Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Co powiedziałeś?

Cóż, oto kolejne spojrzenie na transfer ciepła - „Wykład o termosie, czytany przez Rodaka ...” 🔗

Żartuję, żartuję. Zrozumiałem wszystko, będę eksperymentować. Podziękować!

Powodzenia!

Za kilogram mięsa.

Dziękuję Ci

jak wczorajszy jesiotr.

Aha, druga klasa

[Olga VB]

Możliwy jest jeden widok, ale w 15 osobnych pakietach. Następnie po ugotowaniu nie można go już kroić. Każdy naleśnik na osobną kanapkę.

Tak, jedna z łyżką brandy, druga z wódką, z bimberem itp. No cóż, tak jak my smakujemy (a łyżki są tak różne dla każdego)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Cóż, teraz będziemy karmić zwierzęta. : m_zh: Dodatki są również wygodne do porównania i ilości przypraw. Boję się przesadzić i nie zgłaszać tego, jest to dla mnie raczej mdłe.

Robię też neutralny smak, bo sam lubię niezbyt egzotyczne odcienie.
A mąż kocha ładniej.
Dlatego wszystkie zobowiązania dołączam do niego w majonezie - koryguje kiełbasę z góry i wszyscy mają się dobrze, zarówno ja, jak i on.
A teraz, zgodnie z kilkoma sprytnymi wskazówkami, mogę to zrobić w jednej butelce z zobowiązaniami lub bez.

Cóż, ja też „oślepiłem to, co było”. Nie jemy tłustej szynki, czyli bez boczku, tłuszczu itp. Marynowane w lodówce przez 15 godzin. Gotowałem w Teskome przez 3 godziny w 80C, następnym razem położyłem przegrodę, inaczej na najmniejszym palniku t C nadal próbowałem galopować do przodu. Musiałem kilka razy dolać zimnej wody. Ale smak ... to coś, mam coś między wieprzowiną a szynką.

Dziewczyny, dzisiaj zrobiłam pasztet w maszynie do szynki. Jutro będzie gotowe. Umieścić przepis tutaj czy w zwykłej sekcji?

Moja historia z Biovynem! Miłość do śmierci! Szynka w letnie dni

Pomyślałem o soli azotynowej, dokładnie przestudiowałem tę kwestię i zdecydowałem, że na figach już nie ma: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0potrzebne.

To kwestia gustu, ale podobała mi się ta sól, a dodaje się ją nie tylko ze względu na smak, kolor, ale przede wszystkim w celu zapobieżenia rozwojowi chorobotwórczej mikroflory.

Moja historia z Biovynem! Miłość do śmierci!

I znowu Biełobok zamiast Biovina, znowu chybiony przez wagę, nie mieści 1,2 kg w Biovinie, nawet płacze ... Tak, a do Biełoboka ledwo go wepchnął, za trzecim podejściem zacisnął sprężyny ...

To kwestia gustu, ale podobała mi się z tą solą, a dodaje się ją nie tylko ze względu na smak, kolor, ale przede wszystkim w celu zapobieżenia rozwojowi chorobotwórczej mikroflory.

Powiedz mi, ile dodałeś soli azotynowej? Czy częściowo zastępujesz sól kuchenną, czy tylko azotyn?
Zamówiłem szynkę, kupiłem do testu sól azotynową. Nie wiem jeszcze, jak go poprawnie używać. Chciałbym powiedzieć mniej, że tak powiem, tylko ze względu na smak i aromat.

Zamiast zwykłej soli dodałem do szynki 17g na 1 kg szynki. Smak jest dobry. Jedyne czego nie dodam soli azotynowej do kiełbasek do smażenia.

[NatalyMur]

NatalyMurdziękuję!
Powiedz mi, czy smakuje słony?
Czytałem o soli azotynowej, mam tyle informacji, że boję się jej nieprawidłowo użyć.
Zdałem sobie sprawę, że konieczna jest długa ekspozycja w chill-out, a potem 1-2, aby stanąć z kimś. temperatura dla „roboczej” soli azotynowej.
Popraw mnie, jeśli nie rozumiesz.

