Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

w przypadku oleju monolit może nie działać. Olej zerwie wiązania między kawałkami.

[Olga]

Olga robi majonez z masłem.

Przepraszam. ... przeczytaj to nieuważnie .. A szynka super!

To jest coś nowego. ... dodaj do szynki

Nie, cóż, oczywiście nie szynka.
Mówię o majonezie, który dziś zrobię z tej szynki.
W tej chwili pójdę, zanim szynka wyparuje, w przeciwnym razie jedna czwarta to za mało

[Olga]

(daj spokój?)

W czym gotujesz? w jakim naczyniu, rondlu, w jakiej kuchence / piekarniku? Może coś jest nie tak z temperaturą.

Olgagotować na emalii. patelnia elektryczna. kuchenka. Utrzymuję temperaturę około 75 *, maksymalnie 80, czyli w granicach czerwonych na termometrze. Temperatura wewnętrzna wynosi około 75 ° C. Wstawiłem do zimnej wody, żeby ostygła. Odcedzono dużo bulionu, prawie szklankę. Wydaje się, że robi wszystko tak, jak powinien, ale wynik nie jest szczęśliwy.
Nie dodaję dużo przypraw, trochę - mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, mieszanka papryki przez młynek, suszony czosnek.
Olga, to właśnie zrobiłaś fajną szynkę.

Dziękuję, bardzo chwalony
Ale tak naprawdę nic niezwykłego.
Czy chcielibyście następnym razem razem zrobić dokładnie to samo, krok po kroku?
Czy masz kombajn? Nie widzę sprzętu na liście.

Mam tylko kombajn z nożami, Bosch. Zagniatałem mikserem z haczykami, ale był on małej mocy, a ostatnim razem, gdy robiłem to późno w nocy, wszyscy spali, więc ugniatałem rękami podczas oglądania telewizji. Zawsze były wątki.
Czekając na drugą partię producentów szynek, przestudiowałem i poznałem wszystkie informacje, ale sam nie rozumiem, co jest ze mną nie tak. Sól następnym razem dodam prosty, już go kupiłem.

A ile wody i mięsa dodałeś?
Czy to wszystko jest wchłonięte?
Po ugniataniu moja woda jest tak wchłaniana, że ​​mięso mielone jest prawie całkowicie suche, chociaż dodaję co najmniej 10% wody i to nie z kranu, ale kupionego.

Woda 100 ml. za 1 kg. mięso. Zimne, przefiltrowane. Wszystko się miesza, uzyskuje się jednorodną masę.

Tak ... Riddle.
Nie wiem nawet, co jeszcze wyjaśnić.
Zróbmy to: jeśli nadal się odważysz, prześledzimy cały proces krok po kroku ze zdjęciami każdego etapu, dobrze?

To dla mnie tajemnica. Tak bardzo chwaliłam tego szynkarza swojemu mężowi, więc czekałam na niego, a tu taki „wstyd” przed moim mężem. Przerażenie.

Zróbmy to: jeśli nadal się odważysz, prześledzimy cały proces krok po kroku ze zdjęciami każdego etapu, dobrze?

Więc przeszliśmy na CIEBIE !!! , dobrze!!!

Zgodziliśmy się, po prostu zacznij od wyboru mięsa.
I czekam na drużynę, tylko trochę wcześniej.

Zgoda !!!

[Irina.]

Irina.Myślę, że mieszanka przypraw w młynku lub suszonym czosnku się zepsuła ..

[Natalia]

Myślę, że mieszanka przypraw w młynku lub suszonym czosnku mogła się zepsuć

Natalia, Nie wiem co z papryką, było to samo, ale czosnek był inny zakupy.
A może po prostu szynka nie jest moja lub ręce od ...

[Irina.]

Irina., nie rozpaczaj, wszystko się ułoży .. twoja technologia jest poprawna, więc przyprawy są złe ..

Dziewczęta i chłopcy i ile soli azotynowej na 1 kg mięsa potrzeba, czy należy ją mieszać ze zwykłą (stołową) solą w stosunku 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Zwykle dodam 17g soli azotynowej do 1kg mięsa mielonego w szynce. Dla tych, którzy mają małe dzieci, zmniejszają ilość soli azotynowej i zastępują jej część solą kuchenną ...
Pakat napisał, że na 1kg mięsa mielonego dodaje 20g soli azotynowej.

Natasza, dzięki! A potem w coś zwątpiłem. Gdzieś wyczytałem, że nie da się zastąpić nią całej soli kuchennej (w kiełbasach).

[Irina.]

Irina., dziwne .. zawsze (4 razy już to robiłem) okazuje się przepyszne, a pod koniec posiłku, dwa dni po ugotowaniu, wydaje się jeszcze smaczniejsze, bogatsze czy coś .. Dodaję też sól morską (ja używam tylko to, a także himalajski róż) ...

