Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Szynka Mieszana ...
660 gramów cielęciny w kawałkach,
mielona baranina 330 gramów,
200 gram tłuszczu wołowego, plastry ...
Sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut,
nie pasował do Biovina, wpychał Belobokę i głód przez 48 godzin.
Piec przez 3,5 godziny w 185 F, ostudzić, przez noc zimną i świeżą smaczną szynkę na śniadanie ...

Wstyd i wstyd na mojej siwej brodzie i ślepych oczach, udało mi się umieścić obraz przeszłości, szynkę jagnięcą, zamiast nowego. Juz naprawione ...

[Pakat]

Pakat, Wspaniały! Bardzo apetycznie!

[Pakat]

O, Pakat, po prostu piękna kobieta!

Powiedzieć, co wygląda pysznie, to nic nie mówić
Dzisiaj pójdę do sklepu po szynkę
Ponadto rzadko kupujemy kiełbasę, bo jesteśmy dość wybredni
Który jest lepszy? Czy masz ugruntowaną opinię? Projekt i funkcjonalność nie są szczególnie sprytne, więc nie ma prawie żadnych większych różnic. I?

Jest różnica. Ale tylko ci, którzy:
a) pracował z różnymi jednostkami
b) robi to dużo, to znaczy często lub długo. Lub oba.

[Rodak]

Rodak, a który poleciłbyś jako pierwszy? Aby być prostym, niezawodnym, wydajnym i stosunkowo niedrogim?

Hippolyte, przeczytaj ten wątek, jest tu omówienie różnych producentów szynki

[Hippolyte]

Hippolyte, Mam 2 producentów szynki: Beloboka i Rösler (odpowiednik Teskomy i Biovina). Wolę Belobok: na 1,2 kg mięsa mielonego umieszcza się go w multicookerze, a to pozwala nie zawracać sobie głowy warunkami temperaturowymi, które są ważne dla technologii produkcji. (Najprostszy jest multicooker, ale na 5 litrów iz funkcją multi-cook - ustawia t w trybie ręcznym). Najważniejsze jest, aby zebrać Beloboka, aby paczki się nie zepsuły (a to jest elementarne). Włożyłem maszynkę do szynki w kreskówce, owijając ją lnianą serwetką, aby rondel nie został zarysowany. I żadnych więcej problemów

W przypadku Röslelorm-Biovin to nie działa. Tutaj tańce z tamburynem są już potrzebne, a Teskoma też jest plastikowa, jak zrozumiałem ... Jeśli jest wybór, zatrzymałbym się w Belobok.

Nie potrzebujemy tamburynu

[Producenci szynki, to po prostu wygodna forma do gotowania.Szynkę można przygotować w dowolnej skorupce: wnętrznościach, taśmie plastikowej itp.Najważniejsze jest technologia i składniki ...]

... a który poleciłbyś jako pierwszy? Aby być prostym, niezawodnym, wydajnym i stosunkowo niedrogim?

Mam dwóch producentów szynki, Beloboka i Biovin, obie wykonane ze stali nierdzewnej.
Każdy jest dobry na swój sposób, ale każdy ma swoje wady ...
Beloboka ma większą objętość, jej prawie pełne wykorzystanie, ze względu na sprężyny umieszczone na zewnątrz. Ale trzeba dopasować się do jego trzech sprężyn, istnieje możliwość przebicia toreb podczas zamykania. Wytłaczanie opakowań przez rowki przyrządu do szynki.
Biovin ma mniejszą objętość, jej część jest nadal tracona z powodu znajdującej się wewnątrz sprężyny, trudno jest zamknąć kosiarkę po przekroczeniu objętości. Plus - są dla niego plastikowe torby, które są odpowiednie dla Beloboka ...
Redmond jest klonem Beloboki, wszystko, co o niej mówi, odnosi się do niego ...
Teskoma jest plastikowa, jestem temu przeciwna ...

Producenci szynki, to po prostu wygodna forma do gotowania.
Szynkę można przygotować w dowolnej skorupce: wnętrznościach, taśmie plastikowej itp.
Najważniejsze jest technologia i składniki ...

jesteśmy po prostu całkowicie przeciwni kiełbasie sklepowej
Chciałbym coś bardziej jadalnego
tutaj przyglądamy się uważnie

Czy możesz mi powiedzieć, czy w Biovinie trzeba gotować w workach? Na miejscu rozmiar 12x19, a waga mięsa mielonego to 1,5 kg. Beloboka ma 11x17 i okazuje się, że jest większa ... z powodu zewnętrznych sprężyn? Jak niewygodne jest źródło Biovina, dlaczego

Potrzebuję tańczyć z tamburynem

Olya, możesz gotować w obu bez toreb, po prostu wygodniej i łatwiej je wyjąć i umyć później ...
Biovin nie ma problemów ze sprężyną, ale jeśli ją przepełnisz, po prostu nie będziesz miał dość siły, aby zamknąć maszynę do szynki.
Beloboka przepełnia się, sprężyny są z trudem rozciągane, płyta dociskowa jest skręcona, worki są przekłute, worki lub mieszankę można wycisnąć z rowków szynki ...
Maksymalne obciążenie Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg mieszanki w zależności od jej konsystencji.