[Elenka]

Elenka, jak na mój gust było dobrze solone, ale każdy ma inny gust ...
Odstawiłem na 1 dzień, ale mówią, że lepiej na 2 dni, potem włożyłem maszynkę do szynki do zimnej wody i trzymałem w powolnej kuchence przez 1 godzinę, ustawiając tryb na 50 stopni. Wygląda na to, że potrzebne jest stopniowe ocieplenie. Następnie włączyła go na 2 godziny w 80 stopniach.Wyłączyłem go, bo widziałem, że temperatura wewnętrzna wynosiła 76 stopni, a to już za dużo. Następnie schłodzić w zimnej wodzie i lodówce. Z każdym dniem coraz smaczniej, smakuje szynka… Podobno kiełbas z solą azotynową nie można podgrzać powyżej 120 stopni.

a następnie daj 1-2, aby stanąć z kimś. temperatura dla „roboczej” soli azotynowej.

Jeśli mówisz o 1-2 godzinach, zgadzam się

[NatalyMur]

NatalyMurtak po prostu 1-2 godziny, w pośpiechu.
Dzięki za szczegółowe instrukcje, wszystko się wyjaśniło.
Czytałem też, że można pokroić małe kawałki mięsa, jak na maszynkę do mielenia mięsa, posolić solą nietrytyczną i stanąć w chill-niku, a dopiero potem zrobić mięso mielone i dodać przyprawy. Czy próbowałeś tego przez przypadek?
Poczekam na szynkę, a potem zacznę eksperymentować.
Chociaż po przestudiowaniu informacji jestem już skłonny do gotowania szynki i kiełbas w skorupce. Nic skomplikowanego.

Nie chciałem pokazywać, nie ma się czym chwalić, moja pierwsza szynka bez szynki. Ugotowałam go w okrągłej silikonowej foremce do ciasta pod naciskiem puszki z wodą.



Rovochki w środku - kilkakrotnie poczułem to termometrem, az góry uszczypnąłem kilka kawałków.
Ugotowałam z prawie niskotłuszczowej wieprzowiny i fileta z kurczaka, sól, przyprawy, woda, 1 łyżeczka. alkohol.
Zapach szynki był soczysty. Smak normalny, rodzina to pochwaliła, ale nie bardzo mi się podobał z fileta, z drugiej części wezmę mięso z kurczaka.
Ugotowałem szynkę na przekładce, och i pobiegłem sprawdzić temperaturę. Przez długi czas wzrastał do 75 * C na prawie 2 godziny. W rezultacie dręczyłem ją przez prawie 6 godzin.
Ćwiczyłem ....

Pościel wygląda bardzo ładnie, dość apetycznie

Olga, dziękuję!
Kiedy go gotowałem, już myślałem, że dam go znajomemu psu, ale nie, nie strawiłem go i nie zepsułem.

[Elenka]

ElenkaWygląda świetnie - piękna szynka!
Przygotowane mięso mielone soliłam, wszystko włożyłam do maszynki do szynki i trzymałam w lodówce na 1,5 dnia.
Ale najpierw można to posolić, a potem zrobić mięso mielone - słyszałem, że jest jeszcze lepsze. Po prostu okazało się, że wygodniej jest dla mnie solić mięso mielone ...

Natalie, dzięki! Widzę ławice i biorę pod uwagę wszystko. Proces jest interesujący. Spróbuję na różne sposoby i porównuję.
Jeszcze raz bardzo dziękuję za konsultację!

[NatalyMur]

NatalyMurMylisz się, kupiłem od nich termometr oraz torebki i przyprawy, wysyłają je do wszystkich krajów i WNP

Dokładnie, proces jest niesamowicie interesujący. Już teraz patrzą na mnie w domu, jakbym był maniakiem kiełbasek i szynek.
A ościeża, których się uczymy, wybieramy przepisy dla siebie ...

[Yulek]

Yulek, nie pomyliłeś miasta w swoim profilu? Może Kaliningrad powinien tam być?

Zamiast zwykłej soli dodałem do szynki 17g na 1 kg szynki. Smak jest dobry. Jedyne czego nie dodam soli azotynowej do kiełbasek do smażenia.

