Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Najważniejsze to założyć niszczarkę - pomyślimy o wszystkim innym !!)))
Już kilka osób było zdezorientowanych tą niszczarką, wszyscy bardzo chcieli prawdziwej szynki mięsnej)))

Sveta, doskonałe lekarstwo na wrzody i zapalenie żołądka - miód na pusty żołądek! Osobiście zweryfikowany

A także spojrzałem - wysokość niszczarki to 19 cm, a moja patelnia jest najwyższa - 17,5 wzdłuż krawędzi. Czy to nie działa, czy jest mielone tam nie do góry?

[Doxy]

DoxyVera, dzięki za radę dotyczącą miodu, spróbuję najpierw na zapalenie żołądka. I poszedłem osobiście, inaczej już tu zalewam ...

Tak, teraz zmieść to miotłą))))

Tanya, w Teskoma mięso powinno znajdować się 2 cm poniżej krawędzi. Myślę, że w żelazku te same zalecenia. 19 cm to wysokość żelaznego szkła czy całej konstrukcji?

Prawdopodobnie wszystko, jest napisane tak, że nie jest jasne:
🔗

[Tatyana]

Do tego rodzaju gotowania specjalnie kupiłam małą kuchenkę elektryczną (ceramika szklana), w której można ustawić temperaturę od 60 do 250 * C, wygodna regulacja ręczna.

Tatyanajakie płytki kupiłeś?
Przejrzałem wszystko jeszcze raz, ale nie mogłem tego znaleźć, czy ktoś już rozłożył wymiary szynki Teskomowskiego? Jeśli nie, podaj wysokość i średnicę

[Tatyana]

Tatyanajakie płytki kupiłeś?

Niedawno to kupiłem Płyta ceramiczna Endever Skyline DP-16 🔗



Moc - 200-1800 W.
Bezpieczeństwo - blokada rodzicielska, ochrona przed przegrzaniem, automatyczne wyłączanie
Timer - do 180 minut
dodatkowo
Wskaźnik ciepła resztkowego
Napięcie znamionowe: 220-240 V.
Zakres temperatur: 60-280 ° C
Materiał powierzchni: ceramika szklana
Średnica powierzchni roboczej: 12-24 cm
Sterowanie mikroprocesorowe
Regulacja czasu gotowania
Podświetlany cyfrowy wyświetlacz dotykowy
Płynna płynna regulacja wszystkich parametrów
Wysokiej jakości płyta szklano-ceramiczna

Specjalnie wybrałem minimalną temperaturę 60 * C i płynną regulację temperatury

wielkości producenta szynki Teskomovsky? Jeśli nie, podaj wysokość i średnicę

średnica wewnętrzna 10,5 cm, wysokość z nogami 16,5 cm, wysokość wewnętrzna 15,5 cm.

Tatiana, rzeczywiście, wymiary nie są do końca jasne, ale jeśli logicznie rozumujemy, to 19 to dokładnie wysokość szkła, ponieważ objętość biovines powinna być półtora raza większa niż teskoma, jest zaprojektowana na 1,5 kg z mięsa!

[Administrator]

AdministratorTatiana, dziękuję!

Spojrzałem na nią i na Shteba NK20, ta jest 2 razy tańsza, czyli już fajnie. Ale nie odważyłem się wziąć tego bez recenzji.
Czy próbowałeś już gotować i czy naprawdę wytrzymuje temperaturę i płynną regulację?
Przepraszam, jeśli nie w temacie, to wyślij mnie do tematu gdzie możesz to omówić, poczytaj
Jest indukcja, potrzebujesz „prostego”)))

Doxy, Vera, dziękuję!

Ech, nie zmieści się do miski Szteby, ma 13 cm wysokości, jeśli tylko znajdziesz garnek o tej samej średnicy, ale z guzikami z masy perłowej ale wyżej ...
Prawdopodobnie lepsza płytka + rondel

Ech, nie zmieści się do miski Szteby, ma 13 cm wysokości, jeśli tylko znajdziesz garnek o tej samej średnicy, ale z guzikami z masy perłowej ale wyżej ...
Prawdopodobnie lepsza płytka + rondel

Tańczy z tamburynami. W tym przypadku rządzi Beloboka!

