Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
To nie wyszło. Gdybym nie posmakował ciepłej nocy, w ogóle nie rozpoznałbym smaku. Rano były już nieświeże. Może wynika to z tego, że były suche w piekarniku, trochę je uratowałem! Może zaczyn nie jest jeszcze gotowy. Coś, co od tamtej pory siedzi na moim miejscu, nie kołysze łodzią.
Krótko mówiąc, potrzebujesz konwulsja konsultacja.

Natul, specjalnie je przesuszyłeś. Cóż, masz piekarnik! Generalnie piekłam w Księżniczce.
Coś jest nie tak z zaczynem. Dlaczego nie dodałeś od razu katyka? W tym samym miejscu powinny działać bakterie kwasu mlekowego. Dodałeś je przed pieczeniem. Nie mieli czasu na pracę. Krótszy. karmić zaczyn.

Wyczułem zakwas ... Rzadkie błoto
Infekcja Vanyat, nie rośnie, rzadkie dawne bąbelki na powierzchni z kraterami zyayut

Wyczułem zakwas ... Rzadkie błoto

Fuuu. Nie powinna śmierdzieć. Jakiego bulionu użyłeś?

Mocna wołowina.
Czytałem o tym samym zakwasie, że katyk można dodać po rozpoczęciu fermentacji drożdżowej, więc mówią, że zakwas nie będzie nadtleniony z kwaśnego mleka.
Wygląda na to, że nie mieli czasu na rozmnażanie ...
Muszę iść jeszcze raz, dodać katyk i cebulę, i uformuję bulion. Co myślisz?

Nie wiem, jak pachnie twój zaczyn. Może na nowym ładowaniu?

Kręci się wokół czegoś zgniłego. Miałem to kilka razy z wiecznością na etapie jej kultywacji. Potem ICD wyhodował, pokonał „zgniłego”, a życie się poprawiło - pachniało jabłkiem.
Wygląda na to, że ten bulion ICD mojego katyka nie wystarczył i sprowokowano wzrost jakiegoś patogenu

Dodano czwartek, 26 stycznia 2017 23:22

Ale nie wiem, czy to leczyć, czy założyć nowy ...

Nowy

mlaaaaaa

Ścięte zrozumiano, szefie!

Drogie dziewczyny, ratujcie, pomagajcie, proszę, połóżcie zakwas po raz drugi. Nie działa!!! Za pierwszym razem, gdy nałożyłem rosół z kurczaka + śnieżkę (kwaśne mleko), w tej chwili nie było nic innego, ale spróbuj horroru, jak chciałem + cebula + mąka. Nie urósł. Czekałem dzień. Przeniosła się do chleba, dodając drożdże. Zakładam nowy: bulion wieprzowy + cebula + śmietana + mąka. Minął dzień - nie rośnie. Za każdym razem pachniał dobrze. Na powierzchni są rzadkie bąbelki. Pierwszy raz umieściłem go na baterii w multi-garnku. Akumulator nie gotuje wody. Wydawało się, że właśnie o to chodzi. Teraz włączyłem ciepłą podłogę w łazience, położyłem na niej. W plastikowym pojemniku dla lepszej widoczności. Zawinięte. Co wtedy robić ??? Naprawdę chcę się uczyć ...

Dodano środa 01 lutego 2017 07:50

Wsparcie !!! Co mam zrobić z zaczynem? Wyrzucić ??

[Irina]

Irina, nie trzeba ich wyrzucać. Z własnego doświadczenia wiem, że cała sprawa tkwi w kwaśnym mleku, a raczej w jego słabości lub braku niezbędnych bakterii. Zrobiłem zakwas na moim katyku. Robiłem to przez 5 dni. Wcześniej nie chciał ćwiczyć. Zobacz, jak zrobić katyk w przepisie na ciasto (w uwagach do przepisu) lub w Zachariaszu.
Myślę, że twój zaczyn jest słaby właśnie z powodu katyka, a raczej jego braku ...
Cytuję mój tekst z przepisu:

Przygotowanie katyka na zakwasie.
Dla, aby zakwas stał się mocny, nie wystarczy pobrać sfermentowanego produktu mlecznego... Prawdziwy zakwas do chleba azjatyckiego jest robiony na katyku. Katyk to sfermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku fermentacji jednego odartego do 2/3 objętości mleka (nie pieczonego!). W przypadku braku prawdziwego katyka do fermentacji dodałam stary domowy jogurt i sypką śmietanę w równych proporcjach (1 łyżeczka) do odparowanego mleka (100 ml). Eksperci zalecają przechowywanie sfermentowanego mleka w temperaturze 28 - 30 * C przez 3 dni, aby uzyskać autentyczny produkt.Ponieważ potrzebowałem katyka nie do spożycia, ale na zakwas, gotowałem go przez 5 dni.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

A tutaj możesz zobaczyć, jak Zakhary zrobił katyk:

Katyk i Kaymak (Zachary)

Dodano środa 01 lutego 2017 10:58

Wsparcie !!! Co mam zrobić z zaczynem? Wyrzucić ??

Umieściłbym teraz to, co zrobiłeś, na zimno, a może w zamrażarce. Gdy katyk będzie gotowy, dodaj go i kontynuuj robienie zakwasu zgodnie z przepisem.

[Ludmila]

Ludmila, Dziękuję Ci bardzo!!!!!!! A potem nic nie włożyłem po raz drugi ((najpierw przeczytałem cały ten temat i ten, w którym piecze się ciasta na zakwasie. Więc ktoś napisał w komentarzach, nie pamiętam, kto dodał śmietanę i wszystko się udało .. Najwyraźniej nie będę w stanie podążać „łatwą” ścieżką)) Pójdę, a potem poczytam najpierw o kaymaku ... Spróbuję to zrobić. Naprawdę chcę, żeby wszystko mi się udało. A jeśli włożysz zakwas)) tylko do lodówki nic się z nim nie stanie w 7 dni ??

[Irina]

A jeśli włożysz zakwas)) tylko do lodówki nic się z nim nie stanie w 7 dni ??

Obawiam się, że rosół może się zepsuć w ciągu 7 dni.

Czyli ktoś w komentarzach napisał, nie pamiętam kto, że dodał śmietanę i wszystko się ułożyło ...

Irina, kwaśna śmietana walka ze śmietaną. Nawet moja stara śmietana i jogurt nie chciały robić takiego zakwasu. Przez 5 dni katyk nie zgorzkniał.
W każdym razie przeczytaj Zachariasza. Ma taką samą zasadę jak ja, ale bardzo szczegółowo pisze, jak zrobić katyk.
Powodzenia, Irina!

Najwyraźniej nie będę w stanie obrać „łatwej” ścieżki))

To nie zadziała ... Katyk potrzebuje mocnego ...
Irina, katyk, nie kaymak. To są dwie różne rzeczy.

[Ludmila]

Ludmilaoczywiście katyk)) już przeczytałem przepis. Więc. Dodano kolejny ból głowy)), gdzie odparować mleko ... Spróbuję w kreskówce o podgrzewaniu. Jeszcze raz dziękuję za konsultację

[Irina]

Dodano kolejny ból głowy)), gdzie odparować mleko ...

Irinaoch, tak szybko wyparowuje. Wyparowałem na zwykłym piecu. Albo na kuchence. Ale najlepszą opcją jest kreskówka. najważniejsze jest, aby nie dręczyć, ale pozwolić mu się zagotować. Duszony nie zadziała. Otrzymasz pieczone mleko, ale potrzebujesz mleka odparowanego.

Spróbuję! )) i kolejne pytanie. A bulion na ten zakwas musi być tłusty? lub odwrotnie?)

[Irina]

Irina, co się okazuje, na tym i zrobić. Zwykle jest to wieprzowina.

