Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście trawiłem szynkę. Nie tyle kawałki mięsa są białe i suche - kolor i gęstość są dobre, bo smalec się rozpuścił. Wysiadł za prasą (na sprężynie) aż 2,5 centymetra. Od 300 g. Prawdopodobnie jedna czwarta to dokładnie (nieważona), jeśli nie jedna trzecia. Z tego powodu szynka wyszła słona.
Cóż, trochę wytrawny, może lubię tłuszcz.

Na przyszłość będę gotować za 3 godziny - i więcej soków i lepiej spać)))

Na początku byłem zdenerwowany, nie zrobiłem zdjęcia, ale teraz jestem zbyt leniwy. Ale jutro zrobię zdjęcie. Nie na tyle źle, żeby to ukryć))

Gotuję około 4 godziny, ale pewnego dnia zapomniałem i zasnąłem. parzyło się 12 godzin i nadal było soczyste. Byłem suchy, gdy paczka została rozdarta w Bełoboku. Juz ok.

kiedy w Bełoboku paczka została rozdarta

Jaki pakiet teraz robisz? Odkurzać? Odkurzanie przed zamknięciem pokrywy i naprężeniem sprężyn?

[Aleksandra]

Aleksandra, zwykła torebka do pieczenia. Aby po pierwsze sok nie dostał się do wody. Po drugie, mięso nie przykleiło się do ścianek szynki.

[kolsasha]

kolsashaAlex, spójrz tutaj - Pakiety

Dzisiaj zacząłem wkładać mięso do maszynki do szynki, wydawało mi się, że nie nacisnąłem zbyt mocno, a opakowanie biovines pękło wzdłuż zagięcia, musiałem włożyć do drugiego opakowania.

A teraz odkurzam już zmontowaną szynkę i ani kropli, nigdzie nic nie popłynie. Mam zwykłą białą stronę.

Odkurzam zebraną szynkę

Czy worek próżniowy nie ściska sprężyn, negując ich zadanie ściskania mięsa?

[Aleksandra]

Aleksandra, nie, nie są tak potężne, te pakiety))) masz pakera? opakowanie metalowe nie wygra, wszystko idealnie się skurczy, wypuszczę to przed i po

Dzisiaj zacząłem wkładać mięso do maszynki do szynki, wydawało mi się, że nie nacisnąłem zbyt mocno, a opakowanie biovines pękło wzdłuż zagięcia, musiałem włożyć do drugiego opakowania.

Nie rozumiem, jak torba może pęknąć wzdłuż zagięcia ...
Opakowanie najpierw wkłada się do automatu do szynkowania, tam prostuje, górną część opakowania owija się wokół krawędzi automatu do szynki, następnie nadziewane jest mieszanką, ciągle ją ubijając. Ściany szynarki podtrzymują opakowanie i zapobiegają jego pęknięciu.
Torba pęknie, jeśli zostanie wypchana poza szynkę, tylko ...

[Jenealis]

JenealisOdkurzam też maszynkę do szynki, tylko ja mam Biovin. Ewakuuję go, aby położyć go w multicookerze Steba DD2, na stojąco nie pasuje.

Aby zaoszczędzić paczki, już trzykrotnie pakowałem szynkarnię do tego samego opakowania.

czy masz pakowacz?

Tak. Caso 300pro. Dzięki, spróbuję!

W jednym opakowaniu zapakowałem już trzykrotnie maszynkę do szynki.

Dobry pomysł! Czyli przeciąć torbę dłużej, a potem trochę ją skrócić ?! Wykorzystam to! Podziękować!

Bez azotku! Podejmujesz ryzyko, robisz szynkę wieprzową?

[kolsasha]

kolsashaTak, tak po prostu, moje, wysusz, a potem zwijam do tuby i przechowuję do następnego razu.

[Pakat]

Pakat, Pasza, a teraz nie. Mój pakiet biovinovsky pękł po raz ostatni. Włożyła paczkę do maszynki do szynki i położyła ją, ubijając każdą warstwę. I to pękło. Ale jakość szynki nie uległa zmianie.

Podaj link do zweryfikowanej witryny, na której można kupić azotyny.

Miałem też torbę w maszynie do szynki, włożyłem 1/2 mięsa mielonego, podciągnąłem trochę worek i pękł na górze, ostrożnie wyjąłem i włożyłem do drugiej torby.

[kolsasha]

kolsasha, Sól azotynową Aleksandra można kupić w Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, w Belobok i jej klonach, worek można przeciąć na ostrych krawędziach sprężyny lub zadziorach, które wymagają obróbki, aw Biovinie tylko na wierzchu szynki, jeśli worek jest nieprawidłowo włożony ...

[Pavel]

aw Biovinie, tuż przy górnej części szynki, jeśli włożysz torebkę nieprawidłowo ...

Pavelale to prawda, następnym razem sprawdzę.

[Pakat]

Pakat, Basza, dla tych w zbiorniku - jaka jest właściwa droga?

Wsunąć worek całkowicie tak, aby dotykał dna, nie był napięty, delikatnie zawinąć od góry, na zewnątrz, bez ciągnięcia, szczelnie napchać, ubijając, po wypchaniu lekko podciągnąć worek, przekręcić, równomiernie włożyć pod wieczko. ..

[Paweł]

Paweł, dla tych, którzy są w zbiorniku, dalej - zamknęli pod pokrywą i do lodówki, a następnie do piekarnika. Czy muszę przekłuwać torebkę przed piekarnikiem? Przebiłem się przez górne otwory - czy to konieczne czy nie? Jeśli nie przebijesz, co się stanie?

