Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Jestem gotów dać wiele dla nowych doświadczeń, ale 400 osób ... Nie wiem bezpośrednio. O co chodzi w tej wojnie i pokoju?

O czym

Co jeszcze cię interesuje oprócz szynki?
Według zainteresowań, a znajdziemy „Wojna i pokój”

Co jeszcze cię interesuje oprócz szynki?

Pytanie oczywiście nie jest dla mnie, ale np. Interesuje mnie również możliwość pełnoprawnego palenia na gorąco w mieszkaniu w mieście, co nie jest sprzeczne z Kodeksem Cywilnym, Kodeksem karnym i innymi zasadami dobrego sąsiedztwa relacje.

[Luda,]

O co chodzi w tej wojnie i pokoju?

Cóż, o różnych rzeczach ... Na przykład o Uncle Burner jest książka wielotomowa. I tak ... na małe rzeczy ...

Według zainteresowań i znajdziemy

Luda, możemy to zrobić, prawda? wyślij właściwą trasę.

Dodano w piątek 25 marca 2016 22:20

Interesuje mnie również możliwość pełnowartościowego wędzenia na gorąco

Dostępne są tematy dotyczące wędzarni. Po prostu nie mogę teraz wstawić łącza. Daj komuś link do osoby, pliz. Podobnie jak ostatnia była wędzarnią z zamknięciem wodnym. Pamiętam też, że Lena Tim napisała.

Tak, łatwo
WĘDZARZ Z USZCZELNIENIEM WODNYM na talerzu z niebieską obwódką

[Pakat]

Czy przyjmiesz kolejnego miłośnika szynki? Dziś w końcu to się stało. Przeszedłem przez etap przygotowania mięsa mielonego i jego dojrzewania spokojnie, ale zepsułem się na etapie gotowania. Ugotowałem go na kuchence gazowej na patelni z wodą, stopniowo doprowadzałem temperaturę do 80 stopni. i tak to obsługiwane 2 godziny, czasami do 85 stopni. Wtedy postanowiłem sprawdzić t-ru wewnątrz bochenka i było już 80 stopni. Cóż, wyłączyłem to. Wszystko to wydarzyło się wczoraj wieczorem i aż do dzisiejszego ranka myślałem, że jestem niedogotowany i będę musiał to wyrzucić. Ale w rzeczywistości, co mam Pakat nazywa się „świeżo smaczna szynka na śniadanie”. Hurra! Oto, co się stało (z jakiegoś powodu odwrócone ...):


Szynka została wyprodukowana w Beloboku. Było dokładnie 1 kg chudej wieprzowiny (karkówka i szynka) - pokrojonej na kawałki około 2x2 cm, w wyniku czego otrzymano 934 g szynki. Z solą azotynową - 10 g, zwykłą solą 8 g, cukrem 2 g, przyprawami, wodą (lodem) około 100 ml. Wytrzymał nadziewaną Belobokę przez 48 godzin.

Zacząłem to robić bez czytania tej mety, która mówi, jak zatankować Beloboka bez rozbijania worka. Więc worek się poluzował i wylało się trochę bulionu. Ale szynka nie jest wytrawna, pulchna, smaczna. Teraz przeczytałem wszystkie 159 stron i mam nadzieję, że stałem się mądrzejszy

Dziękuję wszystkim członkom forum. Szczególne podziękowania Pakatw i Kiełbasaw. Ich rekomendacje są nieocenione. A żeby kupić szynarkę i rozpocząć wszystkie te sprawy, zachęciły mnie zdjęcia czarownic Pakati.

[Svetlana]

Czy przyjmiesz kolejnego miłośnika szynki?

Svetlana, Witamy!

Teraz przeczytałem wszystkie 159 stron

W rosyjskich wioskach są KOBIETY ...

Dodano sobota 26 marca 2016 10:36

Gotowane na kuchence gazowej w garnku z wodą

Będziemy musieli zdobyć multicooker. Po kryjomu: to dopiero początek uzależnienia od urządzenia ...

Galina, dzięki za informację zwrotną!

Będziemy musieli zdobyć multicooker. Po kryjomu: a to dopiero początek uzależnienia od urządzenia ...

Chur me, chur, już prawie za dużo, nie ma gdzie położyć, mam nadzieję, że Belobok jest moim ostatnim nabytkiem. Chociaż, w tajemnicy, nie odmówiłbym elektrycznej szynki, takiej jak multicooker, tylko „zaostrzoną” pod szynkownicą. Ale niestety nie są jeszcze w naturze!