Słuchaj, gotowanie na gazie nie jest dla mnie problemem. Tylko dwa razy zmniejszyłem grzanie i od ponad czterdziestu minut strzałka na termometrze trzyma 82C, jak przyklejona.

Ech, nie zmieści się do miski Shteby, ma 13 cm wysokości,

Mam zamiar gotować w Shteba z otwartą pokrywą. Tam uzyskuje się zaledwie 1 cm poniżej krawędzi.

Tańczy z tamburynami.W tym przypadku rządzi Beloboka!

Próbowałem kupić Belobok 3 razy, potem skończyły się, czyli „jest w St. Petersburgu, a potem tylko Redmond, weź to” nafih do mnie to samo, ale w innym pudełku i 2 razy droższe? wtedy odbiór jest daleko, a dostawa jest droga ...
Podobno nie przeznaczenie, wezmę Tekomu, im bardziej to lubię coraz bardziej i lubię też tańczyć

Słuchaj, gotowanie na gazie nie jest dla mnie problemem.

Czy uważasz, że warto włożyć gaz do domu?

Mam zamiar gotować w Shteba z otwartą pokrywą. Tam uzyskuje się zaledwie 1 cm poniżej krawędzi.

Tam uzyskuje się zaledwie 1 cm poniżej krawędzi.

Mam rondel o pojemności 6,5 litra, więc niszczarka dotarła tam jak tubylec! Dokładnie 1 cm do krawędzi, a woda prawie do oka patelni. Ale ze względu na to, że się nie zagotuje, nie musisz się martwić, że się rozpryśnie. Krótko mówiąc, podczas gdy lot jest normalny.

[Administrator]

AdministratorTatiana, dziękuję!

Spojrzałem na nią i na Shteba NK20, ta jest 2 razy tańsza, czyli już fajnie. Ale nie odważyłem się wziąć tego bez recenzji.
Czy próbowałeś już gotować i czy naprawdę wytrzymuje temperaturę i płynną regulację?

Wciąż w opakowaniu. W tym tygodniu przywiozę szynarkę z Moskwy (już dostarczoną pod adres) i wtedy spróbuję wszystkiego razem - na pewno podzielę się wrażeniami

Czy uważasz, że warto włożyć gaz do domu?

I z jakiegoś powodu zapomniałem, że są też piece elektryczne! Ojej ...

Wciąż w opakowaniu. W tym tygodniu przywiozę szynarkę z Moskwy (już dostarczoną pod adres) i wtedy spróbuję wszystkiego razem - na pewno podzielę się wrażeniami

poczekam

I z jakiegoś powodu zapomniałem, że są też piece elektryczne! Ojej ...

Cóż, nie mam pieca, więc już dawno wyrzuciłem kuchenkę indukcyjną. Czy Nafikh ma 3 multicookery i inne gadżety? Ale ile miejsca zostało zwolnione!

Wciąż w opakowaniu. W tym tygodniu przywiozę szynarkę z Moskwy (już dostarczoną pod adres) i wtedy spróbuję wszystkiego razem - na pewno podzielę się wrażeniami

Ta płytka hałasuje jak helikopter: kupili ją w biurze, ale nie mogli jej użyć - oddali ją. Może mamy to

Następnie czekamy na recenzję również płytek.

