Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Termosonda ELECTROLUX E4TAM01

Jaką masz szynkę?

Jaką masz szynkę?

Redmond (prawie jak Beloboka).

Redmond (prawie jak Beloboka).

to świetnie. w Bełoboku znalazłem otwór do włożenia termometru. Będziesz okresowo mierzył temperaturę przez ten otwór. W końcu Twoja szynka nie unosi się w wodzie. Wsadziłem go, zmierzyłem, wyjąłem. Tylko ty nie możesz przykryć multicookera pokrywką z naciskiem. Mam zamiar ujawnić szczegółowy przepis. A potem pokazuję tutaj pomysły, ale nie pokazuję przepisu.

[Nikka]

Nikka, Najpierw podłączam tego typu termometr (mam Fakelmana) do pomiaru temperatury wody. A potem wbijam go w szynkę (mam też Redmonda) przez rowek na sprężyny. I po prostu zostawiam to utknęło do końca gotowości. Oznacza to, że górna część z łuską nad wodą pozostaje, ponieważ nad maszyną do szynki nadal znajduje się niewielka warstwa.

[Tumanchik]

TumanchikIrisha, Anchic, Anya, dzięki, dziewczyny, za radę

Anyaale jak to rozumieć - podpinam do pomiaru temperatury wody?

do pomiaru temperatury wody?

więc piszesz, że nie możesz wejść do wody

czyli oczywiście nie da się go wrzucić do wody (instrukcja mówi)

więc piszesz, że nie możesz wejść do wody

Tak, to jest moja ogrodniczka, dopiero później znalazłem instrukcję (jestem Rosjanką, najpierw ją łamię, potem czytam).

[Irina]

IrinaMyślę, że nie można go całkowicie zanurzyć w wodzie, gdy waga jest razem. I końcówka pomiarowa jest możliwa.

Nikka, Na rondel postawiłem małe sitko, którego uchwyt jest wykonany z grubego drutu. A między drutami pióra końcówka termometru jest w wodzie, a skala na uchwycie sitka leży. Woda prawie sięga krawędzi miski, więc większość pręta kończy się w wodzie.
Taki sitko: 🔗

[Nikka]

Irina, myślę, że nie można go całkowicie zanurzyć w wodzie, razem ze skalą. I końcówka pomiarowa jest możliwa.

tak mi się wydaje. co najwyraźniej oznacza zanurzenie głowy. To jasne. a szpilka jest w produkcie, w wodzie ...
Nikkanajpierw poczekaj, aż temperatura wody w kreskówce będzie odpowiednia. I nie wcześniej niż dwie godziny później odmierz wnętrze szynki. Kontroluj wodę. Ech, byłoby lepiej jak moje. Ogólnie klasa. Ustaw żądaną temperaturę i poczekaj na sygnał.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, dzięki za radę. Będę tak robić, dopóki nie kupię termometru Irin (czy muszę tam najpierw płacić, czy jak przy składaniu zamówienia?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, dzięki za radę. Będę tak robić, dopóki nie kupię termometru Irin (czy muszę tam najpierw płacić, czy jak przy składaniu zamówienia?)

szynkę gotować tylko pod przykryciem. Nie zapomnij. płatność natychmiast, ale na Ali. Sprzedawca otrzymuje pieniądze po otrzymaniu towaru

szynkę gotować tylko pod przykryciem. Nie zapomnij. płatność natychmiast, ale na Ali. Sprzedawca otrzymuje pieniądze po otrzymaniu towaru

Mam tylko garnek wody, czy też powinienem go przykryć?
Czyli natychmiast zamawiam na Ali i od razu przesyłam im pieniądze?

[Nikka]

Nikka, Gotuję w rondlu na gazie. Nie zakrywam garnka, w przeciwnym razie temperatura będzie wyższa niż wymagana. Do tego pod patelnię podłożyłem rozdzielacz i gaz prawie minimum po tym jak woda osiągnie 70 stopni.

[Nikka]

Nikka, Gotuję w rondlu na gazie. Nie zakrywam garnka, w przeciwnym razie temperatura będzie wyższa niż wymagana. Do tego pod patelnię podłożyłem rozdzielacz i gaz prawie minimum po tym jak woda osiągnie 70 stopni.

Ja też to zawsze robiłam, po prostu postanowiłam zrobić to z termometrem w głowie, inaczej na oko (wszystko, wziąłem termometr, działa (mój mąż sprawdził wodę, tylko końcówka była wepchnięta, więc dziękuję bardzo za pomoc)).

Nikka, gotuję w rondlu na gazie.