Upiekłam go już kilka razy. Dzięki Kubanochka za szczegółową klasę mistrzowską. To prawda, pieczę na odwróconej patelni na ostatniej półce. Okazuje się blady, ale smak jest bardziej autentyczny, czasami przewracam go na minutę jak naleśnik, żeby był piękniejszy

Dziewczyny, na litość boską, wybaczcie mi, ale nie opanowały całego tematu. Może się tu wsunęło ... Czy ktoś próbował upiec chleb w wypiekaczu na takim zaczynie? Czy jest jakiś przepis z proporcjami?
Nie - ciasta są święte! Na dziedzińcu na swoją najpiękniejszą godzinę czeka rozgrzany słowiański tandoor. Ale na razie chciałbym spróbować tego pysznego bez zbytniego tańczenia z tamburynem - tak jak wrzuciłem ten zakwas do KhP, napełniłem mąką, solą, tłuszczem / masłem i nie tylko ...

[Constantin]

Constantin, Nie przypominam sobie nikogo wypiekającego te ciasta w HP. Ale myślę, że to prawda. Musisz tylko przeliczyć proporcje swojego HP. I oczywiście ręcznie steruj procesem, obserwując wzrost ciasta. Możesz zrobić wszystko w HP, a przed pieczeniem wyłącz go i poczekaj, aż kęs osiągnie swój zwykły rozmiar przed pieczeniem. Jej wzrost na młodym zakwasie potrwa dłużej. Ale po kilku dodatkowych opatrunkach zaczyn staje się bardzo mocny i proces przebiega szybko.
Przeliczenia można dokonać skupiając się na proporcjach na pierwszej stronie tego tematu lub w przepisie na same ciasta:

Ciasta azjatyckie na zakwasie na bulionie mięsnym, cebuli i katyku (lappl1)

[lappl1]

lappl1Dziękuję! Proporcje są już zarysowane:
Zakwas w bulionie mięsnym 200 gr.
Mąka pszenna 300 gr.
Woda (ciepła) 150 ml.
Sól 1 łyżeczka
Tłuszcz (gruby ogon lub dowolny) 30 gr.
Nie musisz niczego opowiadać - mój Panasonic radzi sobie z taką głośnością. Prawdopodobnie możesz spróbować całkowicie automatycznie, ale jednocześnie kontrolować wzrost ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Mam też Panasonic. Ale z jakiegoś powodu chleb za 400 gr. okazuje się nieco gorszy niż 500 gr. Ty oczywiście spróbuj 300 gr., Jak w przepisie. Jeśli już, to zwiększ go o 50%. Natychmiast spróbuję za 450 gramów. mąka.

Prawdopodobnie możesz spróbować całkowicie automatycznie, ale jednocześnie kontrolować wzrost ...

Tak, wszystko zrób na maszynie (w przepisie na ciasto widać jak wszystko ugniatałam w HP), a przed pieczeniem sprawdź jak ciasto się rozrosło. Jeśli już, po prostu go wyłącz i poczekaj na normalny wzrost. Po 4-5 dressingach ciasto już szybko rosło. Na początku, gdy zaczyn był młody, proces ten trwał dłużej. Dlatego skup się na swoim zakwasie, czyli na jego sile.

[lappl1]

lappl1, bardzo wdzięczny! Chciałem więc ciasta lub chleb z beztroskiego dzieciństwa w Taszkencie!

[Constantin]

Constantin, za Twoje zdrowie! Spróbuj! Myślę, że odniesiesz sukces! Powodzenia!

[lappl1]

lappl1,

Dodano czwartek, 16 marca 2017 16:59

Shl. Warto spróbować w trybie pieczenia francuskiego chleba. Tam ciasto rośnie około 4 godzin ...

Tak, ona nie pachnie. Do wzmocnienia użyto wełny. Sama glina jest raczej krucha.

Nie! Przepraszam za twoje 5 kopiejek offtopic, ale cała wełna wypala się w ścianach tandooru przy pierwszym rozpaleniu i nie pozostaje żadne wzmocnienie. Ale w ścianach tandooru znajdują się małe wnęki wypełnione powietrzem, które pomaga zatrzymać w nim ciepło.

[Constantin]

Warto spróbować w trybie pieczenia francuskiego chleba. Tam ciasto rośnie około 4 godzin ...