Ta płytka hałasuje jak helikopter: kupili ją w biurze, ale nie mogli jej użyć - oddali ją. Może mamy to

Sprawdź, posłuchaj, dotknij, wyciągnij wnioski
W zasadzie kupowałem kafelki do określonych celów, aby nie używać ich na co dzień i kładłem je na loggie. Jeśli kafelek spełnia wymagania, które chcę zobaczyć, będzie żył
Gotuję na kuchence gazowej, bardzo mi to pomaga kosztem gazu, a nawet szczerze się cieszę, że mam kuchenkę gazową i mogę sobie pozwolić na całkowite uniezależnienie się od prądu.
A nasza energia elektryczna jest bardzo droga, 4-60 kW. i może wzrosnąć od czerwca - więc nie uciekniesz, miesięczny koszt gryzie I tak bezmyślnie wydawać, nie ma ochoty

Próbowałem kupić Belobok 3 razy, potem zabrakło, czyli w Petersburgu,

Mogę dać napiwek (po 850 rubli)
Nawiasem mówiąc, szynkarz nie potrzebuje innego pieca, jest dość przyjazny dla indukcji, ponieważ najważniejsze jest to, że patelnia pasuje, a nie jej zawartość

Mogę dać napiwek (po 850 rubli)
Nawiasem mówiąc, szynkarz nie potrzebuje innego pieca, jest dość przyjazny dla indukcji, ponieważ najważniejsze jest to, że patelnia pasuje, a nie jej zawartość

Podziękować! Jeśli o tym pomyślę, zapytam osobiście
Naprawdę nie szukam szynkarza, mam naczynia, w tym Turka, którego maszyna indukcyjna nie widzi i nie jestem gotowy do wyrzucenia (naczynia)

Ta płytka hałasuje jak helikopter: kupili ją w biurze, ale nie mogli jej użyć - oddali ją. Może mamy to

znowu do Stebu co oglądać

[Litera a]

Litera a, Mam dwa brazylijskie turki ceramiczne, kupiłem specjalne. płyta jest adapterem, tylko że nie tak szybko się okazuje, ale dla kawy po turecku to nawet plus!
Co więcej, na dominie indukcyjnym Siemensa doskonale leży sam sobie i nagrzewa wszystko, co na nim jest.Przyniosłem go do daczy, wypróbowałem na płytkach Kromax, więc płytki przegrzały się, a wewnątrz spirali pękła. W związku z tym kupiłem urządzenie elektryczne do parzenia kawy po turecku Arcelik.
Bardzo zadowolony, lekki, wygodny, a kawa jest dobra!!
Nawiasem mówiąc, w przypadku braku wszelkiego rodzaju multicookerów, podczas wizyty Su wielokrotnie gotował rodzaj naczynia na kuchence indukcyjnej, mocując termometr do patelni, w 1 i 1,5 działce. Temperatura cały czas wahała się w granicach 72-79.
A tak przy okazji, siadam i podaję szynkę, gotując ją na piecu.

Dziewczyny, jeśli masz złote męskie dłonie, możesz zbudować prasę do szynki ze złomu
🔗

Verochka, jeśli nie jest to trudne do skopiowania, wrzuć tłumaczenie na mojego PW. Coś, czego tłumacz w ogóle nie chce dla mnie pracować ...

Natasza, co dokładnie chcesz przetłumaczyć? Spróbuj 🔗
Wydaje mi się, że najbardziej akceptowalnym i tanim projektem jest


miska, butla, zakrętka, puszka wody, gumka z rurki samochodowej (dla dodatkowego ciśnienia).

Pozostała część wymaga nie tyle tłumaczenia, ile dokładnego obejrzenia przez „poręczną” osobę zdjęć, które przedstawiają budowę prasy śrubowej.

Podziękować. Próbowałem już wszystko przetłumaczyć. Najwyraźniej laptop będzie musiał zostać ponownie zainstalowany.
Wysłałem link do "rukasty", niech przetłumaczy i zrozumie!

istnieje możliwość zaprojektowania prasy do szynki ze złomu
🔗

Robię już podobny. Na podstawie mojego trzyletniego doświadczenia z Beloboka. Podobały mi się niektóre rozwiązania z linku. Może nawet je zastosuję.
Na samym dnie szklanki do szynki jest również pomysł, aby zrobić oddzielne, wkładane ruchome dno na wspornikach, tak aby powstała mała szczelina. Ogrzewanie będzie bardziej poprawne, a montaż z opony samochodowej można przylutować do szyby na poziomie szczeliny. Wtedy ciśnienie tam, w szczelinę, dało - gotowa szynka sama wyskoczy z maszyny do szynki.

