Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnie)

[Vera]

Veratak, oczywiście, absolutnie się zgadzam - moja własna szynka jest super, do tego domowy chleb i ALE!
Chleby lekko natłuszczone sosem pomidorowym i majonezem, z warstwą szynki i sezonowanego sera cheddar - nie da się zejść, zjeść i zjeść

Dlatego staram się robić szynkę w domu, gdy skończy się chleb i nie pieczę chleba, jeśli w lodówce jest świeżo upieczona szynka ...

To oczywiście wyjście, ale żal mojego syna - jest oddzielna szynka od chleba - tylko ja mogę, ale on odmawia.
Nadal nie może zjeść masy, wszystko się wypala, a od takich kanapek już jęczy, jestem gotowy do jedzenia w paczkach, ledwie mogę się powstrzymać, żeby się nie popękać

Z trudem mogę się powstrzymać, żeby się nie złamać

Sam z trudem powstrzymuję się od twojego szczegółowego opisu. Jak było ....?

Chleby lekko natłuszczone sosem pomidorowym i majonezem, z warstwą szynki i sezonowanego sera cheddar - nie da się zejść, zjeść i zjeść

O mój Boże!

Dziękuję, Lyubasha! Mój nie będzie pasował, zwłaszcza że jego spód jest boczny, mój musi być włożony do wody i gotowany w temperaturze 80-85 stopni. Nawiasem mówiąc, w naszym dex60 jest tryb 80 stopni, ale nie będzie pasował w pionie, jeśli prąd będzie miał otwartą pokrywę. Ale będę gotować na kuchence, zwłaszcza że na gazie, więc praktyka jest darmowa.

Szynkę od razu włożyłem na patelnię, niczego nie wkładając, mięso na całym bochenku miało ten sam kolor i konsystencję. Dlatego uważam, że taniec z taktami jest zupełnie niepotrzebny. Na patelnię wlano wodę 2 centymetry poniżej wieka szynka, nadal jest ściśnięta sprężyna.

Nieee, możesz używać tylko szynki z pomidorem lub ogórkiem! Wszystko inne pochodzi od złego!)))
Chociaż, jeśli brakuje wagi - pozwól mu jeść, ale po cichu od tych, którzy mają za dużo ...

Wracając do tematu wątku, podaję link do regulaminu technicznego produkcji kiełbas.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Mam dachówkę Kitfort. Z pewnością Siemens działa lepiej. Kitfort normalnie pracuje w wysokich temperaturach, w niskich temperaturach - pulsacyjnie, a jest ich wystarczająco dużo żeby przegrzać dysk (u mnie Frabosk). Krążek pracuje mniej więcej normalnie tylko z tym, że jest co najmniej o 1-2 cm większy niż jego średnica Turek jest naturalnie mniejszy od krążka.
Chciałem domino, ale nigdy ich nie kupiłem, nie ma indukcji + normalne w przystępnej cenie. Płytki z „naleśnikami” nudzą się, bo cała biała emalia, na którą się natknie, w rzeczywistości okazuje się być jakimś plastikiem, którego nie można zmyć niczym. A ceramika szklana jest szybsza, bardziej ekonomiczna i estetyczna. Dlatego szukam drugiej płytki ceramicznej szklanej.
I szynka Jemioła Miałem gotować w Shtebe, więc mam coś do ugotowania Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. z. spojrzał na twój ekspres do kawy, tutaj był bardzo chwalony
Ale zdecydowałem sam, jeśli kupisz, to karob

[Litera a]

Litera a, umieściłem to naprawdę w personelu, ale nie udało się skupić. Nie podnosi temperatury, gdy pokrywa jest otwarta. Okazało się w sumie około 40s. Gotowane na piecu. Więc zachowywała się doskonale, okresowo dodawano tylko gorącą wodę.

[Ksyusha]

Nie podnosi temperatury, gdy pokrywa jest otwarta.

Ksyusha, a wieczko nie siedzi na szynce Teskomovsky'ego?
Myślałem w całości, ale będzie pasował, bez skręcania, tylko po to, aby stworzyć jakiś rodzaj ucisku.

