Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

[Pakat]

Pakat, więc ile kosztują za dostawę, nie rozumiem? Chcę wiedzieć, ile przepłaciłem, czy nie.

[Yulek]

Yulek, Sam zobacz
🔗
Składa się z maszynki do szynkowania, 1 kg specjalnej soli (jak rozumiem, soli azotynowej), opakowania przypraw, termometru oraz opakowania 25 worków do szynarki.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tak, już to widziałem. Chcę wiedzieć, ile kosztuje wysyłka z Polski? Czy naprawdę jest taniej niż w Rosji?

[NatalyMur]

NatalyMur, Przetłumaczyłem stronę, którą mi wysłałeś. Powiedz mi, że już to wszystko zamówiłeś, tak jak rozumiem.

O ile się nie mylę, dostawa do Rosji kosztuje 20 złotych, ale to też zależy od wagi ...
Aktualizacja: wysyłanie 40 zł, pamięć już zawodzi, stara stała się ...

[Yulek]

Yulek, przesyłka kosztowała mnie 90 zł, około 1000 rubli.
Już wszystko zamówiłem, wysłałem następnego dnia, na torze widzę, że do Rosji jechałem 3 dni, teraz powoli skrada się z Briańska ...

[NatalyMur]

NatalyMurno po pierwsze 71,7 zł to 2840 rubli. To jest koszt tego zestawu. Po drugie, zawiera (służy do solenia mięsa, a nie do pieczenia) tę samą przyprawę, służy do solenia mięsa i termometr. Sznurek i torby nie wchodzą w skład zestawu. Za to wszystko zapłaciłbyś 1910 rubli.

[NatalyMur]

NatalyMurPrzepraszam, ale droższe i dłuższe! Idź do Mam ich zniżkę. Napisz osobiście. Jeśli interesujące.

[Yulek]

Yulek, Zapłaciłem 71 dolar za całą paczkę z dowozem, aw Kaliningradzie 1 kawałek szynki z dowozem bez wszystkiego innego 1906 rubli.

[NatalyMur]

NatalyMur, jeszcze raz spojrzałem na tę stronę, ani jelito, ani nić nie są zawarte w tym zestawie.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nie kłócę się. Każdy wybiera to, co mu odpowiada.

U Polaków sam możesz skomponować zestaw, którego potrzebujesz ...
Nie kupuj od nich soli azotynowej, waży 1 kilogram, przez co wysyłka jest bardzo droga ...
To i wiele więcej można kupić w Rosji, przykład ...

Julio, nie musisz wypełniać oddzielnej odpowiedzi dla każdej propozycji, możesz napisać je wszystkie razem.
A jeśli coś napisałeś, wysłałeś, a potem zdecydowałeś się coś dodać, to można to zrobić w tej samej wiadomości używając przycisku "edytuj"

[Olga VB]

Olga VBdzięki, będę wiedział

KIEŁBASA Z MLEKIEM

[Rodak]

w ogóle nie ma smaku szynki

Sprzedam sól azotynową przynajmniej w "ki" 100 gr. tylko 50 pkt. Daje smak szynki. Tego smaku również brakowało w domowej szynce. Zrobiłem to z tą solą, wyszło dużo lepiej.
Przydała się rada dotycząca odwróconego wieczka w Beloboce, aby worek się nie przebił. Tutaj Rodak-głowica techniczna. Dobrze, że tu wpadłem.

Próbka nowej szynki Biovin, przełożona ze względu na małą pojemność ...
Zrobiłem 1,3 kg mieszanki, 700 gramów w kawałkach, 600 gramów mięsa mielonego, zacząłem wypełniać worek, ale do Biovina wszystko nie pasuje ... Cóż, worek stał w Beloboku, po gałki oczne,
ledwo, ledwo naciągnął sprężyny a potem przy drugiej próbie ...
Oznacza to, że rzeczywista pojemność Biovina to 1,0 - 1,1 kg, Beloboki to 1,2 - 1,3 kg ...
Stanie w lodówce do niedzieli rano, potem w piecu ...
Następna szynka będzie w Biovinie, biorąc pod uwagę jej pojemność ...

