Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasza, co za piękna szynka! GRATULACJE!!!
Chcę tylko spróbować!
Czy skończyłeś z solą azotynową? Jak długo wytrzymali?
Chciałbym poznać szczegóły ...

[Elenka]

Elenka, Dziękuje za Twoje gratulacje!
Tak, z solą azotynową, wytrzymała 2 dni. Ostatnim razem zrobiłem wszystko prawie tak samo, tutaj tylko nie włożyłem dużych przypraw, ale dodałem ser. I zrobiłem to w multicookerze na multi-kuchence przez 20 minut w 80 stopniach i 3 godziny na grzaniu, tak jak radziły dziewczyny na forum. Tym razem temperatura wewnętrzna wynosiła 72 stopnie. (ostatnio 76 stopni). Okazało się, że to prawdziwa szynka

[NatalyMur]

NatalyMurdzięki za szczegóły! Proces jest doskonały!

[Elenka]

Elenka, Kiełbasami zajmuję się od dzieciństwa ... A od 3 lat przestałam jeść kiełbasę sklepową, smakuje obrzydliwie ... Nawet te, które miały przyzwoity smak stały się niejadalne ...
A teraz jestem po prostu szczęśliwa, potrafię zrobić pyszną kiełbasę i szynkę ...
Teraz chcę opanować wędzenie na zimno, chociaż wędzarni jeszcze nie ma ...

[NatalyMur]

NatalyMurNie jestem szczególnie zjadaczem kiełbasek, ale nie odmówię pysznego. Ale dzieci ... jadły kiełbasę 5 razy dziennie. Kupuję bardzo rzadko i również kiełbasa pozostawia wiele do życzenia.

[NatalyMur]

NatalyMurCo za piękno, tylko widok dla obolałych oczu, chcę tylko wypróbować kawałek

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaDzięki za pochwałę. Myślę, że ty też niedługo zrobisz swoje ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jak tylko otrzymam szynkę, od razu wykonam i naświetlę zdjęcie

Oto moja szynka. Tylko z jakiegoś powodu nie zrobiło się ode mnie różowe, nie rozumiem dlaczego. Wydaje się, że gotowałem tylko 2,5 godziny i temperatura nie wzrosła powyżej 78, ale kolor był nadal szary. Może z powodu mięsa? Gotowałam z mieloną jagnięciną, małą piersią z indyka i udkami z kurczaka + przyprawy i trochę żelatyny. Ugniatany przez 20 minut i stał w lodówce przez 8 godzin. Teraz nawet nie wiem, gdzie popełniłem błąd. Czy ktoś może mi powiedzieć. Smakował bardzo smacznie.

[bukabuza]

bukabuzaWięc jeśli jest smaczny, dlaczego potrzebujesz różu?
A jak potrzeba różu to dodaję sól azotynową, ktoś dodaje sok z buraków lub wiśni ...
A szary to naturalny kolor gotowego mięsa ...

Ugotowałam szynkę z kurczaka w Tescom w Panasonic18

Dziś moja szynka z kurczaka stała się jeszcze smaczniejsza niż wczoraj… jest cienko pokrojona, kawałki dobrze sprasowane (cały filet z piersi kurczaka kroję na większe kawałki, a resztę. Mięso jest mniejsze i mieszam w filiżance na 10 min. Kurczak ważył 1,8 kg., Mięso krojone na 950 gr., Również gotowany rosół z kurczaka ... produkcja bezodpadowa. Jestem bardzo zadowolona z szynki z Teskomy, wszystko jest proste i bez problemów. Beloboka odpoczywa na antresoli przez 4 lata, ale podobno tam się osiedli.

NatalyMur tak bardzo chce być nie tylko smaczna, ale i piękna.

[GuGu]

GuGuA ja mam szynkę biovinovka, wręcz przeciwnie mam swoje Beloboku - przy normalnych opakowaniach od biovin nie ma ceny. A termometr wspaniale do niego pasował ...

NatalyMur tak bardzo chce być nie tylko smaczna, ale i piękna.