Nie, zrobiłem zdjęcie, jeszcze nie mogę go pokazać, miska kończy się tam dokładnie 1 cm poniżej krawędzi z termometrem.

[Omela]

Omeladzięki za doświadczenie!
Więc będę też gotować na kuchence

---
p. z.
A jeśli Tekku jest w próżni i po jednej stronie w Shtebu? Czy to pasuje?

Na wszelki wypadek powtórzę tutaj ponownie

Dziewczyny to Moskale! Kto będzie czekał na szynarkę z Tescomu? Kup dwie sztuki od Any Fish. Mam przyjaciółkę w Moskwie, ale ona nie może iść na zakupy z dzieckiem, a jej mąż pracuje. Pieniądze na pierwszy gwizdek, a ten właśnie mąż weźmie szynkę. Przyjeżdżają do mnie latem na wakacje i przyniosą.

---
p. z.
A jeśli Tekku jest w próżni i po jednej stronie w Shtebu? Czy to pasuje?

Dopiero w czwartek mogę sprawdzić. Chociaż nawet jeśli się uda, nie będę tak gotować. Szkoda pakować w worki, wtedy trzeba będzie coś włożyć pod szynarkę, na dole są też nóżki. Dzisiaj znowu gotowałem na kuchence, bez problemu. Temperatura wynosiła 70-75 ° C. Teraz stygnie w lodówce. Wieczorem zrobię zdjęcie

I tutaj zostałem zaszczycony! Zrobiłem to ręcznie, ponieważ cała ciężka artyleria instrumentów nie została jeszcze przetransportowana do daczy (dla moich rąk to tylko „puszka”), to widać na nacięciu. Stał przez 2 dni. Składniki: mały kawałek tłustej wieprzowiny, mały kawałek austalskiego steku, pierś z kurczaka, mała cebula, sól, suszony czosnek, dwie łyżki. łyżki czerwonego wina i sztuki. łyżka Nasharab, sól.
Gotowałem 3 godziny na kuchence indukcyjnej Kromax - totalny ból głowy, cały czas musiałem monitorować temperaturę i bawić się trybami.
Smak bardzo chudy, gęstość średnia, pyszna z chrzanem, moim zdaniem nie należy oszczędzać przypraw!
Zrobiłam małą tackę galaretowatego soku z soku, dodając pokrojone mięso z wędzoną domową udką z kurczaka.

Uważam, że mielona część szynki, czyli mięso mielone, powinna być ubijana.

[Rada-dms]

Rada-dmspiękna szynka!
Tak więc po wcześniejszym przeczytaniu, które może okazać się trochę suche, od razu użyłem wieprzowiny z tłuszczem i mięsa z nóg. I dostałem bardzo soczystą szynkę.

[Elena Tim]

Elena Timno cóż, co, jak mówią, było, nacisnąłem !! Polowanie jest gorsze niż niewola!
Ale okazało się, że jest bardzo dietetyczny, nie powiedziałbym, że suszenie jest bardzo, trochę trudne, może trzy godziny to dużo?
W każdym razie trzeba poszukać opcji odpowiadających własnym gustom - tak wygodna szynka Teskom daje ogromne pole do wyobraźni i aktywności :)

[Elena Tim]

Elena Timtrzeba postarać się zrobić pełną porcję, tłustą i lekko wędzoną;) myślisz, że poprawi to smak?

może trzy godziny dużo?

Może tak być! Kolejną ugotuję, na pewno za dwie godziny wstawię termometr, zobaczę jaka będzie temperatura wewnątrz szynki. Jeśli jest to odpowiednie, nie ma potrzeby tak długiego gotowania.
A kosztem gustów oczywiście masz rację. Po prostu oszołomiony, jak wszyscy jesteśmy różni! Ostatnią szynkę zrobiłem z koniakiem i ziołami prowansalskimi, Duc nie był specjalnie zachwycony smakiem, byłbym ostrzejszy, bardziej pieprzny iz czosnkiem. A mój mąż zjadł to z przyjemnością.

należy spróbować zrobić pełną porcję, tłustą i lekko wędzoną;

Kosztem grubego zgadzam się. Ale kosztem palenia ... wypuści ostatni sok z wędzarni, jeśli wcześniej się nie rozpadnie. Ale chociaż spróbuj, to źle się skończy, ale będę patrzeć z boku!