(A jutro po raz drugi przetestuję domową pleśń do kiełbasy. Następnie planowany jest kolejny etap rewizji, po zakończeniu zamieszczę tutaj opis.)

Cóż, oto jestem z szynką. Kupiłem niszczarkę BIOWIN.

Termometr kupiłem osobno. W opisie podano wysokość 19 cm, a moja maksymalna wysokość patelni to 17,5 cm. Nie do końca, musi być miejsce na ściśniętą sprężynę. Więc myślę, że moja patelnia będzie wystarczająco wysoka. Ponieważ jestem zupełnie nowy w branży szynki i kiełbas, pomóż mi to zrozumieć.
1) Nie sięgając mniej więcej ile centymetrów od wysokości szklanki należy wypełnić?
2) Ten opiekacz do szynki nie ma nóg, zostanie umieszczony prawym dolnym dnem na dnie patelni, więc nad szynką będzie zapalał się palnik gazowy. Zalecono mi już umieszczenie silikonowego wspornika pod rozgrzanym dnem naczynia i umieszczenie rozdzielacza na palniku. Czy to wystarczy. Mam metalową kratkę na nóżkach o wysokości ok. 1,2 cm, którą mogę położyć na dnie patelni i już na szynce (jeśli zamiast maty silikonowej). Czy to działa opcja?
3) Zakupiony osobno termometr polskiej firmy STALGAST ma sondę o długości 16 cm.Zdjęcie pokazuje, że jeśli włożysz ją do końca w gniazdo szynkarni, nie sięgnie ona do dna centymetra na 1,5 -2. Czytałem, że pożądane jest mierzenie w środku kawałka. Ale wyczytałem też, że w niektórych termometrach czujnik zajmuje tylko kilka cm na końcu sondy, aw niektórych jest długi i konieczne jest wklejenie sondy co najmniej 2/3. Jak w tym termometrze to nie wiadomo, bo czujnik tak nie jest widoczny i nie było do tego instrukcji. Jeśli 2 cm od dołu to za mało, to mogę go wyciągnąć na wymaganą wysokość, umieszczając piankę lub coś na wierzchu pod kapeluszem.
4) W przepisach dołączonych do szynki pojawia się azotan potasu. Nie chciałbym dodatkowej chemii, ale po googlowaniu stwierdziłem, że to w zasadzie w takich mikrodawkach, że to w zasadzie nonsens, zwłaszcza że dodawano go przy gotowaniu kiełbasek, ryb, szynki nawet u carów czasy. Powstaje więc pytanie, gdzie można go kupić. Dokładnie jedzenie, bo taki nawóz też jest, ale to już zupełnie inna sprawa.
5) I jeszcze jedno pytanie, chyba głupie: Woda na patelni - czy nie powinna zasłaniać górnej pokrywy szynka? W przeciwnym razie jest otwór na termometr, wleje się do środka.

1,2 centymetra
2. Preferowany jest grill z nogami.
3. Termometr można łatwo sprawdzić ręcznie - zacisnąć końcówkę palcami i obserwować reakcję strzałki. Nie ma potrzeby stosowania styropianu, wystarczy przykleić termometr na żądaną głębokość.
4. Jeśli mięso pochodzi ze sklepu, można to zrobić bez azotanów, wydłuża to okres przydatności do spożycia i zabija byaki w niesprawdzonym mięsie.
5. Woda powinna nieznacznie zachodzić na poziom mięsa i nie należy jej wlewać do szklanki!

Gratulujemy zakupu tak przystojnego mężczyzny !!! Wygląda imponująco !!

Tanya, ile jest źródeł? czy możesz zdjąć cały zestaw :)) zdemontowany.

