Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

[Pakat]

Pakat, Wspaniały! Dlaczego nie możesz tego znieść z osobnym przepisem, aby nie wertować całego tematu?

Angelazobacz:
Szynka domowa (bez wieprzowiny) w szynce Belobok i Biovin

[Pakatic]

Wiesz Pakatic, Któregoś dnia zrobiłam z wołowiną - łopatką i wieprzowiną. Wszystko kroję na małe kawałki - ręcznie! Z przyprawami i solą azotynową przechowywać w lodówce przez 48 godzin, a następnie gotować przez 3 godziny. Cóż, wyszło dobrze, ale z wołowiną - jest ostro! Mimo to kurczak + wieprzowina jest delikatniejszy!

Jestem w porządku, soczysty, nie twardy ...
Oczywiście z wieprzowiną, kiedy wszystko jest nasączone miękkim tłuszczem, ale każdy ma swój gust - powiedział Hindus.

Podzielę się szynką: mielona wieprzowina 450 g, wołowina 450 g, sól azotynowa 17 g, rum - łyżka, woda lodowa 40 ml, gałka muszkatołowa, czosnek granulowany do smaku

[julia_bb]

julia_bbpiękna szynka!
Ale nie napisali o smaku… Czy czujesz rum?

A kto jest moderatorem tego tematu, nowych przepisów jest BARDZO wiele, ale w pierwszym poście jest jedna stara rzecz, czy można tam edytować i dodawać nowe przepisy na teskoma i inne, nie można znaleźć żądanego przepisu na 120 strony ...

[NatalyMur]

NatalyMurdziękuję
Wiesz, rum nie był wyczuwalny, więcej gałki muszkatołowej, a potem trochę bałem się przesunąć. I wydawało mi się, że szynka nie jest solona - następnym razem posolę więcej. Chociaż nie jestem fanem słonego

[julia_bb]

julia_bb, Dziękuję za odpowiedź! Po prostu decyduję, czy dodać koniak do gotowanej kiełbasy, czy nie
Ale sól azotynowa 17g to dla mnie najwięcej, ale to kwestia gustu

Wniosek o dietę z cielęciną ...
Spinning spinning balon niebieski 960 gram mielonej cielęciny, sól azotynowa, przyprawy, lód, następnie nadziewamy Biovin, jeśli nie pasuje, Belobok do dojrzewania w głodzie.
Nie można uczynić mięsa bardziej dietetycznym, a drób to drób.
Konina jest zakazana w Kanadzie i jest najbardziej dietetycznym ...

[Pakat]

Pakat, fotoreader jest dedykowany Tobie
To jest kwestia potrzeby wyciskania szynki.
W kikucie kiełbasy zostało trochę mięsa mielonego, zrobiłem bryłę, włożyłem do celofanu, ugotowałem razem z resztą kiełbasy ...
Okazało się, że to zwykła kiełbasa, dość gęsta i nie rozpadająca się w żaden sposób.
Pokazuje cięcie

Zostało trochę mięsa mielonego w kikucie strzykawki do kiełbasy, zrobiłem bryłę, włożyłem do celofanu,

Mam dziś też małą bryłkę ... Długo nie myślałem, zrobiłem coś w rodzaju kotleta, zawinąłem go w bułce tartej i na patelni. Smażę pod przykryciem ze średnią mocą. Rezultatem jest pyszna pieczona różowa kiełbasa.

[lega]

lega, Galin! Mam kiełbasę z dodatkiem soli azotynowej, więc w zasadzie jej nie smażę ...

Trzymaj go na mrozie i spróbuj zamknąć go sprężyną, w przeciwnym razie nieuciśnięty może się rozpaść ...

Właśnie opublikowałem to zdjęcie, aby pokazać, jaka jest struktura bez tego bardzo wstępnego tłoczenia, a nawet bez szynki ...

Zrobiłem coś jakby nie pasowało do szynka, resztę zawinąłem w folię i tym cały cykl razem z szynką ... Wyszło przepysznie, ale trochę luźne, już tego nie robię bez prasowania wstępnego ...
Tym razem wypchałem Biovina, ale nie mogłem go zamknąć, otwartego włożyłem do lodówki, a po kilku godzinach zamknąłem za drugim podejściem ...

Mam kiełbasę z dodatkiem soli azotynowej, więc w zasadzie jej nie smażę.