Sprzedam sól azotynową przynajmniej w "ki" 100 gr. tylko 50 pkt. Daje smak szynki

Dzięki za radę! Teraz spojrzałem na tę stronę - jest wiele rodzajów przypraw, na pewno zamówię. A potem zdecyduję o czasie nagrzewania. Niech Beloboka odpocznie, gdy jest zmęczony tłumaczeniem produktów, chociaż mąż i wnuczka jedzą i chwalą

[Pakat]

PakatZrobiłam szynkę z 500 gr mielonego mięsa i 2x duże nogi, wszystko pasuje do biowin

[Rada-dms***]

KIEŁBASA Z MLEKIEM

Rada-dms
***gdzie zobaczyć przepis? Okazała się bardzo apetyczna kiełbasa.

Dziewczyny, czy ktoś kupuje w Moskwie sól azotynową? Podaj link, proszę!

[Natasza]

grinaty Natasza Nie mam też soli azotynowej, do tej pory robiłem to bez niej. Wczoraj nie mogłem odpowiedzieć, moja córka przygotowywała się do egzaminów. Ogólnie mam ten tryb (sam to rozumiesz ręcznie na kuchence gazowej, podczas treningu).
Ten z serem i grzybami. Kurczak z Wieprzowiną-832 gr.Mięso mielone 2 razy przez maszynę do mięsa i kawałki mięsa mielonego 1 do 1. Sól 13 gr (. W ilości 16-18 na 1 kg). Ser 1oo gr. Pieczarki 70 gr. Woda lodowa 2,5 łyżki. L. (tak kiełbasa doradził bardzo dziękuję) Przyprawy. 10 minut ugniatamy w bawełnę na nici. Stałem w szynkarce prawie dzień w lodówce. (21 godzin) gotowałem powoli podnosząc temperaturę (oni też o tym pisali) przez około półtorej godziny, a następnie na 75 kolejne 3,5 godziny (było mniej oczywiście). Producent kiełbas napisał, że przy 80 gr. na 1 cm mięsa mielonego gotowanie trwa 10 minut. Nie wiedziałem i byłem zbyt ostrożny. Wtedy termometr wbił się w otwór, właśnie przedostał się, w środku było 75 gramów. Szybko ostudziłem pod zimną wodą (trzeba było ponownie włożyć termometr, makaron) i wstawiłem na noc do lodówki. Mięso mielone nie wystarczało i wypełniłem objętość plastikową pokrywką na próbkę na górze torby. Ten, który jest podgrzewany przez 15 sekund. Kiedyś tacy byli. Z nią nic się nie stało, więc możesz z nimi gotować. Żaden bulion nie wyciekł.
I ten z papryką wieprzową, wołową i indyczą na 1 kg 200 g wagi. Zasada jest taka sama. Tylko marynowane w lodówce trochę dłużej niż jeden dzień, aż do 75 (temperatura wody) podniosło temperaturę na 1 godzinę 10 minut. Gotowane w temperaturze 75-78 ° C przez 3 godziny (znowu przez długi czas) i schładzane (może lepiej, żeby w środku szybko ostygło) przez 1 godzinę w zimnej wodzie. Odkręciłem kran, wypuściłem cienki strumień i wyszedłem na chwilę, przypadkiem przyszedł godzinę później. Kolor też mi się podobał, ale z solą azotynową będzie jeszcze lepiej.
Natasza, jeśli jedzą i chwalą, to dobrze. Nie kończ się

[Pakat]

PakatZrobiłam szynkę z 500 gr mielonego mięsa i 2x duże nogi, wszystko pasuje do biowin

Czyli waga wynosiła 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Zrobię to jeszcze raz i zgasię, bo moja mieszanka okazała się powyżej normy i dodałem więcej niż szklankę mleka, a mięso mielone „zjadłem i zjadłem”, myślę, że wziąłbym do pół litra. Kiedy otworzyłem maszynę do szynki, wszyscy mówili, że pachnie jak kiełbasa lekarska, smakuje dobrze. Próbuję wybić dziury w gotowej kiełbasie, jest coraz lepiej.

Urya-urya-urya! Pomysł przyszedł do mnie. Chociaż może ktoś już to zrobił, ale nie wiem. W końcu możesz ugotować 2 rodzaje szynki w 2 różnych opakowaniach, nadziewając jedną na drugą w Belobok i gotować naraz. Okaże się więc, że będzie bardziej urozmaicona, a wydajność z każdego grama wyniesie 600, a nie 1200. Trochę za dużo, chcę inną szynkę.