Constantinprzepraszam, z jakiegoś powodu powiadomienia z tematu nie nadeszły.
Może zadziała po „francusku”. Ale kontrolowanie procesu na etapie podnoszenia przedmiotu nie będzie zbyteczne.

Pod pewnymi względami ten zaczyn przypomina mi „wieczny chleb” z powieści science fiction Aleksandra Belyaeva pod tym samym tytułem:

Akcja powieści rozgrywa się późną jesienią w niemieckiej wiosce rybackiej na Jarmarkowej wyspie na północnych wyspach Friedland (podobno północnofryzyjskiej) na Morzu Niemieckim.

Profesor biochemik Breuer, który opuścił uniwersytet w Berlinie, aby kontynuować swoje badania, mieszka obok małej wioski rybackiej, mając nadzieję, że jego odkrycie uszczęśliwi ludzi. Wypracował kulturę „najprostszych” organizmów, które rosną bez pielęgnacji, są sycącym i smacznym „ciastem”. Aby sprawdzić bezpieczeństwo swojego odkrycia, przekazuje garnek „wiecznego chleba” biednemu staremu Hansowi z warunkiem zachowania tajemnicy. Jednak sekret staje się znany mieszkańcom wioski. Obietnica profesora, że ​​po skończonym teście da rybkom za darmo „wieczny chleb”, nie zadowala ich i kupują go potajemnie od Hansa, który bezwstydnie na tym zyskuje. Stopniowo odkrycie profesora staje się znane w Berlinie i wymyka się spod jego kontroli, rozprzestrzeniając się z niewiarygodną szybkością, pomimo napomnień profesora, że ​​nie zbadał jeszcze „najprostszych” organizmów w wypracowanej przez siebie kulturze. Biznesmeni odkrywają tajemnicę „wiecznego chleba” i zaczynają go produkować na sprzedaż wbrew woli profesora. Jednak nadchodzi wiosna i lato i okazuje się, że tempo wzrostu tej kultury jest znacznie szybsze. Szybko zapełnia domy mieszkańców, a potem ląd dookoła, a nawet ocean. Ludzie umierają, światowa katastrofa jest nieuchronna. Profesorowie zostają aresztowani, próbując winić go za to, co się stało. Już w więziennym laboratorium udaje mu się usunąć „grzyba”, który jest w stanie szybko zniszczyć „wieczny chleb”.

To znaczy wy, co ... to ... - nie przekarmiajcie zakwasu. Aby wtedy coś złego nie stało się planecie ...

[Constantin]

Constantindokładnie… Z przyjemnością wspominałem powieść.
A więc ten zaczyn jest wieczny… W każdym razie, jak w powieści, z każdym dniem stawał się coraz silniejszy… I nic mu się nie stało. Zniknął tylko aromat bulionu cebulowego. Potem zrobiłem nowy bulion i wrócił aromat.
Ale nie trzeba było wymyślać grzyba zabijającego drożdże. Po prostu upiekła na niej chleb przed przeprowadzką i jej życie się skończyło.
I jeszcze nie zacząłem tego w nowym miejscu. Po co zaczynać, jeśli niedaleko wioski mamy uzbecki sklep tandoor, w którym pieczone są pyszne autentyczne ciasta?
Więc jeszcze nie mam tego zakwasu. Ale zniosę ostrzeżenie dla każdego strażaka ...
Dziękuję Konstantinowi za ciekawe porównanie!

Po co zaczynać, jeśli niedaleko wioski mamy uzbecki sklep tandoor, w którym pieczone są pyszne autentyczne ciasta?

Połykając ślinę, wyrażam najgłębszą wdzięczność za Państwa badania w dziedzinie produkcji płaskich ciast! Twoje, wraz z autorem tematu, przepisy w historii wypieków na pewno się nie zgubią! Dziękuję Ci bardzo!

[Constantin]

Constantin, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, gdybym mógł ci się przydać!

Przyjmij więc moje podziękowania - zaczyn jest gotowy!