A ja kiedyś kupiłem sól morską i przeczytałem na opakowaniu, na którym dodaje się gotowe dania. Do tego solę tylko sałatki lub w skrajnych przypadkach jajecznicę. Może kwaśny zapach to tylko sól morska i jest to wina.

Może kwaśny zapach to tylko sól morska i jest to wina.

Nieee, trudno ... Zawsze jestem z morzem (w ogóle nie mam prostego) i nie mam kwaśnego zapachu, bardzo smaczna szynka

Zwykle dodam 17g soli azotynowej na 1kg mięsa mielonego w szynce.

Mam też 16-17 g soli azotynowej na 1 kg. Mam 20 lat, szynka wydaje się zbyt słona, choć to kwestia gustu.

Okazało się dla mnie bardzo smaczne. trzymane przez 36 godzin. Cóż, Kołbasnik napisał, że jeśli bez azotynów, to nie możesz tego znieść.
Nie dodałem wody, tylko kostki lodu.
Prawie nie spożywam soli morskiej (ponieważ wyobrażam sobie, co pływa w morzu, wolę starożytną sól kamienną). Wtedy konieczne jest, aby temperatura w samej lodówce była odpowiednia.

konieczne jest, aby temperatura w samej lodówce była odpowiednia

Który? Mam +8, źle?

+8 jest bardzo ciepło. Powinien wynosić +4

Który? Mam +8, źle?

+8 jest bardzo ciepło. Powinien wynosić +4

A ja też stałem w + 8C przez 48 godzin (półka, na której było zajęte + 4C) i nic kwaśnego, podczas mieszania dodaję pokruszony lód (woda z kranu) i 1 łyżkę / l koniaku, gotowanego w 78C przez 3 godziny.

W końcu znalazłem czas, żeby wyjaśnić, co się stało

Wieprzowina, gr. 800, tłuszcz, sól kamienna, gr. 16, wystarczająco duży, więc włożyła go do miski, wrzuciła tam lód, gr. 100 i trochę przefiltrowanej wody, machała palcami, żeby rozpuścić sól, następnie wlała ją w trakcie ugniatania, na koniec wrzuciła resztę lodu i mieszała aż się rozpuści. Nie pamiętam przypraw, polali mi coś na oko, ale na pewno były chmiel-suneli, suszony czosnek i czarny pieprz, mielony.
Wtrąciłem haczyk w Philips HR1669 / 90, stał w lodówce około dzień, gotowałem w Stebie DD1, przykryty pokrywką kuchenki mikrofalowej (otwór zakryłem plastrem, w połowie gotowania zdarłem)
1 godzina-40g., Następnie kolejna godzina dla 55g., Następnie 3 godziny dla 88g. (maksymalnie możliwe) woda była utrzymywana na poziomie około 85g. Otwór został otwarty, aby obniżyć temperaturę bez wyłączania Shteby. Następnie godzinę w zimnej wodzie (zmiana 1 raz) i 36 godzin w lodówce. Rosołu nie spuściłem, okazało się, że trochę galaretki, którą zjedliśmy z przyjemnością. Wyprodukowano w Tescom.
Nie rozumiałem, dlaczego ludzie podają bulion psom, okazuje się, że jest słony!
Zrobię więcej. Dziękuje za wszystko!

Nie rozumiałem, dlaczego ludzie podają bulion psom, okazuje się, że jest słony!

Lenus, masz fałszywe wrażenie na temat tego wyniku. Faktem jest, że 250ml. sok z szynki na 3 litry owsianki! Co więcej, ta właśnie owsianka jest następnie rozcieńczana dokładnie na pół namoczonym suchym jedzeniem, które, nawiasem mówiąc, nie jest słone. Dzięki temu w jednej porcji praktycznie nie ma soli. Ale jest aromat szynki, który wabi mojego psa, żyjąc w myśl zasady: „Zjem szynkę, ale sam owsiankę zjem i nic nie wiem!” I tak upiec dwie pieczenie na jednym ogniu: psy myślą, że jedzą coś bardzo smacznego, ale jednocześnie dostają wszystko, czego potrzebuje ich organizm. Krótko mówiąc, oszukali zuchwałego drania!

250 ml. sok z szynki pasuje na 3 litry owsianki

Ahh, tada tak, dobrze, ale wyobrażałem sobie, że wlewam prosto do miski

„Szynka - zjem, ale sam owsiankę zjem i nie wiem!”

Tak było u mnie, włożyłem go kilka razy do lodówki i ponownie dałem to samo (uciekłem dwa tygodnie, ale głód to nie moja ciocia) i teraz jest ich dwóch, nie zjadłem wszystkiego raz zjem kolejny. Podaję też owsiankę z mięsem i bulionem, w którym gotowano mięso. Okazuje się, że rodzaj owsianki mięsnej

[Szynka 100% Wołowina, do d.]

