Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Natalia K.]

Natalia K., w Teskom są takie, w Ikei. ale tutaj ikeevskie łatwo wydaje mi się kruche.

[Natalia K.]

Natalia K.wydaje mi się, że są we wszystkich domach. sklepy są sprzedawane. Podchodzę do domu. Mamy sieć sklepów „Sukces” (lub wujek Fedor) Są one tak pulchne i różnej wielkości pod względem wysokości i szerokości. Wybrałem rozmiar, który idealnie pasuje do Beloboka. A teraz nie ma problemu. I nie dokręcaj jeszcze sprężyn, kształt nadal będzie działał.

Dziewczyny, potrzebuję twojej rady!
Czy robiłeś szynkę w Panasonic18?
Powiedz mi, dobrze zrozumiałem, włożyłem słoik szynki do rondla Panasonic z zimną wodą, argumenty za mieszaniem wody w programie Steam, po czym włączam ogrzewanie i gotuję przez 3 godziny? Nie ma termometru ... Zamiast szynki puszka ananasa.

[🔗]

... podać adres paczek, w których są sprzedawane? Dziękuję Ci.

W Polsce są dobre opakowania na szynkę Biovin, ale pasują również do Beloboki.
🔗
2 paczki po 25 paczek kosztują 334 rubli, w tym wysyłka ...
Tam można kupić szynarkę Biovin ...

Ja również!



A oto zewnętrzna różnica między tymi mielonymi liśćmi szambali a szamanem:



Osobiście bardziej lubię chaman (siano, grecka kozieradka). Moim zdaniem bardziej nadaje się do dań mięsnych. I włożyłem liście do warzyw i pierwszych dań. Nawiasem mówiąc, kiedyś my w Grecji na wyspie Mykonos wjechaliśmy w jakieś dzikie miejsce, na szczyt wzgórza i tak silny zapach mojego ukochanego czamana uderzył mnie w nos, że byłem gotów szarpać się po trawie, która to pokrywała. cała góra! Ale nie byłem pewien, czy to było to i nie było kogo zapytać!

I sam hoduję kozieradkę - dopiero rano odetnę liście, wysuszę je.

[100% Wszystkie szynki wołowe Szynki wołowe 100%]

100% Wszystkie szynki wołowe Szynki wołowe 100%

650 gramów wołowiny pokrojonej na kawałki, 400 gramów mielonej cielęciny, 200 gramów tłuszczu wołowego, kawałki. Wszystko miesza się przez 15 minut z solą, przyprawami, lodem, nadziewane do szynki Beloboka, nie pasuje do Biovina, sprężyny są napięte, dojrzewa w komorze postowej przez 48 godzin, następnie w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 180 F , Schładza się iw komorze postowej przez noc. Rano na śniadanie świeża, pyszna szynka.

Nie strzelaj do pianisty, on gra najlepiej jak potrafi ...
Dopóki nie pojawił się adapter, zapomniałem, jak zestrzelić aparat. Nie wiedziałem, nie wiedziałem i zapomniałem ...

[Pakatic]

Nie bądź biedny, super! Pakatic, przełamałeś lody, czy jaki rozmiar?

Ol, mam szklankę 400 ml, nalej około połowy, 160-200 ml, wstaw do zamrażarki, gdzie na pół godziny przed wymieszaniem trochę lodu, trochę więcej wody i dodaj to powoli do mieszanki, krusząc lód nóż ...

Następna szynka postaram się zrobić jak amatorską wołowinę, tylko mięso mielone i kawałki tłuszczu i zrobię to w biovinie, mieszanka nie więcej niż 1 kg ...

Trzy rodzaje szynki. Po lewej od Beloboki bez uciskania sprężynami, po środku i po prawej - od Teskomy. Pieczone w piekarniku. Tryby: 50 g - 3 godziny, 80 stopni - 2,5 godziny. Na podstawie przepisu na kiełbasę
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, Dziękuję skarbie!

Dzięki Lenusce mam teraz tę samą teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Zrobię to później. Najprawdopodobniej po weekendzie.

Hurra, hurra, hurra !!! Poczekajmy na nowe przepisy !!!

Tanyulya, szczęśliwa! I nigdzie mnie nie zabierają: girl_cray: Jutro sama pójdę na pocztę, bez uprzedzenia, poszukać mojej straty

Maruuus i ja byliśmy ścięci jak ludzie i przyniesiono zawiadomienie w pudełku. Wziąłem to dziś wieczorem i na poczcie nie ma wielu ludzi. Cóż, wszystko jest dla mnie

Cóż, mówię - szczęśliwy! Tanyulya, masz szynkę, najlepiej filmowy przepis, który chcę raz zobaczyć, niż przeczytać sto razy

najlepiej przepis wideo

Zmieciony

Chcę raz zobaczyć, niż przeczytać sto razy

Aby nie było nudno, czekając na Tanyulyę, możesz na razie obejrzeć:

Och, czekaj, czekaj na przepis wideo !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, obejrzałem kilka filmów Teskomovsky'ego.Podobały mi się foremki do czekolady, wielkanocna podstawka w kształcie zająca, silikonowe rondle, wałki do ciasta.
skulony nad pudełkiem z bananem. Bardzo przydatna jest też wyciskarka do grochu ze strąków.

