Domowa szynka bez świń (gotuj z pakatem)

[Pavel]

Pavel, znalezione w serwisie biovin dla 1,5 i 3 kg.
Czy musisz położyć mięso na całą objętość, czy może być mniej?

1,5 i 3 kg, są to wartości graniczne, nie dla jakiejkolwiek konsystencji mieszanki, zwykle mniejsze. Możesz położyć mniej, ale jeśli jest dużo, musisz go dodatkowo czymś dokręcić.
Tylko w praktyce, podczas robienia szynki, opanujesz to wszystko. Powodzenia!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, PashaNie wiem, czy byłam szybka, czy nie, ale zgodnie z Waszą wskazówką zmieniłam plastikowe testo na biovine i bardzo się cieszę!
Jeszcze raz dziękuję!

[Olga]

Olgaile kg kupiłeś szynkę

Mały, 1,5 kg. Mniej znaczy lepiej, ale częściej. Sól azotynowa ograniczyłem do minimum.

Olya, a ile okazuje się w gotowej formie, czy jej nie ważyłeś?
A ta sama kwota została uwzględniona w Teskomovskaya?

teskomovskaya za kilogram, a następnie biovin na boki może być na patelni i teskomovsku. tylko stojąc i tak, aby wszystko było zanurzone

[francevna]

francevna, Alla, wszystko zależy od tego, ile surowca jest tam nadziewane. Nie robię dużo - bez soli azotynowej trwałość gotowego produktu jest ograniczona. Gdzieś w tematach omawianych już to. Popatrzę później.

Biovin można włożyć do piekarnika i upiec jak Pakat. I nie możesz tego przetestować.

Termometr w teskome jest przystosowany tylko do odmierzania T wody, chociaż można go oszukać i włożyć do mięsa przez otwór. A w przypadku bydła biologicznego termometr jest początkowo umieszczany w mięsie, aby kontrolować T mięsa, a nie wody. Gdzieś też był taki miły mały znak - do jakiego T podgrzać mięso i jak długo gotować, w zależności od ilości mięsa.

... zmieniłem test plastyczny na biovine i jestem bardzo zadowolony!

Olya, dobra robota, gratulacje!
Zresztą metal jest lepszy niż plastik ...

[Basza]

Tak, Basza, jesteś dla mnie autorytetem!

Znalazłem to:

„Ten temat zawiera tak ważne, moim zdaniem, informacje, potwierdzone przez specjalistów od przetwórstwa mięsnego.

Od pierwotnego pozytywnego do 40 stopni następuje aktywna reprodukcja szkodliwych bakterii w produktach mięsnych.

„Po osiągnięciu wymaganej temperatury wnętrza wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

Formy umieszcza się w kotle z wodą o temperaturze 90-95 * C, następnie ustawia się temperaturę na 80-85 ° C i kontynuuje gotowanie, aż środek produktu osiągnie 68-70 ° C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki i wynosi średnio 50–55 minut na 1 kg masy. ”

Termometr dla bydła jest tym, co pozwala określić wymaganą temperaturę do prawidłowego i bezpiecznego gotowania szynki!

Termometr potwierdza ...

Tak, tak, tak jak u biovine!

[Olga]

Olga, Nadal nie mam szynki, kiedy właśnie się uczyłem. Chcę zamówić biovine.
Gratuluję niezbędnego asystenta!

Och, mam go od zimy.

Lepiej od razu kupić biovine.

[Olga]

Olgajak dałeś znak na czas.
Mam pytanie, wczoraj włożyłem 1 kg kurczaka w plastikowej formie według przepisu Larisy na fermentację, teraz go odkurzę. Włożyć gorącą wodę? Jaką temperaturę mam ustawić i na jak długo jest ustawiona przy różnicy 5 stopni?
Pavel, Również oczekuję porady od Ciebie.

Moja fermentacja odbywa się w Biovinie, w 48 godzin w głodzie, jest to dla mnie wygodniejsze i łatwiejsze ...
Swoją drogą uważaj na głowę Biovina, jest słaba, już ją odrzuciłem, ale to nie wpływa na pracę szynkarza, jest pomocnicza, dekoracyjna ...

[Pavel]

Pavelwięc ile stopni dla mięsa z kurczaka mam ustawić i na jak długo będę gotować w powolnej kuchence

Kurczak - 90 stopni Celsjusza, zgodnie z tabelą i termometrem, wewnątrz mięsa gotować w temperaturze wody 95-100 stopni, aż mięso osiągnie tę temperaturę lub 2,5 godziny od wrzenia wody ...

A fakt, że forma jest w worku próżniowym, nie wpływa na temperaturę. Czekając na odpowiedź nalałem wrzątku z czajnika, ustawiłem na 85 stopni na 2 godziny. Więc co zmienić w programie?

Lenka Timova gotuje w niższej temperaturze, nie boi się ...

Zrobiłem to w czymś w rodzaju worka próżniowego pod ciśnieniem - w szybkowarze i multicookerze. Wieprzowina. Packat, nie spadaj.

Wylana zimna woda, T ustawiona od 85 - w pierwszym etapie, następnie od 75 do 70 stopni, czas do 6 godzin. Teraz podam link.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, w czym gotujesz - wolnowar czy szybkowar?
Istnieje różnica w gotowaniu w szynce - w piekarniku i na kuchence; i w wolnowaru lub szybkowarze.

[100% szynka drobiowa nadziewana busty ...]

