Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Szynka została zrobiona z kawałków kurczaka i wieprzowiny w kolorze jasnoróżowym

[grinaty]

grinaty Natasza, do której torby włożyłaś szynkę przed włożeniem jej do Beloboku? Chcę coś zdobyć, przeczytałem tutaj. Gotowałam na kuchence w workach do pieczenia (żeby sok nie wypływał).

Larissa, nadziałam mięso mielone i włożyłam je do torebki do zamrażarki (mam takie z zatrzaskiem) - ogólnie wszystkie torebki do zamrażarki są trwalsze. Jak tylko nie wyszedłem, żeby uratować sok: w środku była torba do pieczenia, a na zewnątrz Beloboku było zapakowane w inną torbę (to głupie, nadal wyciekał sok z szynki), potem w 2 woreczki i umierasz) ) A ile mi zabrakło worków do pieczenia - bardzo łatwo się rozrywają !! Krótko mówiąc, wtedy odkryłem, że opakowanie, nawet mocne !, jest przebite w jednym miejscu: w moim Beloboku wykonano połączenie pojemnika z wycięciem w obszarze wycięcia, po którym przesuwa się górna pokrywa i spada podczas gotowania.
Nic, coś wymyślę
Och, Laris, więc dziewczyny też czytałem i wyciągnąłem swoją z antresoli - myślę, że popracujmy jeszcze trochę. Więc szynka okazała się ważna, mi się podoba

w moim Bełoboku połączenie pojemnika zostało wykonane w obszarze wycięcia, po którym górna pokrywa przesuwa się i opada podczas gotowania.
Nic, coś wymyślę

Pomoże tylko pilnik (stary pilnik do paznokci)!

wierz mi na słowo, rodzaj szynki z Beloboki jest jeden do jednego, jak dziewczyny z Teskomy.

Nikt nie ma wątpliwości! Tutaj nie chodzi o „kolbę”, ale o poprawność procesu! Przy dobrym ugniataniu i gotowaniu w temperaturze 80ºC szynka nada się do wszystkiego!

Kochschinkenform.
I które kupiłem EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Podziękować!

Pomoże tylko pilnik (stary pilnik do paznokci)!

Niestety!! Tam krawędź przesunęła się o 1-1,5 mm - położę ochronną plastikową płytkę, aby worek swobodnie się przesuwał i nie łamał.

Tu nie chodzi o „kolbę”, ale o poprawność procesu!

Vera, już odwirowałem mięso mielone i pokroiłem, ale wpadłem na przepis: Jemioła ma 2 razy sól i 2,5 razy mniej wody niż Lena Tim. A oni milczą. Ile, z twojego doświadczenia, włożyć na 1 kg mięsa?

16-18 gramów soli, Jemioła ma niesolone interpretacje. Woda 100ml.

16-18 gramów soli, Jemioła ma niesolone interpretacje. Woda 100ml.

Light, dzięki, w samą porę

[Anna1957]

Anna1957, w instrukcji dla szynkarza piszą 18 g soli i to w zupełności wystarczy, ale nalałem 200 ml wody a potem tylko 50 ml, dlaczego nie wiem, może dlatego, że mięso drobiowe zabiera więcej wody.

może dlatego, że mięso drobiowe wymaga więcej wody

Dzięki, wezmę pod uwagę, mam pół kurczaka.

W ogóle nie dodaję wody. Wczoraj zrobiłam 500g. wieprzowina z tłuszczem + 1 pierś + 1 krótki = 900g. Prawda w marynatorze grała przez 1 godzinę. Potem kawałki są soczyste i mięsiste. Sól dodano 10g.

16-18 gramów soli, Jemioła ma niesolone interpretacje. Woda 100ml.

Lekko, może nadal możesz mi doradzić - na jakim programie na Panas (duży) można go ugotować? Właściwie to miałem gotować w rondelku na kuchence, a potem przeczytałem, że dziewczyny w Sztebie gotują i też chciałem. Podczas gaszenia wydaje się, że 90-100 stopni - dużo, a to chyba najcichsze, z wyjątkiem ogrzewania. Prawdopodobnie nie pójdzie do pracy. Masz termometr, czy możesz to sprawdzić? A może zdecydowanie nie warto nawet zaczynać?