Gdzieś już pisałem, że sól azotynowa to 1:50, w stosunku do mięsa,
więc na 1 kg potrzebujesz 20 gramów ...
Nata, twoje 17 gramów pasuje ...

[Pakat]

PakatMyślałem, że wrzucę 20g, ale jakoś postanowiłem grać ostrożnie, smak okazał się odpowiedni

[NatalyMur]

NatalyMurtak myślałeś, bo kupuję wszystko od Kaliningradów, a nie od Polaków?

A propos, o ptakach ...
Małżonek jedzie w podróż służbową do Kaliningradu.
Co jest dla mojego chomika przydatne?
Zamówiłbym to z góry, ale on by to wziął ...
Zaczynam robić listę

[Olga VB]

Olga VBJest dużo 🔗

[NatalyMur]

NatalyMurtak po prostu 1-2 godziny, w pośpiechu.
Dzięki za szczegółowe instrukcje, wszystko się wyjaśniło.
Czytałem też, że można pokroić małe kawałki mięsa, jak na maszynkę do mielenia mięsa, posolić solą nietrytyczną i stać w chill-niku, a dopiero potem zrobić mięso mielone i dodać przyprawy. Czy próbowałeś tego przez przypadek?
Poczekam na szynkę, a potem zacznę eksperymentować.
Chociaż po przestudiowaniu informacji jestem już skłonny do gotowania szynki i kiełbas w skorupce. Nic skomplikowanego.

Nie chciałem pokazywać, nie ma się czym chwalić, moja pierwsza szynka bez szynki. Przygotowałam go w okrągłej silikonowej foremce do ciasta pod naciskiem puszki z wodą.



Rovochki w środku - kilkakrotnie poczułem to termometrem, az góry uszczypnąłem kilka kawałków.
Ugotowałam z prawie niskotłuszczowej wieprzowiny i fileta z kurczaka, sól, przyprawy, woda, 1 łyżeczka. alkohol.
Zapach szynki był soczysty. Smak normalny, rodzina to pochwaliła, ale nie bardzo mi się podobał z fileta, z drugiej części wezmę mięso z kurczaka.
Ugotowałem szynkę na przekładce, och i pobiegłem sprawdzić temperaturę. Przez długi czas wzrastał do 75 * C na prawie 2 godziny. W rezultacie dręczyłem ją przez prawie 6 godzin.
Ćwiczyłem ....

Gratulacje! Okazało się świetnie! Doskonała ilustracja, że ​​szynka to tylko forma :) Jeśli zachowane zostaną punkty krytyczne w masowaniu mięsa mielonego i temperatura 80 stopni. podczas gotowania - wtedy szynka okazuje się bez względu na wszystko, kształt nie jest ważny.

Mam trochę inny proces.
Mięso kroję na kawałki, rozcinam przez maszynkę do mięsa, tłuszcz na kawałki, wszystko do miksera, dodaję sól azotynową, przyprawy, lód lub lodowatą wodę, zagniatam dokładnie przez 15-20 minut, nadziewam maszynkę do szynki, dociskam sprężyny i przechowywać w lodówce przez 48 godzin.
Następnie w piekarniku 180 F 2-3 godziny ostudzić razem z piekarnikiem, następnie wstawić do lodówki na noc i rano na śniadanie świeża, smaczna szynka ...

[Kołbasnik]

Kołbasnik, dzięki! Wiele się od ciebie nauczyłem.
I właśnie zacząłem wątpić, czy potrzebuję producenta szynki.

[Olga]

Olgaale czy mogę usiąść obok ciebie ?!
Ja też chciałbym zamówić coś ze strony internetowej biovin39.

Ten mąż nadal wymaga wyrażenia, w przeciwnym razie nie zna jeszcze swojego szczęścia
Katya, co dokładnie? Jeszcze niczego tam nie oglądałem.
A może szukała w złym miejscu?
Gdzie jeszcze możesz kopać oprócz biovin39?

Tak, nie wiem nic poza tą stroną. Niedawno się wspinałem, zaczepiły mnie głównie przyprawy.

