Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Tak. Popieram. Każdy może. Jeśli każdy może jeść kapustę i szpinak z 3-4-krotnym nadmiarem azotanów, to kiełbasa domowej roboty jest generalnie przedszkolem dla pacjentów z nadciśnieniem).
Ale źródłem jest twoja-kobieta. w ogóle nie jest źródłem, posłuchaj nas i radia Mayak!))

🔗
Ale źródłem jest twoja-kobieta. w ogóle nie jest źródłem, posłuchaj nas i radia Mayak!))

Nie, to jest strona mojego rodzinnego miasta, Doniecka, a poza tym jestem KOBIETĄ, wszystko jest takie dobre.

Kobieta - kobieta, Kobiety - kobiety, diabeł ...
Kobiety - czyta Wimen ...

[Pakat]

Pakatoch, kochanie, cóż, czy robiliśmy Schaub bez ciebie?

Kobieta - kobieta, Kobiety - kobiety, diabeł ...
Kobiety - czyta Wimen ...

Cóż, przede wszystkim jestem nauczycielem angielskiego, a nie diabłem. Poza tym napisałam, że jestem KOBIETĄ (kobietą). Albo trzeba było napisać, że jestem KOBIETĄ

To zależy od Ciebie. Nie mam nic przeciwko ...

Nikt nie przychodzi. Przerażony?

[Pichenka]

Kupiłem dzisiaj szamana

Pichenkai gdzie to kupiłeś?

nie wiesz, ile to dodać?

Za kg mięsa? Odważnie - o łyżce!

Ale o to zapytam. Nie zrobiłem jeszcze wiele, ale za każdym razem boję się, że w temperaturze 75 stopni nie wszystkie możliwe pasożyty zostaną zabite w mięsie, wszystkie rodzaje obleńców i tasiemców bydła giną w tej temperaturze, czy też czas gotowania ważny tutaj, dłuższy typ? Mięso nie jest twoje, ale pochodzi z targu. Figi rozumieją, co się z nim dzieje, wszystko w porządku, czy nie.

[Mona1]

Mona1jak zrozumiałem, aby mieć pewność, że wszystko jest martwe, należy dodać sól azotynową)

Już tego szukam. Po prostu zrozumiałem, że prawie nikt tutaj nie dodaje, nikt się nie boi ani nie myśli. Pomyślałem więc, że może być bez tej soli, ale przy wydłużonym czasie cyklu wszystko jest zabite. Może o tym było napisane w Temko, ale przegapiłem.

Nie, nie, Masza, ona zatrzymuje rozwój bakterii, ale w żaden sposób nie niszczy jaj pasożytów!

[dopleta]

dopleta, tak, widzę.
Mona1, Nie dodam, może nie mam tego. I biorę mięso w sklepie, a nie na rynku.

[Mona1]

Już tego szukam.

Mona1, na ki w oddziale ukraińskim. Aby zrozumieć, czy tego potrzebuję, czy nie, kupiłem tam. Rozumiem ... Potrzebuję tego ...

[tatjanka]

tatjanka, co za piękność! A bardziej szczegółowo jest możliwe… jakie przyprawy, ile dojrzewają, w jakim tempie. gotowane i jak długo. ... Właśnie kupiłem Tesku, aby zrobić prasowane mięso, ale na razie eksperymentuję na kurczaku i indyku.

GuGudziękuję. : kwiaty: Kawałek mięsa na 500 g wstawić do osolonej wody z przyprawami i wstawić do lodówki na 2 dni (nie chciałam długo, ale się stało) Gotowane przez 3 godziny w temperaturze 75 *. Następnym razem zrobię solankę trochę bardziej słoną, ponieważ mięso okazało się lekko słone.
Mam rondelek z szynką na najmniejszym palniku d = 4 cm i na najniższym ogniu, który utrzymuje zadaną temperaturę w bardzo niskiej temperaturze.

[tatjanka]

tatjanka, Zdałem sobie sprawę ... spróbuję jakoś. Kiedy gotowałem ostatniego kurczaka, pierwszego dnia wydawał się mały, słony, ale na szlaku. dzień tylko z umiarem… po drodze jeszcze dojrzewa gotowy gotowy, a dziś na śniadanie pozostał ostatni kawałek… wydawało się jeszcze smaczniejsze niż w poprzednich dniach. Jutro zrobię następny; indyk (udko) + pierś z kurczaka, całe mięso pokroję .. indyk jest mniejszy i wytrzymam 24 godziny.

Ułożyłam szynkę, wszystkie szczegóły będą w filmie, mój mąż lubił szynkę, ale dlaczego jest jej tak mało?
W Belobok będzie więcej.


Kurczak Wieprzowy. Soczysty. Myślę, ale jeśli zamiast jakichkolwiek soli azotynowo-azotanowych, dodaj tam trochę adinomozy
Mój mąż naprawdę powiedział: nie głupio, jest bardzo smaczny.
Radison lubił to.

Tanyulka, piękna!

ale dlaczego jest tak mało?