Ja też to zawsze robiłem

Jeśli pokrywka nie zostanie przykryta, temperatura szynki będzie wyższa u dołu i niższa u góry. Nie jest całkowicie zalana wodą.

w przeciwnym razie temperatura będzie wyższa niż wymagana.

Dodatkowo termometr do kontroli przegrzania.

[Irina]

Irinapotrzebny jest termometr, tak. Ale tylko z pokrywką temperatura będzie wyższa niż wymagana. Z termometrem lub bez. Moja szynka jest całkowicie zalana wodą.

[Irina]

Irinapotrzebny jest termometr, tak. Ale tylko z pokrywką temperatura będzie wyższa niż wymagana. Z termometrem lub bez. Moja szynka jest całkowicie zalana wodą.

Anna, czy Beloboka jest pokryta wodą? Po co? Jest z dziurami i woda wpadnie tam do mięsa.

[Ira]

Ira, Mięso wkładam do torby do pieczenia, żeby było łatwiej. Dlatego do środka nic nie wpłynie. A na dole są otwory - na sprężyny. Dlatego bez torby - bez względu na to, ile szynka jest pokryta wodą. Jedyna rzecz, jeśli robisz to bez torby, ale moim zdaniem musisz gotować nie w zwykłej wodzie, ale zrobić solankę. W przeciwnym razie sól i przyprawy z mięsa podczas gotowania mogą nie dostać się całkowicie do wody, ale smak nie zadziała.

Anna, czy Beloboka jest pokryta wodą? Po co? Jest z dziurami i woda wpadnie tam do mięsa.

Jestem dokładnie taki, jak robi Anya w moim Redmond (są prawie takie same), a torba nie przepuszcza wody. Weź worek do pieczenia lub rękaw do pieczenia i zawiąż mocno na szyi (ach).

Witaj społeczności! Postanowiłem spróbować gotowania w piekarniku. Termometr umieściłem w kolorze białym. Ustawiam piekarnik na 80 stopni i czekam, aż temperatura wewnątrz białej ścianki osiągnie 74. W środku wieprzowina i kurczak. Czy to jest poprawne? Ile gotować po osiągnięciu 74 stopni?

Czy to jest poprawne? Ile gotować po osiągnięciu 74 stopni?

Tak to prawda. Po osiągnięciu żądanej temperatury mięso jest gotowe i nie trzeba go dalej gotować.

Relacjonuję eksperyment z szynką drobiową:
Zrobiony z 450 g piersi z kurczaka i 470 g mielonego kurczaka. Wykonane według mojej receptury szynka doktorska ze zmianami. Wyprodukowano w Teskom, bez selera z 2 opcjami na dodatkowe składniki, sól azotynowa miała 1,5 g, robiła to w T = 67 * C przez 4 godziny. Pierwsza opcja dodatków: masło 50g i 1 łyżka. l. skrobia. Druga opcja: bardzo drobno posiekany tłuszcz wieprzowy (wycięty z mostka) 75g i 1 łyżka. l. skrobia. Wyniki:
1. masło pozostaje w kawałkach i nie nadaje soczystości,
2. tłuszcz wieprzowy daje dobrą soczystość, w szynce wygląda ekologicznie,
3. skrobia nadaje znaczną elastyczność, dodaje soczystości, sprężystości i znacząco wzmacnia smak szynki (a to 1 łyżka stołowa!).
Wnioski: w celu uzyskania soczystości, smaku i jędrności do szynki „drobiowej” należy dodać trochę tłuszczu wieprzowego i skrobi. W takim przypadku T można obniżyć do 67 * C, a ilość azotynów do 1,5 g. Należy zaznaczyć, że łączenie azotynów z tłuszczem wieprzowym i mięsem drobiowym nie ma tak fatalnych skutków jak łączenie ich z mięsem czerwonym.

Moje pięć centów ...
1 - 3. Żadnych dodatkowych dodatków - olej, tłuszcz wieprzowy, skrobia itp. Nie są potrzebne, sam kurczak jest dość tłusty, a szynka zawsze soczysta ...
Sól azotynową należy dodawać zgodnie z instrukcją dla tej soli, spadek jest obarczony zatruciem, z długotrwałym przechowywaniem.
To samo dotyczy temperatury, kurczak wymaga 90 stopni Celsjusza.
Aby posłuchać horrorów WHO i innych - życie jest szkodliwe, umierają z tego powodu!

[Pakat]

Pakat, Basza, jesteś dobrym chłopcem! : rose: Obcięte w prawo! Ściśle przestrzegam również reżimu temperaturowego, czasu gotowania i trwałości gotowego produktu - bez azotynów do 3 dni w lodówce. Ale ja niewiele robię, a szynka się nie starzeje!



bez skrobi i innych dodatków. indyk + wieprzowina.

