Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Szynka - Udka Kurczaka (Udka)]

Szynka - Udka Kurczaka (Udka)

[Pakat]

Pakatczy dodajesz azotyn?
Och, przepraszam, przeczytałem przepis, pytanie jest jasne

ile soli włożysz na taką wagę?

Spojrzawszy na twoje piękności, kupiłem też Tekkiy. Szynkę upiekłam w piekarniku w temp. 75-80 *. Okazało się pyszne, jedyną wadą jest to, że przesunąłem przyprawy, przez co niezbyt piękny wygląd. Dlatego postanowiłem jeszcze nie robić zdjęć, na pewno następne zrobię biorąc pod uwagę błędy i pokażę. Wielkie dzięki dla wszystkich, którzy dzielą się swoją pracą

[mowgli]

... ile soli przybierasz na wadze?

mowglijesteś wczoraj z dżungli, tak ...
Skąd mam wiedzieć, jaką masz sól azotynową ... Zobacz instrukcję użycia jego sól ... już wielokrotnie pisałem, że sól jest inna dla każdego, zawartość azotynów w niej jest inna, więc nie piszę ilości w przepisach ...

[mowgli]

mowglijesteś wczoraj z dżungli, tak ...
Skąd mam wiedzieć, jaką masz sól azotynową ... Zobacz instrukcję użycia jego sól ... już wielokrotnie pisałem, że sól jest inna dla każdego, zawartość azotynów w niej jest inna, więc nie piszę ilości w przepisach ...

Nie, no cóż, Pakat, po co się z tego śmiać… czy w ogóle wiesz, że takre jest nauczycielem pod koniec roku? Pomyśl, że właśnie opuściłem lasy briańskie.
Mam tylko 2 łyżeczki. dużo i 1 łyżeczka. mało, więc zapytałem

[Dotyczy to wszystkich łyżek!]

Ty, partyzancie briańskim, jesteś zmęczony życiem, chcesz się otruć?
Jakie łyżki, sól azotynową ważyć, z dokładnością do jednej dziesiątej grama, zgodnie z instrukcją dla tej soli, lub trochę mniej ...
Dotyczy to wszystkich łyżek!

[Szynka 100% Pierś Kurczaka ...]

Szynka 100% Pierś Kurczaka ...

Dzień dobry, witamy w waszych szeregach!

Pragnę bardzo podziękować Kołbasnikowi za jego rady

Pierwszą szynkę ugotowałam jeszcze nie studiując tego tematu (straszyło mnie 136 stron). Ale jedząc pierwszą, był czas na poczytanie o zawiłościach gotowania. Dlatego druga próba wypadła dużo, dużo lepiej. Chociaż pierwszego „naleśnika” zjadano z hukiem. Pierwsza próba była po prostu wytrawna i brakowało takich przypraw jak gałka muszkatołowa i kardamon. Do drugiej próby przygotowałem się lepiej. Oto wynik:

Wykonane w całości z wieprzowiny. Wciąż jest do czego dążyć, ale wynik jest już bardzo, bardzo szczęśliwy w tej chwili. Nawet mój wybredny mąż, który w ogóle nie jest mięsożercą, ocenił wynik pozytywnie

[Amatorska szynka drobiowa.]

Amatorska szynka drobiowa.

Cześć wszystkim! Moje pierwsze doświadczenie. Wołowina 500, wieprzowina 300g. Mleko, sól, cukier, kardamon, żelatyna na receptę. Zrobiłam mięso mielone, zmieliłam je blenderem, włożyłam do torby i maszynki do szynki. Gotowane w rondelku. 87 gr. o. 1,45 minuty Rozumiem - najpierw pachniało krwią, potem po ochłodzeniu - wątrobą - bardzo nieprzyjemny zapach. Nie rozumiem DLACZEGO. Konsystencja jest znośna - średnia, dobrze się kroi. posmak - lekko gorzki. Może ktoś wie, dlaczego pachnie i smakuje tak gorzko? Z góry dzięki za odpowiedź.

[Oksana]

Oksanaszynkę należy gotować w temperaturze 75-80 gr
Czas to około 3 godziny.
Może mięso było złe, może nie ugotowane.
Półtorej godziny.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, wyraźnie niedogotowane, zaleca się liczyć 1 minutę na każdy milimetr średnicy szynka ...
Belobok ma 110 mm średnicy, więc 110 minut, te uwzględniające rozgrzewkę to 2,5 - 3 godziny.
Avgeigr i Biowin o średnicy 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, wątroba może pachnieć, jeśli mięso, które było w brzuchu, znajdowało się obok wątroby. Nie lubię też zapachu wątroby, a gdy się na takie mięso natknie, to nie jem od razu. Mąż zjada I dlatego pachniało krwią - nie wiem.Właściwie było mi gorąco i nie czułem, miałem to w torbie iw maszynie do szynki. Nie możesz naprawdę zrozumieć zapachu. Nie mogę ci też powiedzieć o goryczy.

