Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Z resztek mięsa mielonego zrobiłam kiełbasę mieloną w słoiku. Gotowałem w szybkowarze.

Anya, wyszło świetnie.

Dziękuję, Oksanochka! Próbowałem i bardzo mi się podoba wynik

Na zdjęciu nie widać koloru, tylko trochę na najbliższym kawałku. Kolor jest różowawy, a nie tak szary, jak się wydaje na zdjęciu.

Zarumieniłem się też trochę 0, więc źle go schłodziłem, czy coś. Ale pyszne !!

Zastanawiam się, jeśli nie ma mechanizmu do ugniatania mięsa mielonego i pokonywania lenistwa rękami, to może włóż je do miski Tuppera z zamkniętą pokrywką, wypuść powietrze i potrząśnij przez około 20 minut? Powstaje tam próżnia, choć niewielka.

A w HP w końcu czy to możliwe na progresywnych pierogach? Albo mikser z ręcznymi haczykami do ciasta?

A w HP w końcu czy da się w programie pierogi? Albo mikser z ręcznymi haczykami do ciasta?

Sveta, to jest coś, co możesz zrobić. Nie mam tego ani marynarza, ani ewakuatora. I chcę szynkę. Więc myślę, żeby się przystosować.

I jeszcze jedno głupie pytanie - jeśli jest multi-kuchenka z funkcją multi-cook, czy naprawdę można w niej gotować szynkę z otwartą pokrywą? Coś w to wątpiłem czy utrzyma zadaną temperaturę?

Domowa szynka w szynce Tescoma (przepis podstawowy) (Omela)

czy naprawdę można gotować w nim szynkę przy otwartej pokrywie? Coś w to wątpiłem czy utrzyma zadaną temperaturę?

Nie udało mi się w Shtebe z zainstalowanym 80C.

Zastanawiam się, skoro nie ma mechanizmu do ugniatania mięsa mielonego i pokonywania lenistwa rękami, to może włożyć je do miski Tuppera z zamkniętą pokrywką, wypuścić powietrze i potrząsać przez około 20 minut? Powstaje tam próżnia, choć niewielka.

Svetlana, możesz łatwo zastąpić ugniatanie intensywnym rozciąganiem. Co to jest ugniatanie, co w istocie się trzęsie - mieszanie!

Kochanie, nie musisz odpychać mięsa mielonego. Mieszaj rękami przez 3-5 minut, aż woda w recepturze zostanie całkowicie wchłonięta i pojawią się białe nitki. Jak ciasto - mocno wymieszaj, maksymalnie rozgniatając kawałki mięsa mielonego.
Klepanie i potrząsanie nie działa)

Oto zdjęcie mojej szynki z indyka, piersi z kurczaka i orzechów włoskich, przepraszam za zdjęcie, nie wiem jak pięknie fotografować.
🔗

[Tanya]

Tanya, Piękno!!!!

Kołbasnikdzięki za informację, pisałem książki, siedzę i uczę się materiału.

[Omela]

Omelai jak pyszne: dwa ok: i co najważniejsze, wszystko jest naturalne

a co najważniejsze, wszystko jest naturalne

Oto zdjęcie mojej szynki z indyka, piersi z kurczaka i orzechów włoskich

Tanya, świetna szynka, gładka i gęsta !! Z czym się szlifowałeś?

Dziewczyny, nadal nie mogę tego rozgryźć, dlaczego nie gotujecie kiełbasy w powolnej kuchence? Czy to nie obejmuje szynki? To jest jedna rzecz. Przepraszam za rondel? Jest więc stal nierdzewna (na pewno ją mam!). Temperatura nie jest ustawiona? Jest multi-kucharz! Naprawdę chcę kiełbasy domowej roboty, myślę, jaką szynkę kupić? Żeby dla takich krivoruchkas jak ja (żeby bez problemów i tylko na gadżetach "pomieszać") i gotować w MV (np. Na multiwarce). Py sy: Spalę to na kuchence!

dlaczego nie gotujesz kiełbasy w powolnej kuchence?

A kto powiedział, że nie gotujemy?
Robię to w dexie w trybie ręcznym 80 C. Patelnię biorę od Skurlushi - ze względu na to, że jest cieńsza i nie jest jej tak żal. Okazuje się świetnie!

[Loya]

LoyaProblem w tym, że szynka Tekskoma nie da się postawić na boku, a stojąc nie zostanie zalana wodą do pożądanego poziomu, a wieko SN się nie zamknie.
W powolnej kuchence gotuję szynkę w szynkarni Beloboka.

W porządku! W jakiej szynce robisz?
Och, już odpowiedział

W powolnej kuchence gotuję szynkę w szynkarniku Beloboka.

Zacząłem trochę czytać o tym szynkarze: obie ręce przecinają, a wszystko jest jakoś bezskutecznie staranowane ... Jak przebiega proces?