[Różnią się]

Lena Tim, obejrzałem kilka filmów Teskomovsky'ego. Podobały mi się foremki do czekolady, wielkanocna podstawka w kształcie zająca, silikonowe rondle, wałki do ciasta.

Różnią się, foremki do czekolady i wałki do ciasta - W !!!
Tylko za to pokochałbym Tesky'ego!
Chcę wyciskacz do kapsułek! Brzmi nieźle!

Gdzie rośnie twój groszek?

Gdzie rośnie twój groszek?

W mojej głowie!
Mówię:

Brzmi nieźle!

Bracia, zamierzałem zrobić szynkę i na szczęście mam wołowinę, wieprzowinę, smalec, kurczaka (udka) i indyka (hrud) i tak dalej.
Tutaj stoję w środku tego wszystkiego jak osioł Buridana i nie wiem, który przepis wybrać tym razem.
Dlatego apeluję do publiczności: no cóż, publiczność, kutasie, kto uważa, który przepis jest najsmaczniejszy?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, zagraj w „Butelkę”. Ktokolwiek zostanie złapany, złap ten.

Dostarczone dzisiaj do leżakowania przez 48 godzin. kolejna (2) szynka i postanowiłem bawić się przyprawami ..:
mięso z kurczaka (posiekane) -970 gr.
średnia sól morska - 7 gr. (1 łyżeczka.)
suszony czosnek - 0,5 łyżki. l.
syrop klonowy - 1 sc. l
whisky - 1 łyżeczka
nasiona gorczycy 0,5 tys. l
Wcierane:
nasiona kardamonu z 2 pudełek
prysznic. pieprz - 3 szt.
nasiona kolendry - szczypta
piżmo. orzech - frytki.
majeranek -szp.
jagody mogą. - 2 szt.
Mieszano przez 10 minut, dodano 3 łyżki. l. Lodowata woda.
Coś się ułoży ...

Wczoraj gotowałem 3 godziny na 75-80 gr., Był bardzo dobrze sprasowany, nie rozpada się, jest cienko krojony, ale bardzo miękki ... i brakuje mi trochę gumowatości, za mało soli bukiet przypraw dobry, wszystko z umiarem .. wnioski do śladu ... czasy:
- jeśli będzie przechowywany przez 48 godzin, to będę gotować przez 2 godziny (jeśli 24 godziny, to 3 godziny)
- potrzebna jest sól 10 gr. (1,5 łyżeczki)
- połóż laur na dole. liść
- włóż szaman z przypraw.

Zrobiłem pierwszą szynkę w Teskomovskaya. Wszystko w porządku, ale moim zdaniem w przeciwieństwie do podstawowego potrzeba więcej soli i przypraw.
Tutaj mam pytanie. Jeśli wywiercisz mały otwór w środku prasy i włożysz do niego termometr? Co to da?
Gdy wszystko jest już zmontowane i odkręcamy ten tłok za pomocą guzika, wtedy włóż tam termometr. Gorzej nie będzie, może być wygodniej. A dlaczego Czesi nie zrobili tego od razu, może ze względu na możliwość upgrade do następnego modelu?

[Pichenka]

Pichenkaale po co coś wymyślać skoro można podpiąć termometr do jednego z trzech otworów w pokrywie ... Elenochka Tim: cześć: zademonstrowała to w jakimś temacie

Tak to mozliwe. Moje pytanie brzmi: jak możesz kontrolować ten proces? A może jest na wodzie, w środku, żeby sprawdzić zainteresowanie?

Pokażę ci, tylko znajdę. Sam się nauczyłem!

O Boże, z ośmiu szynek przejrzałem siedem, aż go znalazłem! Nie ma innej strony!
Tutaj tutu Stafa pokazał mi, jak utknął termometr w środku! Pomyślałem też na początku, że nie będzie pasować!

[Pichenka]

Pichenka,
1. kontrolować wodę, w której jest parzona - w granicach różowego trójkąta na tesku. termometr
2. licznik. tempo. szynka - w terminie. powinien wynosić 72-74 gr

[Helena]

Helena, Kiedy pierwsza szynka. Zrobiłem to z kawałkami sera, termometr wszedł dobrze, ale pod koniec gotowania ser się rozpuścił, zawartość osiadła i nie docierała już do mięsa ...