Niedawno kupiłem maszynę do szynki. Myślę, że jeszcze muszę kupić maszynkę do mielenia mięsa, ale jeszcze nie zdecydowałem się na Keshę czy osobną. Podczas gdy jestem skłonny się rozdzielić.
Chcę zrobić kiełbaski w domu, szynkę ...

Cóż, sny są poprawne.
Jeśli chodzi o maszynkę do mięsa: jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, możliwe jest oddzielne.
Jestem też całkiem zadowolony z mojego przywiązania, chociaż czasami zwalnia on na najmniejszej kratce, jeśli mięsiste mięso.
A co do przypraw, czy spojrzałeś na ki?
Później, bliżej podróży służbowej, zobaczę, jak dotrze na miejsce w czasie, a potem zagwizdam.

OK. Pójdę i zobaczę.
Cóż, wkrótce wyrzucą mnie z domu z moim zestawem urządzeń kuchennych. Ale wydaje mi się, że stacjonarny będzie lepszy, jakoś przepchniemy to, co niepikalne.

Dziękuję dziewczęta i chłopcy, moje pierwsze doświadczenie było udane! Robiłam szynkę w Tescom, mój mąż powiedział, że to ostatnio najbardziej przydatny zakup

Na zdjęciu jest w firmie z serem i sklepową kiełbasą

[Matilda_81]

Matilda_81,. Nie zrobiłem tego w kreskówce ???

[Loya]

Loya, wykonane w szybkowarze-multicookerze Stebe. wyszło całkiem nieźle, jak mi się wydawało. Cieszę się, że świnia piszczy

[Gulnara]

wykonane w szybkowarze-multicookerze Stebe.

GulnaraBrakowało mi ale jak to zrobić w teskom i shteba ???

shl. szynka jest piękna!

[Omela]

Omela, sam ładuje mięso zgodnie z przepisem. wyjął z lodówki maszynkę do szynki, wlał wodę do nieprzywierającej miski, włożył maszynkę do szynki (okazało się, że jest pełna wody), przykrył miseczką ze stali nierdzewnej, „nagrzana” czas 3 godziny, temperatura 80 stopni, uważnie obserwowałem temperaturę wody co godzinę, poniżej 75-76 stopni spadała.
godz. s. dzięki Marina-Mar_k jako pierwsza w Stebce spróbowała i za jej radą przykryła górę drugą miską

przykrył ją misą ze stali nierdzewnej,

To jest to, czego mi brakowało. Podziękować!

[Omela]

Omela,

Niekoniecznie jest miska - wystarczy odpowiedni rondel, miska, a nawet naczynie do pieczenia - nie będzie to takie uciążliwe, nie wystarczy. Nawet niektóre wypukłe czapki, takie jak tajin, będą działać.

[Olga]

Olgana pewno najważniejsze jest przykrycie miski. Po prostu nie mam takich pokrywek, a misek multicooker jest dużo

Czystą szynkę z kurczaka gotowałam w Teskom w Panasonic18, najpierw postawiłam na „gotowanie na parze”, przykrywając strukturę pokrywką micra, np. Temp. dotarła do dna różowego drzewca. przetłumaczone na „gaszenie” przez 3 godziny.i już bez pokrywki dotrzymał kroku. 80 gr. (Środek) dodając na zimno. woda i zalewanie gorącą .. Po raz pierwszy trzymano 24 godziny i gotowano 3 godziny w temperaturze 80 stopni, przez noc w chłodni .. Na śniadanie było znakomicie tłoczone mięso z kurczaka, bardzo smaczne ...

Ja też czekam na szynkę Teskom, zamówiłam ją w sklepie internetowym, więc też chcę spróbować zrobić to szybciej, nie mam siły, jak widzisz to pyszne, które wystawiają dziewczyny, Nie wiem, jak długo dostarczam pocztą?

W końcu dostałem szynkę - zrobiłem ją z kurczaka, tłustej wieprzowiny i sera w szynka Belobok (nie pasowała do Bioline). Jak dotąd jest to najsmaczniejsza z mojej szynki. Bardzo soczysta i smakuje jak prawdziwa szynka ...
Wykonany według znanej receptury, tylko bez grzybów. Zastąpiłem też część mięsa mięsem mielonym
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Mój fotoreader