W ogóle nie dodaję wody. Wczoraj zrobiłam 500g. wieprzowina z tłuszczem + 1 pierś + 1 krótki = 900g. Prawda w marynatorze przewijała się przez 1 godzinę. Potem kawałki są soczyste i mięsiste. Sól dodano 10g.

Nie mam marynarki (jeszcze), a raczej - kupiłem w Finku, ale jest uszkodzony. Baterie natychmiast się rozładowują - gdzieś się zamyka. I mam opcję dietetyczną - wołowina z krawężnikiem, więc woda jest potrzebna.

[Ania]

Aniatak, prawdopodobnie w twoim przypadku potrzebna jest woda. Uwielbiam też słone. Ale kiedy zważyłem sól (jak wszyscy piszą) i spojrzałem na stos mięsa: lol: Moja ręka nie uniosła się tak bardzo, żeby nalać. Ogólnie spryskałem oko, a resztę ważyłem. Okazało się, że to 900g. mięso 10g. Sól.

[Ania]

Ania, a tu też siedzę i myślę - może na Ogrzewaniu w Panasie? Ale nie ma termometru, nie mogę zmierzyć temperatury! Czy możesz wlać wodę i ją zmierzyć?

A jakie programy masz w swojej Panasce? ociężałość, ogrzewanie? multi-cook, jak rozumiem, nie?
Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy nie mają termometru, ale mają wosk: wosk topi się w temperaturze 80 * C.
To prawda, w dzisiejszych czasach rzadko można znaleźć wosk nawet w świecach kościelnych - coraz więcej stearyny i innych śmieci.
A stearyna już topi się w temperaturze 50 * C - to nam nie odpowiada.
Jeśli masz plastry miodu, to też będzie działać.

[Ania]

Ania, a tu też siedzę i myślę - może na Ogrzewaniu w Panasie? Ale nie ma termometru, nie mogę zmierzyć temperatury! Czy możesz wlać wodę i ją zmierzyć?

Cóż, choćby jutro wieczorem.

ociężałość, ogrzewanie? multi-cook, jak rozumiem, nie?

Mój Panas Thai, ale jego programy są podobne do tych, które sprzedajemy. Nie ma multicooka, więc są wątpliwości.

Właściwie zamierzałem gotować w rondlu na kuchence,

Gotowałem na piecu, a na Panasie chyba dopiero po ustawieniu temperatury na grzanie postawiłem na grzanie. Reszta programów z 92C to bardzo dużo.

Gotowałem na piecu, a na Panasie chyba dopiero po ustawieniu temperatury na grzanie postawiłem na grzanie. Reszta programów z 92C to bardzo dużo.

Nakładam pokrywkę z kuchenki mikrofalowej - inaczej nie utrzyma temperatury (piszą w Shteba).

[Anya]

Nakładam pokrywkę z kuchenki mikrofalowej - inaczej nie utrzyma temperatury (piszą w Shteba).

Anya, a skąd można być bardziej szczegółowym? Okładka Panas? Dobrze się zamyka swoim własnym wieczkiem razem z Beloboką? A jeśli chodzi o temperaturę na podgrzewaczu - jeśli sprawdzisz to dzisiaj - świetnie! Myślę, że każdy, kto ma Panasa i Beloboka, będzie ważny! Nie mogę się doczekać Twoich pomiarów!

[Każdy]

Myślę, że każdy, kto ma Panasa i Beloboka, będzie ważny! Nie mogę się doczekać Twoich pomiarów!

Każdy, więc Ani to nie Belobok! Ma BFK (zbir fińska konstrukcja) !!!