[Pakat]

Pakat, Dziękuję za odpowiedź . Mam już belobokę. Gotuję w rondlu z wodą, a jeśli przypadkowo przekłujesz worek, woda dostanie się do środka. Więc chciałem uciec od tego. Prawdopodobnie jeszcze kupię Biovin, jest zapieczętowany, po prostu za dużo nie będę.

Biovin nie jest hermetyczny, otwiera się go po prostu od góry, jeśli nie wlejesz wody powyżej wysokości szynki, to woda nie dostanie się do niego ...

To miałem na myśli.

Ups !!! Ile masz ....

Mam Adyn Biovin i Adyn Belobok ...
I ta polska karta ...
I robię szynkę w piekarniku ...

No dobra ... uspokoili mnie ... poza tym naliczyłem 3 sztuki i byłem zazdrosny

[Pakat]

PakatKiedy robiłam szynkę w Biovinie (970g mięsa), kiedy zaczęłam wyjmować ją z piekarnika, sok wylał się spod pokrywki. Jak się masz? Może moja pokrywa nie pasuje zbyt ciasno. A jednak podczas podgrzewania termometr unosi się i zostaje wyciśnięty przez mięso

[Lёlik]

Lёlik, dla mnie tańce z tamburynem to pewne trudności w sterowaniu na kuchence gazowej, aw kreskówkowym zapaśniku-biovinie nie można go położyć poziomo, w pozycji pionowej kłopoty z pozostawaniem. Dlatego preferuję Belobokę.

Beloboka przepełnia się, sprężyny są z trudem rozciągane, płyta dociskowa jest skręcona, worki są przekłute, worki lub mieszankę można wycisnąć z rowków szynki ...

Odwróć wieczko do góry nogami i zignoruj ​​otwory w nim podczas dokręcania sprężyn - zapewniona jest integralność worków.

Tak, dawno nie przekłuwałem worków, zaadaptowałem, jest napisany dla początkujących ...
Ale rowki są przeciskane, gdy dużo się bawisz ...

[Pakat]

PakatKiedy robiłam szynkę w Biovinie (970g mięsa), kiedy zaczęłam wyjmować ją z piekarnika, sok wylał się spod pokrywki. Jak się masz? Może moja pokrywa nie pasuje zbyt ciasno. A jednak podczas podgrzewania termometr unosi się i zostaje wyciśnięty przez mięso

Stawiam szynkarnię na ruszcie nad starą patelnią, zalewam wodą, żeby tłuszcz się nie zagotował. A kiedy ją wyjmuję, zwijam szynkę w różne strony, wylewam nadmiar na patelnię, a to, co w niej zostało, do zlewu. Niewiele pozostaje. Zawartość wody w mieszaninie nie przekracza 10% wagowych, przy mieszaniu.
Dopasowanie pokrywy, sprawdzane jest, czy wszystkie zatrzaski są zamknięte, jeśli wszystko, to dopasowanie jest szczelne.
Nie posiadam własnego termometru elektronicznego z długą igłą, temperaturę na końcu pieczenia sprawdzam wyjmując szynkę z piekarnika, przekłuwając torebkę, wbijając igłę prawie do samego dna.
Jeśli trochę to zrobię, ale to się jeszcze nie stało ...

trudności ze sterowaniem t na kuchence gazowej

Mam też kuchenkę gazową. Jeden termometr wkładam do szynki, drugi mocuję do patelni, żeby kontrolować wodę. Może to taniec z tamburynem, po prostu nie znałem nazwy.

Jeden termometr wkładam do szynki, drugi mocuję do patelni, żeby kontrolować wodę. Może to taniec z tamburynem, po prostu nie znałem nazwy.

Są kochani, oni ... ja też mam nierówny dopływ gazu .. A na kreskówce nacisnąłem guzik i żadnych hemoroidów ...

I włożyłem szynkę Tescom do kreskówki i przykryłem ją zapasową miską dla multi. Włączam multi-cooka na 80 stopni i nie tańczę z tamburynem

Język.
W szybkowarze upiekłam jeden mały ozór wieprzowy i pokroiłam na małe kawałki. Łopatka wieprzowa z filetem z uda kurczaka w maszynce do mięsa, następnie dobrze wymieszana blenderem, dodana solą i przyprawami - na tę okazję dostałem indyjskie - dodałem ajgon i ozór, wymieszałem, włożyłem teskoy, dzień w lodówce, potem gotowane przez 2,5 godziny w temperaturze T wewnątrz mięsa mielonego 75 stopni.
Pyszne!

[Olga]

Olgato jest to !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Już pachnę tak pysznie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tak, bardzo smaczne!

Smaczne, ale obrzydliwe ...
A ja jestem cielęciną, amatorem, kręcę, skręcam, chcę oszukać ...
680 g mielonej cielęciny, 300 g wołowiny w małych kawałkach, sól azotynowa, w tym przyprawy, lód. Poczekaj chwilę, wymieszaj, napełnij Biovin i do głodu przez 2 dni.
A w niedzielę w piecu. Postaram się zrobić zdjęcie, jeśli nie ma wiatru ...