Urya-urya-urya! Pomysł przyszedł do mnie. Chociaż może ktoś już to zrobił, ale nie wiem. W końcu możesz ugotować 2 rodzaje szynki w 2 różnych opakowaniach, nadziewając jedną na drugą w Belobok i gotować naraz. Będzie więc bardziej urozmaicona, a wydajność każdego grama wyniesie 600, a nie 1200. To trochę za dużo, chcę inną szynkę.

Dobra robota, Larissa! Świetny pomysł na podpowiedź!

Och, Len, sam się bardzo cieszę. Navargan jest teraz inny

[Sowa scops]

o tak Sowa scops! Ach tak ... córko!
Wczoraj też pomyślałem, że można zrobić pół kiełbasy z jednym nadzieniem, pół kiełbasy z drugim, ale w ogóle nie zdawałem sobie sprawy, że można to zrobić w różnych opakowaniach, ale w jednej butelce ...
Czasami na przykład chcesz poeksperymentować, ale albo straszne jest zepsuć wszystko, albo po prostu nie możesz dowiedzieć się, co jest najlepsze.
Tutaj można przeprowadzić co najmniej 3 eksperymenty naraz. Urrrryayayaya!

[Sowa scops]

Sowa scops, Laris, naprawdę fajny pomysł!

Dziewczyny, jaka jest głośność w Tescom? Nie mogę czegoś znaleźć

Jaka jest objętość teskome?

Za kilogram mięsa.

[Pakat]

PakatJeśli masz biovinovskaya, to nawet instrukcje mówią, że gotowy produkt wychodzi na raz 1,5 kg. Gotowałam według ich przepisu

Mój sprzedawca, Polak już mi podpowiedział, jak wypełnić całkowicie,
włożyć pełną do lodówki bez zamykania torebki, po kilku godzinach usiądzie, dołoży wszystko i zamknie ...

[Pakat]

PakatZastanawiam się, ile masz gotowego produktu ... i gdzie Polak ma z tym coś wspólnego? Czy masz instrukcje w języku rosyjskim?

Jest, ale jest na papierze, a produkt w naturze, ostatnio 1,3 kg, nie pasował do Biovina ...

[Pakat]

PakatRÓŻNE MIĘSO RÓŻNE WAGI, a gotowy wyrób szynki niewiele różni się od surowego.Prasa wykonuje swoją pracę.

Dobra, przekonałem się, weźmy tę szynkę, napcham Biovina, do przepełnienia ...

500 g fileta z uda kurczaka
300 g golonki
200 g łopatki wieprzowej
60 ml wytrawnego czerwonego wina
1 łyżeczka cukier granulowany
sól morska - do smaku
świeżo zmielony czarny pieprz (mieszanka), papryka, kurkuma - do smaku.

Wszystko wymieszałam blenderem, włożyłam do naczynia, wycisnęłam, około 20 godzin w lodówce i 2,5 godziny gotowania.

Proste i łatwe.

Pierwszy raz w Tescom.



Pomyślałem o soli azotynowej, dokładnie przestudiowałem tę kwestię i zdecydowałem, że nie jest ona potrzebna na RYS.

Taka piękna różowa szynka iw jakim czasie była gotowana? Co ciekawe, wydaje się, że w przypadku czerwonego wina nikt jeszcze tego nie zrobił, czy wpłynęło to w jakiś sposób na smak? I ugniatano je blenderem, czyli brakiem mielonego mięsa i małych kawałków na wyjściu?

Cała masa mięsna za pomocą blendera. miękkie mięso - kurczak - zamienione na miękkie mięso mielone, twardsze - z golonki i łopatki - zostało w kawałkach. Przewinąłem go w kilku krokach, ponieważ blender był bardzo gorący.

Gotowane w zalecanym T - czyli w przedziale 75-80 stopni.

Przy pierwszym cięciu kolor był różowy. Dziś po dojrzewaniu w lodówce jest już normalne, lekko szarawe. Tak jak powinno być bez soli azotowej i barwników.

[Olga]

Olgadzięki A co do wina ...?