Ani to nie Belobok! Ma fiński projekt bandyty

Projekt jest więc dziesiąty, najważniejsze, jak Panasik będzie utrzymywał temperaturę, nie mogę się doczekać: moja córka ma Panas i Belobok, które nigdy nie były używane. Będzie coś, co ją skusi

A ja mam Panasonic i białostronne. Istnieją wątpliwości co do temperatury w trybie Gaszenia. Mimo to woda się zagotuje. A może temperatura wewnątrz mięsa nie osiąga 100 stopni? Nie ma termometru, mięso mielone przygotował kurczak z indyka. A ile czasu gotować? Czy wystarczą dwie godziny?

[Helen Tim]

Na gulaszu temperatura wynosi 98 *, gotowane wcześniej w tym programie przez 1,5 - 2 godziny. Gotowałem tę bułkę przez 1,5 godziny, ale była bardzo różowa, myślę, że należy ją przechowywać przez 2 godziny. I wspaniałą karbonadę uzyskuje się w 1,5 godziny - wziąłem utwardzającą mieszankę z Carbonade zgodnie z GOST w przepisie na bułkę (potrzebuję tylko kilku liści lavrushka). W temacie Gashy wszystko szczegółowo opisałem:

: elka: Chcę dodać link do przepisu na wspaniałą bułeczkę wieprzową od Gashy, zrobiłem ją w maszynie do szynki i przepis na mieszankę peklującą i szczegółową analizę - w temacie Gashy. Bułka Gashy jest bardzo smaczna! I fajnie na noworoczny stół!https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

A teraz powinna pojawić się nowa zabawka jutro lub pojutrze - wędzarnia z uszczelnieniem wodnym (Helen Tim - Studiuję Twoje tematy!). Chcę więc zrobić kiełbasę w jelitach, ugotować ją w niskiej temperaturze, a następnie wędzić! Ale z kiełbasą mogę zrobić wszystko w DEH 60 na multi-kuchence, ale Belobok nie będzie pasował do DEH, jest tylko Panas! A jeśli temperatura na ogrzewaniu wzrośnie, krzyknę „Alleluja”! A więc - cała nadzieja jest dla Anechkin zamarł!

Ale czy nikt w firmie Panasonic nie mierzył temperatury w różnych programach?
Tutaj, we wszystkich tematach z dyskusjami na temat multicookera, takie pomiary wydają się być. W każdym razie spotkałem się. Sam zmierzył jego powolność we wszystkich programach.

W praktyce domowej po ugotowaniu nie jest konieczne chłodzenie kiełbasek w wodzie. W przemyśle konieczne jest szybkie schłodzenie, aby szybko przejść przez idealną temperaturę do rozwoju bakterii z zarodników - 30-40 stopni. Celsjusza, a tym samym wydłuża okres przydatności do spożycia kiełbas. Przeczytałem to od profesjonalistów w ki.

Tak. my (w sensie ki) tutaj u ciebie opcjonalnie podporządkowujemy się radom)
Ale czasami lepiej jest schładzać powoli, na przykład w cervelacie i salami, ma to na celu skrystalizowanie tłuszczu na kawałku, aby wyglądał pięknie.

[Doxy]

Więc pierwszą szynkę zrobiłem w rozdrabniaczu Biowin.

Wieprzowina + wołowina + mały kawałek wędzonego boczku + przyprawy. okazało się to łatwe. To prawda, że ​​różowy kolor nie wyszedł, chociaż temperatura wody nie wzrosła powyżej 85 stopni. temperatura gotowanej szynki wynosiła 78 stopni, ale trzeba było maksymalnie 72. Ale okazało się trochę trudne. Albo mocno nacisnęła, albo być może trzeba było trzymać więcej. Ale pyszne. Szczególnie dziękuję dziewczynom z tego wątku za ich pomoc Doxy , dopleta , Administrator... Ich wskazówki i posty w tym wątku były bardzo pomocne.

Dziewczyny i ja, zaakceptujmy, z pierwszym doświadczeniem. Mam też Biovina.
Gotowane udko z indyka + polędwica wieprzowa. Kolor też nie jest lodowy, ale gotowałem bez termometru. Wyrzucono go dopiero dzisiaj, ale niszczarka dotarła wczoraj. Pióra swędziły. Okazało się pyszne.