Cóż, jak to nie jest ...? Oto multicooker z multi-kucharzem, ona jest bardzo IT, naostrzona, ustawia żądaną temperaturę, czas, a ona sama da sygnał dźwiękowy, aby wiedzieć o sobie, a nie tańczy z tamburynami!

mam nadzieję, że Beloboka to mój ostatni zakup

Naiwny ...

Ściskam ręce! Mój! Jak dotąd jedyny! Ukochany! Ile mamy przed sobą! Kupiony) gyy ...

Dodano sobotę 26 marca 2016 16:06

Co jeszcze cię interesuje oprócz szynki?
Według zainteresowań, a znajdziemy „Wojna i pokój”

Och, dużo. Lubię się bawić, zwłaszcza jeść. Grzeszny.

Dodano sobotę 26 marca 2016 16:09

Przyjaciele, czy ktoś próbował, przepraszam, obliczyć wynikający z tego cud? Udostępnij, jeśli możesz.

Dodano w sobotę 26 marca 2016 16:13

Przyjaciele, czy ktoś próbował, przepraszam, obliczyć wynikający z tego cud? Udostępnij, jeśli możesz.

obliczyć wynikający z tego cud?

Jak to jest? Koszt 1 kg szynki?

Jak to jest? Koszt 1 kg szynki?

Tak. Nie mam łusek. Nie mogę zawiesić wyjścia. Takie zainteresowanie czysto opcjonalne.

Szynka wieprzowa: karkówka 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g soli azotynowej + przyprawy. Zresztą tańsze niż kupione. I wiesz dokładnie, z czego jest zrobiony.

Będziemy musieli zdobyć multicooker. Po kryjomu: a to dopiero początek uzależnienia od urządzenia ...

Istnieją tańsze i bardziej uniwersalne rozwiązania. Ale wymaga możliwości lutowania.

Ta rzecz tutaj może utrzymać dowolną temperaturę. Ugotuj szynkę lub uruchom inkubator. Główna tablica kontrolna (po lewej, gdzie jest wskaźnik) kosztowała mnie 120 rubli, łącznie z dostawą z Chin. Potrzebowała też przekaźnika VAZ za 50 rubli, dwóch gniazd i jednego zasilacza (mam dwa, ponieważ nie kupiłem, ale użyłem niezupełnie poprawnych, ale już istniejących).


Tutaj obsługuje konwencjonalną kuchenkę elektryczną podczas gotowania szynki. W prostym rondlu. (Producent szynki domowej roboty )


Wszelka ingerencja w proces polega jedynie na uzupełnianiu stopniowo odparowującej wody.

Szynka wieprzowa: karkówka 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g soli azotynowej + przyprawy. Zresztą tańsze niż kupione. I wiesz dokładnie, z czego jest zrobiony.

To jest zbyt proste. Stało się nawet niewygodne. Niewygodny. Mogłem to rozgryźć. Ile kosztuje szynka w sklepie?

Ile kosztuje szynka w sklepie?

Od 400.

Dziękuję bardzo.
Zacznę za 2 godziny.
Wcześniej rozgrzewałem się w roladkach mięsnych. Mam więc nadzieję, że dam radę.

[Botkin]

Botkinczekam na relację, najlepiej ze zdjęciami.

Niepotrzebny)

[Nikitosik]

Cóż, jak to nie jest ...? Oto multicooker z multi-kucharzem, ona jest bardzo IT, naostrzona, ustawia żądaną temperaturę, czas, a ona sama da sygnał dźwiękowy, aby wiedzieć o sobie, a nie tańczy z tamburynami!

Nikitosik, więc przecież tutaj na forum tyle pisali o „tańczeniu” dookoła multicookera - albo pokrywa się nie mieści, to t-ra nie jest tak mocowana i dużo innych rzeczy. Chciałbym mieć formę (taką jak na przykład Biovin) i odpowiadającą jej komorę wielofunkcyjną oraz wbudowane termometry, których odczyty są wyświetlane na zewnątrz na wyświetlaczu. Oraz programy np. Wieprzowina, drób, drobno posiekane mięso mielone, kostka itp. Coś takiego

Istnieją tańsze i bardziej uniwersalne rozwiązania. Ale wymaga możliwości lutowania.