Uff, w końcu napełnił szynkę Biovin, pierwszy raz ...
Wdrapałem się, trochę więcej niż kilogram, zdeptany, zdeptany, ledwo zamknięty,
Nie lubię resztek, teraz stoi w głodzie, dojrzewa ...

Szynka z Biovin, aktualizacja wczoraj ...
Szynka 100% Wołowina, do d.
Mielona wołowina 840 gramów, tłuszcz wołowy 200 gramów, 20 gramów soli azotynowej, przyprawy ...
Niezła smaczna szynka ...

[Pakat]

Pakat, fajne! Dlaczego milczą, że użyłeś soli azotynowej, rzucili się na mnie. : róża: Aetchinka jest dobra, jak na mój gust i wygląd

A jak zrobić 500g mięsa w Biovinie? Nie kompresuje się normalnie.

[Pakat]

Pakat, fajne! Dlaczego milczą, że użyłeś soli azotynowej, rzucili się na mnie. : róża: Aetchinka jest dobra, jak na mój gust i wygląd

Przeczytaj uważnie cały wątek, pisałem o tym od dawna ...
Pyszne, wkładam prawie wszystkie te same przyprawy, które polecają Polacy ...

A jak zrobić 500g mięsa w Biovinie? Nie kompresuje się normalnie.

Nata, umieść puszkę o odpowiedniej średnicy i wysokości pod talerzem ze sprężyną na torbie i obudź tabe szczęścia ...

Nata, umieść puszkę o odpowiedniej średnicy i wysokości pod talerzem ze sprężyną na torbie i obudź tabe szczęścia ...

Myślałem o tym, szukając stali

Cóż, stal nierdzewna, trudno znaleźć odpowiednią, dodatkowo zawiń torbę od Biovin, potem możesz ją ponownie użyć, w tym samym celu ...

Pakat, twój pomysł

Zamachnąłem się na naszego drogiego barana, jagnięcinę w kawałkach, mieloną baraninę, tłuszcz barani (niestety nie tłusty ogon), sól azotynową, w tym przyprawy ... Kto przeszkadza, jest bity ...
Spróbuję napełnić Biovina, nie będzie pasował, pójdzie do Beloboki i przez 48 godzin będzie głód ...
Fakir był pijany i sztuczka się nie udała ... Po kilku próbach zamknięcia Biovina wszystko bez problemu weszło do Beloboki, nieco ponad 1 kilogram, już z głodu ...

Ludzie, SOS! Był w piekarniku od 3 godzin, temperatura wewnątrz nieco ponad 50 gram. wynosi 80. W tej chwili dodałem do 90. Co byś polecił?

[kolobashka]

kolobashkasprawdź termometry, nie powinno tak być

W sensie? Na piekarniku jest 90. Wewnątrz niszczarki 52.

Gotować w rondlu?

A jeśli wyjmiesz termometr z szynki i sprawdzisz nim temperaturę w piekarniku?
Swoją drogą powiedzieli już, że temperatura w piekarniku wydaje się przybierać wolniej ...

Duc, wystarczy. Pokazuje, kiedy dotrze. Dodałem więcej. Teraz w piekarniku jest 100, w maszynce do szynki 60.)))

Gdy osiągnie 70 stopni, przytrzymaj przez kolejne 15-20 minut i wstaw do lodówki

Ok, więc będę. Już 65))))))

[Pakat]

Pakat, fajne! Dlaczego milczą, że użyłeś soli azotynowej, rzucili się na mnie. : róża: Aetchinka jest dobra, jak na mój gust i wygląd

Julia, tak, wszystko w porządku, wszyscy używają azotynów lub azotanów, twoja recepta to 10 razy przedawkowanie, więc rzucili się. A Twoja reklama produktu była zbyt irytująca (osobista opinia).

Moja pierwsza kiełbasa z solą azotynową:

Wieprzowina (łopatka) - 650 g, cielęcina - 350 g, lód - 100 g, cukier - łyżeczka do kawy, sól azotynowa - 17 g, czosnek suszony, świeżo zmielony biały pieprz, gałka muszkatołowa, 100 g twardego sera.

[Manechka]

Manechkakiełbasa wygląda cudownie! Jak to smakuje? Czy jest różnica w porównaniu do zwykłej soli?

Moja pierwsza kiełbasa z solą azotynową:
Wieprzowina (łopatka) - 650 g, cielęcina - 350 g, lód - 100 g, cukier - łyżeczka do kawy, sól azotynowa - 17 g, czosnek suszony, świeżo zmielony biały pieprz, gałka muszkatołowa, 100 g twardego sera.

Powinno być fajnie, ale ser jest tu zbędny, jak ja kaaetsa ...