Tanya, jak się masz, niszczarka się umyła? Cały dzień miałem kwaśny i nadal musiałem go szorować. Siedzę teraz, marząc o Tescomie.

Chodź do CIEBIE, dobrze?
Nie, stałem przez godzinę w wodzie i od razu zmyłem szorstką gąbką. Może lepiej było mi się umyć, żeby tam kawałek boczku był zmielony i wymieszany z kawałkami mięsa, jakby był śliski. Po wyjęciu z lodówki włożyłem do rondla z ciepłą wodą 35 stopni do podgrzania na 15 minut, a następnie doprowadziłem do 80 stopni na małym ogniu na prawie 2 godziny, może dlatego się nie przykleił do ścian od razu. Następnie gotowano przez kolejne 1,5 godziny w 80. Czy od razu założyłeś go na gorąco lub doprowadziłeś do 80? A może zrobiłeś to też w piekarniku, prawdopodobnie będzie się mocno chwycił. A także, jak tylko wyjąłem go po ugotowaniu, spuściłem wodę z patelni, nalałem do niej zimną wodę i włożyłem do niej maszynkę do szynki, aby ostygła szybciej.
Myślałem, myślałem - czy zrobić z torbą czy folią. Zdecydowałem bez niczego i wydaje się to normalne. Ale teraz znowu wrzuciłem go do Biovina - tym razem mielonego kurczaka (filet + uda) i kilka kawałków wieprzowiny i wołowiny, które nie pasowały do ​​pierwszego przebiegu. A tu bekon nie był już i nie wszystko w kawałkach - ale mięso mielone. Zobaczę, jak zostanie usunięty. Napiszę jutro. prawdopodobnie też będzie musiał oderwać. Jeśli tak, po prostu umieszczę paczkę.

Tym razem gotowałem bez termometru, więc nie mogę nic powiedzieć o stopniach. Wstawiłem do zimnej wody i podgrzałem na oko. Gotowane przez 3 godziny, na wszelki wypadek. Następnie od razu w zimnej wodzie, gdy ostygnie - w lodówce na noc. Wyciągnęła się normalnie, pogryzła i wyszła jak w zegarku. Ale przylgnął do formy tu i tam, tak jak przylgnął. Namoczone w wodzie z detergentem i pozostawione na cały dzień. Nifiga nie jest kwaśna. Może to prawda, bo mięso nie było tłuste. Musiałem to wyszorować rękami, myślę, że zmywarka by tego nie zrobiła.

[Anya]

Anya, a skąd można być bardziej szczegółowym? Okładka Panas? Dobrze się zamyka swoim własnym wieczkiem razem z Beloboką? A jeśli chodzi o temperaturę na podgrzewaczu - jeśli sprawdzisz to dzisiaj - świetnie! Myślę, że każdy, kto ma Panasa i Beloboka, będzie ważny! Nie mogę się doczekać Twoich pomiarów!

Nie jestem białostronny. Tutaj postawiłem kombinację fińskiej puszki po marynacie z prasą, panas i pokrywką kuchenki mikrofalowej. Puszka jest ustawiona pionowo, natywna pokrywa się nie zamyka. Dlatego przyciągnęła mnie wypukła wysoka osłona wykonana z microO. Podniosłem temperaturę na wolnym gotowaniu (duszeniu) do 90 stopni (brakowało 85), nalałem gorącej wody, dodałem zimną wodę, aby obniżyć ją do 80 gramów, nastawiłem na ogrzewanie. Po podgrzaniu zaczął spadać do 70, ponownie włączył gaszenie - krótko mówiąc, musisz monitorować temperaturę, a to są hemoroidy. Prawdopodobnie łatwiej na kuchence w rondlu. Lub w kreskówce z multi-kucharzem.

Anya, 70 * C jest również normalna, po prostu gotuj trochę dłużej

Tak, faktem jest, że trudno jest utrzymać stałą temperaturę poniżej 90 stopni - 90 przy gaszeniu, a spada poniżej 70 przy ogrzewaniu (nie sprawdzałem do jakich liczb).A gdy włączasz gaszenie, temperatura szybko rośnie - nie miałem czasu na wypicie kubka herbaty. Musisz więc stale monitorować, a to jest denerwujące.

