Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

jeśli gotuje się w wodzie, 1-1,5 godziny

Kiełbasy mają formułę -

Etap 1. Włożyć bochenek kiełbasy do dużego rondla z ciepłą wodą, pozostawić na 1-2 godziny do „ogrzania”. (cały bochenek równomiernie się nagrzewa), potrzebujemy tego, aby uzyskać równomierny kolor na kroju.
Etap 2. Podgrzewamy do 70-80 gr. Celsjusza przekładamy na najmniejszy pożar (duża ilość wody pozwala na utrzymanie zadanej temperatury ze względu na jej bezwładność cieplną).
Gotuj przez 100-120 minut (10 minut na każdy cm średnicy) w 80 stopniach. Celsjusz jest krytyczny!

Jeśli zsumujesz czas dla wszystkich etapów, otrzymasz co najmniej 4 godziny.

[lega]

legaDziękuję! Bardzo ciekawa informacja! Zanotuję. To prawda, nie jestem wytwórcą kiełbas, jestem mistrzem w innej branży, ALE jedna NIE koliduje z drugą! : dziewczyna-tak: DZIĘKUJĘ!

Naprawdę nie jestem producentem kiełbasek

Jest tu bardzo mało prawdziwych kiełbas, wydaje się, że jest tylko jedena reszta jest „wielostanowiskowa”. W razie potrzeby opanowujemy pokrewne specjalności.
Ta informacja pochodzi ze strony internetowej Ki. 🔗

Temat jest bardzo długi, może gdzieś brakowało mi odpowiedzi, ale jednak ...
Szynkę robię w "Beloboku", wkładam do środka woreczek do pieczenia, wkładam przygotowane mięso mielone i mocno zakręcam. Po ugotowaniu sprężyny lekko ściskają szynkę, w mięsie mielonym powstają ubytki wypełnione sokiem, jeśli tak pozostanie, struktura wewnątrz jest nierówna. Dlatego pod koniec gotowania przebijam torbę, sok jest wyciskany, szynka okazuje się gęsta i ściśnięta, ale trochę sucha, jakby sok był zbyt wyciśnięty.
Nie przebijaj?
Swoją drogą odmówiłam pomysłu ugniatania w wypiekaczu do chleba, bo podczas ugniatania nagrzewa się ... Powiedz mi, może ktoś wie jak ugniata się w Panasonie bez podgrzewania?

nie będzie soku, jeśli nie gotuje się we wrzącej wodzie) może powinien być wywieszony z dużym banerem - „Panowie, szynkarze, nie gotujcie swoich rzemiosł we wrzącej wodzie!

Dzień dobry! Dziewczyny, pojawiło się pytanie. Idę do NG do moich rodziców, chcę tam robić szynkę. Podróż pociągiem przez prawie dzień (trochę mniej) Jeśli ugniatasz mięso z solą azotynową, włóż je do maszynki do szynki i zabierz ze sobą w tej formie - mięso nie zginie ??? W pociągu nie ma lodówki, a mięso należy marynować… nie zdążę postawić go na miejscu rodziców…

Nie zaryzykowałbym tego. W pociągu może być gorąco (). Lepiej postawić na rodzicach. Zrobiłem to nawet dwie godziny po ugniataniu.

[Vinochek]

Vinochek., dzięki, nie zaryzykuję.

Czy akceptujesz nowoprzybyłych? Mam szynkę z Tescoma. Pierwszym rezultatem są kawałki wieprzowiny, przyprawy, oliwki, sól. Okazało się bardzo smaczne. Chcę sprawdzić, jak zachowa się ryba w maszynie do szynki.

Brawo! Bardzo dobrze!

[djemma]

Czy akceptujesz nowoprzybyłych?

djemma, Witamy!

Podziękować.

Znajomy dał mi na urodziny maszynkę do szynki. Nie zaczęto odkładać aprobaty nowego urządzenia na dalszy plan, a efektem była doskonała szynka według przepisu Wujka Sama. DZIĘKUJĘ CI BARDZO !!! Pomimo tego, że podczas ubijania mięsa mielonego w urządzeniu folia pęka i część soku spływa do wody, wynik jest doskonały. Gotowane w powolnej kuchence. A ponieważ nie umiem trochę ugotować, druga porcja jest już w drodze. Bardzo dziękuję wszystkim za przepisy i rady!

[Dina!]

Dina! Co za cudowna szynka! Świetnie, że zrobiła i pokazała nam! Cóż, teraz się zacznie! Pozostaje mi czekać na mojego szynkarza ... Cieszę się, że!
WITAMY NA FORUM!