Może tak być! Kolejną ugotuję, na pewno za dwie godziny wstawię termometr, zobaczę jaka będzie temperatura wewnątrz szynki. Jeśli jest to odpowiednie, nie ma potrzeby tak długiego gotowania.

A co powinno być ??? Wewnątrz.
A potem już to robię w wysokim kubku z ładunkiem w Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, przestudiowałem ten temat dzisiaj. Piszą, że 72 stopnie. ------ Obróbkę cieplną osłoniętych szynek przeprowadza się w temperaturze 75 ° C - 78 ° C Czas trwania procesu gotowania zależy od średnicy bochenka. O gotowości produktu decydują odczyty termopary, których dane są odzwierciedlane na wyświetlaczu komputera (temperatura w grubości produktu musi wynosić co najmniej 70-72 ° C). Po ugotowaniu produkt schładza się pod prysznicem zimną wodą, wyjmuje z formy, umieszcza w pojemniku, a następnie dalej schładza w lodówce w temperaturze 0-6 ° C.

Podziękować!! Miałem 77, już włożyłem chłód.

Coś niezbyt zgrubiałego, nie mogło tego znieść, pociąć na ciepło.

[Lerele]

Lerelei dobrze ugniatałeś mięso mielone przed gotowaniem?

Dlatego nie wystarczy go tylko schłodzić do smaku - dojrzewa przez kilka godzin, gdy jest szybko schłodzony, a następnie przechowywany w lodówce w ucisku.

Mięso mielone ugniatano przez 14 minut, wydawało się, że się rozciąga. Ale nie skończyłem czytać o dojrzewaniu, włożyłem już do lodówki bez obciążenia. Wrona.

[Lerele]

Lerele, nie denerwuj się, trudny w nauce - łatwo ... na stole.

Cóż, w porządku, następnym razem na pewno się uda! Teraz wiesz wszystko!

[Lerele]

Lerele, Gotowałem bez żadnego środka obciążającego. Kiedy włożyłem strukturę kiełbasy do pojemnika z lodowatą wodą, dopiero wtedy włożyłem środek obciążający. A potem szynka również dojrzewała z ładunkiem. Wrzuciłem zdjęcie z Lenochką Timem w temacie przepisu na szynkę.

Oto jest - fala entuzjazmu!

Dopiero w czwartek mogę sprawdzić. Chociaż nawet jeśli się uda, nie będę tak gotować. Szkoda pakować woreczki, wtedy trzeba będzie coś włożyć pod szynkę, na dole są też nóżki.

Tak, myślałem też, że za każdym razem, gdy paczki zmarnowanych ropuch się uduszą
Nadal będziesz musiał poszukać odpowiedniej patelni ... lub poczekać na nową Shtebę z 6-litrową miską

paczki z ropuchą na odpady

Oto jest - fala entuzjazmu!

To nie jest zwykła fala, ale tsunami
Nie jem kiełbasy ze sklepu, potrzebuję maszynki do szynki, ale skoro jej jeszcze nie ma, używamy tego, co mam pod ręką.

Szynka „Milk” w szynkarni Tescoma (Omela)

Czy w ten sposób uzyskujesz to różowawe?
Mam nawet kolor jak gotowane mięso

[Lerele]

Lerele, mówi się, że różowy uzyskuje się po gotowaniu w niskich temperaturach. to znaczy hemoglobina nie ulega zniszczeniu.

Więc zrobiłem to w siedzibie przy 78 stopniach. Potrzebujesz niżej?

Zrobiłem ten w 80C, a drugi w 70-75C. Nie wiem, dlaczego nie masz tego koloru.

lub poczekaj na nową Shtebę z 6-litrową miską

I dlaczego mam na nią czekać, wieko nadal się nie zamyka

Więc zrobiłem to w siedzibie przy 78 stopniach. Potrzebujesz niżej?

w Belobok?

Szynka „Mleko” w szynce Tescoma (Omela)

Ech, to była ostatnia słomka, jaką muszę kupić. Szynkę kocham od dziecka

Musieć kupić.

nadal wątpisz ???

w Belobok?

