Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Teskoma jest prana kosztem czasu !!!

Potwierdzam! Z niego tylko tłuszcz musi zostać zmyty, nie ma na nim nic więcej. Jedyny raz, kiedy zrobiłem, moim zdaniem, bułkę jagnięcą, wewnątrz manierki w niektórych miejscach był szarawy nalot, jak z pianki mięsnej. Cóż, z przyzwyczajenia po Redmond zakasałem rękawy, zamierzałem wyszorować go twardą stroną gąbki, włożyć pod wodę ... i wziąć i wszystko spławić!
Oznacza to, że Tescom w ogóle nic nie trzyma, z wyjątkiem tłuszczu!

Osobiście zdecydowałem się pójść „ścieżką leninowską”. Biorąc pod uwagę moje trzyletnie doświadczenie w stosowaniu "Beloboki", kupiłem taki słoik.

Zapłacono 310 rubli. Produkcja (jak napisano) Hamburg, nazwisko Bekker... Materiał stal nierdzewna 0,5, średnica 100 mm, wysokość 170. Do wykończenia prasy - popracuj kilka wieczorów. Dodatkowo na początek mam dwa odpowiednie odważniki wykonane z tytanu. 1,9 kg przeciwko 440 g

nic nie trzyma Tescomu w ogóle, z wyjątkiem tłuszczu!

Zapach utrzymuje się, nie zmywa się. Umyłem go rękami - generalnie horror… śmierdzi poprzednimi szynkami, potem umyłem w PMM - ale nadal pachnie.

Zapach trwa

Poszedłem, wąchałem - nie pachnie ... Svetlana, co ugotowałaś w tym? Jaki zapach nie opuszcza?

Szynkę gotowałam trzy razy, raz z kurkumą, resztę tylko z suszonymi ziołami i pieprzem. I pachnie jak szynka. ...

To dziwne, mój w ogóle nie pachnie, chociaż gotowałem w nim długo, prawie tydzień temu. Na początku wydawało mi się też, że pozostał „pachnący” po mocno pieprznej wołowinie, ale teraz poczułem go - nie pachnie!

zatrzymywanie zapachów i przyczepność zależą od gęstości-porowatości materiału

Anya, 70 * C jest również normalna, po prostu gotuj trochę dłużej

Olga, ile gotować w 70 stopniach? Gotuję w 80, wynik jest dobry, ale nie zbliżony do kiełbasy, a raczej do gotowanego mięsa. Musimy spróbować obniżyć temperaturę gotowania

Zapach utrzymuje się, nie zmywa się

Poszedłem i powąchałem to - nie pachnie.

Słuchaj, nawet nie przyszło mi do głowy, żeby go poczuć! Po co?
Teraz wyjąłem go ze zmywarki, zatknąłem nos ... szczerze mówiąc, można powiedzieć, że w ogóle nie śmierdzi, a tym bardziej nie śmierdzi. Może dlatego, że ostatnią rzeczą była rybna „szynka”? Ona nie ma ostrych zapachów.
Ale jakoś wcale się tym nie przejmowałem.

Len, nie pachnę - pachnę jak szynka. Już po raz pierwszy zauważyłem, że zapach z niego jest zbyt silny. Ale umyłem go kilka razy i włożyłem do pudełka. Dzień później wyjąłem go, otworzyłem, żeby napchać następną - i dukhana ostatnią szynką.

[Loya]

wynik jest dobry, ale nie zbliżony do kiełbasy, a raczej do gotowanego mięsa.

Loyaw przygotowaniu może być jeszcze kwestia wytrawiania, ugniatania, prasowania.
Postaraj się zrobić to raz wyraźnie zgodnie z zaleceniami: zalej, ugniataj do uzyskania białych nitek, włóż pod prasę na 48 godzin do lodówki (no przynajmniej 24), włóż do zimnej wody tak, aby woda pokryła całą powierzchnię pod w którym jest mięso mielone.