Nigdy wcześniej nie pracował z zaczynem. Ale potem chęć spróbowania ciast przezwyciężyła lenistwo i strach.
Wziąłem półtorej małej cebuli, pokroiłem ją tasakiem Bamix na puree.
Na mostku jagnięcym był rosół. Niezbyt gęsty - przeznaczony do zupy fasolowej - ale wystarczająco pełny.
Była niemiecka mąka orkiszowa, a także zakupione drogie mleko wypiekane z bio-fermentacji oraz ormiański jogurt „Matsun”.

Ale gdzie będziemy to wszystko sfermentować, przy 28 stopniach? Pierwsza myśl dotyczy baterii. Ale mamy w domu kota z kotem i dwa psy. Czyli nadzieja, że ​​zakwas przetrwa na baterii do rana jest bardzo upiorna ... I tu na ratunek przychodzą rzemieślnicy z forum Mcooker-pln.tomathouse.com, w szczególności pomysł z tematu „Ciepły” wzrost testu w trybie serwisowym Panasonic SD-2501.

Wszystko wkładam do standardowego szklanego słoika, według autorskiej receptury. Na początku używałam tylko sfermentowanego mleka pieczonego. Włożyłem słoik do wypiekacza do chleba, najpierw do wiadra. Włączono testowy tryb ogrzewania w wypiekaczu do chleba i do przodu.

Trzy godziny później pojawił się bulgot, po kolejnych trzech - już dwie. Podświadomie rozumiem, że coś poszło nie tak. Podejrzenie padło na sfermentowane pieczone mleko. Dodano dwie sztuki. łyżki matsuna, wszystko dobrze wymieszać. Było fajniej, ale nadal nie tak, jak przyzwoici ludzie.

Mój poszedł dużo przemyśleć ... Wyjąłem wiadro z automatu do chleba i położyłem puszkę bezpośrednio na mechanizmie obrotowym, - puszka pewnie wstała. Był późny wieczór i poszedłem na bok. O drugiej w nocy bez większych nadziei wyszedłem na rekonesans. Otworzyłem wypiekacz do chleba i tam ... Zakwas bulgotał do granic możliwości. Niewielka część zakwasu uciekła na dno automatu do chleba - ścierałem go w nocy, w pościgu, aż wyschł na śmierć ... Na poniższym zdjęciu wszystkie ślady ucieczki zostały już usunięte, puszka zakwasu została już wyjęta z lodówki ...

Ogólnie pierwszy naleśnik wyszedł, jak mi się wydawało, wcale nie grudkowaty. Słoik zakwasu jest w lodówce i czeka, aż zrobię kolejny krok. Czas, biorąc pod uwagę moje błędy, wyniósł około 28 godzin. Zapach zakwasu jest normalny. Nasycenie zapachu cebuli i bulionu stało się mniej intensywne niż początkowo.





Nie wiem, co z tego wszystkiego wyjdzie, ale w każdym razie wielkie podziękowania dla autora i zbiorowej myśli w tym temacie!

[Constantin]

Constantin, to jest raport! Tak szczegółowe, dokładne i zabawne! Przeczytałem go z przyjemnością i byłem bardzo zadowolony z wyniku! Dziękujemy za próbę stworzenia kultury startowej w HP. Mój Panasonic jest starszy i nie ma w nim takiej funkcjonalności. I na pewno bym to przyjął. Cóż, inni piekarze będą potrzebować twojego doświadczenia!

Ogólnie pierwszy naleśnik wyszedł, jak mi się wydawało, wcale nie grudkowaty.

Wcale nie nierówny! Zakwas wygląda świetnie! Moja droga jest gotowa!

Słoik zakwasu jest w lodówce i czeka, aż zrobię kolejny krok.

Już czas, już czas, zdecyduj się! I chociaż zakwas jest bardzo aktywny, nie sądzę, żeby proces przygotowania ciasta był szybki. Dla każdego strażaka postarałbym się zrobić to w pikantny sposób. Zawsze będzie można to kontrolować.

Nasycenie aromatów cebuli i bulionu stało się mniej intensywne.

Tak tak to jest. Bakterie działały i zjadały wigor. Tak powinno być. Ale w chlebie można odgadnąć aromat i smak.