In-in trochę, już sfermentowałem drugą, lub jak słusznie sfermentowałem

dodaj trochę adinomotów

Co za horror! Co to za pasja?
Czekam na vidyushku

Chińczycy, Koreańczycy go używają
Japoński produkt spożywczy składający się głównie z monosodowej soli kwasu glutaminowego (glutaminianu sodu).Zadaniem ajinomoto jest wzmocnienie smaku produktu
Dodawany jest do niektórych dań kuchni koreańskiej, chińskiej, wietnamskiej.

Ach, dzięki!
Więc posłuchaj swojego męża

Ułożyłam szynkę, wszystkie szczegóły będą w filmie, mój mąż lubił szynkę, ale dlaczego jest jej tak mało?
W Belobok będzie więcej.

Po prostu dochodzę do wniosku, że wymiary Beloboki są tym właśnie
A szynka okazała się piękna i nie mam wątpliwości, że pyszna

Zrobiłem szynkę, ale dlaczego jest jej tak mało?
W Belobok będzie więcej.

Dlatego Biovin mam nietknięty, nadal do niego nie pasuje, robię to w Belobok, z naciskiem, ale nadal spróbuję skrócić i zaktualizować Biovina ...
Tanya, z wieprzowiną zawsze okazuje się soczysta, ja robię tylko z krowy i też okazuje się soczysta, z solą azotynową, ale bez glukomianów ...

ale nadal spróbuję skrócić i zaktualizować Biovin ...

lub nieznacznie go zwiększ ... tak, aby zarówno biała beczka, jak i biovinchik mogły zostać zaintrygowane na raz.

Pakatik, nie mam tej soli, zrobię to bez dodatków. Ale rozmiar nudy był przygnębiający.

Tatiana jak zwykle pięknie to zrobiła. Z przyjemnością też obejrzę wideo, zwłaszcza że moja szynkarz w żaden sposób do mnie nie dotrze, wisi gdzieś w labiryncie urzędów pocztowych. Zrobiłem to już dwa razy w Bełoboku, nie mam siły patrzeć i czekać na tak smaczną ucztę.

Robię to w tescom na poziomie 0,5. Wylana woda na oko, unosi się jak pływak, chociaż wydaje się, że wylała wodę na środek. Położyłem ciężar na górze. A jeśli adapter jest włożony, to z pewnością termometru nie można nigdzie włożyć. Nadal myślę o przewierceniu w środku, gdzie szpilka jest skręcona, cienki plastik.
Nakładam 0,5 mięsa (250 g karkówki pokrojonej na kawałki, natłuszczam na mięso mielone i udka, przekrój na kawałki, część na mięso mielone - chamana 0,5 łyżeczki, suszony czosnek, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, sól, cukier puder, 1 art. l narsharab).
Rodacy, którzy wykopują tam, gdzie znajduje się sól azotynowa, nie zapominajcie o mnie.

Ale rozmiar nudy był przygnębiający.

Co ci się nie podobało? Objętość czy wysokość? Nie pasuje do multicookera? Ta sama rzecz w środku jest odkręcana.

Wciąż myślę o przewierceniu w środku, gdzie kołek jest skręcony,

Czy szpilka wypadnie? Sól azotynową można znaleźć, wyszukując.

Dziewczyny, ale jak załadować zdjęcie do motywu?

Czy szpilka wypadnie? Sól azotynową można znaleźć, wyszukując.

Szpilka nie wyjdzie. Po wyciągnięciu można go również wkręcić z powrotem.
Ale w poszukiwaniu tej soli wszystkie drogi prowadzą do wytwórcy kiełbas w Rostowie nad Donem
Czy kobiety z Czelabińska mogą współpracować?

Czy kobiety z Czelabińska mogą współpracować?

Jestem DLA, możesz zamówić na próbę.

jeśli ktoś zbierze wszystkie zamówienia w stos i wyśle ​​je z dopiskiem „maszyna do chleba dziewczyny ss” to zobowiązujemy się do wykonania dodatkowych. zniżka.

Co ci się nie podobało? Objętość czy wysokość? Nie pasuje do multicookera? Ta sama rzecz w środku jest odkręcana.

ilość gotowej szynki ... niewiele.
Dziewczyny, jestem za każdym kipish, zamówmy.

Robię to bez azotanów-azotynów i wydaje się być całkiem niezły w smaku (absolutnie szynka, bez żadnych „ale”), w kolorze i gęstości.
Tutaj wczoraj zrobiłam wieprzowinę z kurczakiem.

Mogę spróbować, kto nie wierzy
Przepraszam za zdjęcie, nie pasowałem do sesji zdjęciowej, po prostu zrobiłem zdjęcie, bo przy okazji musiałem ...

Wyślij to wieczornym dyliżansem ...

[pytanie]

Uryaya, przychodzi do mnie producent szynki
Taax, kupiłem mięso i teraz pytanie jeśli zrobię wszystko przed etapem „napełnij szynkę i wstaw do lodówki do dojrzewania” (szynka jest w drodze i nie chcę tracić czasu) i rano wstawię przygotowaną mieszankę do lodówki do dojrzewania do miski, a wieczorem wezmę, moja droga, i napełnię - jak myślisz, że nie przerwę żadnego wewnętrznego procesu? A może zostawić go na kolejny dzień, aby dojrzał lub ugotował?