Dziewczyny, czy gotowałyście w Biovinie bez paczki? Wydaje się, że w tym samym miejscu przychodzisz z maszynką do szynki?
Ja też myślę o zakupie Biovina.

Nie miałem paczek. Gotowałam też bez opakowania.

Irina, opakowania są tam sprzedawane osobno i wraz z maszynką do szynki. Dlatego pomyślałem, że zdecydowanie powinniśmy ich używać.

Można kupić w komplecie z torbą i termometrem.

Prawdopodobnie tak. Kupiłem w sklepie "House Garden", tam bez termometru i torebek nie wpadłem w oko. Dlatego zamówiłem termometr Teskomovsky'ego i nawet nie zawracałem sobie głowy paczkami.
Oczywiście, jeśli jest w zestawie, lepiej kupić wszystko od razu.

Pakiety można kupić osobno. Są dość gęste i można ich używać wielokrotnie, pod warunkiem, że nie przekłujesz termometru.

[Zamknięte]

na grzaniu spada poniżej 70 (do jakich liczb - nie sprawdzałem).

Anya! Lub możesz poprosić o zmierzenie temperatury wody na ogrzewaniu Zamknięte kreskówka? Jednak kiedy kreskówka jest zamknięta, działa jak termos. A temperatura nie powinna tak szybko spadać. A powinna zyskać więcej - do 70? (Myślę).

Uciekam na jeden dzień, więc jest krótko. Aby to zrobić, musisz dowiedzieć się, jak zainstalować termometr w pozycji pionowej. Rezultatem nie była różowa szynka, ale prasowane mięso, szaro z białymi inkluzjami. Ponadto dominował smak oliwek. Krótko mówiąc, dla czystości eksperymentu trzeba spróbować podstawowej wersji wieprzowiny, a nie wołowiny z kurczaka z oliwkami i grzybami, takiej jak moja.

Szynka „Pikantna” z suszonymi morelami w szynkarce Tescoma (Omela)

Dziewczyny, dobrze, jestem tutaj! Zaakceptować!

Marokańska bułka z jagnięciny w szynce Tescoma (Elena Tim)

No cóż, jestem tu z moją szynką zrobioną głównie z mielonego kurczaka (pierś + uda w połowie i około 1/5 z tego - mielone marynowane kawałki wieprzowiny i wołowiny, które ostatnim razem nie pasowały do ​​szynka.

I całe serca z kurczaka i och, horror, orzechy laskowe. nie rzucaj kapciami, wszedłem i pomyślałem, że to pistacje. Dlatego z orzechami laskowymi nie wypadł zbyt dobrze, chrupi na zębach. A więc jest bardzo smaczny, pulchny, nie wytrawny, dobrze pokrojony w plastry i kostkę, np. Do sałatki. Tylko serca na nacięciu są podejrzanie czerwonawe, może nie sięgały? (na zdjęciu jednak serce wbiło się w nacięcie od krawędzi). Cóż, smakuje dobrze. Ale następnym razem ich nie wstawię.
Woda osiągnęła temperaturę 80 stopni przez 2 godziny, a następnie gotowano ją przez 1,5 godziny w tej temperaturze. Zrobiłem to bez paczki. Szynka wychodziła mniej więcej normalnie, ale przykleiła się do ścian, trudno ją było umyć. Przez pół dnia moczyłem go w wodzie, a potem, używając detergentu i metalowej myjki, ledwo zdarłem szynkę, sprężynę i wieczka. Kiedy nie robiłam mięsa mielonego, ale kawałki wieprzowiny i wołowiny + mielony smalec, to tak nie było. Zmywane natychmiast, bez kwaśnienia, tylko za pomocą ściereczki z szorstką stroną.

To wszystko i jestem mniej więcej taki sam! Najtrudniejszą częścią przygotowania szynki jest jej umycie.

Czy TESKOY również jest tak trudny do mycia?

Teskoma jest prana kosztem czasu !!!

Własnymi rękami ...