[Loya,]

Loya, wszystko mi pasuje. Nie jesteśmy cięci.
Niedawno pisałem o tym procesie:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
O Belobok, zacznij czytać ostatnie 20 stron - nowe spojrzenie na technologię gotowania.

Ostatnie 20 stron TEGO tematu? Lub skorzystaj z linków?

I kupiłem sobie Biovin na ebee
Ponieważ nigdy nie pojawia się na stronie, piszą niedostępne.

Co to za zwierzę? Mogę zamówić tylko szynkę Redmond. Odbiór tylko ona. Nie chcę zawracać sobie głowy pocztą.

To jest szynka z Polski.

[šunkovar orion]

to szynkowar biowin
sprzedawane w Polsce. W Czechach jest również nazywany šunkovar orion

[Lerele]

Kupiłem sobie Biovin na ebee

Lerele, a jak to się nazywa po niemiecku?

Swoją drogą, właśnie patrzyłem, cena niszczarki Biovin to 53 złote. 🔗 Nie 200, ale trochę drogie jak na plastik. Latem - lipiec-sierpień jadę do Polski. Ale nadal myślę, że zdobędę mój Belobok. Nigdy nie miałem z nią żadnych problemów, ale jakoś o niej zapomniałem.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin ze stali nierdzewnej, to Teskoma z tworzywa sztucznego.

[Lerele]

Lerele, a jak to się nazywa po niemiecku?

Kochschinkenform.
I które kupiłem EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Ale wykopałem wszystko, mamy to na miejscu, ale jest wypisane na stanie. Znalazłem jeden na ebee, a wczoraj znalazłem go na polskich stronach, napisałem do nich, ale nie wysyłają do Niemiec.

Lyuba, Biowin ze stali nierdzewnej, to Teskoma z tworzywa sztucznego.

I sam byłem zaskoczony, ale dałem referencję - patrz, jest plastik!

) bo czekając na nas śmierć może być jak :)) żeby dokładnie zrozumieć .. czy to konieczne czy nie .. Postanowiłem spróbować
ponieważ nie ma rozdrabniacza .. ale mamy dużo możliwości .. wziąłem kurczaka (2 szt.) smalec wieprzowy + sól + pieprz + papryka
mięso i bekon przerwano w młynku… i wstawiono na jeden dzień na zimno.
dzisiaj wyjąłem, wziąłem folię spożywczą, uformowałem kiełbasę ... owinięte folią (Natasha-Chuchelka miała opcję zwijania)
i włożyć do rondla na 3 godziny przy 80 g
Nie dodałam czosnku do środka .. kupiłam przyprawę do pieprzu czosnkowego .. jak oślepiłam je kiełbasą .. po prostu posypałam na wierzchu .. potem zakręciłam folią.
nie mogłem się oprzeć .. trochę zimno .. przeciąć film ..
pierś nie jest sucha .. tłuszcz nie jest wyczuwalny .. trochę ostry .. czosnek .. falowanie .. nie ma wyraźnego zapachu.
nie rozpada się po pokrojeniu.
(na zdjęciu nie ... były krzyki ... a to tak mało :)))


----------
Kończę to .. właśnie sobie przypomniałem :)) .. kiedy zablokowałem kuru .. posypałem kilka łyżek dodatkowego Herkulesa ..
dlaczego zapomniałem… kiedy wyjąłem go z lodówki po odstaniu… nie widziałem… rozpuszczonego w mięsie.

[Tanya]

I sam byłem zaskoczony, ale dałem referencję - patrz, jest plastik!

Wygląda na to, że zdjęcie jest niefortunne.
Tu na Tanya jest zdjęcie żywy.

Naprawdę chcę szynkę z Teskomy lub Biovina .... Będę czekać, aż pojawi się w Moskwie, a przynajmniej będzie można ją zamówić przez internet .. Podczas gdy szykuję szynkę w torbie lub w piecu .

Dziewczyny, patrzcie, jest wiele fajnych przepisów na szynkę na Belobokę, ale myślę, że można zrobić modele w każdym z nich
🔗

Dziewczyny, patrzcie, jest wiele fajnych przepisów na szynkę na Belobokę, ale myślę, że można zrobić modele w każdym z nich
🔗

Dzięki za wskazówkę!