Angelica, na pierwszym zdjęciu cały zestaw;)

Wciąż widzę sprężynę w butelce :))

[Doxy]

Doxybardzo dziękuję za tak jasną odpowiedź punkt po punkcie. Pytanie dotyczące pierwszego punktu. Jeśli jest o 2 cm niższy, okazuje się, że biorąc pod uwagę również podporę kratową 1 cm, poziom wody na patelni jest maksymalny - 1-1,5 cm wyższy niż poziom mięsa. Czy to normalne? Mięso skurczy się później.

Dziewczyny na pierwszym zdjęciu - to cały zestaw, prawda. W pobliżu jest źródło z dyskiem. Nakłada się go na mięso i wciska na wierzch pokrywką, która jest na wierzchu. Tam, nad pokrywą, nie widać sprężyny, to jest jak podstawka na nogach z pierścieniem na górze, a do tego pierścienia pasuje nasadka termometru.
Uczyłem się tego Temko już drugi dzień i szukam przepisów. Do tej pory zacząłem czytać tę Temkę od początku, przeczytałem do tej pory 8 stron. Ale w tamtych czasach ludzie robili szynkę w piecu. Aż skończyłem gotować w rondelku z wodą, choć o procesie gotowania w ten sposób czytałem już w internecie, więc na razie wszystko wydaje się jasne

Tutaj zrobiłem to nadal zdemontowane

Mona, wystarczy nawet jeden centymetr - mięso się skurczy!
Teraz o przepisie i gotowaniu na patelni

Baza receptur jest następująca:
na 10 części mięsa, 1 część wody (mięso lepiej pokroić na kawałki, jeśli chcesz kiełbasę - posiekaj w robocie kuchennym z nożami). Bardziej podobała mi się szynka bez mięsa mielonego, tylko kawałki.
na 1 kg mięsa - 16-20 gramów soli (w zależności od soli i upodobań smakowych)
Czosnek do smaku, ale lepiej uważać i włożyć 1 ząbek na 1 kg, nie każdemu podoba się smak i zapach gotowanego czosnku.
Dowolny zestaw mięsa (kurczaka, wieprzowiny, indyka, wołowiny, jagnięciny) jest krojony na kawałki i marynowany z różnymi dodatkami (czas i sposób peklowania według przepisu), następnie wkładany do szatkownicy i prasowany (w pozycji stojącej) im dłużej mięso jest prasowany, tym gęstszy jest gotowy produkt.
Podstawowa metoda gotowania:
Po kilku zagotowaniach szynka doszła do formuły - 20 minut ugniatania + 2-3 godziny prasowania + 3 godziny gotowania + 30 minut chłodzenia = 6-7 godzin!
Zaczynam gotować na zimnej wodzie; Włożyłem niszczarkę do garnka z wodą wodociągową; Patelnię stawiam na kuchence, na minimalnym ogniu, po 20-30 minutach woda osiąga temperaturę 80 ° C; po 2,5 godzinach gotowania wyłączam, spuszczam gorącą wodę zarówno z szatkownicy, jak iz patelni; Wlewam zimny do rondla i wkładam do niego szatkownicę; po pół godzinie lub godzinie albo wyjmuję szynkę i kładę ją na stole, albo wkładam do lodówki w szatkowniku.

Dziękuję… ja też chcę… i burza :))) w ręce chwytające… popatrzę na testy… wybiorę… lub kup oba)

Tanya, co za szynka! Ja też mogłem to zdobyć. Nie lubiłem Beloboki i nawet nie odwracałem wzroku. A ten robi wrażenie!
Gratulujemy zakupu!
Ile kosztuje opium dla ludzi i gdzie to jest?

Tanya, co za szynka! Ja też mogłem to zdobyć.Nie lubiłem Beloboki i nawet nie odwracałem wzroku. A ten robi wrażenie!
Gratulujemy zakupu!
Ile kosztuje opium dla ludzi i gdzie to jest?