Wtedy najłatwiej kupić sól azotynową - a kolor będzie, a szynka smak ...
Jestem bardzo zadowolona z tej soli ... Tylko że nie wkładam jej do kiełbasek do smażenia ...

[NatalyMur]

NatalyMur, w Bełoboku, jak go kupiłem, zrobiłem to trzy razy ... i coś mi z nią nie wyszło ... A Teskoma bardzo mnie lubi, jest jeszcze połowa poprzedniej dzisiaj chcę włożyć kolejną i wytrzymać przez 48 godzin., tym razem chcę nieco zmienić kompozycję przypraw - trochę kardamonu, kolendry i piżma. orzech .. Za pierwszym razem pojawiła się gotowa przyprawa do mięsa, wytrawna. czosnek, 1 łyżeczka. miód, 0,5 łyżeczki. alkohol, sól morska

[bukabuza]

bukabuzamasz bardzo piękną szynkę, jeśli chcesz różowego koloru, następnym razem spróbuj czerwonego wina. a bez soli azotynowej kolor jest prawidłowy.

[GuGu]

GuGu, to jest podejście
Zgadza się, eksperymentowanie z przyprawami jest tym, czego potrzebujesz ...
Również dzisiaj zaopatrzyłem się w mięso na targu
Zrób więcej ...

Oto moja szynka. Tylko z jakiegoś powodu nie zrobiło się ode mnie różowe, nie rozumiem dlaczego. Wydawało się, że gotowałem tylko 2,5 godziny i temperatura nie wzrosła powyżej 78, ale kolor nadal był szary. Może z powodu mięsa? Ugotowałam mieloną jagnięcinę, trochę piersi z indyka i udka z kurczaka + przyprawy i trochę żelatyny. Ugniatany przez około 20 minut i stał w lodówce przez 8 godzin. Teraz nawet nie wiem, gdzie popełniłem błąd. Czy ktoś może mi powiedzieć. Smakował bardzo smacznie.

Może powodem jest szybkie nagrzewanie?
Jak długo woda osiągnęła 80 * C? Pożądane około godziny, jeśli zostanie natychmiast wyjęte z lodówki.
A więc szynka jest dobra, gładka i monolityczna.

Dokładnie, ile czasu zajęło uzyskanie wymaganej temperatury, nie mogę powiedzieć, nie zauważyłem tego, może 30 minut. Następnym razem zdecydowanie to zauważę i natychmiast zapalę mały ogień. Konieczne będzie nałożenie soku z granitu, aby kolor był bardziej różowy.

[Helena]

Helenai próbujesz najpierw przeprowadzić eksperyment bez soku, że tak powiem. Wtedy okaże się, czy to jest powód.
Wydaje mi się, że powinno być różowo.

I zrobiłem to w multicookerze na multi-kuchence przez 20 minut w 80 stopniach i 3 godziny na grzaniu, tak jak radziły dziewczyny na forum. Tym razem temperatura wewnętrzna wynosiła 72 stopnie. (ostatnio 76 stopni). Okazało się, że to prawdziwa szynka

: Victory: Cieszę się, że się przydało!

Elenka dzięki za radę. Teraz skończymy ten i na pewno spróbujemy z sokiem i bez.

[bukabuza]

bukabuza, Helena, dla mnie, jeśli stoję 48 godzin, a nie 24, okazuje się, że jest bardziej różowy.
A z wiśniami lub burakami - ogólnie uroda. Oni sami nie są odczuwani, ale nadają kolor. Możesz po prostu wycisnąć sok.
I bardzo powoli podgrzewam: najpierw stawiam na jogurt (40 * C), a potem włączam multi-kuchenkę na 75 * na 2,5 - 3 godziny

[Loya]

Loyadzięki za radę - zapisałem, ale nie pamiętałem, kto dał. Super technika !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helena, dla mnie, jeśli stoję 48 godzin, a nie 24, okazuje się, że jest bardziej różowy.
A z wiśniami lub burakami - ogólnie uroda. Oni sami nie są odczuwani, ale nadają kolor. Możesz po prostu wycisnąć sok.