Rodak, więc tutaj potrzebna jest nie tylko umiejętność lutowania (przy okazji wiem, jak lutować), ale także wiedzieć do czego lutować i ogólnie myśleć. Rzemieślnicy tacy jak ty nie są tak powszechni. Mój wielki szacunek dla ciebie

lubię mieć zabawę

Aha, i jak kochamy Śmiech

Pracuję! Mam wrażenie, że podgrzewam wodę ciepłem własnego ciała. Półtorej godziny - normalny lot

Nasza osoba! Wisi również w kuchni w nocy

Jak wstawić zdjęcie? Wsparcie!

Dodano w niedzielę 27 marca 2016 00:49

Nasza osoba! Wisi również w kuchni w nocy

Jak-jak-jak wstawić zdjęcie?

Dodano niedziela 27 marca 2016 01:00

[Jak wstawić zdjęcie]

Jak wstawić zdjęcie
Jak, jak, co ...

W końcu wyszlifowałem Beloboku (dobrą rzeczą jest jednak własnoręcznie wykonany Erzats-Dremel). Miejmy nadzieję, że pakiet nie pójdzie dziś na marne. Ponieważ źródła (wieprzowina w kawałkach plus jadalne okrawki w delikatnym mielonym kawałku) do właśnie rozpoczętego procesu gotowania zawierają znacznie mniej płynu, a utrata soku będzie znacznie bardziej ofensywna ...

[Anatolij]

Anatolij, udana próba nie złamania

Jak, jak, co ...

Dziękuję, kochanie, odpowiedziałem szczerze, spojrzę teraz na ciebie. )

Dodano niedziela, 27 marca 2016 13:40

Dziękuję za napisanie wszystkiego tak jasno, o szczycie. Jestem teraz dużo lepiej przygotowany)



Finał

Dodano niedziela, 27 marca 2016 13:46

Wybaczcie, przyjaciele, jestem trochę głupia z wstawieniem zdjęcia, ale teraz zostałem skonsultowany i będę poprawiony.

Zrobiłem to bez azotynów. Marynowane przez 4 godziny. Chciałem tylko marynować. Wszystkie frytki są w przyprawach. Jestem pewien. Nie podążałem za temperaturą mielonego mięsa, byłem spuchnięty, ale byłem na to przygotowany i wcale się nie denerwowałem. Co dziwne, podarł paczkę. Myślę, że przesadziłem, kiedy wrzuciłem mięso mielone do torby. Ale nie był suchy. Zjedliśmy śniadanie, zostało jeszcze trochę. Dobra rzecz. Będę trenować na wieprzowinie i wołowinie. Muszę ponownie przeczytać posty z przyprawami.
Dziękuję wszystkim ZDROWIE !!!

Ach ... tak ... udko z kurczaka 50/50 i polędwica z indyka, sól, pieprz mix, gałka muszkatołowa, mix kharcho, suszone pomidory, sucha mieszanka ziół kaukaskich i żelatyna. Niespodziewanie, naprawdę)))

[Botkin]

Botkin, z pierwszą szynką! W przypadku azotynów kolor będzie oczywiście zupełnie inny. I będzie przechowywany dłużej. Jeśli oczywiście istnieje taka potrzeba (przechowywanie).

[Botkin]

Botkini ugniatałeś mięso mielone na nitki? Oczywiście trudno jest docenić zdjęcie całego kawałka, wydaje mi się, że kawałki powinny wypadać podczas cięcia ... Przy dobrym wymieszaniu kawałki sklejają się prosto. Doświadczenie to zysk
Z każdą kolejną szynką doda się piękno i smakowitość. „Po omacku” swój

Czy ugniatałeś mięso mielone na nitki?

Nie powiem ci o wątkach, prawdopodobnie nie. Ugniatane przez 10-12 minut. Potem pomyślałem, że i tak dodaję żelatynę i dlaczego miałbym za bardzo podkręcać ręce ... I zrezygnowałem z ugniatania. Nie sądzę, że kruszy się podczas cięcia, ale oczywiście nadal nie ma idealnych kawałków. Bardziej interesuje mnie jakość surowców pierwotnych. Los mięsa jest nieodgadniony, jego temperatury przed wejściem do szynki są mało zbadane i nikt nie przejmował się bezpieczeństwem soków mięsnych.
Może ktoś podpowie Ci jakiś zestaw przypraw ?! Na przykład: na warunkowy 1 kg surowego mięsa weź, kochanie, tyle tego i tak dużo. Jestem gotów trenować na już opanowanym materiale.

Dodano niedziela, 27 marca 2016 14:54

I będzie przechowywany dłużej.