Dzień dobry. Mam w rodzinie poszczącą rodzinę, przed nami słupek rybny.Może ktoś zna przepis na szynkę rybną (kiełbaski)

[Tatiana T.]

Tatiana T.przejdź do pierwszej strony tego tematu i wybierz.

Ugotowałam kiełbasę w maszynie do szynki Biovin, ugotowałam ją w multicookerze Brand 502.
smakuje bardziej jak szynka, wieprzowina mielona 500g i kurczak 550g, pokrojony w cienkie plasterki, wszystkim się podobało.

Dziś rano próbowaliśmy - łopatki i udka z kurczaka. Przecięła łopatkę na kawałki i dwukrotnie przecięła uda przez drobną kratę. Przyprawy, trochę azotynów, środek zatrzymujący wodę - agar-agar.
Trzymała ją przez 24 godziny w biovinie, gotowała w wędzarni BRAND 6060 na programie „Ogrzewanie” - 4 pełne cykle, przykryła drugą miską na wierzchu.
Noc potem w chłodzie, rano przy kawie.

Witam drodzy kulinarni specjaliści, bardzo dziękuję za podzielenie się tajnikami rzemiosła z nieudolnymi ludźmi takimi jak ja. Biełobok jest ze mną od jakiegoś czasu, około czterech lat, ale nie używałem go często. Pierwsze doświadczenie było skrajnie nieudane, szynkę robiłam według przepisu z książki, piekłam w piecu, w końcu wszystko się rozpadło, zjadali kawałki pieczonego mięsa widelcami. Druga próba nastąpiła dwa lata później, szynka się nie rozpadła, ale dwa razy się zawaliła i była niesamowicie sucha, a potem znalazłem ten temat, dokładnie go przestudiowałem, a trzecia próba już się może pochwalić:
Szynka z polędwicy wieprzowej i piersi z kurczaka

Szynka okazała się smaczna, soczysta, pokrojona cienko, cienko, w smaku dość kiełbasa, ale w trakcie pojawiło się kilka pytań:
1. Czytałem, że podczas gotowania wskazane jest powolne podnoszenie temperatury wody, o ile wolno? Moja woda nagrzała się do 80 stopni w 4,5 godziny, czy można szybciej podgrzać wodę, czy nie jest to konieczne?
2. Nie mam jeszcze termometru do pomiaru temperatury wewnątrz bochenka, więc kierowałem się czasem gotowania wynoszącym 10 minut na każdy centymetr średnicy. W jakiej temperaturze powinienem rozpocząć pomiar czasu? Od 80 stopni czy od 75? Tyle, że te ostatnie stopnie rosły, no, bardzo wolno, możliwe, że szynka była lekko rozgotowana ...
3. Czy jest jakiś sposób, aby uniknąć pustek w szynce? Wygląda na to, że ostrożnie układam mięso mielone, ale na całym bochenku są małe bąbelki i kilka dość dużych pustek.
Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą!

[suvoyka]

suvoyka, a co ugotowałeś? Jeśli w wolnej kuchence, to wcale nie zawracam sobie głowy podnoszeniem temperatury. Od razu ustawiam czas i temperaturę i to wszystko !!! Dopóki powolna kuchenka nie powie (ludzkim głosem), że wszystko jest gotowe.
A co do pustek - mięso ubijam w maszynce do szynki drewnianą kruszonką.

[suvoyka]

suvoykamasz dobrą szynkę! Otwory - ugniataj trochę dłużej i taranuj, jak napisała Galya. O T - mierzę wyłącznie w mięsie mielonym i trzymam się zasady, o której czytałem na forum od specjalistów od przetwórstwa mięsnego.

„Ten temat zawiera tak ważne, moim zdaniem, informacje, potwierdzone przez specjalistów od przetwórstwa mięsnego.

Od pierwotnego pozytywnego do 40 stopni następuje aktywna reprodukcja szkodliwych bakterii w produktach mięsnych.

„Po osiągnięciu wymaganej temperatury wnętrza wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

Formy umieszcza się w kotle z wodą o temperaturze 90-95 * C, następnie ustawia się temperaturę na 80-85 ° C i kontynuuje gotowanie, aż środek produktu osiągnie 68-70 ° C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki i jest średni 50 - 55 minut na 1 kg wagi. "

Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatorska szynka wołowa]

Amatorska szynka wołowa

[gala10]

gala10dzięki za radę właśnie gotowałam w dużym rondlu na małym ogniu, wyszło pysznie, ale bardzo długo. Czy mięso nie przykleja się do miażdżenia? Całość kroiłam na kawałki około 8 na 8 mm, potem ugniatałam mikserem, aż białe nitki i masa okazała się dość lepka ...
MariVdziękuję za informację, wszystko nakreśliłem dla siebie i za pochwały jestem bardzo zadowolony!