[Pakat]

Pakat, ale nie! Kurczak jest obecny! Słuchaj, czy jesteś całkowicie pobożnym muzułmaninem, czy nadal żyjesz według halachy?

Niezupełnie, ale tylko miejscami ...
Ale staram się nie jeść wieprzowiny ...

Jeśli nie możesz, ale naprawdę chcesz, możesz ...

Kochamy wieprzowinę.

[Wyprodukowano w Biovinie.]

Wyprodukowano w Biovinie.
Zgodnie z obietnicą - Cielęcina Amatorska.
680 g mielonej cielęciny, 300 g drobnego tłuszczu wołowego, kawałki, sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piecu, chłodzenie, noc na zimno i śniadanie ze świeżą, pyszną szynką ...

[Uwaga! Każdy, kto używa soli azotynowej.]

Uwaga! Każdy, kto używa soli azotynowej.
Różne firmy i przedsiębiorstwa mogą wytwarzać sól azotynową na różne sposoby,
rozcieńczyć azotyn sodu solą kuchenną.
Przeczytaj instrukcje dotyczące używania soli.

Przeczytaj instrukcje dotyczące używania soli.

I nie ma instrukcji na workach z solą azotynową od ki

I nie ma instrukcji na workach z solą azotynową od ki

Tam na stronie opisu produktu wskazano, że 100 gramów soli wystarcza na 3-4,5 kg kiełbas. Okazuje się, że średnio ~ 20 g na 1 kg kiełbasy, bo 30 g to już za dużo ..

Wczoraj zrobiłem kiełbasę z solą azotynową z ki. Położyłem 17 gr. za 1 kg. mięso mielone. Jak na mój gust okazało się słone.

Sól azotynowa jest bardziej słona niż zwykła sól kuchenna, ponieważ jest czystsza, jest więcej chlorku sodu, a przy okazji każda sól próżniowa jest bardziej słona niż sól kuchenna. Nie zapominaj też o płynącym bulionie podczas gotowania - im bardziej wypływa, tym bardziej słona będzie szynka.
Ogólnie bulion jest wskaźnikiem naruszenia technologii; w produkcji taka partia natychmiast się marnuje.
O informacjach na opakowaniu z solą, dzięki za komentarz - sprawdzimy, moim zdaniem była kompletna, ale tak czy inaczej strona internetowa produktu zawiera wszystkie informacje, a kod QR na opakowaniu również tam prowadzi.

I włożyłem szynkę Teskom do kreskówki i przykryłem ją zapasową miską dla multi. Włączam multi-cooka na 80 stopni i nie tańczę z tamburynem

Musisz tego spróbować. A potem kiedyś gotowałem w kreskówce z otwartą pokrywką. Reżim temperaturowy skakał tam iz powrotem.

[kolobashka]

kolobashka, tylko trzeba zostawić malutkie pęknięcie, zwykle wbijam termometr Teskomovsky'ego między dwie filiżanki - okazuje się tylko mała szczelina i można monitorować temperaturę na samozadowolenie

[Kołbasnik]

Sól azotynowa wydaje się być bardziej słona niż zwykła sól kuchenna, ponieważ jest czystsza, jest więcej chlorku sodu, nawiasem mówiąc, każda sól próżniowa jest bardziej słona niż sól kuchenna. Nie zapominaj też o płynącym bulionie podczas gotowania - im bardziej wypływa, tym bardziej słona będzie szynka. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

KołbasnikKiełbasę ugotowałam według Waszych zaleceń w piekarniku w niskiej temperaturze. W ogóle nie było bulionu, tylko kilka kropel tłuszczu. Okazało się bardzo smaczne, mój mąż to lubił, ale dla mnie było słone. A jeśli dodasz trochę mniej soli, na przykład 14g. za 1 kg. mięso mielone?

A ja w ogóle nie mam ochoty na szynkę (zjadłem za dużo)… i dostałem sól azotynową… podejrzewam, że Teskoma wkrótce dołączy do Beloboka na antresoli…

Dziewczyny, co ja robię źle, że dużo rosołu się okazuje… Szkoda, wszystko jest dokładnie według przepisu, 100 ml wody lodowej na 1 kg mieszanki mięsnej. Gotuję na kuchence w rondelku do temperatury 72 stopni wewnątrz szynki. Czy bulion spuszczasz natychmiast czy po schłodzeniu w zimnej wodzie?

Dziewczyny co ja robię źle, że dużo rosołu się okazuje… Gotuję na kuchence w rondelku do temperatury 72 stopni wewnątrz szynki.

A w jakiej temperaturze jest woda w garnku?

Cały czas w granicach 75 stopni

Cały czas w granicach 75 stopni

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Gotuję 1 godzinę w temperaturze 40-45 stopni + 3 godziny w temperaturze 72-76. Nie ma bulionu. Nie wiem co powiedzieć..

Dzięki i robię to samo, ale ... wynik nie jest taki sam. Czy stawiasz lód?

Tak, woda lodowa lub po prostu bardzo, bardzo zimna woda. Używam też soli azotynowej.