Olga, ile gotować w 70 stopniach? Gotuję w 80, wynik jest dobry, ale nie zbliżony do kiełbasy, a raczej do gotowanego mięsa. Musimy spróbować obniżyć temperaturę gotowania

Oczywiście lepiej byłoby zmierzyć temperaturę wewnątrz, ale wydaje mi się, że 3,5-4 godziny przy 70 * C powinno wystarczyć.
Pamiętaj również, że jeśli użyjesz tylko „suchego” mięsa (chuda wieprzowina, pierś z kurczaka itp.), To finalny produkt będzie suchy.

Zapach utrzymuje się, nie zmywa się.

Zimna słona woda pomaga pozbyć się zapachu, można nawet z kawałkami lodu - zalać, po godzinie spłukać zimną wodą.
Można też przetrzeć plasterkiem cytryny, tym samym plasterkiem zalać zimną wodą, po godzinie spłukać ZIMNĄ wodą.

zatrzymywanie zapachów i przyczepność zależą od gęstości-porowatości materiału

Hmmm ... Na przykład zapach wody kolońskiej z jednego napełnienia wchłania się nawet w szklankę. I mocno.
Kiedy przeszedłem przez dział konsumpcji ( 🔗 ) w sanatorium obowiązywała nawet reguła - na kacowe szkło „kolońskie”, które było dostępne prawie na każdym oddziale, oznaczono kolorową obwódką z nawiniętej taśmy klejącej. Aby herbata lub wódka nie została do niej wlana przez pomyłkę. I żeby nieoznakowana woda kolońska nie była pijana.

Zapach może też wynikać z tego, że po umyciu należy wyjąć samą kolbę bez zamykania wieczka do następnego użycia, inaczej po prostu się „dusi”

🔗

Niegrzeczny człowiek!

Oto moja szynka, różowawa



Jeśli chodzi o pranie, to od razu zmoczyłem go mydłem, podczas cięcia fotala stał. Potem raz umyłem go myjką, nie zauważyłem żadnych przylegających kawałków.
Teraz poszedłem i powąchałem to, nie pachnie.

A jeśli w automacie do szynki włożysz plastikową torbę na żywność, to pewnie powinna być gruba, cienka pewnie nie zadziała? No to znaczy, jeśli gotujesz na kuchence w 80-85 stopniach, a nie w piekarniku?

Oto moja szynka, różowawa

Cóż, bardzo apetyczna, piękna szynka. Czy to w Biovinie?
Podoba mi się mój Biovinchik, chociaż był trudny do prania, tak błyszczący, schludny. Myślałem, że będzie więcej, ale w efekcie miesza się z 1100g mięsa lub mięsa mielonego. Słyszałem, że 1500. I nie potrzebujemy zapasów. Okazało się jednak, że jest mniejszy i że średnica wewnętrzna nie wynosi 12 cm, jak jest napisane, ale 10 cm, a wysokość szkła to nie 19 cm, ale 16,5. A więc bardzo odpowiedni rozmiar!

Tak, w Biovinie.
A ja miałem 1 kg mięsa i nie było wszystkiego
Chociaż może nie ważyłem. Nie wiem. Łatwo mi się umyć, ale gdyby było ich więcej, nie obraziłbym się

Swoją drogą mam w zestawie kilka torebek do tego i ta specjalna sól, a raczej saletra czy coś. 2 gramy należy dodać zgodnie z przepisem.

Czy dodałeś do tej szynki? Czytałem, że ten azotan potasu sprawia, że ​​kolor jest piękny.

Tak, dodałem szczyptę. Ponieważ przypomniałem sobie, jak już ugniatałem, wziąłem szczyptę ręką i wziąłem prysznic. I potrzebne były 2 gramy, było zbyt leniwie, aby dostać się na wagę. Jeszcze raz.

[Lerele]

Oto moja szynka, różowawa

Och, co za piękno! Oszołomiony!
Lerele, w !!!

Czy ktoś próbował ugotować (upiec) w airfryer, czyli włożyć szynkę do airfryer?

Tutaj też mnie interesuje to pytanie.

Czy ktoś próbował ugotować (upiec) w airfryer, czyli włożyć szynkę do airfryer?