Czy możesz nam powiedzieć więcej o „W zasadzie nie smażę”? Mam też 17gr soli z solą azotynową na 1 kg mięsa, dwa dni w lodówce. Może czegoś nie rozumiałem i nie dało się smażyć?

[Pakat]

PakatNie czułem różnicy ...

[lega]

legaCzytałem, że nie da się podgrzać potraw z solą azotynową powyżej 120 stopni - wydaje się, że uwalniają się substancje rakotwórcze ...

Kiełbasy przeznaczone do smażenia lepiej gotować bez azotynów, ponieważ w temperaturach powyżej 120C w niewielkich ilościach powstają rakotwórcze nitrozoaminy. Potrzebujesz tego?

[Natalia]

Nataliadziękuję! nawet nie rozważał takiej opcji.

[lega]

lega,

Och, dziękuję, teraz zrobię kupaty bez soli azotynowej, właśnie dzisiaj chciałem zamieszać.

[kil]

kili tak będą pyszne
Pokaż mi później?

[Szynka cielęca dietetyczna]

Szynka cielęca dietetyczna odpowiedź nr 12

Witaj!
Drodzy szynkarze z Petersburga, czy ktoś podzieliłby się jakąkolwiek ilością soli azotynowej? Czytałem, że był wspólny zakup i że było coś zbędnego, ale od tego czasu minął miesiąc ... Może ktoś ma jeszcze dodatkowy funt-kilogram? Bardzo chcę spróbować i, że tak powiem, poczuć różnicę i jednocześnie zdecydować, czy będę używał takiego dodatku. Czytałem, że nie wszystkim się to podoba ... Odpowiedz mi, proszę!

Wczoraj zrobiłem szynkę (próbka nr 2) w szynce Beloboka. Wieprzowina + trochę mięsa z udźców. Przekręć na pół i pokrój na pół na kawałki. Dodano przyprawy, czosnek, azot. Sól. Wymieszałem to rękami, dodałem lód. wodę i ponownie zamieszaj. Przeszkadzał łącznie przez 5 minut. Włożyłem wszystko do Belobok (w torbie polietylenowej). I ustaw go do gotowania w Shteba.
40gr. - 3 godziny
60gr. - 1 godzina
78gr. - 1,5 godziny.
Po 30 minutach NAGŁE przypomniałem sobie, że chciałem trzymać go w lodówce przez jeden dzień. A tutaj: lol: ustawiłem to zaraz po partii. Generalnie nawet ja utknąłem. Zdenerwowany, myślę, prawdopodobnie okaże się gotowany kotlet. Potem splunęła: co będzie, będzie, a nie śmierć. Dzisiaj wyjąłem go po lodówce. A taaammm ... takie piękno. Kolor i smak (y) Różowawy, soczysty, cienko odcięty i wcale się nie kruszy. Wciąż nitr. sól + prawidłowe gotowanie

[Natalishka]

Natalishka, Gratulacje! Mądra dziewczyna! Mam to!
Innym byłoby obejrzenie zdjęcia ...

[Natalia]

Natalia,

Czy rozpoznajesz? Po prostu mam! Was: lol: Dałem to każdemu do spróbowania. I z radości z tego, co się stało, zapomniałem zrobić zdjęcie.

[Natalishka]

Natalishka, Czegoś nie rozumiem ... Dlaczego pojawiło się tutaj moje zdjęcie szynki ... Chciałem zobaczyć twoje
Aha, teraz rozumiem
Mój utwardzony na sucho też jest zmieciony, jak tylko go pocię, po prostu nie mogę zrobić zdjęcia ...
Okazało się, że pyszne!

Tak, tam skończyłem. Zastanawiam się, jaki byłby smak, gdyby był jeszcze w lodówce przez jeden dzień. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, a gdzie przepis na suszenie na sucho?