I nie kochałem się z nią, bardzo fajnie skaleczyłem się w palec, nie miałem dość siły, aby naciągnąć sprężyny, cóż, ogólnie zerwałem z nią. A twoja szynka jest bardzo smaczna.

[Basja]

Co za cudowna szynka!

Dziękuję Ira !!!

Jaka szkoda, Basjaże nie lubiłeś szynki ... Smaku domowej szynki nie da się porównać ze sklepowym, a co najważniejsze bez konserwantów, stabilizatorów, emulgatorów i innych wad.

A kto ci powiedział, że jem w sklepie. na Nowy Rok zrobiłam szynkę wieprzową, no, bardzo smaczną
🔗

[Basja]

Basjaa jeśli Teskou, Redmond czy Biovin? Nie ma sprężyn.

Nie, nie kupię ich, poradzę sobie bez tych jednostek.

[Nina]

Ninapoprawnie!
Producenci szynek to tylko osłonki, można je zastąpić dowolnymi innymi, naturalnymi (jelita), syntetycznymi (folia, rękaw).
Kto jest wygodniejszy i smaczniejszy, robi to ...

[Basja]

Basjaa jeśli Teskou, Redmond czy Biovin? Nie ma sprężyn.

Zhenya, Bardzo chciałbym zobaczyć producentów szynki, bez sprężyn...

[Basja]

Basjaale skąd masz taką różową szynkę bez azotynów? Jeśli to nie jest tajemnica?

Gotuję zgodnie z GOST, a GOST przewiduje użycie soli azotynowej.

Zhenya, naprawdę chciałbym spojrzeć na producentów szynek bez sprężyn ...

Mam w tym coś, co ja własnoręcznie wykonane właśnie teraz są sprężyny. Ale dodatkowo stało się możliwe ustawienie ograniczników, dostosowując gęstość końcowego produktu. Na ostatnim zdjęciu widać to wyraźnie - pod górnym krążkiem z naciskiem na górną krawędź ścianki cylindra.
Wziąłem trzy pary listew drewnianych o długości 12 cm, trzech różnych grubościach. Włożyłem je tam pod pokrywkę i wsunąłem. Gotuję na najgrubszej parze. Następnie przed schłodzeniem zmieniam go na następny rozmiar. Ona, stygnąc, poprzestaje na tym. Najcieńszą trzecią parę do tej pory użyłem tylko raz - wydawało się, że jest już ciasna.
Jednak wydaje mi się, że „Beloboka” już minął.

[Kostya]

Kostyafaktem jest, że maszyny do szynki bez sprężyn nie mogą być domyślne.
Nie ma znaczenia, co tam jest, zatrzaski, ograniczniki, ograniczniki, zawsze jest sprężyna ...
Podaj link do swojej jednostki, jestem ciekaw, co tam dodałeś ...

Otwiera się z mojego komunikatora. Gdzie jest słowo „spiętrzone” ... Wygląda na to, że już go widziałeś.
I bez sprężyn - tylko z ciężarem górnym. Ale już to przeszliśmy.

Dzięki, już widziałem! Stary, ślepy ...
A oprócz obciążenia możesz mieć super elektroniczną kontrolę ciśnienia na pokrywie ...

bez sprężyn ...

Chodziło mi o to, że nie są jak Belobok, nie ma potrzeby dokręcania sprężyn.

A oprócz obciążenia możesz mieć super elektroniczną kontrolę ciśnienia na pokrywie ...

Nawiasem mówiąc, nie takie trudne. Górny pojemnik, dopływ wody do niego. Czujnik ciśnienia i sterowanie bierzemy z pralki. Te rzeczy rzadko w niej pękają.
Aby nagle sąsiedzi nie zostali zalani, możesz pomyśleć o pneumatyce. Ze sprężarką samochodową i poszerzonym nadmuchiwanym.

Aż pewnego dnia w Eliście znalazłem stalowe szczęki, wciąż wielkości bimbru ...

Jednostka na sto kilowatów ...

[100% Szynka jagnięca z dodatkiem płatków owsianych.]

100% Szynka jagnięca z dodatkiem płatków owsianych.

[100% mielona szynka jagnięca.]

100% mielona szynka jagnięca.

Rok Barana trwa, jemy szynkę jagnięcą ...