Czy mięso nie przykleja się do miażdżenia?

Nie, jest w porządku.A to, co pozostało na zgniataniu pod koniec procesu, zeskrobałem tępą stronę noża i również wysłałem do producenta szynki.

Nie, jest w porządku. A to, co pozostało na zgniataniu pod koniec procesu, zeskrobałem tępą stronę noża i również wysłałem do producenta szynki.

Dzięki, spróbuję tego w ten sposób!

W przypadku hodowli bydlęcej przypomnienie to jest zapisane na termometrze. Bardzo wygodny, nie zapomnisz.



Ważna informacja o kurczaku od 90 stopni.
Moje pierwsze doświadczenia z teskoy nie były zbyt dobre - zdarzało się, że sok po przygotowaniu był krwawy.

Potem przeczytałem wszystkie tematy dotyczące kiełbas i zacząłem dopasowywać termometr do mięsa.

Wszystko jest na forum!

Ale moje pierwsze doświadczenie w gotowaniu szynki - filet z kurczaka, pieczarki, oliwki i papryka.

A to mój gravicap, przeszedł pierwsze testy terenowe, jest wysłany do rewizji

[maxsim]

maxsimz czego wykonana jest grawitacja

Wszystkie części urządzenia wykonane są ze stali nierdzewnej. Na szczęście jest taka możliwość w pracy

Ile ważyłeś?
Szynka wygląda ładnie

W gałki oczne mieści się kilogram fileta z kurczaka + papryka, pieczarki, oliwki. Myślę o 1,3 kg.
Ale zrobię inny projekt - większy i niższy.

A moje pytanie jest dojrzałe, jak właściwie solić solą azotynową? Ktoś tutaj powiedział, że najbardziej poprawnym sposobem jest napisanie na opakowaniu. Na moim azotynu jest napisane, że sól powinna wynosić 2-3,5%, ja położyłem 2%, czyli 26 gramów soli na 1300 mięsa, okazało się słone. Czy można zmniejszyć ilość soli, czy będzie to szkodliwe dla szynki?

[suvoyka]

suvoykaoczywiście, że jest to możliwe. Niektórzy ludzie nadal nie mają sposobu, aby zdobyć azotyn i zrobić to ze zwykłą solą. Według receptury 1,5-2% wagowo soli mięsa mielonego. Nasza rodzina również jest słona w 2%, ja robię około 1,8%.

Według receptury 1,5-2% wagowo soli mięsa mielonego. Nasza rodzina również jest słona w 2%, ja robię około 1,8%.

Dodaję 1,5%, czyli 15 g soli azotynowej na 1 kg mięsa mielonego.

[Anchic]

Anchic, Rusalcadzięki za opinię postaram się doliczyć 1,5% ...

Jaka jest temperatura wewnętrzna do gotowania? Wyciągnąłem mięso mielone z lodówki dwie godziny temu. W tym czasie jego temperatura w maszynce do szynki wzrosła do 17 ”C. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, czy możesz ją powoli na siłę zwiększyć?

[Svetlana]

Svetlana, postaw na średnim ogniu i doprowadź do żądanej temperatury. Zawsze gotuję prosto z lodówki.

Dziękuję bardzo, teraz umieszczę to w Sztebce

Prawdopodobnie w płynności wzrostu temperatury prześcignąłem cały wypiekacz do chleba. Moja szynka była gotowana od 16:00 do 3:30.
to jest cyna, mówię ci. Najpierw podniosłem 2 godziny z 17 do 30, potem cztery godziny do 40, potem kolejne trzy godziny do 50, a pozostały czas do 68 w bochenku. Nie było siły, by czekać i wytrwać dalej
Trzymałem go w zimnej wodzie przez pół godziny i włożyłem do lodówki o temperaturze wewnętrznej 48C.
Teraz w lodówce jest 7, w tescomie 10.
Myślę, że zdobędę to wieczorem.
Przyjmuję zakłady:
1) suszone mięso na końcu
2) surowe mięso

Następnym razem nie będę zboczony, jak wszyscy normalni ludzie ustawię 75 lub 80C na trzy godziny, mając nadzieję, że w tym czasie w bochenku będzie 68-70C.

Swoją drogą, 70 to niewiele?
Miałem 65 steków wieprzowych na souvidzie - trochę wytrawnych, prawie ugotowanych.
Ale wiele osób pisze o 80C w mięsie i na zdjęciu wygląda to ładnie.

[Svetlana]

Svetlananie, 70 wewnątrz mięsa jest normalne. W ogóle nie jest suchy!