Spróbowałem - nie bardzo mi się to podobało… tam szynka okazuje się bardziej sucha

Ja też tego próbowałem. Raz trzy lata temu. Z powodu wysychania szynki doszło do przeciążenia przyprawami, tak. W ogóle mi się to nie podobało.

Więc najlepszą metodą gotowania jest gotowanie w wodzie?

najlepiej w piekarniku z wentylatorem. Dlaczego? Woda ma wysoką przewodność cieplną, a nadwyżka temperatury szybko przenosi się na produkt. Powietrze ma znacznie niższą przewodność cieplną i można dopuścić nieco więcej wad)

Naprawdę chcę spróbować zrobić szynkę. Jest Beloboka, ja tak ... wcześniej, teraz kłamie. Okazało się, że za każdym razem wyschło. Rękaw cały czas był podarty od środka. Więc zastanawiam się, co robić, w czym gotować? Jest tylko mała multicooker firmy PANASONIC i szybkowar marki 6060.

[Kołbasnik]

Kołbasnik, Dziękuję za wyjaśnienie. Ale mam piekarnik bez wentylatora, ponieważ wygodnie byłoby gotować w piekarniku.

fomcaSveta, mam też szybkowar marki 6060, jeśli w nim gotujesz to o wyniku napisz później.

najlepiej w piekarniku z wentylatorem

Wyjaśnij, proszę, jaka jest różnica między gotowaniem szynki w piekarniku z wentylatorem a gotowaniem w urządzeniu Airfryer? Jest tylko jedna zasada, jeśli dobrze rozumiem: temperatura i cyrkulacja powietrza?

tak, nie ma różnicy. jest tylko niuans z temperaturą w kratce powietrznej, jeśli możesz utrzymać stabilne 80 stopni, grill powietrzny jest idealny.

[Zawartość MB doprowadza się do wrzenia - 98 C, po czym temperatura spada do 80 C]

nie ... wcześniej okazało się, że za każdym razem wysycha.

więc miałem to samo ...

Jest tylko mała multicooker firmy PANASONIC i szybkowar marki 6060.

Svetik, weź dowolny program, w którym temperatura będzie w zakresie 80-85 stopni. Robię to w Dexie na trybie ręcznym, ale mam instrukcje do dexa, które wskazują temperatury w każdym trybie ...
Trudno powiedzieć o szybkowarze - w końcu tam będzie ciśnienie ... może wtedy łatwiej jest na kuchence z termometrem?
Dziewczyny, teraz otworzyłem stół z trybami do Dexa ...
Z najbardziej odpowiednich (w tym w Panas) myślę, że będzie owsianka mleczna ... bo instrukcje do tego reżimu mówią: Zawartość MB doprowadza się do wrzenia - 98 C, po czym temperatura spada do 80 C...
Możesz zasugerować taką opcję: ustawić tryb „owsianka”, na chwilę wstawić szynkę do MV (tak, aby szynka rozgrzała się do 80 C), a gdy nadejdzie moment wrzenia wyjmij szynkę, poczekaj trochę tak, że temperatura wewnątrz MV spada i kontynuuje "kończenie" .. Oczywiście jest ponuro, ale z tymi multi-modelami trudno myśleć o czymkolwiek innym ..

Ja też mam kreskówkę Dex 60 i zaglądam do trybu lenistwa. tam pierwsza godzina to 45 stopni, następne dwie godziny - 65, a potem wszystkie godziny oprócz ostatnich dwóch - 85 stopni, a dwie ostatnie - 95-98, ale można ustawić czas na minutniku tak, aby był gotowy przed tymi ostatnimi dwiema godzinami. Na przykład ustaw czas trybu na 8 godzin lub więcej. Przez pierwszą godzinę woda zostanie tam podgrzana do 45 stopni, a następnie postawimy tam maszynkę do szynki. Za 2 godziny będzie wymagane 80 - 85 stopni. Nawiasem mówiąc, mam na kuchence w rondlu z wodą na małym ogniu, to również zajmuje około 2 godzin, aby osiągnąć temperaturę wody 80 stopni.
A więc elegancki tryb dla Ham Simmer. Szkoda tylko, że mój Biovin nie mieści się w kreskówce stojąc i nie można go odłożyć na bok, na górze jest otwór na termometr, wypłynie ciecz.