O Boże, z ośmiu szynek przejrzałem siedem, aż go znalazłem!

Elenk, która z twoich kiełbas wydaje się najsmaczniejsza, inaczej tu jestem Rozwiązuję problem....

Ale mi się nie udało. (((
Raczej wyszło jak pieczone mięso, a nie szynka. Temperatura nie wzrosła powyżej czerwonego trójkąta.

[Musenovna]

Musenovna, Dostałem też tłoczone pieczone mięso z kurczaka ..., wytrzymało 48 godzin, może gotowane przez długi czas (3 godziny) na 80 gram, oczywiście pyszne, ale uzyskam inną (bardziej gumową) strukturę

Elenk, a która z twoich kiełbas wydaje się najsmaczniejsza, inaczej rozwiązuję tutaj problem ...

Ol, jesteś mną?
Jeśli tak, to naprawdę trudno mi powiedzieć ...
Dla tych, którzy robią szynkę po raz pierwszy i proszą o radę, proponuję pierwszą, z kurczaka i wieprzowiny - opcja korzystna. Wiele osób to lubi i osobiście zainspirowało mnie do dalszych wyczynów.
A któregoś dnia zrobiłem to ponownie z grzybami i serem. Jak na mój gust również bardzo udany. Tak, lubię wszystko, najważniejsze jest to, że jest domowej roboty!
Olk i Olk! I podejrzany, bez fałszywej skromności - wreszcie tryndety!

Dziewice i dziewice - ktoś pamięta, jaka szynka była w sklepie przed pierestrojką, kiedy wszystko było robione zgodnie z GOST? Nie było ani szynki, ani gorącej różowej szynki. Kolor był szaro-różowy. I zgadywano, że różowy.

Jasny kolor i smak nabrały, gdy zaczęły bez miary wlewać sól azotynową i inne trujące dodatki i polepszacze smaku. Teraz możesz również dodawać truciznę do swoich domowych potraw, ale dlaczego?

Na pewno nie jestem dziewicą, ale spróbuję odpowiedzieć :) Azotyn sodu był zawsze dodawany.
Raczej był dodawany przez około 70 lat. A wcześniej wylano saletrę - ponad 200 lat. I nie wynaleziono nic lepszego. I nie możesz obejść się bez azotynów / azotanów w kiełbasie.
A tak przy okazji, azotany / azotyny w zwykłych warzywach, sałacie, kapuście, szpinaku - wielokrotnie więcej niż w kiełbasie z solą azotynową i nic - ludzie nie umierają od szpinaku, ale Papaja wymyśliła :))) to wszystko „twoje entornety” onieśmielają ludzi. Oto trucizna - to wszystko. A dlaczego i dlaczego - to są drobiazgi.

Nawiasem mówiąc, udane eksperymenty polegające na zastąpieniu azotynów sokiem z buraków pochodzą z tej samej serii. Wycisnąć sok, wlać go do mięsa mielonego. Sam pigment buraczany jest niszczony przez ogrzewanie i staje się brązowawo-brązowy. Ale azotany z soku - po prostu i niezauważalnie spełniają swoje zadanie, a kiełbasa robi się czerwona. Lub włóż warzywa i ser do kiełbasy / szynki - i oppa - różowej szynki !!! A dziewczyny pytają - jak to zrobiłaś tak pięknie, pewnie powoli to podgrzewała? Mechanizm powstawania różowego koloru szynki jest zawsze taki sam. Azotanów / azotynów może być wiele źródeł. I nie oszukuj się.

Jeśli chodzi o mnie osobiście, kiełbasę robię w domu tylko z solą azotynową. Z wyjątkiem grillowanych kiełbasek. I karmię moje 4 dziewczynki taką kiełbasą. Jest to bezpieczniejsze niż zatrucie pokarmowe dla całej rodziny, w rzeczywistości kiełbasa bez azotynów to rosyjska ruletka z pół bębnem.

[z pieczarkami i serem]

A pewnego dnia znowu to zrobiłem z pieczarkami i serem... Jak na mój gust również bardzo udany.

Oto PPKS !!!

Uznałem ją za najlepszą !!!

Producenci szynki Teskom zalecają przechowywanie gotowego produktu w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Kupuj kiełbasę i szynkę - wiesz.

Do produkcji przemysłowej - dopóki tego nie zrobią, nie nadadzą jej efektownego wyglądu, nie spakują, dostarczą do punktów, nie sprzedadzą - oczywiście środek konserwujący jest po prostu potrzebny.

Producenci szynek Teskom zalecają przechowywanie gotowego produktu w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Kupuj kiełbasę i szynkę - wiesz.

