mój syn, które bardzo kocha) wysycha
Pyszne, ale wytrawne (((
Jak przekręcić paczkę, aby się nie zepsuła
Ostatnim razem gotowałem go w multi, leżąc na boku, dzięki czemu sok wypływa tym bardziej niż stojąc w rondlu, chociaż z jakiegoś powodu sok i galaretka w rondlu również lądują na pokrywie z wiosna
Ogólnie to już zaczyna mnie denerwować i wkrótce wyrzuci ten proces z bezishodnost
Nie ma żadnych reklamacji na smak, smak to po prostu kiełbasa, nie radzę sobie z tym, że sok i galaretka pozostają w produkcie i nadają mu soczystości
Robię z kurczaka)

[Oksana]

Oksana

Jak przekręcić worek, aby się nie złamał

Skręcone -> Załadowane -> Od góry USZCZELKA z gęstego opakowania wyciętego w kształt (można w kilku warstwach). Opakowanie jest zawsze odporne na ciepło! Na przykład używany do / po ewakuacji. Bardzo gęsty.

[miękkie kartony na mleko]

używam miękkie kartony na mleko... Litr. Okazuje się świetnie. Temperatura jest utrzymywana, ponieważ mleko jest w nich pasteryzowane. Siła jest dobra - w ponad połowie przypadków produkt jest wyciągany bezpośrednio "przez łuskę".
Dopiero teraz mam szynkę domowej roboty , o średnicy wewnętrznej 95 mm, czyli prawie Teskom i ze sprężynami z białymi bokami. Od najbardziej "Beloboka" prawie odmówił.

(W biznesie. Okazuje się, że jest to 1001 komentarz).

[Rodak]

W biznesie. Okazuje się, że jest to 1001 komunikacja.

Rodak, KonstantinGRATULUJEMY !!! I z "powrotem" was !!!

[Pakat]

Pytanie jest raczej dla tych, którzy gotują w pakietach Biovinov
Pakatw szczególności dla Ciebie
Ostatnie 2 razy pęka mi worek, wyjmuję szynkę, cały sok i galaretkę na wierzchu sprężyny, otwieram, torebka wydaje się być przecięta nożem pod tym talerzem ze sprężyną, odpowiednio szynka który stracił sok i galaretkę

1. Sprawdź, czy w maszynce do szynki i sprężynach nie ma ostrych krawędzi i zadziorów, usuń je pilnikiem, szczególnie wzdłuż rowków muszli ...
2. Osłony założyć bokami z mieszanki i zaczepić sprężyny tylko po bokach, z dala od otworów ...
3. Można założyć przekładki zgodnie z zaleceniami, ale ja ich nie używam, worki nie pękają ...

Jak przekręcić paczkę, aby się nie zepsuła
Ostatnim razem gotowałem go w multi, leżąc na boku, dzięki czemu sok wypływa tym bardziej niż stojąc w rondlu, chociaż z jakiegoś powodu sok i galaretka w rondlu również lądują na pokrywie z wiosna

1. Jakość i długość worka również ma wpływ, worek musi być wystarczająco ciasny i długi, aby można go było przekręcić od góry, odsuwając od rowków ...
2. Ilość mieszanki nie powinna przekraczać pojemności maszynki do szynki, należy ją zamknąć bez większego naprężenia ...

Ogólnie to już zaczyna mnie denerwować i wkrótce wyrzuci ten proces z bezishodnost

Spokój, a przede wszystkim spokój, cierpliwość i praca zmiażdży wszystko ...
Powodzenia

Dziękuję wszystkim za radę, przyjrzałem się uważnie pokrywce ze sprężyną (mam Biovin) na małym obszarze jest lekko nierówna powierzchnia, poproszę męża o naprawę
Próbowałem złożyć folię na kilka warstw i położyć, nie pomogło (((
A jednak pewnie mocno napycham szynkownicę, a przy okazji ona (sama paczka) po prostu wyrywa się z tego, że nie ma miejsca na rozszerzenie zawartości
Następnym razem spróbuję
A potem tym razem ze względu na to, że wyciekł sok i galaretka z samej szynki, okazało się, że jest prawie 2 razy mniej niż zwykle

[Oksana]

Oksanai czy przestrzegasz reżimu temperaturowego gotowania mięsa mielonego? Ponieważ sok w zasadzie nie powinien oddzielać się od szynki, a nawet w takiej ilości, aby szynka wyschła.

[Anchic]

Anchicno cóż, ogólnie trzymam się technologii gotowania bez azotynów dla kurczaka, czyli wewnątrz 90
ostatnim razem gotowałem w multi, 3 godziny, umieścić multi-cooka na 90 stopni
W końcu prawda się nie zmierzyła, uznałem, że na pewno jestem gotowy

Dodano w poniedziałek 21 marca 2016 00:05

Och, źle to przeczytałem))))
Pytasz o mięso mielone, tak, staram się nie więcej niż 12 gramów

[Oksana]

Oksanapo prostu w zasadzie rosół nie powinien oddzielać się od mięsa w dużych ilościach, nazywa się to obrzękiem i jest wadą. Oznacza to, że możesz spróbować przeczytać więcej w kierunku technologii gotowania mięsa mielonego i pomyśleć o tym, co można zmienić.

Cześć. Jutro ... jutro-jutro-jutro. Rozumiem. Biovin z torbami i termometrami. I przeczytałem wszystko tutaj, wszystkie 158, m .. b ich stron. Na własne oczy, trzeźwy. Spróbuję. Ale zanim zacznę, chciałbym podziękować wszystkim, którzy tu napisali. Chłopaki, dzięki!
Do następnego razu)))

[Botkin]

Botkinpowodzenia w nauce!

I przeczytałem wszystko tutaj, wszystkie 158 stron. Na własne oczy, trzeźwy.

Tak, to wyczyn ...

Nie ... Tam (w oryginale) było wszystkich 158, m .. b ich stron. To jest fundamentalnie ważne)

[Botkin]

Botkin,

Rozumiem. Biovin z torbami i termometrami.

Masz szczęście. Termometry naszej Beloboki wyleciały z Państwa Środka dwa tygodnie temu. Tak więc dzisiejsza „świńska czułość” jest ponownie przedstawiana w kreskówce parowej o inspiracji i locie ptaków.

[Botkin]

Botkin, Witamy!

I przeczytałem wszystko tutaj, wszystkie 158, m .. b ich stron

To wciąż za mało. Istnieją motywy na 400 stronach i na 1000 z czymś.