Ol, jaki sok dodajesz, surowe czy gotowane buraki? W przypadku wiśni jest jasne I można to wytrzymać przez 48 godzin ze zwykłą solą?

Dostarczone dzisiaj do leżakowania przez 48 godzin. kolejna (2) szynka i postanowiłem bawić się przyprawami ..:
mięso z kurczaka (posiekane) -970 gr.
średnia sól morska - 7 gr. (1 łyżeczka.)
suszony czosnek - 0,5 łyżki. l.
syrop klonowy - 1 c. l
whisky - 1 łyżeczka
nasiona gorczycy 0,5 tys. l
Wcierane:
nasiona kardamonu z 2 pudełek
prysznic. pieprz - 3 szt.
nasiona kolendry - szczypta
piżmo. orzech - frytki.
majeranek -szp.
jagody mogą. - 2 szt.
Mieszano przez 10 minut, dodano 3 łyżki. l. Lodowata woda.
Coś się ułoży ...

Ol, jaki sok dodajesz, surowe czy gotowane buraki? W przypadku wiśni jest jasne I można to wytrzymać przez 48 godzin ze zwykłą solą?

Każdy sok, często surowy. Sól kuchenna. dużo więcej pieprzu - biały lub curry i gałka muszkatołowa, wódka, reszta - na kaprys.
Następnym razem spróbuję zrobić zdjęcie.

Jagnięcina - pół porcji 3 godziny w teskome, następnie 30 minut w wędzonej na zimno markowej wędzarni.

Mój mąż to lubił.

[GuGu]

GuGu, Natasza, dobra robota za eksperymentowanie z przyprawami. Kiedy studiowałem materiały na forum o szynce, trafiłem na post Larisy dopleta, są tutaj ważne niuanse
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1Tanya, ja też to czytałem, czekając na moje Tekku, dzięki! Nadal nie mogę kupić utskho-suneli lub chaman, do następnego. Zdecydowanie kupię, lubię zapach tej przyprawy ..

Uwielbiam też szamana. Pewnego razu jakiś uzbecki szaman doradził mi na rynku, że bardzo smacznie jest dodać do zupy, na przykład do grochu. Jeszcze nie próbowałem tego w szynce.

[GuGu]

GuGuNatasza, rozumiem, że chaman to kozieradka z siana, a utskho-suneli to kozieradka niebieska. Różnią się nieznacznie sposobem, w jaki piszą zapachem. Jestem szamanem na rynku od rasy kaukaskiej. Kupiłem hurtem kilka łyżek stołowych. I znalazła utskho-suneli w sklepie sprzedającym indyjskie przyprawy, aromatyczne olejki, biżuterię i wszelkiego rodzaju orientalne talizmany.Właśnie wpisałem w wyszukiwarce Google: Kup utsho-suneli. Było kilka linków, a jeden z nich był do tego sklepu, okazało się, że jest w naszym mieście. W nasionach była ziemia i utskho-suneli. Kupiłem nasiona. Ale jeszcze tego nie próbowałem, niedawno go kupiłem. Na opakowaniu napisano: dla kharcho, satsivi i jeszcze czegoś innego. Zrobiłam szynkę z chamanem. Ale nie do końca rozumiałem, jak smakuje i pachnie. Ponieważ położyłem obok niego kilka różnych przypraw i nie było mi ich żal. Więc trudno było coś zrozumieć.

[Sowa scops]

Sowa scops, Larisa, często robimy grochówkę, dzięki za pomysł z chamanem w zupie!

Podoba nam się, mam nadzieję, że Wam się też spodoba.

W żaden sposób nie mogę kupić utskho-suneli ani chaman

Natasza, kupienie go u nas nie stanowi problemu! Cóż, jeśli boisz się kupować na rynku, to w „berberysie” jest zawsze.

[🔗]

Dobry esej o utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , w przyprawach indyjskich od wielu lat kupuję liście kozieradki Kasoori Methi i dodam je do prawie wszystkich potraw podczas gotowania, a tym bardziej do roślin strączkowych ... ale z jakiegoś powodu uważam, że utskho-suneli jest trochę inne .. czy się mylę?