Nigdy nie przebite, ale dlaczego?

Jeśli nie przebijesz, co się stanie?

Trzęsienie ziemi!!!

[Pakat]

Pakat, Pasza, dzięki! Przyjacielu!

[Busty Kurczak na Sheep Street]

Busty Kurczak na Sheep Street

[Paweł]

Paweł, przyzwoita odpowiedź Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Szynka wieprzowa w skórze w maszynie do szynki Belobok bez soli azotynowej (Tumanchik)

[Pikantna szynka z suszonymi morelami w szynce Belobok według receptury Omela]

Pikantna szynka z suszonymi morelami w szynce Belobok według receptury Omela
Gotowanie krok po kroku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Cześć wszystkim!

Ale powiedz mi, proszę, kiedy robisz różne rodzaje mięsa, czy gotujesz na różne czasy, czy zawsze jest to takie samo?

Na przykład kurczak ma 3 godziny, a z wieprzowiny - 2 godziny, a z różnych mięs - 2,5 godziny. To ja na przykład. Czy jest to zawsze ten sam czas?

Czas ten sam, temperatura inna, dla mięsa wymagającego wyższej temperatury ...

Gdzie mogę zobaczyć znak?

Spójrz, Olga -MariV dał mi zdjęcie termometru ...

[Miranda]

Miranda, otwórz pierwszą stronę i kliknij link, który Cię interesuje.

Zbyt leniwy, aby przewinąć kilka stron wstecz, musisz wszystko przeżuć i włożyć do ust ...

[Pakat]

Pakat, Basza, przestań narzekać! format forum to ...

[Miranda]

Mirandatutaj

Od pierwotnego pozytywnego do 40 stopni następuje aktywna reprodukcja szkodliwych bakterii w produktach mięsnych.

„Po osiągnięciu wymaganego wewnętrzny temperatura wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

Formy umieszcza się w kotle z wodą o temperaturze 90-95 * C, następnie ustawia się temperaturę na 80-85 ° C i kontynuuje gotowanie do osiągnięcia na środku produktu 68-70 ° C Czas gotowania zależy od wielkości szynki i jest średni 50-55 minut na 1 kg waga ”.

W biowinie jest taki termometr



on się trzyma wewnątrz masa mięsna. Możesz również kupić podobny w IKEA na mięso.

[MariV]

MariV-Olechka, bardzo dziękuję!

[Ira]

Ira, nie ma za co!

[MariV]

MariV,

Dzięki!

„Po osiągnięciu wymaganej temperatury wnętrza wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

i kontynuować gotowanie do osiągnięcia 68-70 ° C w środku produktu

Wyjaśnij, jest napisane powyżej, że np. Aby zniszczyć bakterie dla wieprzowiny, potrzebujesz np. Tempa 85 stopni w środku, ale jednocześnie napisz poniżej, że możesz przestać gotować w szynce, jeśli tempo osiągnie 68-70 gramów, więc nie mogę zrozumieć, dlaczego wszystko wystarczy 68-70 gr., Jeśli potrzebujesz 85. Wybacz mi, jeśli wydawało się to kompletnie głupie, ale naprawdę chcę to zrozumieć)))

Tak, ponieważ wielu zaniedbuje ten stół, a także sól azotynową i jej zasady ...
A to jest obarczone zatruciem i innymi podobnymi konsekwencjami ...

[Pakat]

PakatTak, ponieważ wielu lekceważy ten stół, a także sól azotynową i jej zasady ...
och, dzięki, też mnie to zaciekawiło, byłam zbyt nieśmiała, żeby zapytać

aby zniszczyć bakterie na przykład dla wieprzowiny, potrzebujesz tempa 85 stopni w środku, ale jednocześnie napisz poniżej, że możesz przestać gotować w szynce, jeśli tempo osiągnie 68-70 gr. Dlaczego wystarczy tylko 68-70 gramów, jeśli potrzebujesz 85.

Rozumowanie w tabeli temperatur. To nie jest oświadczenie.

Sól azotynowa pomaga niszczyć mikroflorę zarodników i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.

Jeśli użyjemy soli azotynowej, oczywiście zgodnie z proporcjami, czy możemy gotować w innej temperaturze?

A jeśli z solą azotynową wytrzyma nie 48, ale od 55 do 60 godzin, czy to bardzo dużo? Tyle, że inaczej będziesz musiał to robić w nocy, w przeciwnym razie nie. Kto ci powie! Mięso na szynkę kroję na duże kawałki, nie ma mięsa mielonego, to znaczy trzeba je przechowywać dokładnie przez co najmniej 48 godzin, jak rozumiem, ale co powiesz na więcej, powiedz mi, proszę (jak gdzieś widziałem odpowiedź na moje pytanie, ale teraz nie mogę znaleźć, dużo informacji dla mnie na studiach, więc nie bij kapciami)

Szynce nic się nie stanie, po prostu lepiej się marynuje ...

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.

Wyjaśnij, jest napisane powyżej, że np. Aby zniszczyć bakterie dla wieprzowiny, potrzebujesz np. Tempa 85 stopni w środku, ale jednocześnie napisz poniżej, że możesz przestać gotować w szynce, jeśli tempo osiągnie 68-70 gramów, więc nie mogę zrozumieć, dlaczego wszystko wystarczy 68-70 gr., Jeśli potrzebujesz 85. Wybacz mi, jeśli wydawało się to kompletnie głupie, ale naprawdę chcę to zrozumieć)))

Zamówiłem maszynkę do szynki i wspaniały termometr z Chin z oznaczeniami temperatury i symbolami zwierząt.