Constantin, Czekam, kiedy zdecydujesz się upiec chleb. Co więcej, z niecierpliwością!
Bardzo dziękuję za zgłoszenie!

[lappl1]

lappl1, dzięki za wsparcie! Na pewno spróbuję. Wiele zależy od doświadczenia, którego nie ma, ale także od wyprostowania rąk. Próba nie jest torturą, a droga zostanie pokonana przez idącego!

[Constantin]

Wiele zależy od doświadczenia, którego nie ma, ale także od wyprostowania rąk. Próba nie jest torturą, a droga zostanie pokonana przez idącego!

Constantinnic, zaczynasz, a jeśli masz jakieś pytania, zawsze pomożemy! Powodzenia!

[lappl1]

lappl1,

W domu nie ma kwaśnego mleka, bo go nie kupiłem, a własnego zakwasu nie robi się, ale mleka zagrodowego jest 3 litry, wlałem do szklanki - przez noc sfermentuje do produktu naturalnego, jutro będę położyć zaczyn, nastrój jest decydujący)))

[katko]

katko, Katiuszka, myślę: jakie tańce są słyszane piosenki z tamburynami? A potem okazuje się, że ciastka chomika Katyuha
Prawdopodobnie pyszna?))))) Mądra dziewczyna!

[Tatka1]

Tatka1, niesamowite !!)

Znowu zacząłem eksperymentować z tym zaczynem)
trzecie podanie zakwasu, bulionu i jeszcze raz wcierać cebulę, podawano w dwóch etapach, z poprzedniego zostało kilka łyżek, najpierw po 35 g wody i mąki, potem po 100 bulionu i mąki i cebula
rośnie

chekich zbombardowałem prawdziwą za 190 re, na aktualnym rysunku nie ma kwiatów, ale ja też to zamówię

[Katiusza]

chekich zbombardował prawdziwy

Katiusza, kutasie, gdzie zbombardowałeś?

[kubanochka]

kubanochka, tama już nie, nawet ja nie dostałem kwiatka



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Dzięki za przepis i naukę! Uważnie i niejednokrotnie przeczytałem ten temat, wziąłem wszystko pod uwagę i ustawiłem na zakwasie. Zadziałało za pierwszym razem.
Miałem "Taszkent" w piekarniku na kamieniu. Wieczorem położyłam zakwas, a do obiadu ugniatałam ciasto w płaskie placki. Okazało się bardzo smaczne. To prawda, że ​​upieczenie jednego ciasta w piekarniku zajmuje dużo czasu, ale warto.

Och, jeszcze nie piekłam chleba w bulionie mięsnym, ale mam to dobre, jak pasta do butów. Musimy spróbować.
Moi krewni przeprowadzili się tu kiedyś z Uzbekistanu, więc zawsze robili ciasto z kwaśnym mlekiem, a nie z drożdżami. Pamiętam, że to na początku było bardzo zdziwione, nie znałem innego, wolnego od drożdży życia.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helendzięki za przepis na zakwas i tortille

Zakwas został przygotowany w zakładzie Moulinex RZ7101 La Fournee. Ogrzewanie 32 °:


Ciasto:



Zakwas po karmieniu:

Pierwsza wersja jest znacznie bogatsza
Druga wersja jest bardziej neutralna niż pierwsza. Pozostaje tylko lekki zapach i smak cebuli. Ale ciasta też są pyszne.
Na receptę:
Ciasta azjatyckie na zakwasie na bulionie mięsnym, cebuli i katyku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Czy jest gotowane w piekarniku? Nie w tandoor? Zawsze podziwiam umiejętność gotowania takich ciast i to, jak przygotowywane są chebureki))

[Elena Tim]

Czy jest gotowane w piekarniku?

Przygotowany, jeśli nie ma tandoor. A w Princesk:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...348.0
Zacytować Elena Tim w temacie: „Pizzy Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300”:
„Obywatele, to nie pizza, to jakiś SHAYTAN-TANDYR, przysięgam, na słowo!
Nie, spójrz tylko, jakie ciasta upiekła dla mnie nasza Princess-opa! ”