Według eseju na linku, Pakata to bardziej prawdopodobne kwiaty, nawet nasiona ze strąkami nasion, a nie liście. Liście są jak druga klasa.

Aha, i widziałem dzisiaj uhtso-suneli i nie kupiłem tego. Ile go umieszcza się w szynce i jak łączy się z innymi przyprawami?

[GuGu]

GuGu, oto moje uszy, jak wyglądają. Etykieta jest dziwna, jednak firma nieznana, ale wygląda jak kozieradka bez liści, strąki z nasionami. Również poniżej napis: kozieradka niebieska

Był jeszcze mielony, ale nie lubię kupować mielonych przypraw, sam go mielę lub mielę w moździerzu, nigdy nie wiadomo, że tam mielą lub coś tam mieszają.

Jagnięcina - pół porcji 3 godziny w teskome, następnie 30 minut w wędzonej na zimno markowej wędzarni.

Mój mąż to lubił.

Świetna szynka! Nie próbowałem jeszcze gotować tego ze skórą, dzięki za "wskazówkę"!

kupię liście kozieradki Kasoori Methi

Ja również!

🔗

A oto zewnętrzna różnica między tymi mielonymi liśćmi szambali a szamanem:

🔗

Osobiście bardziej lubię chaman (siano, grecka kozieradka). Moim zdaniem bardziej nadaje się do dań mięsnych. I włożyłem liście do warzyw i pierwszych dań. Nawiasem mówiąc, kiedyś my w Grecji na wyspie Mykonos wjechaliśmy w jakieś dzikie miejsce, na szczyt wzgórza i tak silny zapach mojego ukochanego czamana uderzył mnie w nos, że byłem gotowy szarpać się po trawie, która to pokrywała. cała góra! Ale nie byłem pewien, czy to było to i nie było kogo zapytać!

Witajcie towarzysze!

Dosłownie płaczę z serca !!!
Jak udaje Ci się naciągnąć sprężyny bez rozrywania torby lub folii?
Kupiłem, spróbowałem 2 razy i za każdym razem sprężyny przebijają opakowanie i okazuje się, że jest to po prostu gotowana wieprzowina, a przy okazji nie najbardziej soczysta.

Producent szynki "Beloboka".

Jak udaje Ci się naciągnąć sprężyny bez rozrywania torby lub folii?

Wycinam gorący okrągły kawałek z silikonowego wspornika tak, aby ściśle przylegał do szynki, zakrywam nim przyszłą szynkę zapakowaną w woreczku, następnie zakładam górną pokrywkę i dociskam sprężyny.

[Larissa]

Larissa, Na pewno kupię czamana w najbliższych dniach i porównam go do smaku z moją ulubioną przyprawą Kasoori Methi (dla mnie bez jego dodatku wszystko wydaje się mdłe)

[Anna Konova]

Anna Konova, a ja właśnie użyłem gęstych worków z szynki Biovinovskaya - żadnych problemów, wszystko jest bardzo soczyste i nic nie przekłuwało, a wcześniej tak ... cierpiałem (paczki lub folia pęka i mięso mielone wspina się we wszystkie pęknięcia) - rzuciłem Beloboka 2 roku ...

[Ania]

Ania,

spróbuj takich worków i nie napinaj zbyt mocno sprężyn. Nic nie wychodzi.

Podniosłem plastikową zakrętkę odpowiedniego rozmiaru z jakiegoś jednorazowego opakowania, włożyłem ją pod karabińczyki, a czasem na metalową, czasem pod nią - bez różnicy.
Patrzysz też na skład surowców i technologii, może to nie tylko dziury.

Dosłownie płaczę z serca !!!
Jak udaje Ci się naciągnąć sprężyny bez zrywania torby lub folii?

W tym wątku Rodak (Konstantyn) dał następującą radę:

W przypadku problemów z haczykami sprężynowymi na stałym dnie zrywającymi worek, nie ma potrzeby wkładania ich w szczeliny. A jeszcze lepiej nie wstawiać od razu. Zawsze to robię, spójrz - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishkapodać adres paczek, w których są sprzedawane? Dziękuję Ci.