Je naturalnie, w sklepie wsuwali ciemne mięso, mówili, że pociemniało od światła, ale dobre. Gdy temperatura w środku wynosiła 75 gr. krew wypłynęła z termometru - zajęło to godzinę i 15 minut. Zostawiłem to na 30 minut dłużej. Dodałem też temperaturę do 90 gramów, moja biała strona ma 110 mm.

Ogólnie bardzo się starałem we wszystkim))))), nawet kot nie jadł))))), ale z chciwości jadła, zgroza.

Pomyślałem, ile w środku 75 gramów - wyłącz od razu czy nie, jeszcze poczekaj 2, 5 godzin?

Chłopaki, dzięki za odpowiedź, inaczej chciałbym opluć na wszystko.

Włożyłem już 86 gramów do gorącej wody. więc czas jest krótki.
Do marynowania teraz mostka wieprzowego bez kości, jutro ugotuję wieczór i napiszę, czy szczęście się okaże, czy znowu anegdota napiszę, ale będę gotować baaaardzo długo.

Długi, długi, 5 godzin, ale temperatura nie przekracza 80.
Tutaj spójrz na wykresy temperatur.

Podziękować! Długo myślałem, że to 4 godziny, ale będę miał pięć.

Wczoraj zrobiłem szynkę, chociaż bardziej przypomina gotowaną kiełbasę. Wziąłem 1 kg wieprzowiny i wołowiny (mrożonej), pokroiłem na kawałki (wyjąłem najgrubsze kawałki - teraz zważyłem - 600g), posoliłem, pieprz, pokroiłem kilka ząbków czosnku, położyłem liść lawruszki i zostawiłem na noc (to okazało się prawie na jeden dzień). Obróciłem go 2 razy w maszynce do mięsa, dodałem 2 łyżki sosu narshab, 2 łyżki skrobi i pokrojony w kostkę boczek do mięsa mielonego. Tutaj wydaje mi się, że popełniłem błąd, mieszając wszystko na raz, następnym razem wymieszam każdy dodany składnik osobno. Położyłem maszynę do szynki folią i położyłem mięso mielone. Zawinięte w torbę do pieczenia i do gotowania w rondlu. Prawdopodobnie gotowałem około 4 godziny, wyjąłem na noc i odstawiłem do ostygnięcia, rano kroiłem i tak się stało:
(Waga wyszła około 1100.)

W jakiej temperaturze należy gotować taką kiełbasę? Również przy 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyua może spróbuj włożyć do zimnej wody i stopniowo podgrzewać na małym ogniu do temperatury wody nie wyższej niż 80 stopni, a następnie gotować do 72 stopni w środku? Wystarczy włożyć termometr głębiej. Albo do nawigacji w czasie, jak napisał Pakat. Pamiętaj tylko, że jeśli z czasem, 1 minuta na 1mm jest już po rozgrzaniu. Oznacza to, że najpierw doprowadzamy wodę do 80 stopni (zajmie to około godziny), a następnie ustawiamy czas na gotowanie szynki.

Moja druga szynka drobiowa, wykonana według przepisu z tego tematu, nadziewana osłonką kolagenową śr. 8 cm, użyta sól azotynowa ze stanowiska ki. RU. Jedynym błędem było to, że skórka z kurczaka została pocięta na kawałki, trzeba było ją obracać w maszynce do mięsa, nie wpłynęło to na smak, ale żółte plamy to tylko to, to jest lekko zauważalne w krajanie na plastry. Niesamowite pyszne

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm prawdopodobnie grubość ołówka 8 mm ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm prawdopodobnie grubość ołówka 8 mm ...

Dokładnie !!! Z przyjemnością poszedłem w myślach z mojego powodu, taki pyszny wyszedł Poprawiony

Dobry dzień! Mostek gotowany w maszynie do szynki. Oto co się stało. Nie podobał mi się smak kardamonu, niezwykły. Na zdjęciu kolor jest różowawy, ale w rzeczywistości kolor przypomina gotowane mięso. Aromaty mięsa i przypraw są bardzo mocno zachowane w szynkarni. Dodałem trochę soli, ale okazało się, że jest słony. Gotowane w temp. 75-83 gr. 8 godzin, długo, bo poprzednio byłem niedogotowany i postanowiłem gotować więcej, ale nie kosztuje to dużo, chociaż smak jest doskonały. Przez cały czas gotowania nic nie wyciekało z torby i szynki i nie było zapachu, chociaż włożyłem dużo czosnku.

Jestem zachwycony. Będę to robił cały czas. Następnie przeprowadzę eksperymenty))))) nad cervelatem.
Zrobiłam kiełbasę peklowaną na sucho, można jej było używać jak młotka, ale chłopaki gryzili piwem)))). Może ktoś wie, jak zachować to przynajmniej trochę miękko?
Z góry dziękuję za uwagę i możliwe odpowiedzi.

Z jakiegoś powodu zdjęcie nie trafiło na stronę, ale zostało załadowane.

Jak wgrać zdjęcie, napisz., Pl ..

Okazało się, że zdjęcie, musisz być bardziej ostrożny ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, Gratuluję sukcesu! Wygląda bardzo pięknie i smacznie! Życzę dalszych udanych eksperymentów

Kto robi soczystą białą szynkę? Moje haczyki rozrywają paczki, proszę powiedz mi, jakie są prawidłowe działania? A może to tylko teskoma, ale nie biała?