[Mona1]

Mona1Tanya też długo patrzyłem na ten tryb, ale potem odmówiłem, bo tak naprawdę te 2 godziny z kreskówek pracują "na biegu jałowym" .. Zwykle szynkę mam w pełni gotową po 2,5-3 godzinach .. więc może znowu baw się ręcznie… na przykład najpierw 60 stopni przez 20-30 minut, a potem od razu 80 stopni…

Tak, możesz też wypróbować to ręcznie, dobra opcja.

Nic się nie marnuje, - zapytaj o kiełbasę.

Dziewczyny, jeszcze jedna szynka dla naszej skarbonki! Pomóż sobie!

Szynka wędzona z pieczoną papryką w szynka Tescoma (Elena Tim)

Mona1, spróbuj zbudować worek z rękawa do pieczenia, włóż do niego mięso, zawiąż w maszynce do szynki. Myślę, że sok nie wypłynie (a termometru nie można włożyć, jeśli temperatura wody w tłumie jest ściśle utrzymywana).

Również do naszego szynkarza woreczki sprzedawane są oddzielnie 20 szt. 20 UAH. Kiedy się skończę, kupię swój z zestawu.

Dzisiaj ze względów poznawczych zmierzyłem siłę sprężyn na Beloboku. Po całkowitym napełnieniu każda sprężyna wytwarza nieco ponad cztery kg. Oznacza to, że całkowita siła ściskania okładek na początku pracy wynosi 12 kgf. Ciekawy wynik.
I jestem w moim nowym słoik Pomyślałem, że przy obciążeniu dwóch kilogramów zrobię wszystko ze wszystkim.

Myśleć Kostyukha! Pomyśl teraz ...

Cóż, dziewczyny i chłopcy, przeczytałem ten temat, ślinienie zaczęło płynąć, więc chciałem sam zrobić szynkę! Rolnik przyniósł mieloną wołowinę i wieprzowinę, a także domowego kurczaka. Kupiłam paczkę pistacji, uwielbiam je w kiełbasach. Zamówiłem Beloboku w joint venture i już je kupiłem, podziwiam ją. Musimy wreszcie zdecydować o przepisie i uczynić ten cud

[Alyona]

Po prostu uważaj na białą stronę, Alyona, musisz się do tego przyzwyczaić, w przeciwnym razie niektórzy zostali ranni podczas pierwszego użycia.

Tutaj może ktoś tego potrzebuje, zrobiła sobie zdjęcie swojego Biovina, jak pasuje do zapiekanki z kreskówek (mam Dex60), jak tam stoi i na drugim i trzecim zdjęciu - kłamie.

Leżąc idealnie się układa, dopiero jak fotala nic nie położyłem na dole i dookoła. Kiedy to robię, tylko lnianą serwetkę lub coś innego, aby nie zarysować powłoki.Cóż, cóż, zostanie całkowicie zalany wodą, a wieko multi zamknie się bez problemu. Cóż, wstawanie nie pasuje. Jeden problem - jeśli leżysz - sok wypłynie, a woda z patelni przedostanie się do środka przez otwór na termometr, no cóż, pęknięcia pod pokrywą, tam też nie jest hermetycznie uszczelnione. Kiedy stałem w rondelku na kuchence, zrobiłem to, wtedy woda nie dociera do pokrywki i nic nie dostaje. I tak trzeba będzie zapakować do środka, a potem, gdy włożymy mięso mielone, to jakoś je zawiązać, a następnie docisnąć. Wystarczy pomyśleć o tym, jak go zawiązać, aby nie pękł podczas prasowania. No i oczywiście nie ma mowy o mierzeniu temperatury szynki w środku, to znaczy w tym przypadku nie jest potrzebny termometr.

[Alyona]

Po prostu uważaj na białą stronę, Alyona, musisz się do tego przyzwyczaić, w przeciwnym razie niektórzy zostali ranni podczas pierwszego użycia.