Co robisz z bulionem, który odsączasz po ugotowaniu szynki?

a jeśli jest prawidłowo ugotowany, nie ma bulionu)

[pytanie]

a jeśli jest prawidłowo ugotowany, nie ma bulionu)

w końcu nie
Miałem trochę.

Uryaya, przychodzi do mnie producent szynki
Taax, kupiłem mięso i teraz pytanie jeśli zrobię wszystko przed etapem „napełnij szynkę i wstaw do lodówki do dojrzewania” (szynka jest w drodze i nie chcę tracić czasu) i rano wstawię przygotowaną mieszankę do lodówki do dojrzewania do miski, a wieczorem wezmę, moja droga, i napełnię - jak myślisz, że nie przerwę żadnego wewnętrznego procesu? A może zostawić go na kolejny dzień, aby dojrzał lub ugotował?

Co robisz z bulionem, który odsączasz po ugotowaniu szynki?

Tak, wydaje mi się całkiem możliwe.

W ostatnim miałem rosół, ale nie we wszystkich poprzednich. Myślę, że powodem jest to, że tym razem nie położyłem lodu, tylko zimną wodę. Więc wyszła cała)
Ale nadal okazało się pyszne)

Co robisz z bulionem, który odsączasz po ugotowaniu szynki?

Nie ma dużo bulionu, ale szkoda go wyrzucić. Wlewam do pojemników z lodem, a potem, jak gotuję np. Kaszę gryczaną na przystawkę lub tuszkę z kapusty czy coś innego, to wrzucam tam kilka kostek.

Wlewam do pojemników na lód

Dziękuję, więc będę

Siekana szynka - mięso - łopatka wieprzowa + filet z uda kurczaka. Bez soli azotynowej.

masaż dla tego farszu - byłby jak gęsty połysk :)

100% wołowiny amatorskiej
1 kg mielonej cielęciny, 200 g tłuszczu wołowego, sól azotynowa, przyprawy, lód, 20 minut energicznego mieszania, dojrzewanie 48 godzin w ciasnej Beloboce, 3,5 godziny w piekarniku w 180 F, noc w lodówce i pyszna szynka. ..
Następnym razem, gdy będzie trochę grubszy, potnę go grubiej ...

masaż dla tego farszu - byłby jak gęsty połysk :)

To nie było zadanie - potrzebowali luźnego, z namacalnymi kawałkami mięsa, jak szynka.

To nie było zadanie - potrzebowali luźnego, z namacalnymi kawałkami mięsa, jak szynka.

Więc szynka jest gęsta! I z dużymi kawałkami mięsa. Jeśli twoje mięso mielone jest dobrze wymieszane, nie będzie pustek i luźności, będzie gęsta i piękna szynka. Przepraszam, że nalegam :)

[Pakat]

Pakat, a ile soli azotynowej na taką ilość mięsa mielonego włożyłeś? Czy to tylko wlano do mięsa mielonego, czy zrobiłeś marynatę? Zamówiłem tę sól, przyszedłem już, w poniedziałek odbiorę ją z poczty. Swoją drogą jest taki pomysł, że może nie całkowicie zastąpić soli kuchennej azotynami, a częściowo, żeby smak szynki pojawił się i zabarwił, ale zużywał mniej tego „uroku”. Czy próbowałeś już połowy soli w ten sposób? Czy to ma sens?

P.S. Och, 101 strona. Z drugą dziesiątką!

Więc szynka jest gęsta! I z dużymi kawałkami mięsa. Jeśli twoje mięso mielone jest dobrze wymieszane, nie będzie pustek i luźności, będzie gęsta i piękna szynka. Przepraszam, że nalegam :)

Nalegaj - zawsze warto wiedzieć, czego jeszcze nie wiesz! : girl-th: Dziękuję!

A ja zawsze (już 3 razy) mam szary kolor (jak pieczona gotowana wieprzowina) .. leżakuje 48 godzin i 24 godziny ... oczywiście pysznie, ale nie tak pięknie ... ostatnie dwa razy dodałam 1 łyżeczkę. whisky, może nie? Ten ostatni to udko indyka + pierś z kurczaka, dodano 1 łyżeczkę. chamana, bardzo smaczna !!! Ale znowu nie ma gumowatości i nie różowego ... Zagniatam, aż pojawią się nici, wkładam 1 łyżeczkę. żelatyna, w następnym. wystarczy włożyć mięso z udźca z indyka .. Z indykiem wyszło bardzo smacznie, soczyście i aromatycznie .. Gotowałam ponad 3 godziny. o 80 gr., osiągając wewnętrzne. tempo. 72-74, ale termometr do mięsa trzeba było wyciągnąć przed czasem (przy 70 g), ponieważ czerwony alfons spadł i już zaczął naciskać termometr, ledwo go wyciągnął ...
Może ktoś coś doradzi ..