Och, dziewczyny, a ja, ulegając ogólnemu entuzjazmowi, wyciągnęliśmy mojego Beloboka z linku... Biorąc pod uwagę nową wiedzę i ilustracyjne przykłady, postanowiłem zbudować coś smacznego, zrobiłem mięso mielone: ​​trzecią - kurczaka (mięso z półtuszy), resztę - wieprzowinę. Mielę do połowy w maszynce do mięsa, resztę kroję. Zmieszała to zgodnie z nauczaniem: haczykami miksera (nawiasem mówiąc, jest to wygodne, ręce są czyste), trzymała w lodówce przez 12 godzin i napełniła w Beloboka. Wygląda na to, że przewidziałem wszystko tak, żeby sok nie wyciekał: a dolne haczyki nie zaczepiły się w szczeliny, ale nad krawędzią szklanki położyłem kółko wycięte z plastikowej pokrywki na górze i wziąłem samo opakowanie pulchne (do zamrażania). Owinąłem go w cienki ręcznik i włożyłem do MV (mam 37501), zalałem zimną wodą i ustawiłem temperaturę na 80o. Ja sam nie odjeżdżam daleko, trzymam rękę na pulsie. Krótko mówiąc, dokładnie godzinę później woda w misce rozgrzała się do 70 stopni, po czym zacząłem liczyć - podgrzano na kolejne 3 godziny (temperatura wody pod koniec wzrosła do 77 stopni). Prawie żaden sok nie wyciekł. Po ostygnięciu i trzymaniu w lodówce otworzyłem ją.Cóż mogę powiedzieć - wyszło pysznie, wystarczająco soczyście i miękko, ALE !! kolor wyraźnie „rozplanowany” - nie zaobserwowano odcieni różu Wniosek - przetrawiłem ??? Pewnie następnym razem będę gotować godzinę krócej, myślę słusznie, przy okazji wydajność całkiem przyzwoita - z 1200 mielonego mięsa (jest 1060g mięsa) wyszło 930 g szynki. Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za pomysły i za podzielenie się swoimi doświadczeniami. Powtórzę to jeszcze raz (zrehabilituję Beloboka, więc po co tam jest - bardzo wygodnie jest w nim gotować w multicookerze - można go postawić i zapomnieć), ale na pewno zamówię Teskiy.
Poprawiam się (inaczej jestem dziewczynami i dziewczynkami) Specjalne podziękowania dla Rodaka (Konstantina) i Kołbasnika - za teoretyczne uzasadnienie i praktyczne zalecenia

Zrobiona szynka w Belobok. Wszystko jest jak zwykle, po prostu gotowałem w Shteba w 75 stopniach przez 3 godziny. Ugotowana w ten sposób szynka jest dużo bardziej soczysta. Przecięła go tak cienko, jak to możliwe, gdzieś 2-3 mm. Nic się nie kruszyło, bardzo łatwo ciąć. Tym razem sprężyny z Beloboki nie były mocno naciągnięte, tylko po to, aby pociągnąć górną pokrywę. Mąż powiedział, że kawałki się rozpadły, ale nic się nie rozpadło. Jak powiedział Sausage: że można gotować w czymkolwiek, najważniejsze nie jest to, co gotować, ale jak gotować. Mój wniosek: szynka jest potrzebna, aby nadać kształt, a nie być smaczna i pozbawiona smaku. I wiele zależy od tego, jakie mięso umieścisz. Dodatek do poprzedniej odpowiedzi: Szteba uzyskała temperaturę 75 stopni w 15 minut.

Powtórzę jeszcze raz (będę rehabilitował Beloboka, więc dlaczego tam jest - bardzo wygodnie jest w nim gotować w multicookerze - można go włożyć i zapomnieć), ale na pewno zamówię

W końcu otrzymałem wyczerpujące opisy gotowania w Belobok - Redmond w multicookerze! Dopiero teraz nie mam termometru, będę się kierował ikonkami na MB. Myśli 2: jest program zupy i jest gotowanie na wiele sposobów. Spróbuję zarówno na jednym, jak i na drugim i porównać! Pe Es: nie ma jeszcze szynkarza, ale jest już wiele planów!

[Loya]

Loya, zupa, to 100 * i więcej. Po co?
Istnieje również multi-kucharz.

Gotowanie wielokrotne w 80 stopniach przez 4 godziny (biorąc pod uwagę ustawioną temperaturę)?

3 wystarczy.

3 wystarczy.

Czyli 1 godzina na ustawienie temperatury i 2 godziny na gotowanie? Właśnie tego chcę spróbować

Tam wszystkie 3 godziny na zadaną temperaturę: jak tylko w środku mięsa temperatura „podniesie się” do 72 * C - wszystko gotowe.
Dzieje się to po około 3 godzinach w 80 *.

Nie, mówię o zadaniu temperatury wody w MV - 1 godzina, a następnie faktyczne gotowanie przez 2 godziny przy tej ustawionej (72-77o) temperaturze

Aha, następnej wiadomości nie widziałem)) Niestety w Beloboku nie można zmierzyć temperatury wewnątrz szynki podczas gotowania w MV Ale następnym razem wywiercę większy otwór w górnej pokrywie (na termometr) i spróbuję zmierzyć przed ochłodzeniem. Dzień za 3 opowiem

Dziewczyny, zrobiłem szynkę w Belobok, używając odpowiedniej technologii. Okazało się świetne: zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Nie mogę przenieść zdjęcia z telefonu do komputera, więc wierz mi na słowo, szynka z Beloboki wygląda jak dziewczyny z Teskomy. Przygotowanie przez 3,5 godziny w temperaturze 75 stopni w Sztebie

Okazało się świetne: zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji.

A co z kolorem?