W wysokim kręgu i ucisku ... drzewa, jak mówią, są ustawione tak, aby drzwi nie uderzały o ścianę. Korek?

[Ksyusha]

Ksyushao to chciałem zapytać - pisałeś, że przy otwartej pokrywie trzpień nie nagrzewa się - ale ile stopni ustawiłeś? Nawet jeśli ustawisz 88, to nadal nie dostanie nawet 70?

Nawet jeśli umieścisz 88

Yul, więc na Ogrzewaniu jest maksymalnie 80 ... w tym problem.

Mamy tylko 70 na Ogrzewaniu, a nie krok w bok
Chodzi mi o drugi tryb ustawiany temperaturą - Duszenie wydaje się być (rysuje się termometr) - jest od 82 do 88 - może na nim z otwartą pokrywką można doprowadzić korpus szynki do 72

Nawet o nim nie myślałem. Tylko ta tęsknota jest nazywana, prawdopodobnie zajmie to dużo czasu. Teoretycznie możesz spróbować.

czy nadal wątpisz ???

Wątpiłem, że pilnie tego potrzebuję, bez wątpienia epidemia ...

W wysokim kręgu i ucisku ...

Och, dziewczyny, co za pyszne !! To teraz wyciąłem nowy. Dzięki temu, że pokonałem go w Thermomixie, konstrukcja była jak kiełbasa.

I w blenderze Philips HR 1669

z takim hakiem do ugniatania

czy mogę zagnieść ten farsz? czy jest lepiej np. w multiblenderze Profi Cook PC-MCM1024?


nasi żołnierze kupili już szynki na korzeniu w innym sklepie

Och, dziewczyny, co za pyszne !! To teraz wyciąłem nowy. Dzięki temu, że pokonałem go w Thermomixie, konstrukcja była jak kiełbasa.

zdjęcia hde?

W nożach ProfiCook nie będzie szynki, ale kiełbasę. Haczyk może być w Philips, jeśli objętość pozwala na kolbę. Nawet w KhP dziewczyny mówiły, że to możliwe. Zdjęcia jutro, czołgam się.

Nawiasem mówiąc, pobiłem go rękami w mleczarni, nie na długo. Właśnie wrzuciłem kawałki mielonego mięsa na talerz. Zawsze robiłem taką kiełbasę.

[Litera a]

I w blenderze Philips HR 1669

Litera a, Lenadzięki, zapomniałem już, że mam taki śmieć z haczykiem Phillipse, będę musiał spróbować!

[Omela]

Omela, na połowę obciążenia na pewno wystarczy, nie wiem na więcej. Prawdopodobnie możesz spróbować 2 razy

Nawiasem mówiąc, pobiłem go rękami w mleczarni, nie na długo. Właśnie wrzuciłem kawałki mielonego mięsa na talerz.Zawsze robiłem taką kiełbasę.

To także opcja! Jakoś zapominasz z gadżetami, że możesz zrobić coś innego rękami

julifera, ale nie do końca. Nie mam jeszcze kombajnu ... więc staram się wykorzystać to, co mam

Dziewczyny, wczoraj też zrobiłem szynkę zgodnie z najnowszymi odkryciami Chlebopeczkinskiego. Tutaj jest:



W rogu dotknąłem go nożem i odciąłem okruchy, dzięki czemu jest bardzo monolityczny.

Ugotowałam w odpowiednim kubku, dwa naleśniki z hantlami pełniły funkcję prasy (łącznie 2 kg). Chciałem gotować na grzaniu w szybkowarze, a gdy zmierzyłem temperaturę, maksymalna temperatura okazała się 67,7 i zdecydowałem się gotować na kuchence, bo mięso wieprzowe i tylko trochę filetu z kurczaka.

Teraz myślę, że spróbuję na ogrzewanie, ale będę gotować dłużej niż na piecu.

Szynka okazała się bardzo soczysta, gęsta, smaczna. Dodałem dużo przypraw, w tym gałkę muszkatołową, kardamon i nabrało bardzo kiełbasy.

Zagniatałem przez 10 minut mikserem i spróbuję innych metod.