Dziękuję Lenochka! Kupiłem tutaj
🔗
Jest też trochę taniej
🔗
Ale tam go zamówiłem, nie w komplecie z termometrem, musiałem go kupić osobno, okazało się, że jest droższy. A potem znalazłem to z termometrem i + z zestawem worków na szynkę, właśnie tutaj, ale już to zamówiłem, więc tam nie dzwoniłem, nie wiem, czy jest dostępny.
🔗

Mona, wystarczy nawet jeden centymetr - mięso się skurczy!
Teraz o przepisie i gotowaniu na patelni

Vera, dziękuję, to klasa mistrzowska!
Już myślę o estetyce produktu. Czytałem, że zabarwiają się sokiem z granatów. Ale przyszła mi do głowy herbata z hibiskusa, czy można ją zaparzyć i wlać zamiast wody? Jest taki energiczny, szkarłatny.

Tanyushenka, kochanie! Życzymy udanych zakupów! tyle smakołyków, które teraz ugotujesz! Rzucam moją Belobokę, żeby gotować w Panas. A twój nie zadziała w kreskówce? W Panas kładę serwetkę, na niej - bokiem kładę szynkę i duszę.

Tanya, proszę! Przed gotowaniem przestudiowałem cały materiał szynki i kiełbasy)))

Próbowałem farbować szynkę kurkumą - masa mięsna nie była farbowana, między kawałkami były tylko żółte smugi, nie podobało mi się. Jeśli robisz kiełbasę, mięso mielone można prawdopodobnie zabarwić. Ale wydaje mi się, że szynka ma piękny, naturalny różowy kolor nawet bez barwników, jeśli nie jest gotowana ...

Tanyushenka, kochanie! Życzymy udanych zakupów! tak wiele smakołyków, które teraz ugotujesz! Rzucam moją Belobokę, żeby gotować w Panas. A twój nie zadziała w kreskówce? W Panas kładę serwetkę, na niej - bokiem kładę szynkę i duszę.

Dziękuję, Lyubasha! Mój nie będzie pasował, zwłaszcza że jego spód jest boczny, mój należy włożyć do wody i ugotować w temperaturze 80-85 stopni. Nawiasem mówiąc, w naszym dex60 jest tryb 80 stopni, ale nie będzie pasował w pionie, jeśli prąd będzie miał otwartą pokrywę. Ale będę gotować na kuchence, zwłaszcza że na gazie, więc praktyka jest bezpłatna.

Tan .. gaz jeśli masz licznik (1.189) od 1.05 :)) // ale bez licznika stary sposób .. spal ile ...

Nie, nie mam licznika!

wtedy polegamy na Tobie .. zapisz, opowiedz i pokaż .. Poczekamy :))

W przyszłym tygodniu obiecuję! Mam jeszcze opiekacz do kanapek, więc szmata, testy technologii będą obszerne!

[Mona1]

Nadal mam opiekacz do kanapek

Mona1, Tanya
Opiekacz do kanapek + szynka to straszna rzecz




Po 2 tygodniach posiadania opiekacza do kanapek musiałem gwałtownie wyprowadzić się do kapusty i jabłek, ale nadal nie mogę tego znieść i odgryźć kawałek alkoholu od syna

Nie, szynka domowa to produkt dietetyczny! Cóż, jaka szkoda może wynikać z gotowanego kurczaka? Ponadto mamy w rękach ilość soli, a także wszelkiego rodzaju oliwki, marchewki i ilość tłustego mięsa!
Ale opiekacz do kanapek, naprawdę, okropnie rośnie Jo ...

Po 2 tygodniach posiadania opiekacza do kanapek musiałem gwałtownie wyprowadzić się do kapusty i jabłek, ale nadal nie mogę tego znieść i odgryźć kawałek alkoholu od syna

Och, Dzhulka, śmiała się ...
Dlatego staram się robić szynkę w domu, gdy skończy się chleb i nie pieczę chleba, jeśli w lodówce jest świeżo upieczona szynka ...