Opcja diety ...
100% szynka drobiowa nadziewana busty ...
Pierś z kurczaka, 475 gramów, pokrojona na ~ 2,5 cm kawałki, mielony kurczak, 485 gramów, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie przez 20 minut, nadzienie Biowin, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, w temperaturze 195 F, schłodzenie, noc w lodówce i wynik mana senga ...

Ugotowałam szynkę z kurczaka, okazała się bardzo soczysta. Wzięła pierś i nogi z kurczaka, nie dodała skóry. Gotowałam 2 godziny w 85 stopniach i 3 godziny w 65 stopniach. Plastikowa forma z pokrywką, w worku próżniowym. Dziś przepisałem szynkę biovin.

Młody człowieku, potrzeba inwencji jest przebiegła ...

[Pavel]

Paveli 195F, coś, czego nie potrafię zrozumieć, to nasze do 100 stopni Celsjusza?

Czy zostałeś zbanowany w Google?
Ma kilka konwerterów ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Dziś przepisałem szynkę biovin.

francevna, Alla, hasła, wygląd jeśli nie sekret ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 195 F.

Cóż, pytanie o temperaturę znika, ale w piekarniku można uzyskać więcej szczegółów? W czym i jak?

Po cichu wkładasz do piekarnika, włączasz, po chwili wyjmujesz ... Nie zapomnij wyłączyć piekarnika!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Czy musisz zanurzyć się w wodzie?
Wlać wodę do blachy do pieczenia?
Każdy jest inny.
Ty, jak rozumiem, zrób to w ciszy, bez wody.

Jakie jest pytanie, więc odpowiedź ...
Szynkę wkładam na starą patelnię, ruszt, szynkę, na patelnię wlewam trochę wody, żeby tłuszcz i rosół się nie zagotowały ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

ale w piekarniku można uzyskać więcej szczegółów? W czym i jak?

To było normalne pytanie. Poprosiłem o więcej szczegółów
Niewinny J-J-J!
Dziękuję za odpowiedź!

[Amatorska szynka wołowa]

Amatorska szynka wołowa
Wołowina mielona 1 kg, tłuszcz wołowy 250 g, w małych kawałkach, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie przez 20 minut, faszerowane Beloboku48 godzin w lodówce 3,5 godziny w piekarniku 190 F, schłodzona, przez noc zimna, a rano pyszna szynka na śniadanie ...

[Pakat]

Pakat, Pasza, a my prawie codziennie w telewizji, że nic dobrego nie dzieje się z czerwonego mięsa (wołowiny) i azotynów - cóż. typ Alzheimera lub inny byaka? Jak się masz tam?

Życie jest szkodliwe - umierają od niego!

[Pakat]

Pakatno cóż, tak ... nie odchodź od pytania ...

Jedzenie ogórków jest bardzo szkodliwe, wszyscy, którzy jedli ogórki, umarli ...

Jeśli wybrałbym między chorobą Parkinsona a Alzheimerem, wybrałbym chorobę Parkinsona. Lepiej wylać trochę koniaku na spodnie, niż zapomnieć, gdzie włożyłeś całą butelkę.

[Pakat]

Pakat, nasza osoba!

[Pakat]

Pakat, Wygląda tak soczyście. Ale tak naprawdę, jak osiągnąć soczystość. Moja wieprzowina jest wytrawna.

Przepisy są szczegółowo opisane ...
Napisz osobiście, jak sobie radzisz, wszystkie etapy małych rzeczy, spróbujmy to rozgryźć ...

Lepiej rozlać trochę koniaku na spodnie, niż zapomnieć, gdzie włożyłeś całą butelkę.

Złote słowa! Lol

[Busty Kurczak na Sheep Street]

Busty Kurczak na Sheep Street
Pierś z kurczaka 605 g, w kawałkach, Jagnięcina 450 g, miąższ w kawałkach, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie przez 20 minut, faszerowane Beloboku48 godzin w lodówce 3,5 godziny w piekarniku 195 F, schłodzenie, noc w lodówce i szynka na stole ...

Po kilku godzinach zagotuj szynkę (szynka jest pakowana próżniowo), ale jedna myśl męczy. Czy to nie dużo 85 stopni, jeśli w mięsie jest sól azotanowa i dojrzewa przez 2 dni? Może nie rozumiem poprawnie działania soli azotynowej, zabija też całą mikroflorę i okazuje się, że można ją jeść na surowo.Może 75 wystarczy? A podczas gotowania w wodzie po kilku godzinach temperatura wewnątrz szynki będzie równa temperaturze wody.

Umiesz czytać Przeczytaj uważnie ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Nie bądź leniwy, aby szukać i czytać !!! Wszystko zostało napisane i wielokrotnie ...

Kochanie, w ogóle nie rozumieliśmy, o czym piszę! Pisałem o soli azotynowej! O jego wpływie na mikroflorę, aw konsekwencji spadku temperatury gotowania.

W ogrodzie bzu czarnego, aw Kijowie wujek ...
Czytałem o soli azotynowej, dużo napisano, ale nie będę miażdżył wody w moździerzu ...

[kolsasha]

kolsashaw produkcji przemysłowej koniecznie dodaje się sól azotynową, co nie prowadzi do obniżenia temperatury mięsa mielonego i czasu gotowania.

Przeczytaj uważnie temat. ... Jeśli nadal chcesz jeść niegotowane mięso -.

Olya, może jest witarianinem ...

[Basza]

Basza, Jestem głęboko przekonany, że nikt tu niczego nie czyta. A wszystko, czym użytkownicy pilnie się dzielą, to artykuł „Wasted Labor”.