[Natalishka]

Natalishka, Też skończyłem pisać
Po dniu w lodówce okazuje się znakomity, a Pakat przechowuje go przez 2 dni ...
Ale też świetnie się spisałeś - dałeś 3 godziny na podgrzanie i fermentację w 40 stopniach, myślę, że to poprawiło kolor i smak - sól azotynowa przynajmniej trochę zadziałała

I nie zamieszczam przepisu na wędliny suszone - to przepis na Kiełbasę od Ki, zwaną Chorizo
🔗***** usuń gwiazdki

[Natalia]

Nataliadzięki, poszedłem obejrzeć

Spojrzałem. Zrób to przez 28 dni: wow: Natasza, jak się masz? I jest twarda, inaczej mamy wielu bezzębnych

[Natalishka]

NatalishkaOkazuje się, że jest dość gęsty, u mnie wyschł już 2 razy - w lodówce wiszą jeszcze 2 krążki, włożyłem w ostatnie dni czerwca
I po prostu wytrzymuję - oprócz kiełbas suszonych na sucho, w lodówce regularnie wiszą wędzone i właśnie gotowane kiełbaski ...

[Natalia]

NataliaDobra robota! Masz czas na wszystko. Traktowałem to poważnie. A ja wciąż muszę się uczyć i studiować.

[Natalishka]

Natalishka, nie ... nie mam czasu, coś robię, ale na czymś trafiam ...
Moje hobby ciągle się zmienia - teraz mam kiełbasę i szynkę
Ja też studiuję i studiuję ...

[Natalia]

Natalia,

Po dniu w lodówce okazuje się znakomity, a Pakat przechowuje go przez 2 dni ...

Używam soli azotynowej z następujących powodów:
1. Zabija botulizm, służy jako środek konserwujący.
2. Nadaje produktowi piękny różowy kolor.
3. Nadaje produktowi smak kiełbasy i szynki, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni.
Stoję przez 2 dni, bo nie chcę jeść azotynu sodu w czystej postaci, niedojrzałej, nie mając czasu na koagulację całym mięsem na pełną moc.

[Pakat]

Pakattak wszystko jasne. Zrobiłem to przez przypadek, bez fragmentu: lol: Następnym razem zrobię to dobrze

Dzień dobry wszystkim! Czy możesz zadać pytanie producentowi kiełbas lub innym kompetentnym osobom? W regionie moskiewskim znajduje się zakład mięsny Małachowski, który produkuje kiełbasę bez azotanu sodu. Ale wygląda jak azotyn sodu. Różowawy. Nie wiem jak smakuje. Może Moskale ci powiedzą. Ze względu na jaki to kolor? Serię kiełbasek nazywa się Numer 7 Wiem, że jem.

[Natta de facto]

Natta de factoi skąd taka infa?

Natta de facto, ale skąd się bierze ta infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Przepraszamy, bo tak rządzi ciężko pisać na tablecie. Tam na pierwszej stronie uwag znajduje się informacja o zakładzie mięsnym. Poszedłem na ich stronę internetową, przeczytałem kompozycję, spojrzałem na kolor. Pojawiły się pytania dotyczące składu. Jaki rodzaj koncentratu warzywnego lub owocowego mogę włożyć?

Zwykła reklama swoich produktów, podobnie jak inni umieszczają dodatki, może nie wszystko, ale konieczne ...

Kupiłem produkty zakładu mięsnego Malakhovsky. Leży na półkach, w Auchan jest go dużo. Kłamie, nie psuje się - co jest Twoim zdaniem konserwantem? Bez środka konserwującego w domowej lodówce, domowa kiełbasa bez soli azotynowej powinna być gwarantowana nie dłużej niż dwa dni.

Zamiast azotynów może być sok z selera lub szpinak) wystarczy każde roślinne źródło azotanów.

Te same jajka, tylko widok z boku ...

Tylko w soli azotynowej wiemy dokładnie, ile jest azotanów, az dowolnego źródła roślinnego możemy się tylko domyślać.

[Szynka drobiowa 100%]

Szynka drobiowa 100%

100% wieprzowina - siekana szynka.

Bardzo dziękuję za odpowiedzi. Obecnie rozumie się, że używane jest roślinne źródło azotanów. Pytanie tylko, dlaczego kiełbasa szpinakowa nie jest zielona?
I, jak rozumiem, kwas askorbinowy służy do neutralizacji azotanów. Powiedz mi, w jakiej formie lepiej kupić go w aptece, czystej lub z glukozą? A ile kwasu askorbinowego należy dodać na kilogram mięsa? Dzięki z góry za odpowiedzi.

Szpinak w szynce? Może gdzie jest przepis? Kwas askorbinowy lepiej kupować w saszetkach, bez glukozy. A ile - przeczytaj cały temat, gdzieś widziałem.