Nie było żadnych konsekwencji - zespołu kaca - po zjedzeniu szynki. Bardzo często dodaję wino do mięs - do marynaty do kebabów, podczas duszenia.

Nie było żadnych konsekwencji - zespołu kaca - po zjedzeniu szynki.

tak, nie mówię o tym ... Przepraszam, że się przykleiłem, po prostu wszyscy robią szynkę z łyżką brandy lub wódki, a tu jest wino, a nawet czerwone ... dlatego to ciekawe. Może w szynce pojawiła się jakaś ciekawa „notatka” ...

Aby poczuć różnicę, trzeba to zrobić jednocześnie z koniakiem lub wódką i winem. I spróbuj. Wtedy można to oszacować.

Urya-urya-urya! Pomysł przyszedł mi do głowy W końcu można ugotować 2 rodzaje szynki w 2 różnych opakowaniach, nadziewając jedną na drugiej w Beloboku i gotować naraz.

Możliwy jest jeden widok, ale w 15 osobnych pakietach. Następnie po ugotowaniu nie można go już kroić. Każdy naleśnik na osobną kanapkę.

[Rodak i Rodak!]

Rodak i Rodak! Cześć!
Konstantin, pamiętasz ostatnio gdzieś błysnęła rozmowa o różnych porach gotowania szynki w rondlu i piekarniku? Chodziło o przewodnictwo cieplne wody. Jak sobie z tym poradzić? Gotujesz w piekarniku dłużej niż w rondlu, czy zostawiasz go tak, jak jest?

Tam nie wszystko jest łatwe.
W piekarniku główny mechanizm przenoszenia ciepła nie wynika z przewodnictwa cieplnego, ale z promieniowania cieplnego od ścian do produktu. Dlatego generalnie należy z dużymi zastrzeżeniami ufać termometrowi umieszczonemu w piekarniku. Obiektywizm zostanie naruszony. Sam w sobie może być cieplejszy lub zimniejszy niż przestrzeń kosmiczna ze względu na własne właściwości pochłaniające / odblaskowe.

Na dobre musisz kontrolować temperaturę w pobliżu powierzchni produktu, ale w jego wnętrzu. Promieniowanie tam nie działa, pozostaje na powierzchni i wyszło. Jeśli ta temperatura zostanie utrzymana na tej samej patelni iw piekarniku, nie będzie różnicy w czasie gotowania. Ale jak można to zrobić technicznie?
Jeśli porównasz wszystkie inne temperatury, możesz uzyskać wszystko. Jednak większość czasu zajmie rozgrzanie się od peryferii do centrum. Oznacza to, że może nie być dużej różnicy, ale skórka będzie inna.

Krótko mówiąc, konieczne jest wybranie, a ponadto dla każdego urządzenia specjalnie.

główny mechanizm przenoszenia ciepła nie wynika z przewodnictwa cieplnego, ale z promieniowania cieplnego od ścian do produktu.

Co powiedziałeś?

Żartuję, żartuję. Zrozumiałem wszystko, będę eksperymentować. Podziękować!

500 g fileta z uda kurczaka
300 g golonki
200 g łopatki wieprzowej
60 ml wytrawnego czerwonego wina
1 łyżeczka cukier granulowany
sól morska - do smaku
świeżo zmielony czarny pieprz (mieszanka), papryka, kurkuma - do smaku.

Wszystko wymieszałam blenderem, włożyłam do naczynia, wycisnęłam, około 20 godzin w lodówce i 2,5 godziny gotowania.

Proste i łatwe.

Pierwszy raz w Tescom.



Pomyślałem o soli azotynowej, dokładnie przestudiowałem tę kwestię i zdecydowałem, że nie jest ona potrzebna na RYS.

: tak: Szynka jest po prostu super! A kolor jest wspaniały !!! Generalnie podoba mi się kolor gotowego produktu w maszynce do szynki. I PACHNĄ NAPRAWDĘ KIEŁBASĄ !!! Jeśli dodasz suszony czosnek, pachnie jak sklep!

Cóż, zapach czosnku nie jest dla każdego. Czosnek generalnie dość dobrze zwalcza wszelkiego rodzaju obce zapachy, takie jak jesiotr drugiej świeżości