W pełni to popieram. 48 godzin to gwarancja świeżości kiełbasek w domowej lodówce.
Radzieckie normy GOST dla kiełbas gotowanych (z azotynem sodu) regulują 72 godziny w osłonce naturalnej. Z nieprzepuszczalnego poliamidu - do 40 dni, ale taka jest właściwość skorupy.
Jeśli chodzi o konserwanty, wszyscy jesteśmy zakładnikami sieci handlowych. Dyktują, jaka ma być kiełbasa, za jaką cenę iz jakim składem. Technologowie w produkcji - głupio wypełniają zamówienie sprzedawców i oszukują, próbując dostać się do ustalonej ceny. Rentowność produkcji kiełbasy w zakładzie wynosi około 40%. A sprzedawcy odważnie zapinają co najmniej 40 więcej i obniżają ceny na rynku do pożądanej stopy zwrotu. Ale odpowiedzialność za jakość spoczywa tylko na producencie.

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej ludzi może zrobić kiełbasę w domu, tym zdrowsi będziemy. Dziekuje Ci ze jestes:)

[Kołbasnik]

Kołbasnikwięc osobiście nie dodam soli azotynowej do moich kiełbasek mielonych z szynki. Zjadane.

Osobiście nie dodam soli azotynowej do moich wędlin szynkowych

Więc prawdopodobnie przytłaczająca większość gospodyń domowych nie dodaje. Powodów jest wiele: soli solonej azotynami nie da się kupić w takim sklepie po prostu (chyba nie zakłada się, że kiełbasę i inną szynkę robi się w domu - tak jak gluten i inne dodatki piekarnicze trudno kupić w supermarkecie) , strach przed „chemią” - i uzasadniony, a wcale nie, a co najważniejsze - chęć zrobienia produktu naturalnego jako synonimu użyteczności. Nie ośmielam się osądzać ani osądzać, należę do większości, chociaż tak naprawdę nasze obawy czasami wcale nie są uzasadnione i nie potwierdzone przez naukę.

Najmłodsza córka postanowiła mnie wychować i uwolnić od wielu lęków związanych z tymi strasznymi EEEEE
Pod jej namową przeczytałem blog chemika Siergieja Belkowa, znanego ze smakoszy 🔗
Rozwiń - „inaczej tutaj” - pojawi się spis treści
Swoją drogą o azotynach (i burakach w dodatku - pod linkiem ciekawa infa) 🔗
Czytałem Co mówię - ciekawe

Olk i Olk! I podejrzany, bez fałszywej skromności - wreszcie tryndety!

Czyli ja, jako najważniejszy (i pokorny) inspirator ideologiczny, czy mogę być z siebie dumny?

a która z twoich kiełbas wydaje się najsmaczniejsza, inaczej rozwiązuję tu problem ...

No dobrze, skoro nikt nie chce mi w nosie szturchać, zrobię to jak zwykle: ze wszystkich świń, krów i ptaków, jakie mam, ugotuję najróżniejsze potrawy, az resztek dodam kiełbaski

[Ol]

ponieważ nikt nie chce szturchać ich nosa

Ol, więc szturchnął to samo Lenuskiej , tutaj jest płukanie ...

Czyli ja, jako najważniejszy (i pokorny) inspirator ideologiczny, czy mogę być z siebie dumny?

Och, Hospadya, znowu ...! Można można! DZIĘKUJEMY ZA KIEŁBASĘ RYBNĄ !!!
TO TWOJA ZASŁUGA, TYLKO TWOJA I NIC BÓLU !!! LOW TE TERAZ !!!
Nie wiem, co jeszcze napisać ...
Olk, powiedz mi, robi mi się gorąco!

Robię to, pakuję połowę szynki do worka próżniowego i do lodówki. I jemy połowę.
Następnie wypakowuję go z worka próżniowego i jem świeżą szynkę)

Swoją drogą mam system próżniowy od Tescom. Bardzo mi się podoba pomimo tego, że ręczna pompa i kampania usunęli z produkcji ten sojowy system)
Ale zaopatrzyłem się w paczki. A także morwa znalazła paczki Tescom i myślę o zakupie))

Dziewczęta i chłopcy, mamy dojrzałe pytania Ale w temacie, w którym są dojrzali, autor dziwnie reaguje. Tu przenoszę pytania, nagle ktoś już przewietrzył ten temat

Jaka jest różnica między solą azotynową a azotanem? Czy jest dodawany tylko w celu utrwalenia, czy też nadaje smak? Jeśli nie planujesz przechowywać kiełbasy przez długi czas, czy zwykła sól zadziała? A po co mieszankę do solenia na bazie wody? Byłbym wdzięczny za odpowiedź

Ale w temacie, w którym jest dojrzała, autorka dziwnie reaguje.

Irk, wstrzyknij, kogo już udało ci się zdobyć?

MNIEJ