[Irina]

Irinaczy masz zgrzewarkę próżniową? Jeśli tak, po prostu zapakuj białą stronę do worka próżniowego i gotuj bez problemów))

następnie po prostu pakujesz białą stronę do worka próżniowego i gotujesz bez problemów))

Och, ilu jest nas zbędnych, a teraz niepotrzebnych kuchni. zakupione urządzenia

Kto robi soczystą białą szynkę? Moje haczyki rozrywają paczki, proszę powiedz mi, jakie są prawidłowe działania? A może to tylko teskoma, ale nie biała?

Pokrowce na górne i dolne zakładamy zderzakami z szynki, a sprężyny zahaczać po bokach, a nie na otworach ...
Nie rozpoznaję masy tynkarskiej w kowalce, tylko metal ...

[Pakat]

Pakat, Zrobiłem wszystko według twojego rozkazu, ale haczyki nie są zerwane górną częścią, ale w środku kółkiem, jakoś się trzymają, cały sok wyciekł ..

Irina, masz zgrzewarkę próżniową? Jeśli tak, po prostu zapakuj białą stronę do worka próżniowego i gotuj bez problemów))

Masza, jeszcze nie mam czegoś takiego, że byłam cała w euforii (z szynką), ale jak zwykle okazało się ...

[Jiri]

Jiri, Nie rozumiem, jak zaczepiają się o pierścień pośrodku, wyjaśniają bardziej szczegółowo lub rysują ...
Czekaj, badam sprężynę sprzęgłem i nie rozumiem, jak się trzyma ...

[Pakat]

Pakatale jak będzie ściskane mięso, jeśli sprężyna nie jest w rowku, ale tuż za pokrywką? Proszę o wyjaśnienie, inaczej mój mąż i ja mieliśmy ideologiczny spór na ten temat

1. Mały pilnik w zębach mojego męża, pozwól mu usunąć ostre krawędzie i zadziory z haczyków ...
2. Sprężyna przylega do krawędzi wieka, naprzeciw środka rozszerzania się rowka, a gdy wystąpi skurcz, wieczko wraz ze sprężyną przesunie się wzdłuż rowka ...

Dziękuję za wyjaśnienie! A haczyk, w którym pierścień jest na środku szynki, rozrywa torebkę.

Jak może rozerwać torbę, jeśli przylega do boku wieczka, daleko od dziur, pisałem o tym ...

[Pakat]

Pakat, Wo, cholera! Przyszedł jako żyrafa! Teraz w końcu wszystko zrozumiałem! I nawet jej mąż wyjął cały mózg!

Szynkę robię od dawna, co 8-12 dni i tylko na początku było kilka pęknięć paczki, nie pamiętam nawet kiedy ...
Moderatorze, przenieś tę powódź i tym podobne, na temat budowy maszynek do szynki, tam należy, ale tutaj tylko przepisy powinny być ...

Pokrowce zarówno na górne, jak i dolne należy zakładać zderzakami od szynki, a sprężyny zaczepiać po bokach, a nie na otworach ...
Nie rozpoznaję plastiku w maszynkach do szynki, tylko metal ...

Packat! i dotarło do mnie, że źle założyłem dno i boki były w środku, a paczki były podarte !!!! Dziękuję Ci!

Dziewczynki (i chłopcy) z Białorusi. Jeśli ktoś potrzebuje soli azotynowej, mogę się nią podzielić. Kupiłem (jak - inna historia) worek 25 kg "Kompleksowy dodatek do produktów mięsnych" Mieszanka solno-azotynowa " 🔗 (wszystkie dane w certyfikacie jakości - pod linkiem). Po rozdaniu znajomym 10 kilogramów pozostało na poziomie 20 tysięcy miejscowych na kilogram. Jeśli ktoś jest z Homla, możemy się spotkać, w przeciwnym razie mogę to wysłać pocztą lub wymyślić coś innego.

Zapomniałem dodać tutaj moje przepisy na szynkę

Szynka z kurczaka (szybkowar Steba) (Masinen)

[Szynka cielęca amatorska]

Szynka cielęca amatorska

To nie pierwszy raz, kiedy to robię, ale dopiero teraz postanowiłam podzielić się szynką, wieprzowiną i mięsem z udek kurczaka.

Nie wiem, gdzie to położyć, skórki wieprzowe z białymi bokami.

[Zinaida]

Zinaida Tutaj o skórach wieprzowych jest osobny temat... Nieco jednak różni się technologią. Smakuje bardzo dobrze, ale cztery napary w miesiącu osobiście wywołały u mnie niestrawność i kolkę. Nie możesz często.

ale jak usunąć, jeszcze niewiele tu rozumiem

A oto moje pierwsze doświadczenie. Obrobione z mięsem z karkówki i szynką.Podczas gotowania z mięsa wydzielało się dużo galaretki, przez co pory w szynce zostały wypolerowane. Zostało mi trochę mieszanki, z której zrobiłem małą kiełbasę bez skorupy.