Jakie zastrzeżenia! Co tam jest ranne? Zaczepić sprężyny w górnym otworze w wieczku, pociągnąć PIERŚCIEŃ w dół, włożyć haczyk w otwór pośredni na środku puszki tak, aby wszystkie trzy sprężyny Następnie obrócić puszkę i naprzemiennie przestawić sprężyny, trzymając pierścień, tak spód obudowy. Wszystko jest łatwe i proste. Mój przyjaciel, po przeczytaniu tutaj ostrzeżeń, bał się go użyć. Teraz jest zaskoczona, że ​​wzięła instrukcję do ręki, ale tak naprawdę jej nie przeczytała. A szynka okazuje się nie gorsza niż w Teskomovskaya, a może nawet lepsza, a moja torba nigdy się nie psuje, ale gotuję w szybkowarze STEBA, USTAWIAM TRYB OGRZEWANIA 79 GR. A kiedy nie zacząłeś gotować w Teskomovsky, gotowałeś przez 1 minutę pod ciśnieniem i zostawiłeś na ogrzewaniu przez kilka godzin. Nie mogę zrozumieć, jak najlepiej, ale powtarzam za Tobą, wykorzystuję Twoje rozumowanie. Mam Redmont, aw sklepie w Krasnojarsku można było swobodnie kupić kilka tygodni temu, dopóki nie okradłeś, na tym polega reklama, silnik handlu ...

Alena, mam Beloboka i gotuję w multicookerze.
I dzięki Bogu nie było problemów, chociaż nie powiedziałbym, że wszystko jest tam niezwykle proste - musiałem się dostosować.
Niektórzy tylko narzekali na urazy i połamane paznokcie.
Wybaczysz mi, że odważyłem się ostrzec cię przed tym.

Mam Redmont

Więc Redmond jest w końcu bezpieczniejszy z białymi bokami? czy mogę przypadkowo skaleczyć się w Redmond?

Więc Redmond jest w końcu bezpieczniejszy z białymi bokami? czy mogę przypadkowo skaleczyć się w Redmond?

Mam Redmonta, z Beloboką wydają się zewnętrznie podobni. Od momentu zakupu i do tej pory nie miałem żadnych trudności, zamykam wszystko zgodnie z instrukcją, najpierw haczyki do środka puszki, potem mocowanie wszystkich trzech, odwracam puszkę i przestawiam do krawędzi. Teraz, gdybym od razu spróbował do krawędzi, to naprawdę trzeba było wyrównać, wyjść, zacząć robić tak, jak jest napisane w instrukcji, dlaczego miałbym wymyślać trudności. Nie, nie pokroiłem, to nie tarka Bernera, nie ma się czego bać. Ale po codziennym robieniu przeróżnych przepisów sam wymyślam, co do nadzienia, szynkę, zdałem sobie sprawę, że mają już dość, od czasu do czasu muszę to gotować. Kupując Teskomovską, twoje podekscytowanie minie również za kilka miesięcy, nie będzie miało znaczenia, który z nich ugotować, więc moim zdaniem wystarczy jedna, dowolnej marki, aw ogniu tego podniecenia jest ich kilka, ty nie powinien rozglądać się po świecie. Ale taka jest moja opinia ...

Ale taka jest moja opinia ...

Dzięki za odpowiedź, nie mam jeszcze żadnej szynki)) i że emocje mijają - zdaję sobie z tego sprawę i to nie za dwa miesiące, ale dużo szybciej. wszystko wtedy kłamie, jest bardzo rzadko wymagane. W każdym razie boję się białostronności, widziałem Redmonda w sklepie, a oni czekają na tych w naszym mieście, mówią, że jeszcze nie przyjechałem. więc czekam i wybieram.

Eleno, lepiej poczekać, aby jakiekolwiek wątpliwości nie pojawiły się w twojej głowie, nadal będziesz się z nią bawić. Wkrótce pojawią się w Czelabińsku, nie rozglądaj się po całym świecie.

i tak tylko białostronny

Dlaczego? Białostronną używam od półtora roku - nie ma problemu!