Właśnie o to chodzi, nie możesz oszczędzać, zwłaszcza dłużej. Obżarstwo krewnych wyklucza takie opcje. Cóż ... i ja sam nie jestem głupcem, biorąc kilka dorosłych masła.

dlaczego miałbym kręcić moje małe rączki

Czy twoje ręce są pomieszane? Bez uchwytów, mięso jest podgrzewane w ten sposób
Na czubku noża kładę suchy czosnek, kardamon i gałkę muszkatołową. Ja też lubię biały pieprz. Ale używam też azotynów. Ona między innymi nadaje smak „kiełbasce”

I nie mam jeszcze innych urządzeń poza długopisami

I nie mam jeszcze innych urządzeń poza długopisami

Słowo kluczowe: BYE ...

AŻ DO...

dokładny
Więc zapisz, pilnie kup (na początek):
1. Przynajmniej mikser z haczykami, najlepiej mikser do ciasta
2. wielowarstwowa, wielowarstwowa szybkowar
3. wypiekacz do chleba

Następnie pokażemy Ci również, w którym kierunku biec, co pilnie zabrać i czym się następnie zje

[🔗]

I nie mam jeszcze innych urządzeń poza długopisami

Spójrz na taką wesz ...
🔗

W takim razie dopasuję się do raportu okresowego. Worek znowu pękł, ale w znacznie mniejszej (sądząc po cienkim bulionie na zewnątrz) liczbie miejsc. Wytwarzane ostre chłodzenie pod strumieniem zimnej wody i ustawienie do ekspozycji w lodówce. Jutro spróbujemy tego, co się stało na śniadanie.

Jutro spróbujemy

A po degustacji poczekamy na raport

Dzień dobry wszystkim!
Wczoraj dostałem od znajomych z DR - genialny i piękny BIOVIN. A do niej przyprawy, termometry, siatki, torebki ... Marzenie ... A pod zapachem świeżo upieczonego chleba z naszego HP śnisz tak pięknie o szynce.
Próbuję opanować WSZYSTKIE strony :-) ...

To po prostu ... Mamy tylko dwóch konsumentów, a szynka ma 3 kg, duża. Przyzwyczaiłem się do gotowania często, ale stopniowo. Powiedz mi z doświadczenia, jaka jest minimalna waga mięsa, które można włożyć do dużego szynka ... A może myślę, że może ktoś chce ze mną zamienić swoje maleństwo na mojego dużego.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, tutaj możesz reklamować giełdę.

Spójrz na taką wesz ...

I w prostej wszy. Masepusya to 450 W. Umrze ze zgrzytem.
Szczerze mówiąc, nie myślałem, żeby ustatkować się z dużym zestawem sprzętu AGD. Jest wolna kuchenka, ale w spiżarni jest super, sam lubię to na patelni / rondlu. Bardzo staram się unikać pieczenia - bardzo pogarsza mnie to z profilu, więc jest już płaska, ale przy pieczeniu będzie zupełnie.

[Botkin]

450 watów

BotkinMam mikser tylko 150 i radzi sobie z wędliną mieloną. To prawda, że ​​jest produkowany przez NRD.

Ale jestem przyzwyczajony do techniki, potrafię na przykład ugotować małą zupę, zaledwie 2,2 tony




Albo usmaż coś na 300-litrowych patelniach

Cóż, napisałem, że uwielbiam gotować)))

Dodano niedziela 27 marca 2016 18:00

można w nim mieszać mięso mielone, ale na raz potrzebujesz 150 kg. A to dużo dla producenta szynki.
Więc myślę, prawdopodobnie będę rękami ...

Zaskoczony, zrobiłem kiedyś kwaśną śmietanę w 2,5 tonach i takiej samej ilości twarogu i nie brzęczę ...

[Botkin]

BotkinMam Scarlet na 450 V, więc mięso mielone się ugniata, to już jest prosto lyuboff. I wcale nie mówię o cieście (lepiej sprzedam nerkę, ale nie ten mikser)

Szkarłat na 450 V, więc mięso mielone ugniata się, to już jest prosto lyuboff

Cóż, to wszystko. Przekonany. Następnym razem będę mieszał mikserem. Chcę dużej i czystej miłości.

Więc przyjdź na strych, tylko bez kowal mikser ...

chodź na strych na siano

Przyjdę z ciosem. Każdy może się obrócić.

i nie brzęczę ...

A nie zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
To znaczy, jestem trochę zmęczony mechaniką

Dodano niedziela, 27 marca 2016 19:16

sprzedaż nerek

Reklama na forum jest zabroniona !!! Gdzie patrzy moderator ???