Szynka wieprzowa (w kawałkach, bez mięsa mielonego)

Ale nie dostałem swojego ulubionego smaku szynki, szyję wykonałem ściśle według instrukcji, trzymałem przez 48 godzin i okazało się, że jest to gotowane mięso mielone do smaku (prasowane). Jedyną rzeczą było to, że nie było soli azotynowej. Wykonane w tescoma. Więc może każdy tutaj na miejscu tak bardzo lubi swoje domowe szynki tylko dlatego, że świeże mięso jest znane i wszystkie składniki są dobre ... Ale smak i smak gotowanego mięsa też jest pyszny, więc? Jeśli tak, to najlepszym wyjściem jest pójście do sklepu po prawdziwą szynkę. Swoją drogą, co nadaje mu tak mydlanego smaku?

[cdoctor]

cdoctor,
Kardamon. 2-3 łyżeczki (małe pomiary od HP) za kilogram zakładki. I będzie smak w zwykłym odcieniu.
Z azotynów tylko kolor zostanie poprawiony.

Jedyną rzeczą było to, że nie było soli azotynowej.

To właśnie sól azotynowa nadaje szynce jej zwykły „sklepowy” smak. A bez tego otrzymujesz „gotowane mięso”.

W Moskwie też jest i nie trzeba ważyć mniej niż 10 gramów. Wędliny peklowane na sucho stanowią 20-22% masy mięsa.

Może czegoś nie zrozumiałem - mówisz, że na 1 kg mięsa mielonego jest 200-220 g soli azotynowej, która jest już bardziej zasolona niż sól kuchenna? A kiełbasa jeszcze wysycha - przepraszam za wyrzucenie kiełbasy ...

Skorygowane - 2,0-2,2%.

Skorygowane - 2,0-2,2%.

A potem waga nie będzie działać z dokładnością do 10 g, potrzebujesz co najmniej z dokładnością do 1 g

Natasza, możesz odmierzyć łyżką z automatu do chleba, sól azotynowa wygląda jak drobno zmielona sól, w łyżce z automatu do chleba pod nożem będzie dokładnie 20 gramów.

[Basja]

Basjaoczywiście tak, ale ja wolę łuski (w środku siedzi robak i gryzie, a co jeśli przesadzę ...)

Ja też zawsze odmierzam łyżką z automatu do chleba i stawiam 50 do 50 normalnych i azotynów, jak pisało wiele dziewczyn, mam dość, okazuje się, że jest różowy. A w Moskwie jest teraz ich oddział ki, czytaj na stronie, jest dostawa własna i kurier, nie trzeba już zamawiać pocztą!

To właśnie sól azotynowa nadaje szynce jej zwykły smak kupowany w sklepie. A bez tego otrzymujesz „gotowane mięso”.

Więc weźmiemy ... Dziękuję.

Nie jest to oczywiście szynka, ale zrobiona w szynkarze Tescom. Marynowałem wieprzowinę do pieczenia w soku pomarańczowo-limonkowym z cebulą i czosnkiem, kiedy wyciągnąłem mięso z marynaty, żal mi było wlewać tę marynatę, aw lodówkach wciąż była golonka bez kości ... Cóż, położyłam to do marynowania. Następnie zwinęła go w bułkę, włożyła do szynki i pieczeni, z gotowym zapachem i smakiem limonki. Smak i niezwykłość.

[Szynka jagnięto-drobiowa, mielona.]

Szynka jagnięto-drobiowa, mielona.

[Szynka 100% koń ...]

Szynka 100% koń ...

[Szynka 100% koń ...]

Szynka 100% koń ...

Proszę, powiedz mi, że nie mam piekarnika. jak można to zrobić w rondlu? czy w multicookerze? Zrobiłam wszystko według Waszych opisów, mięso, azotyny, lód, przyprawy mieszałam przez 20 minut w kombajnie, teraz w lodówce dojrzewam ..

[Zinaida]

Zinaida
Nie ma problemu. W każdym rondlu, zwłaszcza jeśli jest, można zmierzyć temperaturę na patelni.
4,5 godziny od momentu osiągnięcia temperatury na patelni 80 ° C. Powyżej 80 staraj się nie podbijać 75-82 w tych granicach. Jeśli nie ma termometru, przynieś go do słabej fali (to jest ~ 90), a następnie zmniejsz go. I powtarzaj to co 20 minut.
Nie mam multicookera, więc nie jestem właścicielem tej technologii.

Zamówiłem tutaj termometr, czy zadziała? 🔗

Nie pójdzie, ale pójdzie ...
Mam to samo, jeśli gotujesz w rondlu, zrób korek jak pływak, abyś mógł mierzyć w pionie ...